| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 瀘溪活魚 | 牋瀘溪活魚：“水至清則無魚”。而清水中有魚，這魚一定是特別鮮嫩。瀘溪河里的魚就是如此。瀘溪河發(fā)源于崇峻嶺之中，一路穿山過峽，卵石河床，毫無污染，清澈見底，所以河中盛產(chǎn)的鯶魚、鮭魚、黃角魚肉嫩味甘，沒有泥腥味，特別好吃，成為當?shù)氐拿恕，F(xiàn)在上的是紅燒鯶魚，先將鯶魚稍許油炸，然后配以適量的新鮮辣椒、姜片、大蒜等調(diào)料，一起紅燒。大家嘗嘗，看是不是味道特別？ 瀘溪河發(fā)源于福建省光澤原始森林區(qū)，河流全長286公里，在龍虎山景區(qū)流長43公里，著名的千年古鎮(zhèn)上清鎮(zhèn)，就是沿著清澈的瀘溪河不斷發(fā)展延續(xù)的。不斷流淌的瀘溪河水養(yǎng)育了鎮(zhèn)上的1.8萬多人，瀘溪河也因此被上清人親切地稱為母親河。 古語云：“水至清則無魚”，在至清的河水中一旦有魚，那魚肉一定是格外的鮮嫩。生長在清澈無污染的瀘溪河中的瀘溪魚就是如此，瀘溪魚不僅魚肉格外鮮嫩，并且因為瀘溪河中皆是卵石，少有泥沙而使瀘溪魚沒有泥腥味。多年以前，瀘溪魚一直是瀘溪河畔羅姓家族乃至整個上清鎮(zhèn)居民賴以生存的主要食物之一。 上清鎮(zhèn)羅姓家族的大多數(shù)人都居住在瀘溪河畔，而羅姓家族的男人們幾乎個個都是撐筏捕魚的好手，皆因他們從小就跟瀘溪河、瀘溪魚結(jié)下了不解之緣。62歲的老漁夫羅來龍的家就坐落在瀘溪河畔，羅來龍生在河邊、長在河邊、更在瀘溪河邊待了大半輩子，他飲的是瀘溪河水，食的是瀘溪魚，蜿蜒流淌的瀘溪河見證了他從少年步入老年的悠悠歲月。羅來龍告訴記者，他從19歲開始，就跟著父兄在瀘溪河上撐桿捕魚，而瀘溪魚也一直是家中的主食，有時候捕的魚多了就拿到集鎮(zhèn)上與人換一些其他食物，或者腌制起來，做成魚干。 據(jù)羅來龍介紹，羅家人捕魚是不用網(wǎng)的，他們最得力的助手就是自家喂養(yǎng)的鸕鶿，羅家人用鸕鶿捕魚的這種方式從千百年前的祖輩開始一直延續(xù)到今天。羅姓家族的男人們外出捕魚或早或晚，每次都會沿著屋后的陡坡而下，帶上4、5只鸕鶿相伴，手中特制的撐桿，裝有鐵條的一頭是用來撐竹筏的，綁有繩索的一頭是在鸕鶿調(diào)皮時加以約束用的。捕到的鮮魚一些用來喂養(yǎng)鸕鶿，其余的同家人分食，由于瀘溪魚本身肉質(zhì)就十分鮮嫩，羅家人在食魚時，不會進行太復雜的烹飪，煮魚湯、煎魚、烤魚都是很普遍的食用方式。 下一篇：貴溪捺菜 |
| 貴溪捺菜 | 貴溪捺菜又稱道菜和百歲菜，因其原料為芥菜，狀若雄獅，根發(fā)九枝，故又稱“九頭獅菜”。此菜融鮮、香、嫩、脆、酸、甜、咸、辣為一體，含多種氨基酸、維生素和微量元素，食之開胃、生精、延年益壽。當年天師云游四海，隨身攜帶食之 ( 鷹潭) 貴溪捺菜，發(fā)源于道教圣地龍虎山，被人們稱之為“龍虎山道菜”，是江西貴溪的風味小吃之一。許多東南亞及臺灣、香港的道教信徒，來龍虎山品嘗捺菜后，稱之曰：“京省馳名，獨此一家?！睆拇?，貴溪捺菜成為皇帝進貢的貢品，所以也叫“貢菜”。 龍虎山龍虎山位于江西省鷹潭市西南20公里處貴溪縣境內(nèi)，是道教正一派的祖庭。