| 特產(chǎn) | 簡介 |
|---|---|
| 富源魔芋 | 魔芋又稱蒟蒻，是天南星科魔芋屬的多年生草本植物。全世界大約有170種，主要分布在亞洲和非洲。我國魔芋資源豐富,有20多種。云南以其獨特的地理環(huán)境及氣候條件，具有“植物王國”的美稱，共有魔芋品種17個，占全國魔芋屬種質(zhì)資源的63%。而富源以花魔芋品種為主，品質(zhì)好、色澤佳，被魔芋牌視為精品，曾創(chuàng)下畝產(chǎn)高達11噸的紀錄。 中華民族是研究和利用魔芋最早的民族。早在西漢時期的《神農(nóng)本草經(jīng)》就首次確認魔芋是治病的藥物，后在元、明、清代均有魔芋入藥及荒年充饑的記載?！侗静菥V目》中還系統(tǒng)地介紹了魔芋的生態(tài)環(huán)境，栽培方法，主治功能、服用方法和加工烹調(diào)技術?，F(xiàn)代《中藥大辭典》也肯定了魔芋作為中藥具有解毒、抑菌、化痰、散結、行淤等功能。我國魔芋的傳統(tǒng)食用方式是手工將鮮魔芋或魔芋角加工成灰黑色的魔芋豆腐食用。這種土法加工的魔芋豆腐常常由于加堿較重而影響魔芋的保健功能。 魔芋的有效成份是球莖中所含的葡甘聚糖。從球莖的解剖結構中可以看出，球莖中含有大量的大型異細胞，異細胞中含葡甘露糖，通過去掉異細胞周圍的淀粉和其他成分，即可獲得魔芋葡甘露糖的粗制品--魔芋精粉，將魔芋精粉進一步的提純和細化，可加工成質(zhì)量更高、使用更方便的魔芋微粉。 魔芋葡甘聚糖是一種高分子多糖，具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、膠凝、成膜、粘結等多種理化特性。 因此，魔芋廣泛應用于醫(yī)藥、食品、鉆探、造紙、建材、印染、日化、環(huán)保等行業(yè)。 二十世紀九十年代以前，富源魔芋仍然屬零散種植。九十年代以后，隨著魔芋產(chǎn)品的大量開發(fā)利用，國內(nèi)外市場需求增大，富源縣老廠、富村等鄉(xiāng)鎮(zhèn)開始大面積連片種植，黃泥河、十八連山、墨紅等鄉(xiāng)鎮(zhèn)也利用閑地適度規(guī)模種植，并取得較好經(jīng)濟效益，1998年全縣種植花魔芋1134畝。 2001年．縣委九屆五次全會上把魔芋列為特色經(jīng)濟之一，切實加強對魔芋生產(chǎn)工作的領導，加大技術指導力度和資金扶持力度，富源魔芋迎來了發(fā)展的春天。2001年全縣種植花魔芋1.1萬畝，總產(chǎn)鮮芋5277萬公斤，實現(xiàn)產(chǎn)值3818萬元；2002年種植1.58萬畝，產(chǎn)鮮芋7110萬公斤，實現(xiàn)產(chǎn)值4977萬元。2003年計劃種植魔芋2萬畝，到2007年全縣魔芋種植面積將達5萬畝，成為全省最大的魔芋生產(chǎn)、加工和銷售聚散地。魔芋產(chǎn)業(yè)將隨著人類物質(zhì)生活和保健水平的提高，其前途將更加寬廣，并將成為21世紀的朝陽產(chǎn)業(yè)。 地域范圍 富源魔芋產(chǎn)地位于云南省曲靖市富源縣境內(nèi)，涉及中安鎮(zhèn)、后所鎮(zhèn)、墨紅鎮(zhèn)、大河鎮(zhèn)、營上鎮(zhèn)、竹園鎮(zhèn)、富村鎮(zhèn)、黃泥河鎮(zhèn)、十八連山鎮(zhèn)、老廠鎮(zhèn)、古敢鄉(xiāng)11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)；地理坐標：東經(jīng)103°58′至104°49′，北緯25°02′至25°58′之間，東西寬48.8公里，南北長91.5公里，種植面積10000公頃，年產(chǎn)量20萬噸，精粉1萬噸。 |
