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　　介紹　　五通橋區(qū)位于樂(lè)山市南24公里，是一座頗有特色的水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)。涌斯河和芒溪河把五通橋分為四望關(guān)，青龍嘴、竹根灘三部分。五通橋依山傍水，青山照映，綠水環(huán)繞，玲瓏秀麗，民俗獨(dú)特。清代詩(shī)人李嗣源稱贊“煙火萬(wàn)家人上下，風(fēng)光應(yīng)不讓西湖”，故有“小西湖”之稱。　　五通橋融山、水、樹(shù)、鎮(zhèn)為一體，水多橋也多，鎮(zhèn)內(nèi)各種風(fēng)格的橋把3片陸地連結(jié)起來(lái)，蕩舟河上，穿行橋下，可領(lǐng)略小鎮(zhèn)風(fēng)光。五通橋的另一景觀是這里的黃木角樹(shù)，幾百株蒼勁雄偉，枝繁葉茂，童童如蓋，樹(shù)沿著河，街沿著樹(shù)，形成了五通橋獨(dú)特的風(fēng)光。這里還是全國(guó)七大“游泳之鄉(xiāng)”之一，芒溪河是天然的游泳訓(xùn)練場(chǎng)，多年來(lái)培養(yǎng)了許多優(yōu)秀的游泳運(yùn)動(dòng)員。 五通橋還是青年英雄丁佑君烈士的故鄉(xiāng)。菩提山上建有“丁佑君烈士紀(jì)念館”，館名匾額為-所書(shū)，館內(nèi)還陳列有-等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的題詞。這里綠樹(shù)環(huán)繞，清新優(yōu)美，還可鳥(niǎo)瞰整個(gè)市容。　　五通橋每年五月端午節(jié)，都要舉行傳統(tǒng)的龍舟競(jìng)賽，規(guī)模宏大，場(chǎng)面壯觀。 交通　　從樂(lè)山市聯(lián)運(yùn)車(chē)站或新城南客運(yùn)站都有到五通橋的班車(chē)，車(chē)次很多，票價(jià)3.5元左右。

　　在五通橋林林總總的“農(nóng)家樂(lè)”中，頗具特色的是地處牛華二龍山下的“龍山笑佛”?！　∵@里沒(méi)有其他“農(nóng)家樂(lè)”麻將聲聲，也沒(méi)有農(nóng)家的飯菜，有的只是川南民居式的小青瓦住所和主人“廖云華”對(duì)社會(huì)、人生的思考和總結(jié)。這位68多歲的民間老藝人，用他靈巧的雙手創(chuàng)造出一批耐人尋味的作品，在自家房屋中向游人展示：　　一曰“人與神”石壁雕刻長(zhǎng)20多米，共分三組，第一組為“笑佛園”，以彌勒佛為中心，環(huán)繞著40余個(gè)現(xiàn)代人的笑像；第一組“八仙過(guò)?！辫蜩蛉缟坏谌M觀音現(xiàn)代眾生相，在觀音菩薩周?chē)宫F(xiàn)100多個(gè)現(xiàn)代人頭像。這些組合都在二條龍身上，頗有創(chuàng)意，興許在這人生百態(tài)的形象之中，您能找到自己的一幅?！　《环鹿盘账嚭图垵{青銅雕塑。家里存列著的上百樣仿青銅制品、均用紙漿制成，足可亂真，廖老師自制的陶藝品也在其中，極具觀賞價(jià)值?！　∪唤F(xiàn)代五通橋籍的書(shū)畫(huà)家的作品，品味高雅獨(dú)特，其中還有不少是廖老自己的作品，他們與其塑雕和藏品相映成趣。再加上廖老精彩的講解，一定會(huì)讓你收獲不小的?！　?lái)牛華品麻辣燙、豆腐腦之余不妨到此坐一坐，看一看，聽(tīng)一聽(tīng)，興許你會(huì)對(duì)人生有新的領(lǐng)悟。 　　

楊宗祠為文化旅游景點(diǎn)。　　楊宗祠位于冠英鎮(zhèn)岷江西岸約500米的民居群中，始建于清代乾隆12年，因楊始人中進(jìn)士而建立。該祠西北向東南，與樂(lè)山大佛隔江相望，風(fēng)水極佳。據(jù)傳，此地為中國(guó)密教第六代祖師柳本尊的-所在地，方志云：“天池院有觀音化柳本尊，門(mén)前有一進(jìn)，曾剜一眼舍于井中，俗人目盲，取水洗立即愈”?！　√斐貕螚钭陟糁械墓啪两裢旰?，井邊的紅色“雅石”已被磨出坑，可見(jiàn)來(lái)取水者眾多。祠堂占地2230平方米，是一座復(fù)四合院木結(jié)構(gòu)建筑，牌樓式大門(mén)后為一座戲樓，與正堂、西廂結(jié)合，布局嚴(yán)整。