導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
|---|---|
| 宣威火腿 | 宣威火腿產(chǎn)于云南省的宣威縣，距今已有二百五十多年的歷史。其外形端正，個大骨小，肥瘦適中，肉質(zhì)細嫩，吃起來清香撲鼻，它以獨特的風味蜚聲中外，早在二十世紀初就行銷國內(nèi)外，并多次地國際上得獎?，F(xiàn)在當?shù)剡€用宣威火腿加工成各種食品，主要有：云腿罐頭、云腿午餐肉、云腿月餅及云腿奶糖等。下一篇：紫云寶馬鈴薯 |
| 宣威土豆 | 地域范圍 地處云貴高原的烏蒙山區(qū)，位于北緯25°56′至26°44′，東經(jīng)103°35′至104°40′, 主要生產(chǎn)基地分布在3個片區(qū)12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。重點是以板橋、羊場、熱水、落水為中心的西南片區(qū)，以務(wù)德、龍?zhí)丁碣e、倘塘為中心的西北片區(qū)，以龍場、樂豐、格宜、寶山為中心的東北片 下一篇：牛肉湯泡餌 |
| 過橋米線 | 米線，廣東叫米粉，廣西叫線粉、粉干。米線，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等 工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。 云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。 過橋米線，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，咸淡相宜而成為云南特有風味小吃。吃時，用大湯碗盛雞、豬骨熬成的濃湯，湯表面有一層厚油，作用是保持湯汁高溫，然后將切的極薄的豬脊肉片，、豬肝片、魷魚片、鯉魚片等放入湯內(nèi)，用筷子輕輕攪動，使之燙熟，再放入豌豆尖、韭菜、豆腐皮等，最后放入米線，云南蒙自米線吃起來湯汁豐濃，肉片鮮嫩、味道佳美無比。下一篇：宣威火腿 |
| 文興地攤羊肉 | 宣威市文興鄉(xiāng)位于云貴兩省七鄉(xiāng)鎮(zhèn)結(jié)合部，每逢農(nóng)歷初一、初六文興鄉(xiāng)街趕集，本地人、毗鄰鄉(xiāng)鎮(zhèn)的外鄉(xiāng)人以及貴州省等遠方慕名而來的生意人等，上街人數(shù)達萬余人，人潮涌動，異常熱鬧。地處文興小集鎮(zhèn)鄉(xiāng)街一角的“地攤羊肉”市場，更成為文興鄉(xiāng)街一景。在這里可以品嘗到山味十足、醇香四溢的天然綠色食品——文興“地攤羊肉”，大家都來找一回返璞歸真的感覺，人們情不自禁地走進帳篷，在羊肉攤上點上一碗散發(fā)著鄉(xiāng)村泥土氣息的“地攤羊肉”，再要上二兩老白干酒，席地而坐，實實在在地來上一頓“野炊”，算是真正趕一回文興街。 文興“地攤羊肉”不是繁華鬧區(qū)的羊肉館，既沒有高大豪華的鋪面和常用火鍋，也不用琳瑯滿目的生活飲料和現(xiàn)代食品，更不用名目繁多的各種調(diào)味品，實際上圖的就是羊肉的原汁原味。“地攤羊肉”是具有濃郁深厚鄉(xiāng)村泥土氣息的文興土特食品。 一到鄉(xiāng)街趕集，農(nóng)家把一只肥羊趕到街邊“地攤羊肉”市場，擺攤設(shè)點，歡迎遠道而來的客人。他們先是搭起了涼棚，擺上鍋碗瓢盆，挖一個小土洞或用磚頭圍成一小火窯，用柴禾或煤炭生著一堆火，煮沸一鍋水，把羊宰殺后放進沸騰的水里煮上，然后把羊肉抓出晾在涼棚里，再準備一碟食鹽、一勺花椒和辣椒，算是文興“地攤羊肉”的調(diào)味配料，就吆喝著叫賣“地攤羊肉”,真是鄉(xiāng)土氣息十足。 下一篇：宣威土豆 |
