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　　 都昌豆參 本品選用優(yōu)質(zhì)大豆，精煉植物油，進(jìn)口配料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工，味鮮獨(dú)特，富含人體所必需的13種氨基酸，被評為2000年中國九江首屆農(nóng)副產(chǎn)品精品獎(jiǎng)。( 九江) 　　都昌縣位于江西省北部，北依武山，南瀕鄱陽湖北岸；都昌加工豆參有幾百年歷史，是地方傳統(tǒng)特產(chǎn)。豆參用大豆制成，長約三寸，色澤金黃，體形溜圓，清香可口，富含營養(yǎng)，可謂食中一珍。 　　豆參以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的烏豆和黃豆為原料，烏豆11斤可加工成豆參13斤；黃豆汁水好，11斤可加工成豆參14斤。加工的方法是先把豆子磨成豆瓣，除清豆殼，加水浸蓋3-4個(gè)鐘頭。豆瓣浸發(fā)脹大即上磨，加水細(xì)磨成漿，然后沖入開水泡漿，并用棍在漿桶里將漿"打"勻，接著倒進(jìn)布袋濾渣。濾出的漿汁再下鍋燒開，燒開的漿汁又一次倒進(jìn)漿桶。加入石膏漿"打"勻，成豆腐花，隨即上軋筋，軋成豆干。將豆干切成闊約半寸，長約兩寸余的豆條下油鍋煎炸。所用油無論是菜油、芝麻油、花生油、棉油、豬油皆可，但以菜油和芝麻油為最好。豆條下鍋后，不停地用鐵瓢翻動(dòng)，此時(shí)要特別注意火候?；鸫罅?，鍋里的油就會起泡，使豆條爆開。這時(shí)，可用一碗冷水沿鍋邊慢慢淋下，使熱油降到合適的溫度。"淋水"是項(xiàng)絕活，只有多年實(shí)踐的老師傅才能做到適時(shí)適度。豆條在油中慢慢地膨大"圓身"，形如一支金燦燦的參條，用手一掰，里面狀如一朵絢麗的菊花，酷似人參橫截面上的菊米心。這樣煎炸的豆參一般可儲存3-4個(gè)月而味道不變。 　　每逢年節(jié)，都昌的很多地方，村村壘灶架鍋，火旺油香，炸制出數(shù)十萬斤豆參，不但供應(yīng)本縣，且暢銷南昌、九江、景德鎮(zhèn)等地?，F(xiàn)如今豆參加工作坊已遍布全國，產(chǎn)品還遠(yuǎn)銷俄羅斯、日本、韓國等地。 　　