兩邊的耳門(mén)，左邊一個(gè)是用白石砌成，右邊則用紅色雅石砌成，紅白二門(mén)：白征楊家文武雙全，紅白兩道均為冠。在此古宅大院中，充滿了奇聞異事，筆者收集一、二，以飧讀者?！　§魞?nèi)有建祠時(shí)種植的古樹(shù)金桂，每年花開(kāi)三次，香飄天池，還有古樹(shù)楠楨，參天之態(tài)。90年代，一位姓楊的校長(zhǎng)將楨楠樹(shù)出售，金桂也因此相繼死去，賣(mài)樹(shù)的校長(zhǎng)因此患上腦溢血，臥床10多年。此為怪事之一?！　≡谶@大院中的各房間內(nèi)，不管是有無(wú)人居住，都沒(méi)有蜘蛛蹤跡，多少年來(lái)均如此，當(dāng)然蚊蟲(chóng)也很少見(jiàn)。在河西有些老宅無(wú)蚊蟲(chóng)，但無(wú)蜘蛛者，則是楊宗祠之獨(dú)有。此為怪事之二?！　≡谔斐貕戊籼棉k學(xué)以來(lái)，學(xué)生中近視眼極少見(jiàn)，但離開(kāi)學(xué)校去別處就讀后，則開(kāi)始出現(xiàn)近視，不知是祠中空氣還是井水的原因，學(xué)生考試成績(jī)也優(yōu)于其他學(xué)校，此為怪事之三?！　∨c楊宗祠相近的還有兩座規(guī)模較大的祠堂(如陳家祠)，均在解放后被拆掉，唯楊宗祠幸免，此為怪事之四。 　　

丁佑君烈士紀(jì)念館為紅色旅游經(jīng)典景區(qū)?！　《∮泳沂考o(jì)念館位于樂(lè)山五通橋區(qū)菩提山上，館名匾額為-所書(shū)，館內(nèi)還陳列有-等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的題詞。這里綠樹(shù)環(huán)繞，清新優(yōu)美，還可鳥(niǎo)瞰整個(gè)市容?！　《∮泳沂浚痪湃荒暾Q生于本市瓦窯沱，一九四八年在成都市女子高中讀書(shū)，深受解放戰(zhàn)爭(zhēng)勝利的鼓舞，曾積極參加黨領(lǐng)導(dǎo)下的學(xué)生-。成都解放后，佑君同志立志獻(xiàn)身革命，考入西康人民革命大學(xué)。在黨的直接培養(yǎng)教育下，她進(jìn)步很快，因?qū)W習(xí)努力，被評(píng)為模范，并且光榮的加入了中國(guó)新民主主義青年團(tuán)。畢業(yè)后，黨派佑君同志擔(dān)任西昌女中軍事代表。一九五零年九月十八日，佑君同志在西昌鹽中區(qū)征糧工作中，不幸為-匪特圍攻殺害。犧牲時(shí)，年十九歲?！　≡跀橙嗣媲?，佑君同志正氣磅礴嚴(yán)詞拒絕了匪特的各種威脅利誘，雖遭百般-，備受酷刑，佑君同志始終不忘黨的教育，表現(xiàn)了青年團(tuán)員為革命事業(yè)忠貞不屈的高貴品質(zhì)。敵人以死相威脅，她堅(jiān)決地說(shuō)“怕死不革命，革命不怕死！”臨難時(shí)還高呼：“中國(guó)0萬(wàn)歲！” 　　

　　眾所周知，五通橋是“農(nóng)家樂(lè)”的發(fā)源地。1987年王家花園就已接待了外國(guó)游人，隨之而興起的農(nóng)家樂(lè)如雨后春筍，形成了木魚(yú)山農(nóng)家樂(lè)群。然而，在河西片區(qū)農(nóng)家樂(lè)卻誕生于16年后的2003年?！　　笆劳馓以础钡靥幑谟㈡?zhèn)大渡河橋南3公里的楊家場(chǎng)口，占地10余畝。因其后有一片桃花林而得名。園內(nèi)花木蔥蘢、曲徑通幽、具有江南園林的風(fēng)味。鵝卵石鋪成的小道、川西民居式的小屋、亭臺(tái)樓閣、假山噴泉、鮮花綠樹(shù)、園中有園、布局合理。特別是園中賓館式的小屋更是溫馨可人，給人以家的感覺(jué)?！　@主從重慶請(qǐng)來(lái)星級(jí)賓館的名廚，推出“江水煮江魚(yú)”的特色美味。紅味有：泡椒、豆瓣、火鍋、霍香農(nóng)家味；白味有：滋補(bǔ)、漂油、三鮮、廣味。由于冠英地處岷江邊，魚(yú)溏多在河灘地上挖建而成，岷江水自流而入。所以這里的魚(yú)和河魚(yú)一樣鮮嫩無(wú)比。 　　 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　五通橋橋溝鎮(zhèn)老龍壩的道士觀和西壩鎮(zhèn)的燃燈寺是一個(gè)風(fēng)景絕佳的地方，站在老龍山上極目遠(yuǎn)眺，浩浩蕩蕩的岷江和幽幽靜靜的沫溪河交匯于此，從此入口，寬闊的江面被收攏在不足1/10的峽谷之中，如進(jìn)入無(wú)底的布袋，巨大的水流交織在一起，沖向老龍頭，又被龍頭收回，形成一個(gè)個(gè)巨大無(wú)比的漩窩。