導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 樂業(yè)辣椒 | 樂業(yè)辣椒是會澤縣特定的生產(chǎn)區(qū)域種植的一個地方干椒，因原產(chǎn)于樂業(yè)槽子而得名，具有悠久的栽培歷史和較大種植規(guī)模，據(jù)《會澤文史資料》記載：“在會澤縣東部，有一條綿延逶迤近百里的樂業(yè)河，河水清澈見底，兩岸土地肥沃，氣候溫和，這就是盛產(chǎn)辣椒的樂業(yè)槽子”。樂業(yè)辣椒于1983年在北京出口成果展覽會會上，曾獲外經(jīng)部頒發(fā)的榮譽證書。2007年會澤縣被中國（長沙）國際辣椒產(chǎn)業(yè)博覽會組委會授予“中國辣椒之鄉(xiāng)”、“中國辣椒百強縣”稱號、樂業(yè)鎮(zhèn)被授予“中國辣椒第一鎮(zhèn)”稱號，會澤縣勇雄辣椒開發(fā)公司生產(chǎn)的“勇雄”牌樂業(yè)辣椒被大會評選為“金獎”和“特別推薦產(chǎn)品”。同時在辣椒博覽會上，云南省省長秦光榮同志還為會澤題寫了“會澤辣椒賣天下”的貼字。 會澤樂業(yè)鄉(xiāng)樂業(yè)辣椒種植歷史悠久，辣椒個大、肉厚味濃、紅潤光滑、色澤鮮艷、油脂和維生素含量高，籽多、微辣芳香。1989年，推廣優(yōu)良品種，規(guī)范栽培技術(shù)，以樂業(yè)辣椒為主要原料，開發(fā)生產(chǎn)具有地方民族特色的辣制產(chǎn)品，主要生產(chǎn)品有原質(zhì)包裝辣椒、糊辣椒粉、辣椒圈3個品種，獲國家輕工業(yè)部銀獎。產(chǎn)品遠銷緬甸、泰國、香港、北京、湖南、貴州等地。2000年，樂業(yè)鄉(xiāng)辣椒種植5400畝，全鄉(xiāng)辣椒產(chǎn)值409.5萬元。 樂業(yè)辣椒 地域范圍 樂業(yè)辣椒主要分布在會澤縣鏡內(nèi)，主要涉及樂業(yè)、迤車、金鐘、者海、火紅五個鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域。地理坐標(biāo)為：北緯26°29′~26°47′、東經(jīng)103°22′~103°37′，南北長33km，東西寬27km，種植面積6667公頃，年產(chǎn)量18000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 (1)外部感官特征: 果形：果長10～19cm，果肉厚0.1～0.2 cm，平均單果質(zhì)量5～12g，果實長羊角形，果面光滑，先端漸尖、微彎，色澤鮮艷，油亮紅潤、透明，外表光滑 、成熟果鮮紅或深紅色。 (2)內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo) 樂業(yè)辣椒色澤鮮艷，油亮紅潤、辣味純正適中、營養(yǎng)價值豐富；每100克辣椒產(chǎn)品中，維生素C含量≥ 150mg、辣椒素含量≥ 26.6 mg，粗纖維含量≥ 24.5%。 (3)安全要求：樂業(yè)辣椒產(chǎn)品質(zhì)量達到云南省地方標(biāo)準(zhǔn)：DB53/T 254-2008《樂業(yè)辣椒 生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，DB53/T 255-2008《樂業(yè)辣椒 辣椒干》的要求。 |
