| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 白竹山茶 | 白竹山茶以優(yōu)質(zhì)的大葉種鮮葉作為原料，生長在白竹山上海拔2500米-3500米的茶園中，茶樹郁郁蔥蔥、修剪得整整齊齊，平均株高0.9米-1.0米，樹冠1.5米，呈弧型。經(jīng)過一整個冬季的休眠，蘊育出“優(yōu)質(zhì)、綠色、無公害”的優(yōu)質(zhì)白竹山綠茶。茶農(nóng)采摘嫩綠的芽尖作為原料進行加工，內(nèi)含豐富的天然物質(zhì)，品質(zhì)獨特。 白竹山茶，產(chǎn)于云南旅游風景區(qū)楚雄州雙柏縣白竹山。產(chǎn)地常年云霧繚繞，海拔高，濕度大，空氣清新，泉水甘冽。此茶選用云南大葉茶種優(yōu)質(zhì)原料，利用獨特工藝與先進技術加工而成。具有外形美觀、條索緊結(jié)、造型雅致、湯色清綠明亮、香味濃郁持久、滋味鮮醇爽口的特點。一飲即上口，再飲更香甜。該產(chǎn)品榮獲１９８５年中國科技銀獎。 為培強、做大雙柏縣“白竹山茶”品牌和加強對“白竹山茶”這一名、特、優(yōu)產(chǎn)品的保護，促進雙柏縣白竹山茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對“白竹山茶”農(nóng)產(chǎn)品進行地理標志登記。經(jīng)雙柏縣人民政府、農(nóng)業(yè)局研究、審查，雙柏縣茶桑站符合茶葉產(chǎn)品地理標志登記申請人資質(zhì)，具備管理“白竹山茶”農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品條件，將雙柏縣茶桑站確定為“白竹山茶”農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記申請人，具體承辦“白竹山茶”農(nóng)產(chǎn)品地理標志相關工作。 地域范圍 白竹山茶產(chǎn)于云南省楚雄州雙柏縣法脿鎮(zhèn)境內(nèi)，產(chǎn)地范圍涉及法脿、爛泥、石頭、鋪司、六街、雙壩、者科哨、麥地、雨龍、法甸、古木、紅栗、折苴13個行政村。地理坐標為：東經(jīng)101°44′～101°50′、北緯24°26′～24°40′，南北長24.75公里，東西寬22.5公里，種植總面積667公頃，年產(chǎn)量500噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 ?。?）外在感官特征：茶蓬平均高0.8～1米，樹冠1.5～2米，呈水平狀或弧型；茶葉成品條索緊實、勻整、有嫩莖、色澤微灰綠潤；開湯香氣清高、滋味濃醇、湯色黃綠明亮、葉底黃綠嫩勻。 （2）內(nèi)在品質(zhì)特征：茶多酚≥20.0%，咖啡堿≥2.5%，游離氨基酸≥3.1%，茶氨酸≥1.5%。（3）質(zhì)量安全要求：白竹山茶產(chǎn)地環(huán)境按照NY 5020-2001《無公害食品 茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》執(zhí)行；產(chǎn)品質(zhì)量達到NY/T 5017-2001《無公害食品 茶葉》產(chǎn)品質(zhì)量標準；生產(chǎn)過程控制按照NY/T 5018 -2001《無公害食品 茶葉生產(chǎn)技術規(guī)程》和NY/T 5019-2001《無公 害食品 茶葉加工技術規(guī)程》進行。下一篇：甜酸角 |