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)：每遇山水暴發(fā)，此處水聲如雷。如天龍吞天水一般，氣勢(shì)如洪。當(dāng)年從上游砍伐下來(lái)的木料也在此匯集，故在此也曾住著一支大渡河水運(yùn)局的隊(duì)伍，專門(mén)疏通，船工號(hào)子聲聲不絕于耳。　　在解放前，老龍壩、道士觀、燃燈寺是充滿著危險(xiǎn)意味的地名。與道士觀遙相呼應(yīng)的是河西的燃燈寺。這里是水流匯集之處，寬闊的江面在此收口，如三峽的瞿塘峽一般。古時(shí)，水運(yùn)為首，來(lái)往的船只行于江面上稍有不慎則可能船毀人亡、葬身魚(yú)腹。特別是月黑風(fēng)高的夜晚，翻船事故不斷。于是為人消災(zāi)的道士、普渡眾生的和尚分別在東西兩岸的懸崖上建起了道士觀和燃燈寺。它們?nèi)绾綗?，為黑夜行船的人指明了方向，于是?lái)往的客商、船工一般都會(huì)到此燒香祈求上蒼保平安。這里香火隨之旺了起來(lái)?！　≡僬f(shuō)河西的龍形山脈，老龍頭的確是惟妙惟肖，龍頭為懸崖直向岷江伸出的上下兩塊巨石，龍身龍尾則是沿江的山脈組成，煞是壯觀，就在這龍身上的懸崖絕壁上，有很多東漢時(shí)期的崖墓，尤其是在龍尾上，已被發(fā)掘的達(dá)200多座。當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)說(shuō)法：“前曾伍后神堂，誰(shuí)人葬著千百年的君王”。這也許就是這里有眾多的東漢崖墓群的原因吧！在河?xùn)|的一片壩，也就因此而得名為老龍壩了?！　〗夥乓院?，道士觀被當(dāng)作糧站的倉(cāng)庫(kù)，燃燈寺則成為村民的居家之所。文革時(shí)，寺中的菩薩被毀，觀中的神壇被推，連守門(mén)的石獅子也不放過(guò)，統(tǒng)統(tǒng)推進(jìn)了岷江之中。但即使是現(xiàn)在，觀寺的規(guī)模、氣勢(shì)、格局仍不減當(dāng)年的雄姿。道士觀、燃燈寺下的碼頭依然為來(lái)往的村民服務(wù)，只是不見(jiàn)了商客們的蹤影罷了?！　【舨恍牛蓙?lái)此一游，或許將有一些意外的收獲。 　　 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　說(shuō)起五通橋?qū)氉由?，都?huì)聯(lián)想到詳房子的歷史。曾經(jīng)“洋房子”已成為五通橋的一個(gè)標(biāo)志性的建筑物。話說(shuō)民國(guó)二年（1913年）袁世凱謀復(fù)帝制，欲登九五，興辦“籌安會(huì)”向英、法、俄、德、日五國(guó)舉辦“善后大借款”。以全國(guó)鹽稅收入作抵，全國(guó)設(shè)稽核總所于北京，設(shè)川南稽核分所于自流井，五通橋則設(shè)稽核支所。在寶子山建有別墅一座人稱：“寶子山上洋房子”?！　∥逋蛴?guó)人插手鹽務(wù)管理，派洋人擔(dān)任各級(jí)稽核所副職，而實(shí)權(quán)則操在英國(guó)人手中。寶子山洋房子就是當(dāng)時(shí)興建的。據(jù)老年人講，洋房子建筑全部是按歐陸風(fēng)格建造的，共三層，高約在20米左右，樣式十分考究，分為前后花園。洋人丁思朝出由四名橋夫抬出，2名警衛(wèi)，有一大狼狗相隨，將一骨形木棒不斷地拋出，那狼狗也不斷地刁回。暮歸也是如此，天氣不好時(shí)，則不用去上班?！　〗夥乓院?，洋房子收歸公有，分給了那些無(wú)家可歸的貧苦人家居住。在承包制后，一直保存至80年代中期。聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制后富裕起來(lái)的農(nóng)民，紛紛搬出洋房子，于是這具有歷史意義的遺存也被撤賣(mài)。如今寶子山的繁榮已成為過(guò)去，那里遺存下來(lái)的是一塊規(guī)模宏大的宅基地，現(xiàn)在仍有一戶農(nóng)家居住在原來(lái)的廚房之中?！　≈砸獙e墅建在寶子山頂？一是因?yàn)槠滹L(fēng)景清幽可人。