| 曲靖菜豆花 | 豆花，即北方人稱的“豆腐腦兒”。菜豆花，顧名思義，就是混有蔬菜的豆腐腦兒。菜豆花的做法并不復(fù)雜，從字面上加以理解，可能就認為是在點豆花時加些菜而已。其實不然。地道的宣威菜豆花，是先將上好的黃豆加水磨成漿，濾去豆渣，剩下濃濃的豆?jié){放在大火上煮開了，投入相當數(shù)量攔腰切成細條的白菜，改用小火緩緩地煮，豆?jié){就慢慢地潽起來，逐漸與菜一起凝固。 這樣做出來的菜豆花，可謂純天然，沒有任何添加劑。菜是自家園子里種的，不但清甜可口，而且營養(yǎng)好，無污染。豆?jié){更是貨真價實，如果像城里人那樣大量地兌水，漿便不會凝固。吃時打一碗糊辣椒蘸水，口味重一些的，蘸著蘸水吃，喜清淡的，更喜歡那原流汁原味的素凈。 幾年前，曲靖城里曾有一家名為“豆花莊”的宣威館子，生意十分火爆，直從雞毛小店開到了獨家小樓。隨后又有多家餐館仿效其思路經(jīng)營以“菜豆花、老火腿、蕎飯”為代表的宣威特色吃食，這是物美價廉、極具平民色彩的一種飲食風格。 世事真是難料，像菜豆花、蕎麥飯、包谷飯這些東西，在過去不過是農(nóng)家粗糙的吃食，是上不了臺面的。現(xiàn)今卻正迎合了人們膩味了大魚大肉之后的口味，反倒成了稀罕物，被冠以“健康、營養(yǎng)、保健”等諸多頭銜，在大都市里“火”起來 下一篇：宣威板栗 |
| 倘塘黃豆腐 | 倘塘，深處曲靖烏蒙山腹地，金黃的豆腐一串串拴著賣，成為奇絕的豆腐奇葩。在倘塘最出名的也就是黃豆腐和玉米糖了。也就這簡單的美食自古就成為倘塘久遠歷史文化中一頁。很多喜歡豆腐的吃貨們，可能通吃了許多的美食，對倘塘來自山間的原始美味想必略有所聞。 為了讓白色的豆腐在喜慶的節(jié)日中增添吉祥的色彩，他們把做好的白豆腐又用小塊的紗布包裹起來，浸放在一種叫姜黃湯的湯汁里煮上十來分鐘后，黃色的汁水便滲入到豆腐塊的外層去了，這時候的豆腐就成為黃豆腐，金黃色預(yù)示著來年豐收的和飽滿。 做成后的黃豆腐，因需用麻線栓掛而呈十字花紋，可謂'倘塘豆腐拴著買“。含在嘴里生食，質(zhì)脆味鮮，止渴生津；切片打蘸涼食，質(zhì)韌香醇；割塊炒食，黃色不染，其香繞梁；成塊煎食，油而不膩，溫潤不火；燒烤干蘸，熱血潤肺，舒筋暖胃；拌酸菜煮食，清爽開胃，消暑解渴；登得喜宴，伴得旅途。和當?shù)赜忻男鹜燃宄闯鰜恚錆庥舻南阄犊蓚鞑?shù)里。金黃的地方方方兩寸?？粗?，嬌嫩欲滴，食欲大增；食之，滋嫩可口，滿口留香。 下一篇：紫云寶土豆 |
| 紫云寶土豆 | 紫云寶土豆是云南省曲靖市宣威市寶山鎮(zhèn)的特產(chǎn)。寶山紫云寶烏洋芋微量元素豐富，品質(zhì)優(yōu)良，維生素含量高，營養(yǎng)豐富，花青素含量高，養(yǎng)眼護眼。是最佳的特色食品，食味最好。 “紫云寶”俗稱烏洋芋，它不但味道可口，而且營養(yǎng)極其豐富，具有較大的市場潛力。烏薯具有色澤絢麗、薯形小巧、品味獨特和營養(yǎng)豐富等特點，是寶山鎮(zhèn)特色農(nóng)產(chǎn)品之一。上世紀九十年代前，寶山烏薯用來喂豬，少量做菜，農(nóng)戶自產(chǎn)自銷，商品率低，產(chǎn)量產(chǎn)值低。經(jīng)過十年打拼，寶山烏薯從一些客人反映“黑乎乎的不能吃”，到被譽為薯中之精品而供不應(yīng)求，種植面積、產(chǎn)量產(chǎn)值迅速攀升。種植面積從2001年的150畝發(fā)展到2003年的500畝，再到2011年的1500畝，單產(chǎn)從500公斤提高到1噸，再到1.5噸；單價從0.8元/公斤提高到5元；總產(chǎn)值從9.6萬元提高到1200萬元，再到1375萬元。今年，寶山鎮(zhèn)進一步擴大烏薯種植面積達1800畝，預(yù)計可產(chǎn)鮮薯2700噸，產(chǎn)值可達1450萬元，更好地滿足市場需求。 2007年，寶山鎮(zhèn)注冊了“紫云寶土豆”商標，特色薯品牌得到認證，許多客商慕名收購，產(chǎn)品銷往廣州、上海和四川等地，供不應(yīng)求。 下一篇：五花米飯 |
