導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 鹽水魚(yú) | 鹽水魚(yú)可長(zhǎng)期保存，味道獨(dú)特，既有腌魚(yú)的香辣味，又有活魚(yú)的鮮甜味，且肉質(zhì)細(xì)膩，吃起來(lái)格外爽口。 鹽水魚(yú)的做法說(shuō)來(lái)也簡(jiǎn)單：把魚(yú)兒剖肚挖鰓洗干凈以后，在鍋里放入適量水、適量食鹽和各種佐料煮一下，然后把魚(yú)放入鍋里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。當(dāng)然，最不能忘記的佐料就是花椒和花椒葉，否則鹽水魚(yú)吃起來(lái)肯定不香。但要真正做好鹽水魚(yú)也不簡(jiǎn)單，其中最難把握的是火候，尤其是在煮的過(guò)程中。煮的時(shí)候是不能給魚(yú)翻身的，否則魚(yú)肉碎了，會(huì)影響美觀以及人們的食欲。煮魚(yú)時(shí)不能攪拌，你得留意別把魚(yú)煮煳了，但也不能把水分留得太多，否則一是味淡，再有就是放不住。多年來(lái)，當(dāng)?shù)厝罕娍偨Y(jié)了一套做鹽水魚(yú)的經(jīng)驗(yàn)：一是注意鍋里水不能太多，二是火要小，這樣煮出的魚(yú)才硬掙，有筋骨。當(dāng)然，烹制的鹽水必須十分考究，如能用腌制干魚(yú)的鹽水來(lái)煮最好，如沒(méi)有這樣的鹽水，最好也要把鹽放入鍋中炒紅，再放水來(lái)煮。煮得好的鹽水魚(yú)，用筷子隨便一夾是夾不爛的，而且味道咸淡適宜，在咸菜罐里放個(gè)一年半載的絕不會(huì)變味。 對(duì)于撫仙湖畔的人家來(lái)說(shuō)，做鹽水魚(yú)確實(shí)是每個(gè)主婦都會(huì)的活兒。撫仙湖畔的農(nóng)民多以打魚(yú)為生，賣不完又吃不了的魚(yú)只好拿回家，由能干的主婦做成美味可口的鹽水魚(yú)放在罐中貯存起來(lái)。到了沒(méi)菜的日子，弄幾塊出來(lái)一蒸就成了全家的美味佳肴了。鹽水魚(yú)中的極品當(dāng)數(shù)抗浪魚(yú)?？估唆~(yú)個(gè)頭雖小，但刺軟肉嫩，味道鮮美。由于它生活在無(wú)污染的撫仙湖中，靠吃水中的微生物為生，肚雜都很干凈，所以吃抗浪魚(yú)根本用不著剖腹挖腸?？上КF(xiàn)在抗浪魚(yú)越來(lái)越少，有眼福一見(jiàn)已不錯(cuò)了，更別說(shuō)吃了。 對(duì)于鹽水魚(yú)的來(lái)歷，史書(shū)上還有一個(gè)有趣的記載：康熙年間，滇臣趙氏回鄉(xiāng)省親曾帶仙湖特產(chǎn)鹽水魚(yú)返京，一日退朝在家款待同僚，席間盛上鹽水魚(yú)，香溢四方，眾人盛贊味美。恰逢天子巡游至墻外，忽聞異香撲鼻，探知乃院內(nèi)傳出此香，即進(jìn)院詳查，群臣跪迎，天子責(zé)道：眾愛(ài)卿聚此品何佳肴？竟不怕朕問(wèn)爾等欺君之罪？滇臣急獻(xiàn)鹽水魚(yú)，奏曰：此乃微臣家鄉(xiāng)土產(chǎn)，不敢上獻(xiàn)。天子嘗而不言，半晌方道：此物只應(yīng)天上有，人間怎得幾回嘗？當(dāng)為貢品！此后，鹽水魚(yú)被列為貢品，每歲上貢。 下一篇：九溪糍粑 |
| 菌子宴 | 一進(jìn)九溪“蔣記菌子宴”的大門(mén)，就見(jiàn)許多人圍坐在一起，正在一簍簍打理當(dāng)天買來(lái)的干巴菌。老板娘宋卜煥告訴記者，這段時(shí)間正是干巴菌生長(zhǎng)的最好季節(jié)，所以他們每天要買上幾十斤，除了保證當(dāng)天需要外，其余的一部分用來(lái)儲(chǔ)藏，一部分用來(lái)腌制干巴菌咸菜?！笆Y記菌子宴”是名副其實(shí)的菌子宴，他們以雞樅、干巴菌、奶漿菌、雞油菌、黃連頭、銅綠菌等各種菌子為原料，最多可以做出３０多種不同口味的菜肴。