| 火紅黑山羊 | 會澤火紅黑山羊?qū)僭茙X山羊短毛型，是在特定的自然生態(tài)環(huán)境條件下經(jīng)過長期的自發(fā)性本品種選育而形成的地方品種，是會澤縣乃至曲靖市的地方優(yōu)良山羊品種之一。火紅黑山羊飼養(yǎng)歷史悠久，主要分布在會澤縣的火紅、樂業(yè)、馬路、礦山、迤車、大井一帶，以產(chǎn)肉性能好、屠宰率高、板皮優(yōu)良著稱。 火紅黑山羊以產(chǎn)肉為主，肉皮兼用。肉色為鮮紅色或暗紅色，肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，膻味輕，無異味。板皮厚軟，細(xì)膩，俗稱“棉花皮”。火紅黑山羊性格頑強、神經(jīng)敏銳、行動敏捷、喜攀緣、好登高，體格中等、身軀較長、顏面直而短、嘴筒較細(xì)、門齒發(fā)達、嘴唇靈活、四肢結(jié)實、蹄質(zhì)堅硬、頸部較粗、胸寬、背腰平直，公羊均有角、母羊少數(shù)無角、角質(zhì)堅硬呈黑色、扁長而向后傾斜，公羊-發(fā)育良好，母羊乳房下垂不明顯，毛色多為黑色、毛粗而長，最長的達20厘米、被毛下面無絨毛。 1989年曲靖地區(qū)種畜資源普查資料顯示，火紅黑山羊一歲以上二歲以下平均體高52.82±5.96厘米，體斜長55.72±5.37厘米，胸圍62.67±8.32厘米，體重20.96±6.34公斤；二歲以上六歲以下平均體高58.44±5.42厘米，體斜長64.62±9.33厘米，胸圍71.81±8.4厘米，體重31.82±11.05公斤。 火紅黑山羊6—7月齡時性成熟，初配年齡為1—1.5歲，發(fā)情周期為19—22天，發(fā)情持續(xù)期為24—48小時，發(fā)情癥狀明顯，母羊有高聲鳴叫和主動接近公羊等表現(xiàn)。配種季節(jié)一般在每年的3—6月份和10—12月份兩個階段，以5、6、10月份最為集中。妊娠期145—150天，最長的達157天，產(chǎn)羔率115%，如采用公母混群放牧，自由0，一般公母比例為1∶25—30。 2006年11月，在曲靖市畜牧局專家的指導(dǎo)下，縣畜牧局首次對會澤火紅黑山羊羊肉品質(zhì)進行屠宰測定。從火紅、樂業(yè)、魯納、田壩、馬路5個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）選擇1歲齡平均體重25公斤的羯羊及母羊各15只，測定屠宰率、肉色、PH值、眼肌面積、寄生蟲檢測、品嘗肉味等30余個項目，并取樣送農(nóng)業(yè)廳檢測微量元素等指標(biāo)，為會澤火紅黑山羊申報進入國家級畜禽品種資源志提供科學(xué)依據(jù)。 火紅黑山羊 地域范圍 火紅黑山羊產(chǎn)于云南省曲靖市會澤縣境內(nèi)，養(yǎng)殖區(qū)域涉及金鐘鎮(zhèn)、者海鎮(zhèn)、娜姑鎮(zhèn)、迤車鎮(zhèn)、樂業(yè)鎮(zhèn)、礦山鎮(zhèn)、大井鎮(zhèn)、待補鎮(zhèn)，馬路鄉(xiāng)、紙廠鄉(xiāng)、大橋鄉(xiāng)、五星鄉(xiāng)、火紅鄉(xiāng)、雨碌鄉(xiāng)、魯納鄉(xiāng)、老廠鄉(xiāng)、田壩鄉(xiāng)、上村鄉(xiāng)、駕車鄉(xiāng)、火紅鄉(xiāng)、新街鄉(xiāng)21個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）。地理坐標(biāo)位于為：東經(jīng)103°03′—103°55′，北緯25°48′—27°04′之間，東西寬84公里，南北長138公里，養(yǎng)殖面積1500平方公里，年存欄火紅黑山羊37萬只。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 ?。?）外在感官特征：火紅黑山羊以產(chǎn)肉性能好、屠宰率高、板皮優(yōu)良著稱，肉色為鮮紅色或暗紅色，肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，膻味輕，無異味，板皮厚軟，細(xì)膩，俗稱“棉花皮”?