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　　鳳慶是滇紅茶的誕生地，滇紅工夫茶于1939年在云南鳳慶首先試制成功。據(jù)《順寧縣志》記載：“1938年，東南各省茶區(qū)接近戰(zhàn)區(qū)，產(chǎn)制不易，中茶公司遵奉部命，積極開發(fā)西南茶區(qū)，以維持華茶在國際上現(xiàn)有市場，于民國二十八年(1939年)三月八日正式成立順寧茶廠(今鳳慶茶廠)，籌建與試制同時并進”。當(dāng)年生產(chǎn)15噸銷往英國，以后不斷擴大生產(chǎn)，西雙版納勐海等地也組織生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)異，深受國際市場歡迎。鳳慶是大葉茶發(fā)源地，適合生產(chǎn)紅茶和普洱茶。從上世紀(jì)40年代起當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的“滇紅”就出口英美等國,產(chǎn)品包括滇紅功夫茶、滇紅碎茶等,曾先后榮獲國家質(zhì)量銀質(zhì)獎、中國名茶、國家外事禮茶等榮譽稱號,1986年集團生產(chǎn)的滇紅茶被當(dāng)作國禮贈予英國女王伊麗莎白二世。據(jù)說，英國女王將“滇紅”置于透明器皿內(nèi)作為觀賞之物，視為珍品。鳳慶也被稱為“滇紅茶鄉(xiāng)”，每年“五一”勞動節(jié)也被定為“茶葉節(jié)”進行貿(mào)易交流。下一篇：臨滄泡核桃

　　用酒、鹽和各種香料腌制一個星期左右并掛干的豬肉，炒、煮、蒸皆可，十分美味，尤其是豬腿肉，比外地的煙熏肉要好吃得多。在鳳慶成為別具一格的地方風(fēng)味食品。 　　臘肉是很多地方都有的美味，而其中最具獨特風(fēng)味的是鳳慶臘肉。鳳慶臘肉味道濃香爽口，尤其是豬腿肉，比外地其它的煙熏肉要好吃得多，可以說是臨滄市鳳慶縣的特產(chǎn)之一。 　　鳳慶臘肉是用酒、鹽和各種香料腌制一個星期左右并掛干的豬肉，具體做法是：將二刀肉和坐墩肉，洗凈，把抹好了鹽的肉放在由高度數(shù)的酒、白糖、老抽、鹽做成的料汁的盆里腌7天，每天都要翻動一次， 七天之后，把肉拿出來晾在特別通風(fēng)的地方，晾曬一周后，把肉取下來，將料汁直接抹在肉上，再在通風(fēng)的地方晾1-2周的時間，就可食用了。 　　晾曬的臘肉，經(jīng)陽光一照，被曬得油光鮮亮的，空氣里便彌漫著油脂的香味，讓人看見了，不由得頓生饞欲。如果有一家人烹煮臘肉，香飄滿院，體現(xiàn)著它的風(fēng)味和獨特魅力，使人垂涎三尺。 　　鳳慶臘肉，是鳳慶人很喜愛的一種美味。臘肉的吃法很多，炒、煮、蒸皆可，吃的時候，取下臘肉，記得要將醪糟洗凈。臘肉清蒸，蒸熟之后的臘肉，晶瑩剔透、醇香柔潤、顏色極美，挾一塊進嘴，肥而不膩，瘦不塞牙。臘肉炒素菜，淡淡的菜里透著香香的臘味，入口菜的素香味融入到肉的濃香中，這種味道在其它菜肴中都是嘗不到的。煮臘肉的湯里，煮入菜，湯濃肉香菜可口，又是一種別樣的風(fēng)味。 　　鳳慶臘肉，鳳慶別具一格的地方風(fēng)味食品，看起來普普通通，吃起來，濃香四溢，柔潤纏綿，色、香、味俱全，風(fēng)味獨特，吃過一次，臘肉的醇香味，會一直的心里飄香，難以忘懷。 　　下一篇：鳳慶雞樅