| 妥甸醬油 | 雙柏縣妥甸醬油，創(chuàng)始于明朝洪武年間，至今已有六百余年歷史，依靠清澈甘甜，常年不斷的天然山泉水，選用優(yōu)質(zhì)大豆、小麥為主要原料，經(jīng)過洗漂、原料處理，制曲、制醬、發(fā)酵、熬油等50多道工序，天然日曬夜露，并采取防蠅、防塵、防鼠、防雨等一系列衛(wèi)生措施，經(jīng)過長達18個月的低溫自然發(fā)酵而制成，香氣濃郁，鮮咸爽口，有久存多年而不霉不變的特點。該產(chǎn)品經(jīng)商業(yè)部食品釀造研究所化驗，內(nèi)含十八種氨基酸，有七種香氣組成。妥甸醬油連續(xù)幾屆榮獲商業(yè)部、云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，是我國著名的優(yōu)質(zhì)醬油，也是國內(nèi)醬油主要質(zhì)量指標超過日本名牌“萬字”醬油的第一個產(chǎn)品。 雙柏縣城北郊，青山環(huán)繞，綠樹成蔭。群山之中的小龍箐，泉水淙淙，清澈甘甜。就在青山綠樹之中，一排排氣勢恢弘的標準化廠房里，散發(fā)出陣陣醇香，這里就是妥甸醬油的生產(chǎn)地。 妥甸醬油 又聞香。在食品安全隱憂成為時代話題之際，擁有600多年歷史的雙柏“妥甸醬油“卻憑著純糧古方走出新途，香飄萬家，成為調(diào)味品領域的新寵。 妥甸醬油在這里問世，就是與這里秀美的山水有關。相傳明朝洪武年間，劉登第率部鎮(zhèn)守妥甸，由于妥甸閉塞偏僻，生活用品奇缺，加之初來乍到，飲食不適。沒有了家鄉(xiāng)的醬油做調(diào)料，更覺餐餐寡淡無味。恰逢劉登第之妻身懷制作醬菜的祖?zhèn)鞴に?，便利用妥甸登高山小龍箐之水，用黃豆、小麥、食鹽捂制豆醬，并配制少量的醬油作為自家的飲食調(diào)味品。豆醬和醬油一經(jīng)問世，立即受到了官兵的喜愛，并在當?shù)匮杆倭鱾鏖_來。據(jù)《雙柏縣志》記載：“該產(chǎn)品創(chuàng)始于明洪武15年，距今已有600多年。清咸豐年間，在民間手工作坊少量生產(chǎn)形成商品，被作為宮廷宴席的調(diào)味珍品，久負盛譽”。 但是，由于體制、機制的制約，妥甸醬油一直沒有做大做強，到2007年，銷售總收入才有500萬元。為了建立現(xiàn)代企業(yè)管理體制，做大百年古釀品牌，2007年，雙柏縣毅然決然地將妥甸醬油進行公開拍賣，來自玉溪的董學和被妥甸醬油深厚的歷史文化底蘊所吸引，在競拍中勝出，成為妥甸醬油新的掌門人。為讓數(shù)百年的名特產(chǎn)品走出山門，5年來，董學和投入巨資購置設備，興建廠房，以現(xiàn)代科技為手段，在傳承傳統(tǒng)釀造技術的基礎上，對工藝和技術不斷加以創(chuàng)新，加快企業(yè)現(xiàn)代化建設步伐，實現(xiàn)產(chǎn)品提檔升級。經(jīng)過這一輪建設，妥甸醬油的品質(zhì)得到優(yōu)化，生產(chǎn)能力大為提高，年生產(chǎn)規(guī)模達到5000噸，開發(fā)出了醬油、醬菜等28個系列產(chǎn)品。妥甸醬油這一具有六百年歷史的古釀，終于煥發(fā)出勃勃生機。 云南有句老話：“妥甸醬油祿豐醋”，妥甸所屬的雙柏和祿豐都是云南楚雄彝族自治州的兩個縣。明朝初年，江西籍的軍官劉登第帶兵鎮(zhèn)守妥甸，他的妻子用當?shù)爻霎a(chǎn)的黃豆、麥麩，以及云南盛產(chǎn)的各種植物香料，采用當?shù)匦↓執(zhí)兜乃瞥舍u油。 來到雙柏，一點要嘗嘗雙柏的妥醬油，隨便進一家小吃，都吃得出妥甸醬油的味道，隨便吃一碗米線，都能讓你回味無窮…………下一篇：大麥地邦三葉子紅糖 |
