導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 永定巴戟天 | “每畝地可栽巴戟天2000株左右。巴戟天畝產(chǎn)約300公斤，按目前市場(chǎng)價(jià)40-60元/公斤計(jì)算，畝產(chǎn)值可達(dá)1.2-1.8萬(wàn)元，扣除 成本每畝可獲利5000-8000元?！?近日，永定縣湖山鄉(xiāng)鄉(xiāng)長(zhǎng)沈錦松給筆者算了這么一筆賬。據(jù)了解，永定縣今年出臺(tái)了“2009—2013年巴戟天產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施方案”，傾力打造萬(wàn)畝“巴戟天之鄉(xiāng)”。 理清思路，把巴戟天作為主要產(chǎn)業(yè)來(lái)抓。巴戟天是一種名貴中藥材，屬“四大南藥”之一，民間素有“北有人參南有巴戟天”的說(shuō)法，是市場(chǎng)緊俏的中藥材。1986年3月，永定縣在湖山鄉(xiāng)開(kāi)辟了200畝的巴戟天生產(chǎn)基地。經(jīng)過(guò)多年的努力，巴戟天種植覆蓋全鄉(xiāng)9個(gè)建制村、34個(gè)自然村。 近年來(lái)，巴戟天原藥及其系列產(chǎn)品已逐漸被人們所認(rèn)識(shí)和推崇，巴戟天及其系列產(chǎn)品的市場(chǎng)前景看好。永定縣具有栽培巴戟天的得天獨(dú)厚的氣候條件和豐富的山地資源，且許多農(nóng)民積累了豐富的栽培技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。為此，永定縣決定把巴戟天作為支撐一方經(jīng)濟(jì)的主要產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，計(jì)劃在改造現(xiàn)有巴戟天園的基礎(chǔ)上，從2009年至2013年，用5年的時(shí)間，新增巴戟天種植面積1萬(wàn)畝。 搞好規(guī)劃，傾力打造萬(wàn)畝“巴戟天之鄉(xiāng)”。永定縣首先合理布局，選擇以湖山鄉(xiāng)為主，輻射帶動(dòng)金豐片的下洋、岐嶺、大溪、湖坑、古竹、高頭、陳東等鄉(xiāng)鎮(zhèn)及虎崗、堂堡、合溪等10個(gè)山地資源豐富且屬中、高海拔地區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植巴戟天。充分利用湖山鄉(xiāng)優(yōu)良的巴戟天種植條件，采用現(xiàn)代化組培技術(shù)繁育苗木，建立優(yōu)良苗木繁育基地。規(guī)劃湖山鄉(xiāng)三萊、桂平兩村的唐背芨-上平-萬(wàn)安一帶、賽華泥溪子、黃坑雙子崠為巴戟天重點(diǎn)示范基地。 永定巴戟天 地域范圍 永定巴戟天原產(chǎn)和主產(chǎn)于福建省永定縣，其保護(hù)范圍是東徑116°25′-117°5′和北緯24°23′-25°5′之間，保護(hù)地域是湖山鄉(xiāng)、下洋鎮(zhèn)、岐嶺鄉(xiāng)、陳東鄉(xiāng)、湖坑鎮(zhèn)、大溪鄉(xiāng)、古竹鄉(xiāng)、高頭鄉(xiāng)、虎崗鄉(xiāng)、堂堡鄉(xiāng)、合溪鄉(xiāng)共11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，轄123個(gè)村?？偙Ｗo(hù)面積為4000公頃，現(xiàn)有生產(chǎn)面積100公頃，年產(chǎn)量120噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、質(zhì)量特色永定巴戟天為扁圓柱形，略彎曲，長(zhǎng)短不等，直徑0.5-2厘米，表面灰黃色，具縱紋及橫裂紋，質(zhì)韌。肉厚易剝落，呈淡紫色～紫色。木心明顯，直徑1-5毫米，氣清香，味甘。以條粗大、連珠、肉厚、色紫、質(zhì)軟、內(nèi)心梗細(xì)、味微甜貨干為佳。 2、獨(dú)特的內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：永定巴戟天富含蒽醌，總蒽醌含量在88mg/100g以上；耐斯糖含量在6g/100g以上。 