| 富源大河烏豬 | 據(jù)《富源縣農(nóng)牧志》記載，“大河豬”是我國西南三省的優(yōu)良豬種之一，系“烏金豬”的一個重要類型。豬種的形成，從有記載的公元前116年算起，至今已有2100多年的歷史，因盛產(chǎn)我縣大河一帶而得名。1978年云、貴、川三省接壤地區(qū)豬種資源調(diào)查，將其定名統(tǒng)稱“烏金豬”。 “富源大河烏豬”是在烏金豬(大河豬)基礎上導入杜洛克半血雜交育成的國家級新品種。而“大河豬”是云南省地方優(yōu)良品種，因盛產(chǎn)富源縣大河一帶而得名，它具有耐粗飼、抗逆性強、肉質(zhì)細嫩、味道鮮美等優(yōu)點，是生產(chǎn)加工“云腿”等肉制品的優(yōu)質(zhì)原料豬種，享有“大河豬種甲滇東”之稱。 “富源大河烏豬”于1992年至2000年間在云南農(nóng)業(yè)大學動物科學技術學院遺傳育種學專家連林生教授的指導下，由曲靖市畜牧局、富源縣畜牧局、富源縣大河種豬場經(jīng)過9年6個世代培育成功。2000年8月22日被中華人民共和國農(nóng)業(yè)部第130號公告為國家級畜禽品種資源保護名錄之一，“富源大河烏豬”于2002年12月14日被國家農(nóng)業(yè)部畜禽品種審定委員會在海南省?？谑袑彾閲壹壭缕贩N，2003年2月27日正式獲農(nóng)業(yè)部批準。富源大河烏豬成為繼“蘇太豬”之后云南省第一、中國第二育成豬新品種，2007年9月“富源大河烏豬”成功在國家工商總局注冊地理標志證明商標。2008年11月被認定為云南省著名商標、2009年被認定為曲靖市知名商標。2009年10月26日，云南省農(nóng)業(yè)廳第15號公告列入“云南省省級畜禽遺傳資源保護名錄”；2011年錄入《中國畜禽遺傳資源志.豬志》。大河烏豬2011年10月在云南省農(nóng)業(yè)廳等部門組織的云南“六大名豬、六大名牛、六大名羊、六大名雞、六大名魚”評選活動中被評定為云南“六大名豬”之一。 目前，已開發(fā)出大河烏豬鮮肉、火腿、發(fā)酵肉制品、低溫肉制品及醬鹵制品四個系列40個產(chǎn)品。富源畜牧開發(fā)公司生產(chǎn)的“富雲(yún)”牌火腿于1999年11月在第五屆中國國際食品博覽會暨交易會上榮獲“中國名優(yōu)食品”稱號、富源信發(fā)牧業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的“滇烏”牌火腿于2011年在中國（重慶）國際食品博覽會上榮獲“中國名優(yōu)食品”稱號。 特定品質(zhì) 大河烏豬是在大河豬選優(yōu)提純的基礎上，適度導入外部育成的瘦肉型豬種。具有肉質(zhì)好、肌肉脂肪含量高、生產(chǎn)快、繁殖強、耐粗飼、抗病等優(yōu)良特性。開展雜交生產(chǎn)瘦肉以來，大河烏豬為少有的優(yōu)良母本，純種與英系大約克夏的0是腌制“云腿”的優(yōu)良原料豬種。因原產(chǎn)地位于曲靖市富源縣營上鎮(zhèn)與大河鄉(xiāng)一帶，故稱“大河烏豬”。 文化典故 大河烏豬原稱大河豬新品系，是云南省“九五”重大科技攻關項目《云南省大河豬雜0套系選育及0優(yōu)勢利用研究與示范》的重點課題。