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　　昭通苦蕎是云南昭通的特產(chǎn)。昭通苦蕎麥?zhǔn)鞘w麥的一種，生長(zhǎng)于昭通大包山。該地區(qū)蕎麥營養(yǎng)豐富，老少皆宜，有益于改善身體狀況，抗血栓，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)。 　　昭通大山包的苦蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香 甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。 　　所在地域: 　　云南 　　申請(qǐng)人： 　　昭通市農(nóng)業(yè)科學(xué)院 　　所在地域: 　　2014年 　　地域范圍 　　昭通苦蕎產(chǎn)地位于云南省昭通市境內(nèi)，涉及昭陽區(qū)、魯?shù)榭h、巧家縣、大關(guān)縣、永善縣、鹽津縣、鎮(zhèn)雄縣、彝良縣、威信縣共9個(gè)縣 （區(qū)）的1３2個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地理坐標(biāo)為:東經(jīng)102°52′～105°19′，北緯26°32′～28°31′，東西長(zhǎng)241千米，南北寬234千米，種植面積3.63萬公頃，年產(chǎn)量6萬噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、 外在品質(zhì)特征：昭通苦蕎株形緊湊，株高85cm～124cm，莖 桿綠色、紅色，花黃綠色。單株粒重一般為3.5g～5.8g，千粒重18 g～26g。籽粒為錐形卵狀瘦果，果上有三棱三溝，棱圓鈍，棱上有波狀凸起，5裂宿萼，果皮較粗糙，皮殼厚，果皮的色澤因品種不同呈現(xiàn)黑色、褐色、灰色等。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：昭通苦蕎味苦、性寒，營養(yǎng)豐富，富含多種氨基酸，其中人體必需的氨基酸有七種。淀粉含量≥60（g/100g）、總黃酮含量≥1.7%、粗纖維≥1.6%。 3、質(zhì)量安全規(guī)定：昭通苦蕎產(chǎn)地環(huán)境按照《NY5332-2006 無 公害食品 大田作物產(chǎn)地環(huán)境條件》執(zhí)行；產(chǎn)品生產(chǎn)按照《NY/T 5336-2006無公害食品 糧食生產(chǎn)管理規(guī)范》執(zhí)行。 　　