東漢中葉，正一道創(chuàng)始人張陵曾在此煉丹，傳說“丹成而龍虎現(xiàn)，山因得名”。據(jù)道教典籍記載，張陵第四代孫張盛在三國或西晉時已赴龍虎山定居，此后張?zhí)鞄熀笠崾谰育埢⑸?，至今承襲六十三代，歷經(jīng)一千九百多年。 貴溪捺菜融鮮、香、脆、嫩、咸、辣為一體，含有多種消化酶、氨基酸、維生素和向量元素，具有健脾開胃，幫助消化，發(fā)汗祛寒、預防暈車嘔吐，治療和預防感冒等作用，是請客送禮，招待貴賓之佳品，也是酒飯之余，出差旅游攜帶方便的佳味美食，又是烹調(diào)（魚、鴨、粉、面等）的理想輔料。地道的農(nóng)家捺菜，咸辣相間，酸里透甜，鮮香脆嫩，吃起來感覺是“一菜多味，多菜一味”。 捺菜在貴溪也不是什么名貴菜肴，在日常小吃中它卻獨領1，配料講究，做工精細，味型多樣，入口變化精妙，完全體現(xiàn)出和諧與獨特的風格。 每年春暖花開，農(nóng)家把剩余的芥菜洗凈日曬，才菜心切片，菜桿切段，放適量的辣椒、洋姜、大蒜、食鹽、味精、芋片、鮮筍等，拌勻后，用手拼命去搓、揉，直到芥菜滲出汁液，再一把一把填進備好的瓦罐，用木棍擠、壓，最后白糖封口。說起來容易，真正制作起來，每道工序都要把握一個度，比如，芥菜曬得太干，吃起來顯得干澀，韌而不脆；芥菜濕了，水分過多，封口后容易泛酸，配料不齊或配多了配少了，都會改變捺菜的口味，造成鮮、香、脆、嫩、咸、辣難以融于一體的缺憾。 很多人都不知道捺菜為何叫“捺菜”，甚至包括貴溪當?shù)厝?，尤其是年輕人。 捺菜的主要原材料是芥菜。選用芥菜當然明智，因為芥菜易為儲藏，肉質(zhì)堅實，耐壓耐擠，然而，腌制后誰也不能無緣無故地叫它捺菜，頂多是腌芥菜吧！而“捺”字，在字典里是“摁”的意思。可是，在捺菜整個制作過程中，也沒有絲毫的“摁”的意思。一位江西籍的貴溪的年輕人說，在老家他們把搓衣服稱做“捺衣服”，那捺菜是不是“搓菜”的意思呢？回想整個捺菜制作過程，搓是最費勁、最講求科學、也最花時間的，所以，制成后稱這種腌菜為“捺菜”，實在是美妙不過了。 貴溪捺菜榮獲了多種榮譽，先后被授予江西省新技術(shù)、新產(chǎn)品交易會“最受歡迎的產(chǎn)品”，“江西省新產(chǎn)品”，“江西省優(yōu)秀新產(chǎn)品”，“鷹潭市科技進步獎”，江西省星火計劃項目“星火獎”等稱號。 下一篇：貴溪燈芯糕 |
| 天師板栗燒土雞 | 龍虎山出產(chǎn)的天師板栗，個大香甜，淀粉豐富，是歷代天師特別喜愛的果品和滋補品，素有“人間仙果”之稱。而這缽天師板栗與當?shù)剞r(nóng)家喂養(yǎng)的土雞相配，在文火中慢慢地燒出來的“天師板栗燒土雞”，油光發(fā)亮，清香思溢，是這里很有名的美味佳肴，能吃這道菜，可謂“國 賓”的待遇啦。這道菜的形成還有一個很有趣的故事。說是有一次天師在家宴請賓客，家廚用一般的烹調(diào)方式制作，當廚師配好料，將雞塊裝入砂缽放爐灶上燒制時，天師的兒子乘廚師不注意，調(diào)皮地將正吃的去了殼的板栗放入砂缽內(nèi)。燒熟后，整缽端上了桌，拿掉缽蓋后，一股清香撲鼻，只見雞塊色澤淡黃，栗香酥爛，客人一品嘗贊不絕口，天師也欣然得意。席后，命家廚進一步改進，使之成為安宴中必備的菜。而且，這道菜可以滋陰補陽，健脾益腎，具有很高的營養(yǎng)價值。 |