　　粑粑卷 　　粑粑卷是鳳慶著名的風(fēng)味小吃之一。制作原料主要有豌豆粉、“鍋粑”、餌塊，其中以豌豆粉為主，配以辣椒、草果、茴香等佐料，摻水?dāng)嚢璩珊隣睿?dāng)?shù)厝朔Q為“豌豆粉”或“稀豆粉”。再將豌豆粉放在鍋上烘烤成薄片，成為“鍋粑”。 　　鳳慶粑粑卷是鳳慶廚師應(yīng)市的佳作，是鳳慶縣一種極具特色的地方美食。粑粑卷是當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣囊环N美味，即是食物又是零食，成為了當(dāng)?shù)厝说牡囊环N飲食習(xí)慣，因而有很多人家在賣粑粑卷，生活在他鄉(xiāng)的游子門，只要一回到鳳慶，常常是先吃幾個粑粑卷過過隱。傳說在別的地方制作時，鍋巴很難做成功，給此種風(fēng)味小吃添加了一分神秘色彩。 　　鳳慶粑粑卷，制作方法雖然簡單，但在做工上卻有很多的講究。首先是制鍋巴：將豌豆粉加水?dāng)嚢柽^濾除去渣，豌豆粉調(diào)成的漿，均勻地攤?cè)霟徨佒徐灾?，要求攤制要薄如紙，煎呈黃色，用竹片刀在鍋巴的邊沿劃一下，取出放在陰涼處備用，其味香脆可口。其次是制稀豆粉（也叫油粉）：豌豆面加入小茴香粉、精鹽、辣椒粉等調(diào)味料，再加上水調(diào)成糊狀，鍋上火，加入開水，慢慢地淋入豆糊，不停地攪拌鍋底，煮沸至熟成濃糊狀備用。再次是制粑粑，即用大米制作的粑粑，也叫餌塊。最后將餌塊切成薄片，放在炭火上烤熟，涂上“油粉”及佐料，用鍋巴將餌塊卷起成圓條即可。粑粑卷融合了鍋巴的香脆，餌塊的柔軟，作料無污染味佳，口感軟糯脆香脆，層次多樣，味道鮮美可口，具有獨特風(fēng)味。 　　鳳慶粑粑卷的吃法比較多，可以根據(jù)個人不同喜好選擇，下面為大家推薦幾種吃法： 　　(1)、燒吃，其味咸中回甜又香辣，宜于做早點、夜宵。 炭火上將粑粑烤熟，兩片粑粑夾一片鍋巴，面上的粑粑抹上一層稀豆粉、油辣椒、蒜油、桃仁、芝麻末，卷成卷而食。 　　(2）、油炸鍋巴，形狀似蝴蝶，酥脆味香，宜于佐酒、當(dāng)零食。將鍋巴一分為四，鍋中加入熟菜籽油，將鍋巴炸至紅黃色取出而食。 　　(3)、鍋巴八寶卷，其味皮香脆，餡香嫩，宜于便飯、筵席。將火腿、老蛋黃糕、冬菇，糯米飯、小茴香、雞樅、桃仁、花生炒拌均勻成八寶餡，取鍋巴一片包上八寶餡，厚約3厘米，卷成卷，鍋入油，將八寶卷炸至紅黃色，取出切成2厘米長的塊而食。 　　鳳慶粑粑卷，是鳳慶人長久飲食文化中，探尋出的融豆類、大米，風(fēng)味獨特的，獨具地方特色的，美味小吃，已然發(fā)展為鳳慶縣為十分經(jīng)典的特色小吃。 　　下一篇：白花煮豆米

