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　　都勻毛尖茶產(chǎn)于貴州南部的都勻市。它以優(yōu)美的外形，獨(dú)特的風(fēng)格列為中國(guó)名茶珍品之一。都勻毛尖茶生產(chǎn)歷史悠久，迄今已有500多年。據(jù)史料記載，早在明代，都勻毛尖茶已是向朝廷進(jìn)貢的佳品，深受明崇禎皇帝的喜愛(ài)，因其形狀像魚鉤，曾賜名為"魚鉤茶"。 貴州地處高原，都勻毛尖茶產(chǎn)區(qū)更是峰峰迭落，崖崖高矗，霧鎖云，云纏霧。土壤深厚、疏松而潮濕，加上降雨量。常年溫度以及日照等自然條件適宜茶樹生長(zhǎng)，所以都勻毛尖茶獨(dú)樹一幟。 　　地域范圍 　　貴州省黔南境內(nèi)以都勻?yàn)橹行牡?福泉獨(dú)山貴定平塘長(zhǎng)順荔波惠水三都龍里相同氣候帶范圍。 　　特定品質(zhì) 　　都勻毛尖“三綠透黃色”的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。其品質(zhì)優(yōu)佳，形可與太湖碧螺春并提，質(zhì)能同信陽(yáng)毛尖媲美。 　　文化典故 　　民國(guó)《都勻縣志稿》上記載：“茶，四鄉(xiāng)多產(chǎn)之，產(chǎn)小菁者尤佳（即今都勻市的團(tuán)山、黃河一帶），以有密林防護(hù)之?！倍艺f(shuō)都勻毛尖茶在1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)食品博覽會(huì)上茶獲優(yōu)獎(jiǎng)。 黔南《農(nóng)業(yè)名特優(yōu)資源》（黔南州農(nóng)業(yè)區(qū)劃辦公室主編，1988年6月都勻毛尖）上說(shuō)：“都勻毛尖茶有悠久的歷史，成名也較早，據(jù)史料記載，早在明代，毛尖茶中的‘魚鉤茶’、‘雀舌茶’便是皇室貢品，到乾隆年間，已開始行銷海外”，“1982年6月，在中國(guó)名綠茶評(píng)比會(huì)上，毛尖茶名列中國(guó)第二，僅次于南京雨花茶”。 《都勻市志》（貴州人民出版社，1999年4月）：“都勻毛尖茶：原產(chǎn)境內(nèi)團(tuán)山黃河，時(shí)稱黃河毛尖茶。該茶在明代已為貢品敬奉朝廷，深受崇禎皇帝喜愛(ài)，因形似魚鉤，被賜名‘魚鉤茶’。1915年，曾獲巴拿馬茶葉賽會(huì)優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)?！?982年被評(píng)為中國(guó)十大名茶這一?！?《都勻縣志稿》卷十一“祠廟寺觀”中記載：“西岳廟，在長(zhǎng)秀（今都勻團(tuán)山一帶），舊建，乾隆間毀，知府宋文型重建”。在重建西岳廟時(shí)，宋文型刻立有《重建西岳廟碑序》。宋文型在碑序中說(shuō)：“庚子歲（即清乾隆45年，1780年）余守勻疆，兼理廠務(wù)茶園一局，中在間有西岳王之廟，奉為本廠之神”，“爰是捐俸五十兩，命薛允忠督造重修”，希望“鎮(zhèn)彼西方，維茲廠局”以求“上裕國(guó)課，下佐工商”。由此可知，早在二百多年前都勻就已經(jīng)有了官辦茶園，而且直接由知府兼理，規(guī)模已經(jīng)不小了，以至關(guān)系到“上裕國(guó)課，下佐工商”之大事。都勻毛尖茶在清乾隆年間，生產(chǎn)規(guī)模頗大，行銷各地是無(wú)爭(zhēng)的事實(shí)。 　　都勻毛尖茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為貴州省黔南布依族苗族自治州都勻市、福泉市、-縣、龍里縣、惠水縣、長(zhǎng)順縣、獨(dú)山縣、三都縣、荔波縣、平塘縣、羅甸縣、都勻經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　綠殼雞蛋含有18種人體所需的氨基酸，富含維生素和微量元素，而且每100克蛋白質(zhì)的含量比普通雞蛋要高8%，但是膽固醇和脂肪的含量比普通雞蛋要低50-80%，所以對(duì)有三高的老年人也適用。此外，經(jīng)常食用能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)記憶力，對(duì)中老年人心血管疾病、頭昏失眠、延緩衰老等也起到保健作用。 　　 　　　　綠殼雞蛋的保健功效： 　　 　　　　1、保持孕期健康 有效改善孕期食欲不振、消化不良、惡心嘔吐等癥狀，改善睡眠質(zhì)量，增進(jìn)孕婦營(yíng)養(yǎng)吸收，促進(jìn)胎兒健康成長(zhǎng)，促進(jìn)產(chǎn)后恢復(fù)，有效彌補(bǔ)產(chǎn)后氣血不足，提高產(chǎn)婦抗病能力，增進(jìn)產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)吸收，并有效改善調(diào)節(jié)產(chǎn)后體虛、惡露不凈、缺乳等癥。 　　 　　　　2、對(duì)兒童的保健作用 對(duì)兒童因缺鋅綜合癥引發(fā)的厭食、異食、免疫力低下、不長(zhǎng)個(gè)子有明顯的改善作用，兒童食用后能促進(jìn)生長(zhǎng)、增強(qiáng)記憶力、提高智商，增強(qiáng)免疫功能，是極好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)食品。 　　 　　　　3、對(duì)中老年人的保健作用 對(duì)中老年心血管疾病、腸胃病、高血壓、糖尿病、甲狀腺腫瘤、失眠、抗衰老等有明顯效果，而且能夠降低血脂、軟化血管，有延年益壽等功效。 　　

