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　　楚雄撒壩豬撒壩豬原產(chǎn)于云南省楚雄州的九縣一市，楚雄市、雙柏縣、牟定縣、南華縣、姚安縣、大姚縣、永仁縣、元謀縣、武定縣、祿豐縣，以及昆明市的祿勸彝族自治縣，富民縣、安寧市和東川區(qū)也有分布。 　　撒壩豬的形成沒(méi)有明確的歷史記載。根據(jù)楚雄州地方豬種資源調(diào)查資料，以及各縣縣志有關(guān)記載和民間調(diào)查，基本上有兩種說(shuō)法。一是外省移民帶人；二是當(dāng)?shù)厝嗣袢罕妼⒁柏i馴化家養(yǎng)而成。根據(jù)武定縣萬(wàn)德鎮(zhèn)的調(diào)查，最早是挪姓的土司官和黃姓的土司官?gòu)乃拇錾揭凭赢?dāng)?shù)貛素i種。二是產(chǎn)區(qū)各縣有豬、牛、羊一起放牧的習(xí)慣，野公豬和家養(yǎng)發(fā)情母豬配種受胎的事還時(shí)有發(fā)生，撒壩豬有可能由野豬家養(yǎng)馴化形成。現(xiàn)在楚雄州撒壩豬主要分布在邊遠(yuǎn)山區(qū)，多數(shù)飼養(yǎng)條件較差，母豬和生長(zhǎng)豬與牛、羊一起放牧飼養(yǎng)，群眾沒(méi)有養(yǎng)公豬的習(xí)慣，多用斷奶后3～4月齡、體重約15kg小公豬配種，配種后閹割育肥。 　　據(jù)2008年對(duì)楚雄州九縣一市（楚雄市、雙柏縣、牟定縣、南華縣、姚安縣、大姚縣、永仁縣、元謀縣、武定縣、祿豐縣）及昆明市祿勸縣、安寧市、富民等縣市調(diào)查，存欄撒壩豬近19萬(wàn)頭，其中種公豬1500頭、母豬約18.8萬(wàn)頭。其中，楚雄市占28.96%，大姚縣占20.07%，南華縣占15.11%，武定縣占14.42%，其余分布在元謀、祿豐、永仁、牟定、姚安等地。 　　近20年來(lái)，撒壩豬的數(shù)量不斷減少。1979年楚雄州有撒壩豬118萬(wàn)頭（當(dāng)時(shí)祿勸縣尚屬楚雄州行政區(qū)劃），80年代后產(chǎn)區(qū)大量飼養(yǎng)以撒壩豬為母本、國(guó)外豬種為父本的0豬。撒壩豬是云南省優(yōu)良的地方豬種，耐粗飼（能大量利用農(nóng)副產(chǎn)物）、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)好（味好鮮嫩），但其生長(zhǎng)慢、飼料轉(zhuǎn)化率低、胴體瘦肉率低，多用作雜交利用的母本。 　　撒壩豬體型中等，體軀狹長(zhǎng)。頭中等大，額窄、有八卦或不完全八卦皺褶，耳中等大、耳根軟而下垂，嘴筒長(zhǎng)、少數(shù)中等。腹部下垂不拖地，臀部稍尖斜。四肢堅(jiān)實(shí)有力。尾粗長(zhǎng)，尾根低。06對(duì)，少數(shù)7對(duì)，排列整齊、對(duì)稱(chēng)且最后1對(duì)奶頭分開(kāi)。全身黑毛，少數(shù)火毛，有少數(shù)頭、四肢和尾尖白色（簡(jiǎn)稱(chēng)六白）。 　　 云南省從1986年起，對(duì)撒壩豬進(jìn)行品種保護(hù)，楚雄州種豬場(chǎng)為云南省撒壩豬保種場(chǎng)。2006年撒壩豬保種數(shù)量300頭，其中核心群母豬180頭，8個(gè)血緣公豬24頭。撒壩豬2006年列入《國(guó)家畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》。 　　下一篇：彝劇

