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　　黑糯米又名“黑珍珠”，產(chǎn)于我縣苗族、布依族聚居的擺金、擺榜、雅水等地，米粒呈深紫色，明代李時(shí)珍在《本草綱木》中所載之“烏稻”、“血米”即為此稻。營(yíng)養(yǎng)豐富。且有極高的藥用價(jià)值，長(zhǎng)期食用能補(bǔ)血益氣、補(bǔ)腦健腎、收宮健身。中醫(yī)入藥。有內(nèi)服滋補(bǔ)，外用接骨生肌之效，中醫(yī)研究所驗(yàn)證，對(duì)于多汗癥、貧血、神經(jīng)衰弱有一頂療效。 　　 惠水縣種植糯米已有近千年歷史，主要集中在擺榜、擺金、雅水等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。有特殊的色、香、味和藥用價(jià)值，能補(bǔ)血益氣、補(bǔ)腦健腎、收宮健身。中醫(yī)入藥有內(nèi)服滋補(bǔ)，外用接骨生肌之效，素有“藥米”之稱(chēng)。在貴州省眾多的黑色食品中，因其米質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)豐富、功能多樣、色澤紫黑而有“黑珍珠”美稱(chēng)。用黑糯米釀造的黑糯米酒、黑糯米香檳酒榮獲“貴州省名酒”和“貴州省優(yōu)質(zhì)新產(chǎn)品”的稱(chēng)號(hào)。 　　惠水是中國(guó)黑糯米之鄉(xiāng) 　　水黑糯米 　　 貴州省惠水縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　 《惠水縣人民政府關(guān)于劃定惠水黑糯米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的請(qǐng)示》，惠府呈〔2014〕38號(hào) 　　 貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)：《惠水黑糯米》（草案） 　　

　　惠水素有云貴高原“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，而雅水歷來(lái)是惠水的優(yōu)質(zhì)米生產(chǎn)鎮(zhèn)。這里遠(yuǎn)離工業(yè)污染，民族風(fēng)情濃郁，自然條件得天獨(dú)厚，水土保持良好，土壤肥沃，產(chǎn)出的大米顆粒飽滿(mǎn)、晶瑩剔透、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感松軟清香。長(zhǎng)期以來(lái)，雅水大米深受省內(nèi)外廣大消費(fèi)者的親睞。 　　惠水是貴陽(yáng)糧食的重要供應(yīng)地，古有“定番米三日不到，省城即成饑荒”之說(shuō)?；菟h是中國(guó)優(yōu)質(zhì)米之鄉(xiāng)，中國(guó)黑糯米之鄉(xiāng)，目前全縣優(yōu)質(zhì)雜稻種植面積15萬(wàn)畝，紅米種植面積2萬(wàn)畝，香米種植面積3萬(wàn)畝，黑糯米種植面積1萬(wàn)畝，年產(chǎn)1000噸以上的大米加工企業(yè)15家。 它有云貴高原上魚(yú)米之鄉(xiāng)的美譽(yù)，盛產(chǎn)的大米，香味濃郁，口感好，古代為傳統(tǒng)貢米，也是當(dāng)今無(wú)公害有機(jī)食品，在省內(nèi)一直享有較高的聲譽(yù)，深受百姓的喜愛(ài)。雅水金絲米是貴州省特色大米，具有獨(dú)特口感，豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　黑糯米又名“黑珍珠”，產(chǎn)于我縣苗族、布依族聚居的擺金、擺榜、雅水等地，米粒呈深紫色，明代李時(shí)珍在《本草綱木》中所載之“烏稻”、“血米”即為此稻。營(yíng)養(yǎng)豐富。且有極高的藥用價(jià)值，長(zhǎng)期食用能補(bǔ)血益氣、補(bǔ)腦健腎、收宮健身。中醫(yī)入藥。有內(nèi)服滋補(bǔ)，外用接骨生肌之效，中醫(yī)研究所驗(yàn)證，對(duì)于多汗癥、貧血、神經(jīng)衰弱有一頂療效。 　　 惠水縣種植糯米已有近千年歷史，主要集中在擺榜、擺金、雅水等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。有特殊的色、香、味和藥用價(jià)值，能補(bǔ)血益氣、補(bǔ)腦健腎、收宮健身。中醫(yī)入藥有內(nèi)服滋補(bǔ)，外用接骨生肌之效，素有“藥米”之稱(chēng)。在貴州省眾多的黑色食品中，因其米質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)豐富、功能多樣、色澤紫黑而有“黑珍珠”美稱(chēng)。用黑糯米釀造的黑糯米酒、黑糯米香檳酒榮獲“貴州省名酒”和“貴州省優(yōu)質(zhì)新產(chǎn)品”的稱(chēng)號(hào)。 　　惠水是中國(guó)黑糯米之鄉(xiāng) 　　水黑糯米 　　 貴州省惠水縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　 《惠水縣人民政府關(guān)于劃定惠水黑糯米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的請(qǐng)示》，惠府呈〔2014〕38號(hào) 　　 貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)：《惠水黑糯米》（草案） 　　 下一篇：羨塘布依粉絲