　　云南引種最早、分布集中的西洋蘋果品種樹。薔薇科蘋果屬落葉喬木。溫帶果樹。金帥又名金冠，原產(chǎn)美國。1910年首次由日本引入中國大連栽培。1940年，昭通人吳敬漪從四川成都購150株，栽于昭通灑漁鄉(xiāng)。今昭通地區(qū)果技站仍保存當(dāng)年栽的正常結(jié)果樹70余株。 該品種適宜較冷涼少雨的地區(qū)栽培，以年均氣溫9℃－11℃、降水量700毫米以下最適。果實(shí)9月上旬成熟。具有豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)特性。金帥果實(shí)平均重180克，長(zhǎng)圓形。低海拔地區(qū)栽培的果實(shí)扁圓形。果皮底色黃綠，成熟后金黃色。肉質(zhì)細(xì)，味偏甜，有芳香，宜鮮食，易生果銹，貯藏后會(huì)發(fā)綿。 　　簡(jiǎn)介 　　中國農(nóng)科院果樹研究所在全國蘋果區(qū)劃意見中，把昭通定為全國蘋果生長(zhǎng)最適宜區(qū)。與北方蘋果產(chǎn)區(qū)相比，昭通蘋果具有四大優(yōu)勢(shì)：一是生態(tài)優(yōu)勢(shì)。從氣候條件上看冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑、年較差小、日較差大，光照充足，雨量適中，光、熱、水資源豐富，是蘋果生產(chǎn)最適宜區(qū)。生產(chǎn)條件上看昭、魯兩縣區(qū)屬于農(nóng)業(yè)大縣，大氣環(huán)境清潔，無工業(yè)污染，發(fā)展無公害蘋果生產(chǎn)具有得天獨(dú)厚的自然條件。二是品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。由于得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，所產(chǎn)蘋果色澤鮮艷，肉質(zhì)細(xì)脆、甜酸適度，汁液豐富，風(fēng)味濃郁，多次獲省優(yōu)質(zhì)水果稱號(hào)及全國第二屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)銀獎(jiǎng)，昭通蘋果在西南三省、兩廣、東南亞聞名遐邇。三是早熟優(yōu)勢(shì)，昭通蘋果具有較北方產(chǎn)區(qū)早熟一個(gè)月的特點(diǎn)，在北方蘋果尚未成熟時(shí)，昭通蘋果即成熟上市，其早熟種在７月上中旬即成熟，晚熟品種９月中旬成熟，銷售時(shí)間較北方具有較大的市場(chǎng)空間和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。四是區(qū)位優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)廣闊。昭通市地處云、貴、川三省結(jié)合部。這些省市由于氣候因素，基本不產(chǎn)蘋果。昭通與國內(nèi)蘋果產(chǎn)區(qū)山東、陜西等產(chǎn)區(qū)相比，具有地理位置上的優(yōu)勢(shì)以及在多年的銷售中已形成了固定的消費(fèi)市場(chǎng)，所產(chǎn)蘋果可北上四川、重慶，東進(jìn)貴州、湖南、湖北，南下廣東、廣西。除此之外，南下東南亞也僅三天即可實(shí)現(xiàn)由田間到餐桌。近年來，昭通蘋果又重新走出國門，銷往香港、泰國、緬甸、越南等國家，東盟目田貿(mào)易區(qū)的建設(shè)，更為昭通蘋果銷售提供了廣闊的市場(chǎng)。 　　為了發(fā)揮昭通自然資源優(yōu)勢(shì)，幫助農(nóng)民盡快脫貧致富。1989年農(nóng)業(yè)部將昭通列為我國南方優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)基地，1996年云南省又將昭通列為省優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)基地。基地列項(xiàng)后，蘋果生產(chǎn)得到了前所未有的重視，從地委行署到市縣0都將蘋果生產(chǎn)列為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的大范疇加以考慮，納入了各級(jí)0部門領(lǐng)導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的內(nèi)管和議事來加以研究。首先在昭、魯兩市縣分別成立了蘋果基地建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，通過制定水果發(fā)展規(guī)劃、行政管理法規(guī)和政策措施運(yùn)用行政職能和經(jīng)濟(jì)調(diào)節(jié)手段，加強(qiáng)對(duì)蘋果生產(chǎn)建設(shè)的領(lǐng)導(dǎo)。二是在昭通的永豐、土城、灑漁、樂居、守望、小龍洞、北閘、蒙泉、蘇家院及魯?shù)榈奶以?、巖洞、文屏、茨院等鄉(xiāng)鎮(zhèn)擴(kuò)大種植面積，發(fā)展規(guī)模生產(chǎn)。三、進(jìn)行了大量的品種引試和更新?lián)Q代，先后引入新品種30余個(gè)，通過篩選，選出了紅富士、新紅星、喬納金、神沙、2001、紅王將、美國八號(hào)等一批適應(yīng)我區(qū)更新?lián)Q代的品種積極組織推廣應(yīng)用。目前，紅富士系、新紅星、喬納金已逐漸替代了原有金帥、國光、元帥等老品種，逐漸形成了早中晚熟的合理搭配?；亟ㄔO(shè)工作的實(shí)施有效地促進(jìn)了昭通蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 　　為了將昭通蘋果進(jìn)一步做大、做強(qiáng)，近年來，昭通市委、0又將蘋果生產(chǎn)列為全市六大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，把扶持和培育蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略性結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要舉措來抓，不斷加大投入力度。各相關(guān)部門緊緊圍繞“以提高果品競(jìng)爭(zhēng)力和實(shí)現(xiàn)增效、增收為目的，以提高質(zhì)量為核心，以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為突破口，通過區(qū)域化布局，專業(yè)化生產(chǎn)，一體化經(jīng)營，社會(huì)化服務(wù)，企業(yè)化管理的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作模式，優(yōu)化調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)果園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，改善生產(chǎn)環(huán)境條件，吸收、消化、利用國內(nèi)優(yōu)質(zhì)果生產(chǎn)先進(jìn)技術(shù)并將其組裝配套，主攻果品質(zhì)量，強(qiáng)化商品質(zhì)量意識(shí)，培育知名品牌以及圍繞果品采后商品化處理加工及市場(chǎng)開發(fā)，健全社會(huì)化服務(wù)體系，努力提高昭通蘋果業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力和效益”新時(shí)期蘋果發(fā)展指導(dǎo)思想，以產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式發(fā)展蘋果生產(chǎn)。一方面，在蘋果產(chǎn)區(qū)廣泛開展了低產(chǎn)果園改造、無公害蘋果生產(chǎn)，精品果園建設(shè)、及強(qiáng)拉枝、大改形、疏花疏果、夏季修剪、果實(shí)套袋、配方施肥等優(yōu)質(zhì)果生產(chǎn)新技術(shù)，努力提高果品質(zhì)量。另一方面，切實(shí)加強(qiáng)蘋果采后分級(jí)、包裝商品化處理，“昭錦”、“南國紅”、“昭陽紅”等一些品牌也應(yīng)運(yùn)而生，有效改變了我市蘋果的商品形象。同時(shí)，通過招商引資，建立年產(chǎn)蘋果濃縮汁5萬噸的生產(chǎn)線2條，第一條生產(chǎn)線已于2007年投產(chǎn)。昭陽區(qū)委、區(qū)0兩次舉辦“蘋果文化節(jié)”推介昭通蘋果，擴(kuò)大了昭通蘋果的知名度和影響力。同時(shí)，還采取一系列優(yōu)惠政策，扶持和培育龍頭企業(yè)、營銷大戶搞好蘋果營銷。產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作有效促進(jìn)了昭通蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前，昭、魯壩區(qū)蘋果種植面積達(dá)到20.5萬畝，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量22.2萬噸，產(chǎn)值達(dá)2.37億元。昭通蘋果除銷往云、貴、川三省及廣東、廣西、香港等地外，還遠(yuǎn)銷緬甸、泰國、越南等東南亞國家，每年外銷量達(dá)到6000多噸。蘋果生產(chǎn)已成為昭魯壩區(qū)農(nóng)民增收致富的重要產(chǎn)業(yè)之一。 　　昭陽區(qū)位于云貴高原北部，烏蒙山系東北端，是云、貴、川三省結(jié)合部。東與貴州省威寧縣交界，南與魯?shù)榭h毗鄰，西隔牛欄江、金沙江與巧家縣和四川省金陽縣隔江相望，西北至東北與永善、大關(guān)、彝良三縣接壤。其東西長(zhǎng)61㎞，南北寬43㎞，國土面積2165平方公里。 “昭通蘋果”產(chǎn)區(qū)主要集中在昭陽區(qū)的龍泉、永豐、太平、小龍洞、舊圃、北閘、樂居、蘇家院、灑漁、守望、布嘎11個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），劃定范圍為東徑103度08分36秒—103度56分17秒，北緯27度07分03秒—27度39分14秒，面積21.5萬畝，產(chǎn)量40萬噸。 　　