　　白竹山茶以?xún)?yōu)質(zhì)的大葉種鮮葉作為原料，生長(zhǎng)在白竹山上海拔2500米-3500米的茶園中，茶樹(shù)郁郁蔥蔥、修剪得整整齊齊，平均株高0.9米-1.0米，樹(shù)冠1.5米，呈弧型。經(jīng)過(guò)一整個(gè)冬季的休眠，蘊(yùn)育出“優(yōu)質(zhì)、綠色、無(wú)公害”的優(yōu)質(zhì)白竹山綠茶。茶農(nóng)采摘嫩綠的芽尖作為原料進(jìn)行加工，內(nèi)含豐富的天然物質(zhì)，品質(zhì)獨(dú)特。 　　白竹山茶，產(chǎn)于云南旅游風(fēng)景區(qū)楚雄州雙柏縣白竹山。產(chǎn)地常年云霧繚繞，海拔高，濕度大，空氣清新，泉水甘冽。此茶選用云南大葉茶種優(yōu)質(zhì)原料，利用獨(dú)特工藝與先進(jìn)技術(shù)加工而成。具有外形美觀、條索緊結(jié)、造型雅致、湯色清綠明亮、香味濃郁持久、滋味鮮醇爽口的特點(diǎn)。一飲即上口，再飲更香甜。該產(chǎn)品榮獲１９８５年中國(guó)科技銀獎(jiǎng)。 　　為培強(qiáng)、做大雙柏縣“白竹山茶”品牌和加強(qiáng)對(duì)“白竹山茶”這一名、特、優(yōu)產(chǎn)品的保護(hù)，促進(jìn)雙柏縣白竹山茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)“白竹山茶”農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行地理標(biāo)志登記。經(jīng)雙柏縣人民政府、農(nóng)業(yè)局研究、審查，雙柏縣茶桑站符合茶葉產(chǎn)品地理標(biāo)志登記申請(qǐng)人資質(zhì)，具備管理“白竹山茶”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品條件，將雙柏縣茶桑站確定為“白竹山茶”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記申請(qǐng)人，具體承辦“白竹山茶”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志相關(guān)工作。 　　 地域范圍 　　白竹山茶產(chǎn)于云南省楚雄州雙柏縣法脿鎮(zhèn)境內(nèi)，產(chǎn)地范圍涉及法脿、爛泥、石頭、鋪司、六街、雙壩、者科哨、麥地、雨龍、法甸、古木、紅栗、折苴13個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)101°44′～101°50′、北緯24°26′～24°40′，南北長(zhǎng)24.75公里，東西寬22.5公里，種植總面積667公頃，年產(chǎn)量500噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　（1）外在感官特征：茶蓬平均高0.8～1米，樹(shù)冠1.5～2米，呈水平狀或弧型；茶葉成品條索緊實(shí)、勻整、有嫩莖、色澤微灰綠潤(rùn)；開(kāi)湯香氣清高、滋味濃醇、湯色黃綠明亮、葉底黃綠嫩勻。 （2）內(nèi)在品質(zhì)特征：茶多酚≥20.0%，咖啡堿≥2.5%，游離氨基酸≥3.1%，茶氨酸≥1.5%。（3）質(zhì)量安全要求：白竹山茶產(chǎn)地環(huán)境按照NY 5020-2001《無(wú)公害食品 茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》執(zhí)行；產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到NY/T 5017-2001《無(wú)公害食品 茶葉》產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)過(guò)程控制按照NY/T 5018 -2001《無(wú)公害食品 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》和NY/T 5019-2001《無(wú)公 害食品 茶葉加工技術(shù)規(guī)程》進(jìn)行。下一篇：甜酸角

