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　　西壩生姜種植歷史悠久，據(jù)史料記載，明朝正統(tǒng)年間，西壩生姜被列為皇家貢品，有由 厚、味濃、脆爽、無筋的特點。因其特殊的地理水土，形如美女的纖纖玉手，又稱“西壩的 仙女姜”，其產品沿岷江上下，深受沿岸居民的喜愛。 　　“西壩生姜美人指?！泵髡y(tǒng)年間（公元1436—1449年），西壩生姜以其鮮、嫩、香、脆，肉厚、味濃、脆爽、無筋的特點，被列為皇家貢品，一直到清代也沒有因朝代更替而間斷過。因其特殊的地理水土，西壩生姜形如美女的纖纖玉手，故稱“西壩仙女姜”。據(jù)史料記載，上世紀二三十年代西壩生姜種植面積為400－500畝，解放后常年種植面積為2000－3000畝，上世紀的1985年種植面積達6500畝，產鮮姜16250噸；1991年種植2600畝，產鮮姜6500噸，當年市場上供過于求，次年種植面積銳減至1600畝。 　　西壩生姜的發(fā)源地在老木孔，它涵蓋西壩愛國等3個村和冠英河橋村。該地種植生姜已有幾百年的歷史，過去由于生產組織化程度不高，西壩生姜是“皇帝的女兒也愁嫁”，出現(xiàn)了“賣難”問題，影響了姜農的種植積極性。近年來，五通橋區(qū)積極探索提高姜農組織化程度，以支部為龍頭，以協(xié)會為載體，以農民增收為目的，走標準化發(fā)展之路，作好產前、產中、產后服務，姜農的生產積極性再一次被調動起來，截至今年，僅冠英鎮(zhèn)生姜種植面積就達9000畝，種植戶近400戶。 　　2014年，樂山市五通橋區(qū)農業(yè)技術推廣中心申報的“西壩生姜”通過農業(yè)部農產品質量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農產品地理標志登記保護。 　　地域范圍 　　西壩生姜農產品地理標志地域保護范圍包括五通橋區(qū)西壩鎮(zhèn)、冠英鎮(zhèn)、石麟鎮(zhèn)、蔡金鎮(zhèn)、新云鄉(xiāng)、金山鎮(zhèn)、輝山鎮(zhèn)、橋溝鎮(zhèn)、金粟鎮(zhèn)、竹根鎮(zhèn)、楊柳鎮(zhèn)、牛華鎮(zhèn)等共12個（鄉(xiāng)）鎮(zhèn)，150個行政村。地理坐標為：東經103°39′45″-103°56′48″，北緯29°17′29″-29°31′30″，東與井研縣接壤、南與犍為縣相連、西與沙灣區(qū)交界、北與市中區(qū)毗鄰。保護面積3萬畝，年產量6萬噸。 　　產品品質特性特征 　?。?）外在感官品質特征：西壩生姜形如玉指成形，色澤白凈，姜頭頂端紅玉著甲。單株長20cm以上，鮮重0.5kg以上。分支多，皮薄，肉質細嫩，纖維少，辛辣味較濃，脆爽，商品性好。 （2）內在品質指標：西壩生姜粗纖維≤0.9%，維生素C≥1.8mg/100g。 （3）安全要求：西壩生姜執(zhí)行符合國家法律法規(guī)的有關標準要求。 　　