　　魚包韭菜 　　聚居在以黔南布依苗族自治州的三都水族自治縣為中心及其鄰近地區(qū)的水族人民，在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中，逐步形成了喜食糯米食品、喜食魚、喜吃酸辣、喜喝酒的飲食特點(diǎn)。其中魚則是水族人民祭祀祖先、過(guò)端、待客的席上不可缺少的必備佳肴。而用獨(dú)特方法烹制的“魚包韭菜”則是水族的第一名菜，具有濃郁的民族特色和奇特的文化內(nèi)涵。 　　烹制“魚包韭菜”是選用鮮活的1—2斤重的鯉魚或草魚，去鱗、去鰓后，沿背部剖開，但腹部相連，除去內(nèi)雜后清洗干凈，酒上醇香的九阡酒，拌上葷蔥、大蒜、生姜、糟辣，加上少量食鹽，然后再將洗凈的寬葉韭菜、廣菜充填在魚腹內(nèi)，將兩半魚合攏，用糯米稻草扎牢，放入大鍋內(nèi)清燉或大甑子中清蒸，約幾個(gè)小時(shí)后取出即成。 　　“魚包韭菜”味道酸辣鮮美，魚肉細(xì)膩柔嫩，魚骨酥脆清香，爛而不糜，香而不濁，即使在大熱天擱置三五日也不會(huì)變味。 　　關(guān)于“魚包韭菜”水族群眾有這樣優(yōu)美動(dòng)人的傳說(shuō)：水族的祖先原來(lái)是居住在江河湖海邊上，一日三餐由魚蝦，后來(lái)由于洪水成災(zāi)和戰(zhàn)亂，疾病像陰云一樣籠罩著水鄉(xiāng)大地，他們-向黔桂邊界遷徙。臨走前先祖?zhèn)儾杉司胖胁菟幒汪~一起制成了一種能治各種疾病的良藥并作為路上的食品。后來(lái)他們定居在云貴高原南坡的都柳江和龍江上游，隨著歲月的流逝，水族人民用九種草藥和魚制成能治各種疾病的藥方失傳了。水族人民為了表達(dá)對(duì)祖先的懷念，就用韭菜代替失傳的九種草藥，制成了佳肴“魚包韭菜”來(lái)祭祖、待客，并一直相傳至今。 　　端午食水族人民最隆重而盛大的年節(jié)。每年水歷十二月（即陰歷的八月）至次年的二月上旬（即陰歷的十月上旬）水鄉(xiāng)各地秋收過(guò)后，每逢亥日各地區(qū)水族同胞分批“過(guò)端”。在戌日的晚上和亥日的早上，每家每戶都要舉行莊嚴(yán)、隆重的祭祖活動(dòng)?！斑^(guò)端”祭祖時(shí)“魚包韭菜”是必備的供品，所以水族人民有“無(wú)魚不成年”的習(xí)俗。但在“過(guò)端”祭祖時(shí)是要忌葷的，但忌葷不忌魚蝦。水族人民這種“忌葷不忌魚”的習(xí)俗在其他民族中是很少見(jiàn)的。 　　“魚包韭菜”也有一定的食療作用。因?yàn)榫虏耸撬迦嗣裼脕?lái)治療外傷的常用藥物之一。在三都水族自治縣的九阡、水龍等地、水族群眾就常用韭菜配上其他藥物治療骨折、外傷出血、跌打損傷等癥。有的用細(xì)葉韭菜和螃蟹一起搗爛取汁涂患處，來(lái)治療生漆過(guò)敏。有的用野生韭菜切碎蒸雞蛋，用來(lái)驅(qū)除蛔蟲。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“韭，生則辛而散血”?？磥?lái)用韭菜治療外傷諸癥是有一定道理的。韭菜含有較多的維生素A，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵以及大量的纖維素，能調(diào)節(jié)和營(yíng)養(yǎng)、刺激腸胃、增進(jìn)食欲，加上魚本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以“魚包韭菜”當(dāng)然有保健、食療的作用。 　　“魚包韭菜”包涵著豐富的水族人民創(chuàng)造的物質(zhì)文明和精神文明的內(nèi)容，又有著獨(dú)特的烹制工藝、特殊的風(fēng)味和食療功能，因此，說(shuō)“魚包韭菜”是水族的第一名菜式當(dāng)之無(wú)愧的。 　　歡迎你到黔南來(lái)，嘗一嘗水族的第一名菜“魚包韭菜”。