而菌子宴的特色，就要數(shù)雜菌燜雞、雞樅湯、青辣椒炒干巴菌，以及獨(dú)特的雜菌膜了?！笆Y記菌子宴”的雞樅湯不添加任何輔料，只稍微放了點(diǎn)油鹽，清亮的湯剛一上桌就香氣撲鼻，喝上一口，腸胃和味覺(jué)都活躍起來(lái)，是最好的飯前開(kāi)胃菜。這時(shí)候，雜菌燜雞也做好了，紅辣椒、綠薄荷、白雞肉、黑棕色的菌子，加上紅汪汪的湯汁，顏色刺激著食欲，趕緊嘗一塊雞肉吧！口感鮮嫩爽滑，少了幾分雞肉的寡淡，多了幾分菌子的鮮香。再嘗一塊雜菌，初入口中是菌子野性的香味，咬上一口，菌子里飽含的雞汁一下滑入口中，頓時(shí)讓人想起一個(gè)詞“唇齒留香”。青辣椒炒干巴菌、炒雜菌也是不可不嘗的，因?yàn)槌赃^(guò)的人都一個(gè)勁地推薦說(shuō)：“香，太香了！吃過(guò)一次還想吃?！彪s菌膜則算是飯店里最有特色的菜了，是老板娘將江川傳統(tǒng)的膜腌制方法用到雜菌這種山珍上，創(chuàng)造出百吃不厭的雜菌膜，它可以成為飯桌上的佐餐佳肴，也可以當(dāng)作茶余飯后的零食。吃得差不多時(shí)，煮一碗面條，舀幾勺雜菌燜雞的湯汁，再根據(jù)個(gè)人喜好加點(diǎn)炒干巴菌、炒雜菌、雜菌膜，最后來(lái)上點(diǎn)飯店自己腌制的嫩黃豆、干巴菌咸菜，一看調(diào)料就饞得我們只管低頭吃飯，再顧不上跟你介紹什么了。如果你是個(gè)有心人，記得走得時(shí)候帶上一罐用新鮮紅辣椒、新姜腌制的蔣記腌干巴菌，送朋友或者給家人，都是一份很好的禮物。 其實(shí)，“蔣記菌子宴”的生意之所以火爆，除了他們獨(dú)特的加工工藝外，原料的品質(zhì)是很關(guān)鍵的一個(gè)因素。九溪野生菌素來(lái)以無(wú)污染，菌香濃而在全市的野生菌交易市場(chǎng)上占有一席之地，加上“蔣記菌子宴”多選用九溪放馬溝、羅合白兩村的菌子，因?yàn)椤胺篷R溝、羅合白山上的樹(shù)棵子厚，沒(méi)有工農(nóng)業(yè)污染，菌的質(zhì)量好”，所以味道更為醇香 下一篇：銅鍋煮魚(yú) |
| 銅鍋煮魚(yú) | 銅鍋煮魚(yú)是湖邊漁民的家常菜。銅鍋輕巧，傳熱又快，漁民去海邊“拿”魚(yú)，在沙灘上或魚(yú)洞巖石旁，以三塊石頭做灶，再把銅鍋架在石頭上，舀清冷的海水或泉 水入鍋，將活蹦亂跳的抗浪魚(yú)放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋。隨著水溫上升，魚(yú)兒頻頻 用頭頂鍋蓋，之后就悄無(wú)聲息了。這時(shí)，放入蔥、姜、大蒜、火燒干辣椒、薄荷，煮熟即可嘗鮮了。更有趣的是，就湖邊席地而坐，邊吃邊觀賞溝內(nèi)，湖邊 游動(dòng)的抗浪魚(yú)群，頓覺(jué)野趣橫生。只可惜，這樣的場(chǎng)景在今天已是可遇不可求了。那個(gè)讓老饕們垂涎有幸福年代工，抗浪魚(yú)產(chǎn)量占撫仙湖魚(yú)類的80%，最高年產(chǎn)量曾達(dá)到100多萬(wàn)斤，每公斤售價(jià)僅為二三十元。70年代，僅祿充一個(gè)漁村，上交供銷社的干抗浪魚(yú)就達(dá)100多噸！近年來(lái)，因?yàn)閿?shù)量的驟減，抗浪魚(yú)的價(jià)格已飆升至每公斤1500元，甚至因?yàn)橛慰拖酄?zhēng)，“拍”出過(guò)5000元一公斤的天價(jià)。 因?yàn)榭估唆~(yú)減少，漁洞沙灘消失,如今的銅鍋煮魚(yú)多用青魚(yú)和鯉魚(yú)，在漁民家中和飯店加工，風(fēng)味依然鮮美純正，擔(dān)當(dāng)?shù)闷稹暗嶂幸唤^”的美名。沿湖的立昌魚(yú)莊、祿充漁村、明星魚(yú)洞是品嘗活水煮活魚(yú)的最好去處，每逢周末或黃金大假，吃魚(yú)的人排成長(zhǎng)隊(duì)等待翻桌，家家飯店生意爆棚。平常時(shí)光，你可以隨便走進(jìn)一家飯店，長(zhǎng)驅(qū)直入后院挑魚(yú) “點(diǎn)殺”。煮魚(yú)時(shí)一定要用冷水，鍋里放上一些蔥、姜、鹽。用大火煮漲后， 再用慢火煮，煮熟以后才能放味精，這樣做出來(lái)的魚(yú)和湯才會(huì)更鮮美。在吃魚(yú)前，先喝上一碗湯，很純正也很鮮甜。吃銅鍋煮魚(yú)最重要的角色是蘸水，用蔥 末、姜末、蒜末、鹽、味精、胡椒、花椒、辣子、金龍魚(yú)油炒制出來(lái)，味道特別好。 下一篇：三道菜 |