　　鄱陽湖銀魚：都昌產(chǎn)銀魚歷史悠久，明朝時(shí)列為地方貢品，曾榮獲首屆農(nóng)業(yè)博覽會金獎(jiǎng)。鄱湖銀魚透明，頭平偏，口大，牙銳，背鰭和脂鰭各1個(gè)，曬干后似雪白銀條，故名“銀魚”。鄱湖銀魚肉美味鮮，營養(yǎng)豐富，有益脾、潤肺、補(bǔ)腎、去虛、增陽、滋陰等功效，屬上等滋養(yǎng)補(bǔ)品。都昌年產(chǎn)鮮銀魚7萬多公斤。 　　 鄱陽湖后河頸的湖灣中，有一種紅眼睛銀魚。它通體雪白，形如王簪，頭部兩側(cè)有一雙血戲欲滴的眼睛，如紅寶石一樣，閃耀著晶晶的亮光。 　　 傳說春秋時(shí)期，鄱陽湖稱作彭蠡澤，是屬于楚國的地方。有一年，楚國和吳國不和，吳王闔宮率領(lǐng)大軍和楚昭王打起來，在彭蠡澤大敗楚國的舟師。吳王高興極了，坐著金碧輝煌的帥船游覽浩瀚的彭蠡澤。 　　 一天，闔呂的帥船來到了后河頸。這里山青水秀，風(fēng)景優(yōu)美，闔宮看得狂興大發(fā)。突然，他對隨侍在身旁的大夫伯喜否說“愛卿，此彭蠡澤無奇不有，無味不鮮，孤想吃盡其中的奇珍美味，你看行嗎？”伯喜否謅媚地一笑說：“現(xiàn)在彭蠡已屬大王所有，只要一聲令下，我看就連龍肝都會送到大王面前?！标H宮聽了，不禁喜上眉梢，哈哈大笑，當(dāng)即命每條漁船貢獻(xiàn)一味湖中珍味。 　　 這一來，沿湖的漁民可就遭殃。湖中的名產(chǎn)大都風(fēng)大、水深、良急的地方，沙人為了捕撈貢品葬身水中。闔宮用去千百條人的性命，換來湖中不少的珍稀水產(chǎn)，飽享了口福?？沙詠沓匀?，他還不心滿意足，覺得這些湖產(chǎn)沒有什么特別新奇的味道，便煩躁地催促伯喜否再想辦法。 　　 這下，伯喜否急得抓耳撓腮，彭蠡澤中究竟有些什么天下絕有的東西呢？伯喜否這個(gè)0計(jì)，他想：“要問湖中事，還得打魚人。”于是派出兵將四處尋找彭蠡澤中的老漁人。 　　就在緊靠后河頸的蓮花崗上，住著父女二人。老人名叫科公，鼓蠡澤中打了四十多年魚?？乒煜芍械拿糠N魚、每種蝦，是個(gè)遠(yuǎn)近聞名的頂兒尖的打魚師傅。他跟前只有一個(gè)名水花的女兒。水花年方二九，像個(gè)水做的人兒，清秀得出奇。 　　 這幾日，簡便以身患疾病，不能下湖，他聽到許多漁民兄弟為撈貢品葬身魚腹的消息，氣得躺在床睡聲大哭：“闔宮這個(gè)暴君，胡作非為，一定不得好死！”這罵聲恰被闖上崗來探聽情況的伯喜否聽到了，伯喜否便急忙帶領(lǐng)兵丁，闖進(jìn)了科公的家門。 　　“老家伙！你好大的膽子，敢辱罵大王，知道這該當(dāng)什么罪嗎？” 　　 科公兩眼噴火：“知道！要?dú)⒁獎(jiǎng)庪S你們的便！” 　　 伯喜否忍住氣，獰笑著說：“老家伙，只要你把彭蠡澤中的天下絕產(chǎn)獻(xiàn)給吳王，我可以不殺你，不剮你，還保你榮華寶貴?！闭f著，就指使兵丁把科公從床上拖起就走，拖呀走呀，一時(shí)間，科公就昏迷過去了。 　　 伯喜否一抬眼，看見這個(gè)生得水靈靈的漂亮的姑娘，頓時(shí)心花大開。暗想：吳王是喜歡美女的，若把個(gè)姑娘獻(xiàn)給吳王，豈不又能得到一筆厚厚的交賞。于是走上前，假惺惺地勸道：“姑娘，是吳王要你爹去下湖撈貢品的，我可是君命難違哪！這樣吧，吳王一身仁德寬厚，你還是隨我一道去見他，想必吳王會允準(zhǔn)你的請求的。” 　　 純真無邪的水花為了解除父親的危難，只好去到闔宮的帥船。闔宮一見水花，饞得直流口水。他理也不理水花的懇求，對伯喜否說：“美女我也要，湖鮮我也要。讓這個(gè)姑娘留下陪伴孤家，叫那個(gè)老頭子下湖捕撈吧！” 　　 伯喜否回去對科公傳話說：“老家伙，快下湖去吧，等撈來上等貢品，吳王馬上放你的女兒回來。