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　　連城白鴨在清朝道光時期就列為貢品，不僅可作膳食，還具有清熱解毒、法痰開竅、滋陰補腎、寧心安神、開胃健脾等藥用價值，而被稱為“國惟一的藥用鴨”被收入國家級畜禽品種資源保護(hù)名錄。相傳，它是鶯與鴨雜交，經(jīng)鴨農(nóng)不斷選育而成，在連城繁衍棲息百年以上，具有“羽、烏嘴、黑腳”外貌特征。連城白鴨肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，含脂率低，成為現(xiàn)代人食補食療的首選佳品。 　　連城白鴨主產(chǎn)于福建省連城縣，連城也被命名為“中國連城白鴨之鄉(xiāng)”。連城縣位于福建省的西部，海拔為1000米左右，屬中亞熱帶農(nóng)業(yè)氣候區(qū)。氣候溫暖，雨量充沛，年平均氣溫為20℃，無霜期為275天，年平均降水量為1710毫米。武夷山脈縱貫全縣，境內(nèi)峰巒綿延，丘陵起伏，溪澗縱橫交錯。水田、山塘、小河中各種水草和螺、蚌、小魚蝦繁生，為養(yǎng)鴨提供了豐富的天然動植物飼料。農(nóng)作物以水稻為主，當(dāng)?shù)厝罕娤蛞缘竟茸鳛轼喌闹饕a充飼料。 　　連城白鴨體型狹長，頭小，頸細(xì)長，前胸淺，腹部不下垂，行動靈活，覓食力強，富于神經(jīng)質(zhì)。全身羽毛潔白緊密，公鴨有性羽2～4根。喙黑色。脛、蹼灰黑色或黑紅色。 　　下一篇：連城地瓜干

　　連城紅心地瓜干，以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)紅心地瓜制成，不加任何色素，保持天然品質(zhì)，色澤鮮紅，味道甜美，質(zhì)地軟韌，營養(yǎng)豐富 ，是老幼皆宣的食品，也是饋贈親友的佳品和宴客的美食。以當(dāng)?shù)丶t心地瓜為原料，經(jīng)過蒸熟、去皮、壓制、烘烤制成，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質(zhì)地松軟耐嚼，富含葡萄糖和維生素A、B，產(chǎn)品暢銷東南亞、北美洲等國家。