| 明星蘸水食洞魚(yú) | 明星位于縣城之北的撫仙湖岸與澄江縣的立昌村交界處，湖岸魚(yú)洞密布，綠樹(shù)成蔭，環(huán)境幽雅涼爽，堪稱天然避署勝地,是江川的旅游景點(diǎn)之一。明星人民利用得天獨(dú)厚的自然資源，在捕撈撫仙湖抗浪魚(yú)的實(shí)踐中，積累了一套獨(dú)特的捕魚(yú)方法，同時(shí)總結(jié)了銅鍋煮魚(yú)配蘸水的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)。 一、煮魚(yú)方法：取魚(yú)洞中巖泉水連同活魚(yú)入銅鍋內(nèi)，加入適量的鹽和姜絲，蓋上蓋子，在專用的小爐灶上用柴禾大火一次煮沸，再放入適量的蔥葉、味精。 二、蘸水配制：干辣椒用火燒后舂細(xì)，花椒舂細(xì)，蔥白、姜切細(xì)，大蒜打爛成泥備用。先將適量菜子油注入炒鍋內(nèi)煉透，爾后放入自制的面醬、辣椒面及適量鹽巴在炒鍋內(nèi)炒拌。炒鍋離火后，再把花椒面、味精、切細(xì)的蔥白、姜和蒜泥等配料放入拌勻即成。芫荽、薄荷切細(xì)另用碗裝，隨意取用。食用時(shí)，蘸水用魚(yú)湯調(diào)開(kāi)，把鮮魚(yú)配蘸水即可食用。 旅客們吃了配有明星蘸水銅鍋煮魚(yú)，真是贊不絕口。它已成為江川縣的一道名特菜肴，吸引了的眾多縣內(nèi)外游客紛至沓來(lái)。 下一篇：四道特色魚(yú)菜 |
| 大頭鯉 | 大頭鯉的體形與鯉魚(yú)十分相似，但頭部較寬大，體形似鯉，所以得名“大頭鯉”。在中醫(yī)學(xué)上還可將其入藥，具有滋補(bǔ)、祛風(fēng)的療效。近年來(lái)種群數(shù)量不斷減少，亟待保護(hù)。大頭鯉為我國(guó)特有種，僅分布于云南省的星云湖和杞麓湖。因其肉細(xì)嫩，含脂量高，味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，頗受人們歡迎。 尾柄細(xì)長(zhǎng)。體長(zhǎng)9—12厘米，最大體重可達(dá)2千克。頭特別大而寬，頭長(zhǎng)大于體高和背鰭基長(zhǎng)；頭背寬而平坦?？陂熐掖?，亞上位，弧形，口裂顯著傾斜，口寬大于吻長(zhǎng)。無(wú)須。下咽齒主行第二枚齒齒冠具2-5道溝紋。鰓耙排列甚細(xì)密，在48個(gè)以上，其長(zhǎng)度超過(guò)鰓絲長(zhǎng)。鱗大，側(cè)線鱗34-37個(gè)。背鰭 大頭鯉 和臀鰭均具帶細(xì)鋸齒的硬刺。背、腹鰭起點(diǎn)相對(duì)或背鰭稍長(zhǎng)，背鰭基長(zhǎng)，鰭條短，外緣深凹，胸、腹、臀鰭均大；胸鰭達(dá)腹鰭。尾鰭下葉為橘紅色。背鰭的起點(diǎn)大約于腹鰭相對(duì)，距尾鰭的基部比距吻端的距離略近。背鰭頜臀鰭硬刺的后緣均具鋸齒。尾鰭呈深叉狀。鰾具2室。 生活習(xí)性 喜歡生活在水深而水質(zhì)較清澄的水體中上層，對(duì)惡劣環(huán)境耐受力差，若水質(zhì)混濁或離開(kāi)水體則易死亡。性活躍，游泳迅速。食性較單一，大小個(gè)體的食性差異不大，幾乎均以大型浮游動(dòng)物的枝角類和橈足類為食；有時(shí)也雜食些硅藻、絲狀藻和龜甲輪蟲(chóng)等，但數(shù)量很少。 繁殖習(xí)性 一般雌魚(yú)體重在50克左右即已性成熟，產(chǎn)卵期較長(zhǎng)，從4月初開(kāi)始直到9月，以5－6月最盛。