不然，吳王就殺掉你女兒?！迸畠菏强乒男念^肉，他只好硬撐著身子，頂著狂風(fēng)抱病下湖去了。水花被押在闔閭的帥船上，遠(yuǎn)望湖中，只見老爹劃著小漁船，搖搖晃晃地向湖中心劃去，不禁痛徹心肺，向著湖中凄厲地高喊著：“爹，你下不得湖啊！” 　　這時(shí)，科公的漁船已到湖心?！盁o風(fēng)三尺浪，有風(fēng)浪三丈”的彭蠡澤，把小船當(dāng)作一片樹葉拋擲著。科公已暈倒在船板上。他自知已無生還的指望，盡全力抬起身子，眼含熱淚，最后回頭留戀地望了一眼，在一陣狂風(fēng)的席卷下，沉下了水中。 　　 水花看見老爹落水，頓時(shí)暈倒了。吳王闔閭在帥船上看到科公船翻人亡了，他發(fā)狠地說：“孤家嘗不到彭蠡澤中的絕產(chǎn)，卻要玩玩澤畔的美女?！被杳缘乃ㄐ褋碇?，心如箭穿。她抬起淚眼，望著這個(gè)殺父分人，紅腫的雙眼竟像要炸裂開來。她正想撲上前去，但猛然一看吳王身旁的數(shù)百名士兵，想著自己一個(gè)弱女子，硬拼是不行的，還得尋機(jī)報(bào)仇才是。她心血一涌，便有了一條計(jì)策，走上前硬著心腸對著闔閭說：“大王，老父已殆，我也只有身靠大王了。但作女兒的總還得盡點(diǎn)孝心。請大王準(zhǔn)我祭老父親三天，三天后我再到們的身邊?！标H閭看這神情，知道硬逼不行，便說“好，就這么定，美人，三天之后我在船上等你?！?　　 水花回到蓮花崗，擺上祭品，點(diǎn)上香燭，對湖祭奠父親。她整日跪在地上米不粘牙，水不入喉地啼哭，直哭得喉嚨嘶啞，兩眼滴血。 　　 三天很快地過去了。這天清晨，鄉(xiāng)親們紛紛往蓮黃崗上涌去，他們都要送一送水花姑娘，大家一上崗，只見水花姑娘身穿一件雪白的孝衣站在崗頭，兩眼血戲，一根雪亮的銀簪插在發(fā)辮中。她默默地對眾鄉(xiāng)親施了一個(gè)禮，然后一步一顫向闔閭的座船走去。闔閭好不耐煩地等到了這天。天不亮，他就破天荒地從龍床上爬了起來，吩咐張燈結(jié)彩，準(zhǔn)備美酒佳肴，迎接美人的到來。 　　 不一會，水花姑娘像一朵白云飄上了闔閭的船頭。闔閭高興得手舞足蹈，口里說著：“美人兒，可等到你了！”腳下?lián)u搖晃晃向水花撲去。當(dāng)撲到跟前，闔閭一下愣住了。只見在燦燦的朝霞映照下，水花柳眉斜豎，-的兩眼，閃躍著0的怒火。突然，她從頭上拔下鋒銳的銀簪，向闔閭當(dāng)胸直刺來。闔閭慌忙躲閃，被水花一簪刺中左肩，慘叫一聲倒了下來。水花想揮簪插回頭上，轉(zhuǎn)身一躍，跳入滾滾的鼓蠡澤。 　　 吳王氣得臉色鐵青，咆哮起來：“把她的尸體撈上來，給我剁成肉醬?！毙l(wèi)士們下湖橫摸豎撈，也找不到水花的蹤跡。結(jié)果卻撈上了一種奇怪的魚，它長約一寸，渾身銀白，兩眼血經(jīng)。闔閭一看，覺得這是彭蠡澤中的銀魚，立即吩咐烹炒給他吃。廚子烹炒好了端了上來，只見盤中閃爍著許多晶亮的紅點(diǎn)，好像點(diǎn)點(diǎn)星火，闔閭喜歡得不得了，提起筷子夾了一條，惡狠狠地吞進(jìn)口中。誰知，魚一入口，就變得奇硬無比，像一根簪橫刺在喉嚨中，吞不下，吐不出，痛得闔閭“哇哇”直叫。急得伯喜否又是請醫(yī)，又是求神，一直奈何不得。那銀魚在闔閭喉中二十二天后，把闔閭作難得骨瘦如柴，直到吐出一口口污血，那條銀魚也被吐入湖中。那條銀魚也怪，一入水又復(fù)活了，自由自在游了開去。闔癌氣得干瞪眼，只好拖著病拉拉的身子，垂頭喪氣出了彭蠡澤，隨江而下回了姑蘇。 　　 從此，鄱陽湖中就有了極為名貴的紅眼睛銀魚。凡是善良的人們打撈起來，不論烹、炒、煮、燒，其味都鮮美無比；要是惡人打撈起來，它就無滋無味，扎口刺喉。