　　都勻風(fēng)味四酸 　　都勻的風(fēng)味食品中，四酸最具特色又最普及，不管是鄉(xiāng)村的農(nóng)家菜還是城內(nèi)街頭的小吃店或大酒樓，可謂隨處皆見(jiàn)。四酸即酸菜、蝦酸、香酸、糟辣酸。 　　酸菜分綿甜和脆甜兩種，均采用青菜作主要原料。綿甜的酸菜制作方法是：將青菜洗凈曬干，放在搓衣板上搓揉成蔫葉，洗凈曬至不再滴水，切成寸余長(zhǎng)的葉片，然后拌和適量的蒜葉切片和甜酒、辣椒面、食鹽、高度白酒，一起置入陶壇中，蓋上壇蓋，圍上壇盤水，腌制一周即可舀出作調(diào)菜食用；脆甜的酸菜在加工青菜方面與前者一樣，不同之處是，加工好的青菜切片僅拌和適量的蒜葉切片、食鹽、高度白酒，即置入壇中腌制，直至酸菜可食用時(shí)才拌和甜酒和辣椒面。酸菜生食酸甜可口、開胃，厭食者常吃可解除病灶；用于加工夏天的涼拌鮮黃瓜，入口清爽，可消暑解熱；用于加工扣肉、五花肉的油汁被酸菜吸收后，肉香而不膩，酸菜亦由酸甜葉變成食而不厭的酸香。都勻酸菜歷史悠久，質(zhì)量上乘，可與獨(dú)山鹽酸菜媲美。 　　蝦酸是用洗凈河蝦發(fā)酵，再將發(fā)過(guò)酵的河蝦與適當(dāng)?shù)奶鹁啤⒗苯访?、木姜籽拌和，然后置入壇中，蓋上壇蓋，圍上壇盤水存放。蝦酸一般用于加工牛羊狗肉或豬雜火鍋。制作的方法是：舀出蝦酸，用菜油將其炒出香汁，倒進(jìn)主菜或豬雜，炒熟后適當(dāng)減小火力，撒上蔥蒜、姜米、鹽辣等佐料便可食用，其味鮮香，用其他方法制作此類食品易出現(xiàn)的腥味怪味蕩然無(wú)存。 　　香酸是用淘米水浸泡指甲花葉，制成“泡酸”倒入壇內(nèi)，熬好骨頭湯，連骨頭帶湯倒進(jìn)“泡酸”壇，加進(jìn)適量的炒小麥，蓋上壇蓋，圍上壇盤水存放。香酸也用于加工牛羊狗肉或豬雜碎。制作方法是：先用菜油炒好辣椒面，倒進(jìn)香酸，待香汁撲鼻時(shí)倒進(jìn)主菜，炒熟后不減火力，架上鍋板，將用各種佐料和調(diào)味品制成的蘸水放在鍋板之上，即可品嘗風(fēng)味獨(dú)特的火鍋香酸菜。香酸以香見(jiàn)長(zhǎng)，在宴席上，只要端上一份香酸火鍋，整個(gè)宴席廳便會(huì)滿屋生香，令人饞涎欲滴。 　　糟辣酸以鮮辣椒為主要原料，選用都勻市的沙寨辣椒為最佳。制作方法是：將鮮辣椒冼凈加工成辣醬，拌和姜米、食鹽、甜酒，一起置入壇中，蓋上壇蓋，圍上壇盤水，腌制一段時(shí)間即可食用。糟辣酸炒菜不僅其色橙黃鮮亮誘人，而且酸香撲鼻味道鮮美。獨(dú)具特色的都勻酸湯魚，其主要調(diào)料即是糟辣酸制作。