　　牋牋昭通醬是昭通市的鄉(xiāng)土產(chǎn)品，是城鄉(xiāng)人民喜食的調(diào)味佳品。這種醬具有麻辣鮮香的滇、川風(fēng)味特色。呈棕褐色，鮮潤油亮，作為調(diào)味品，葷淡皆宜。與葷菜調(diào)味，可減基油膩之感；給淡菜作蘸，又具有葷香的感受。因此，不僅是入菜烹調(diào)的佐料，且可以小碟上桌，調(diào)和口味，增進(jìn)食欲。牋牋昭通醬是選用上等大豆、辣椒作為主要原料，以花椒、八角、茴香、草果、芝麻、食鹽等為輔料，經(jīng)過多道工序，歷時(shí)百日方能制作而成。制作時(shí)間，一般選在科季的“數(shù)九”寒冬，采用昭通市北郊大龍洞的礦泉水精心兌制反復(fù)發(fā)酵，幾露幾曬，使之發(fā)生生物化學(xué)分解，充分地保存氨基酸、還原糖、乳酸等多種營養(yǎng)成分。經(jīng)過這種加工過程的昭通醬，不但味美可口，老少咸宜，而且有益于人體健康。( 昭通) 　　 昭通人走親訪友，一份饋贈(zèng)鄉(xiāng)黨的土儀是必不可少的。帶的是什么?當(dāng)然是昭通醬。不明就里的人會(huì)擔(dān)心這份土儀過于菲薄，但真正能讓昭通籍的鄉(xiāng)友真誠接受、欣喜莫名的還就是這物什。割舍不掉的鄉(xiāng)情是一個(gè)重要因素，但昭通醬也確實(shí)是一件妙不可言的"尤物"。 　　 　　昭通醬色棕褐，鮮潤油亮，味濃釅，麻辣鮮香又略有回甜味。作為調(diào)味品使用，入于葷菜，可淡化其油膩；施之于淡萊，又可獲得葷香的感受；單獨(dú)佐餐，調(diào)和口味，增進(jìn)食欲，余韻悠長(zhǎng)。昭通醬的歷史淵源已很難追溯。有人認(rèn)為，昭通居民多為各省遷徒而來的移民，這些移民帶來了各自家鄉(xiāng)制作醬菜的技術(shù)，相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷改進(jìn)配方、工藝；更得昭通獨(dú)特原材料、氣候、水質(zhì)等條件，才形成了昭通醬這一特有的地方產(chǎn)品。 　　 　　昭通醬的制作方法并不復(fù)雜，但用料考究，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。 　　 　　第一道工序是制作豆面。選擇上等大豆，用文火焙炒至酥脆，磨成細(xì)面，過篩，備用。第二道工序是制作"醬面"。在豆面中加泉水，攪拌均勻，干濕以能將豆面捏成坨為宜。民間制作"醬面"，在捏坨時(shí)有"緊三把，松三把，不緊不松又三把"的講究，主要是讓捏成坨的醬面均勻、致密。成蛇的"醬面"裝入墊有稻草的竹筐內(nèi)，再以稻草覆蓋，存放發(fā)酵印天。期間，要定時(shí)將竹筐中的面坨作上下左右調(diào)整，使面蛇發(fā)酵充分、均勻。當(dāng)面坨中可見黃白色霉衣時(shí)，從竹筐中取出，掰成小塊，于陽光下曬干，再磨成細(xì)面。第三道制作工序俗稱"下醬"。 　　 　　在磨細(xì)的"醬面"中加入適量的食鹽、辣椒、花椒、八角、茵香、草果、芝麻等調(diào)料，混合均勻，裝入瓦盆內(nèi)，再加入泉水，充分?jǐn)嚢瑁短旆胖?。瓦盆只能用尖頂?shù)闹衩锷w苫罩，要防雨，又透氣，隔日或3日攪拌一次，置放100天才能成為成品。每年冬季，家家戶戶曬"醬面"、"下醬"，已成為昭通民俗的一部分，成為昭通城鄉(xiāng)一種觸目照眼的景觀。 　　 　　民間制作昭通醬選料極為考究。大豆、辣椒堿地必須是本地產(chǎn) 的，食鹽要用自貢產(chǎn)的井鹽，花椒要用"金河椒"，水更是非昭通大龍洞的泉水不用。說起來有些玄奧，風(fēng)味地道、純正的昭通醬確實(shí)只能在昭通生產(chǎn)，這顯然與氣候、水質(zhì)等有特殊關(guān)系。民國時(shí)期，曾有外地商賈聘請(qǐng)昭通師傅去制作昭通醬，基本材料相同，工序工藝也一樣，但成品的色、香、味卻與昭通當(dāng)?shù)刂谱鞯南嗳ド踹h(yuǎn)。也有在外地生活的昭通人試驗(yàn)過，將在昭通制成的"醬面"帶到外地去完成"下醬"這最后一道工序，所得結(jié)果也難以盡如人意。"桔生淮南則為桔，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實(shí)味不同，所以然者何?水土異也。" 　　 　　社會(huì)在發(fā)展，昭通醬的制作也很難再堅(jiān)守傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的防線。為了滿足消費(fèi)者需要，適應(yīng)國內(nèi)市場(chǎng)變化，"老字號(hào)"的昭通市萬和醬園廠，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上采用新的生產(chǎn)技術(shù)，大批量生產(chǎn)的昭通醬完全符合部頒標(biāo)準(zhǔn)，多次榮獲優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、名特產(chǎn)品稱號(hào)。并發(fā)展了多種衍生醬品，較著名的鮮肉醬、油醬、花椒醬、香椿醬、木樨醬、火腿醬等，久貯不變；攜帶方便，美味可口，盛銷不衰。 　　