此外可以觀老五通橋的全景，特別是四望關(guān)出關(guān)處，盡收眼底，以風(fēng)水學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，是不可多得的寶地。二是此處上樓頂，則可通過(guò)望遠(yuǎn)鏡監(jiān)視，進(jìn)出的鹽、煤搬運(yùn)的情況，從而使偷稅成為徒勞?？梢?jiàn)老牌資本主義管理之科學(xué)，工作之務(wù)實(shí)。三是生活與普通百姓完全分開(kāi)，與大眾沒(méi)有更多的來(lái)往，高高在上……　　當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民們十分后悔撤除此建筑，如果保存至今，也是五通橋的旅游景點(diǎn)。一位老人說(shuō)，如果洋人還回來(lái)，我們讓出土地讓他重修。不知英國(guó)人丁思是否健在，是否有意來(lái)橋重修別墅？ 　　 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　西壩生姜種植歷史悠久，據(jù)史料記載，明朝正統(tǒng)年間，西壩生姜被列為皇家貢品，有由 厚、味濃、脆爽、無(wú)筋的特點(diǎn)。因其特殊的地理水土，形如美女的纖纖玉手，又稱“西壩的 仙女姜”，其產(chǎn)品沿岷江上下，深受沿岸居民的喜愛(ài)。 　　“西壩生姜美人指?！泵髡y(tǒng)年間（公元1436—1449年），西壩生姜以其鮮、嫩、香、脆，肉厚、味濃、脆爽、無(wú)筋的特點(diǎn)，被列為皇家貢品，一直到清代也沒(méi)有因朝代更替而間斷過(guò)。因其特殊的地理水土，西壩生姜形如美女的纖纖玉手，故稱“西壩仙女姜”。據(jù)史料記載，上世紀(jì)二三十年代西壩生姜種植面積為400－500畝，解放后常年種植面積為2000－3000畝，上世紀(jì)的1985年種植面積達(dá)6500畝，產(chǎn)鮮姜16250噸；1991年種植2600畝，產(chǎn)鮮姜6500噸，當(dāng)年市場(chǎng)上供過(guò)于求，次年種植面積銳減至1600畝。 　　西壩生姜的發(fā)源地在老木孔，它涵蓋西壩愛(ài)國(guó)等3個(gè)村和冠英河橋村。該地種植生姜已有幾百年的歷史，過(guò)去由于生產(chǎn)組織化程度不高，西壩生姜是“皇帝的女兒也愁嫁”，出現(xiàn)了“賣(mài)難”問(wèn)題，影響了姜農(nóng)的種植積極性。近年來(lái)，五通橋區(qū)積極探索提高姜農(nóng)組織化程度，以支部為龍頭，以協(xié)會(huì)為載體，以農(nóng)民增收為目的，走標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展之路，作好產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)，姜農(nóng)的生產(chǎn)積極性再一次被調(diào)動(dòng)起來(lái)，截至今年，僅冠英鎮(zhèn)生姜種植面積就達(dá)9000畝，種植戶近400戶。 　　2014年，樂(lè)山市五通橋區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心申報(bào)的“西壩生姜”通過(guò)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評(píng)審，實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 　　地域范圍 　　西壩生姜農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括五通橋區(qū)西壩鎮(zhèn)、冠英鎮(zhèn)、石麟鎮(zhèn)、蔡金鎮(zhèn)、新云鄉(xiāng)、金山鎮(zhèn)、輝山鎮(zhèn)、橋溝鎮(zhèn)、金粟鎮(zhèn)、竹根鎮(zhèn)、楊柳鎮(zhèn)、牛華鎮(zhèn)等共12個(gè)（鄉(xiāng)）鎮(zhèn)，150個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)103°39′45″-103°56′48″，北緯29°17′29″-29°31′30″，東與井研縣接壤、南與犍為縣相連、西與沙灣區(qū)交界、北與市中區(qū)毗鄰。