該項目在省科技廳、省農(nóng)大、省畜牧獸醫(yī)局的關心支持和指導下，由曲靖市畜牧局主持，富源縣畜牧局和富源縣大河種豬場聯(lián)合攻關，在富源縣大河種豬場進行選育的大河豬新品系，從1994年開始至2002年歷經(jīng)9年6個世代持續(xù)選育，主要技術經(jīng)濟指標達到和超過預定目標，是云南省首次培育成功的適宜腌制優(yōu)質(zhì)云腿和優(yōu)質(zhì)鮮肉供應的優(yōu)良母本品種。 地域范圍 富源大河烏豬產(chǎn)于云南省曲靖市富源縣境內(nèi)，涉及中安鎮(zhèn)、大河鎮(zhèn)、營上鎮(zhèn)、后所鎮(zhèn)、竹園鎮(zhèn)、墨紅鎮(zhèn)、富村鎮(zhèn)、黃泥河鎮(zhèn)、古敢鄉(xiāng)、十八連山鎮(zhèn)、老廠鎮(zhèn)11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)；地理坐標：東經(jīng)103°58′至104°49′，北緯25°02′至25°58′，東西寬48.8公里，南北長91.5公里，養(yǎng)殖區(qū)域范圍3348平方公里，年出欄250萬頭，年產(chǎn)豬肉17.5萬噸。 |
| 富源全羊湯鍋 | 富源全羊湯鍋香飄兩省，重在一個“全”字。羊肉集百草精華，全羊湯鍋薈萃羊身之寶，就此擺開一場味覺的盛宴。 富源美食文化氛圍濃厚。在眾多美食中，全羊湯鍋是其中的一朵“奇葩”。在富源，要吃全羊湯鍋的去處有很多，但如果是周末有時間，或是要款待外地朋友，勝境關是首選。在那里，不僅可以看到厚重文化積淀的歷史見證，看到自然氣候的天然分野，還可以在獲得精神愉悅的同時，享受味覺的盛宴——小街子全羊湯鍋。 小街子是在云南省富源縣和貴州省盤縣交界處的一個鄉(xiāng)街子，過往車輛吃飯休息非常方便，滇黔兩省慕名驅(qū)車百里僅為大吃一頓的，也不在少數(shù)。羊肉館沿交界的公路兩旁一字排開，人未下車，早就有一陣陣誘人的清香撲鼻而來。小街子本身并不起眼，但這里有享譽滇黔的富源全羊湯鍋，于是，小街子這個名字便被人們牢牢記住了。簡陋的房屋,簡易的家具，完全是農(nóng)家最樸實的設置。要好分量，一撥人圍著一個洗臉盆大小的湯鍋，鍋的中間有一個鐵架子，架子上擺放著一碗蘸水。拿起筷子，圍在火鍋旁汗流浹背專心致志地吃著鍋里的肉、喝著碗里的酒，讓人感到熱情澎湃。 在富源，吃全羊湯鍋蔚然成風，是一道獨特的風景線。在改革開放初期，趕鄉(xiāng)街子時，很多人為了謀生，在公路邊找?guī)讉€大石頭，背兩背煤炭和木柴，找個大鐵鍋支起來，把宰好的山羊大卸八塊，連羊頭、羊腳、內(nèi)臟一起扔到鍋里一煮，在煙熏火燎、清風晨霧的摻和下煮七八個小時。趕街的人蜂擁而入時，羊肉也燉好了。再燒幾把糊辣子一揉，打一碗蘸水，或蹲,或站,或坐在土堆石頭上買一碗羊肉、一碗酒，當街便吃，實在是過癮。 富源氣候冷涼，羊肉肉質(zhì)好。富源地處康滇地軸與黔桂地臺邊緣穹隆附近，山地峽谷特征突出，烏蒙山支脈自北向南縱貫全境，屬南溫帶山地季風半濕潤氣候。富源縣具有各種類型的生態(tài)環(huán)境和較豐富的植物資源。富源全羊湯鍋選用的本土山羯羊，生活在冷涼山區(qū)，自然放養(yǎng)，生長緩慢，具有純天然無污染、高纖維、低脂肪等特點。山羊善于攀登懸?guī)r峭壁，采食灌木嫩芽枝葉，能吃到其他牲畜吃不到的飼草。山羊吃百草，食其有百味，全羊一鍋熬，鮮美味齊全，其獨特風味就在此，并且營養(yǎng)豐富，極具滋補價值。 特殊的水質(zhì)也是出味的獨特之處。境內(nèi)河流屬于珠江流域的西江水系，地下水露頭較多，富含多種人體所需的微量元素。特殊的水質(zhì)滋養(yǎng)了山羊，同時以本地山泉水熬煮湯鍋，成就了得天獨厚的富源風味。 |