| 上清豆腐 | 鷹潭上清豆腐歷史悠久，為上清古鎮(zhèn)的一大特色菜肴。這里的豆腐行銷四方，在龍虎山中可稱一絕。無論是豆腐還是豆腐干，都獨具風味。不光營養(yǎng)豐富，還具有多種醫(yī)療效用。 制作豆腐在上清有著悠久的歷史，至今鎮(zhèn)上仍是作坊林立。這里的豆腐因水質(zhì)好，加上傳統(tǒng)的手工工藝十分地道，過濾精細，含水適度，具有白、嫩、香、滑的特點，無論是煎、炸、煮、燉、燜、涼攔，都清香鮮美，柔滑潤喉，如果佐以黃魚角、鮮豬肉、香菇、豆豉、香蔥或辣椒，都是各有特色，風味十足。而做成油豆腐、霉豆腐、豆腐干、豆腐皮等，也是十分愛歡迎的菜肴和小吃。 民間傳說 “黃袍拜君王”好吃，關鍵是上清豆腐細嫩香滑、沁人心脾。據(jù)說在上清鎮(zhèn)建鎮(zhèn)前的西晉永嘉年間，當?shù)赜猩锨骞沛?zhèn) 一戶農(nóng)家，小兩口勤儉持家且感情甚篤。丈夫早晨下地前，妻子常將黃豆腐磨成豆?jié){放些鹽給丈夫充饑。有一次妻子要回娘家，就多磨了一些，將剩余的裝入一個壇子里蓋上以備丈夫第二天吃?？烧煞虻诙煜碌貢r卻忘了吃。妻子回家時，見壇了里的豆?jié){結(jié)成了塊，硬要丈夫嘗嘗。丈夫為說：“你這不是在逗我嗎？”沒辦法只好用勺子舀出一塊嘗嘗，覺得味道很好，接著一口氣吃完了，贊嘆道：“太好吃了！”妻子打趣地說，“不是我逗你，你有這口福嗎？”丈夫一高興說：“那就管這結(jié)凍的‘豆?jié){’叫‘逗夫’吧！”后來夫妻倆便天天做起了“逗夫”當菜吃。妻子把“逗夫”的做法傳授給鄰里，經(jīng)過不斷改進，便有了今天的上清豆腐。下一篇：鐵拐李燈芯糕 |
| 鐵拐李燈芯糕 | 貴溪市龍興鋪生產(chǎn)的"鐵拐李"牌燈芯糕：已有300多年的歷史，以優(yōu)質(zhì)晚米、白糖為主要原料，配以東南亞肉桂以及丁香、當歸、白芷、甘草等30多種名貴中藥精工制作而成，是江南四大名特糕點之一。清代列為貢品，曾被乾隆皇帝譽為"京省弛名，獨此一家"。 “鐵拐李”牌燈芯糕是的傳統(tǒng)小吃，屬江西省四大名特糕點之一，擾說是按八仙之一“鐵拐李”親授的秘方而制作的。產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)糯米、白糖為主要原料，配以30多種名貴藥材。外觀潔白晶瑩，糕條柔軟，甜而不膩，香味沁人，形似燈芯，可以點燃。品名還寓有步步“登新高”之意。常食還有順氣、活血、健胃、生津、延年益壽之功效，明、清代曾為貢品?，F(xiàn)在是當?shù)厝藗児?jié)日喜慶時饋贈親友的必備禮品。 相傳，八仙之一的鐵拐李為答謝龍興鋪老板的收留之恩，特意在其睡過的案板上留下配置秘方，燈芯糕由此而來。乾隆皇帝巡游江南時，偶然品嘗到了龍興鋪鐵拐李燈芯糕，龍顏大悅，贊曰：“京省馳名，獨此一家”。從此，龍興鋪便因成為皇宮貢品的制作場所而名揚天下。 燈芯糕其名意即：形似燈芯、點火可燃；亦寓“祝福、步步登高、吉祥如意”之情；民眾于喜慶節(jié)日之時皆樂以此糕款待、饋贈親友。龍興鋪鐵拐李燈芯糕是江西省四大名特糕點之一，因其秘方中含有數(shù)十種珍貴的中草藥材，故歷來常被民眾當做保健食品而長期食用。三百余年來，龍興鋪從未中斷過生產(chǎn)并始終堅持傳統(tǒng)的制作工藝和配方，“炮制雖繁，必不敢省人工；品味雖貴，必不敢減物力”。其制作工藝被列入江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄；同時，它也是江西省為數(shù)不多的中華老字號。 下一篇：貴溪畬族上刀山 |
