| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 夾江疊鞘石斛 | 四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 夾江疊鞘石斛 四川省夾江縣歇馬鄉(xiāng)、麻柳鄉(xiāng)、華頭鎮(zhèn)共3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 《夾江縣人民政府關(guān)于劃定夾江疊鞘石斛地理標志產(chǎn)品保護區(qū)域的函》，夾府函〔2013〕14號 夾江縣柳溪石斛專業(yè)合作社技術(shù)規(guī)范：JJLQSH001-2010《夾江疊鞘石斛生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》 夾江疊鞘石斛質(zhì)量技術(shù)要求 一、種源 疊（迭）鞘石斛（Dendrobium denneanum Kerr.）。 二、立地條件 野生或仿野生環(huán)境狀態(tài)，模仿野生環(huán)境狀態(tài)選擇距離交通主干道100m以外，降雨量充沛，年平均氣溫17℃左右，平均相對濕度80％左右，生態(tài)環(huán)境良好的生產(chǎn)區(qū)域，海拔400m至1300m米，選擇沙質(zhì)巖石、石壁或亂石之處栽培，土壤pH值7.0至9.0，有機質(zhì)含量≥1.0％。 三、栽培管理 1. 繁殖方法：選取3年生生長健壯的植株，用分株繁殖和高芽繁殖法進行繁殖。 2. 栽培方法：主要選用貼石栽培法。 3. 種植規(guī)格：合理密植，每667㎡(畝)400叢以下。 4. 灌溉和排水： （1）灌溉：夏秋高溫期，應在早晨和傍晚時噴灌，春冬時，應在溫度稍高的中午前后噴灌，以種植基質(zhì)適當濕潤與潤透為度。 ?。?）排水：經(jīng)常清理排水溝，雨后及時排水，防止積水。 5. 除草：每年5至8月份進行人工除草，除草次數(shù)不少于3次。 6. 施肥：石斛栽培成活后，一年內(nèi)可追肥2次。早春施肥一般在2至3月份；早秋施肥在9至10月份進行，以腐熟的農(nóng)家肥上清液或多元復合肥溶液15000 kg/h㎡。施肥水時間在清晨露水干后進行。 7. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、采收與加工 1. 采收：每年秋季至來年春季可采收，11月至12月為最佳采收期。采收方式包括采舊留新和全草采收。采用采舊留新方式的應采收18個月以上生長期的植株地上部分。 2. 初加工：鮮用者除去根及泥沙；干用者采收后，除去雜質(zhì)，用開水略燙或烘軟，再邊搓邊烘曬，至葉稍搓凈，65℃以下干燥至含水量≤12%；也可將將干燥莖扭曲成螺旋形或彈簧形成楓斗；還可將干燥莖切成段（節(jié)）。 五、質(zhì)量特色 1. 感官特色： （1）鮮品：本品莖呈圓柱形，長約20cm至60cm，直徑0.5cm至1.5cm。表面黃綠色，光滑或有縱溝紋，節(jié)明顯，色較深，節(jié)上有膜質(zhì)葉鞘。肉質(zhì)多汁，易折斷。氣微，味微苦而回甜，嚼之有粘性。 ?。?）干品：本品莖呈細長圓柱形，不分枝，上下近等粗，上部通常略彎曲，長約20cm至45cm，直徑0.2cm至1.2cm，節(jié)間長1.5cm至5.5cm，表面黃綠色，具光澤，光滑或有縱溝紋；節(jié)明顯，稍膨大，色較深。質(zhì)堅脆，易折斷，斷面淺黃褐色，有短纖維狀維管束外露。氣微，味微苦而回甜，嚼之有粘性。 ?。?）楓斗：本品呈螺旋形或彈簧狀，通常3至6個旋紋，莖拉直后長5cm至10cm，直徑0.2cm至1.2cm。表面黃綠色，具光澤，光滑或有縱溝紋；節(jié)明顯，稍膨大，色較深。質(zhì)堅脆，易折斷，斷面淺黃褐色，有短纖維狀維管束外露。氣微，味微苦而回甜，嚼之有粘性。 ?。?）飲片：本品圓柱形，長約5至15mm，直徑0.2至1.2cm,表面黃綠色，具光澤，光滑或有縱溝紋；節(jié)明顯，稍膨大，色較深。質(zhì)堅脆，易折斷，斷面淺黃褐色，有短纖維狀維管束外露。氣微，味微苦而回甜，嚼之有粘性。 2. 理化指標：鮮品水分≤85.0%，干品、楓斗和飲片水分≤12.0%；總灰分≤4.0%，浸出物≥10.0%（50%1為溶劑），多糖含量≥8.0%（以葡萄糖計）。 3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 |