3、質(zhì)量安全規(guī)定：永定巴戟天產(chǎn)地符合NY/T391《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》的要求，生產(chǎn)管理過(guò)程及產(chǎn)品品質(zhì)安全要求符合2002年6月1日起施行的國(guó)家藥品監(jiān)督管理局局務(wù)會(huì)審議通過(guò)的《中藥材生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范(試行)》中相關(guān)規(guī)定， 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)藥典》（2010年版）。下一篇：永定牛肉丸 |
| 永定紅柿 | 定紅柿是福建省龍巖市永定縣的特產(chǎn)。永定紅柿呈扁圓形，少核或無(wú)核；果實(shí)外觀鮮紅艷麗，肉嫩汁稠味甜如餡，清甜爽口。永定紅柿為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 永定紅柿是由永定縣柿農(nóng)歷時(shí)500余年逐步馴化栽培選育而成，1994年3月通過(guò)了福建省新品種審定委員會(huì)認(rèn)定為柿類(lèi)優(yōu)良品種，并于2001年獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)。永定縣是華東地區(qū)最大的柿子生產(chǎn)基地，是福建省柿子產(chǎn)量最多的縣份。 種植基地主要在金峰片的古竹、高頭、湖坑、大溪、陳東、岐嶺、下洋、湖山八個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，種植規(guī)模8萬(wàn)多畝，2006年總產(chǎn)6.4萬(wàn)噸。該品種果實(shí)中大，果皮鮮紅艷麗，果肉橙紅色，肉質(zhì)粘稠，柔軟致密，有彈性，味甜如飴，清爽可口，無(wú)核或少核，上市時(shí)間為8月中旬至11月上旬。加工產(chǎn)品主要有紅柿餅、凍柿、柿酒。 永定紅柿，是在永定特殊氣候條件下，經(jīng)過(guò)數(shù)十代柿農(nóng)歷時(shí)500余年逐步栽培而成。目前，永定縣紅柿種植面積達(dá)8．6萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)6萬(wàn)多噸，參與產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的農(nóng)戶(hù)2萬(wàn)余戶(hù)，已成為華東地區(qū)最大的紅柿生產(chǎn)基地。 永定紅柿單果重150克到200克，呈扁圓形，少核或無(wú)核；果實(shí)外觀鮮紅艷麗，肉嫩汁稠味甜如餡，清甜爽口。柿餅、柿酒、柿脯、柿醬等系列產(chǎn)品已研制成功。 幾年來(lái)，為使“生產(chǎn)、加工、流通”齊頭并進(jìn)，永定縣著力創(chuàng)建紅柿名優(yōu)品牌，提高紅柿商品化率和附加值，促進(jìn)柿農(nóng)增產(chǎn)增收。永定縣制定了《永定紅柿綠色食品種植操作規(guī)程》等，并切實(shí)抓好實(shí)施。目前，永定紅柿已獲得“綠色食品”標(biāo)志使用權(quán)，是福建全省柿子中唯一獲得這一標(biāo)志的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品。幾年來(lái)，通過(guò)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)的應(yīng)用，確保了永定紅柿產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，并提高了產(chǎn)量和優(yōu)質(zhì)果率，成熟后的紅柿果大、色艷、味甜。 