　　鳳慶縣具有良好生態(tài)環(huán)境，造就了鳳慶的物產(chǎn)豐饒。春天，春意萌動，蟄伏了許久的山茅野菜也開始活躍在山間、山坡和河谷。刺五加、水香菜、香椿、樹頭菜、蕨菜、百花等野菜成了百姓餐桌上的美食。四、五月份，青翠欲滴的山胡椒也登場了。人們把山胡椒的果實從樹上采下來，捆綁成小捆拿到集市上出售，此時的山胡椒果實鮮嫩，氣味清香，正是制作山胡椒醬的好原料。 　　制作山胡椒醬的工序并不復(fù)雜，需要給山胡椒配備幾樣調(diào)料，主要有小米辣、青姜、大蒜和水豆豉。先把山胡椒粒從枝條上摘下來洗干凈，然后用適量的鹽把山胡椒粒腌制一會。將小米辣和大蒜剁成碎末，姜切成絲。然后將水豆豉、小米辣、蒜末、姜絲和山胡椒?；旌显谝粔K，攪拌一下，一款開胃爽口的山胡椒醬就做成了。把做好的山胡椒醬裝入玻璃罐或別的器皿中，放到冰箱里冷藏，可以保存更長一段時間。這樣做出來的山胡椒醬香辣可口，氣味芳香，透著一股山野的氣息，具有開胃健脾的功效，成了人們餐桌上佐餐的寵兒。也是鳳慶縣的一道特色美食小菜。 　　山胡椒，別名牛筋樹、野胡椒、香葉子，山胡椒屬落葉灌木或小喬木，高可達5～6米。傘形花序腋生，花黃色。果實球形，初時綠色，成熟時黑色。根、枝、葉、果均可藥用，葉可溫中散寒、破氣化滯、祛風(fēng)消腫。根治勞傷脫力、水濕浮腫、四肢酸麻、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷。果可以治胃痛。 　　此外，山胡椒粒還可以用來小炒牛肉和臘肉，也是餐桌上的佳肴。下一篇：鵪鶉肉湯

　　鵪鶉肉湯，是諸種鳥肉湯中的佳品。佤族人喜歡喝鵪鶉肉湯，不論哪一位佤族人，只要看見活鵪鶉，就會脫口而說：“能唱上一口辣辣的鵪鶉肉湯 就好了!”鵪鶉肉湯確實好喝，味道鮮美，香甜可口。也難怪佤族古老民歌中唱道：“水芹菜湯淡如水，鵪鶉肉湯美無限!”佤族人每逢捕到鵪鶉，首先想到的就是煮湯喝。很少有人作燒、炒和煮爛飯。那么，鵪鶉肉湯是怎樣制作？其配料又是些什么呢？通常是這樣制作的：鳥毛不生撥，而是在火葉上燎，把毛根拔干凈，再燒烤一陣，將鳥肉烤黃，然后拿掉腸肚。鳥肉不用水洗，砍成幾塊放進鍋里用清水煮，幾片檳榔鮮葉洗凈后在手心里揉幾下，也放進鍋里和鵪鶉肉一塊煮，最后再放進適量的酸筍以及鹽巴、辣子和花椒面。辣子可多放一點，這樣煮出來的湯，才香氣宜人，讓人口角流涎。

　　雞樅被譽為“菌中之花”、“菌中之王”，該菌入口有香、甜、脆、嫩、鮮之感，雞樅營養(yǎng)豐富，100克干品含蛋白質(zhì)28.8克，碳水化合物42.7克，熱量286千卡，鈣23毫克，氨基酸種類和數(shù)量十分豐富，是難得的奇珍異品，有益胃、清神、治痔等作用。 　　鳳慶是雞樅的主場地之一，是最地地道道的野生菌類，從白蟻巢穴里長出來，習(xí)慣將這種會長出美味佳肴的白蟻巢穴叫做“雞樅土鍋”。這雞樅土鍋在地下像一個圓形或橢圓形的土鍋，也像一個馬蜂巢穴。到目前為止，還沒有誰能像白蟻一樣能夠培植出這美味的雞樅菌。這雞宗在農(nóng)歷火把節(jié)（農(nóng)歷6月24、25日）、月半節(jié)（農(nóng)歷7月14日）左右雷雨之后大出。雞樅難以保存，又只產(chǎn)于雨季，所以做成油雞樅保存，用來佐餐。把雞樅洗凈，放入油鍋中，與辣椒、花椒等香料同炸，油雞樅很難制作，雞樅也不便宜，所以市場上賣的油雞樅多是假的，那些說常年有鮮雞樅的也是假的，慎！在適合的季節(jié)到產(chǎn)地才能吃到最正宗的。 　　下一篇：鳳慶餌絲