　　鐵皮石斛是一種名貴珍稀的中藥材，具有利咽、明目、厚腸胃、強陰、增強免疫力等多種治療、保健功效。野生“冠豸山鐵皮石斛”歷史悠久，早在清乾隆十六年的連城縣志便有記載。近年來，由于野生“冠豸山鐵皮石斛”資源逐漸枯竭，連城建立了以冠豸山為中心的250平方公里鐵皮石斛種質(zhì)資源保護(hù)核心區(qū)域禁止采摘野生鐵皮石斛。連城與省農(nóng)科院、省中醫(yī)藥大學(xué)等科研院校開展合作，突破了“冠豸山鐵皮石斛”人工擴(kuò)繁栽培關(guān)鍵技術(shù)，采用冠豸山野生鐵皮石斛為種源，模擬野生鐵皮石斛的自然生長環(huán)境，在冠豸山下的文亨、揭樂等鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立全省最大的鐵皮石斛生產(chǎn)基地。目前，全縣共發(fā)展鐵皮石斛種植面積2300多畝，鮮品年產(chǎn)量920噸，年產(chǎn)值達(dá)2億元。 　　福建連城冠豸山位于北緯25度，它特有的丹霞地貌結(jié)構(gòu)，及地理環(huán)境特別適合野生鐵皮石斛生長，因此鐵皮石斛原生態(tài)種群分布廣泛。連城冠豸山鐵皮石斛，是多糖型藥用、食用、觀賞兼具的珍稀草本植物，其莖稈粗壯，莖皮薄，葉片厚，粘汁多，脆而易折斷，口感香甜細(xì)膩，有清熱解毒、化瘀止血、提神解困、消除疲勞、清咽護(hù)嗓、提高人體免疫力、抗氧化、防癌、改善糖尿病癥狀、緩解風(fēng)濕類風(fēng)濕等功效。經(jīng)上海中醫(yī)藥大學(xué)藥物研究所權(quán)威檢測，冠豸山野生鐵皮石斛的液相圖譜與野生鐵皮石斛圖譜高度吻合，富含有多種微量元素，其中植物多糖含量達(dá)54.3％，遠(yuǎn)超國家標(biāo)準(zhǔn)（國標(biāo)為25％），品質(zhì)十分優(yōu)異。2013年11月，連城冠豸山鐵皮石斛榮獲國家農(nóng)業(yè)部“國家地理標(biāo)志保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品”稱號。連城人開發(fā)利用石斛已有200多年歷史，清嘉慶、道光年間，連城民間已利用野生鮮石斛作涼茶退低燒、治喉痛、胃痛、止血排毒等。清朝末年，揭樂鄉(xiāng)呂屋村的謝志濂到廣西百色開藥店行醫(yī)，他精于用針灸和鐵皮石斛懸壺濟(jì)世，治病救人。更因為醫(yī)德高尚，藝術(shù)高明，被譽為神醫(yī)。其時，百色地區(qū)是全國石斛集散地，市場行情極好。其弟謝靜江在他店里幫忙打理業(yè)務(wù)，他們看到鐵皮石斛藥用價值高，銷路好，想起家鄉(xiāng)冠豸山的懸崖峭壁上“吊蘭”比比皆是，經(jīng)過商量，謝志濂留守店中，謝靜江與侄兒謝地生回連城雇請當(dāng)?shù)厣朴谂逝赖乃庌r(nóng)上山采鐵皮石斛，建起了連城首家家族式加工楓斗的作坊。產(chǎn)品除了運往廣西百色，還銷往杭州、上海、香港、泰國、新加坡、馬來西亞等地。冠豸山鐵皮石斛的生產(chǎn)發(fā)展以福建省連城冠江鐵皮石斛有限公司、福建九益堂藥業(yè)有限公司、福建連天福生物科技有限公司等企業(yè)為龍頭，冠豸山鐵皮石斛種源為冠豸山的野生石斛種源，是第一代原種經(jīng)過組培與馴化后，進(jìn)行種植，讓鐵皮石斛種苗回歸到大自然繼續(xù)生長，保證藥材的道地性，從而大大的提高了鐵皮石斛成品藥村的品質(zhì)，堪與純天然野生石斛相媲美。如今，冠豸山鐵皮石斛產(chǎn)品除了有傳統(tǒng)的楓斗、石斛花、石斛粉還研創(chuàng)了鐵皮石斛葉茶、莖節(jié)茶、鐵皮石斛香酥條及鐵皮石斛全枝干品飲料。特別是冠豸山鐵皮石斛莖節(jié)茶采用福建九益堂藥業(yè)有限公司自主研創(chuàng)的加工技術(shù)、保證了鐵皮石斛的營養(yǎng)成分的同時，可使石斛中的內(nèi)溶物可迅速溶于水，相比傳統(tǒng)的石斛楓斗具明顯優(yōu)勢。作為目前全國唯一一款可直接沖泡便可飲用的石斛產(chǎn)品，深受消費者喜歡。 目前，冠豸山鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，加盟戶6000多戶，年產(chǎn)值5億多元。 　　地域范圍 　　冠豸山鐵皮石斛地域保護(hù)范圍包括：連城縣轄區(qū)內(nèi)的蓮峰鎮(zhèn)、北團(tuán)鎮(zhèn)、姑田鎮(zhèn)、文亨鎮(zhèn)、莒溪鎮(zhèn)、朋口鎮(zhèn)東部、新泉鎮(zhèn)東部、廟前鎮(zhèn)東部、林坊鄉(xiāng)、曲溪鄉(xiāng)、賴源鄉(xiāng)、宣和鄉(xiāng)東部、隔川鄉(xiāng)、羅坊鄉(xiāng)大部、四堡鄉(xiāng)東南部、揭樂鄉(xiāng)、塘前鄉(xiāng)，8鎮(zhèn)、9鄉(xiāng)。介于東經(jīng)116°32＇14"～116°36＇38"，北緯25°20＇23"～25°52′48"之間。東至賴源鄉(xiāng)；西至宣和鄉(xiāng)；南至莒溪鎮(zhèn)；北至四堡鄉(xiāng)。東西最寬57公里，南北最長66公里?？偙Ｗo(hù)土地面積2100平方公里，人工種植面積2300畝，鮮品年總產(chǎn)量920 噸。其中，冠豸山鐵皮石斛種質(zhì)資源保護(hù)核心區(qū)域位于冠豸山周圍，面積250平方公里。下一篇：捆板