| 洋芋雞 | 做洋芋雞的主料沒有太多的講究，只是雞要嫩，有童子雞最好，洋芋盡是選用麻皮水分少的那種。兩者比例一般是洋芋比雞稍多一些。先將干辣椒、大料、姜、蒜、醬等佐料用油炒出香味，放入斬小的雞塊炒至出油，再倒上切好的洋芋，這洋芋塊要切得稍大一些，翻炒幾分鐘后即加適量熱火換入高壓鍋內(nèi)壓幾分鐘。這時，關(guān)鍵就是火候了，火候掌握得好，出鍋后的洋芋雞不但色澤紅亮，雞肉鮮嫩。由于高壓鍋適度燜壓的緣故，依各人的口味，洋芋或面而不爛，或熟而尚脆，而且都是里外均勻，并不會外層都爛了而里面還生著。這時雞肉的香味和著諸多的味道和雞肉的鮮美味都融進了洋芋里，一口咬上去，不但口感舒適，味道更是鮮美，反而搶了雞肉的風光，成為這道菜的主角。 吃洋芋雞還有一固定的程序。端上桌的洋芋雞趁熱先吃，待最受歡迎的洋芋基本都掃空后，再加入清湯，點著火，邊煮邊放各種時鮮小菜，濃濃地吃個余味無窮。 下一篇：曲靖菜豆花 |
| 宣威板栗 | 板栗是中國栽培最早的果樹之一，已約有2000～3000年的栽培歷史。葉披針形或長圓形，葉緣有鋸齒?；▎涡?，雌雄同株；雄花為葇荑花序，成熟后總苞裂開，栗果脫落。堅果紫褐色，被黃褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黃。果實含糖、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及多種維生素、礦物質(zhì)。 中國的板栗品種大體可分北方栗和南方栗兩大類：北方栗堅果較小，果肉糯性，適于炒食，著名的品種有明栗、尖頂油栗、明揀栗等。 南方栗堅果較大，果肉偏粳性，適宜于菜用，品種有九家種、魁栗、淺刺大板栗等。樹性強健。根系發(fā)達，有菌根共生。較抗旱，耐瘠薄，宜于山地栽培。適合偏酸性土壤。多行實生播種，也可嫁接繁殖。木材致密堅硬、耐濕。枝、樹皮和總苞含單寧，可提取栲膠。 下一篇：宣威紫云寶 |
| 宣威紫云寶 | 宣威紫云寶是云南特殊氣候條件形成的地方特色品種，適宜于高寒冷涼山區(qū)種植，產(chǎn)于宣威大部份鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）。烏洋芋分為紫皮與褐皮兩種，切開后維管束環(huán)為烏轉(zhuǎn)心，肉質(zhì)有淡黃、紫烏。 宣威紫云寶微量元素豐富，品質(zhì)優(yōu)良，維生素含量高，營養(yǎng)豐富，花青素含量高，養(yǎng)眼護眼。是最佳的特色食品，食味最好。淀粉含量14.6—15.2%，干粉質(zhì)20.4—20.9%，還原糖0.14%，蛋白質(zhì)1.8%，富含維生A、B1、B2、B3、B6及大量的糖類、鉀、鈣、磷、鐵等元素，維生素（含量為22.6）毫克/100克，比米拉高4.67毫克，種植的施農(nóng)家為主，不施農(nóng)藥，是一種純天然無公害綠色保健食品，深受廣大消費者的喜愛，被譽為“薯中之精品”，特別是寶山紫云寶榮獲2003年12月26日中國（廣州）國際食品工業(yè)展覽會“金獎”產(chǎn)品。但產(chǎn)量低，畝產(chǎn)1200公斤左右，近年種植面積逐步擴大,在云南省內(nèi)銷路極好。 下一篇：大河豬 |
| 紫云寶馬鈴薯 | “紫云寶”俗稱烏洋芋，它不但味道可口，而且營養(yǎng)極其豐富，具有較大的市場潛力。烏薯具有色澤絢麗、薯形小巧、品味獨特和營養(yǎng)豐富等特點，是寶山鎮(zhèn)特色農(nóng)產(chǎn)品之一。寶山紫云寶烏洋芋微量元素豐富，品質(zhì)優(yōu)良，維生素含量高，營養(yǎng)豐富，花青素含量高，養(yǎng)眼護眼。是最佳的特色食品，食味最好。下一篇：玉米糖 |
| 玉米糖 | 在烏蒙山上層層疊疊的山地里只生長洋芋和包谷，黃豆是套種在包谷地里的附屬農(nóng)作物。滿山滿嶺的山地，只收獲著這些微薄的希望。即使在河谷地帶里，也只有極為狹窄的水田分布在河的兩岸，每年洪水來臨，往往把田里的禾苗洗刷得精光。但聰明而堅韌的倘塘人選擇了大山，也選擇了理性的思維，在艱辛的生活中硬是把日子過得像像樣樣，有滋有味。 |