保護(hù)面積3萬(wàn)畝，年產(chǎn)量6萬(wàn)噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　?。?）外在感官品質(zhì)特征：西壩生姜形如玉指成形，色澤白凈，姜頭頂端紅玉著甲。單株長(zhǎng)20cm以上，鮮重0.5kg以上。分支多，皮薄，肉質(zhì)細(xì)嫩，纖維少，辛辣味較濃，脆爽，商品性好。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：西壩生姜粗纖維≤0.9%，維生素C≥1.8mg/100g。 （3）安全要求：西壩生姜執(zhí)行符合國(guó)家法律法規(guī)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。 　　

　　五香蟲(chóng) 　　　俗話說(shuō)：“吃在四川”。四川的吃食千奇百怪，不亞于吃廣州蛇，河南蚱螞，法國(guó)蝸牛，非洲螞蟻，古巴牛蛙。樂(lè)山市五通橋區(qū)竹根灘一帶的人吃“打屁蟲(chóng)”久負(fù)盛名。 　　每到深秋初冬的傍晚，就有沿街叫賣(mài)打屁蟲(chóng)的。過(guò)去一分錢(qián)能買(mǎi)上十枚，現(xiàn)在要兩分錢(qián)才吃得上一枚。下班后，星期天、節(jié)假日什么的，花上一塊錢(qián)，買(mǎi)上一小碟，再斟上一杯五通橋“西壩三絕”之一的“呈全米酒”，或獨(dú)操，或二人對(duì)酌，或三、五人輪流把盞，不用筷子，就著兩個(gè)指頭揀打屁蟲(chóng)下酒，再擺上四川的龍門(mén)陣，別有一番情趣。 　　看官，打屁蟲(chóng)是什么？打屁蟲(chóng)者，能打屁，放出臭氣味的蟲(chóng)也。其學(xué)名叫椿象，又曰蝽，屬昆蟲(chóng)綱異翅亞目（Heteroptera），據(jù)《辭?！份d這類(lèi)昆蟲(chóng)品目繁多，約三萬(wàn)多種，這種能吃的打屁蟲(chóng)只是其中一種。 　　打屁蟲(chóng)體形扁平橢圓似胡豆?fàn)?，黑灰色，體長(zhǎng)約2公厘，體前部有三對(duì)腳，會(huì)爬行，背部有雙層翅善飛，體后部有揮發(fā)臭腺開(kāi)口，遇敵即放出臭氣，或散發(fā)怪異氣味，故得“打屁蟲(chóng)”“屁蛋蟲(chóng)”“放屁蟲(chóng)”之渾名。 　　打屁蟲(chóng)的生活習(xí)性，白天到山上覓植物技葉汁為食，傍晚飛到河邊卵石壩里的卵石下棲身，五通橋地處岷江河畔，淺丘地貌，有平壩，有山有水有樹(shù)，竹根灘沿河卵石較多，很適宜打屁蟲(chóng)的繁殖。 　　捕捉打屁蟲(chóng)很辛苦，須起大早，有大霧天是必去的，因?yàn)檫@種天氣打屁蟲(chóng)到河壩卵石下棲身的最多，通常一平方米的卵石下棲身的有一、二枚，多則十多枚。 　　深秋的早晨，北風(fēng)卷著團(tuán)團(tuán)濃霧撲面而來(lái)，氣溫低到五、六度，捕捉者不時(shí)把雙手放到口邊哈氣取暖，蹲著把那冰涼的石頭翻個(gè)個(gè)，真夠受的了，但打屁蟲(chóng)就在下面，還必須抓緊時(shí)機(jī)，因?yàn)?，只要天一放晴，霧一散，太陽(yáng)高掛，打屁蟲(chóng)就會(huì)蠢蠢欲動(dòng)，進(jìn)而很快飛走。 　　捕捉者大多帶一小布袋去捕捉，雖然付出了艱苦的勞動(dòng)，但只要布袋里的打屁蟲(chóng)在不斷地增加，捕捉者的臉上就始終掛著微笑，一般人一個(gè)早晨能捉到幾十只，有經(jīng)驗(yàn)者不用說(shuō)是上千只的收獲羅。 　　打屁蟲(chóng)的烹飪工藝很簡(jiǎn)單，首先，要把好“殺尿”關(guān)，將打尿蟲(chóng)放到七、八十度的熱水中燙殺，殺其尿（迫使打屁蟲(chóng)將尿全部排出），放其屁（臭氣），去掉騷臭味，然后，放入鐵鍋，不放油（打屁蟲(chóng)自含油脂），用小火炕脆，再加食鹽少許即可食用。 　　制成品呈油黑色，黑里透黃，頭、翅、腳居在，這能吃么？能！不信你嘗！初試者往往不站貿(mào)然行動(dòng)，于是小心翼地揀上一枚丟入口中，“嘣吱！”一聲，一股特殊的香脆味油然而生，“真香！”，品味者必定一枚一枚地吃將起來(lái)，直到把最后一枚送入腹中。 　　人們都說(shuō)打屁蟲(chóng)“聞?dòng)泄窒悖в写喔?，嚼有滋味，吃了開(kāi)胃?！?　　所以，制成品都不再謔稱“打屁蟲(chóng)”，而尊以川味的“五味”之“五香”為“五香蟲(chóng)”的雅號(hào)，沿街叫賣(mài)者也都聲呼：“五香蟲(chóng)！”。 　　