　　五香蟲 　　　俗話說：“吃在四川”。四川的吃食千奇百怪，不亞于吃廣州蛇，河南蚱螞，法國蝸牛，非洲螞蟻，古巴牛蛙。樂山市五通橋區(qū)竹根灘一帶的人吃“打屁蟲”久負盛名。 　　每到深秋初冬的傍晚，就有沿街叫賣打屁蟲的。過去一分錢能買上十枚，現(xiàn)在要兩分錢才吃得上一枚。下班后，星期天、節(jié)假日什么的，花上一塊錢，買上一小碟，再斟上一杯五通橋“西壩三絕”之一的“呈全米酒”，或獨操，或二人對酌，或三、五人輪流把盞，不用筷子，就著兩個指頭揀打屁蟲下酒，再擺上四川的龍門陣，別有一番情趣。 　　看官，打屁蟲是什么？打屁蟲者，能打屁，放出臭氣味的蟲也。其學名叫椿象，又曰蝽，屬昆蟲綱異翅亞目（Heteroptera），據(jù)《辭海》載這類昆蟲品目繁多，約三萬多種，這種能吃的打屁蟲只是其中一種。 　　打屁蟲體形扁平橢圓似胡豆狀，黑灰色，體長約2公厘，體前部有三對腳，會爬行，背部有雙層翅善飛，體后部有揮發(fā)臭腺開口，遇敵即放出臭氣，或散發(fā)怪異氣味，故得“打屁蟲”“屁蛋蟲”“放屁蟲”之渾名。 　　打屁蟲的生活習性，白天到山上覓植物技葉汁為食，傍晚飛到河邊卵石壩里的卵石下棲身，五通橋地處岷江河畔，淺丘地貌，有平壩，有山有水有樹，竹根灘沿河卵石較多，很適宜打屁蟲的繁殖。 　　捕捉打屁蟲很辛苦，須起大早，有大霧天是必去的，因為這種天氣打屁蟲到河壩卵石下棲身的最多，通常一平方米的卵石下棲身的有一、二枚，多則十多枚。 　　深秋的早晨，北風卷著團團濃霧撲面而來，氣溫低到五、六度，捕捉者不時把雙手放到口邊哈氣取暖，蹲著把那冰涼的石頭翻個個，真夠受的了，但打屁蟲就在下面，還必須抓緊時機，因為，只要天一放晴，霧一散，太陽高掛，打屁蟲就會蠢蠢欲動，進而很快飛走。 　　捕捉者大多帶一小布袋去捕捉，雖然付出了艱苦的勞動，但只要布袋里的打屁蟲在不斷地增加，捕捉者的臉上就始終掛著微笑，一般人一個早晨能捉到幾十只，有經驗者不用說是上千只的收獲羅。 　　打屁蟲的烹飪工藝很簡單，首先，要把好“殺尿”關，將打尿蟲放到七、八十度的熱水中燙殺，殺其尿（迫使打屁蟲將尿全部排出），放其屁（臭氣），去掉騷臭味，然后，放入鐵鍋，不放油（打屁蟲自含油脂），用小火炕脆，再加食鹽少許即可食用。 　　制成品呈油黑色，黑里透黃，頭、翅、腳居在，這能吃么？能！不信你嘗！初試者往往不站貿然行動，于是小心翼地揀上一枚丟入口中，“嘣吱！”一聲，一股特殊的香脆味油然而生，“真香！”，品味者必定一枚一枚地吃將起來，直到把最后一枚送入腹中。 　　人們都說打屁蟲“聞有怪香，咬有脆感，嚼有滋味，吃了開胃。” 　　所以，制成品都不再謔稱“打屁蟲”，而尊以川味的“五味”之“五香”為“五香蟲”的雅號，沿街叫賣者也都聲呼：“五香蟲！”。 　　