卵附在水草上孵化?！ ∩L(zhǎng)速度較慢，但生長(zhǎng)速度均勻，各齡魚(yú)體的平均年增長(zhǎng)量約60毫米。最大個(gè)體重2公斤，通常在1齡魚(yú)中已有50%的個(gè)體性成熟，體重52克，而雄性體長(zhǎng)僅117毫米，體重32克。大頭鯉的懷狼量大，3－4齡魚(yú)的懷卵量達(dá)13萬(wàn)粒。分批產(chǎn)卵，通常分為兩批，兩批之間相隔7天。每批產(chǎn)卵3天。過(guò)7天再產(chǎn)第二批卵。產(chǎn)卵期為5-6月，卵通常在晴天拂曉3-5時(shí)產(chǎn)于水下1-2米處，產(chǎn)粘性卵，卵粘附于水生管束植物上。以浮游動(dòng)物為食， 其中以枝角類和橈足類占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，其次為輪蟲(chóng)，此外還兼食少量硅藻，絲狀藻以及水生維管束植物等 大頭鯉(15張)。 致危因素 在20世紀(jì)50-60年代曾為產(chǎn)區(qū)的主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，在兩個(gè)湖的漁產(chǎn)量中，占極大優(yōu)勢(shì)，曾占總產(chǎn)量的70%左右。自70年代引進(jìn)鰱、鳙，與大頭魚(yú)產(chǎn)生食物競(jìng)爭(zhēng)；在引種時(shí)又帶來(lái)了鰕虎魚(yú)、鳑鲏、麥穗魚(yú)等小型野雜魚(yú)，這些魚(yú)生命力強(qiáng)，且大量吞食魚(yú)卵；再則湖泊水位下降，水草減少而破壞了產(chǎn)卵場(chǎng)；長(zhǎng)期的酷漁濫捕；大頭魚(yú)自身抗病力弱，生長(zhǎng)緩慢，適應(yīng)環(huán)境差等綜合因素，導(dǎo)致資源的銳減。 種群現(xiàn)狀 目前大頭魚(yú)在星云湖和杞麓湖中，僅占魚(yú)產(chǎn)量的0.5%左右。 1963年統(tǒng)計(jì)，大頭鯉在星云湖占魚(yú)類總產(chǎn)量的70%，在杞麓湖占30%。自20世紀(jì)70年代始，由于捕撈過(guò)度，引進(jìn)食性相似的鳙及環(huán)境變遷影響，大頭鯉資源日趨枯竭。1979年江川漁場(chǎng)用池塘人工繁殖獲得成功。1988年后又生產(chǎn)大規(guī)格魚(yú)種放湖，使魚(yú)產(chǎn)量逐步增長(zhǎng)。下一篇：抗浪魚(yú) |
| 酸湯米線 | 風(fēng)味獨(dú)特的玉溪酸湯米線，以味美聞名全省，到過(guò)玉溪的人，不品一下酸湯米線的味道，的確會(huì)使你后悔莫及 楊才科的酸湯米線，在解放前玉溪州城眾多米線攤點(diǎn)中最負(fù)盛名，那時(shí)他在香鼓樓下邊（今新興路北門(mén)街口）擺攤，選用玉溪大白米（老品種）作原料，自榨自銷，米線細(xì)白，柔軟而不爛 盛好一碗米線，先放入韭菜，蓋上一片四指見(jiàn)方，約一厘米厚的豌豆涼粉，依次放入甜子（自制酸醋）、醬油、芝麻醬（自制）、香椿水、鹽水等佐料，最后澆上一勺清亮、鮮紅帶有兩三小點(diǎn)油渣的油辣椒。當(dāng)米線送到你面前時(shí)，濃郁的香味撲鼻，使你胃口大開(kāi)。碗里雪白的米線、金黃色的涼粉、翠綠的韭菜、烏黑的醬油和鮮紅的油辣椒（當(dāng)天制作當(dāng)天使用，故而辣油香味濃郁），五色煥然，整碗米線艷麗悅目，吃起來(lái)涼爽、清香、味美、舒適可口。一到熱天，食客絡(luò)繹不絕，一些昆明老食客得便時(shí)，開(kāi)著汽車前來(lái)品嘗，吃后還要帶上幾碗，回昆贈(zèng)送親友。玉溪農(nóng)村人民有一種說(shuō)法：來(lái)趕州城街，不吃碗楊才科的酸湯米線，等于沒(méi)上街。( 玉溪)下一篇：青松燒鴨 |