| 甜酸角 | 甜酸角 1、酸角果肉富含糖、醋酸、酒石酸、蟻酸、檸檬酸等成分，在食品領域主要用來做調(diào)味品、飲料、果醬等，產(chǎn)品深受消費者喜愛。 2、酸角果肉又富含鈣、磷、鐵等多種元素，其中含鈣量在所有水果中居首位。所以，在醫(yī)藥方面酸角也被人們廣為運用。如常食用酸角可治腹瀉、氣脹、麻風病、麻痹、癱瘓，防治壞血病、膽汁過多，可殺死人體寄生蟲，減緩酒精、曼陀羅中毒。直接口含酸角則可生津去暑，清熱解毒，消除咽喉疼痛，幫助消化，潔齒固齒。 根據(jù)《本草綱目》等藥典記載，酸角具有清涼解暑、止渴去火、清熱解毒、消除咽喉疼痛、除積消食、止咳化痰等作用，可以說能夠起到為身體解壓的作用。本品選材為云南楚雄元謀地區(qū)的純天然野生酸角。下一篇：彝族土特酒 |
| 彝族土特酒 | 彝族土特酒 |
| 妥甸豆豉 | 豆豉，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重?！稘h書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載。據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調(diào)味佳品，而且傳到海外。我國臺灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。 豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。 豆豉含有豐富的蛋白質(zhì) (20％)、脂肪(7％)和碳水化合物 (25％)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。 豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進吸收。我國在抗美援朝戰(zhàn)爭中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應志愿軍食用。 豆豉不僅能調(diào)味，而且可以入藥。中醫(yī)學認為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。 豆豉一直廣泛使用于中國烹調(diào)之中?？捎枚刽枭下橛图捌渌髁献髦托〔?；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調(diào)料，風味更佳。 豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可保存較長時間，香氣也不會散發(fā)掉。但忌生水入侵，以防豆豉發(fā)霉變質(zhì)。 下一篇：谷花魚 |
| 彝家骨頭參 | 居住在楚雄的彝家人殺年豬后，彝族婦女紛紛使出祖?zhèn)鹘^活，取出自產(chǎn)的生態(tài)原料，烹制出美味可口的一道道彝家美食。 骨頭參 骨頭參，風味獨特，是流傳于牟定廣大彝族地區(qū)的腌制類豬肉食品，是地地道道的傳統(tǒng)美食，備受老百姓的青睞。 每當殺年豬的時候，彝家人家家戶戶都要腌制骨頭參，為來年餐桌備下一道色香味俱佳的美味佳肴。 殺完年豬，把豬血、肚雜和最好的脊肉招待客人；把火腿、前膀腌制后掛干。最后，把豬骨頭用來制作骨頭參。 骨頭參的制作原料有豬骨頭、五花肉，配料有生姜絲、草果粉、料酒和食鹽等。 制作工序 用剁刀把豬骨頭剁碎，五花肉煮到九成熟后撈出，待冷卻后，切成肉丁，把剁碎的豬骨頭和五花肉肉丁加入配料，充分拌勻，灌裝于土陶罐中壓實，注意裝至陶罐肩部為宜，倒上一層豬油密封，最后用塑料薄膜封口，置于干燥陰涼處保存半年左右就可以食用。 須注意的是罐口必須密封，切勿漏氣，否則骨頭參變質(zhì)，顏色變成黃色，不可食用。正常骨頭參應為紅色，且色香味純正。腌制后的骨頭參可以用來煮骨頭參粥、煮面條、米粉、煲湯?；蚴翘羧∵m量于大碗中，置煮飯的飯頭上或蒸籠中蒸熟，那美味還未入口就讓人垂涎三尺。 豬骨頭除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。具有很高的營養(yǎng)價值。文丨張澤武（來源：楚雄微旅游）下一篇：彝族老虎笙舞 |