　　參麥團(tuán)魚(yú) 　　　色香味： 　　魚(yú)肉軟爛、焾滑利口、湯汁濃厚、蛋味濃郁、并具有滋陰補(bǔ)血、益氣健脾之功效 　　主料： 　　活團(tuán)魚(yú)一只(約500--1000克)、人參5克、獲菩10克、浮麥20克、雞蛋一個(gè)、火腿肉50克 　　輔料：姜15克、蔥15克、食鹽3克、料酒15克、蛛精1克，雞湯叩克、生板油50克 　　制作： 　?。薄F(tuán)魚(yú)斬去頭頸，瀝凈血水，放在盆內(nèi)加沸水燙3分鐘后取出，用小刀刮去背部和裙邊上的黑膜，再剝?nèi)ニ哪_上的白衣，斬去爪、尾及腹殼，取出內(nèi)臟，洗凈； 　　２、炒鍋置火上，放入清水和團(tuán)魚(yú)，燒沸后用炆火煮約半小時(shí)撈出，放入溫水中，撕去黃油，剔去背殼、腹甲、甲肢粗骨，洗凈切成3厘米見(jiàn)方的塊入放入碗中； 　?。?、將火腿肉切成小片，生板油切成丁，蓋在團(tuán)魚(yú)上面，將調(diào)料的一半(味精暫不用)、姜米、清湯適量一并放入碗中，將浮麥、獲菩用布包好扎口，放入湯中； 　?。?、人參打成細(xì)粉撒在上面，用濕棉紙封好碗口，上籠蒸3小時(shí)至團(tuán)魚(yú)酥爛； 　?。怠F(tuán)魚(yú)出籠后揀去蔥節(jié)，翻碗，將原湯倒入鍋里，用剩下的一半調(diào)料及味精少許調(diào)味，燒沸后打去浮沫，再打一個(gè)雞蛋在湯內(nèi)，略煮后澆在團(tuán)魚(yú)上即成。

　　黃雞肉 　　　在五通橋的老人們的記憶中，“黃雞肉”是隨著那充滿磁性的吆喝聲：“黃雞肉……一點(diǎn)兩點(diǎn)，一分二分……” 　　而帶來(lái)的讓垂涎的美味佳肴，每天家中等的就是美味雞肉塊，紅紅的、油油的、亮亮的，食之嫩、香、辣、甜、麻俱全，讓人吃后難忘，自然漸漸有各起來(lái)。 　　制作這美味的人名：黃世海的正名已被人談忘了，但是，人們記住了這道美味：“黃雞肉” 　　。 　　于是卻被大家傳了下來(lái)。 　　如今,“黃雞肉” 　　在四川、重慶兩地的名氣飚升，成為有車(chē)族到五通橋、樂(lè)山的必吃的品種。 　　在五通橋、西壩平疇千里、岷江蜿蜒，盛產(chǎn)花生、黃豆。每年秋收之后，農(nóng)家雞群就在收遼花生、豆子的空地上放養(yǎng)，自由地覓食土中殘留的花生、豆子、蚯蚓，個(gè)個(gè)吃得精精壯壯、白白胖胖。用它來(lái)做菜，煎、炒、燉、炸款款都是上品，其中白砍雞尤為上口。 　　上好的天然原料故然為“黃雞肉” 　　的鮮美打下了良好的基礎(chǔ)，但是黃家祖?zhèn)鞯莫?dú)特制作工藝卻是黃雞肉味逆獨(dú)秀于同行的秘訣。據(jù)黃世海老先生講，他的手藝是其母親教授的，同時(shí)告訴他秘訣不可外傳，特別是在汁水的煎熬配方上自成一家。所以工藝過(guò)程是可以公開(kāi)的，當(dāng)然要知其中的奧秘還得在師傅的實(shí)際操作中慢慢地體會(huì)。現(xiàn)在已年過(guò)七十的老人給我們邊殺雞邊一一道來(lái)： 　　必須選用精神旺健的當(dāng)年仔公雞，殺口要小、血要流盡；放到燙水中去盡毛和油皮，去其內(nèi)臟；再放入請(qǐng)水中洗凈待用；將大鍋中的水燒熱加入姜等混合好的香料和雞一起慢火煮開(kāi)，邊煮邊翻動(dòng)讓雞能熟到火候即可；撈起后再次用清水洗雞入竹籃之中備用。備汁水比較簡(jiǎn)單，用已配制好的料加雞骨頭一起下沙鍋中熬制即可，至于火候則全憑經(jīng)驗(yàn)的積累。 　　現(xiàn)在，老黃雞肉已將他的技術(shù)工藝傳授給他的兒子，希望他能發(fā)揚(yáng)光大，讓更多的人們能品嘗到黃家祖?zhèn)鞯恼凇包S雞肉”。

