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　　師宗薏仁米 　　師宗縣農(nóng)業(yè)局農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 　　云南省曲靖市師宗縣是我國黑殼小粒品種薏仁米種植的主產(chǎn)區(qū)，擁有著上千年的種植歷史。作為黑殼小粒品種薏仁傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)，種植、加工、銷售歷史悠久。隨著市場經(jīng)濟的不斷壯大，云南省師宗縣已經(jīng)成為了中國地區(qū)及東南亞薏仁消費絕大部分出口渠道?，F(xiàn)今，云南省曲靖市師宗縣把發(fā)展壯大薏仁產(chǎn)業(yè)作為調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，擦亮云南特色農(nóng)產(chǎn)品品牌及幫助云南高原土地農(nóng)民增加收入的重要抓手。2013-2014年，云南省師宗縣五龍鄉(xiāng)種植黑殼小粒薏仁米2.5萬畝，力爭凈收益1.1億元。 　　云南省黑殼小粒薏仁米作為該縣的主要特產(chǎn)之一，而云南省師宗縣五龍鄉(xiāng)是典型的薏仁米生長基地，符合水、氣候及土壤生長環(huán)境。黑殼小粒薏仁米品種是從古時流傳下來的種子，塔旗莊園至引種種植至今，已經(jīng)發(fā)展至種植黑殼小粒薏仁米規(guī)模至家家戶戶皆有，作為云南省師宗縣的主要發(fā)展經(jīng)濟作物。 　　黑殼小粒薏仁米作為師宗縣五龍鄉(xiāng)長期種植的老品種，口感粘糯，屬于薏仁米品類中的上等品。不同于我們在一般商超之中所購買的普通薏仁米，普通薏仁米主要產(chǎn)地分布在湖南、貴州、廣西等一帶。多種于山地之間。其品種對土壤的要求也不太大。適應(yīng)能力比較好，可用于藥用也可日常食用。但普通薏仁米的生長環(huán)境容易導致薏仁米患上黑穗病。從而大大的影響了普通薏仁米的外觀及口感不糯。 　　塔旗集團旗下品牌塔旗莊園作為國內(nèi)首家互聯(lián)網(wǎng)思維創(chuàng)意農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化莊園位于海拔1300米的紅土高原之上，孕育著云南省特有的玫瑰薏仁米，執(zhí)著于打造一個新型玫瑰薏仁生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，論其加工工藝，不管是從原料分級還是到烘焙及包裝等深加工工藝，都倡導著給予消費者最放心的保證。 　　在未來，師宗縣薏仁米產(chǎn)業(yè)基地的種植面積將擴大到4.5萬畝黑殼小粒薏仁米，產(chǎn)量達到1400萬公斤，不管在薏仁米的種植面積、生產(chǎn)加工能力、良種培育、產(chǎn)品研發(fā)等方面都力爭走到全國前列，將塔旗莊園的黑殼小粒薏仁米的深加工基地走向更加標準化，規(guī)范化，現(xiàn)代化的發(fā)展道路，形成更為進步的薏仁米生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。 　　(塔旗部落劉麗華)