　　金錢(qián)橘又名京橘，是貴州省的地方傳統(tǒng)名果，栽培已有三百五十多年的歷史。金錢(qián)橘果實(shí)較小，一般重量為三十至五十克一個(gè)，有圓球形、餅子形、扁圓形幾種。果色有桔紅、橙紅、朱紅幾種。果皮油胞較明顯，有純正的芳香氣味。該品種結(jié)果率較高，果實(shí)分布均勻，象小紅球似的密布于樹(shù)冠內(nèi)外，在暗綠色葉片的襯托下，更顯得格外耀眼奪目。 金錢(qián)橘果皮易剝，瓤瓣易分，汁胞飽滿(mǎn)，水分充足，果肉呈櫻紅和牛肉紅兩種Q果實(shí)含糖較多，含酸很少；鮮食味甜化渣爽口，加工成的蜜餞和果汁，更是別有風(fēng)味。 　　金錢(qián)橘實(shí)生后代多變異，且變優(yōu)者少，結(jié)果晚，故不采用播種，多以嫁接、扦插和高空壓條進(jìn)行繁殖。嫁接以拘桔、橙或袖的實(shí)生苗作砧木，枝接在3月申下旬，芽接在6~7月份， 靠接在5~6月份，成活率均高。高校壓條是在金錢(qián)橘植株上選擇壯條，環(huán)剝并用潮濕的苔薛、泥炭將其包裹，保持濕潤(rùn)，一個(gè)月后即生根，兩個(gè)月后切離每株上盆栽植。扦插于4~8月份進(jìn)行，硬枝、嫩枝均可，成活后霜降前上盆，并移入溫室。 　　欣賞價(jià)值 　　金錢(qián)橘樹(shù)形美觀，枝葉繁茂、四季長(zhǎng)青，果實(shí)金黃，是觀果花木中獨(dú)具風(fēng)格的上品， 為我國(guó)廣東、港澳地區(qū)春節(jié)期間家庭必備盆花。 　　中醫(yī)用途 　　【異名】盧橘(《漢書(shū)》)，山橘(《北戶(hù)錄》)。金彈(《溫州志》)，又名：金彈橘(《遵生八箋》)，金蛋(《隨息居飲食譜》)。金橘(《歸田錄》)，又名：羅浮(《甌江逸志》)，牛奶橘(《遵生八箋》)，牛奶柑(《花鏡》)，金棗(《花歷百詠》)，長(zhǎng)金柑、壽星柑。 　　【來(lái)源】為蕓香科植物金橘、金彈等的果實(shí)。 　　【植物形態(tài)】常綠灌木或小喬木，高達(dá)3米。枝密生，通常無(wú)刺。葉互生；葉片長(zhǎng)橢圓形、披針形或矩圓形，長(zhǎng)4～8厘米，寬2～3厘米，先端鈍或鈍尖，葉緣微波狀或具不明顯的細(xì)鋸齒，基部楔形，下面密生腺點(diǎn)；葉柄長(zhǎng)0.5～1厘米，有狹翅?；▎紊?～3朵簇生于新枝的葉腋，花梗長(zhǎng)3～5厘米，花徑約1.5厘米；萼片5，綠色；花瓣5，白色，狹長(zhǎng)矩形，向下反卷，長(zhǎng)約7毫米；雄蕊20～25，基部不規(guī)則的合生成幾束；雌蕊1。柑果長(zhǎng)倒卵形或長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)2～3.5厘米，頂端渾圓，有宿存的花柱；果皮平滑，有光澤，成熟時(shí)金黃色，果皮厚，油腺密生；瓤囊4～5瓣，汁多味酸。花期6月。果熟期12月。 　　【化學(xué)成分】金橘和金彈的果實(shí)和花瓣都含金柑甙，金橘果實(shí)所含的維生素C-80%存在于果皮中。 　　【取材】此外，同屬植物金柑(韓彥直《橘錄》)(又名圓金柑)，葉較狹??；柑果圓形，果皮薄，瓤囊5～6瓣。亦同等入藥。以上植物的根(金橘根)，葉(金橘葉)、種子(金橘核)亦供藥用，各詳專(zhuān)條。 　　【功用】化痰止咳，理氣解郁。主治：肺氣不宣，咳嗽咯痰；肝胃氣滯，胸脅脹痛，飲食減少等。 　　【性味歸經(jīng)】味甘、酸、辛，性微溫。入肺、胃、肝經(jīng)。 　　【用法】蜜漬，糖腌，生食，泡茶或煎湯。 　　【應(yīng)用舉例】1.金橘嚼食，用于咳嗽咯痰，百日咳；肺寒咳嗽，可用拍破，同生姜用沸水浸泡飲服；肺熱咳嗽，用本品同蘿卜絞汁服。2.單用鮮金橘生食或蜜漬，或與山楂、麥芽煎水服。用于食積氣滯，脘腹痞悶，飲食減少。3.單用蜜漬金橘，或與佛手、代代花用沸水浸泡，加白糖調(diào)味服。用于肝郁氣滯，胸脅脹悶或疼痛。 　　