　　.“五通橋豆腐乳”是五通橋特殊的地理氣候條件而孕育出來(lái)的一種天然的微生物霉菌，此種霉菌有特別的淳香，可以食用，其狀如雛鵝的毛絨，毛絲生長(zhǎng)在發(fā)酵的腐乳塊上直立向上而生，不分枝，毛絲長(zhǎng)度日8--10公分，最長(zhǎng)的可達(dá)12公分。這種霉菌是1938年由中國(guó)黃?；瘜W(xué)工業(yè)研究社的一批老一代科學(xué)家首次發(fā)現(xiàn)，命名為：“中國(guó)五通橋毛霉” 。由方興艿丶肖永瀾執(zhí)筆撰寫(xiě)論文發(fā)表在當(dāng)年的，《黃?！冯s志第四期，引起了世界徵生物學(xué)界的轟動(dòng)，五通橋毛霉豆腐乳走出了國(guó)門(mén)被外國(guó)人稱為“中國(guó)黃油” 。　　“五通橋豆腐乳”色澤乳黃，塊形整齊、質(zhì)地細(xì)膩。素有腐乳中的黃金的說(shuō)法，含在口中無(wú)需咀嚼即可融化，其香味濃郁、香氣撲鼻、回味無(wú)窮！在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，徐悲鴻、張大千、豐子愷、馮玉祥、-等名人在五通橋時(shí)都把“五通橋豆腐乳”作為他們必備的佐餐。1962年，當(dāng)-委員長(zhǎng)吃到“五通橋豆腐乳”時(shí)贊不絕口，稱它是“不可多得的美食”?！　　拔逋蚨垢椤敝谱鞴に嚰?xì)膩嚴(yán)謹(jǐn)，從磨漿、點(diǎn)腦到定型、蒸胚、劃胚、培菌、后發(fā)酵都有一套嚴(yán)格程序，選材也很講究。制作豆腐乳塊小，質(zhì)地細(xì)滑松軟，色呈淡黃透亮，味道鮮美奇香，營(yíng)養(yǎng)豐富，增進(jìn)食欲，幫助消化，是人們常用的食品，同時(shí)又是烹飪的作料。 　　 豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 　　1、“五通橋豆腐乳”含有豐富的有機(jī)酸，其蛋白質(zhì)含量也在15%左右，是牛奶的5倍，且為水解蛋白質(zhì)，人體可吸收率高達(dá)92%－96%，能降低血液中的膽固醇、抗動(dòng)脈硬化、改善肥胖、抑制老化； 2、 “五通橋毛霉豆腐乳”中的鈣含量是牛奶的3倍，鐵含量是牛奶的25倍，鋅含量與牛奶相近，而膽固醇幾乎為零；　　3、 “五通橋豆腐乳”含有人體所需的各種氨基酸，每人每天食用100g就能滿足人體對(duì)各種氨基酸的需求；　　4、 “五通橋豆腐乳”中的大豆異黃酮能夠與女性體內(nèi)的雌激素相結(jié)合，對(duì)雌激素進(jìn)行雙向調(diào)節(jié)，且無(wú)副作用，因此，被稱為“植物雌激素”。同時(shí)，大豆異黃酮能減少蛋丟失，促進(jìn)骨生長(zhǎng)，提高骨密度、抗氧化，抑制酪氨酸蛋白激酶活性，改善膚質(zhì)、抗衰老、預(yù)防骨質(zhì)疏松、預(yù)防心血管疾病、預(yù)防乳腺癌、改善經(jīng)期不適、預(yù)防老年癡呆、改善更年期不適等作用；　　5、 “五通橋豆腐乳”中的脂肪成分中，不飽和脂肪酸占到80%以上，因而能降低飽和脂肪酸的不利作用，降低膽固醇；腐乳中脂肪酸－亞油酸含量高達(dá)50%以上，且含有10%左右的&－亞麻酸（與深海魚(yú)油EPA、DHA有同樣功能的W—3型脂肪酸），能逐步清除血液中的垃圾，達(dá)到降血脂、降血壓的作用；　　6、 “五通橋豆腐乳”中還含有卵磷脂，能改善大腦的神經(jīng)中突、起到增強(qiáng)記憶、改善學(xué)習(xí)、防老年癡呆作用。 　　五通橋豆腐乳產(chǎn)地范圍為四川省樂(lè)山市五通橋區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　蝦須牛肉 　　　原料：鮮牛肉、鹽、曲酒、姜、蔥、紅油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。 　　制法： 　　1、牛肉洗凈切成較大薄片，加鹽、曲酒、姜、蔥碼味6小時(shí)，入籠內(nèi)蒸熟，出籠晾涼，撕成細(xì)絲。 　　2、將牛肉絲放入油鍋內(nèi)炸酥撈出，加入白糖、味精、紅油辣椒、花椒油、香油拌勻，裝盤(pán)即成。 　　特點(diǎn)：麻辣味濃，干香滋潤(rùn)。