　　連城紅衣花生是福建龍巖連城的特產(chǎn)。 　　福建省連城縣的花生有名，紅衣花生更有名。一首民謠這樣寫道：“紅房子紅帳子，里面還住著個紅胖子”。連城紅衣花生與眾不同，飽滿的果實，薄薄的皮，從里到外都是粉紅色的，香香甜甜，脆脆嫩嫩，格外惹人喜愛。 　　連城紅衣花生 　　 連城縣文亨鎮(zhèn)紅衣花生協(xié)會 　　 13341781 　　 新鮮花生 　　下一篇：芋子粄

　　宣和鄉(xiāng)前進(jìn)淮山種植專業(yè)合作社申請的“宣和雪薯”獲農(nóng)業(yè)部第三批農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記。這是繼“文亨紅衣花生”后又一個獲得該項殊榮的連城特有農(nóng)產(chǎn)品。 　　宣和鄉(xiāng)發(fā)動前進(jìn)，紫林、升星等村農(nóng)民利用稻田連片種植雪薯2000畝，通過“精選薯種、技術(shù)培訓(xùn)、田頭指導(dǎo)、統(tǒng)一營銷”措施和建立300畝標(biāo)準(zhǔn)化高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培科技示范基地，使雪薯種植成為新興農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。國慶節(jié)前后開始采挖上市，每公斤3元以上。廣東、浙江、上海等省內(nèi)外50多個城市的客商紛紛前往訂購，調(diào)運。經(jīng)省、市、縣農(nóng)業(yè)專家多點現(xiàn)場測產(chǎn)，平均畝產(chǎn)達(dá)2500～3000公斤，畝產(chǎn)值在4500到6000元，是單純種水稻的4倍多。全鄉(xiāng)雪薯總產(chǎn)突破3500噸，產(chǎn)值近1000萬元。種植戶人均凈增收入500元。 　　食品專家指出，雪薯具有“健脾、補肺、固腎、益精”等食療功能。建議宣和鄉(xiāng)提升雪薯的區(qū)域優(yōu)勢經(jīng)濟(jì)效益。因此，前不久宣和鄉(xiāng)政府、閩西大學(xué)、市農(nóng)業(yè)開發(fā)辦三家決定從2001年開始聯(lián)合開發(fā)“雪薯凍干片”、“雪薯脫水片”、“真空保鮮薯”等系列產(chǎn)品。利用培田古民居新旅游區(qū)開發(fā)“雪薯宴”、“雪薯食療”佑餐接待游客。入冬以來，500多農(nóng)戶紛紛積肥整地，為新年擴(kuò)大種植到5000畝雪薯作準(zhǔn)備。 　　宣和雪薯 　　地域范圍 　　宣和雪薯主要分布于連城縣宣和鄉(xiāng)轄區(qū)內(nèi)的中田、黃沙、洋背、科南、城溪、下曹、新曹、中曹、上曹、前進(jìn)、升星、培田、子林13個行政村所屬的68個自然村。東與本縣文亨鄉(xiāng)、林坊鄉(xiāng)接壤，西靠長汀縣，南接本縣朋口鎮(zhèn)，北與本縣羅坊鄉(xiāng)毗鄰；范圍介于東經(jīng)116°21’～116°39’，北緯25°16＇～25°41′之間?？偙Ｗo(hù)土地面積100.42平方公里，生產(chǎn)地種植面積5000畝，年總產(chǎn)量9000噸。目前生產(chǎn)種植面積1853畝，年總產(chǎn)量3243噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官：“宣和雪薯”食用品質(zhì)佳，典型特征如下：外觀呈長圓柱形，薯長30~60厘米。表皮呈淡黃色至土褐色，表面長有細(xì)須，長且密，約為3~7厘米，須根部表皮呈無光澤深褐色斑點。橫切面雪白，不易褐變，肉質(zhì)細(xì)膩，水分適中。蒸煮熟制后具有清香、鮮美、微甜風(fēng)味及細(xì)滑口感。 2、內(nèi)在品質(zhì)：淀粉含量40%以上，蛋白質(zhì)含量3.5%-4.2%，粗纖維1%以上。 3、安全要求：產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合《NY5221-2005無公害食品薯芋類蔬菜》的衛(wèi)生指標(biāo)。下一篇：龍巖白斬雞