| 名特咸菜 | 通海蘿卜絲 通海蘿卜絲選用品質(zhì)好的鮮嫩大白蘿卜，洗凈泥沙，推成細(xì)絲，曬干而成。其選料認(rèn)真，加工細(xì)致，色白、質(zhì)嫩、絲細(xì)、均勻，生吃清香回甜，不苦不辣、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味，腌制咸菜食用，營(yíng)養(yǎng)均較好，并可久存供補(bǔ)蔬菜淡季食用，產(chǎn)品長(zhǎng)期在省內(nèi)外暢銷，并遠(yuǎn)銷日本、南朝鮮、新加坡等國(guó)，深受消費(fèi)者贊譽(yù) 玉溪油鹵腐 玉溪油鹵腐相傳始制于明清之際，當(dāng)時(shí)境內(nèi)家家戶戶腌制，作為家用咸菜，或作饋贈(zèng)外地親友的禮品。后來(lái)發(fā)展為小商品生產(chǎn)。油鹵腐的腌制，以黃豆制成的臭豆腐為主料，要求質(zhì)地細(xì)膩，塊狀均勻，厚薄一致。臭豆腐經(jīng)陽(yáng)光照曬，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優(yōu)質(zhì)八角、花椒粉等卷在皮層，并滲以煉熟的上好菜油，腌制而成。玉溪油鹵腐以其色、香、味的佳美深受省內(nèi)外群眾的歡迎，遠(yuǎn)銷北京。1982年獲云南省商業(yè)系統(tǒng)優(yōu)良產(chǎn)品稱號(hào) 易門(mén)豆豉 豆豉是易門(mén)特產(chǎn)，以色、香、味俱佳名揚(yáng)全省 易門(mén)豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎。辣醬鮮紅，豉仁嫩綠，紅綠相間，望之即令人食欲大增。入口后，清香甜嫩，使人回味不已。用它作配料烹調(diào)魚(yú)肉，更是別有風(fēng)味 易門(mén)青豆豉的特點(diǎn)是"青"，必須選取七、八成成熟的大豆青株，剝出鮮豆米，趁鮮制作，才能使豆鼓清香鮮嫩。制作青豆豉，在每年七、八月間。那時(shí)，大豆青株割回家來(lái)，晚飯后，三家五戶，在街頭巷尾團(tuán)團(tuán)圍坐，男女老少，親朋鄰里，乘夜剝豆，以不失鮮 易門(mén)豆豉以用大龍泉、小龍泉、石蓮寺、雙龍?zhí)兜热谱鞯淖顬樯铣?，但過(guò)去產(chǎn)量甚少，只是農(nóng)家用以饋贈(zèng)至親好友。一九五六年成立了國(guó)營(yíng)醬菜廠后，才有少量產(chǎn)品投放市場(chǎng)。近年來(lái)，由于農(nóng)村生產(chǎn)形勢(shì)好，青豆原料供應(yīng)充足，又?jǐn)U大了加工網(wǎng)點(diǎn)，使產(chǎn)量大增，一九八二年供應(yīng)市場(chǎng)的豆豉已達(dá)三十萬(wàn)斤，更多的群眾有機(jī)會(huì)品嘗到清香味美的易門(mén)豆鼓了。( 玉溪)下一篇：玉溪風(fēng)味小吃 |
| 白姜 | 我國(guó)姜的品種也非常多，比較有名的有：東北丹東的白姜，山東萊蕪片姜，安徽銅陵白姜，江西的黃老門(mén)生姜，浙江嘉興的紅爪姜和黃爪姜，湖北來(lái)風(fēng)生姜，湖南的茶陵萎，云南玉溪黃姜，廣西的西林姜，廣東疏輪大肉姜，陜西的漢中覺(jué)姜等。值得一提的是樂(lè)山境內(nèi)的沐川白姜，其鮮姜根莖肥大，肉質(zhì)白而細(xì)嫩，干姜堅(jiān)實(shí)飽滿，粉性足、色白、筋細(xì)、辛辣、芳香、味濃，以“白皮粉口”的川姜享有盛名，沐川種植白姜已有一千七百多年的悠久歷史。據(jù)史料記載，明代醫(yī)藥大師李時(shí)珍曾親臨箭板場(chǎng)鍋背巖（今沐川縣箭板鎮(zhèn)安樂(lè)村）考察白姜，并收入《本草綱目》典籍。沐川白姜具有外形美、品質(zhì)優(yōu)、功能好等優(yōu)點(diǎn)。