| 北山油茶 | 北山村主要進行油茶的初加工和細加工，現(xiàn)已有油茶種植和茶油生產(chǎn)、加工、銷售為一體的民營企業(yè)，擁有壓榨機、過濾機、脫色脫味脫水機等各生產(chǎn)工序的關鍵設備和先進的茶油生產(chǎn)線，主要生產(chǎn)山醇牌精煉茶油，保證了茶油質(zhì)量。產(chǎn)品經(jīng)省、市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局和省糧油質(zhì)檢部門多次抽查，均達到國家標準。深受廣大用戶的好評，遠銷北京、上海、西安、廣州、溫州、寧波、合肥、廣東廣西等中大型城市。下一篇：龍興鋪燈芯糕 |
| 貴溪燈芯糕 | 飲譽中外的貴溪燈芯糕已有800多年歷史，是江西四大名特糕點之一，清代為貢品，被乾隆皇帝譽為“京省弛名，獨此一家”，連年被評為省優(yōu)產(chǎn)品 燈芯糕是閩、浙、贛、滬、徽百姓喜愛的傳統(tǒng)食品，出產(chǎn)貴溪，尤以龍興鋪“鐵拐李”燈芯糕品質(zhì)最佳。貴溪燈芯糕選用當?shù)丶兲烊粌?yōu)質(zhì)糯米為主要原料，用云臺山下十里泉水，經(jīng)過洗米，自然晾干，青油煉沙爆炒，配以白沙糖漿和三十余種名貴中藥材，通過篩、磨、錘、壓等一系列手工制作而成。工藝十分細致，屬天然綠色食品，其色澤潔白晶瑩、其味香甜可口，柔軟滑爽，百食不厭，是民眾歷來節(jié)日喜慶食用或款待和饋贈親友來賓之佳品。貴溪燈芯糕手工精湛，歷史悠久，源遠流長，形成了獨具一格的地方風味。燈芯糕在貴溪傳承已達300余年歷史，形成了傳統(tǒng)制作糕藝和獨特的民間習俗，尤其在婚姻典禮、壽誕慶祝、新春佳節(jié)，因其表現(xiàn)亦寓“祝福、步步高高、吉祥如意”之意，形成了品糕、送糕的獨特習俗。 貴溪燈芯糕，起源明末時期，至今有300余年歷史，堪稱美食絕品。明清兩代列為皇宮貢品，由御膳房來人監(jiān)視生產(chǎn)送入皇宮。清時乾隆皇帝游江南，曾品嘗貴溪燈芯糕并贊曰：“京省馳名，獨此一家”，燈芯糕由此而聞名天下。上世紀90年代貴溪燈芯糕被評為江西四大名點之一。 相傳明末撫州商人薛應龍喜貴溪商貿(mào)繁華，舉家定居貴溪，經(jīng)商開一爿小店，販賣燈芯草，后創(chuàng)糕為業(yè)，創(chuàng)辦手工制作作坊。一日突發(fā)奇想，將原生產(chǎn)“云片糕”切成細條，因形似燈芯而取名為“燈芯糕”。薛應龍做生意以“人誠義重生意隆、貨真價實鋪子興”為經(jīng)商之道，引來云游龍虎山八仙之一——“鐵拐李”借宿相助。“鐵拐李”睡在作坊案板，次日留下秘方而去，從此“龍興鋪”在案板上做出來的燈芯糕香氣撲鼻，百吃不厭，名揚四海，香飄八方，貴溪龍興鋪“鐵拐李”燈芯糕由此而來。 清宣統(tǒng)元年（公元1909年）貴溪就有名號如范福記、范大源、范福源、范康典從事燈芯糕食品生產(chǎn)。