| 牛肉湯泡餌 | 餌這一米制品，走遍全國各地，唯云南有賣。薄薄的餌片，烤得軟軟的，本已是口味極佳的小吃，再把烤好的餌 蘸上甜醬或咸醬，撕成小片，放入濃郁、滋補的牛肉湯中泡上一會兒，加上辣椒、蔥花等佐料，食之自然美味爽口。 |
| 大河豬 | 富源大河豬是聞名遐邇的地方良種豬、宣威火腿的重要原料之一。 大河豬具有耐粗飼料、抗逆力強、性成熟早、后腿豐腴、肉質(zhì)細嫩、板油較多、味美可口的特點。因出產(chǎn)于富源大河得名。( 曲靖)下一篇：過橋米線 |
| 五花米飯 | 五花米飯 |
| 樂業(yè)辣椒 | 樂業(yè)辣椒是會澤縣特定的生產(chǎn)區(qū)域種植的一個地方干椒，因原產(chǎn)于樂業(yè)槽子而得名，具有悠久的栽培歷史和較大種植規(guī)模，據(jù)《會澤文史資料》記載：“在會澤縣東部，有一條綿延逶迤近百里的樂業(yè)河，河水清澈見底，兩岸土地肥沃，氣候溫和，這就是盛產(chǎn)辣椒的樂業(yè)槽子”。樂業(yè)辣椒于1983年在北京出口成果展覽會會上，曾獲外經(jīng)部頒發(fā)的榮譽證書。2007年會澤縣被中國（長沙）國際辣椒產(chǎn)業(yè)博覽會組委會授予“中國辣椒之鄉(xiāng)”、“中國辣椒百強縣”稱號、樂業(yè)鎮(zhèn)被授予“中國辣椒第一鎮(zhèn)”稱號，會澤縣勇雄辣椒開發(fā)公司生產(chǎn)的“勇雄”牌樂業(yè)辣椒被大會評選為“金獎”和“特別推薦產(chǎn)品”。同時在辣椒博覽會上，云南省省長秦光榮同志還為會澤題寫了“會澤辣椒賣天下”的貼字。 會澤樂業(yè)鄉(xiāng)樂業(yè)辣椒種植歷史悠久，辣椒個大、肉厚味濃、紅潤光滑、色澤鮮艷、油脂和維生素含量高，籽多、微辣芳香。1989年，推廣優(yōu)良品種，規(guī)范栽培技術(shù)，以樂業(yè)辣椒為主要原料，開發(fā)生產(chǎn)具有地方民族特色的辣制產(chǎn)品，主要生產(chǎn)品有原質(zhì)包裝辣椒、糊辣椒粉、辣椒圈3個品種，獲國家輕工業(yè)部銀獎。產(chǎn)品遠銷緬甸、泰國、香港、北京、湖南、貴州等地。2000年，樂業(yè)鄉(xiāng)辣椒種植5400畝，全鄉(xiāng)辣椒產(chǎn)值409.5萬元。 樂業(yè)辣椒 地域范圍 樂業(yè)辣椒主要分布在會澤縣鏡內(nèi)，主要涉及樂業(yè)、迤車、金鐘、者海、火紅五個鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域。地理坐標為：北緯26°29′~26°47′、東經(jīng)103°22′~103°37′，南北長33km，東西寬27km，種植面積6667公頃，年產(chǎn)量18000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 (1)外部感官特征: 果形：果長10～19cm，果肉厚0.1～0.2 cm，平均單果質(zhì)量5～12g，果實長羊角形，果面光滑，先端漸尖、微彎，色澤鮮艷，油亮紅潤、透明，外表光滑 、成熟果鮮紅或深紅色。 (2)內(nèi)在品質(zhì)指標 樂業(yè)辣椒色澤鮮艷，油亮紅潤、辣味純正適中、營養(yǎng)價值豐富；每100克辣椒產(chǎn)品中，維生素C含量≥ 150mg、辣椒素含量≥ 26.6 mg，粗纖維含量≥ 24.5%。 (3)安全要求：樂業(yè)辣椒產(chǎn)品質(zhì)量達到云南省地方標準：DB53/T 254-2008《樂業(yè)辣椒 生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，DB53/T 255-2008《樂業(yè)辣椒 辣椒干》的要求。下一篇：會澤斑銅制作技藝 |