；鸺t黑山羊性格頑強、神經(jīng)敏銳、行動敏捷、喜攀緣、好登高，體格中等、身軀較長、顏面直而短、嘴筒較細(xì)、門齒發(fā)達、嘴唇靈活、四肢結(jié)實、蹄質(zhì)堅硬、頸部較粗、胸寬、背腰平直，公羊均有角、母羊少數(shù)無角、角質(zhì)堅硬呈黑色、扁長而向后傾斜，公羊-發(fā)育良好，母羊乳房下垂不明顯，毛色多為黑色、毛粗而長，最長的達20厘米、被毛下面無絨毛。種公羊毛色通體黑色無雜毛，頭呈楔形，大小適中，頸長短適中，背腰平直，胸部寬而深，尾短粗上舉，四肢粗壯結(jié)實，肢勢端正，蹄質(zhì)堅實，產(chǎn)肉性能好，屠宰率45%以上，肉質(zhì)細(xì)嫩、味美，板皮品質(zhì)優(yōu)良、致密。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：會澤縣火紅黑山羊的肉營養(yǎng)豐富且羊肉質(zhì)柔軟易于 消化。蛋白質(zhì)含量≥15.6%，粗脂肪含量≤13.4%，水分含量≤75%，氨基酸總量≥14.2%。 （3）安全要求：明確登記產(chǎn)品市場準(zhǔn)入所遵循的國家強制性技術(shù)規(guī)范名稱、具體內(nèi)容和相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。嚴(yán)格按中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB9961-2001《鮮凍胴體羊肉》執(zhí)行。 |
| 會澤大洋芋 | 會澤縣把馬鈴薯作為富民產(chǎn)業(yè)來抓，不斷增加投入，改善科研環(huán)境，強化科技培訓(xùn)，開展高產(chǎn)創(chuàng)建，拓寬營銷渠道，使馬鈴薯由自產(chǎn)自食的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)變成年產(chǎn)值數(shù)億元的大產(chǎn)業(yè)。 今年，會澤縣種植大春、小春馬鈴薯61.6萬畝，總產(chǎn)量可達130萬噸，按當(dāng)前市場價計算，總產(chǎn)值可達7億多元，全縣農(nóng)民人均馬鈴薯收入800多元。馬鈴薯不僅增加了農(nóng)民收入，還提高了群眾科技素質(zhì)，加強了與外界的交流，拓展了群眾的視野。 多年來，會澤縣把馬鈴薯作為農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)加以重點培育和發(fā)展，在加強新品種自主選育的同時，積極與省、市農(nóng)業(yè)院校交流合作，成功選育了享譽西南地區(qū)的“會-2號”、“合作88號”兩個馬鈴薯主打品種和 “合作001號”、“合作002號”、“合作003號”等優(yōu)良馬鈴薯新品種。該縣大力提升農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)，結(jié)合國家第四批、第五批農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)項目的實施，加大資金投入力度，在縣城內(nèi)建成占地11畝的馬鈴薯繁育中心，為馬鈴薯研發(fā)提供全方位服務(wù)。經(jīng)過不斷改進和發(fā)展，該縣已成為中國南方地區(qū)規(guī)模最大的馬鈴薯種薯基地縣，在馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)大橋、火紅等鄉(xiāng)(鎮(zhèn))建立了15萬畝標(biāo)準(zhǔn)化脫毒種薯生產(chǎn)基地，生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯種薯除供本縣群眾生產(chǎn)用種外，還遠銷貴州、四川、重慶、廣西、廣東等省市(市、區(qū))和越南、泰國等東南亞國家。 