　　貴州特產(chǎn)—都勻太師餅，是流傳于都勻的一種點(diǎn)心，系貴州風(fēng)味小吃名點(diǎn)之一。太師餅皮酥，味香，咸甜皆備。太師餅外表呈扁鼓型，兩面呈黃色或淺黃色，圓周呈白色或淺黃色；餅面酥松，酥層清晰，不脫殼，不空心。內(nèi)餡果料粗細(xì)適當(dāng)，入口香甜酥松。 　　 特產(chǎn)文化：傳說(shuō)：遠(yuǎn)在商代，武王伐紂，紂王派聞仲太師隨軍出征。太師為了縮短進(jìn)兵時(shí)間，制作了一種糖燒餅，備為行軍干糧。此后，燒餅制作傳到民間，經(jīng)過(guò)工藝上的不斷改進(jìn)，形成了酥皮果料糖餡的甜食餅。后人為紀(jì)念聞太師，命名為"太師餅" 　　 制作方法： 　　 原料 　　 精面粉2.5千克（50個(gè)計(jì)量），配料：火腿丁300克，豆沙、白糖、鮮豬肉各500克， 精鹽、蔥花各30克，醬油20克,熟豬油1.6千克（耗100克）。 　　 做法 　　 1、揉面：先用面粉（l千克）與豬油（500克）和成酥面；再用面粉（1.5千克）、豬油（200克）、冷水（450窒升），分3次摻入揉成面皮。 　　 2、白糖入碗，加入火腿丁、豬油（100克），拌成糖腿餡。鮮肉煮熟切成小丁，加入鹽、醬油、蔥花拌成肉餡。 　　 3、成型：先將揉好的面皮攤平，把酥面放當(dāng)中包起來(lái)褂平、卷起用刀切成 50個(gè)小團(tuán)，把每個(gè)小團(tuán)用手按平，包上芯子（甜的包糖腿、洗沙、咸的包肉餡），再接平成餅狀。 　　 4、鍋上火，放入豬油（800克），待油溫達(dá)三成熱時(shí)，將餅下入油鍋中炸至皮酥、心透，撈出控油即成。