| 蔥辣魚脯 | 蔥辣魚脯 材料： 活草魚2000克，泡辣椒50克，蔥500克，姜25克，香菜100克，鹽15克，味精15克，料酒50克，胡辣椒少許，醋10克，糖色25克，麻油50克，熟豬油250克，濕淀粉50克，雞湯500克。 制法:將草魚去鱗、鰓、繕，洗刷干凈，把魚頭(由鰓后下刀)、魚尾(尾前3.3厘米下刀)切下，魚頭自中間破開，摳洗去里面的雜質(zhì)，魚尾繕剁成叉形。魚中段剔去大骨，切去兩片肉的肚皮，改刀成長6.6厘米、寬3.3厘米的長方條，即為魚脯。香菜摘嫩葉，用清水洗凈，再用涼水泡上。用蔥白(150克)、泡辣椒(10克)做蔥節(jié)花。余下的蔥(350克)切10厘米長的段;泡辣椒去蒂、去籽;姜切片。將魚脯用鹽(7.5克)、料酒(25克)、胡椒粉及濕淀粉35克拌掩入味。然后將鍋燒熱，放入熟豬油(150克)，將魚脯分數(shù)次下鍋煎成淺黃色。 魚頭、魚尾也要用熱油煎一下。炒鍋上火，放入熟豬油(100克)燒熱，下人蔥段、姜片、泡辣椒炒出香味，注入雞湯，魚脯整齊地碼人鍋內(nèi)，魚頭、魚尾放在上面，鍋開后加入鹽(7.5克)、味精、料酒(25克)、胡椒粉、糖色、醋調(diào)好味，用中火燒15分鐘。燒好后把魚頭、魚尾擺布魚盤的兩端，魚脯擺中間，將鍋中汁內(nèi)的蔥、姜、泡辣椒撈出，燒開后用濕淀粉(15克)將汁勾濃，淋上麻油，澆在魚脯上，將香菜、蔥節(jié)花擺在魚脯的兩側(cè)即成。 蔥辣是川菜百味中的一味，它是泡辣椒的香辣味與濃郁的京蔥香味溶為一體，用此味燒 魚鮮嫩可口。 |
| 夾江甜皮鴨 | 夾江甜皮鴨是四川省樂山市夾江縣的特色美食。夾江甜皮鴨又稱“鹵鴨子”，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細嫩、香氣宜人的特點。 夾江甜皮鴨是上世紀90年代鹵鴨子的基礎(chǔ)上改進的，沿用的是清朝御膳工藝，選用上等原料并配以20多種中草藥，運用鹵、炸、烤等傳統(tǒng)工藝精心烹制而成。選用4到6個月的仔土鴨，宰殺洗凈后放到鹵水里鹵制。此時火不能大，連鹵帶悶制熟后，再用鋼針在鴨身上戳數(shù)下，以去掉鴨身上的部分脂肪，隨后逐只刷一層麥芽糖，掛起來晾至表面水分干。然后將晾掛好的鹵鴨下油鍋，炸至色澤紅潤、外皮酥脆時，撈起再刷一層麥芽糖，就算是制作完成了。制作中兩次刷糖，第一次為了在油炸時自然上色，第二次是為在鹵香味中添一股甜味。這樣制作的甜皮鴨具有色澤紅亮、皮脆肉嫩、骨頭香酥、回味悠長的特點。而眾多的夾江甜皮鴨中，又以縣城東門“木城李鴨子”最為地道。 夾江甜皮鴨的做法： 制作正宗的“甜皮鴨”，必須選用農(nóng)家喂養(yǎng)的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鵝代替。 原料：土鴨子1只（約 1500克），生姜、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量 制法： 1．鴨子宰殺后去凈毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出內(nèi)臟，洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時。 2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即制成糖色汁。所有的香料用潔凈紗布包成香料包。 3．