會澤大洋芋 地域范圍 會澤大洋芋產(chǎn)于云南省曲靖市會澤縣境內(nèi)，種植范圍涉及縣內(nèi)的金鐘鎮(zhèn)、者海鎮(zhèn)、娜姑鎮(zhèn)、迤車鎮(zhèn)、樂業(yè)鎮(zhèn)、礦山鎮(zhèn)、大井鎮(zhèn)、待補鎮(zhèn)、馬路鄉(xiāng)、紙廠鄉(xiāng)、大橋鄉(xiāng)、五星鄉(xiāng)、火紅鄉(xiāng)、雨碌鄉(xiāng)、魯納鄉(xiāng)、老廠鄉(xiāng)、田壩鄉(xiāng)、上村鄉(xiāng)、駕車鄉(xiāng)、火紅鄉(xiāng)、新街鄉(xiāng)21個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），地理坐標(biāo)位于：東經(jīng)103°03′-103°55′、北緯25°48′－27°04′，境內(nèi)東西最大橫距84公里，南北最大縱距138公里，種植面積4.5萬公頃，年總產(chǎn)量142萬噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 （1）外在感官特征：會澤大洋芋薯塊大，橢圓或卵圓形，芽眼淺，表皮光滑，有白皮白肉和紅皮黃肉兩種類型。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：會澤大洋芋品質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)豐富，深受省內(nèi)消費者喜愛。蒸煮品：味微香、適口性好，干物質(zhì)含量≥17%，總淀粉含量≥12.5％，還原糖≥0.2%。 （3）質(zhì)量安全規(guī)定：產(chǎn)品質(zhì)量達到云南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB53/T180-2006《合作88號、會-2號馬鈴薯商品薯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》。 |
| 會澤寶珠梨 | 會澤寶珠梨是優(yōu)良的地方良種，梨皮薄、肉質(zhì)細(xì)嫩、多汁化渣、石細(xì)胞少、果心小、單寧含量少、蜜香誘人、果個大，平均單果重250克，最大果重300克，較耐貯藏運輸。品質(zhì)優(yōu)良，1993年、 1994年分別獲云南省優(yōu)質(zhì)水果證書，1995年獲全國第二屆農(nóng)業(yè)博覽會銀獎。 會澤寶珠梨是會澤縣傳統(tǒng)種植的主導(dǎo)品種，據(jù)《會澤縣種植業(yè)區(qū)劃》（1988年）記載，會澤寶珠梨栽培近300年，原產(chǎn)于大理寶珠寺，經(jīng)和尚精心培育而引種大理民間，也稱大理雪梨，會澤寶珠梨系大理雪梨的后代。另據(jù)清光緒年間編纂的《云南地志》記載，“東川（會澤縣原屬東川府所在地，本稿注）之石榴、寶珠梨及蔗糖、桔柚，其味兼江南西蜀之美，皆特產(chǎn)也?！闭f明會澤寶珠梨在百年之前就已名冠全省。會澤寶珠梨具有梨皮薄，肉質(zhì)細(xì)，多汁化渣，石細(xì)胞少，果心小，單寧含量少，蜜香誘人，果個大，較耐貯運，品質(zhì)超過了現(xiàn)存昆明呈貢的寶珠梨。會澤寶珠梨1993年和1994年連續(xù)兩年獲云南省優(yōu)質(zhì)水果證書，1995年獲全國第二屆農(nóng)業(yè)博覽會銀獎?！鞍宋濉?、“九五”期間，圍繞縣委、政府提出的“完善、鞏固、提高，堅持種植和管理并舉，依靠科技，擇優(yōu)發(fā)展，強化管理，提高單產(chǎn)，主攻質(zhì)量，講求效益”的發(fā)展要求，重點又發(fā)展了寶珠梨，栽培面積1333.3hm。 