　　吃洋芋長(zhǎng)子弟”（子弟意指英俊、漂亮）是云南人的一句口頭禪?？梢娖涿牢逗椭?。昭通洋芋吃法甚多、做法易學(xué)，常見做法有吹灰點(diǎn)心、炸洋芋果、煎洋芋餅、炒洋芋絲、炸洋芋片、粉蒸洋芋、紅燒洋芋、老奶洋芋、涼拌洋芋、酸菜洋芋湯、洋芋燜飯、洋芋圓子......。 　　 　　云南是我國種植馬 鈴薯較早的省份之一。清代吳其濬著《植物名實(shí)圖考》中說：“陽芋，黔、滇有之。綠莖青葉，疏密、葉大小、長(zhǎng)圓形狀不一，根多白須，下結(jié)圓實(shí)，壓其根則根實(shí)繁如番薯，莖長(zhǎng)則柔弱如蔓，蓋即黃獨(dú)也，療饑救荒，貧民之儲(chǔ)，秋時(shí)根肥連綴。味似芋而甘，似薯而淡，羹臛煨灼，無不宜之。葉脈如豌豆苗，按酒倄食，清滑雋永。開花紫筩五角，間有青紋，中擎紅的，綠藥一縷，亦復(fù)楚楚。山西種植為田，俗呼山藥蛋，尤碩大，花色白。聞終南山岷，種植尤繁，富者歲收數(shù)百石云?！蔽闹胁⒗L有陽芋的素描圖，就是馬鈴薯，這是中國馬鈴薯栽培史上的第一張馬鈴薯形狀素描圖。按此記載，公元1848年已有不同品種，農(nóng)民已采用培土、壓蔓提高產(chǎn)量的栽培技術(shù)，據(jù)此可推斷公元1848年以前云南就已引進(jìn)馬鈴薯栽培。 　　馬鈴薯在云南廣泛地被稱為洋芋，其引進(jìn)栽培無疑對(duì)全省社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展產(chǎn)生了巨大的影響。在土壤貧瘠、缺乏灌溉的丘陵和高寒冷涼山區(qū)不適宜水稻種植，甚至不適宜玉米生長(zhǎng)的地方種植馬鈴薯亦可獲得較高產(chǎn)量。這對(duì)于解決廣大山區(qū)人民的溫飽和發(fā)展山區(qū)經(jīng)濟(jì)，起到了重要作用。由于優(yōu)越的自然環(huán)境，適宜馬鈴薯生長(zhǎng)的良好生態(tài)條件，云南省已發(fā)展成為中國馬鈴薯的主要生產(chǎn)地區(qū)。 　　云南昭通屬滇東北馬鈴薯生產(chǎn)主要片區(qū)之一，氣候涼爽，晝夜溫差大，十分利于馬鈴薯淀粉積累。昭通市種植馬鈴薯是明末清初開始的。所產(chǎn)馬鈴薯個(gè)大，表面光滑，淀粉含量高。 　　自馬鈴薯在昭通市栽種后，不僅“饑饉之歲，民多賴以全活”，同時(shí)，使原來的深山老林和不毛之地，逐漸成為農(nóng)業(yè)耕作區(qū)。1990年，全地區(qū)馬鈴薯種植面積達(dá)120萬畝，折合主糧18863萬公斤。昭通是云南最大的馬鈴薯生產(chǎn)基地之一。2004年全市的馬鈴薯播種面積達(dá)到170萬畝左右，年產(chǎn)量150多萬噸。其中，脫毒馬鈴薯播種面積有108萬畝，產(chǎn)量100萬噸以上。豐富優(yōu)質(zhì)的原料為做大做強(qiáng)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)加工企業(yè)的原料專業(yè)化、產(chǎn)品多樣化奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 　　昭通洋芋吃法甚多、做法易學(xué)，常見做法有吹灰點(diǎn)心、炸洋芋果、煎洋芋餅、炒洋芋絲、炸洋芋片、粉蒸洋芋、紅燒洋芋、老奶洋芋、涼拌洋芋、酸菜洋芋湯、洋芋燜飯、洋芋圓子…… 　　以馬鈴薯作原料的菜蔬中，一般常見的有土豆絲、土豆片和土豆淀粉等。油炸土豆片脆而不嫩，香酥化渣，并富含維生素C和鐵、鋅等礦物質(zhì)，對(duì)預(yù)防貧血病和促進(jìn)兒童智力發(fā)育均有好處。土豆淀粉又稱洋芋肴的調(diào)味品。在食品工業(yè)方面，還可以加工為葡萄糖、果脯、糖漿等。 　　昭通土豆為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 　　