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國(guó)三百余家醫(yī)藥單位，并出口非洲和西亞、東南亞等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。實(shí)驗(yàn)表明，沐川白姜濾液能有效地抑制葡萄球菌、沙門(mén)氏菌，對(duì)陰道滴蟲(chóng)及皮膚真菌也有用顯的抑制作用。白姜還被用來(lái)作為血液抗凝劑，防止凝血。美國(guó)康乃爾大學(xué)的一名醫(yī)生發(fā)現(xiàn)他自己的血液不像往常那樣容易凝結(jié)了，他追查原因，結(jié)果發(fā)現(xiàn)是他吃了大量的生姜醬引起的。多爾索醫(yī)生認(rèn)為：這是因?yàn)樯杏幸环N成分，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)類似于水揚(yáng)酸，有防止或降低血液凝固的作用。最近還有報(bào)告說(shuō)：生姜能調(diào)節(jié)人體前列腺的水平。2001年，全縣種植白姜19520畝，預(yù)產(chǎn)鮮姜40000噸。同時(shí)，沐川被市政府確定為樂(lè)山中醫(yī)藥材科技示范區(qū)白姜基地并申報(bào)省級(jí)基地，沐川擬用5年時(shí)間（2000年至2004年）建成3萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)無(wú)公害白姜規(guī)范化種植科技示范基地。( 樂(lè)山)下一篇：酸湯米線 |
| 江川大頭魚(yú) | 江川大頭魚(yú)是云南省玉溪市江川縣的特產(chǎn)。大頭魚(yú)的得名，在于頭大而寬，其頭頂1背，口大呈弧形，無(wú)口須，體色呈限白，以頭油、肉嫩、質(zhì)鮮、味美，含脂量高而聞名。 江川地處滇中，境內(nèi)氣候溫和，屬亞熱帶半濕潤(rùn)地區(qū)，全縣現(xiàn)有水域面積16.5萬(wàn)畝，是全國(guó)唯一水域面積超過(guò)耕地面積的縣份，多年來(lái)該縣一直是云南漁業(yè)生產(chǎn)的重要基地縣。沿湖4鄉(xiāng)(鎮(zhèn))13村37個(gè)自然村涉漁，全縣70%的人口與漁業(yè)有關(guān)，去年該縣漁業(yè)收入逾4000萬(wàn)元。江川境內(nèi)主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類有青、草、鰱、鯉、鯽魚(yú)、大頭魚(yú)、金線魚(yú)等，其中數(shù)大頭魚(yú)與抗浪魚(yú)尤為著名。明《云南志》載：“大頭魚(yú)出星云湖，漁者干戊二日編為竹籠，沉水取之，其頭味甚美”；1869年，外國(guó)學(xué)者將大頭魚(yú)標(biāo)本收藏于巴黎博物館。大頭魚(yú)因魚(yú)頭寬大而得名，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，而且可以入藥，有滋補(bǔ)、祛風(fēng)的功效，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和藥用價(jià)值，是星云湖特有的土著魚(yú)類之一。 江川星云湖特產(chǎn)碌魚(yú)，俗稱“大頭魚(yú)”，學(xué)名柏氏鯉，為鯉科魚(yú)類。它生活在淡水湖泊的中上層水域，以浮游生物為食，天然繁殖。一般個(gè)體重在300—400克，具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。江川大頭魚(yú)在省內(nèi)外聞名遐邇。 江川歷史上盛產(chǎn)“大頭魚(yú)”，起源于何時(shí)，尚無(wú)確切考證材料。明正德（公元1506----1520）年間有記述“其漁利之富向?yàn)榈嶂兄?。清代及民?guó)時(shí)期的記錄是“碌魚(yú)”產(chǎn)于星云湖中，似鯉而首巨，身肥味美，俗呼“大頭魚(yú)”，其腦漿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。 星云湖因歷史上盛產(chǎn)大頭魚(yú)著名，五十年代魚(yú)獲物中大頭魚(yú)約占50%。目前已成為稀有魚(yú)種。1987年，國(guó)家把大頭魚(yú)列為重點(diǎn)保護(hù)魚(yú)類之一。 下一篇：鹽水魚(yú) |