　　苡仁俗名稱六谷，別名菩提子。師宗縣栽培苡仁歷史悠久，苡仁屬師宗縣重要的經(jīng)濟作物之一。據(jù)《師宗縣志》和《師宗縣農(nóng)業(yè)志》記載：“ 1949年后，師宗縣經(jīng)濟作物主要有烤煙、土煙、油菜、甘蔗、生姜、花生、芝麻、葵花子、苡仁及少量-” 。苡仁栽培在師宗已形成一定生產(chǎn)規(guī)模，是師宗縣農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的經(jīng)濟作物之一。 高良苡仁米是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，外觀色澤好，營養(yǎng)豐富，即可食用也可入藥的特點。主要銷往廣東等省、市（區(qū)）及國外，市場前景廣闊，價格逐年上漲，其面積、產(chǎn)量都在不斷增加，在當?shù)亟?jīng)濟總收入中的比重逐年擴大。2011年《師宗縣人民政府關(guān)于“十二五”期間加快中藥材產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》提出，大力發(fā)展師宗縣中草藥產(chǎn)業(yè)，進一步提升新型支柱產(chǎn)業(yè)，要求擴大苡仁種植面積，以滿足國內(nèi)外苡仁的市場需求，增加農(nóng)民收入，壯大支柱產(chǎn)業(yè)，延長產(chǎn)業(yè)鏈。 　　地域范圍 　　高良苡仁米產(chǎn)于云南省師宗縣高良鄉(xiāng)和五龍鄉(xiāng)境內(nèi)，產(chǎn)地范圍涉及高良鄉(xiāng)的設(shè)里、籠嘎、納非、雨廈、科白、便料、納廈、團坡、戈勒、窩得、壩林11個行政村；五龍鄉(xiāng)的狗街、魯克、平寨、發(fā)崗、花桂、牛尾、南巖7個行政村。地理坐標為：東經(jīng)103°08′—103°34′，北緯24°21′—24°39′之間，東西長28km，南北寬 41.85km，種植總面積3300公頃，年產(chǎn)量13125噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　?。?）外在感官特征：株高1.5-1.9m，約有10-11節(jié)。葉鞘光滑，節(jié)間由下至上逐步變短；葉舌質(zhì)硬，長約0.6-0.7mm；葉片線狀披針形，長達30cm，寬 1.5-3cm。果實成熟時，總苞堅硬具琺瑯質(zhì)，卵形或卵狀球形，內(nèi)包穎果；穎果長約4-5mm，種仁寬卵形或長橢圓形，長4-8mm，寬3-6mm。表面乳白色，光滑，偶有殘存的黃褐色種皮。一端鈍圓，另一端較寬而微凹，有淡棕色點狀種臍。背面圓凸，腹面有1條羅寬而深的縱溝。腹面有一條羅寬而深的縱溝。質(zhì)堅實，表面乳白色，光滑，味微甜。（2）內(nèi)在品質(zhì)指標：高良苡芢米外觀色澤好、內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)，營養(yǎng)價值高，即可食用也可藥用，其中，總淀粉≥50.15%，蛋白質(zhì)≥10.1%，粗纖維≥0.5%，維生素C≥16mg/100g。 （3）安全要求：高良苡仁米產(chǎn)地環(huán)境按照《NY 5332-2006無公害食品 大田作物產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》執(zhí)行；產(chǎn)品質(zhì)量達到《NY 5305-2006無公害食品 小雜糧》產(chǎn)品質(zhì)量標準；生產(chǎn)過程控制按照《NY/T 5117-2005 無公害食品 水稻生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》進行。 　　

　　　來自天然草場的師宗特產(chǎn)——黑山羊,具有生成速度快，肉質(zhì)細嫩，產(chǎn)肉量高等優(yōu)點,其肉食味香美而不肥，是高蛋白、低脂肪的理想保健食品,倍受周邊地州縣羊商的青睞和廣大消費者的歡迎，遠銷廣州、香港等沿海城市和發(fā)達地區(qū)。年均可出欄黑山羊40000只，產(chǎn)肉量520噸。 　　師宗黑山羊 　　 師宗縣飼草飼料工作站 　　 11742323 　　 羊肉 　　

　　　黑爾糯米享譽盛廣。早在清王朝時就進貢于清皇康熙，民國時期又進貢于偽國家主席汪精衛(wèi)。新中國成立后，黑爾人民特郵寄給1總理，據(jù)說收到后，總理在一次接待外賓時吃了一點，剩下的和毛主席同志一起品嘗，感覺非常好，爾后回了一封信說：“味道很好，應(yīng)該很好栽培”，并且還寄回糧票和人民幣。1989年，1總書記到師宗、羅平等地視察，也曾購買了300公斤。黑爾生產(chǎn)的老品種糯米有七大特點：一是品位好；二是價值高；三外形吸引人；四是米質(zhì)優(yōu)；五是通一些高級領(lǐng)導品嘗而遠近聞名；六是區(qū)位優(yōu)勢；七是米價市場行情好。 　　師宗黑爾糯米 　　 師宗縣農(nóng)業(yè)局農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 　　 13365125 　　 糯米 　　