煮鍋內(nèi)摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大蔥（挽結(jié)）和香料包，用大火燒開，轉(zhuǎn)用小火熬1個多小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。 4．將鹵熟的鴨子撈起控干水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。 操作要領(lǐng)： 1.鹵汁中糖色不能放得過多，以鹵汁呈淺紅色為宜。 2.鹵水中香料不能放得過多，否則會感到“悶人”。 3.如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋后再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化后代替。 |
| 鹵鴨 | 鹵鴨 新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。 １、先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi)，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、 冰糖 、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放 黃酒 加蓋燒約，1小時，再將鴨身翻轉(zhuǎn)后移至小火續(xù)燒半小時取出待冷后斬條塊； ?。?、揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中，加醬油、 白糖 ，在旺火上燒開，加水淀粉攪和,起鍋倒入缽中,冷透后放 麻油 少許攪和,將其鹵汁澆在鴨上即成. 色彩紅潤．肉味鮮嫩、煙香誘人，是下酒佳肴。 |
| 夾江麻辣燙 | 夾江麻辣燙 麻辣燙不是一道菜，屬于小吃類，但不是很純粹的小吃。牛雜、雞雜、各種肉丸子，豆腐干，雞蛋、新鮮萵筍、白菜、生菜、空心菜、海帶、好幾種食用菌等等，你要是個拿一份，還真不知道怎么叫手里捧的那盤東西了。 它不在有名的食肆出現(xiàn)，街頭的小攤卻很常見，又麻又辣,色香味俱全。 |
| 鮮椒嫩仔雞 | 鮮椒嫩仔雞 原料：童仔雞1只鮮花椒20克、茨粉50克、黃瓜100克、米椒、杭椒、蔥、姜各10克。 制法： 1、將童子雞浸煮至熟； 2、茨粉拌成酸辣口墊入盤底，將童子雞斬件入盤，用黃瓜切片圍邊； 3、花椒、米椒、杭椒撒在雞上面，用熱油淋在上面即可。 特點：清香味美，雞肉脆嫩爽滑。 |
| 夾江豆腐乳 | 夾江豆腐乳是四川省的名土特產(chǎn)口之一，距今已有一百二十多年的歷史。具有芳香濃郁、咸淡適中、鮮嫩可口、營養(yǎng)豐富、細膩化渣的特色。如果在粉蒸或紅燒豬、牛、羊肉的時候，適量加入一些豆腐乳汁，那更是別具一番風味，是佐食的佳品。 四川特產(chǎn)—夾江豆腐乳，產(chǎn)地是四川夾江縣，有著源遠流長的歷史。精選上等黃豆，磨細、過濾、包點成塊，晾干發(fā)酵后，加入多種名貴中藥材和特制的香料，拌和入壇，灌滿優(yōu)質(zhì)曲酒浸泡，密封發(fā)酵。豆腐乳質(zhì)地綿軟。細膩化渣，含有多種氨基酸、酯類，是開胃助食、饋贈親友佳品。 特產(chǎn)文化：夾江豆腐乳創(chuàng)始人鄒三和，1859年冬通過悉心鉆研終于研究出了豆腐乳的釀造方法，各道工序都精工細作,尤香料的成分和撒放上特別講究，全部選用“安桂”（越南進口）、“清椒”（漢源縣清溪鄉(xiāng)花椒）、廣木香等原料，裝壇加蓋，封存一年后開壇食用，芳香可口，細膩化渣，回味無窮，很受歡迎，常供不應求，遂以“鄒三和”之名為招牌，在夾江西門外租房開設(shè)作坊，擴大生產(chǎn)。鄒三和很重視產(chǎn)品質(zhì)量，凡變質(zhì)者寧可倒掉，也不以次充好，因之很快成為夾江縣有名的土特產(chǎn)品。1926年（民國十五年）被列為四川省土特產(chǎn)品。1979年榮獲四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1981年又被評為商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，產(chǎn)品暢銷全國，馳名中外。 特產(chǎn)功效：豆腐乳因其營養(yǎng)價值極高而素有“東方奶酪”之稱。夾江豆腐乳豆腐乳富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風濕病均有一定的作用。 |