　　雙柏縣妥甸醬油，創(chuàng)始于明朝洪武年間，至今已有六百余年歷史，依靠清澈甘甜，常年不斷的天然山泉水，選用優(yōu)質(zhì)大豆、小麥為主要原料，經(jīng)過(guò)洗漂、原料處理，制曲、制醬、發(fā)酵、熬油等50多道工序，天然日曬夜露，并采取防蠅、防塵、防鼠、防雨等一系列衛(wèi)生措施，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月的低溫自然發(fā)酵而制成，香氣濃郁，鮮咸爽口，有久存多年而不霉不變的特點(diǎn)。該產(chǎn)品經(jīng)商業(yè)部食品釀造研究所化驗(yàn)，內(nèi)含十八種氨基酸，有七種香氣組成。妥甸醬油連續(xù)幾屆榮獲商業(yè)部、云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)，是我國(guó)著名的優(yōu)質(zhì)醬油，也是國(guó)內(nèi)醬油主要質(zhì)量指標(biāo)超過(guò)日本名牌“萬(wàn)字”醬油的第一個(gè)產(chǎn)品。 　　雙柏縣城北郊，青山環(huán)繞，綠樹(shù)成蔭。群山之中的小龍?bào)洌蠕?，清澈甘甜。就在青山綠樹(shù)之中，一排排氣勢(shì)恢弘的標(biāo)準(zhǔn)化廠房里，散發(fā)出陣陣醇香，這里就是妥甸醬油的生產(chǎn)地。 　　妥甸醬油 又聞香。在食品安全隱憂成為時(shí)代話題之際，擁有600多年歷史的雙柏“妥甸醬油“卻憑著純糧古方走出新途，香飄萬(wàn)家，成為調(diào)味品領(lǐng)域的新寵。 　　妥甸醬油在這里問(wèn)世，就是與這里秀美的山水有關(guān)。相傳明朝洪武年間，劉登第率部鎮(zhèn)守妥甸，由于妥甸閉塞偏僻，生活用品奇缺，加之初來(lái)乍到，飲食不適。沒(méi)有了家鄉(xiāng)的醬油做調(diào)料，更覺(jué)餐餐寡淡無(wú)味。恰逢劉登第之妻身懷制作醬菜的祖?zhèn)鞴に?，便利用妥甸登高山小龍?bào)渲命S豆、小麥、食鹽捂制豆醬，并配制少量的醬油作為自家的飲食調(diào)味品。豆醬和醬油一經(jīng)問(wèn)世，立即受到了官兵的喜愛(ài)，并在當(dāng)?shù)匮杆倭鱾鏖_(kāi)來(lái)。據(jù)《雙柏縣志》記載：“該產(chǎn)品創(chuàng)始于明洪武15年，距今已有600多年。清咸豐年間，在民間手工作坊少量生產(chǎn)形成商品，被作為宮廷宴席的調(diào)味珍品，久負(fù)盛譽(yù)”。 　　但是，由于體制、機(jī)制的制約，妥甸醬油一直沒(méi)有做大做強(qiáng)，到2007年，銷(xiāo)售總收入才有500萬(wàn)元。為了建立現(xiàn)代企業(yè)管理體制，做大百年古釀品牌，2007年，雙柏縣毅然決然地將妥甸醬油進(jìn)行公開(kāi)拍賣(mài)，來(lái)自玉溪的董學(xué)和被妥甸醬油深厚的歷史文化底蘊(yùn)所吸引，在競(jìng)拍中勝出，成為妥甸醬油新的掌門(mén)人。為讓數(shù)百年的名特產(chǎn)品走出山門(mén)，5年來(lái)，董學(xué)和投入巨資購(gòu)置設(shè)備，興建廠房，以現(xiàn)代科技為手段，在傳承傳統(tǒng)釀造技術(shù)的基礎(chǔ)上，對(duì)工藝和技術(shù)不斷加以創(chuàng)新，加快企業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)步伐，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品提檔升級(jí)。經(jīng)過(guò)這一輪建設(shè)，妥甸醬油的品質(zhì)得到優(yōu)化，生產(chǎn)能力大為提高，年生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到5000噸，開(kāi)發(fā)出了醬油、醬菜等28個(gè)系列產(chǎn)品。妥甸醬油這一具有六百年歷史的古釀，終于煥發(fā)出勃勃生機(jī)。 　　云南有句老話：“妥甸醬油祿豐醋”，妥甸所屬的雙柏和祿豐都是云南楚雄彝族自治州的兩個(gè)縣。明朝初年，江西籍的軍官劉登第帶兵鎮(zhèn)守妥甸，他的妻子用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的黃豆、麥麩，以及云南盛產(chǎn)的各種植物香料，采用當(dāng)?shù)匦↓執(zhí)兜乃瞥舍u油。 　　來(lái)到雙柏，一點(diǎn)要嘗嘗雙柏的妥醬油，隨便進(jìn)一家小吃，都吃得出妥甸醬油的味道，隨便吃一碗米線，都能讓你回味無(wú)窮…………下一篇：大麥地邦三葉子紅糖