　　俗話說：參為難得之寶。東北山中有人參，汪洋大海里有海參，殊不知在江南水鄉(xiāng)的都昌縣南峰鄉(xiāng)，還有一種豆參。它用大豆制成，長約三寸，色澤金黃，體形溜圓，清香可口，富含營養(yǎng)，可謂食中一珍。 　　南峰豆參有悠久的歷史。在都昌流傳著這樣一則故事：很久以前，觀音大士與杜康比試本領(lǐng)，看誰能充分利用五谷，為下界百姓制造出好吃的東西。杜康用米谷釀出了美酒，觀音利用大豆制成了豆腐。雙方難分勝負(fù)，決定到凡間請百姓評判。他們按下云頭，請來許多人品評。不少人說美酒比豆腐的味道好；唯獨(dú)都昌南峰人說："豆腐能做百個(gè)菜，一場能出百樣味；而且豆渣能吃，酒渣不能吃，做酒太浪費(fèi)糧食。"一席話說得杜康心服認(rèn)輸而去。觀音十分高興，為了表示感謝，她教會南峰人用豆腐加工出一種形若人參，味道鮮美的食品,成了百樣豆腐菜中最好的一種，并起名為豆參。從此，南峰豆參就美名遠(yuǎn)播，成了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)產(chǎn)品。 　　南峰豆參以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的烏豆和黃豆為原料，烏豆11斤可加工成豆參13斤；黃豆汁水好，11斤可加工成豆參14斤。加工的方法是先把豆子磨成豆瓣，除清豆殼，加水浸蓋3-4個(gè)鐘頭。豆瓣浸發(fā)脹大即上磨，加水細(xì)磨成漿，然后沖入開水泡漿，并用棍在漿桶里將漿"打"勻，接著倒進(jìn)布袋濾渣。濾出的漿汁再下鍋燒開，燒開的漿汁又一次倒進(jìn)漿桶。加入石膏漿"打"勻，成豆腐花，隨即上軋筋，軋成豆干。將豆干切成闊約半寸，長約兩寸余的豆條下油鍋煎炸。所用油無論是菜油、芝麻油、花生油、棉油、豬油皆可，但以菜油和芝麻油為最好。豆條下鍋后，不停地用鐵瓢翻動(dòng)，此時(shí)要特別注意火候?；鸫罅?，鍋里的油就會起泡，使豆條爆開。這時(shí)，可用一碗冷水沿鍋邊慢慢淋下，使熱油降到合適的溫度。"淋水"是項(xiàng)絕活，只有多年實(shí)踐的老師傅才能做到適時(shí)適度。豆條在油中慢慢地膨大"圓身"，形如一支金燦燦的參條，用手一掰，里面狀如一朵絢麗的菊花，酷似人參橫截面上的菊米心。這樣煎炸的豆參一般可儲存3-4個(gè)月而味道不變。 　　南峰豆參保持了大豆中的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和多種維生素，且熟食綿軟，是老幼咸宜的佳品。豆參可以單獨(dú)成菜，菜形美觀，口味獨(dú)特。尤其是和雞、肉、魚等一同炆煮，它飽吸高湯濃汁，渾身水亮，一口咬下，熱湯四溢，綿軟如絮，鮮香滿口，令人不愿輟筷。都昌名菜鲇魚炆豆參，就是用南峰豆參和鄱陽湖中肉質(zhì)細(xì)嫩的鲇魚炆煮，味道異常鮮美，凡是來都昌的客人都喜歡品嘗的的佳肴。 　　不少地方學(xué)習(xí)南峰的方法炸制豆參，但成品干硬，質(zhì)量相差很遠(yuǎn)。究其原因，這與南峰地方的水質(zhì)有關(guān)。南峰的井水傳說是觀音大士手里凈瓶中的"楊柳水"，清冽甘甜，用它制成豆腐質(zhì)佳味美，炸制的豆參俱屬上乘之品，不用南峰井水制作的豆參，質(zhì)量就是不好。每逢年節(jié)，南峰方園二十里的地方，村村壘灶架鍋，火旺油香，炸制出數(shù)十萬斤豆參，不但供應(yīng)本縣，且暢銷南昌、九江、景德鎮(zhèn)等地。近年來，由于都昌縣努力發(fā)展大豆生產(chǎn)，為南峰豆參的制作提供了充足的原料，南峰豆參的產(chǎn)量大幅度增加，人們餐桌上可常見到這別具風(fēng)味的佳肴了。( 九江)