| 夾江石斛 | 夾江縣歇馬鄉(xiāng)，是夾江縣地道中藥材——石斛種植最多的鄉(xiāng)，該鄉(xiāng)有11個行政村，幅員面積35平方公里。地處四川西南部峨眉山山麓邊緣，海拔600－1300米，年平均氣溫13.4℃，降水量1593毫米，相對濕度50－86％，無霜期10個月，特別適宜石斛生長。該鄉(xiāng)從清嘉慶年初就開始種植石斛，已有200多年的種植歷史。 石斛，又稱黃草、栽秧花，屬蘭科植物，早在漢代就載入《神農(nóng)本草》。石斛性微寒、味甘淡，養(yǎng)陰益胃、生津止渴，常用于熱病傷津，口干煩渴，病后虛熱，陰傷目暗，視物昏花，補五臟虛勞贏瘦等癥。它含有24種人體不可缺少的氨基酸，是當今國際飲料市場的重要原料。近年研究表明，石斛又是提取治療心、腦血管病藥物的主要原料，市場需求很大。著名的產(chǎn)品有“石斛夜光丸”、“鮮石斛露”、“西楓斗”、“金耳環(huán)”等。同時，石斛植株還具有較強的觀賞價值。 歇馬鄉(xiāng)種植的石斛品種主要有迭鞘石斛、金釵石斛、馬鞭石斛和鐵皮石斛等。共種植了4500畝，年產(chǎn)鮮草14.9萬公斤，占全省產(chǎn)量一半以上。2001年，該鄉(xiāng)成立了“歇馬鄉(xiāng)石斛協(xié)會”。2004年，該鄉(xiāng)開始籌建建設(shè)“千畝石斛觀光園”。 |
| 夾江豆腐腦 | 夾江豆腐腦是四川省樂山市夾江縣的特色小吃。夾江豆腐腦味道鮮美，四季皆宜，是夾江縣人民早餐最喜愛食物，也是平時消遣的好東西。 夾江豆腐腦可稱是夾江最著名的小吃。味道鮮美，四季皆宜，是夾江縣人民早餐最喜愛食物，也是平時消遣的好東西。 夾江豆腐腦有一個其他地方?jīng)]有的特點：在麻辣的味道之外，你還可以選擇糖醋或糖醋＋麻辣的味道。那酸酸甜甜的味道，讓不少食客留連忘返呢。如果您今后路過夾江，一定不要忘記去品嘗一下這地道的夾江雞絲豆腐腦。 |
| 夾江苦筍 | 夾江縣氣候溫和，雨量充沛，宜于苦竹生長?？嘀袼募境Ｇ啵Π涡沱?，既具有良好的生態(tài)效益，又是優(yōu)良的造紙原料，尤其是苦竹筍，味鮮嫩脆，含有豐富的維生素、氨基酸和蛋白質(zhì)，具有清熱解暑的功效，是優(yōu)質(zhì)的天然綠色保健食品。 夾江縣現(xiàn)有苦筍基地3萬多畝，畝產(chǎn)達3000斤，其栽培技術(shù)處于全國一流水平。 |
| 界牌枇杷 | 界牌鎮(zhèn)是夾江縣的另一個水果基地 ，目前全鎮(zhèn)種植枇杷共3800多畝，其中已有2000多畝掛果投產(chǎn)，年產(chǎn)枇杷60多萬公斤。界牌枇杷粒大、酸甜適口，耐貯運，深受廣大群眾喜愛。 界牌鎮(zhèn)五顯村幅員面積5.14平方公里，轄9個村民小組，屬典型的淺丘地貌。全村共有50多戶種植枇杷，全村種植面積達400多畝，每畝種植枇杷收入達6000元以上。 |
| 新沙田柚 | 夾江縣新新鄉(xiāng)，是樂山市的名優(yōu)特水果生產(chǎn)示范基地，全鄉(xiāng)有柚子樹60萬株，栽種面積1萬多畝。新新沙田柚，瓣大味甜，口味純正，耐貯運，遠銷省內(nèi)外，并在成樂高速公路新新接口處建有水果批發(fā)市場。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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