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　　峨山大龍?zhí)痘ń?　　峨山彝族自治縣大龍?zhí)多l(xiāng)花椒協(xié)會(huì) 　　大龍?zhí)多l(xiāng)橄欖甸花椒以“麻”、“香”聞名，一直以來(lái)頗受市場(chǎng)好評(píng),產(chǎn)品供不應(yīng)求。目前成立有花椒合作社，已完成1500畝種植面積。正在緊張的建設(shè)育苗基地和加大深加工的召商引資工作。

　　主要在玉溪市八縣一區(qū)，這里的煙葉在全省都是最優(yōu)的，但大部分都被紅塔集團(tuán)收購(gòu)了，只有很少的外調(diào)到省外?，F(xiàn)在，紅塔集團(tuán)的原料基地在省內(nèi)主要有玉溪、大理、楚雄、昭通，每年收購(gòu)量在500萬(wàn)擔(dān)左右，用于近500萬(wàn)箱名優(yōu)煙的生產(chǎn)。來(lái)自云煙之鄉(xiāng)玉溪的原料，是紅塔山幾十年不衰的根本原因?！坝裣睙熅褪侨窟x用玉溪煙葉來(lái)做的，所以他們說(shuō)，天下煙葉在云南，云煙之鄉(xiāng)在玉溪。 　　 云南 　　 玉溪市人民0煙草產(chǎn)業(yè)辦公室 　　 玉溪市紅塔區(qū)、江川縣、澄江縣、通?？h、華寧縣、易門縣、峨山縣、新平縣、元江縣等一區(qū)八縣海拔1300～1900米之間的平壩、低中山地帶和中山地帶，共計(jì)68個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)為東經(jīng)101°16′～103°09′，北緯23°19′～24°53′。 　　 AGI2010-07-00403 　　

　　蘸水魚 　　蘸水魚，是近年來(lái)流行于曲靖地區(qū)的風(fēng)味魚肴，多選用鯉魚烹制。古詩(shī)里，最富傳奇色彩的要數(shù)鯉魚。鯉魚，自古被譽(yù)為諸魚之長(zhǎng)，不僅味美，且有不規(guī)則五彩斑紋的花鯉和紅黃色深淺不一的色鯉通常被放養(yǎng)供游人觀賞，被視為吉祥的象征，鯉魚跳龍門就是美好愿望的展現(xiàn)，而佛教則常將它作為放生物。但民以食為天，鯉魚必是人們果腹之物。用它與胡蘿卜配伍，經(jīng)水煮調(diào)味便成了蘸水魚，看似貌不驚人，但當(dāng)你目視湯滾浪涌的魚鍋之中時(shí)，五彩紛呈，一股魚香撲鼻而來(lái)；當(dāng)你把那魚肉挑出來(lái)入蘸水一涮，五滋六味吸入肉中，入口一嘗，會(huì)品出一種奇特的鮮味，魚肉滋嫩而爽口，周身通泰，果腹又養(yǎng)“心”。當(dāng)肉吃得差不多時(shí)，將陳列旁邊的時(shí)鮮蔬菜、薯藕瓜果順手放入鍋中，邊煮邊食，葷素互配，又是一方滋味。 　　制法：將鯉魚殺后，去鰓除鱗洗凈，砍下頭，身切段，放入冷水鍋中，魚頭先下，肉身在上，放入姜片、蔥段、胡蘿卜條，下些料酒和鹽，上火煮沸，打去浮沫約煮五六分鐘，點(diǎn)入少許色拉油，魚肉即熟又剛到好處，便可先食魚肉。用碗一只，下入鹽、蔥花、姜蒜末、糊辣椒面、花椒面、香菜末，兌入原汁湯成蘸水上桌。煮魚之水，最好是礦泉水。魚，最好是1500克以內(nèi)的春魚和秋魚。 　　鯉魚雖色澤有異，但性味功用相似，其味甘、性平、滋補(bǔ)、健胃、利水。每百克鯉魚肉中，含蛋白質(zhì)17.7克、脂肪5.1克，還含鈣、磷、鐵、維生素A、B、煙酸等。胡蘿卜性味與鯉魚相同，健脾、補(bǔ)血、助消化、助發(fā)育。其營(yíng)養(yǎng)有兩大特點(diǎn)，一是含糖量高于一般蔬菜，并有一種芳香甜味，二是含有豐富的胡蘿卜素。關(guān)于胡蘿卜素的驅(qū)汞作用，國(guó)內(nèi)外雜志均有報(bào)道，指出胡蘿卜中的果膠物質(zhì)，可與汞結(jié)合，有加速排出人體內(nèi)汞離子的功能。胡蘿卜含豐富的維生素A，利于兒童牙齒和骨骼的發(fā)育，對(duì)青少年的發(fā)育成長(zhǎng)很有幫助。