地域范圍 會澤寶珠梨產(chǎn)于云南省會澤縣境內(nèi)，種植區(qū)域生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，水資源豐富。種植區(qū)域涉及縣內(nèi)的金鐘、者海兩鎮(zhèn)，地理坐標(biāo)為東經(jīng)103°03′～ 103°55′、北緯25°48′～27°04′之間，東西長63km，南北寬42km，種植總面積為1333.3公頃，年產(chǎn)量為10798噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 （1）外在感官特征：果實卵圓形，平均單果重250g，最大單果重400g；梨皮薄，綠黃色，果點密，果梗短粗；果肉乳白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，多汁化渣，味甜回香，石細(xì)胞少，核小，果實耐貯運。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：會澤寶珠梨營養(yǎng)豐富，具有養(yǎng)陰清熱、潤肺的功效。其中，可溶性固形物≥9.5%，硬度范圍2.1～4.5kgf/平方厘米 ， 每100g果肉 Vc含量≥1.0mg。 （3）安全要求：會澤寶珠梨嚴(yán)格按照按照國家標(biāo)準(zhǔn)《鮮梨》（GB/T10650-2008）標(biāo)準(zhǔn)體系組織生產(chǎn)。 |
| 鹽水石榴 | 鹽水石榴是會澤縣當(dāng)?shù)厝嗣窠?jīng)過幾百年的不斷選育、培育出的優(yōu)良品種，因主產(chǎn)于金沙江支流小江流域的娜姑鎮(zhèn)鹽水溝兩岸而得名，是會澤獨有的地方“名、特、優(yōu)”水果，也是我國稀有的果樹之一，籽大、肉質(zhì)厚、籽核軟、液汁純甜、清香宜人，以“云南水蜜石榴”為名，暢銷港澳臺市場，被譽為“神石榴”。 鹽水石榴種植區(qū)域分布在娜姑鎮(zhèn)（鹽水、爐房、發(fā)基卡、干海子、牛泥塘五個村委會），大海鄉(xiāng)（泥得坪、布多兩個村委會）兩個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。該區(qū)域?qū)俦眮啛釒夂?，光照充足，熱量資源豐富，氣候炎熱，雨熱同期，光照條件良好。年日照時數(shù)2193.0小時，日照百分率47%，年光輻射量153千卡/平方厘米，年平均氣溫20.8℃，≥10℃積溫，5784℃，全年無霜期235天。地勢北高南低，平均海拔1426m，水能資源充沛，年均降水量690--800mm，石榴生長期間的降水占全年降水量的80%以上，比較適宜石榴生長。 鹽水溝發(fā)源于娜姑鎮(zhèn)干海子村，流經(jīng)娜姑鎮(zhèn)的鹽水、爐房、發(fā)基卡、干海子、牛泥塘五個村委會，該溝水直穿鹽水村委會，是鹽水村全村生產(chǎn)生活的重要用水，全長39.4千米。當(dāng)?shù)卮迕駷楸阋擞涀∵@條溝，就以鹽水村的名字命名為鹽水溝。石榴主要種植在這條溝的兩岸，故以鹽水村命名，稱“鹽水石榴”。 鹽水石榴栽培歷史悠久，據(jù)清光緒年間編纂的《云南地志》記載，“東川（會澤縣原屬東川府所在地，本稿注）之石榴、寶珠梨及蔗糖、桔柚，其味兼江南西蜀之美，皆特產(chǎn)也?！闭f明鹽水石榴在百年之前就已名冠全省。另據(jù)《會澤縣種植業(yè)區(qū)劃》（1988年）記載：鹽水石榴有著悠久的栽培歷史，因主產(chǎn)于鹽水溝兩岸而得名，清乾隆年間就已著名。