　　請避開陽光照射及高溫潮濕 ，置放陰涼干燥處，為更好保證產(chǎn)品品質(zhì)并延長保質(zhì)期，因此請大家收到后及時(shí)將產(chǎn)品放于冰箱內(nèi)冷藏。否則長期高溫高濕的環(huán)境會導(dǎo)致其發(fā)霉。 　　制作方法 　　　　銀魚蒸蛋　　原料：雞蛋200克，干銀魚200克〔事先用水泡上〕，蔥粒10克，精鹽10克，味精1克，淺色醬油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克?！　≈谱鳎簩Ⅳ~加入精鹽5克，油10克拌勻。雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中。燒沸蒸鍋，放入蛋用慢火蒸約7分鐘再加入魚片、蔥粒鋪放在面，續(xù)蒸3分鐘，利用余熱齨2分鐘取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉便成。

　　光彩奪目的珍珠人人喜愛，但是對于鄱陽湖畔的江西省都昌縣的群眾來說，珍珠不僅僅是美麗而已，更加是他們創(chuàng)業(yè)致富的“搖錢樹”。依靠科學(xué)養(yǎng)殖、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、完善產(chǎn)業(yè)鏈等措施，都昌縣的珍珠產(chǎn)業(yè)遠(yuǎn)近馳名，最近被國家農(nóng)業(yè)部正式命名為“中國淡水珍珠之鄉(xiāng)”。 　　 都昌縣是全國聞名的珍珠大縣，珠核、有核珍珠產(chǎn)量均占全國80%以上，去年淡水珍珠產(chǎn)量3.56億元，最近，都昌縣被國家農(nóng)業(yè)部正式命名為“中國淡水珍珠之鄉(xiāng)”。都昌縣周溪鎮(zhèn)在1999年以前是省特困鄉(xiāng)，原來人均年純收入僅為800元左右，而現(xiàn)在達(dá)到了2400多元，今天的種種成績離不開政府的支持干部的鼓勵(lì)和能人的帶動(dòng)。群眾積極參與，政府因勢引導(dǎo)，依靠科技興珠，加強(qiáng)池塘管理是關(guān)鍵。 　　 周溪鎮(zhèn)農(nóng)民曹新國靠“湖面養(yǎng)禽、湖中養(yǎng)蚌、湖底養(yǎng)魚”發(fā)了財(cái)，投資200余萬元在縣城工業(yè)基地辦起了珍珠加工廠，他帶動(dòng)了一大批村民承包精養(yǎng)魚池，從事淡水珍珠養(yǎng)殖，珍珠加工成品后又幫助村-系市場，他的淡水珍珠養(yǎng)殖在國內(nèi)外珍珠業(yè)享有盛名，產(chǎn)品暢銷到日本、新加坡等國家。由于淡水珍珠養(yǎng)殖這一產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)大，全縣有近萬人解決了就業(yè)問題，農(nóng)民年人均增收１５００元。同時(shí)，曹新國先后被授予“九江市百名優(yōu)秀鄉(xiāng)土人才”、“江西省農(nóng)民科技致富典型”、“全國勞模”。

　　都昌鄱陽湖銀魚是江西省九江市都昌縣鄱陽湖的特產(chǎn)。都昌產(chǎn)銀魚歷史悠久，明朝時(shí)列為地方貢品，曾榮獲首屆農(nóng)業(yè)博覽會金獎(jiǎng)。鄱湖銀魚透明，頭平偏，口大，牙銳，背鰭和脂鰭各1個(gè)，曬干后似雪白銀條，故名“銀魚”。鄱湖銀魚肉美味鮮，營養(yǎng)豐富，有益脾、潤肺、補(bǔ)腎、去虛、增陽、滋陰等功效，屬上等滋養(yǎng)補(bǔ)品。 　　鄱陽湖是我國最大的淡水湖。它水域遼闊，煙波浩渺，不僅風(fēng)光秀麗，而且是一個(gè)巨大淡水魚庫。湖內(nèi)水草豐盈，餌料豐富，水性溫和，既是湖泊型魚類棲息、繁衍、育肥的良好場所，又是部分淺海魚類溯江入湖產(chǎn)卵、索鉺的理想地方。湖內(nèi)共有一百多種魚類，其中經(jīng)濟(jì)價(jià)值高、富有營養(yǎng)價(jià)值的名貴佳品，當(dāng)數(shù)鄱湖銀魚。 　　鄱湖銀魚形如玉簪、潔白透明、肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味異常鮮。自古以來，它就是人們餐桌上的珍肴。封建王朝時(shí)期，最高統(tǒng)治者皇帝都喜歡食用。據(jù)都昌地方志記載：自唐以后，每年都要向皇帝進(jìn)貢百余斤鄱陽湖銀魚的干品。 　　鄱陽湖的銀魚和太湖等地的銀魚不同。鄱陽銀魚全屬定居型一類，不是回游型，故而味道特別鮮美。每到金秋十月，漁民們就用密網(wǎng)在湖中揚(yáng)帆隨風(fēng)跑網(wǎng)。漁民們多把鮮銀魚曬制成淡銀魚干。如果趕上好天氣，銀魚干雪白得象蘿卜絲一樣。陰天涼干的銀魚就泛黃了。雖然色澤不一樣，但它們的營養(yǎng)價(jià)值都很高。在100克銀魚干中，含蛋白質(zhì)72.1克，脂肪13克，碳水化合物0.5克，還含有鈣、磷、鐵等，具有益脾、潤肺、補(bǔ)腎、去虛等功能，適宜脾胃虛弱的人食用。 　　鄱陽湖銀魚主要分布在都昌縣境內(nèi)的南峰、薌溪、萬戶、西源、周溪等鄉(xiāng)所屬的酬池湖、撮箕湖、石牌湖內(nèi)。都昌鎮(zhèn)所屬后河頸還有一種紅眼銀魚。過去，全縣每年都可在鄱陽湖中捕撈到大量的銀魚，曬制的干品超過10萬斤。80年代初，干品產(chǎn)量曾達(dá)到16萬斤。但令人痛惜的是近年來，由于酷魚濫捕，甚至動(dòng)用電網(wǎng)擊魚，致使湖內(nèi)銀魚數(shù)量急劇下降。再加上圍墾和向湖內(nèi)排放的污水污物日益增多，銀魚的繁殖和生長環(huán)境都惡化了，銀魚干品產(chǎn)量今天只有幾千斤了。如果再不采取措施，鄱湖銀魚將很有可能從人們的餐桌上消失。 　　