| 富源酸菜 | 富源酸菜之所以成其為一種地方特產(chǎn)的代表，在于它獨特的口味和與眾不同的制作方法。 尋常意義上的酸菜，是將青菜洗凈晾曬切碎后和上鹽、辣椒、花椒等諸多佐料揉搓，然后置于缸內(nèi)密封，待微生物自然發(fā)酵形成一種爽口的酸味。這樣的酸菜屬咸菜系列，通常用來開胃或做其他菜的配料，像曲靖人愛吃的酸菜剁肉、酸菜洋芋之類，這種酸菜就必不可少。而從制作到食用的過程，一般也在十天半月左右，并且是經(jīng)久愈酸，風味愈好。 比較起來，富源酸菜確有獨到之處。首先，做法上，地道的富源酸菜是先取上好的蘿卜和小油菜為原料，沒有小油菜才用青菜替之，就連蘿卜纓也不扔掉。先燒一鍋開水，加放少量淀粉和面粉，分別將洗凈切成細絲和小段的蘿卜、菜纓放進去炸一下，撈起裝入缸內(nèi)，然后蓋好蓋子置于火爐旁，一夜即酸，第二天便可食用。不但制作周期較普通的咸菜短了許多，而且用不著放任何佑料，純純的原汁原味。新做的酸菜里通常還要加入少許“引子”，也就是陳酸菜的酸湯，當?shù)厝朔Q之為“腳子”的那種。各家做出的酸菜味道又不盡相同，就全是這“腳子”使然。因為“腳子”里各種微生物群落的生成復雜多樣，做出來的酸菜自然也就稍有差異，這就像四川人做的鹵菜因那陳年老鹵的不同而色香味各異一樣。所以，初學做富源酸菜的人，一定去那做得好的人家要一碗酸湯作自家的“引子”。 做好后的富源酸菜，觀其色，綠白相間：察其形，粘稠滑膩；品其味，則酸純無比。吃法上就更是與普通酸菜迥異了。這時的富源酸菜，已經(jīng)是一種名副其實的“菜”，而非咸菜或佐料。從前最有代表性的吃法是紅豆酸菜湯，熬得爛熟的老金豆和著酸菜一起煮，吃時放點糊辣椒面和鹽，輕軟爽口?，F(xiàn)今生活極大豐富了，火腿、豬腳、雞或魚加上酸菜一起煮，再打出個“富源”的招牌，又成了獨具特色的風味菜。別看香噴噴端上來一大鍋，人們凈愛揀那酸菜吃，什么雞呀魚呀這時倒成點綴了。最妙的還是那湯，酸中帶鮮，濃而不膩，不但酸鮮可口，還有開胃健脾之功效。 追根溯源，富源酸菜倒底有多少年的歷史恐怕已經(jīng)沒有人能說得清了。那最初的“腳子”又是出自誰家？是否我們今天所吃的酸菜原來都是經(jīng)同一級微生物發(fā)酵而成的呢？ 愛吃富源酸菜的人們可不管這些，他們只管尋著正宗富源人做的正宗富源酸菜而去，在老板濃重的富源口音里，熟朋友一般地調(diào)侃著：多加頂（點）富銀（源泉）酸菜喲！ |
| 汽鍋雞 | 汽鍋雞是云南獨有的高級風味菜，它以烹制特殊，雞肉滋嫩、湯汁鮮美、原汁原味，芳香撲鼻、富于營養(yǎng)而廣為流傳，在國內(nèi)外均享盛譽。 早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區(qū)民間流傳，距今已有二百來年。滇南地區(qū)建水縣所產(chǎn)陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當?shù)厝藯顬r利用建水陶，獨出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰“汽鍋”。在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然后把雞塊放入汽鍋內(nèi)，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，湯清鮮，實為人贊嘆。此后汽鍋雞漸傳漸遠，膾炙人口。 1947年昆明福照街開設了一家專門經(jīng)營汽鍋雞的飲食店。