鹽水石榴經(jīng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民群眾精心培植，年復(fù)一年，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民群眾的汗水流到山腳下的小河里，河水也變咸了。有個明察暗訪的朝廷命官來到這里，得知此事后，深受感動，于是賜地名為“鹽水溝”，石榴也因此而得名。 為何鹽水石榴這么出名呢？主要是由其品質(zhì)決定的。會澤娜姑鎮(zhèn)鹽水溝一帶氣候干熱，土壤為羊肝沙和紫砂土，磷，鉀含量偏高，PH值接近中性，有石榴生長得天獨厚的自然條件。優(yōu)越的自然環(huán)境，造就了鹽水石榴皮薄、果大、粒飽、核軟、汁多、味甜等優(yōu)良品質(zhì)。 清光緒前后，云南旅游曲靖市會澤鹽水石榴已著名省內(nèi)外，銷往昆明、廣西、貴陽等地。1972年至1982年，累計銷往港澳地區(qū)529噸，每噸售價430美元。鹽水石榴在港澳地區(qū)格外引人注目，被稱之為“神石榴”。 種植石榴提高商品率是云南旅游曲靖市會澤當(dāng)?shù)厝嗣撠氈赂粌?yōu)先于其他行業(yè)的產(chǎn)業(yè)，不僅可以出口創(chuàng)匯，而且又是果農(nóng)致富的捷徑。鑒于此，1985年，被省上列為發(fā)展萬畝石榴的生產(chǎn)基地，投資100萬元，縣又投資45萬元，經(jīng)過“七五”期間的不懈努力，現(xiàn)已有石榴1.67萬畝。此舉，帶動了云南旅游曲靖市會澤當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植石榴的積極性，靠種植石榴增收的農(nóng)戶越來越多了，參加萬畝新植石榴的農(nóng)戶已達6300戶，每畝石榴收入1300多元。 云南旅游曲靖市會澤鹽水石榴在農(nóng)歷八月中秋節(jié)前成熟，且有合家團聚，子孫繁榮的象征，故石榴作為應(yīng)節(jié)佳果備受人們的喜愛。 在1990年和1993年的云南省優(yōu)質(zhì)水果產(chǎn)品鑒評會上，會澤鹽水石榴中的火炮、花紅皮、綠皮3個品種，均被評為省優(yōu)水果產(chǎn)品，囊括了省優(yōu)水果產(chǎn)品——石榴一項的前三名，成為我省當(dāng)時唯一出口創(chuàng)匯的水果。 地域范圍 鹽水石榴產(chǎn)于云南省會澤縣境內(nèi)，種植區(qū)域涉及娜姑鎮(zhèn)、大海鄉(xiāng)兩個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地理坐標(biāo)為：東經(jīng)103°03′～ 103°14′、北緯26°19′～26°35′之間，東西寬28km，南北長42km。種植面積1333.3公頃，年產(chǎn)量20000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 （1）外在感官特征：鹽水石榴果個大，平均單果重450克，最大果重1100克；果實近圓球形，縱徑6.85厘米，橫徑7.87厘米，成熟后果皮光潔明亮，果面有片壯紅暈，陽面鮮紅至濃紅，萼筒較短、閉合；籽粒大，百粒重50～56克，汁液多，味純甜，果實成熟后，籽粒中的簇壯放針明顯，核軟，耐貯運。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：鹽水石榴果實汁多，甜味適中，肉質(zhì)脆，含有豐富維生素C，其營養(yǎng)成份極其豐富，營養(yǎng)價值極高。其中，可溶性固形物含量≥11.5%，總糖含量≥10%，每100g果肉中含Vc≥5.5mg。 （3）安全要求：鹽水石榴嚴(yán)格按照國家農(nóng)業(yè)部頒布的NY5086-2005無公害食品落葉漿果類果品標(biāo)準(zhǔn)體系組織生產(chǎn)。 |