　　霍達(dá)的一本《穆斯林葬禮》中提到過油糕餌。在昭通，油糕餌是一種有滋有味被豐富了的生活味道。成為昭通小有名氣的小吃，這已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。 　　在昭通，生活的民族主要有回、漢、彝，這鮮香的美食已伴隨昭通許多的歲月。不管這是哪個(gè)民族的特產(chǎn)，在昭通，油糕餌是每個(gè)人都喜歡的主打小吃。不過為此還得早起，否則早已空空。所以清晨朦朧的時(shí)候，整個(gè)城市就已蔓延油糕餌金色的味道。 　　想必在此生活成長(zhǎng)的人，一聞到這個(gè)香味，該會(huì)想起多少兒時(shí)美好的回憶。所以說，味道，真的很神奇。不用刻意去記憶，再次聞到的時(shí)候，自是明白。 　　油糕稀豆粉歷來是昭通人的傳統(tǒng)特色小吃，金黃酥脆的油糕、清香四溢的稀豆粉的完美結(jié)合，讓這一小吃經(jīng)久不衰。油糕是以洋芋為主要原料的，選用昭陽區(qū)高寒山區(qū)如小龍洞、靖安西魁梁子等地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)洋芋，煮熟后切碎，裹上薄薄的米漿，放入油中炸至金黃后撈出。炸好后的油糕色澤金黃，外圍香酥爽脆，內(nèi)里糯軟香甜，散發(fā)著洋芋特有的香味。 　　把烤好的餌塊，抹上香香的花生醬、甜醬及辦好佐料的辣椒醬，放入油糕包起來，咬一口，油糕的酥脆，餌塊的糯軟，辣椒醬的香辣，便充盈你的整個(gè)味覺世界，久久不肯散去。 　　一張薄薄的餌，抹上辣椒醬、甜醬什么的，有的還要加上蔥末、肉末或者豆腐粒，從烈烈的油鍋里夾出一個(gè)滾燙的油糕放在抹好佐料的餌上，將餌包好，一套完好的油糕餌就可以下口了，吃一嘴，滿口生香，痛快淋漓。油糕餌塊因其物美價(jià)廉、方便快捷被眾多的食客青睞，有人戲稱它是“昭通的肯得基”。 　　但凡有油糕餌的地方，也有賣稀豆粉。油糕餌配上稀豆粉，就是絕配。 　　稀豆粉選用優(yōu)質(zhì)豌豆，磨細(xì)成面粉狀后加入生姜等作料熬制而成。熬好后的稀豆粉，色澤淡黃，清香宜人。盛入碗中，撒上少許蔥花、辣椒面、花椒面等，稀豆粉的淡黃，蔥花的碧綠，辣椒面的鮮紅，讓人一看，不覺口內(nèi)生津，喝一口，咂咂嘴，真是爽阿！這一美味，不僅養(yǎng)眼、養(yǎng)胃還養(yǎng)顏呢！因?yàn)橄《狗垡酝愣篂樵?，所以，?jīng)常喝稀豆粉還能祛斑養(yǎng)顏！ 　　很容易見到昭通最好的畫苑賓館接待貴賓，也要弄幾碟油糕餌和幾碗稀豆粉擺上餐桌，這足以看出油糕餌稀豆粉在昭通人心目中的地位。 　　把油糕餌泡在稀豆粉里吃，那稀豆粉用豌豆磨成，柔滑細(xì)膩，營養(yǎng)頗豐，利于消化，還有美容功效，去吃上幾次，果真不俗，那味溫潤、綿久、耐品，而且尤其適合老年人和小孩子的胃口。 　　現(xiàn)在，油糕餌稀豆粉仍然一天天豐富著昭通人的生活，讓昭通人的日子更有盼頭、更有滋味、更有感覺。