　　甜酸角 　　1、酸角果肉富含糖、醋酸、酒石酸、蟻酸、檸檬酸等成分，在食品領(lǐng)域主要用來(lái)做調(diào)味品、飲料、果醬等，產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛(ài)。 　　2、酸角果肉又富含鈣、磷、鐵等多種元素，其中含鈣量在所有水果中居首位。所以，在醫(yī)藥方面酸角也被人們廣為運(yùn)用。如常食用酸角可治腹瀉、氣脹、麻風(fēng)病、麻痹、癱瘓，防治壞血病、膽汁過(guò)多，可殺死人體寄生蟲(chóng)，減緩酒精、曼陀羅中毒。直接口含酸角則可生津去暑，清熱解毒，消除咽喉疼痛，幫助消化，潔齒固齒。 　　根據(jù)《本草綱目》等藥典記載，酸角具有清涼解暑、止渴去火、清熱解毒、消除咽喉疼痛、除積消食、止咳化痰等作用，可以說(shuō)能夠起到為身體解壓的作用。本品選材為云南楚雄元謀地區(qū)的純天然野生酸角。下一篇：彝族土特酒

　　彝族土特酒

　　居住在楚雄的彝家人殺年豬后，彝族婦女紛紛使出祖?zhèn)鹘^活，取出自產(chǎn)的生態(tài)原料，烹制出美味可口的一道道彝家美食。 　　骨頭參 　　骨頭參，風(fēng)味獨(dú)特，是流傳于牟定廣大彝族地區(qū)的腌制類(lèi)豬肉食品，是地地道道的傳統(tǒng)美食，備受老百姓的青睞。 　　每當(dāng)殺年豬的時(shí)候，彝家人家家戶戶都要腌制骨頭參，為來(lái)年餐桌備下一道色香味俱佳的美味佳肴。 　　殺完年豬，把豬血、肚雜和最好的脊肉招待客人；把火腿、前膀腌制后掛干。最后，把豬骨頭用來(lái)制作骨頭參。 　　骨頭參的制作原料有豬骨頭、五花肉，配料有生姜絲、草果粉、料酒和食鹽等。 　　制作工序 　　用剁刀把豬骨頭剁碎，五花肉煮到九成熟后撈出，待冷卻后，切成肉丁，把剁碎的豬骨頭和五花肉肉丁加入配料，充分拌勻，灌裝于土陶罐中壓實(shí)，注意裝至陶罐肩部為宜，倒上一層豬油密封，最后用塑料薄膜封口，置于干燥陰涼處保存半年左右就可以食用。 　　須注意的是罐口必須密封，切勿漏氣，否則骨頭參變質(zhì)，顏色變成黃色，不可食用。正常骨頭參應(yīng)為紅色，且色香味純正。腌制后的骨頭參可以用來(lái)煮骨頭參粥、煮面條、米粉、煲湯?；蚴翘羧∵m量于大碗中，置煮飯的飯頭上或蒸籠中蒸熟，那美味還未入口就讓人垂涎三尺。 　　豬骨頭除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。文丨張澤武（來(lái)源：楚雄微旅游）下一篇：彝族老虎笙舞