2014年，永定縣紅柿專(zhuān)業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)申報(bào)的“永定紅柿”通過(guò)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專(zhuān)家評(píng)審，實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 地域范圍 永定縣位于福建省西南部，“永定紅柿”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)范圍為：永定縣轄岐嶺鄉(xiāng)、陳東鄉(xiāng)、古竹鄉(xiāng)、高頭鄉(xiāng)、湖坑鎮(zhèn)、大溪鄉(xiāng)、下洋鎮(zhèn)、湖山鄉(xiāng)8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，即福建省西南部，地理坐標(biāo)為東經(jīng)116°25'～117°05'，北緯24°23'～25°05'之間，東連南靖縣平和縣、南連廣東大埔縣，總保護(hù)面積780.2平方公里，現(xiàn)有生產(chǎn)面積4900公頃，年總產(chǎn)量5萬(wàn)噸。在該區(qū)域氣候條件下，海拔在300～800m之間柿果品質(zhì)最優(yōu)，耐貯運(yùn)，才能達(dá)到永定紅柿的品質(zhì)要求。原因主要是晝夜溫差，有利于光合產(chǎn)物累積。海拔300m以下地區(qū)栽培產(chǎn)量雖高，但果實(shí)生長(zhǎng)不充實(shí)，品質(zhì)較次，柿果后熟打開(kāi)有果汁流出，不耐貯。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、永定紅柿已有500多年栽培歷史，是我國(guó)東南部經(jīng)濟(jì)栽培區(qū)成熟最早的柿果。主產(chǎn)區(qū)位于永定縣東南部岐嶺鄉(xiāng)、湖坑鎮(zhèn)等8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。紅柿樹(shù)勢(shì)強(qiáng)健，豐產(chǎn)性好。果實(shí)中大，單果重120-180g，果形扁圓略方，成熟果黃綠色，帶少量紅暈，后熟果果皮鮮紅，有薄果粉；果肉橙紅色、肉質(zhì)軟，汁少、食用時(shí)不流汁，味甜。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：可溶性固形物含量16%-21%，單果重120g-180g。 3、安全要求：永定紅柿執(zhí)行《綠色食品溫帶水果》（NY/T844-2010）標(biāo)準(zhǔn)。下一篇：下洋牛肉丸 |
| 永定萬(wàn)應(yīng)茶 | “永定萬(wàn)應(yīng)茶”創(chuàng)制歷史已有200余年，采用30多種地道中藥材經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)中藥制劑工藝技術(shù)配制而成的，以其精良的配方、確切的療效、悠久的歷史和獨(dú)特的文化底蘊(yùn)，深受群眾喜愛(ài)，享譽(yù)海內(nèi)外。“永定萬(wàn)應(yīng)茶”獲批地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，對(duì)有效規(guī)范永定萬(wàn)應(yīng)茶的產(chǎn)品市場(chǎng)、維護(hù)品牌聲譽(yù)、促進(jìn)特色產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有十分重要的意義。 永定萬(wàn)應(yīng)茶產(chǎn)地范圍為福建省永定縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 一、原輔材料要求 1．原料：產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的鐵觀音茶樹(shù)鮮葉經(jīng)烏龍茶工藝加工而成的鐵觀音干茶。 2．輔料：符合《中華人民共和國(guó)藥典》要求的小茴香、白豆蔻、砂仁、木香、檀香、肉桂、白芷、桔梗、羌活、明黨、山楂、前胡、豬苓、木瓜、肉豆蔻、大胡、大黃、陳皮、薄荷、白術(shù)、丁香、檳榔、半廈、紫蘇葉、茯苓、白扁豆、香附、蒼術(shù)、厚樸、香薷、枳殼、澤瀉、甘草等三十三味中草藥。 3．水：采用產(chǎn)地內(nèi)金豐山脈下的山泉水，經(jīng)過(guò)二級(jí)反滲透等特殊工藝加工。 二、生產(chǎn)技術(shù)要求 1．原料的栽培與加工： （1）立地條件：產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔600m以上的山地；土壤質(zhì)地為略帶砂性的紅壤土；pH值4.5至5.6；有機(jī)物質(zhì)含量≥1.5%；層厚度≥60㎝。 ?。?）育苗：每年9月至11月采用扦插育苗。 （3）定植：春栽2月中旬至3月上旬；秋栽10月下旬至11月下旬；合理密植。 ?。?）施肥：施肥深度≥20㎝，每公頃施有機(jī)肥≥3噸。 ?。?）采摘：55%至65%茶樹(shù)新梢呈駐芽中開(kāi)面時(shí)開(kāi)采，采駐芽3至4葉。 （6）環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 （7）茶葉加工: ?、俟に嚵鞒蹋簳袂唷鷵u青（涼青）→殺青→初揉→初烘→包揉→復(fù)烘→烘干→包裝。 ?、陉P(guān)鍵工序要求： 曬青：以葉梢柔軟,葉色轉(zhuǎn)暗,新梢頂葉葉緣稍有下垂為適度。 搖青（涼青）：先慢后快,先輕后重,春茶多搖,夏茶少搖,看青做青，看天做青。 殺青：置200℃至220℃滾筒殺青機(jī)內(nèi)炒3至5分鐘。 包揉：反復(fù)包揉3至4次，每次10至15分鐘。 初烘：將包揉后的茶葉置80℃至90℃烘干機(jī)上烘20至30分鐘,以茶不粘手為度。 復(fù)烘：在80℃至90℃烘溫下烘8至10分鐘,以手握茶條稍有刺手感達(dá)七成干即可下機(jī)攤涼散熱1小時(shí)。 烘干：文火慢焙,在70℃烘溫下烘干約1至2小時(shí)。當(dāng)手捻茶條即碎、手折茶梗易斷，茶香顯露即可下機(jī)攤涼散熱。 包裝：成品茶包裝后入庫(kù)備用。 2．永定萬(wàn)應(yīng)茶加工技術(shù): ?。?）加工工藝流程：凈選→炮制→配料→粉碎→滅菌→制?！稍铩b→成品入庫(kù)。 ?。?）關(guān)鍵工序要求： ?、賰暨x：原料分別經(jīng)挑選、風(fēng)選、水選、篩選、剪、切、刮削、剔除、刷、擦、火燎、碾串及泡洗等工序完成凈選。 ②炮制：切制后的藥材經(jīng)浸潤(rùn)軟化后，及時(shí)干燥，并按傳統(tǒng)制作工藝進(jìn)行炮制。 ③粉碎：配好的凈藥材倒入粉碎機(jī)中，將原料粉碎為中粉，過(guò)篩（篩網(wǎng)規(guī)格為≥80目）。 ?、軠缇簩⑺幏?、稻米粉和水，置混合機(jī)內(nèi)混合，混合10分鐘，制成軟材。放多功能中成藥滅菌柜蒸汽滅菌，時(shí)間為60分鐘左右。 ?、葜屏＃簩缇蟮能洸闹弥屏C(jī)，進(jìn)行制顆粒，制粒篩網(wǎng)16目。 ⑥干燥：用烘盤(pán)平裝，厚度為3.5 cm至4.5cm。放入烘箱內(nèi)干燥，干燥起使溫度40℃至45℃，升溫至60℃至70℃，時(shí)間8至13小時(shí)，中途每隔3小時(shí)翻動(dòng)調(diào)整，干燥后顆粒水分控制在＜10%。 ?、甙b：將永定萬(wàn)應(yīng)茶顆粒置自動(dòng)包裝機(jī)進(jìn)行包裝；或?qū)⒑细竦念w粒置壓片機(jī)壓片后置自動(dòng)片劑包裝機(jī)包裝。 ⑧入庫(kù)：按不同規(guī)格將產(chǎn)品外包裝后入庫(kù)貯存。 四、質(zhì)量特色 1．感官特色： 項(xiàng)目 顆粒狀 塊 狀 外觀 棕褐色顆粒狀，顆粒色澤大小均勻（12目） 淡紅褐色小扁圓形塊狀，邊沿圓弧完整。大小、厚度、色澤均勻（直徑21mm、厚度10mm） 色澤 棕褐色顆粒狀或淡紅褐色扁圓塊狀，色澤均勻。 開(kāi)水泡或煎煮后湯色淡紅棕色。 氣味 具有純正清檀的香味，無(wú)霉變味及其它異味。 滋味 味微苦、香氣濃郁、回甘留香，飲用后有神清氣爽，腸胃清新感。 2．理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水溶性浸出物含量（%） ≥30.0 水分含量（%） ≤12 袋（塊）重量（g） 3±8% 下一篇：“六月紅”芋 |