　　“豆參煮魚頭”是鄱陽湖地區(qū)的特色菜、地方菜、百姓菜，說是特色，其“色、香、味、形”真是上品。說是地方，主要限于鄱陽湖區(qū)，以都昌為最佳。說是百姓，在鄱陽湖區(qū)的人沒吃過的，很少。為何？主要是二種主料的影響。 　　 一者，豆參。俗話說：參為難得之寶。東北山中有人參，汪洋大海里有海參，殊不知在江南水鄉(xiāng)的都昌縣南豐、薌溪、萬戶等地，還有一種豆參。它用大豆制成，長約三寸，色澤金黃，體形溜圓，清香可口，富含營養(yǎng)，可謂食中珍品。其獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝加工的豆參，與眾不同，皮薄，肉嫩，醇香，味美?！岸箙ⅰ笔屈S豆去渣后蛋白質(zhì)凝膠干基，蛋白質(zhì)高達(dá)50%以上。同時(shí)，含有對人體所需的多種營養(yǎng)成份，營養(yǎng)價(jià)值極高，與“人參”不相上下，所以，俗名“豆參”。據(jù)說，被評為中國九江首屆農(nóng)副產(chǎn)品精品獎(jiǎng)。 　　 二者，鳙魚。又叫胖頭魚、大頭魚，須選鄱陽湖所產(chǎn)的5斤以上鳙魚，太大肉質(zhì)太老，太小肉質(zhì)太嫩。有人研究過認(rèn)為：魚頭是目前最好的自然健腦食品。已有化學(xué)成分分析表明,魚頭所含卵磷脂是人腦中神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的重要來源,有增強(qiáng)記憶、思維及分析能力的作用。有人比較過認(rèn)為：鳙魚頭可食部分比例(67.3%)大于鰱魚頭可食部分比例(61.2%),鳙魚頭的脂肪含量(14.9%)及鈣(10.5%)、磷含量(5.8%)均高于鳙魚肌肉,鳙魚頭中粗蛋白占全魚的比例(3.6g蛋白/100g全魚)高于鰱魚頭(2.4g蛋白/100g全魚)。通過分析發(fā)現(xiàn)鳙魚頭的EPA(6.37%)、DHA(7.29%)和EAA含量(60.7%)也比較高,說明鳙魚頭是一種營養(yǎng)保健價(jià)值高。 　　 二者俱備之后，制作工藝及方法，真是花樣各異，但最地道的還是都昌本人最好。結(jié)果是：“豆參”：飽吸高湯濃汁，渾身水亮，一口咬下，熱湯四溢，綿軟如絮，鮮香滿口，令人不愿輟筷；“魚頭”：筷入刺落，松而不散，肥而不膩；湯若羊脂，色如人奶，入口其鮮無比。 　　自然，“豆參煮魚頭”為百姓菜，不比皇家宮廷菜制作那么講究、規(guī)范。口味不同的人，加入的配料也是花樣多多，好辣的人自然加入辣椒，開胃的人自然加入生姜、大蒜，喜甜的人還要加點(diǎn)白糖，凡此種種難述。近年來，這道地方菜，進(jìn)入大江南北，溶入全國八大菜系之列，通過復(fù)制、改造、嫁接，花樣就更多，有的按重慶火鍋式制作，有的按廣式制作，凡此種種，我看，還是在都昌本地人做得地道。 　　