　　文亨紅衣花生是連城縣傳統(tǒng)農(nóng)家品種，具有較長的種植歷史，長期的栽培選擇和優(yōu)良的土壤、生態(tài)等自然生態(tài)環(huán)境，形成了獨具特色的形態(tài)和品質(zhì)特征，成為我縣重要的傳統(tǒng)特色農(nóng)產(chǎn)品。文亨紅衣花生屬珍珠豆型小粒品種，果殼薄，網(wǎng)紋清晰，外形美觀，以雙粒果莢為主，種皮紫紅色有光澤，鮮果嚼感脆嫩潤滑、細(xì)膩無渣，熟食香甜可口、食味好；不僅含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素及鈣、鐵、鋅、硒等礦物元素，能較好的滿足人們的膳食營養(yǎng)需求。 亨紅衣花生2011年9月13日獲中華人民共和國農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書，文亨紅衣花生協(xié)會已向國家工商局注冊文亨紅衣花生集體商標(biāo)；文亨紅衣花生協(xié)會積極組織加工企業(yè)、專業(yè)合作社參加農(nóng)產(chǎn)品博覽會、展銷會、產(chǎn)品推介會等，擴(kuò)大文亨紅衣花生的知名度，文亨紅衣花生的品牌效應(yīng)逐漸顯現(xiàn)，享譽八方，深受消費者歡迎。文亨紅衣花生融合了連城縣源遠(yuǎn)流長的人文歷史，文亨紅衣花生成為人們?nèi)粘Ｉ?、喜慶家宴、接待客人、走親訪友的佳品。 文亨紅衣花生2014種植面積1.4萬畝，總產(chǎn)3200噸，產(chǎn)值7800萬元；隨著我縣旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和紅衣花生市場的開拓，預(yù)計到2018年種植面積2.5萬畝，總產(chǎn)6250噸，產(chǎn)值2億元，產(chǎn)業(yè)發(fā)展廣闊。 　　地域范圍 　　文亨紅衣花生地域保護(hù)范圍包括：連城縣轄區(qū)內(nèi)的蓮峰鎮(zhèn)、北團(tuán)鎮(zhèn)、莒溪鎮(zhèn)、姑田鎮(zhèn)、朋口鎮(zhèn)、文亨鄉(xiāng)、新泉鄉(xiāng)、林坊鄉(xiāng)、曲溪鄉(xiāng)、宣和鄉(xiāng)、隔川鄉(xiāng)、羅坊鄉(xiāng)、四堡鄉(xiāng)、揭樂鄉(xiāng)、塘前鄉(xiāng)，5個鎮(zhèn)、10個鄉(xiāng)。介于東經(jīng)116°32＇～116°58＇，北緯25°21＇～25°55′之間。東至姑田鎮(zhèn)下堡村；西至宣和鄉(xiāng)前進(jìn)村；南至新泉鎮(zhèn)北村村；北至四堡鄉(xiāng)中南村。東西最寬37.5公里，南北最長63.6公里。總保護(hù)土地面積1860平方公里，生產(chǎn)面積5萬畝，年總產(chǎn)量1萬噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：文亨紅衣花生屬珍珠豆型小粒品種，植株直立緊湊，葉形偏橢圓形，出葉角度較小，株高50cm左右，單株分枝5-7條，有效分枝4-5條，結(jié)莢集中，單株莢果數(shù)15-17個，飽果率75-80%，雙仁果率85-90%，莢果普通型，帶鼻勾，果殼較薄，網(wǎng)紋清晰，外形美觀，均勻一致。果型小，百果重120-130g，百仁重50-52g。種仁呈桃型，種皮有光澤，紫紅色。新鮮花生嚼感脆嫩潤滑，細(xì)膩無渣；煮熟花生香甜可口，吃味好。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：粗蛋白（系數(shù)為5.46計）含量為25-30%，含油量≥40%，亞油酸≥41%。 3、安全要求：產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合無公害食品花生（NY5303—2005）的要求。下一篇：宣和雪薯