　　墨沖角角魚 　　墨沖角角魚，在都勻地區(qū)以量多味美著名。取用本地水煮的魚味道特別香，再加上鹽蘸制法細(xì)膩和吃法講究，堪稱一絕。 　　角角魚鱗呈烏青色，胸鰭邊緣硬，長(zhǎng)大后變成角，故名角角魚。它生活在清澈見(jiàn)底的水中，最長(zhǎng)25厘米，最大重半斤左右。小巧玲瓏，放到魚缸里可玩賞。角角魚，肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩厚實(shí)，煮熟的魚分離下來(lái)的肉不含刺。墨沖鎮(zhèn)是少數(shù)民族聚居的地方，敦厚質(zhì)樸的布依族、苗族人民對(duì)遠(yuǎn)方客人特別熱情大方，對(duì)用角角魚招待客人也有一套講究的說(shuō)法：桌上一般主人為客人挾菜三次，第一次從鍋里挾魚放到接菜碗里，用鹽蘸水潑淋稱“潑水法”，表示愛(ài)你，歡迎你；第二次為客人挾一條魚放到鹽蘸里觸一下，提起來(lái)放到接菜碗里稱“釣魚法”，表示歡迎客人來(lái)墨沖釣魚；第三次為客人取少許鹽蘸放到接菜碗里，盛入半碗湯，拌均勻，挾魚放到里面全部浸泡，讓客人端起碗吃著魚，喝完湯的吃法叫“洗澡法”，意是歡迎客人常來(lái)觀光、游玩。這三法都離不開配料鹽蘸。 　　墨沖作為貴陽(yáng)、都勻至荔波“小七孔”喀斯特原始森林風(fēng)景區(qū)的中轉(zhuǎn)站，停車吃飯、游覽洞群等游客絡(luò)繹不絕，一傳十，十傳百，角角魚名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。 　　相傳，明代旅行家徐霞客經(jīng)過(guò)墨沖時(shí)對(duì)角角魚的關(guān)味也贊不絕口，稱“能令人狂叫欲舞”。 　　1993年3月，中美洞穴考察團(tuán)赴墨沖考察洞群，就餐中，美國(guó)專家查爾斯·皮斯大快朵頤后說(shuō)：“味道好極了”，飯畢一陣風(fēng)似地跳起舞來(lái)。

　　水族的紡織和印染技術(shù)有相當(dāng)高的水平。百余年前就已聞名遠(yuǎn)近的“水家布”（即九阡青布），紗質(zhì)細(xì)，織工精細(xì)均勻，染色深透，耐洗不褪色。除平紋布外，他們還能織出“人字紋”、“斜紋”、“花椒紋”和“方格紋”等多種紋樣。 　　水族人民獨(dú)特的“豆?jié){印染”技藝，相傳已有七百年的歷史。他們先將硬紙板鏤成各種花鳥及幾何圖案，然后將模板平鋪于白布之上，再刷上特制的黃豆?jié){，待豆?jié){干透后即浸入靛液缸中浸染，最后洗凈曬干刮去豆?jié){，即呈現(xiàn)出藍(lán)底或青底白花圖案。 　　水族女服多以水家布縫制，無(wú)領(lǐng)大襟半長(zhǎng)衫或長(zhǎng)衫。長(zhǎng)衫過(guò)膝，一般不繡花邊。而節(jié)日和婚嫁盛裝與平時(shí)截然不同?；槎Y服上裝的肩部一圈及袖口，褲子膝彎處皆鑲有刺繡花帶，包頭巾上也有色彩繽紛的圖案。頭戴銀冠，頸戴銀項(xiàng)圈，腕戴銀手鐲，胸佩銀雅領(lǐng)，耳垂銀耳環(huán)，腳穿繡花鞋。新娘子往往被打扮的花枝招展，風(fēng)采翩翩。此外婦女刺繡的背帶更有藝術(shù)性。說(shuō)是“帶”，實(shí)際上是一塊刺繡華麗的“T ”形“簾子”，上端兩邊有帶，“簾子”的大小可包住幼兒。它是將白色馬尾纏繞上白絲線，再加上其它彩色絲線，先把各種圖案分別刺繡好，最后將繡好的圖案拼鑲到背帶布料上做成的。背帶美觀實(shí)用，是母親對(duì)出嫁女兒最好的禮品。 　　