　　參麥團魚 　　　色香味： 　　魚肉軟爛、焾滑利口、湯汁濃厚、蛋味濃郁、并具有滋陰補血、益氣健脾之功效 　　主料： 　　活團魚一只(約500--1000克)、人參5克、獲菩10克、浮麥20克、雞蛋一個、火腿肉50克 　　輔料：姜15克、蔥15克、食鹽3克、料酒15克、蛛精1克，雞湯叩克、生板油50克 　　制作： 　?。薄F魚斬去頭頸，瀝凈血水，放在盆內加沸水燙3分鐘后取出，用小刀刮去背部和裙邊上的黑膜，再剝去四腳上的白衣，斬去爪、尾及腹殼，取出內臟，洗凈； 　?。病⒊村佒没鹕?，放入清水和團魚，燒沸后用炆火煮約半小時撈出，放入溫水中，撕去黃油，剔去背殼、腹甲、甲肢粗骨，洗凈切成3厘米見方的塊入放入碗中； 　　３、將火腿肉切成小片，生板油切成丁，蓋在團魚上面，將調料的一半(味精暫不用)、姜米、清湯適量一并放入碗中，將浮麥、獲菩用布包好扎口，放入湯中； 　?。?、人參打成細粉撒在上面，用濕棉紙封好碗口，上籠蒸3小時至團魚酥爛； 　?。?、團魚出籠后揀去蔥節(jié)，翻碗，將原湯倒入鍋里，用剩下的一半調料及味精少許調味，燒沸后打去浮沫，再打一個雞蛋在湯內，略煮后澆在團魚上即成。

　　黃雞肉 　　　在五通橋的老人們的記憶中，“黃雞肉”是隨著那充滿磁性的吆喝聲：“黃雞肉……一點兩點，一分二分……” 　　而帶來的讓垂涎的美味佳肴，每天家中等的就是美味雞肉塊，紅紅的、油油的、亮亮的，食之嫩、香、辣、甜、麻俱全，讓人吃后難忘，自然漸漸有各起來。 　　制作這美味的人名：黃世海的正名已被人談忘了，但是，人們記住了這道美味：“黃雞肉” 　　。 　　于是卻被大家傳了下來。 　　如今,“黃雞肉” 　　在四川、重慶兩地的名氣飚升，成為有車族到五通橋、樂山的必吃的品種。 　　在五通橋、西壩平疇千里、岷江蜿蜒，盛產花生、黃豆。每年秋收之后，農家雞群就在收遼花生、豆子的空地上放養(yǎng)，自由地覓食土中殘留的花生、豆子、蚯蚓，個個吃得精精壯壯、白白胖胖。用它來做菜，煎、炒、燉、炸款款都是上品，其中白砍雞尤為上口。 　　上好的天然原料故然為“黃雞肉” 　　的鮮美打下了良好的基礎，但是黃家祖?zhèn)鞯莫毺刂谱鞴に噮s是黃雞肉味逆獨秀于同行的秘訣。據(jù)黃世海老先生講，他的手藝是其母親教授的，同時告訴他秘訣不可外傳，特別是在汁水的煎熬配方上自成一家。所以工藝過程是可以公開的，當然要知其中的奧秘還得在師傅的實際操作中慢慢地體會?，F(xiàn)在已年過七十的老人給我們邊殺雞邊一一道來： 　　必須選用精神旺健的當年仔公雞，殺口要小、血要流盡；放到燙水中去盡毛和油皮，去其內臟；再放入請水中洗凈待用；將大鍋中的水燒熱加入姜等混合好的香料和雞一起慢火煮開，邊煮邊翻動讓雞能熟到火候即可；撈起后再次用清水洗雞入竹籃之中備用。備汁水比較簡單，用已配制好的料加雞骨頭一起下沙鍋中熬制即可，至于火候則全憑經驗的積累。 　　現(xiàn)在，老黃雞肉已將他的技術工藝傳授給他的兒子，希望他能發(fā)揚光大，讓更多的人們能品嘗到黃家祖?zhèn)鞯恼凇包S雞肉”。