　　鳳慶核桃栽種歷史悠久，據(jù)專家考證，距今約有3000多年。鳳慶核桃由于大多種植生長在山區(qū)和高山峽谷的自然生態(tài)環(huán)境中，無污染，且果大、殼薄、仁白、味香、含油量高。是傳統(tǒng)的出口創(chuàng)匯商品，有“中國核桃之鄉(xiāng)”之稱。 　　　　被國家宣布命名為“中國核桃之鄉(xiāng)”的云南省鳳慶縣其實是一個典型的山區(qū)農(nóng)業(yè)縣，大部分人口生活在山區(qū)、半山區(qū)。1976年鳳慶縣被定為全省發(fā)展泡核桃基地縣，2004年12月被國家林業(yè)局命為“中國核桃之鄉(xiāng)”。群眾一直沿襲著種值核桃的傳統(tǒng)，泡核桃林成了全縣主要的特色經(jīng)濟林。鳳慶核桃因果大、殼薄、肉厚、味香的優(yōu)良品質(zhì)受到人們的青睞。 　　　　 　　　　據(jù)悉，鳳慶正在籌建核桃研究所，將對創(chuàng)新發(fā)展模式、進一步提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平及科技創(chuàng)新能力進行探索。同時，2007年計劃新值核桃園1.67萬公頃，使全縣核桃累計面積達7.33萬公頃。2004年，鳳慶縣被國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會列為高優(yōu)泡核桃種植“五個一”標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。目前，全縣已完成核桃種值5.67萬公頃，其中泡核桃掛果面積1.2萬公頃，產(chǎn)量8600噸，產(chǎn)值突破1.8億元。全縣核桃年收入在1萬元以上的農(nóng)戶近1000戶，單戶農(nóng)戶核桃年收入最高達7萬多元?，F(xiàn)已建成61個核桃專業(yè)村。 　　　　 　　　　在核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，鳳慶縣堅持“一個標(biāo)準(zhǔn)(種值)塘、一棵合格苗、一擔(dān)農(nóng)家肥、一挑定根水、一塊覆蓋膜”的“五個一”種植標(biāo)準(zhǔn)，“十五”以來，鳳慶縣整合各類項目和資源，依據(jù)立體氣候?qū)Υ笈莺颂矣绊懙恼{(diào)查結(jié)果，確定大泡核桃在鳳慶縣最適宜區(qū)的海拔高度為1600-2100m，次適宜區(qū)海拔高度為1200-1600m和2100-2200m，不適宜區(qū)為海拔1200m以下和海拔2200m以上的地段。這的地區(qū)大力發(fā)展泡核桃，并以每年6677公頃的進度推進，變核桃零星種植為產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。走“經(jīng)濟建設(shè)產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)化”的路子，廣泛發(fā)動群眾，“鐵核桃高枝嫁接，鐵核桃實生苗嫁接移栽、野生鐵核桃移栽嫁接、泡核桃低產(chǎn)改造、青果直播”五種發(fā)展模式，嚴把“種苗管理關(guān)、前期規(guī)劃關(guān)、造林質(zhì)量關(guān)、檢查驗收關(guān)、撫育管理關(guān)”五個管理環(huán)節(jié)。下一篇：樹頭菜

　　鳳慶紅花油茶是云南省臨滄市鳳慶縣的特產(chǎn)。鳳慶縣是紅花油茶的主要原生地之一，特殊的氣候、土壤等自然條件非常適宜紅花油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 　　鳳慶人民自古就有培育利用紅花油茶的習(xí)慣，荒山、田地邊、房前屋后適宜區(qū)均有人工種植的鳳慶紅花油茶。據(jù)悉，紅花油茶可以作砧木嫁接茶花，培良優(yōu)良茶花、蒲門山茶等，也可使用紅花油茶籽榨油供出售或食用。大面積種植還可以綠化美化環(huán)境，改善當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境，發(fā)展?jié)摿κ志薮蟆?　　截至目前，全縣已經(jīng)實施紅花油茶人工造林面積14.1萬畝（其中：2013年新植5萬畝），原天然生長面積5萬畝，全縣累計面積達19.1萬畝。實現(xiàn)產(chǎn)量1500噸，產(chǎn)值3000萬元。 　　下一篇：醬豆

　　豬血腸

　　茶樹花涼拌

　　白花煮豆米

　　樹頭菜

　　卷粉

　　粑粑和粑粑錘

　　醬豆腐

　　醬豆