　　滇東北一直是被歷史所卷積的一塊沃土。神奇的大自然在此創(chuàng)造一個(gè)又一個(gè)的奇跡。以致于每個(gè)人都喜歡的美食，在此也是一種被大自然所眷顧的饋贈(zèng)。 　　昭通的洋芋全席，的的確確就是一種奇妙的存在。帶來的是一代代人的福祉和感動(dòng)。本來洋芋在云南很多地方出產(chǎn)，而以昭通的最為有名。 　　據(jù)清代吳其濬著《植物名實(shí)圖考》可推斷公元1848年以前云南就已引進(jìn)馬鈴薯栽培。 在云南，“吃洋芋長(zhǎng)子弟”（子弟意指英俊、漂亮）是云南人的一句口頭禪。作為洋芋最為有名昭通，吃法甚多、做法易學(xué)，常見做法有吹灰點(diǎn)心、炸洋芋片、煎洋芋餅、干焙洋芋絲、炒洋芋絲、紅燒洋芋、老奶洋芋、涼拌洋芋、酸菜洋芋湯、洋芋燜飯、洋芋圓子…… 　　在昭通，可謂“無洋芋不能成菜”。洋芋含有豐富的維生素，有人贊譽(yù)它是“地下蘋果”。洋芋在北方又叫“山藥蛋”，但有些地方的洋芋又麻又嫩，不知是否芋種和土壤的問題，為此，那些山藥蛋都被打成了淀粉或干脆賣掉，換幾個(gè)零錢。昭通人卻對(duì)它情有獨(dú)鐘，甚至把它當(dāng)成主食。鄉(xiāng)下走走，熱情的主人總會(huì)把洋芋作為第一道迎客的佳肴端上桌來，看著那熱氣騰騰白白胖胖的熟洋芋和噴香可口的蘸水，就由不得你不動(dòng)筷子了。城里的餐桌上，洋芋絲也是鐵定要上的菜。昭通人常會(huì)說這樣一句口頭禪：“吃洋芋長(zhǎng)子弟。”（意指英俊、漂亮）可見其美味和知名度。 　　昭通人偏愛洋芋，也許和從前的艱難歲月有關(guān)吧，在舉國上下都經(jīng)受餓飯的日子里，洋芋對(duì)昭通人恩施，救活了無數(shù)饑餓的人。洋芋對(duì)貧窮而質(zhì)樸的昭通人來說，是另外一種驕傲。每年夏天，在熱浪滾滾的田間，總會(huì)出現(xiàn)翠綠一片。面對(duì)這樣的情景，你仿佛覺得自己走入了另一個(gè)世界?！斑@就是洋芋苗苗，你們城市怕是見不到這樣的盛景吧！” “今年雨水不濟(jì)，全靠這洋芋填肚子。別看開春以來滴雨未下，可每畝挖上個(gè)1000多斤沒問題。這可是咱老百姓的救命蛋啊！”在一旁的老農(nóng)總是抑制不住內(nèi)心的自豪，說話間，他們臉上的“溝壑”也頓時(shí)平坦了許多，仿佛已經(jīng)看到了土層下茁壯成長(zhǎng)的洋芋蛋蛋。 　　如今的洋芋，早已成為餐桌上五花八門的美食特色之一。 　　