　　惠水馬肉 　　馬肉含有豐富蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)，其脂肪的質(zhì)量?jī)?yōu)于牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似于植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有特殊作用。 　　惠水特色菜首選馬肉，嚴(yán)寒的冬夜里，食用馬肉火鍋可使身體暖和。幾年前就已經(jīng)在花溪、貴陽(yáng)等地知名，而“娘家”更是紅火得很，制作也很專(zhuān)業(yè)，不少貴州好吃嘴專(zhuān)程前往品嘗。清水馬肉(雜)、麻辣馬肉(雜)、干鍋馬肉是其主要的三個(gè)品種。 　　馬肉的吃法簡(jiǎn)單，制作也不難，其主料多為新鮮馬肉，鋪以馬心、馬腦、馬筋、馬腸、馬肚、馬白血等馬雜，配以糍粑辣、大蒜、花椒、豆瓣醬、胡椒、魚(yú)香菜等佐料精心烹制而成。

　　惠水牛肉紅是在貴州省傳統(tǒng)名果金錢(qián)橘的基礎(chǔ)上培育的新產(chǎn)品。因顏色鮮紅像牛肉而得名。皮薄少核、色鮮又汁多味甜，糖分。有止咳化痰、理氣解郁的作用。

　　毛肚火鍋 　　惠水牛肉資源豐富，毛肚火鍋名揚(yáng)省內(nèi)外，縣城惠興路立青飯館火爆春夏秋冬，是漢、布依、苗等各族群眾共同青睞的一道佳肴。采用農(nóng)家家傳做法而立足縣城，其工藝簡(jiǎn)單而獨(dú)特，湯味可口而純正，鮮美開(kāi)胃而回味悠長(zhǎng)，極具地方民族風(fēng)味。 　　毛肚火鍋選用當(dāng)?shù)氐睦苯泛徒庵谱鞯聂亵卫苯?，在鍋?nèi)慢慢用豬油、菜油、牛油三種混合油炒香出色，再加牛肉的原湯，燙食鮮毛肚和各種葷素配菜。鍋中火紅翻騰，人們猜拳歡騰，輔以黑糯米酒，出一身熱汗，再回家沖一個(gè)熱水澡，真可謂是美味至極，爽其全身。