　　連城白鶩鴨 　　被農(nóng)林部列為全國禽畜優(yōu)良品種之一的"連城白騖鴨"，又名："連城白鴨"，是"全國唯一藥用鴨"。光緒年間上海錦章書局石印《十藥神書》記載能治咯血、虛癆等病癥。清朝道光年間列為"珍品、貢品"。建國后被編入《中國家禽品種志》。經(jīng)廈門大學(xué)生物系和省農(nóng)科院中心實驗室、福建省分析測試中心測定，富含17種氨基酸和10種微量元素，膽固醇特低。具有清熱解毒、滋陰降火、祛痰開竅、寧心安神、開胃健脾功效。民間常用于麻疹、肝炎、肺結(jié)核、不明原因的低熱、高燒、煩燥失眠等病的輔助食物療法，去年被中國家禽業(yè)協(xié)會認(rèn)定為"鴨類中的國粹"。該鴨不油膩、湯味獨特、肉質(zhì)鮮美。飼養(yǎng)期越長、藥效越高。 　　連城白鶩鴨主要分布在城關(guān)、北團(tuán)、塘前等地。相傳它是騖與鴨雜交，經(jīng)鴨農(nóng)不斷選育而成，平均體重1.25～1.5公斤，年產(chǎn)蛋22O～240枚。其外貌特征：嘴、蹼均為青綠色，眼球黑色，全身羽毛潔白，故稱連城白鴨。連城是中國白鶩鴨之鄉(xiāng)。下一篇：連城根藝

　　漾豆腐 　　“漾豆腐“是連城一帶地方傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，已有數(shù)百年歷史。四堡群眾家家戶戶善于加工豆腐，由于使用山泉水，制出的豆腐特別鮮嫩。以此加工的“漾豆腐“，風(fēng)味獨特，遠(yuǎn)近聞名，是當(dāng)?shù)厝罕姺昴赀^節(jié)、婚喪喜慶、款待親朋不可缺少的佳肴。 　　“漾豆腐“的制作方法是，準(zhǔn)備好白豆腐、鮮瘦豬肉、香菇、蔥等原料和味精、香油等調(diào)味品。將白豆腐切成一寸見方的小塊，將豬肉、香菇、蔥等剁爛成醬作餡。以手指在豆腐塊上戳出小窟，填入餡料。烹時將豆腐塊排于油鍋中，加入骨頭湯燜熟即起鍋裝盤，撒上蔥花、胡椒粉上席。 　　“漾豆腐“的特點是濃香軟嫩，清爽可口，趁熱品嘗，味道特佳。下一篇：文亨紅衣花生