| 會澤灰豆腐 | 灰豆腐，也叫灰豆腐果,以黃豆為原料，將磨制成的豆腐切成小塊，形狀正方、長條、三角、菱形不等，肉質(zhì)成海綿狀或空心狀。制作方法特殊，將豆腐加工成豆腐塊后，用刀切成小立方塊，先用堿灰（桐殼草木灰均可）再用灶灰吸干水分，約10小時后，分批放人鍋內(nèi)用灰炒泡炒黃即成。其操作過程始終不離灰，故名灰豆腐。若炕干待用，久不變質(zhì)。無論才出鍋的還是炕干的灰豆腐，拌人已煮熟的豬蹄、雞肉、狗肉等食品內(nèi)，可以用來紅燒、炒制、火鍋配菜等，混煮15分鐘以上，即成松泡綿柔、鮮美可口的宴席佳肴。但煮前洗制特殊，需先用溫水（最好用米湯、淘米水）發(fā)泡，再用清水泡洗。這道特色菜會有很多的回頭客。 在云南曲靖市會澤縣部分地區(qū)至今還流傳著這一種古老的傳統(tǒng)豆制食品工藝?；叶垢兜栗r美，富含人體所需的17種氨基酸。聽當(dāng)?shù)厝嗣衩枋?，此道菜可以預(yù)防反酸、胃出血等。初看時灰不溜秋，不知何物。待用清水反復(fù)淘洗干凈后個個黃燦燦、輪晴鼓眼煞是好看。放在湯鍋一煮，吃起來外香內(nèi)嫩，綿味細(xì)長。這種傳統(tǒng)的食品與油炸豆腐不同的是不用食油，而味道卻比油炸風(fēng)味獨特得多。 其制作方法也與眾不同。先將精選黃豆水浸泡三小時，取山澗泉水用石磨磨漿過濾去渣，豆?jié){燒開冷卻，用自制酸湯點成豆花。把豆花倒入用濾布隔離的豆腐箱里，蓋上箱板，加上石頭壓緊、壓干。豆腐出箱后，把豆腐3公分小方塊。把蕎桿灰、桐殼灰入鍋燒八成熱(柴灰亦可代替)，將切好的豆腐倒入鍋中與灰同炒約30分鐘，豆腐受熱膨脹。起鍋倒入簸箕內(nèi)撒開冷卻。食時將豆腐反復(fù)搓洗干凈。食不完可用棕布品袋穿掛于通風(fēng)處，可儲存一年以上。此道菜無論燒湯、煮火鍋，都可食用，要多燒一會，均是外皮酥脆醇香，內(nèi)里細(xì)嫩可口，回味綿長，故是土家人宴請嘉賓一道必不可少的菜。食時先放飯碗里冷卻一下，蘸薰上糊海椒水再入口，以免燙舌頭。 |
| 者海醋 | 者海醋是云南省曲靖市會澤縣者海鎮(zhèn)的特產(chǎn)。滇東北民間廣泛流傳著“東川醬油者海醋”即“會澤醬油者海醋”的美名。者海醋是指者海周氏醋，素以色鮮、味香、濃度高，久置不生花，不變質(zhì)等特點馳名。 醋是生活中不可或缺的調(diào)味佳品和保健食品，對人體有溶栓、軟化血管、消炎殺菌、降低血壓、幫助消化等藥用價值。由該縣者海老街周氏所創(chuàng)的者海醋，采用祖?zhèn)髅胤絺鹘y(tǒng)工藝流程，已傳承200多年的歷史，馳名東川、會澤及周邊縣市。會澤縣溶鋪醋廠位于會澤縣者海鎮(zhèn)者海村委員會，是者海鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)工藝較為成熟、發(fā)展?jié)摿^好的醋廠，2009年經(jīng)過國家商標(biāo)局注冊“利蓮昊”商標(biāo)，取得商標(biāo)專用權(quán)并先后登記取得“營業(yè)執(zhí)照”“衛(wèi)生許可證”且通過市級“質(zhì)量檢驗合格”等合法資質(zhì)，其采用當(dāng)?shù)厣饺勚瞥鰜淼拇?，色澤棕黑發(fā)亮，酸爽宜人，味美可口。 2011年溶鋪醋廠被縣科協(xié)列為縣級科普項目進行實施，在縣科協(xié)的幫助下，按照生產(chǎn)流程的要求，對原來的硬件設(shè)施進行合理布局，對發(fā)酵池、灶臺、儲存室進行了改造，改善衛(wèi)生條件、提高了生產(chǎn)效率。并在縣科協(xié)的指導(dǎo)下加強產(chǎn)品開發(fā)，提升產(chǎn)品質(zhì)量，先后開發(fā)出“利蓮昊”老陳醋、“利蓮昊”花椒醋、“利蓮昊”雙料醋、“利蓮昊”特級醋以及“利蓮昊”陳醋泡制的系列產(chǎn)品大蒜、姜片、小米辣、蒜薹等，得到了社會各界的好評。其利用科普經(jīng)費開發(fā)產(chǎn)品包裝，新開發(fā)的包裝符合國家規(guī)范要求、滿足系列產(chǎn)品的包裝需求，極大的提升了產(chǎn)品檔次，僅2012年就銷售禮品盒5000余盒，散裝醋160000余瓶，取得了較好的經(jīng)濟效益。 |