　　都勻沖沖糕是貴州省黔南州都勻市的特色小吃。沖沖糕有百余年歷史，以其質(zhì)柔軟香甜，色淡黃中偏紅，地方味濃厚，口感有韌性的特點(diǎn)廣受人們的喜愛(ài)。 　　都勻沖沖糕源于黔南布依族苗族自治州獨(dú)山縣，有百余年歷史，以其制作方便、價(jià)廉美的特點(diǎn)廣受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。都勻沖沖糕價(jià)格便宜。2005年以前是5角錢一個(gè)，2007~2011年是1元錢一個(gè)，2012年是1.5元一個(gè)，2013年末是2塊錢一個(gè)。 　　都勻人們說(shuō)多吃沖沖糕就會(huì)長(zhǎng)得高，所以這成了小孩子的最愛(ài)，雖然這是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的但是沖沖糕的卻很有營(yíng)養(yǎng)。 　　制作“沖沖糕”的工具是采用棕樹木制成的，分為隔板、蒸籠、木棒三大件。其中隔板略小于鍋口，將之架于蒸鍋口上，起密封和支撐作用，板面根據(jù)能容納小蒸籠的個(gè)數(shù)來(lái)鉆氣眼；蒸籠形如腰鼓，一般高約十厘米、直徑六厘米左右。以中間穿上無(wú)數(shù)小孔的鐵板作甑底，用時(shí)只需將籠罩在隔板氣眼上即可。另外，木棒是固定在隔板的一邊上的，主要用于蒸好的沖糕。 　　原料：秈米3千克人，糯米2千克、芝麻、紅糖、花生各適量 　　步驟： 　　 1、將秈米、糯米混合淘洗干凈，濾起置筲箕，用紗布蓋上，餳幾個(gè)小時(shí)磨成粉，揉搓靜置一會(huì)。 　　 2、麻炒香，與花生用鹽炒脆，去鹽去皮舂成面，紅糖舂成粉。 　　 3、將米粉舀入蒸籠的小木籠內(nèi)，撒芝麻、紅糖、花生面后，蓋上籠罩蒸熟透。揭蓋取糕即可。 　　決竅： 　　 1、米的餳發(fā)和米粉的靜置是保證質(zhì)量的關(guān)鍵。 　　 2、舀入小木籠內(nèi)的是濕粉，控制好蒸制時(shí)間長(zhǎng)短很重要。 　　風(fēng)味：質(zhì)柔軟香甜，色淡黃中偏紅，地方味濃厚，口感有韌性。

　　狗肉和狗肉香 　　來(lái)都勻旅游不嘗一嘗都勻的風(fēng)味菜肴狗肉，那是一個(gè)遺憾。過(guò)去吃狗肉，人們都往有名的仿古一條街——都勻的石板街跑。這里不僅街道古樸、環(huán)境優(yōu)雅，而且銷售狗肉的餐館一家連著一家。都勻狗肉風(fēng)味以“狗肉席”最為出名，其次是“黃燜狗肉”。在石板街，除“狗肉席”之外，不論是黃燜、清燉，還是自切、爆炒的狗肉，都香飄窗外，讓人食欲猛增，一嘗為快。 　　狗肉歷來(lái)是都勻一道風(fēng)味獨(dú)特的名菜。它不僅有補(bǔ)中益氣，溫腎助陽(yáng)功能，而且能治脾腎氣虛，胸腹脹痛。腰膝軟弱等癥，特別是天寒地凍的冬季，吃狗肉還可去濕防寒，強(qiáng)身健體。當(dāng)然，“素常氣壯多火之人”不可多吃。 　　不少人都擔(dān)心，狗肉有種膻味，口感可好?在都勻吃狗肉這種擔(dān)心大可不必。因?yàn)槎紕蛴幸环N奇特的吃狗肉的佐料——狗肉香。狗肉香是唇形科的多年生草本植物，植物學(xué)上叫圓留蘭香，也叫青薄荷、魚香菜。狗肉香多生于坡腳、園邊土壤肥濕的地方。它通體散發(fā)著濃濃的留蘭香型的香味，不論是作蘸水的佐料還是作蔬菜下火鍋都香氣濃郁，味道獨(dú)特，早把狗肉的膻味趕跑了。 　　據(jù)藥物書上記載，狗肉香入藥有理氣、止痛之功，可治胃寒氣痛、感冒咳嗽、月經(jīng)失調(diào)等癥。狗肉香真可謂是集野生蔬菜、香料、中草藥于一身。我想狗肉加上狗肉香一起登上餐館大堂一定會(huì)身價(jià)倍增的。