　　西壩豆腐問(wèn)世已有兩千多年歷史，它同世間任何一件有價(jià)值的商品都蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵一樣，西壩豆腐制作工藝的不斷發(fā)展，西壩豆腐制品種類(lèi)的逐步繁多，豆腐菜肴的日益豐富，豆腐品嘗的方法和感受，豆腐的精神和品質(zhì)，林林總總，構(gòu)成了獨(dú)特的“ 西壩豆腐文化”。她是美食文化中的一朵瑰麗的奇葩，是以西壩豆腐為載體，以豆腐的獨(dú)特品味、豐富營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)格品質(zhì)、蘊(yùn)含哲理、歷史淵源等為基礎(chǔ)，由飲食滲透到人類(lèi)精神領(lǐng)域的一種文化。 　　　　民間流傳著許多豐富多彩的西壩豆腐故事，通俗樸實(shí)的豆腐歌謠，富有哲理的豆腐諺語(yǔ)與幽默風(fēng)趣的豆腐歇后語(yǔ)，這些勞動(dòng)人民的口頭作品，是豆腐文化的源頭。宋、元、明、清詠豆腐題材的古體詩(shī)就有20余種，今人詠豆腐的舊體詩(shī)詞和新詩(shī)也在百首以上。這些詩(shī)詞追溯了豆腐的源頭，憑吊了西壩豆腐的發(fā)明人，描述了西壩豆腐的制作工藝，贊美了西壩豆腐的優(yōu)美質(zhì)地，解釋了西壩豆腐蘊(yùn)含的哲理，內(nèi)容極為豐富。 　　 西壩人代代相傳，特別是宋陳摶老祖，不斷改進(jìn)工藝。在選料浸泡、上磨、擠漿、燒煮、壓?jiǎn)蔚裙ば?上都有特別的講究。用料：本地當(dāng)年產(chǎn)小黃豆，加“涼水井”的水，上石磨磨制?！捌つw退 盡見(jiàn)精華，旋轉(zhuǎn)磨上流漿液”，制成的豆腐白如玉、細(xì)若脂；通過(guò)燒、炸、炒、熘、蒸、拌 ，烹飪出360多種菜肴，薈萃成精炒的豆腐宴席，讓人驚嘆不已。與眾不同之處： 　　一是口感細(xì)膩綿滑、營(yíng)養(yǎng)倍加豐富； 　　二是細(xì)若凝脂，潔白如玉，清鮮柔嫩； 　　三是托于手中晃動(dòng)而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎。其味在清淡中藏著鮮美，吃起來(lái)適口清爽生津，可葷可素，歷史上曾作為貢品。如今用西壩豆腐制作的“豆腐宴”已經(jīng)成為樂(lè)山地區(qū)獨(dú)具一格的上等豆腐宴席。有文人品過(guò)西壩豆腐贊道 ：“四川豆腐甲天下，西壩豆腐冠四川?！?　　西壩豆腐不僅是人們餐桌上的美味佳肴，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有醫(yī)療保健作用。豆腐及其制品所含的植物蛋白，有人體必需的8種氨基酸。常食用豆腐，可以降低血液中膽固醇的含量，減少動(dòng)脈硬化機(jī)會(huì)。嫩豆腐中還含有大豆磷脂，是生命的重要組成部分，對(duì)人體細(xì)胞的正常活動(dòng)和新陳代謝起著重要的作用。經(jīng)常食用豆腐不僅對(duì)神經(jīng)衰弱和體質(zhì)虛弱的人有所裨益，而且對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病等患者有一定的輔助療效。目前西壩豆腐已經(jīng)被全球公認(rèn)為“國(guó)際性保健食品。” 　　

　　苦竹是五通橋的一種生態(tài)特色產(chǎn)品。在五通橋，種植苦竹形象地被農(nóng)民稱為“懶莊稼”。隨著苦竹面積的增多，苦筍產(chǎn)量的逐年增加，為了解決銷(xiāo)售問(wèn)題，該區(qū)利用“天府農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)”工作平臺(tái)，發(fā)布苦筍供銷(xiāo)信息，吸引外地商販前來(lái)洽談購(gòu)買(mǎi)事宜，把苦筍銷(xiāo)往了成都、德陽(yáng)、綿陽(yáng)等大中城市。部分農(nóng)村能人辦起了苦筍加工廠，把鮮筍做成罐頭，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)上海、河北、重慶等地，年銷(xiāo)售收入200萬(wàn)元。 苦筍，傣語(yǔ)稱為“糯烘”，是學(xué)名叫做苦竹的竹子萌發(fā)的嫩筍?？嘀?，莖桿細(xì)直。粗者，直徑可達(dá)4厘米左右；細(xì)者，僅手指般粗細(xì)。這種竹子，單株散生成林，春初開(kāi)始發(fā)筍，抽筍期長(zhǎng)達(dá)4個(gè)多月。從土中挖出的苦筍，帶點(diǎn)甜味。筍莖出土長(zhǎng)長(zhǎng)以后，苦味極濃，故有苦筍之名。