| 永定美蕉 | 美蕉是永定縣六大特色產(chǎn)業(yè)之一，上金村是該縣美蕉生產(chǎn)主產(chǎn)區(qū)。2006年8月上金村美蕉注冊(cè)“古木督”商標(biāo)，并獲“綠色食品”標(biāo)志認(rèn)證。2008年7月，注冊(cè)成立永定縣古木督美蕉專(zhuān)業(yè)合作社，對(duì)美蕉實(shí)行統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一銷(xiāo)售，帶動(dòng)了全村美蕉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2008年被龍巖市政府評(píng)為種植業(yè)“一村一品”示范村，并獲財(cái)政資金扶持組織實(shí)施千畝美蕉標(biāo)準(zhǔn)化栽培示范基地建設(shè)。 目前，全村美蕉種植面積已達(dá)3510畝，年產(chǎn)值達(dá)850余萬(wàn)元，“古木督”美蕉暢銷(xiāo)福建及廣東澄海、汕頭、梅州等市場(chǎng)，廣受消費(fèi)者歡迎。美蕉種植成為上金村農(nóng)民增收的重要產(chǎn)業(yè)。 下一篇：永定萬(wàn)應(yīng)茶 |
| 永定六月紅早熟芋 | 永定早熟芋栽培歷史悠久，乾隆《永定縣志》記載“芋：大者數(shù)斤，小者如卵，呼之早芋”。許多客家美食以早熟芋作原料，如芋子包、芋子粄等，1990年在永定峰市鄉(xiāng)泥角村發(fā)現(xiàn)變異株，經(jīng)過(guò)多年選育實(shí)驗(yàn)，1995年定名“六月紅”早熟芋（閩認(rèn)菜2004002），“六月紅”早熟芋是我國(guó)最早成熟的芋子品種，是永定獨(dú)具特色的地方優(yōu)良品種。 永定“六月紅”早熟芋典型特點(diǎn)如下：該品種屬多子芋類(lèi)型。株高100厘米左右，全生育期總?cè)~片數(shù)16-17葉，葉為盾形，互生，葉柄和葉緣邊呈紫色，葉脈綠色，單株結(jié)芋數(shù)一般8-12個(gè)，單子芋重60克左右，子芋呈卵型，皮薄，白芽，肉乳白色，肉質(zhì)細(xì)嫩、粘滑，品質(zhì)優(yōu)，商品性好?！傲录t”早熟芋獨(dú)具風(fēng)味，肉質(zhì)細(xì)嫩、粘滑，富含維生素E，維生素E含量5.2mg/kg以上，淀粉含量6.5g/100g以上，蛋白質(zhì)含量1g/100g以上。 永定“六月紅”早熟芋是永定具有地方特色的優(yōu)勢(shì)品種，該產(chǎn)業(yè)能促進(jìn)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)民增收的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，永定縣政府十分重視，出臺(tái)了相關(guān)扶持政策，加大品牌建設(shè)力度，預(yù)計(jì)到2016年種植規(guī)模為4.5萬(wàn)畝，直接帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)每畝增收2500元。 永定縣“六月紅”早熟芋專(zhuān)業(yè)合作社 所在地域:2013年 地域范圍 永定縣位于福建省西南部，介于北緯24°23′～25°05′、東經(jīng)116°25′～117°05′之間。東連南靖縣，東南與平和縣交界，西南與廣東省大埔縣、梅縣接壤，西北與上杭縣相連，東北與新羅區(qū)毗鄰。全境東西最寬距離68公里，南北最長(zhǎng)距離80公里，總面積2223平方公里。地域范圍包括全縣轄10個(gè)鎮(zhèn)、14個(gè)鄉(xiāng)。永定六月紅早熟芋保護(hù)面積2223平方公里，生產(chǎn)面積2100公頃，年產(chǎn)量4.2萬(wàn)噸，年銷(xiāo)售收入1億元。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：永定六月紅早熟芋屬多子芋類(lèi)型。株高100厘米左右，全生育期總?cè)~片數(shù)16-17葉，葉為盾形，互生，葉柄和葉緣邊呈紫色，葉脈綠色，單株結(jié)芋數(shù)一般8-12個(gè)，單子芋重60克左右，子芋呈卵型，皮薄，白芽，肉乳白色。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：永定六月紅早熟芋獨(dú)具風(fēng)味，肉質(zhì)細(xì)嫩、粘滑。六月紅早熟芋富含維生素E，維生素E含量5.2mg/kg以上，淀粉含量6.5g/100g以上，蛋白質(zhì)含量1g/100g以上。 3、安全要求：永定六月紅早熟芋執(zhí)行《NY5221-2005無(wú)公害食品薯芋類(lèi)蔬菜》標(biāo)準(zhǔn)。下一篇：永定美蕉 |
| 永定食用菌 | 永定食用菌 |