　　連城白鴨湯是老幼童叟皆喜愛的一道佳肴，它風(fēng)靡全縣，遍及城鄉(xiāng)。連城地處福建西部山區(qū)，這里千山競秀，重巒疊翠，風(fēng)景幽美，是連城白鴨的原產(chǎn)地。連城白鴨又稱白鶩鴨，白羽、烏嘴、黑腳，大多放養(yǎng)于山溪河畔。它的肉質(zhì)鮮美，不腥不膩，湯味清醇，營養(yǎng)豐富。 　　 當(dāng)?shù)厝似眠B城白鴨湯由來已久，它具有滋陰降火、祛痰止咳等作用，民間一直用來治療小兒麻疹、肝炎、肺結(jié)核等癥，也是喜宴不可缺少的一道湯品。你隨便走到那一條小吃街，都有一家甚至幾家專營白鴨的酒店飯館臨街而立。即便有些酒店飯館不主營白鴨，這道菜也是備上的，只要客人需要，隨時可煮可燉。鴨肉的供應(yīng)地通統(tǒng)來自當(dāng)?shù)赝辽灵L的純種連城白鴨，經(jīng)過廚師的高超廚藝和精心制作，他們會適時給你捧出一大盆熱氣騰騰的連城白鴨湯。那鴨肉香滑細(xì)嫩，肥而不膩，那鴨湯清鮮甜潤，香濃味遠(yuǎn)。 　　 連城白鴨在連城已繁衍棲息700多年的歷史，連城白鴨通體羽色潔白，體態(tài)優(yōu)美，既有天鵝修長美麗的弧線，又有白鷺戲水時迷人的輕盈。連城民間流傳著一種傳說，從前，有一群南飛的美麗白鷺途經(jīng)連城冠豸山時就被這里奇山秀水所吸引，就經(jīng)常飛到山清水秀、水生動植物極為豐富的冠豸山下的田野溪洲自由覓食。它們晚上于山野里出沒，白天在溪水中嬉戲，日久生情，便與當(dāng)?shù)氐囊傍喒膊烬R舞，之后便有了烏嘴黑腳、全身羽毛潔白、又模樣美麗的連城白鴨。 　　 一直被當(dāng)?shù)厝艘暈檎漯}的連城白鴨，清道光年間即成“貢品”，連城白鴨湯上了清廷御膳房的菜譜，深受皇家人喜愛。革命戰(zhàn)爭年代，毛澤東1在連城時，曾多次食用過連城白鴨，并贊不絕口。一方水土育養(yǎng)一方人士，一方美食菜肴滋潤一方食客，現(xiàn)在連城白鴨在連城已形成了一種飲食文化，連城人的那種白鴨情結(jié)已是永駐心田，根深蒂固。有外地客人來，好客的連城人必定要讓客人品嘗一下這道特色菜肴。 　　 如今，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，連城人在福州，廈門、南昌、深圳等地都開起了酒店，他們利用每天來往的班車，把連城白鴨，紅心地瓜干及其他的土特產(chǎn)都帶過去。連城白鴨的知名度也與日俱增，它已走出了偏僻的山區(qū)，走向了全國各地，其良好的口碑也在越來越多的人口中傳頌。不過，你要想吃到與連城的山泉溪風(fēng)雨露和淳厚民風(fēng)一起“烹調(diào)”的原生態(tài)連城白鴨湯，你還是親自到連城去細(xì)細(xì)品味吧！ 　　下一篇：冠豸山鐵皮石斛

　　連城根藝

　　也稱魚板。上杭、連城的一道名菜。選用鮮凈魚肉，剝除皮骨配以肥豬肉、地瓜粉、蛋清及調(diào)味品制成，裝盤后觀之如銀似雪，食之鮮香滑嫩，又稱雪花銀片、佯魚。上杭、連城人常以此菜為判斷喜慶宴席之標(biāo)準(zhǔn)，有“不出佯魚不成席”之說。 　　連城群眾喜愛吃魚，不僅因為魚肉鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富，且“有魚”象征“富足有余”的好兆頭。連城菜中有多種多樣的淡水魚菜肴，其中尤以“雪花魚糕”制作精細(xì)、造型新穎、鮮嫩可口，成為宴席中的上等菜肴?！把┗~糕”選用鮮凈魚肉，剝除皮、骨，配以肥豬肉、地瓜粉、蛋清及調(diào)味品制成，將魚肉搗成魚泥，肥豬肉剁成肉泥，投人地瓜粉、味精、胡椒粉、鹽、姜汁、蔥汁等攪拌均勻，裝人圓盤中，放鍋中蒸熟后出鍋劃成菱形片，再把蛋清抹在蒸后劃成片的魚糕上，回鍋蒸3分鐘即可上席。 　　“雪花魚糕”又稱雪花銀片、烊魚，裝盤后觀之如銀似雪，食之鮮香滑嫩。喜慶宴席中，人們常以出不出這道名菜作為宴席是否豐盛的標(biāo)準(zhǔn)，以至有“不出烊魚不成席”之說，在閩西首屆“山茶花節(jié)”評比中，此菜獲風(fēng)味小吃第一名。 　　下一篇：簸箕飯