　　都勻酸菜是貴州省黔南州都勻市的特色美食。都勻酸菜歷史悠久，質(zhì)量上乘，可與獨(dú)山鹽酸菜媲美。 　　都勻市酸菜分綿甜和脆甜兩種，均采用青菜作主要原料。 　　綿甜的酸菜制作方法是：將青菜洗凈曬干，放在搓衣板上搓揉成蔫葉，洗凈曬至不再滴水，切成寸余長(zhǎng)的葉片，然后拌和適量的蒜葉切片和甜酒、辣椒面、食鹽、高度白酒，一起置入陶壇中，蓋上壇蓋，圍上壇盤水，腌制一周即可舀出作調(diào)菜食用；脆甜的酸菜在加工青菜方面與前者一樣，不同之處是，加工好的青菜切片僅拌和適量的蒜葉切片、食鹽、高度白酒，即置入壇中腌制，直至酸菜可食用時(shí)才拌和甜酒和辣椒面。 　　酸菜生食酸甜可口、開胃，厭食者常吃可解除病灶；用于加工夏天的涼拌鮮黃瓜，入口清爽，可消暑解熱；用于加工扣肉、五花肉的油汁被酸菜吸收后，肉香而不膩，酸菜亦由酸甜葉變成食而不厭的酸香。 　　

　　壩固連心魚 　　都勻市壩固鎮(zhèn)一帶苗鄉(xiāng)，善做一種味道鮮美又寓意深刻的連心魚。 　　客人到家，主人即捉來(lái)鮮活肥大的鯉魚，放進(jìn)盛滿清水的木盆里，摘來(lái)花椒葉子并搗碎，放進(jìn)盆內(nèi)，用于清除魚腹內(nèi)的泥土和臟物。一般換三次清水、放三次花椒葉汁就可把魚的腸胃清洗干凈。然后架上鐵鍋，鍋內(nèi)是冷水冷酸（糟辣酸）和冷豬油。將去除苦膽后仍在活蹦亂跳的活魚放進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋。當(dāng)鍋內(nèi)的活魚掙扎彈跳之聲消失，鍋水漲沸，飄出陣陣魚香，這時(shí)揭開鍋蓋，一鍋鮮嫩橙黃的令人饞涎欲滴的魚肉便展現(xiàn)在眼前。主人在鍋上橫放一塊木板，木板上放一個(gè)小碗，碗內(nèi)是用鹽、香辣、姜米、蒜末、花椒等加工而成的蘸水。圍著火塘團(tuán)團(tuán)而坐的主人和客人，面前各放著一個(gè)酒碗和接菜碗，于是便開始了簡(jiǎn)單而又充滿情趣的魚宴。當(dāng)主人和客人相互勸酒，濃濃的情意泛起層層漣漪，魚宴便迎來(lái)了歡暢熱烈的吃“連心魚”的主題：男主人舉筷，將鍋內(nèi)最大的魚翻動(dòng)一下，劃開魚肚子上的肉，夾出一掛心連著肝、肝連著腸的內(nèi)臟，在蘸水中打個(gè)滾，然后敬給最尊貴的客人。