| 永定菜干扣肉 | 永定菜干酸甜都可口 永定菜干制作考究、精細(xì)。每年清明節(jié)前后，選用栽種在風(fēng)光綺麗的山邊和小溪旁的頭大、葉長(zhǎng)、莖短的上等本地青菜，經(jīng)過(guò)削皮、鹽漬、揉搓、剔筋、蒸熟、翻曬等工序，灑上米酒，入壇密封，儲(chǔ)存三年，開(kāi)壇食用，香氣撲鼻，美味可口。 永定菜干，營(yíng)養(yǎng)豐富，開(kāi)胃增食。經(jīng)研究，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分?？捎脕?lái)蒸扣肉，先在肥瘦相間的豬肉皮上抹上米酒，用菜油炸至嫩黃，切片置于碗底，將永定菜干放在肉上面，再加配料，不放食鹽，蒸熟后，噴香可口，食不膩人，存放不餿。還可用來(lái)炒瘦肉，炒青椒，其味獨(dú)特。瘦肉湯、雞蛋湯、香菇湯、番茄湯等，放入適量菜干，其味自然鮮美。豬五花肉洗凈，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝干水，用醬油15克涂勻肉皮，晾干。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡并呈紅棕色時(shí)，倒在漏勺瀝去油，然后切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的肉片。 選用福建永定菜干加水泡軟洗凈，擠干水分，切碎末。目魚(yú)肉去膜，切成片。炒鍋置微火，下入熟豬油15克，燒至七成熱，放入魚(yú)片，加白糖、醬油35克，炒至肉色濃紅，加入蒜瓣、目魚(yú)片、紹酒，再炒5分鐘，然后舀入骨湯，燜5分鐘，撈出各料，鍋中燜汁加入菜干末稍煮片刻取出。 將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗，再擺入蒜瓣、目魚(yú)片，菜干末鋪在碗面上，淋上燜汁，上籠屜用大火蒸1小時(shí)取出，潷下蒸汁后，翻扣于圓盤(pán)。炒鍋置旺火，倒入蒸汁燒沸，用淀粉調(diào)稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。下一篇：下洋泡鴨爪 |
| 火腿嫩豆腐 | 火腿嫩豆腐 做法：嫩豆腐切成丁、火腿也切成丁。 鍋里放少許的油，加入火腿和青豆翻炒片刻，加入一勺的水，倒入嫩豆腐，燒開(kāi)后加入雞精，用稀淀粉勾芡就可以了。下一篇：永定巴戟天 |
| 永定全牛宴 | 以往在廣東梅州、惠州等地，客家菜都是以豬雞鴨鵝為主。而在福建永定客家主要以全牛宴為名，意思是從頭到腳吃牛，那叫一個(gè)全。 話說(shuō)這永定全牛宴還挺有來(lái)頭兒的。相傳乾隆當(dāng)年下江南，微服私訪過(guò)沅州十里八寨，所到之處但見(jiàn)村民無(wú)不面黃肌瘦，唯有夜郎寨一位百歲老人米籮多鶴發(fā)童顏面色紅潤(rùn)狀若神仙。乾隆甚好奇，遂上前作揖討教老人的養(yǎng)生之道。米籮多哈哈大笑道：“老夫年輕時(shí)是個(gè)屠戶(hù)，整天在龍溪口宰牛賣(mài)，哪懂什么養(yǎng)生之道啊。只是在每次宰牛后都將好肉賣(mài)與客戶(hù)，家中老小只吃些頭蹄下水，我自己則啃些牛尾、牛癟，以骨頭燉湯食之?！倍潭處拙湓捵屒』实畚虺隽藗€(gè)中道理，回京后命御膳房把一頭整牛制成上百道菜，供其享用。乾隆自打吃全牛后，自我感覺(jué)記憶力大大增強(qiáng)，晚上云雨起來(lái)牛勁十足?；实埤堫伌髳偅鞊]毫寫(xiě)下了“南巡沅州，品醉全牛；百草健體，勁道十足?！边@十六個(gè)字。此即是全牛宴的來(lái)歷。 所謂的牛系列是指從牛頭部的舌頭開(kāi)始，到內(nèi)臟的百葉、牛肝、牛心、牛肚及牛筋、牛鞭、牛尾、牛血直至牛雜湯等系列牛產(chǎn)品。下一篇：永定客家土樓楹聯(lián) |
| “六月紅”芋 | “六月紅”芋 |
| 老鼠粄 | 老鼠粄，作為客家小吃，已有數(shù)百年的歷史。乍一聽(tīng)，很多人會(huì)以為用老鼠肉做成，其實(shí)不然，它和老鼠并不關(guān)聯(lián)。為何要起名為老鼠粄，已無(wú)從考證。不過(guò)，有人說(shuō)，其外形像老鼠尾巴；還有人說(shuō)，很難用勺子打起，像老鼠一般，溜來(lái)溜去……老鼠粄的用材是大米，磨成米漿，用開(kāi)水拌和，反復(fù)揉搓成團(tuán)，然后放在特制的“孔架”上，礤出粄條，煮熟,其實(shí)它和閩南的米篩目是一樣的。潔白、剔透，色如珍珠，老鼠粄色澤極好。吃起來(lái)，它并沒(méi)有米粉那般潤(rùn)滑，更沒(méi)有米粉一樣的韌勁，但嚼著，卻有一股撲鼻的米香，使人回味無(wú)窮。下一篇：永定六月紅早熟芋 |