　　連城傳統(tǒng)火鍋名菜，俗稱“涮九門頭”，源于連南朋口溪流域一帶。據(jù)傳，昔日朋口溪流域船工很多，他們常年累月泡在水里勞作，為驅(qū)除濕氣，時常煎煮香藤根、鴨香草等中草藥飲服。后來，一位船工偶然發(fā)現(xiàn)以這些草藥加牛肉燉酒服食，妙不可言，可是，米酒燉“九門頭”逐漸傳開。 　　涮九門頭，系選用牛身上最精華的九個部位的肉，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經(jīng)過嚴(yán)格選料，精細(xì)刀功，輔以佐料、米酒和數(shù)味中草藥制成。此菜鮮嫩脆爽，湯味馨香，有健胃補腎、祛寒去濕的功效，是藥膳兼濟(jì)的佳肴。由于食用的是牛身上九個部位的肉，幾乎包括了牛身上主要精華，故又有“一餐吃了一頭?！敝f。 　　“涮九品”制作方法，是將牛肚尖等九樣肉洗凈切好，分別裝盤；將姜汁、芝麻醬、花椒、沙菜醬、香醋等佐料分別裝碟；以米酒燉香藤根等中草藥熬出的湯汁倒入火鍋。食用時，火鍋燒旺，邊涮邊吃，獨具風(fēng)味。涮九品已列入全國名菜譜。下一篇：龍巖洋魚

　　它是連城的名牌風(fēng)味小吃。芋子餃皮呈白玉色，形如半月，食之皮嫩餡香，潤滑適口，是城鄉(xiāng)群眾逢年過節(jié)必制的傳統(tǒng)名食，在連城已有數(shù)百年歷史。因芋餃上席后須趁熱食用，放涼后則香味流散，故有別名“趕燒”（趁熱之意）。 　　客家人多居住山區(qū)，芋子是主要雜糧。所以，不斷變換口味，芋子包、芋子餃等食品便應(yīng)運而生。它是連城的名牌風(fēng)味小吃。芋子餃皮呈白玉色，形如半月，食之皮嫩餡 　　香，潤滑適口，是城鄉(xiāng)群眾逢年過節(jié)必制的傳統(tǒng)名食，在連城已有數(shù)百年歷史。因芋餃上席后須趁熱食用，放涼后則香味流散，故有別名“趕燒”（趁熱之意）。芋子餃的制作是將煮熟的芋子去皮搗爛，和以地瓜粉反復(fù)搓揉，搟成圓形薄皮，將瘦肉、香菇、蝦米、大蔥等配料剁碎炒至半熟，擠去湯汁做成餡心，以皮裹餡捏成半月形狀，置蒸籠上蒸熟后裝盤，淋上麻油、豬油，撒上芝麻，趁熱食用，有鮮、香、嫩的特點，來連城的游客在街頭小吃攤上即能品嘗這種別具風(fēng)味的小吃。 　　下一篇：魚餃

　　連城美食之：慈菇豬蹄 　　 原料為大慈菇（越大越白越好）、豬蹄、水發(fā)魷魚干、紅糖、米酒、蔥姜末、骨湯等。制作時先把慈菇去皮切塊，下鍋煮至八成熟撈出，在清水中沖去苦味，瀝于備用。豬蹄切塊，魷魚切絲，加骨湯煮至八成熟。然后以炒鍋將調(diào)料、豬蹄、蔥菇輕炒，下骨湯燜熟即成。食之豬蹄酥爛，慈菇綿糯，鮮美醇厚！ 　　“慈菇”俗稱“蔬卵”，閩西一帶惟有連城種植，連城人喜食慈菇，“慈菇燜豬蹄”是春節(jié)期間城關(guān)宴席必備的菜肴 　　下一篇：鱔魚苦筍

　　洋魚是龍巖婚壽喜慶筵宴的傳統(tǒng)名菜,有"不出洋魚什錦，不成宴席"之說。洋魚龍巖話叫ＹāngＨī，洋代表喜氣洋洋 ，魚是代表年年有余。洋魚名稱有魚，但實際上并沒有魚肉的成分。