　　都勻糟辣酸是貴州省黔南州都勻市的特色美食。都勻糟辣酸是炒菜、煮湯、炒飯的調(diào)料，色美味香，既有酒的香醇，又有辣椒的辛辣，是都勻人家家必備的佐料。 　　糟辣酸以鮮辣椒為主要原料，選用都勻市的沙寨辣椒為最佳。制作方法是：將鮮辣椒冼凈加工成辣醬，拌和姜米、食鹽、甜酒，一起置入壇中，蓋上壇蓋，圍上壇盤水，腌制一段時(shí)間即可食用。糟辣酸炒菜不僅其色橙黃鮮亮誘人，而且酸香撲鼻味道鮮美。獨(dú)具特色的都勻酸湯魚，其主要調(diào)料即是糟辣酸制作。 　　

　　豆花粉迄今已近百年之久。豆花粉味道的好壞，關(guān)鍵在肉梢。清朝末年，豆花粉是一種素食，后來(lái)經(jīng)過(guò)改進(jìn)，加上了肉梢。肉梢是用豬腿筋肉和豬肉切成肉丁，然后用榨菜丁，拌上適量甜醬、胡豆瓣醬等，再用豬肉和菜油各半的混合油炒熟，加上幾顆香酥的花生米，放入小碗內(nèi)，再佐以辣椒、醬油、味精、蔥、姜、香菜等的香料。煮粉也是有講究的，要用豆?jié){煮，味道比較鮮美。還要備有一鍋干凈的豆?jié){，做湯用。吃時(shí)，可以選擇干吃蘸著蘸水，美味無(wú)比，還配有一碗豆?jié){；也可以選擇有有糖的吃法，就是將豆花粉和豆?jié){混合，在倒入做好的蘸水，也很美味，不過(guò)建議干吃。 　　

　　在天氣炎熱的時(shí)候，人們比較容易上火，除了要注意飲食清淡外，還要多吃苦味和酸味食物。今天推薦的這道素酸湯就特別適合炎熱的夏季，當(dāng)你感覺(jué)食欲很差的時(shí)候，不妨做一次素酸湯來(lái)喝，它那清香可口的味道會(huì)給你留下深刻地印象。 　　素酸湯是貴州人非常喜歡的夏季湯品，幾乎每天都會(huì)吃。通常一早就煮上一鍋，放涼后吃上一天。 　　貴州素酸湯的做法很簡(jiǎn)單，只要有紅酸作調(diào)味基本就成功了。制作酸素湯的配菜可以隨意選用，一般都是用夏季的應(yīng)季蔬菜，黃豆芽、番茄、包菜等都可以放，喜歡放哪樣就放哪樣好了，配菜豐富點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)更全面，更好。 　　

　　農(nóng)歷四月初八，這是布依族紀(jì)念耕牛的節(jié)日，這天家家要吃彩色糯米飯，其做法是將糯米分別放入一些可食用的黃花草楓葉、紅藍(lán)草、紫香藤、稻草等植物的漿汁中浸泡，讓它染上天然植物的顏色，盛入甑子里蒸出黑、紅、黃、藍(lán)、紫等不同花色的米飯，花米飯五彩斑斕、綠色環(huán)保，香氣撲鼻、軟甜可口。 　　

　　卷粉，是用大米磨漿入籠蒸制熟透卷曲而成的，拌入調(diào)味料，是大眾化的一種小吃，深受人們喜愛(ài)。肉卷粉在都勻女人街隨處可見(jiàn)，與卷粉有所不同，肉卷粉在卷粉中加入了肉沫、蔥花、青辣椒，再與秘制醬料一起食用，美味至極。 　　都勻人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)都勻有一名小吃，肉卷粉，其制作工藝簡(jiǎn)單，在家都可操作，是您在家就能制作的爽口小吃。 　　如果你閑在家制作麻煩，并且正好到都勻，小編為您推薦都勻女人步行街的肉卷粉，輕輕松松就能領(lǐng)路到肉卷粉的清香，一睹都勻小吃的風(fēng)采”。 　　

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