| 客家錘圓 | 又叫波圓，即肉圓，主要有品種有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚(yú)圓、蝦圓、雞圓等。客家捶圓口味純正，既有韌性又很爽脆，既有嚼頭又不打渣，人們形容捶圓的彈性良好常常會(huì)說(shuō)是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圓及下洋的牛筋圓以味道鮮美受到贊譽(yù)。肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取“圓”字寓“團(tuán)圓”和“0”之意。下一篇：永定全牛宴 |
| 永定筍粄 | 筍粄(下洋人的叫法)，高陂、坎市人喊捏甲(就客家話)。釀粄、包粄，其制作包括粄皮和肉餡兩部分，粄皮用米粉、薯粉等。筍粄粄皮以薯粉為原料，用開(kāi)水搓，配以適量煮熟介芋頭或番薯，制成薄圓粄塊；肉餡則以半肥靚豬肉及竹筍（茅竹筍、冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚(yú)絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然后用粄皮裹住肉餡，捏穩(wěn)封口成半月形，放進(jìn)開(kāi)水鍋蒸煮或者油鍋煎熟，便可加上佐料食用。下一篇：老鼠粄 |
| 下洋泡鴨爪 | 精選大個(gè)鴨爪，洗凈，后放入沸水鍋中煮3-5分鐘后撈出后放入五香鹵水中浸泡。下一篇：永定筍粄 |
| 下洋牛肉丸 | 著名僑鄉(xiāng)永定下洋鎮(zhèn)流傳這樣的順口溜（看初溪土樓，觀虎豹?jiǎng)e墅，洗僑鄉(xiāng)溫泉，嘗下洋肉丸。）下洋的美食真多，如老鼠粄、馬頭圈、燜狗肉等，而最負(fù)盛名的當(dāng)數(shù)下洋牛肉丸。聞名遐邇的下洋牛肉丸以柔韌、松爽、味香的獨(dú)特風(fēng)味躋身于客家美食之林，可謂閩西一絕！ 永定下洋牛肉丸，相傳由廣東興寧人傳入，至今已有三百多年歷史。如今，牛肉丸攤店已發(fā)展到三十多家，產(chǎn)品銷(xiāo)往福州、廈門(mén)、深圳及臨近縣鄉(xiāng)。下洋牛肉丸各家的制作大同小異，風(fēng)味卻大相徑庭。 制作過(guò)程：選取新鮮牛臂肉，去筋膜肥油，均勻切成一厘米厚的層肉，用干布汲干水分；然后剁碎并反復(fù)拍打，使肉色轉(zhuǎn)為鮮紅柔韌，加入適量鹽、薯粉，反復(fù)揉搓，捏成一粒粒拇指大的肉丸；然后放入冷水盆中漂洗半小時(shí)，撈起，放入盛有骨湯的沙鍋中，用木炭火文煮；待肉丸蓬松脹大，加入少量胡椒、味精、蔥花等調(diào)味品即可食用。 下一篇：火腿嫩豆腐 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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| 高豐村 |
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| 榕蛟村 |
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| 城東村 |
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| 共星村 |
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| 石嶺村 |
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| 蕉坑村 |
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| 園東村 |
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| 古龍村 |
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| 巖太村 |
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| 陳東村 |
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