　　1972年，-總理在昆明品嘗了云南的紅托竹蓀后，大加贊賞。而師宗紅托竹蓀則是“99昆明世博會”開園時招待貴賓的第一道佳肴。2001年8月獲得中國武漢國際食品博覽會金獎。 　　《本草綱目》載：竹蓀，又名竹蓐、竹肉、竹菰、竹覃等?！恫仄鳌吩唬骸爸袢馍嘀裰ι?，如雞子?！崩顣r珍曰：“此即竹蓀也。生朽竹根節(jié)上，狀如木耳，紅色?！倍纬墒健队详栯s俎》云：“江淮有竹肉，大如彈丸，味如白雞，即此物也。惟苦竹生這有毒耳。”“味甘咸，寒，無毒。主治一切白痢，和姜、醬食之。” 　　據(jù)現(xiàn)代科學分析，竹蓀含有多種具有生理活性的礦物元素如鐵、磷、鈣、鉀等，含有18種氨基酸和20%的蛋白質(zhì)，2.6%的粗脂肪，60.4%的碳水化合物以及維生素B1、B12、C、D等，對人體十分有益，常食可增強和提高人體免疫功能，降低膽固醇，改善神經(jīng)功能。對惡性腫瘤、乙肝、糖尿病等有一定的預(yù)防治療作用?！兜崮媳静荨酚小爸裆p治人體五臟六腑熱疾”之說。 　　有關(guān)資料顯示，紅托竹蓀全國有3000畝，師宗就有280畝，并被譽為紅托竹蓀中的精品。紅托竹蓀鮮品活體一般重50克左右，亦有重達250克者。 　　師宗紅托竹蓀主要產(chǎn)于丹鳳鎮(zhèn)，這里氣候溫和，土壤肥沃，歷史上就有野生紅托竹蓀的記載。1998年實施人工栽培獲得成功之后，面積逐漸擴大，受到縣委、縣政府的高度重視。但由于其栽培工藝比較復雜，因而大面積拓展較慢，一般在大棚恒溫下，要用野生紅托竹蓀進行組織培育，生成一級種后轉(zhuǎn)換成二級種，再轉(zhuǎn)換成三級栽培種，這一過程要半年之久。然后，每畝要用7噸干竹子切片、泡水、發(fā)酵、高壓滅菌后，放置地上，一層竹，一層料，三竹三料后覆蓋上1.5公斤厚的細土，再蓋上松毛。春種秋采，年采兩季，連采三年。畝產(chǎn)120公斤，每公斤售價按不同檔次分別在400~800元之間。 　　目前，師宗紅托竹蓀與日本、韓國、新加坡等國家和臺灣地區(qū)有供銷關(guān)系，市場前景越來越好！ 　　

