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　　鍋貼雞片 　　　原料：雞胸脯肉250克，豬肥膘肉200克，冬筍200克，熟火腿70克，元白菜200克，雞蛋1個(gè)。香油20克，蕃茄醬30克，醋10克，白糖20克，椒鹽25克，濕淀粉30克。 　　作法： 　　1、把冬筍和生雞胸脯肉切成寬2.5厘米、長4厘米的薄片。肥膘肉同樣大小的片，在片上扎一些小眼。蔥、姜均切片?；鹜热馇屑?xì)末。元白菜洗凈后切細(xì)絲。 　　2、用蛋清和濕淀粉調(diào)成稀糊。再把蔥、姜、料酒，味道、鹽合在一起，將雞片腌一下入味。用凈布揩去肥膘肉上的油脂，繼而將蛋糊抹在肥膘肉上，放上一片冬筍，再撒上火腿末。此時(shí)，把掩雞片用的蔥、姜挑去，把蛋糊與雞片拌均勻后，放在筍片上。 　　3、燒鍋?zhàn)⒂?，將雞肉、肥膘肉面朝下一片一片地放入熱油鍋底，加火煎至底部發(fā)黃、雞肉已熟的程度，即可取出，盛盤放在一端。元白菜絲用蕃茄醬、糖、味精和醋拌好、放在盤的另端、兩側(cè)各放些椒鹽，即成。 　　特點(diǎn)： 　　鮮香嫩脆，形態(tài)美觀.

　　口蘑蒸雞 　　　原料：全雞肉750克，口蘑50克。雞油20克，蔥、姜各20克，鹽10克，味精6克，白糖15克，料酒30克，濕淀粉30克。 　　調(diào)料作法： 　　1、雞洗凈去骨剁塊，用味精、鹽、糖、料酒拌勻，漿上濕淀粉再拌上雞油盛入碗?？谀⑾磧?，用開水燜漲透摳去腿的表皮層，用鹽輕搓一下以利增白，切成片，放在雞上。蔥、姜拍破放在最上面。 　　2、上屜用旺火蒸約30分鐘，待熟透取出，挑去蔥、姜盛入盤中即成。 　　特點(diǎn) 　　： 　　清淡爽口，嫩脆鮮香。

　　福祿泉水魚 　　福祿泉水魚，是生長在福祿場鎮(zhèn)附近“魚洞子”泉眼里的一種淡水魚。當(dāng)?shù)厝艘蚱渖L在泉水洞中而以“泉水魚”命名。每年春夏之交桃花水發(fā)，泉水魚隨泉水游出洞外，到大渡河中安家落戶。 　　在沙灣區(qū)境內(nèi)大渡河中下游福祿古鎮(zhèn)一帶的數(shù)百個(gè)水洞中，生長著一種以浮游生物為食，外形肥碩灰黑，全身花紋清晰可見，可觸之滑潤而無鱗片，手指般長短的稀有魚類。春夏之交，桃花水發(fā)時(shí)，魚兒就會從洞中隨水而出，當(dāng)?shù)貪O民們因此取名為“泉水魚”。傳說這是郭家餐桌上特色的珍貴食品?！　?　　泉水魚肉質(zhì)鮮嫩味美，肥而不膩，清醇爽口，非其它魚可比。此魚烹飪十分講究，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的吃法是清蒸或者跑油蒸制。烹飪此魚時(shí)無需去鱗甲、破肚腹，只需把苦膽“挑”出即可。這個(gè)“挑”大有學(xué)問，是用竹簽或牙簽打準(zhǔn)位置，使用巧力，一氣呵成?！扒逭簟笔菍Ⅳ~放入容器內(nèi)，加少許鹽、味精和適量的胡椒粉、姜乍和經(jīng)油煸炒過的豆瓣，上籠蒸10至15分鐘后取出再將湯瀝入鍋內(nèi)，魚扣入湯盤，放適量蔥、藿香于其上，最后將幫湯加適量精鹽和味精等調(diào)勻，澆在魚上即成香噴噴的清蒸味?！芭苡驼糁啤笔窍劝阳~放入七至八成溫的油鍋里“跑油”，炸成色金黃酥脆后，撈出進(jìn)行蒸制（其方法與上相似）。福祿泉水魚油炸酥脆爽口，水煮清香味長，紅燒鮮香麻辣……無論何種吃法，總會讓人慕名而來，滿意而去。故而在川內(nèi)享有“沫若故里景色秀，福祿古鎮(zhèn)泉魚美”的美譽(yù)。 　　福祿泉水魚還有一個(gè)別稱叫“中正魚”。據(jù)傳，在抗日戰(zhàn)爭時(shí)期，蔣介石來到樂山峨嵋，在與地方1的宴會上，在品嘗“清蒸泉水魚”時(shí)，感覺味香肉嫩、鮮美適口，突然高興問到“這是什么魚，如此可口”。身旁的1忙說：“這是我們大渡河上游福祿古鎮(zhèn)一帶稀有魚類，叫‘泉水魚’”，蔣介石會意地點(diǎn)了點(diǎn)頭。此后，蔣介石在峨嵋住的那段時(shí)間，每次用餐都會點(diǎn)“泉水魚”，故此后人又稱“泉水魚”為“中正魚”。 　　

　　此菜形如珍珠，色澤潔白、味鮮，是樂山市中區(qū)飲食行業(yè)獨(dú)創(chuàng)。制作時(shí)，將魚取刺、皮，用其凈肉和肥膘捶打成糝，入盤成園魚狀，用邊油、蛋清、豆粉、水等制成魚糝，并將鴿蛋煮熟去殼，一破為二，安于魚身成丸，上籠蒸熟。特點(diǎn)：形同明珠，色白鮮嫩，富于應(yīng)驗(yàn)，口味清淡。