　　豆折的，盛產(chǎn)于都昌各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，是用大米和蕎麥研磨成漿，然后文火煎制，再折疊成條狀，經(jīng)過一天的涼曬，再切成復(fù)雜的回形針狀（也可以手撕），然后經(jīng)過陽光曬干，可在常溫下保存一年時(shí)間。每家每戶一般都臘月冬季閑暇時(shí)節(jié)制作一些，新鮮熱的可以沾到豆腐醬，辣椒醬，曬干后可以保存到農(nóng)忙時(shí)節(jié)炒著吃，更可以像面條一樣煮著吃，相信都昌老鄉(xiāng)都吃過這種都昌美食。 　　豆粑是由大米和蕎麥混合加工精制而成，每當(dāng)冬季季節(jié)，百姓們幾家合在一起互相幫忙煎豆粑。首先，在晴好天氣，老百姓便到附近山包上收集一些松樹上掉下來的絲毛作為柴火燃料，只有松樹上掉下來的絲毛為燃料才能夠成功煎制豆粑。大米和蕎麥一般是在前一天加工好，待柴火和混合料準(zhǔn)備好之后，選擇一個(gè)晴好天氣，邀上相關(guān)主煎、柴火、卷制、晾曬等人員便開始煎制豆粑。 　　剛煎制成功的豆粑用豬油和豬肉炒制很好吃，而且百姓們也會將剛煎制好沒有切細(xì)的豆粑托送給城里的親朋好友。在全部煎完后。等豆粑完全冷卻下來，大約在晚上，百姓們便會將豆粑一張張切細(xì)。等到第二天天晴的時(shí)候，百姓們再把切好的豆粑用曬藍(lán)放在太陽底下曬上2---3天，曬干后的豆粑百姓便會保存起來，一旦來了親朋好友，干豆粑便是贈(zèng)送和餐桌上的一道美味佳肴。 　　　　信息來源：九江政府網(wǎng)

　　東坡醉魚是鄱陽湖著名特產(chǎn)，因中國宋朝大詩人蘇東坡攜愛妾碧桃路過都昌時(shí)，教授漁夫在魚干中拌以谷酒，辣醬，并與漁夫同艙醉飲而得名。至今已有九百余年歷史。為了這道千古江南名菜得以承傳，江西春天食品有限公司用傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代設(shè)備技術(shù)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化，工業(yè)化生產(chǎn)，保質(zhì)期達(dá)二年而風(fēng)味不變。 　　 東坡醉魚特點(diǎn)：原料魚來自鄱陽湖天然漁場，15道天然香料調(diào)味，真空包裝，高溫殺菌。有香辣型、酒香型二種口味。低鹽、低脂、低糖。開袋香味四溢，食后齒舌留香，下酒下飯下稀飯老少皆宜，飯店茶樓可做精美冷盤。東坡醉魚連續(xù)三年被江西省政府評為江西精品特產(chǎn)，代表江西在北京農(nóng)展館參加第二、第三、第四屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會。二00五年十二月六日中央電視臺一臺在《新聞聯(lián)播》中對東坡醉魚進(jìn)行了專題報(bào)道。

　　都昌米餃，俗稱包心粑。作為地道的都昌人應(yīng)該對它不會陌生。 記得小時(shí)侯每個(gè)節(jié)日都會去做餃頭巴，吃法各異，而且都百吃不厭。逢年過節(jié)，家家戶戶都會做米餃。如今，出來工作這么多年。我們回家，媽媽也總會張羅著給我們做一次餃頭巴。而且每次在外面都很懷念那種美味。 　　米餃俗稱包心粑。又稱餃頭粑。作為地道的都昌人應(yīng)該對它不會陌生。每個(gè)節(jié)日都昌縣人都會去做餃頭粑，吃法 各異，而且都百吃不厭。逢年過節(jié)，家家戶戶都會做米餃。都昌的米餃被評為江西特色美食。 　　都昌米餃的做法：第一步：用好的晚米，先蒸熟，再等涼了再用磨磨碎，當(dāng)然是越細(xì)越好了.第二步：然后再用熱水，是開的哦！和米粉揉搓到一定的火候，也就是不粘手，放在手里也不容易變形的！第三步：取一小團(tuán)粉放在手里做捏成簿的形狀和鍋一樣的不是用棍子的，放在手中捏時(shí)，需要沾點(diǎn)油.第四步：后把炒好的菜（菜要切細(xì)且不能炒的太熟了因?yàn)橐袈铮》诺侥蠛玫姆燮だ锩娣饪?第五步：等做了一定的數(shù)量的個(gè)數(shù)啊.就放在鍋里蒸，當(dāng)然和蒸包子差不多了，火候是關(guān)鍵！ 　　