| 豬肺湯 | 豬肺湯 |
| 云泉醬制品 | 云泉醬制品 |
| 大麥地邦三葉子紅糖 | 在雙柏縣大麥地鎮(zhèn)邦三村，有一種享譽省內(nèi)外的特色農(nóng)產(chǎn)品——大麥地邦三葉子紅糖。 21歲的彝家姑娘任勤梅，是邦三村的村委會婦女主任，負責邦三紅糖的宣傳推廣工作。邦三紅糖加工始于宋朝神宗年間，至今已有九百多年的歷史，邦三村生產(chǎn)的紅糖，在古代就是進貢土司的貢品，史稱“府糖”。 邦三紅糖的好品質(zhì)得益于該地獨特的自然環(huán)境。邦三村地處干熱河谷地區(qū)，日照時間長，降水充沛，沙質(zhì)土壤，非常適合甘蔗種植。獨特的地理位置、得天獨厚的氣候優(yōu)勢、閉塞的自然環(huán)境以及少數(shù)民族獨有的文化，使古代傳統(tǒng)的制糖工藝在這里得到了完整的保留。 任勤梅告訴記者，邦三村自古就有用傳統(tǒng)工藝制作紅糖的歷史，無論是甘蔗品種還是熬糖工藝，幾百年來的傳統(tǒng)一直保留到現(xiàn)在。全村16個村民小組中，就有15個村民小組種植甘蔗制作紅糖。 “熬制紅糖的手藝，是媽媽教我的，她教我熬糖、包糖……這是從祖輩傳承下來的，不知道經(jīng)歷了多少年。那個時候沒有壓榨機，都是用牛壓榨，熬制紅糖的每一個步驟，都是純手工完成?！比吻诿氛f。 邦三紅糖采用傳統(tǒng)的直風槍灶和連環(huán)鍋熬制，經(jīng)過榨汁、過濾、加熱、點糖、養(yǎng)糖、攪糖、冷卻、包扎等22道復雜的手工工藝，小作坊加工，不經(jīng)分蜜，無任何化學物添加，保持了甘蔗的清香和對人體有益的各種營養(yǎng)元素，是原生態(tài)、純天然的綠色食品。 任勤梅向記者介紹，以前的邦三葉子紅糖主要在周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)銷售，有一部分被當?shù)厝水斪鞫Y物，送給親朋好友?，F(xiàn)在，隨著養(yǎng)生潮的興起，“邦三紅糖”以原生態(tài)、純手工制作、無添加、品質(zhì)好、口感純正等優(yōu)勢在市場上備受消費者青睞，銷量逐年攀升，已遠銷山東、山西、河北等地，產(chǎn)品供不應求。 識糖小貼士：望聞切泡 望就是通過看紅糖的外觀來判斷紅糖真假。首先看它是否用精選的甘蔗葉子包裝，然后拆開包裹的甘蔗葉子看表面有沒有飽滿的糖蜜，用手拿糖，有溫潤的手感，這是邦三紅糖特有的手感。 聞就是用鼻子聞紅糖散發(fā)出來的氣味，根據(jù)氣味判斷真假。邦三紅糖有獨特的香甜味，還有甘蔗葉子的清香味，兩種香味混合在一起，很迷人。 切就是通過刀切來判斷紅糖的真假。一看刀感，邦三紅糖好切不費力，切糖時會發(fā)出沙沙沙的聲音。二看糖沙，切下來的糖沙用手指搓捻溫潤細膩，有一定粘性。 泡就是通過沖泡切下來的糖沙，觀察沖泡過程，來判斷紅糖的真假。邦三紅糖沖泡的紅糖水，湯色剛開始是比較厚重的顏色，湯中有豐富的細小懸浮物和糖蜜，靜置一段時間后，杯底有明顯的絮狀沉淀物，完全融化后的紅糖水，呈深黃帶點淡綠的顏色，完全還原到熟甘蔗汁的狀態(tài)，喝一口就是滿口甘蔗的香甜味。(來源：楚雄微旅游 文丨李銀娟 圖丨任勤梅）下一篇：云南虎掌菌 |