為了招徠顧客，這家飲食店極力改進烹制方法，在汽鍋雞中配加云南特產(chǎn)的名貴藥材“田七”、“蟲草”、“天麻”等，使雞湯更加味美鮮甜，既增加了營養(yǎng)和醫(yī)療作用，又別具一種風味，發(fā)揮了汽鍋雞營養(yǎng)豐富，滋補強身的優(yōu)點。此后，田七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、天麻汽鍋雞，成為云南獨特風味的滋補名菜。這家汽鍋雞飲食店就取名為“培養(yǎng)正氣” 館。解放后，“培養(yǎng)正氣”館改建為“東風餐廳”，專門供應各種汽鍋雞。 汽鍋雞烹飪方法特殊，做工講究，要求認真掌握好選料、制作、藥材的炮制配伍三個重要五一節(jié)，才能收到良好的效果。選用著名的武定壯母雞或閹雞，宰殺去毛洗凈，切塊，同時加入精鹽、姜片、蔥結，放入汽鍋。然后，用能盛五公斤清水的砂鍋一只（在砂鍋內(nèi)能放一些豬筒子骨更好），把汽鍋安放在砂鍋上，接觸處用白棉紙和面漿封好，避免漏氣，將砂鍋置于旺火上烹四小時，至肉扒骨離，揀去蔥結和姜片即為可口美味之肴，入席食用。 制作“田七”、“蟲草”、“天麻”汽鍋雞必須掌握好藥材的炮制和用法。“田七”是云南特產(chǎn)名貴藥材，內(nèi)在成分與人參相近，不僅具滋補作用，而且對于冠心病有良好的療效。田七汽鍋雞的吃法是將田七用油炮制后，舂成細面，用汽鍋雞湯吞吃，效果最為顯著。也可于汽鍋雞烹熟時，在湯里放上適量的熟田七粉，再上桌取食?！跋x草”也是云南出產(chǎn)的名貴中藥材。用它來烹制汽鍋雞，首先用清水淘洗涼干，放入油鍋中微炸后再放入汽鍋內(nèi)與雞肉同時烹熟。食味清香回甜，食后補益人體，有潤肺補腎，治虛癆咳血和老人虛弱盆血之效。汽鍋雞內(nèi)還可配上天麻、淮山藥等補益中藥材，成為效用各別的滋補佳肴。 |
| 富源酸菜豬腳 | 富源酸菜豬腳是云南省曲靖市富源縣的特色美食。富源酸菜豬腳是一道美味的佳肴，營養(yǎng)豐富，適合廣大人群，具有很多的食療作用，酸菜酸爽，加上豬腳，也不會覺得膩。 酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。豬蹄性平，味甘威，入脾、胃，具健脾益氣、補虛弱、填腎精、健腰膝等功效?！秳e錄》云其“主傷撻諸敗瘡，下乳汁?！薄峨S息居飲食譜》上說，豬蹄“填腎精而健脾陽，滋胃液以滑皮膚，長肌肉而愈膿瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。 富源酸菜豬腳的做法： 原料：豬蹄蹄2根、酸菜一大棵，也可用酸蘿卜絲代替 調(diào)料： 生姜、大蒜、香蔥、香料（八角、山奈、小茴香、草果、肉寇、豆蔻、香葉、桂皮、陳皮）、干辣椒、干花椒、料酒、白糖、鹽、雞精、食用油適量、清水適量 準備工作：先將豬蹄處理干凈，斬小塊備用（建議大家買處理干凈的蹄蹄，省事很多，自己打理是件很麻煩的事情哦?。? 制作步驟： 1、將壓好的豬蹄撈出，瀝干水分備用，原湯濾掉香料和渣子備用。 2、酸菜洗干凈，擠干水分切粗絲備用。 3、炒鍋熱適量的油，先將干辣椒和干花椒裝在小漏勺里用油酥一下，然后下入姜片，大蒜和香蔥炒香。 4、倒入酸菜翻炒出香味，調(diào)入適量的白糖，可以增香提味！ 5、倒入壓好的豬蹄，加入酥好的干辣椒和干花椒翻炒均勻。 6、將原湯加入，大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右，加適量的鹽和雞精調(diào)正味就OK了！ |