　　.“五通橋豆腐乳”是五通橋特殊的地理氣候條件而孕育出來的一種天然的微生物霉菌，此種霉菌有特別的淳香，可以食用，其狀如雛鵝的毛絨，毛絲生長在發(fā)酵的腐乳塊上直立向上而生，不分枝，毛絲長度日8--10公分，最長的可達12公分。這種霉菌是1938年由中國黃?；瘜W工業(yè)研究社的一批老一代科學家首次發(fā)現(xiàn)，命名為：“中國五通橋毛霉” 。由方興艿丶肖永瀾執(zhí)筆撰寫論文發(fā)表在當年的，《黃?！冯s志第四期，引起了世界徵生物學界的轟動，五通橋毛霉豆腐乳走出了國門被外國人稱為“中國黃油” ?！　　拔逋蚨垢椤鄙珴扇辄S，塊形整齊、質地細膩。素有腐乳中的黃金的說法，含在口中無需咀嚼即可融化，其香味濃郁、香氣撲鼻、回味無窮！在抗日戰(zhàn)爭時期，徐悲鴻、張大千、豐子愷、馮玉祥、-等名人在五通橋時都把“五通橋豆腐乳”作為他們必備的佐餐。1962年，當-委員長吃到“五通橋豆腐乳”時贊不絕口，稱它是“不可多得的美食”?！　　拔逋蚨垢椤敝谱鞴に嚰毮亣乐?，從磨漿、點腦到定型、蒸胚、劃胚、培菌、后發(fā)酵都有一套嚴格程序，選材也很講究。制作豆腐乳塊小，質地細滑松軟，色呈淡黃透亮，味道鮮美奇香，營養(yǎng)豐富，增進食欲，幫助消化，是人們常用的食品，同時又是烹飪的作料。 　　 豐富的營養(yǎng)價值 　　1、“五通橋豆腐乳”含有豐富的有機酸，其蛋白質含量也在15%左右，是牛奶的5倍，且為水解蛋白質，人體可吸收率高達92%－96%，能降低血液中的膽固醇、抗動脈硬化、改善肥胖、抑制老化； 2、 “五通橋毛霉豆腐乳”中的鈣含量是牛奶的3倍，鐵含量是牛奶的25倍，鋅含量與牛奶相近，而膽固醇幾乎為零；　　3、 “五通橋豆腐乳”含有人體所需的各種氨基酸，每人每天食用100g就能滿足人體對各種氨基酸的需求；　　4、 “五通橋豆腐乳”中的大豆異黃酮能夠與女性體內的雌激素相結合，對雌激素進行雙向調節(jié)，且無副作用，因此，被稱為“植物雌激素”。同時，大豆異黃酮能減少蛋丟失，促進骨生長，提高骨密度、抗氧化，抑制酪氨酸蛋白激酶活性，改善膚質、抗衰老、預防骨質疏松、預防心血管疾病、預防乳腺癌、改善經期不適、預防老年癡呆、改善更年期不適等作用；　　5、 “五通橋豆腐乳”中的脂肪成分中，不飽和脂肪酸占到80%以上，因而能降低飽和脂肪酸的不利作用，降低膽固醇；腐乳中脂肪酸－亞油酸含量高達50%以上，且含有10%左右的&－亞麻酸（與深海魚油EPA、DHA有同樣功能的W—3型脂肪酸），能逐步清除血液中的垃圾，達到降血脂、降血壓的作用；　　6、 “五通橋豆腐乳”中還含有卵磷脂，能改善大腦的神經中突、起到增強記憶、改善學習、防老年癡呆作用。 　　五通橋豆腐乳產地范圍為四川省樂山市五通橋區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　蝦須牛肉 　　　原料：鮮牛肉、鹽、曲酒、姜、蔥、紅油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。 　　制法： 　　1、牛肉洗凈切成較大薄片，加鹽、曲酒、姜、蔥碼味6小時，入籠內蒸熟，出籠晾涼，撕成細絲。 　　2、將牛肉絲放入油鍋內炸酥撈出，加入白糖、味精、紅油辣椒、花椒油、香油拌勻，裝盤即成。 　　特點：麻辣味濃，干香滋潤。