| 冬瓜蜜餞 | 到玉溪市旅游的游客，以能夠買到本地特產(chǎn)冬瓜蜜餞帶回家去而感到不虛此行。熱情好客的玉溪主人，在待客的糕點(diǎn)中缺少了冬瓜蜜餞，就會(huì)表示歉意。親友之間，在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，也常以饋送冬瓜蜜餞作為一種禮品。玉溪市冬瓜蜜餞具有清涼甜脆、透明無(wú)渣的特點(diǎn) 相傳玉溪制作冬瓜蜜餞始于明代后期，至今已有四百多年的歷史。民國(guó)初年玉溪鳳香齋糕點(diǎn)鋪名師唐家榮，增創(chuàng)"水晶蜜餞，使玉溪蜜餞聲名大震。玉溪冬瓜蜜餞則分為紅蜜餞和白蜜餞兩種，兩種蜜餞均呈透明狀，且色澤鮮艷，故而紅蜜餞被譽(yù)為"琥珀蜜餞"，白蜜餞被譽(yù)為"水晶蜜餞"。 玉溪冬瓜蜜餞，雖然稱蜜餞，卻并非以蜜制作，而是選用上等紅、白糖精工制成，質(zhì)優(yōu)味美，讓人吃后真有"不是蜜味勝似蜜味"感覺(jué)。制作各種蜜餞，首先選用水分適中的冬瓜，削皮成凈片，再將冬瓜凈片切成塊狀后，用石灰水浸泡、漂洗一星期，待冬瓜凈片呈豐滿的透明狀態(tài)時(shí)，先用糖浸一日，然后反復(fù)煮、清三次。成品后，按干裝和水裝兩種藏于陰涼干燥處，較長(zhǎng)時(shí)期不會(huì)變質(zhì)。玉溪冬瓜蜜餞暢銷省內(nèi)、遠(yuǎn)銷北京、福建等地，1982年被評(píng)為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。( 玉溪)下一篇：鱔魚(yú)米線 |
| 鱔魚(yú)米線 | 鱔魚(yú)米線是玉溪風(fēng)味小吃的當(dāng)家品種。鱔魚(yú)米線以鮮鱔魚(yú)為主料，配以各種輔料及調(diào)料，將鍋?zhàn)鹕?，根?jù)制作量放入植物油，待油溫適當(dāng)時(shí)，投入大蒜粒炸至金黃色，隨即放入適量的面醬炒香，再放入適量的辣椒面，將三厘米段的凈鱔魚(yú)投入鍋內(nèi)炒至變色時(shí)，放入適量鹽、味精、花椒面、醬油，加入冷水淹沒(méi)鱔魚(yú)，待湯沸片刻用漏勺撈取。將油炸的水發(fā)豬肉皮投入鍋湯內(nèi)適當(dāng)煮一下，使其吸味，再將煮過(guò)的鱔魚(yú)段投入鍋內(nèi)，兩者混合煮一下起鍋。然后將米線燙一下，放入熱鱔魚(yú)及湯，加調(diào)料即可食。鱔魚(yú)米線還可涼吃，酸、甜、麻、辣、清香、味美、爽口。鱔魚(yú)米線的由來(lái)，民間流傳一個(gè)故事：有一年，有戶窮苦人家晚年得子，適逢過(guò)米線節(jié)，親朋紛紛前來(lái)祝賀。可是，他家窮得半年沒(méi)吃肉，哪來(lái)米線"帽子"，急得沒(méi)法，老人就捉鱔魚(yú)來(lái)做"帽子"待客。誰(shuí)知，米線一端上桌，香味四溢，客人們嘗了后贊不絕口，連問(wèn)這種米線叫什么名字，主人隨口答道："鱔魚(yú)米線"。從此，鱔魚(yú)米線便逐漸流傳開(kāi)了。而且越制越精，越來(lái)越好。( 玉溪)下一篇：江川大頭魚(yú) |
| 四道特色魚(yú)菜 | 2005年12月20日至23日，首屆中國(guó)云南高原湖泊淡水魚(yú)烹飪邀請(qǐng)賽在江川隆重舉行。比賽認(rèn)定江川特色魚(yú)菜四道,分別是:江川銅鍋蘸水魚(yú)、江川鹽水魚(yú)、江川瀆瀆魚(yú)、江川小干魚(yú)，這四道菜色香味俱全，是江川傳統(tǒng)魚(yú)佳肴，深受人們的喜愛(ài)。 |