　　當你置身在壯家的吊腳樓里品嘗壯家風味食品的時候，別具特色的牛干巴定會使你久久不能忘懷。 　　談起牛干巴還得從牛說起。據(jù)傳，從前，高良的壯族人民跟現(xiàn)在一樣勤勞，他們耕稼而食，結(jié)網(wǎng)而漁。一天，一對壯族夫婦趕著牛上山耕作，收工時，發(fā)現(xiàn)一頭黃牛把種來供奉玉帝的香草（壯語稱便蒿）吃了。這怎么了得，供品被牛吃了，一旦玉帝怪罪下來可不是鬧著玩的。經(jīng)夫妻倆商量，就把那頭黃牛殺了，剮下牛肉與便蒿一起供奉玉帝，祈求神靈不要怪罪壯家人。如今，壯族的祭祀活動，大都把肥壯的黃牛千刀萬剮下來腌制成一條條牛干巴，便蒿也就成了腌制牛干巴的主要香料。 　　高良的牛大都草山放養(yǎng)，特別是秋收后，壯家人都習慣把牛趕到山上，讓牛自由自在地奔跑，食、宿于大山之中，主人隔七八天大山里察看一次，知道牛群在什么位置便可，直到冬天才把牛趕回家中，用粗糠和玉米做它們過冬的口糧。所以壯家人嚷的牛肌肉發(fā)達，膘肥體壯，腌制的牛干巴也十分味美。高良的牛干巴所以色鮮味美可口，主要是腌制與烘烤技術(shù)的特殊。壯家人把牛肉割成兩寸厚半尺長的肉條，用供奉神靈的香草----便蒿，外 　　加食鹽、姜面、八角面、草果面、花椒面、辣椒面合為一體拌勻，撒在牛肉條上揉搓后，在放到盆中腌三小時后就接著烘烤。烘烤用壯鄉(xiāng)的“蠻竹”破成條，將牛肉穿在竹條上，然后放到土灶里，用鐵鍋蓋著，用木炭火慢慢烘烤，直待肉內(nèi)的水分烤干方可出灶。 　　高良牛干巴的吃法是多種多樣的，有油炸牛干巴、水煮牛干巴、火燒牛干巴等，這里不妨教你兩招：水煮牛干巴的做法是先把牛干巴切成薄片，油炸后放入酸筍做好的湯肉里煮十分鐘即可；火燒牛干巴的做法是先把牛肉條放到木炭火灰里，將干巴燒熟，取出拍盡灰燼，待牛肉松軟后，將干巴撕成肉絲防入盤中，同薄荷、辣椒等配料攪拌后即可?；馃８砂拖愦妓执?，實為席上佳肴，袋裝后也可供零食。 　　高良牛干巴為師宗特產(chǎn)，是饋贈親友的精美禮品。 　　

　　高良牛干巴是云南省曲靖市師宗縣高良鄉(xiāng)的特產(chǎn)。選用精壯黃牛，取腿部精肉，輔以食鹽、辣椒等調(diào)料腌制，薪炭文火燒烤，去除焦黑部分，用木棒大力捶松其組織，手撕成松狀，食之香辣可口，風味十足。 　　說起高良壯鄉(xiāng)的牛干巴，得先從高良牛開始說起。 　　 　　據(jù)說這高良牛都是放養(yǎng)在高良坡、高良谷，每年大多時候都在野外自由生長。即便是到了冬天主人把牛趕回家，也只是喂玉米、粗糠，所以高良牛肉質(zhì)鮮嫩、味美色鮮。原料好是美食的基礎(chǔ)，再看壯家人腌制、烘烤牛肉的方式，也就難怪小小一坨牛干巴如此美味了。腌制牛干巴，先將精壯黃牛宰殺之后，切割分條，并用香草、食鹽、姜面、八角面、草果面、花椒面、辣椒面等作料合為一體拌勻，撒在牛肉條上反復揉搓，再放到盆中腌制3小時后，接著用木炭火慢慢烘烤，待肉內(nèi)水分烘干方可出灶。每一份美味，都是時間的慢慢見證。 　　 　　再說這吃，高良牛干巴吃法不拘一格，可以炸著吃、煮著吃，還可以用火燒著吃，雖然吃法多，吃起來卻不復雜。其中，水煮牛干巴是先將干巴切成薄片，油炸后放入酸筍做好的肉湯里煮10分鐘便可食用；而火燒牛干巴則是先將牛肉條放到木炭火灰里將干巴燒熟，取出拍盡灰燼，待牛肉松軟后，將干巴撕成肉絲放入盤中，同便蒿、薄荷、辣椒等配料攪拌后就可以了?；馃８砂拖愦妓执?，是難得的一道好菜，而且袋裝后還可以當做零食慢慢享用。