　　昭通苦蕎是云南昭通的特產(chǎn)。昭通苦蕎麥?zhǔn)鞘w麥的一種，生長(zhǎng)于昭通大包山。該地區(qū)蕎麥營養(yǎng)豐富，老少皆宜，有益于改善身體狀況，抗血栓，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)。 　　昭通大山包的苦蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁（蕓香 甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。 　　所在地域: 　　云南 　　申請(qǐng)人： 　　昭通市農(nóng)業(yè)科學(xué)院 　　所在地域: 　　2014年 　　地域范圍 　　昭通苦蕎產(chǎn)地位于云南省昭通市境內(nèi)，涉及昭陽區(qū)、魯?shù)榭h、巧家縣、大關(guān)縣、永善縣、鹽津縣、鎮(zhèn)雄縣、彝良縣、威信縣共9個(gè)縣 （區(qū)）的1３2個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地理坐標(biāo)為:東經(jīng)102°52′～105°19′，北緯26°32′～28°31′，東西長(zhǎng)241千米，南北寬234千米，種植面積3.63萬公頃，年產(chǎn)量6萬噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、 外在品質(zhì)特征：昭通苦蕎株形緊湊，株高85cm～124cm，莖 桿綠色、紅色，花黃綠色。單株粒重一般為3.5g～5.8g，千粒重18 g～26g。籽粒為錐形卵狀瘦果，果上有三棱三溝，棱圓鈍，棱上有波狀凸起，5裂宿萼，果皮較粗糙，皮殼厚，果皮的色澤因品種不同呈現(xiàn)黑色、褐色、灰色等。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：昭通苦蕎味苦、性寒，營養(yǎng)豐富，富含多種氨基酸，其中人體必需的氨基酸有七種。淀粉含量≥60（g/100g）、總黃酮含量≥1.7%、粗纖維≥1.6%。 3、質(zhì)量安全規(guī)定：昭通苦蕎產(chǎn)地環(huán)境按照《NY5332-2006 無 公害食品 大田作物產(chǎn)地環(huán)境條件》執(zhí)行；產(chǎn)品生產(chǎn)按照《NY/T 5336-2006無公害食品 糧食生產(chǎn)管理規(guī)范》執(zhí)行。 　　

　　豆豉，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。早在古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽(yù)豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對(duì)它極為看重?！稘h書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載。據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高，使豆豉成為獨(dú)具特色，成為人們所喜愛的調(diào)味佳品，而且傳到海外。我國臺(tái)灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。 　　昭通的豆豉以黃褐色為主、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣。這兩道小菜，若身在昭通，一定的嘗嘗，地道的原味。 　　

　　昭通稀豆粉 　　昭通稀豆粉選用優(yōu)質(zhì)豌豆，磨細(xì)成面粉狀后加入生姜等作料熬制而成。熬好后的稀豆 粉，色澤淡黃，清香宜人。盛入碗中，撒上少許蔥花、辣椒面、花椒面等，稀豆粉的淡黃，蔥花的碧綠，辣椒面的鮮紅，讓人一看，不覺口內(nèi)生津，喝一口，咂咂 嘴，真是爽阿！ 　　這一美味，不僅養(yǎng)眼、養(yǎng)胃還養(yǎng)顏呢！因?yàn)橄《狗垡酝愣篂樵?，所以，?jīng)常喝稀豆粉還能祛斑養(yǎng)顏！不過，最妙的吃法是把剛從油鍋中撈出的油糕 和蕎皮放入熱氣騰騰的的稀豆粉中，油糕蕎皮在稀豆粉中吱吱作響，一時(shí)間，油糕的香味，稀豆粉及蔥花的香味撲鼻而來，讓人胃口大開，端起一碗，風(fēng)卷殘?jiān)评峭?虎咽也罷，慢條斯理細(xì)嚼慢咽也罷，都能讓你從這一美食中感受到無窮的樂趣。 　　

　　昭通涼粉 　　昭通的涼粉和昭通的洋芋一樣，也是一種尋常百姓生活中經(jīng)久不衰的主打食品。豌豆涼粉的做法很簡(jiǎn)單，就是用干豌豆粒磨瓣去皮，用水泡發(fā)后，摻水磨成漿，經(jīng)過濾、熬煮成糊，冷卻后凝固而成。在昭通，從地名上看，大龍洞的涼粉和炎山的熱涼粉比較出名；從原料上看，有苞谷涼粉，蕎涼粉，豌豆涼粉，豌豆涼粉陣容強(qiáng)大，占領(lǐng)了大部分“涼粉市場(chǎng)”。 　　把金豌豆用水浸透，淘洗干凈后磨成漿熬煮，熬熟后倒入盆中讓其冷卻凝固，之后將做好的涼粉放在案板上，用特制的形狀若漏勺的鐵器在涼粉上輕輕一刮，成條狀的涼粉順著鐵器上的小窟窿游魚一般鉆出來，抓了裝在碗中，放上香油、蔥花、芫荽、蒜水、油辣子、自制的酸湯，一碗色香味俱全的涼粉就做成了：灰綠色的涼粉，白的酸蓮花白，綠的蔥花、芫荽，紅亮亮的油辣子，還有棕褐色的香菇粒，看著就讓人心動(dòng)，用筷子把佐料拌勻，香氣撲鼻，豆香濃郁外，還有一個(gè)特點(diǎn)是筋骨特好，耐儲(chǔ)存。 　　