| 會澤七彩土豆 | 會澤七彩土豆是云南省曲靖市會澤縣駕車鄉(xiāng)的特產(chǎn)。會澤七彩土豆大者不過雞蛋，小者如核桃，表皮紫黑，切開后橫截面如一朵盛開的紫色玫瑰，色彩層次分明，由中心向外放射開放。 七彩土豆是一種新型土豆品種，種植水平高，產(chǎn)量高、品質(zhì)好，表皮紫黑，切開后紫花色肉質(zhì)，色彩層次分明又如一朵盛開的紫色花朵，由中心向外放射開放。煮熟后，不退色不變形，富含人體所需的多種微量元素，特別是含鈣豐富并容易被人體吸收，常食之，瘦身健體效果明顯。2004年獲國家農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。2006年經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為“綠色食品A級”產(chǎn)品。 會澤七彩土豆產(chǎn)于駕車鄉(xiāng)屋基、白泥、迤石三個半山村委會，因其對土壤、氣候的特殊要求和不施化學(xué)肥料、不噴灑農(nóng)藥等的特殊種植方法，造就了其薯形小巧、色澤絢麗、味道可口、營養(yǎng)豐富的特殊品質(zhì)。 在當(dāng)?shù)剞r(nóng)家，煮了來吃是最常見的吃法。蒸煮洋芋的過程總是讓人心焦，洋芋去皮后洗凈，一大鍋洋芋只需放少許水，用稻草編制的鍋蓋蓋好，先用大火燒到鍋蓋頂部開始往外冒大團蒸氣后，改用文火慢煮，到鍋中水干，聞到洋芋的焦香時，需立即將明火退去，留少許炭火烘焙一二十分鐘。開鍋，將洋芋拾到筲箕中，配上一碟青椒、香芹做成的蘸水，夾一小撮蘸水放在洋芋上，一口咬下去，酥、柔、香、散，保準(zhǔn)讓你吃個肚飽腸圓。 |
| 迤車掛面 | 迤車掛面是云南省曲靖市會澤縣迤車鎮(zhèn)的特產(chǎn)。迤車鎮(zhèn)所產(chǎn)雞蛋掛面已有數(shù)百年歷史，至今仍是人們探親訪友、逢年過節(jié)的饋贈佳品。 迤車掛面全系人工扯拉而成。和面、加鹽、發(fā)酵都極講究，且視天氣陰晴相應(yīng)變化，扯出的面條細(xì)如棉線，金黃油亮，一根在手，顛閃不斷，點火燒之，呼呼而終，煮在鍋中，長時不濃，食余回鍋，互不粘連，嚼于口中，筋骨畢現(xiàn)，一碗在桌，清香盈室。 作為地方特產(chǎn)，會澤的手工面很有名。在會澤，者海、迤車都有一些手工面條加工的小作坊，加工模式傳統(tǒng)，設(shè)備比較簡單，難以形成規(guī)模。 |
| 會澤稀豆粉 | 會澤稀豆粉是云南省曲靖市會澤縣的特色小吃。每次到會澤，當(dāng)?shù)嘏笥颜写蠹业氖走x早餐食品一定是稀豆粉，特別是會澤老街這家老字號稀豆粉店，更是味道正宗干凈。 會澤稀豆粉采用優(yōu)質(zhì)豌豆去殼，經(jīng)水泡、磨漿、過濾后煮沸，稀稠適中，配以蕎絲，佐以芫荽、芝麻油、花椒油、姜泥、蒜泥、糊辣椒粉、蔥絲等調(diào)味品，不僅美味可口，還因苦蕎等綠色食品而具有美容、減肥、防癌、降壓等諸多功效，是會澤小吃中的“名牌產(chǎn)品”。 食用稀豆粉時，還可以隨心所欲放些油條、洋芋粑粑等，這樣，一碗碗稀豆粉便成了許多種天然食物的大雜燴，不但味道鮮美獨特，而且營養(yǎng)豐富，開胃健脾，老少皆宜。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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