　　葵山面條是云南省曲靖市師宗縣葵山鄉(xiāng)的特產(chǎn)?？矫鏃l精選葵山本地優(yōu)質(zhì)小麥，經(jīng)精選、掏洗、晾曬、去殼、精碾、反復壓制精心制作而成，不含任何食品添加劑，質(zhì)地細膩、脆香、純正、美味可口。 　　葵山面條產(chǎn)地在葵山鎮(zhèn)瓦葵村委會小寨村，口碑很好，品質(zhì)優(yōu)良，煮熟后色澤潔白，適口，韌性和光滑性都很強，麥香味明顯，深受客戶和廣大消費者的青睞，產(chǎn)品已成功進入廣州、昆明、曲靖和周邊縣市等市場，供不應(yīng)求，市場前景廣闊，經(jīng)濟效益較好。 　　葵山面條在吃法上，一般用雞湯、排骨湯、臘肉湯，煮沸后倒入碗里面，再放入煮熟的面條，加上蔥末、姜末等即可，也有的僅用精鹽、味精、蔥末、熟豬油，以沸水沖制，再把煮熟的面條放入，拌勻后便入食?，F(xiàn)流傳在民間的“四字經(jīng)”是對葵山面條最好的描繪: 金黃油亮，一根在手，激蕩不斷，點火燒之，呼呼而終，煮在鍋中，長時不濃，食余回鍋，互不粘連，嚼于口中，筋骨畢現(xiàn)，一碗在桌，清香盈室。 　　多年來，葵山面條一直堅持精選本地優(yōu)質(zhì)小麥作原料，堅持用雞蛋、香油等作輔制品，從不用任何食品添加劑，現(xiàn)已注冊了名為葵山“玉帶香”的商標，同時，瓦葵村委會小寨村的5戶村民組織了葵山面條生產(chǎn)合作社，并在縣工商局登記辦理了工商營業(yè)執(zhí)照，得到了免稅扶持政策。 　　

　　　龍慶火腿，遠近聞名，在國內(nèi)同類產(chǎn)品中獨具風格，譽滿全市，在省內(nèi)也頗有名氣，它以其純正的色香味贏得了廣大消費者的親睞和好評。龍慶鄉(xiāng)有著高寒冷涼氣候優(yōu)勢，空氣濕度小，對發(fā)展火腿加工有著得天獨厚的自然條件。 　　龍慶鄉(xiāng)有著高寒冷涼氣候優(yōu)勢，空氣濕度小，對發(fā)展火腿加工有著得天獨厚的自然條件。 　　關(guān)于龍慶老火腿有一個故事。說以前當?shù)啬腥讼蚺饲蠡?，有一種方式就是送女人一只火腿。姑娘要是上心了，不管是皺巴巴的老火腿還是黑乎乎的黑火腿都會收下。而女方一收下火腿，這婚事就成了，所以從中也不難看出這老火腿的地位。那么，龍慶老火腿到底有什么魅力呢？ 　　 　　從外表而言，龍慶老火腿烏黑油亮，確實是不中看。不過等到一切開，老火腿就立馬變了個模樣，紅鮮白嫩層次分明，更是暗香陣陣讓人按捺不住。而經(jīng)廚師巧手之后，對著佳肴一嘴下去，只能說是沁人心脾、口感極佳了。這也使得龍慶老火腿成為了當?shù)夭妥烂?，廣受當?shù)厝撕瓦h近游客的稱贊與喜愛。 　　 　　龍慶老火腿吃著好吃，制作工序也是特別嚴格，要歷經(jīng)即切解、上鹽、腌制、烘烤、熏掛等五大工序。其中，掛熏了一年以上的火腿，水分完全散盡，外表由紅變黑，內(nèi)里紅白細膩，變成了具有獨特風味的龍慶土特產(chǎn)品。而要是熏掛兩年以上，老火腿的質(zhì)地和口味就更佳了，并且這老火腿要是以“隔鍋”方式蒸著吃，就可以使其香味發(fā)揮得淋漓盡致。當然，老火腿生吃，味道也是鮮嫩無比，自古佳肴配美酒，吃著老火腿喝著佳釀，那滋味就別提有多美了。