　　紫皮蒜：都昌紫皮蒜是在我縣陽儲山脈獨(dú)特的小氣候條件下和土壤上形成的地方品種，具有“種皮紫紅、肉質(zhì)潔白、香味久長、辛味濃郁、聞味強(qiáng)勁”等特性，率香味遠(yuǎn)超過其它品種，具有更強(qiáng)的抑菌、殺菌功效。列為全國七大名蒜之首。

　　都昌魚宴由豆參鯰魚頭、地震魚、龍骨魚、蝦菱餃、河蚌彩珠、鳳巢蝦、銀魚羹、陶侃魚和黃金魚松等組成。主打菜為豆參鯰魚頭。 　　 在都昌魚宴之中，相傳“陶侃魚”始于晉代，源于都昌歷史名人陶侃青年時(shí)代垂釣于磯山，并以所釣紅鯉魚自行燒炒，孝敬病中母親。陶母與岳母、孟母齊名，因此陶侃釣魚孝敬母親成為千古佳話；“陶侃魚”也成為都昌一道名菜，一直流傳至今。 　　 “地震魚”以俗稱“黃丫頭”魚為主料，該魚學(xué)名為“地震魚”，屬于南宋永初年鄱陽大地震后余生魚種。“地震魚”烹制方法獨(dú)特，取“地震儀”諧音而形神兼?zhèn)洹? 　　

　　蔓荊子：都昌縣境內(nèi)西北溪湖沙山產(chǎn)蔓荊子，為散風(fēng)熱，清頭目之良藥，質(zhì)優(yōu)名冠全國，以致中醫(yī)處方常以“都荊子”作蔓荊子別稱。著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍曾游歷多寶西山，在《本草綱目》中說蔓荊子為上品，味苦，微寒，無毒，主治筋骨寒熱，溫痹拘攣，明目堅(jiān)齒，利九竅去百蟲，久服輕身耐老。多寶和江西中醫(yī)學(xué)院合作開發(fā)“都荊牌”保健藥枕，通過省級鑒定。都昌蔓荊子種植面積近3萬畝。

　　豆參可以單獨(dú)成菜，菜形美觀，口味獨(dú)特。尤其是和雞、肉、魚等一同炆煮，它飽吸高湯濃汁，渾身水亮，一口咬下，熱湯四溢，綿軟如絮，鮮香滿口，令人不愿輟筷。都昌名菜鲇魚煮豆參，就是用都昌豆參和鄱陽湖中肉質(zhì)細(xì)嫩的鲇魚炆煮，味道異常鮮美，凡是來都昌的客人都喜歡品嘗的的佳肴。 　　　　信息來源：九江政府網(wǎng)

　　黑蜆：鄱陽湖特產(chǎn)，淡水蚌類，體積小、介殼園形或心臟形，表面有輪狀紋。肉鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，屬低脂肪、高蛋白食品，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷上海、浙江、北京、廣東、福建等省，還出口日本及東南亞。

　　都昌大白桃果實(shí)外觀美，近球形，表皮乳白色，頂端有紅暈，果形大，品質(zhì)優(yōu)，肉質(zhì)脆嫩，有芳香氣 　　都昌特產(chǎn)大白桃屬特早熟品系，5月下旬至6月初成熟，是南方柑桔脫市，北方梨、蘋果未登場的理想補(bǔ)季果品。果實(shí)外觀美，近球形，表皮乳白色，頂端有紅暈，果形大，單果重152克以上，最大可達(dá)400克，品質(zhì)優(yōu)，肉質(zhì)脆嫩，有芳香氣，可溶性固形物含量9.77%，是目前市場最看好的南方特早熟桃。 　　都昌大白桃是江西省重點(diǎn)推廣的果業(yè)品種，近幾年來，都昌縣大力發(fā)展大白桃種植，全縣大白桃種植面積已達(dá)到1萬畝，預(yù)計(jì)總產(chǎn)值達(dá)8000萬元，大白桃已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的一個(gè)好途徑。