| 青松燒鴨 | 燒鴨在玉溪菜譜中向居首位，馳名全省，清代著名詩(shī)人楊竹溪有《棋陽(yáng)竹枝詞》贊玉溪燒鴨。其詩(shī)云："鴨卵能教谷抱成，百千萬(wàn)億廣資生。紅泥爐內(nèi)包燔熟，大嚼何辭飲巨觥。"玉溪燒鴨近似北方烤鴨，但又有自己的特點(diǎn)，多選用四十至六十天、重量在一公斤左右的子鴨加工烤制而成，皮脆香、肉滋嫩，加入花椒鹽，更是香味濃郁。玉溪燒鴨因?yàn)檫x用以青松針葉曬干扭成的"草團(tuán)"為燃料燒成的又叫做"青松燒鴨"，具有獨(dú)特的玉溪風(fēng)味。每年夏秋季節(jié)，玉溪大街小巷燒鴨店林立，品鴨的人熙熙攘攘，評(píng)色品味，大飽眼福、口福。青松"草團(tuán)"純凈而有清香味，其炭火力較強(qiáng)而耐燒。用它燒成的燒鴨，熟透度適中，顏色金黃美觀，味道清香可口。這種燒鴨選用40-50天齡的玉溪肥壯子鴨為原料，經(jīng)過(guò)去血、拔毛，除去臟腑、清洗、用滾水燙、上蜂蜜、裝燒湯等工序后，用鐵鉤懸掛于已被青松"草團(tuán)"燒得熾熱而余炭尚紅的土爐內(nèi)烘燒，不斷觀察轉(zhuǎn)動(dòng)，透熟后取出上席，佐以椒鹽，輔食蔥醬。其質(zhì)味鮮嫩清香，肥肉鮮而不膩，凈肉軟而不粘，骨脆汁甜。( 玉溪)下一篇：名特咸菜 |
| 九溪糍粑 | 九溪糍粑是云南省玉溪市江川縣九溪鎮(zhèn)的特色小吃 糍粑是用糯米加工而成的一種食品，尤其是九溪鄉(xiāng)農(nóng)民加工的糍粑，是餐桌上不可多得的佳肴。每年春節(jié)群眾就有加工糍粑的習(xí)慣。遇遠(yuǎn)方來(lái)客，當(dāng)?shù)厝罕娋蜁?huì)拿出自家加工的糍粑，用香油炸熟，招待客人。炸熱的糍粑白里透黃，色香俱佳，食之酥脆味甜，令人贊不絕口。 九溪糍粑，加工方便。用糯米泡水一日左右后蒸熟，倒入石臼中舂爛至八成，撒入事先碾碎的黃果皮、花椒和白糖，接著舂到看不到飯粒即可。舂好后的糍粑，用手打成月餅狀，用青松毛蓋好，涼二至四天，就可用特制的推刨，把糍粑推成均勻的長(zhǎng)條片，再用菜刀切成長(zhǎng)形小方片，曬干就成。曬時(shí)要掌握火候，一次曬干。曬老了易碎，反之夾心，若是第一次沒(méi)曬干，則應(yīng)抬入家中，不能讓風(fēng)吹著，讓其自行曬干。 下一篇：酥餅 |
| 三道菜 | 江川,山青水秀,資源豐富,自然環(huán)境得天獨(dú)厚。星云湖、撫仙湖似兩顆明珠鑲嵌于群山懷抱之中、李家山猶如一座巨大的“古墓”埋藏著古滇文化的秘密；界魚(yú)石如同一張無(wú)形的天網(wǎng),神秘地隔斷兩湖魚(yú)蝦。聚此山水地脈之靈氣,江川人勤勞智慧,人文內(nèi)涵深厚,民間飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。 “三道菜”其實(shí)就是魚(yú)、羊、雞的三種吃法。魚(yú)以酸辣為主,成品酸辣魚(yú),酸的舒心,辣得可口；“羊”則以清湯羊肉合著蘸水而食。蘸水配料獨(dú)創(chuàng),鮮、辣、麻等盡在其中使人食欲大增；雞采用幾種名貴藥材配制后清燉而成。苦、涼、甜有機(jī)地溶在一起,回味無(wú)窮。 “三道菜”在選料上嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn),所取之羊均為40公斤以上的黑山羊,雞是江川的土雞,魚(yú)也是江川的本地魚(yú)?！叭啦恕蔽×嗣耖g(雞、羊、魚(yú))各種做法的精華,主要原料皆來(lái)自當(dāng)?shù)孛耖g,每道菜都用多種佐料嚴(yán)格配制加工而成。獨(dú)特的配方,使其色澤、口味鮮艷誘人,食之膾炙人口。 (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：江川火鍋 |