清末民初范氏家族以重金兼并“龍興鋪”燈芯糕作坊，擴大生產(chǎn)規(guī)模，貴溪燈芯糕得到擴大生產(chǎn)和發(fā)展。據(jù)稱清乾隆皇帝游江南，曾品嘗燈芯糕并贊曰：“京省馳名，獨此一家”。 新中國成立后，貴溪燈芯糕傳統(tǒng)制作技藝有了新的發(fā)展，從1979年至今投入2000余萬元，對這一傳統(tǒng)手工名點進行進一步研制、項目保護開發(fā)、生產(chǎn)擴建，挖掘、整理、搶救失傳工藝及人員培訓工作。2008年貴溪燈芯糕獲中國綠色食品發(fā)展中心綠色產(chǎn)品稱號，1999年至今獲上海食品博覽會質(zhì)量優(yōu)勝食品及省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，江西名牌等殊榮。 貴溪燈芯糕手工生產(chǎn)制作流程繁多，工藝精湛，非常講究，包括洗、炒、蒸、磨、拌料、壓、恒溫、錘打、開案切糕等工序。 洗米：一般用篩籮，20℃以上的溫開水沖洗晚糯，使米質(zhì)達到潔白、光澤，然后放入團箕自然涼干。 炒米：用上等茶油和細沙，特制樟木鏟在大鐵鍋反復翻炒，使米爆裂，形狀米花，其色潔白，清香撲鼻。 磨粉：糕粉使用青石農(nóng)家磨，手工磨制2-3次形成細粉，再過濾成淀粉。 蒸粉：燈芯糕蒸粉講究一個“純”字，蒸粉火頭要旺，采用農(nóng)家用的樟木錚，蒸1-2小時熟即可吃，但不能做糕，必須存放地下巖洞15-30天，后取出糕粉，溶入配料，達到糕粉具有柔軟性。 配料：燈芯糕的配料產(chǎn)非其地、采非其時的藥材不用，按比下料，白糖煮沸，加之30余名貴中草藥劑合制配比釀成。 貴溪燈芯糕傳統(tǒng)制作技藝始終以誠、信、德，傳統(tǒng)廣傳天下，至今仍可在貴溪老城區(qū)龍興鋪老鎮(zhèn)上看到這樣一幅對聯(lián)“人誠義重生意隆，貸真價實鋪子興”?，F(xiàn)主要生產(chǎn)燈芯糕有傳統(tǒng)“云片糕”、“精美禮品糕”、“保健型糕”和“水果型糕”等30多個品種。 下一篇：元寶籃 |
| 天師養(yǎng)生茶 | 本品以中醫(yī)調(diào)補養(yǎng)生理論為指導，以中老年保健為目標，由北京中醫(yī)藥大學醫(yī)學博士根據(jù)最新抗衰老科研成果，融合道家養(yǎng)生經(jīng)驗，精遷名貴約材科學組方，加海拔1500米樟坪畬鄉(xiāng)竹林間野生茶葉，精制而成。有增強抗病能力、健脾明目、抗衰養(yǎng)顏、延年益壽之效。產(chǎn)品技術(shù)水平為國內(nèi)先進。日常悠然飲，養(yǎng)生且怡神。 |
| 元寶籃 | 貴溪塘灣鎮(zhèn)的傳統(tǒng)手工藝品元寶籃，迄今已有140多年歷史，該籃用小水竹篾編制，篾絲細如棉紗，光滑晶亮，成品酷似元寶，清朝至明國年間，該鎮(zhèn)有制作工場20余家。1970年廣交會上，一次成交2000套。1976年有工匠百余人，年產(chǎn)量逾萬套，為國家創(chuàng)匯7-10萬美元 ( 鷹潭) (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：天師養(yǎng)生茶 |
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