　　雞棕屬于菌類植物，是菌中之王。不論單抄、炸、做羹湯，或是配以肉類烹調(diào)，均香味獨特，食后令人難以忘懷。雞棕因何得名，眾說不一。李時珍在《本草綱目》中說：“雞棕，又名雞菌，南人謂雞棕，皆言其味似之也?！币灿泄湃苏f雞棕成熟后“披紛紛如雞羽，故曰雞，以其出土中，故曰棕”。 　　云南的雞棕，歷朝都被列為山珍進貢朝廷。清嘉年間，廣東人謝文革在云南寫過一首專詠雞棕的詩：“菌香煙雨外，異味瘴鄉(xiāng)聞；雪肋應(yīng)難棄，桑鵝與并芬。根多蟠蟻穴，名不出雞群；芽茁殊蔬筍，芋茸覆綠色云。”既描述了雞棕的色香味，又寫出了雞棕生長的自然環(huán)境及出土后的形狀。 　　雞棕每年出在農(nóng)歷五、六、七月間，師宗出名的是龍慶雞棕。有句諺語：“五月端五，雞棕拱土”。六、七月，雨量充沛，土壤濕潤，加上龍慶特殊的地理位置，因此適宜雞棕生長。雞棕主要產(chǎn)于紅沙土質(zhì)的山地和松林中，龍慶的雞棕肉質(zhì)肥嫩，清鄉(xiāng)腹郁，故鮮、香味都很有特色。每年龍慶約產(chǎn)雞棕4000公斤左右。 　　

　　五龍椪柑是云南省曲靖市師宗縣五龍鄉(xiāng)的特產(chǎn)。五龍椪柑色澤金黃、肉質(zhì)鮮嫩、甜脆可口，具生津止渴、潤燥、和胃、利尿、醒酒功效。 　　五龍鄉(xiāng)地處低熱河谷槽區(qū)，具有冬暖春早，秋短復長，雨熱同季，晝夜溫差適宜的特點，有利于柑桔生產(chǎn)。柑桔是當?shù)氐膫鹘y(tǒng)經(jīng)濟作物，是廣大農(nóng)民重要的經(jīng)濟來源，是農(nóng)民脫貧致富、農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展和新農(nóng)村建設(shè)的有效途徑，還有利于保持水土，綠化、美化生活環(huán)境，改善生態(tài)環(huán)境，維護生態(tài)平衡。發(fā)展柑桔生產(chǎn)是一項集經(jīng)濟、社會和生態(tài)效益于一體的產(chǎn)業(yè)。 　　

　　米酒是壯族人過節(jié)和待客的主要飲料，在米酒中配以雞膽即為“雞膽酒”、配以雞雜即為“雞雜酒”、配以豬肝即為“豬肝酒”，飲雞雜酒和豬肝酒時將酒水一飲而盡，雞雜、豬肝則留在嘴里慢慢咀嚼，既可解酒，又可當菜。

　　來自南盤江畔的綠色食品——師宗柑桔,具有成熟早、果形色澤好、可溶性固形物含量高、化渣少核等優(yōu)點，果皮光滑美觀，果肉清香，甘甜爽口，脆嫩多汁,耐貯耐運,是鮮食、加工的優(yōu)質(zhì)果品。其品種較多，個大、皮薄、味甜的碰柑在全省首曲一指，臍橙、錦橙、夏橙、血橙更是獨樹一幟。年產(chǎn)量達700萬公斤，價格1.50元——2.50元(人民幣)/公斤?，F(xiàn)建有5座通風保鮮庫，貯量100萬公斤。

　　　來自天然牧場的美味——牛肉干，屬師宗壯鄉(xiāng)民族傳統(tǒng)工藝加工的食品。均選用天然牧場飼養(yǎng)的精壯黃牛，宰殺后取其腿部精肉，輔以食鹽、辣椒等調(diào)科淹制、柴火烘烤而成。用食用油煎、炒、蒸、煮均可食用。其肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)高、味美可口、食用方便，系席上佳肴、饋贈佳品。