　　羨塘布依粉絲是羨塘自古以來(lái)就享有盛名的特產(chǎn)，生產(chǎn)之地位于羨塘鄉(xiāng)龍虎村，該產(chǎn)品以該地所產(chǎn)豌豆為原料，采用布依族150多年流傳下來(lái)的傳統(tǒng)工藝經(jīng)泡豆、磨漿、制面、曬面、和面、打粉、理粉等十八道手工程序精制而成。生產(chǎn)出的粉絲呈半透明狀，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量極低，口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富，且經(jīng)煮不爛。尤以上午打的粉，下午曬干為佳品。布依粉絲之所以有以上特點(diǎn)，還得益于龍虎村的水。龍虎河段的河水，除了發(fā)源于三岔河外，同時(shí)有發(fā)源于白楊寨的泉水溶入，水質(zhì)純正，含有多種礦物質(zhì)及微量元素，非常適應(yīng)加工豆粉。正因?yàn)檫@樣，建在龍虎村一帶的粉廠(chǎng)，每年秋冬季節(jié)生產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)豆粉才一枝獨(dú)秀，百年不衰。

　　 馬肉含有豐富蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)，其脂肪的質(zhì)量?jī)?yōu)于牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似于植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有特殊作用?；菟厣耸走x馬肉，不少貴州好吃嘴專(zhuān)程前往品嘗。清水馬肉(雜)、麻辣馬肉(雜)、干鍋馬肉是其主要的三個(gè)品種。馬肉的吃法簡(jiǎn)單，制作也不難，其主料多為新鮮馬肉，鋪以馬心、馬腦、馬筋、馬腸、馬肚、馬白血等馬雜，配以糍粑辣、大蒜、花椒、豆瓣醬、胡椒、魚(yú)香菜等佐料精心烹制而成。

　　炒卷粉 　　材料： 　　1、卷粉（好像有些地方也叫米粉） 　　2、小圓白菜（切絲），蕃茄（切丁），韭菜（切段），剁肉，泡椒丁，酸腌菜。 　　3、其它：鹽，料酒，混合油，醬油，根據(jù)口味可加適量雞精。 　　制作過(guò)程： 　　1、在鍋底放一小勺油，油熱后倒入卷粉，輕輕翻攪（因?yàn)榫矸酆苘浤?，易碎），讓油將卷粉劃散。出鍋備用?　　2、再在鍋里放比剛才更多一點(diǎn)的油及一點(diǎn)點(diǎn)鹽（以便讓肉先入鹽味），油熱后將剁肉下鍋翻炒半熟后加入上述蔬菜，（酸腌菜要待其它菜熟了后再加，以免太酸）烹入料酒，醬油及鹽調(diào)味，菜熟后就可以加入先前的卷粉，再輕輕翻炒，出鍋~~~~！　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　辣水煮魚(yú) 　　特色辣水煮魚(yú)以活鮮烏江魚(yú)為主料，以蔥、姜、大蒜、花椒、辣椒角、胡椒、芝麻、料酒、雞精、味精、野山椒、香芹、香油、魚(yú)香菜等為輔，以欠粉、雞蛋清、豆瓣醬為調(diào)料，主要突擊麻辣、香糯、魚(yú)骨、魚(yú)片分離，沒(méi)有魚(yú)刺，適合所有消費(fèi)人群(包括老人、兒童等)，麻得可口，辣得開(kāi)心，食后回味無(wú)窮。　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　漣江魚(yú) 　　魅力無(wú)窮的漣江是惠水境內(nèi)最大河流，經(jīng)縣城穿城其間，漣江支流甚多，每一條支流的源頭及河道都是一些景色絕佳的去處，水產(chǎn)豐富，使其漣江魚(yú)肴無(wú)數(shù)?？h城漣江南路的特色辣水煮魚(yú)以活鮮烏江魚(yú)為主料，以蔥、姜、大蒜、花椒、辣椒角、胡椒、芝麻、料酒、雞精、味精、野山椒、香芹、香油、魚(yú)香菜等為輔，以欠粉、雞蛋清、豆瓣醬為調(diào)料，口感麻辣、香糯，而且魚(yú)骨、魚(yú)片分離，沒(méi)有魚(yú)刺，食后回味無(wú)窮?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

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