　　西壩豆腐問世已有兩千多年歷史，它同世間任何一件有價值的商品都蘊含著豐富的文化內涵一樣，西壩豆腐制作工藝的不斷發(fā)展，西壩豆腐制品種類的逐步繁多，豆腐菜肴的日益豐富，豆腐品嘗的方法和感受，豆腐的精神和品質，林林總總，構成了獨特的“ 西壩豆腐文化”。她是美食文化中的一朵瑰麗的奇葩，是以西壩豆腐為載體，以豆腐的獨特品味、豐富營養(yǎng)、風格品質、蘊含哲理、歷史淵源等為基礎，由飲食滲透到人類精神領域的一種文化。 　　　　民間流傳著許多豐富多彩的西壩豆腐故事，通俗樸實的豆腐歌謠，富有哲理的豆腐諺語與幽默風趣的豆腐歇后語，這些勞動人民的口頭作品，是豆腐文化的源頭。宋、元、明、清詠豆腐題材的古體詩就有20余種，今人詠豆腐的舊體詩詞和新詩也在百首以上。這些詩詞追溯了豆腐的源頭，憑吊了西壩豆腐的發(fā)明人，描述了西壩豆腐的制作工藝，贊美了西壩豆腐的優(yōu)美質地，解釋了西壩豆腐蘊含的哲理，內容極為豐富。 　　 西壩人代代相傳，特別是宋陳摶老祖，不斷改進工藝。在選料浸泡、上磨、擠漿、燒煮、壓單等工序 上都有特別的講究。用料：本地當年產小黃豆，加“涼水井”的水，上石磨磨制。“皮膚退 盡見精華，旋轉磨上流漿液”，制成的豆腐白如玉、細若脂；通過燒、炸、炒、熘、蒸、拌 ，烹飪出360多種菜肴，薈萃成精炒的豆腐宴席，讓人驚嘆不已。與眾不同之處： 　　一是口感細膩綿滑、營養(yǎng)倍加豐富； 　　二是細若凝脂，潔白如玉，清鮮柔嫩； 　　三是托于手中晃動而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎。其味在清淡中藏著鮮美，吃起來適口清爽生津，可葷可素，歷史上曾作為貢品。如今用西壩豆腐制作的“豆腐宴”已經成為樂山地區(qū)獨具一格的上等豆腐宴席。有文人品過西壩豆腐贊道 ：“四川豆腐甲天下，西壩豆腐冠四川?！?　　西壩豆腐不僅是人們餐桌上的美味佳肴，營養(yǎng)豐富，而且具有醫(yī)療保健作用。豆腐及其制品所含的植物蛋白，有人體必需的8種氨基酸。常食用豆腐，可以降低血液中膽固醇的含量，減少動脈硬化機會。嫩豆腐中還含有大豆磷脂，是生命的重要組成部分，對人體細胞的正?；顒雍托玛惔x起著重要的作用。經常食用豆腐不僅對神經衰弱和體質虛弱的人有所裨益，而且對高血壓、動脈硬化、冠心病等患者有一定的輔助療效。目前西壩豆腐已經被全球公認為“國際性保健食品?！? 　　

　　苦竹是五通橋的一種生態(tài)特色產品。在五通橋，種植苦竹形象地被農民稱為“懶莊稼”。隨著苦竹面積的增多，苦筍產量的逐年增加，為了解決銷售問題，該區(qū)利用“天府農業(yè)信息網”工作平臺，發(fā)布苦筍供銷信息，吸引外地商販前來洽談購買事宜，把苦筍銷往了成都、德陽、綿陽等大中城市。部分農村能人辦起了苦筍加工廠，把鮮筍做成罐頭，產品遠銷上海、河北、重慶等地，年銷售收入200萬元。 苦筍，傣語稱為“糯烘”，是學名叫做苦竹的竹子萌發(fā)的嫩筍。苦竹，莖桿細直。粗者，直徑可達4厘米左右；細者，僅手指般粗細。這種竹子，單株散生成林，春初開始發(fā)筍，抽筍期長達4個多月。從土中挖出的苦筍，帶點甜味。筍莖出土長長以后，苦味極濃，故有苦筍之名。