　　玉林泉酒是云南省玉溪市峨山縣的特產(chǎn)。玉林泉酒是中國(guó)白酒中工藝獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良、個(gè)性明顯的小曲白酒，口感兼容性很強(qiáng)，以其綿、甜、凈、爽的獨(dú)特風(fēng)格及個(gè)性魅力，獲得了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。 　　玉林泉酒是中國(guó)小曲清香型白酒的一朵絢麗的奇葩。云南玉林泉酒業(yè)有限公司坐落在玉溪市峨山縣玉林泉水資源自然保護(hù)區(qū)內(nèi)。這里青山環(huán)抱、四季如春，甘冽的泉水，清新的空氣，純厚的民風(fēng)。 　　玉林泉酒始創(chuàng)于清朝中葉，民國(guó)年間便馳名滇中，距今已有280多年的歷史。玉林泉酒始終固守云南傳統(tǒng)的小曲小罐發(fā)酵工藝，堅(jiān)持純糧釀造，以其綿、甜、凈、爽的獨(dú)特風(fēng)格及個(gè)性魅力，獲得了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，日久彌香，給人們帶來(lái)熱情與歡樂(lè)。 　　2005年，玉林泉酒業(yè)借勢(shì)而上，與世界500強(qiáng)企業(yè)——泰國(guó)TCC集團(tuán)聯(lián)姻，實(shí)現(xiàn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，成為中國(guó)白酒行業(yè)第一家外商獨(dú)資企業(yè)。依托泰國(guó)TCC集團(tuán)雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、先進(jìn)的管理理念、良好的人脈關(guān)系和優(yōu)異的產(chǎn)品品質(zhì)，將玉林泉打造成中國(guó)大型小曲清香型白酒生產(chǎn)基地和國(guó)際知名品牌。公司注冊(cè)資本6000萬(wàn)元人民幣，擁有員工500余人，通過(guò)外引、內(nèi)培等方式，造就了一支能吃苦、懂管理、善經(jīng)營(yíng)、技術(shù)精的專業(yè)團(tuán)隊(duì)。 2008年玉林泉酒業(yè)基礎(chǔ)白酒產(chǎn)量達(dá)到7000千升，可實(shí)現(xiàn)銷售收入過(guò)億元，利稅超過(guò)2000萬(wàn)元。公司順利研制成功53°原漿酒、12年50°陳釀酒、20年52°陳釀酒，以其獨(dú)特優(yōu)異的品質(zhì)、精美的包裝裝潢引領(lǐng)云南小曲白酒躋身于中、高檔白酒行列，改寫云南有好煙、好茶、無(wú)好酒的歷史。 　　在玉林泉酒業(yè)發(fā)展征程中佳信頻傳，2007年玉林泉酒在“云南十佳名酒”評(píng)選中獲得專家評(píng)分第一名。獲得“云南著名商標(biāo)”，連續(xù)8屆蟬聯(lián)“云南省消費(fèi)者喜愛(ài)商品”，2005年中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)把玉林泉評(píng)為“全國(guó)酒類產(chǎn)品質(zhì)量安全誠(chéng)信品牌”和國(guó)家級(jí)白酒評(píng)酒委員換屆考核樣品酒，國(guó)家商務(wù)部舉辦“中國(guó)名酒”評(píng)選活動(dòng)，玉林泉作為云南省唯一參評(píng)品牌獲得專家好評(píng)。最值得欣慰的是玉林泉酒業(yè)成為了云南省唯一參與中國(guó)“小曲白酒”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定企業(yè)。玉林泉酒作為云南省小曲清香型白酒的典型代表，其產(chǎn)品品位和行業(yè)地位得到了大幅提升，成為了全國(guó)37家重點(diǎn)白酒生產(chǎn)企業(yè)。 　　