| 云南虎掌菌 | 虎掌菌在歷史上被視為中寶珍品，是向歷代王朝納貢的貢品之一。這種菌無蓋無柄，在菌體上長滿一層纖細的茸毛，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋，形如虎抓，因而得名?；⒄凭鸂I養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值很高，鮮時有濃香味，干制后香味更濃?；⒄凭磕臧酥辆旁律L在高山懸崖的草叢深處。云南省僅有楚雄州和麗江縣的少數(shù)地區(qū)生產(chǎn)，故較珍貴。 虎掌菌的營養(yǎng)價值： 黑虎掌菌學名棗翹鱗肉齒菌,是著名的出口食用菌之一。菌體粗壯肥大、肉質(zhì)細嫩，含有豐富的胞外多糖，不易破爛且營養(yǎng)豐富。據(jù)分析測定，其干品含17種氨基酸，其中有占總量41.46%的7種人體必需氨基酸，以及11種礦物質(zhì)和微量元素。 該菌性平味甘，有追風散寒、舒筋活血之功效，民間也用其作壯陽之用,有降低血中膽固醇的作用。 下一篇：妥甸豆豉 |
| 瘋狂烤翅 | 瘋狂烤翅 |
| 新街雞 | 新街雞： 原料為本地土雞、香疙瘩、草果、香油等。溫火燉扒加佐料或爆炒燜熟加佐料。 特點：酥香脆嫩。 下一篇：麻栗樹腌肉 |
| 麻栗樹腌肉 | 麻栗樹腌肉： 原料為豬里脊肉、炒米粉、花椒、辣椒等，放在缸內(nèi)腌制半年后生食。 特點：酸香可口， 鲊 肉味濃厚，別有風味。 下一篇：石烹羊肉 |
| 谷花魚 | “谷花魚”以肉質(zhì)細膩、魚刺軟、湯鮮味美而聞名，產(chǎn)于雙柏縣-鎮(zhèn) |
| 大姚核桃 | 大姚歷史悠久，兩千多年的歷史核桃。 又名胡桃、長壽果，屬胡桃科，是一種落葉喬木。核桃植株全身是寶，其果仁富含蛋白質(zhì)、卵磷脂、核黃素、胡羅卜、亞油酸甘油脂、亞麻酸、氨基酸、磷、鎂、鐵、錳等人體所需多種礦物質(zhì)、微量元素。長期食用有助于益智健腦，美容養(yǎng)顏，溫肺補腎，防癌抗癌，是一種理想的天然保健食品。目前已建成20萬畝核桃基地，年產(chǎn)供核桃干果4000噸。沿革，造就了眾多的名勝古跡，人文景觀；風雨蒼桑的變遷，形成了許多綺麗的自然風光。崇禎十一年（公元1638）農(nóng)歷十二月六日至十一日，明代偉大的旅行家徐霞客從元謀縣的新華進入大姚，沿途記敘了多處文物古跡和自然景觀。 地域范圍 云南省大姚縣所轄行政區(qū)內(nèi)的金碧鎮(zhèn)、龍街鄉(xiāng)、趙家店鄉(xiāng)、新街鄉(xiāng)、曇華鄉(xiāng)、桂花鄉(xiāng)、灣碧鄉(xiāng)、鐵鎖鄉(xiāng)、三臺鄉(xiāng)、三岔河鄉(xiāng)、六苴鎮(zhèn)、石羊鎮(zhèn)等 12個鄉(xiāng)(鎮(zhèn)) 特定品質(zhì) 大姚縣位于云南省楚雄州西北部，是聞名全國的“大姚核桃”優(yōu)良品種原產(chǎn)地。大姚核桃品質(zhì)優(yōu)良，具有殼厚薄適中、取仁極易、出仁率高；仁白、食味香、營養(yǎng)豐富，容易保存；不飽和脂肪酸含量較高，保質(zhì)期長等特點而享有盛譽，成為聞名全國的優(yōu)良品種。 文化典故 1983年，大姚核桃被國家原外經(jīng)貿(mào)部評為出口優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品并頒發(fā)“薄殼核桃”榮譽證書；2000年，大姚核桃通過歐盟有機食品認證；2001年，大姚縣被國家林業(yè)局確定為全國100個“經(jīng)濟林產(chǎn)業(yè)示范縣”之一；2007年10月，大姚縣當選為中國核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)作組首屆輪值主席；2008年9月，大姚縣成功承辦了首屆中國核桃大會；2009年7月28日，“大姚核桃”地理標志證明商標申請注冊獲得國家工商總局商標局核準注冊。 下一篇：野壩子蜂蜜 |