　　豬肺湯

　　云泉醬制品

　　在雙柏縣大麥地鎮(zhèn)邦三村，有一種享譽(yù)省內(nèi)外的特色農(nóng)產(chǎn)品——大麥地邦三葉子紅糖。 　　21歲的彝家姑娘任勤梅，是邦三村的村委會(huì)婦女主任，負(fù)責(zé)邦三紅糖的宣傳推廣工作。邦三紅糖加工始于宋朝神宗年間，至今已有九百多年的歷史，邦三村生產(chǎn)的紅糖，在古代就是進(jìn)貢土司的貢品，史稱(chēng)“府糖”。 　　邦三紅糖的好品質(zhì)得益于該地獨(dú)特的自然環(huán)境。邦三村地處干熱河谷地區(qū)，日照時(shí)間長(zhǎng)，降水充沛，沙質(zhì)土壤，非常適合甘蔗種植。獨(dú)特的地理位置、得天獨(dú)厚的氣候優(yōu)勢(shì)、閉塞的自然環(huán)境以及少數(shù)民族獨(dú)有的文化，使古代傳統(tǒng)的制糖工藝在這里得到了完整的保留。 　　任勤梅告訴記者，邦三村自古就有用傳統(tǒng)工藝制作紅糖的歷史，無(wú)論是甘蔗品種還是熬糖工藝，幾百年來(lái)的傳統(tǒng)一直保留到現(xiàn)在。全村16個(gè)村民小組中，就有15個(gè)村民小組種植甘蔗制作紅糖。 　　“熬制紅糖的手藝，是媽媽教我的，她教我熬糖、包糖……這是從祖輩傳承下來(lái)的，不知道經(jīng)歷了多少年。那個(gè)時(shí)候沒(méi)有壓榨機(jī)，都是用牛壓榨，熬制紅糖的每一個(gè)步驟，都是純手工完成。”任勤梅說(shuō)。 　　邦三紅糖采用傳統(tǒng)的直風(fēng)槍灶和連環(huán)鍋熬制，經(jīng)過(guò)榨汁、過(guò)濾、加熱、點(diǎn)糖、養(yǎng)糖、攪糖、冷卻、包扎等22道復(fù)雜的手工工藝，小作坊加工，不經(jīng)分蜜，無(wú)任何化學(xué)物添加，保持了甘蔗的清香和對(duì)人體有益的各種營(yíng)養(yǎng)元素，是原生態(tài)、純天然的綠色食品。 　　任勤梅向記者介紹，以前的邦三葉子紅糖主要在周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)銷(xiāo)售，有一部分被當(dāng)?shù)厝水?dāng)作禮物，送給親朋好友?，F(xiàn)在，隨著養(yǎng)生潮的興起，“邦三紅糖”以原生態(tài)、純手工制作、無(wú)添加、品質(zhì)好、口感純正等優(yōu)勢(shì)在市場(chǎng)上備受消費(fèi)者青睞，銷(xiāo)量逐年攀升，已遠(yuǎn)銷(xiāo)山東、山西、河北等地，產(chǎn)品供不應(yīng)求。 　　識(shí)糖小貼士：望聞切泡 　　望就是通過(guò)看紅糖的外觀來(lái)判斷紅糖真假。首先看它是否用精選的甘蔗葉子包裝，然后拆開(kāi)包裹的甘蔗葉子看表面有沒(méi)有飽滿的糖蜜，用手拿糖，有溫潤(rùn)的手感，這是邦三紅糖特有的手感。 　　聞就是用鼻子聞紅糖散發(fā)出來(lái)的氣味，根據(jù)氣味判斷真假。邦三紅糖有獨(dú)特的香甜味，還有甘蔗葉子的清香味，兩種香味混合在一起，很迷人。 　　切就是通過(guò)刀切來(lái)判斷紅糖的真假。一看刀感，邦三紅糖好切不費(fèi)力，切糖時(shí)會(huì)發(fā)出沙沙沙的聲音。二看糖沙，切下來(lái)的糖沙用手指搓捻溫潤(rùn)細(xì)膩，有一定粘性。 　　泡就是通過(guò)沖泡切下來(lái)的糖沙，觀察沖泡過(guò)程，來(lái)判斷紅糖的真假。邦三紅糖沖泡的紅糖水，湯色剛開(kāi)始是比較厚重的顏色，湯中有豐富的細(xì)小懸浮物和糖蜜，靜置一段時(shí)間后，杯底有明顯的絮狀沉淀物，完全融化后的紅糖水，呈深黃帶點(diǎn)淡綠的顏色，完全還原到熟甘蔗汁的狀態(tài)，喝一口就是滿口甘蔗的香甜味。(來(lái)源：楚雄微旅游 文丨李銀娟 圖丨任勤梅）下一篇：云南虎掌菌

　　瘋狂烤翅

　　新街雞： 原料為本地土雞、香疙瘩、草果、香油等。溫火燉扒加佐料或爆炒燜熟加佐料。 　　特點(diǎn)：酥香脆嫩。 　　下一篇：麻栗樹(shù)腌肉

　　“谷花魚(yú)”以肉質(zhì)細(xì)膩、魚(yú)刺軟、湯鮮味美而聞名，產(chǎn)于雙柏縣-鎮(zhèn)