　　峨山舂雞是云南省玉溪市峨山縣的特產(chǎn)。峨山舂雞被稱為一道彝族名菜，口味獨(dú)特，麻辣鮮嫩，以小街舂雞尤為有名。 　　舂雞的發(fā)源地在云南峨山，民間廣為流傳的峨山舂雞被稱為一道彝族名菜，因加入當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大香椿籽面、花生，口味獨(dú)特，麻辣鮮嫩，峨山縣幾乎很多大型餐館都將此菜作為招牌菜推出。 　　舂雞制作的全過(guò)程。首先把一只仔雞用鹽搓揉全身，靜置半個(gè)小時(shí)后取出，放在陰涼地方懸掛，把皮晾干。然后把雞放入砂鍋中用清水煮，放入蔥、姜片等，用小火煮2小時(shí)左右取出，去掉大骨，用刀斬成塊，放入石臼內(nèi)和小蔥、春籽、姜絲、蒜茸、花椒、辣椒面、胡椒、鹽等配料一起舂。麻、辣、香等味漸漸融入清甜雞肉之中，吃起來(lái)麻辣爽口，就像感受到了彝家人的生活，酸甜苦辣咸盡在其中。 　　

　　化念烤鵝是云南省玉溪市峨山縣化念鎮(zhèn)的特產(chǎn)?；羁均Z鵝體飽滿，腹含湯汁，滋味醇厚，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。 　　坐落在峨山縣西南部的化念鎮(zhèn)，土地肥沃，物產(chǎn)豐富，山水秀美，素有“火鳳凰”的雅稱，又有“天然溫室”的美譽(yù)。這里水草豐厚、林木茂盛，有被綠水青山環(huán)繞的天然牧場(chǎng)，當(dāng)?shù)厝孙曫B(yǎng)的家禽就以大鵝為主。鵝食青草，四野為生，因此這里出產(chǎn)的大鵝體態(tài)肥碩、肉質(zhì)豐厚細(xì)膩、口感醇厚鮮香。生活在化念的彝族、哈尼族、傣族，祖祖輩輩都愛(ài)吃烤鵝，家家戶戶都有烤鵝用的土灶，每到節(jié)慶或辦喜事，烤鵝就成了桌上不可或缺的美食。 　　化念以前家家戶戶都是自己在家烤鵝，到現(xiàn)在，還用最傳統(tǒng)的方法烤鵝。相比蒸、煮、炒、炸，烤味始終是人們孜孜以求的最高享受，因?yàn)榭痉芸境龆嘤嗟挠椭?，激發(fā)肉類的美味。鵝要選8斤以上的，大了太肥，烤出來(lái)不香，小了太嫩，肉質(zhì)不好。既要保證味道，也要保證口感。 　　

　　茶全席 　　云茶山莊利用茶山最好的茶質(zhì)資源特別推出了特色餐飲——“茶全席”，用新鮮茶葉和茶飲品做出了涼拌茶葉、紅茶燉雞、清蒸茶丸子、普洱茶鹵牛肉等幾十到環(huán)保茶菜，值得每一位到茶山旅游的游客細(xì)心品嘗。

　　峨山銀毫綠茶是云南省玉溪市峨山縣的特產(chǎn)。峨山銀毫外形圓渾略彎曲，白毫滿披，香氣鮮嫩持久帶花色，湯色杏綠，滋味鮮醇回甘，葉底肥嫩勻亮。 　　峨山銀毫產(chǎn)于云南峨山彝族自治區(qū)。茶園分布在2200米的自然保護(hù)區(qū)，茶樹生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)越，是一種產(chǎn)于產(chǎn)于云南峨山的條形烘青綠茶。 　　峨山銀毫1991年研制。采摘云南大葉種一芽一葉初展、開(kāi)展和一芽二葉初展，經(jīng)攤青、殺青、清風(fēng)、攤涼、揉捻、炒二青、做形（炒三青）、提毫、烘焙制成。 　　峨山銀毫分特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。外形圓渾略彎曲，白毫滿披，香氣鮮嫩持久帶花色，湯色杏綠，滋味鮮醇回甘，葉底肥嫩勻亮。主銷上海、廣東、江蘇、湖南和云南等省市。