| 富源烤煙 | 富源縣是全國烤煙生產(chǎn)基地縣之一?？緹熓潜究h的主要經(jīng)濟作物，也是縣財政收入的一大支柱，年創(chuàng)烤煙產(chǎn)品稅1500萬元左右，占縣財政收人的50%上下。 縣內(nèi)種植烤煙歷史悠久。早在1947年就有部分鄉(xiāng)村開始零星種植，當時的煙葉品種“金元煙”是從美國引進的，因而群眾稱之為“美煙”。解放后，特別是黨的十一屆三中全會以來，富源縣的烤煙生產(chǎn)發(fā)展迅猛，烤煙量多質(zhì)好，在云南省的烤煙生產(chǎn)中占有重要的地位。1988年，全縣種植烤煙9.6萬畝，收購總產(chǎn)量15196噸，產(chǎn)值4509.7萬元，中上等煙占75%，平均單價為9.5元/公斤。 富源烤煙香味醇厚，香飄全國，現(xiàn)已遠銷北京、天津、上海、廣州、黑龍江、新疆、浙江、福建等36個省（市）和地區(qū)，累計直銷省外煙共達3000多萬公斤，成為省外煙廠制作上等卷煙的配料。 |
| 白族三道茶 | 白族三道茶，白族稱它為“紹道兆”。這是一種賓主抒發(fā)感情，祝愿美好，并富于戲劇色彩的飲茶方式。喝三道茶，當初只是白族用來作為求學、學藝、經(jīng)商、婚嫁時，長輩對晚輩的一種祝愿。如今，應用范圍已日益擴大，成了白族人民喜慶迎賓時的飲茶習俗。 白族三道茶，以前，一般由家中或族中長輩親自司茶?，F(xiàn)今，也有小輩向長輩敬茶的。制作三道茶時，每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的。第一道茶，稱之為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業(yè)，先要吃苦”； 第二道茶，稱之為“甜茶”。當客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時，還得在茶盅內(nèi)放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶湯傾入八分滿為止；第三道茶，稱之不“回味茶”。 其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常為六七分滿。飲第三道茶時，一般是一邊晃動茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中“呼呼”作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。它告誡人們，凡事要多“回味”，切記“先苦后甜”的哲理。 |
| 富源黃梨 | 富源黃梨是云南省曲靖市富源縣的特產(chǎn)。富源黃梨核小皮黃，肉質(zhì)細嫩，甜美爽口；果實特大，最大的可達1公斤；含糖量達11%。為全省水果名產(chǎn)之一。 黃梨原產(chǎn)本縣營上鎮(zhèn)速助村，原名速助黃皮梨，后經(jīng)省定名為“富源黃梨”，是當?shù)厝罕娊?jīng)過長期培育篩選出的一個優(yōu)良品種，也是云南省良種梨之一?？h內(nèi)年產(chǎn)果量19500公斤左右，平均單株產(chǎn)量200余公斤。近年來共育苗栽植了11萬株。 黃梨果實9月上旬成熟，平均果重300－400克，最重的1000克。果型呈扁圓型，果皮黃褐色，果點大。果肉淺黃呈白色，肉質(zhì)松脆，汁多、味濃甜，含可溶性固形物12.2%，品質(zhì)中上等，一般能貯放20至30天。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
|---|