　　酸菜紅豆湯 　　在昭通，不論是星級(jí)賓館還是街邊小店，無論是達(dá)官貴人還是尋常百姓，在飯桌上幾乎都有一道百吃不厭的菜肴，那就是酸菜紅豆湯。 　　做酸菜紅豆湯很簡(jiǎn)單。選用昭通上好的紅豆，淘洗干凈，置于鍋中煮，煮開后換小火慢慢熬，熬至豆軟湯稠，有奇妙的豆香撲鼻，做酸菜紅豆湯的底湯就算熬好了。熬好紅豆湯后，把腌好的酸菜切碎后用昭通醬、干辣子、蒜苗、姜片等炒香，然后倒入熬好的紅豆湯，放入胡椒面，煮上幾分鐘，一鍋香氣撲鼻、酸香爽口的酸菜紅豆湯就大功告成了，這樣做出的酸菜紅豆湯，豆子軟而香，酸菜酸而脆，湯味酸辣可口，食之令人胃口大開，幾碗紅豆湯泡飯下肚，吃的全身冒汗。 　　還有人喜歡用干腌菜來做酸菜紅豆湯，干腌菜做得酸菜紅豆湯，酸味更加純正，回味悠長(zhǎng)，讓人難忘其中滋味。如今，昭通的民營企業(yè)已經(jīng)把酸菜紅豆湯加工成方便食品，遠(yuǎn)銷省內(nèi)外。 　　或走或停，時(shí)光匆匆而逝 　　從不自作主張，卻鐘愛美味 　　它是生活中耀眼的光芒 　　捕捉那一道道精致獨(dú)特的美味 　　品味過后，臉上綻放驚喜

　　云嶺山羊，曾用名云嶺黑山羊、黑山羊，1987年列入了《云南省家畜家禽品種志》，屬肉皮兼用型山羊。　　云嶺山羊是云南省山羊中數(shù)量最多、分布最廣的地方良種山羊。主產(chǎn)于云南境內(nèi)云嶺山系及其余脈的哀牢山、無量山和烏蒙山延伸地區(qū)，故通稱為云嶺山羊。　　云嶺山羊外貌清秀，被毛黑亮，毛色統(tǒng)一，具有優(yōu)良的經(jīng)濟(jì)性狀和早期肥育性好的特點(diǎn)。其優(yōu)點(diǎn)是耐粗飼，耐旱耐貧瘠，適應(yīng)性和抗病力強(qiáng)，善于攀高采食。肉質(zhì)細(xì)嫩、蛋白質(zhì)含量高、味鮮美，屬無公害綠色食品；板皮厚、韌性好，皮革細(xì)膩，是制造皮鞋、皮衣等的上等原料。缺點(diǎn)是由于未進(jìn)行系統(tǒng)選育，加之一度時(shí)期出現(xiàn)近親，品種出現(xiàn)退化，個(gè)體較小且差異較大，生長(zhǎng)速度慢，母羊產(chǎn)羔率和泌乳性能相對(duì)較低。

　　昭陽苦蕎茶--全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品 　　苦蕎茶是將苦蕎麥種子篩選、烘烤制成的飲品。 　　苦蕎學(xué)名韃靼蕎麥（F.tataricum)，分為普通苦蕎和黑苦蕎。普通苦蕎外殼為黃白色；黑苦蕎即珍珠黑苦蕎，有“黑珍珠”之稱，外殼呈深黑色。是一種炒米茶?？嗍w麥喜涼爽，耐瘠薄，多生長(zhǎng)在高寒山區(qū)，籽粒供食用。

　　紅豆生南國，描繪的是一種如何美好的情懷。而在昭通，相思紅豆卻是一種備受喜愛的餐桌佳肴。昭通紅豆特色菜：紅豆酥和酸菜紅豆湯。可以說是昭通最濃郁的美味。 　　炒酥紅豆是昭通的一道傳統(tǒng)名菜。把紅豆放在水中煮熟，瀝干水分，放入油中炸至酥脆。然后在鍋中放油，放干辣子、生姜、蔥段熗鍋，放入剁肉、酸菜炒香，然后放炸好的紅豆下、花椒面、醬油、白糖、味精下鍋快速翻炒起鍋裝盤，一道香噴噴的酥紅豆就做好了。這一道菜，酥脆鮮香，倍受昭通人的喜愛。

　　油糕是昭通人的傳統(tǒng)小吃，是昭通人早點(diǎn)常吃的。金黃酥脆的油糕讓人一吃難忘。 　　油糕以洋芋為主要原料，選用昭陽區(qū)高寒山區(qū)如小龍洞、靖安西魁梁子等地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)洋芋，煮熟后切碎，裹上薄薄的米漿，放入油中炸至金黃后撈出。炸好后的油糕色澤金黃，外圍香酥爽脆，內(nèi)里糯軟香甜，散發(fā)著洋芋特有的香味。 　　

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