導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
|---|---|
| 永定紅柿 | 定紅柿是福建省龍巖市永定縣的特產(chǎn)。永定紅柿呈扁圓形，少核或無核；果實外觀鮮紅艷麗，肉嫩汁稠味甜如餡，清甜爽口。永定紅柿為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。 永定紅柿是由永定縣柿農(nóng)歷時500余年逐步馴化栽培選育而成，1994年3月通過了福建省新品種審定委員會認定為柿類優(yōu)良品種，并于2001年獲得綠色食品標志使用權(quán)。永定縣是華東地區(qū)最大的柿子生產(chǎn)基地，是福建省柿子產(chǎn)量最多的縣份。 種植基地主要在金峰片的古竹、高頭、湖坑、大溪、陳東、岐嶺、下洋、湖山八個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，種植規(guī)模8萬多畝，2006年總產(chǎn)6.4萬噸。該品種果實中大，果皮鮮紅艷麗，果肉橙紅色，肉質(zhì)粘稠，柔軟致密，有彈性，味甜如飴，清爽可口，無核或少核，上市時間為8月中旬至11月上旬。加工產(chǎn)品主要有紅柿餅、凍柿、柿酒。 永定紅柿，是在永定特殊氣候條件下，經(jīng)過數(shù)十代柿農(nóng)歷時500余年逐步栽培而成。目前，永定縣紅柿種植面積達8．6萬畝，產(chǎn)量達6萬多噸，參與產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的農(nóng)戶2萬余戶，已成為華東地區(qū)最大的紅柿生產(chǎn)基地。 永定紅柿單果重150克到200克，呈扁圓形，少核或無核；果實外觀鮮紅艷麗，肉嫩汁稠味甜如餡，清甜爽口。柿餅、柿酒、柿脯、柿醬等系列產(chǎn)品已研制成功。 幾年來，為使“生產(chǎn)、加工、流通”齊頭并進，永定縣著力創(chuàng)建紅柿名優(yōu)品牌，提高紅柿商品化率和附加值，促進柿農(nóng)增產(chǎn)增收。永定縣制定了《永定紅柿綠色食品種植操作規(guī)程》等，并切實抓好實施。目前，永定紅柿已獲得“綠色食品”標志使用權(quán)，是福建全省柿子中唯一獲得這一標志的優(yōu)勢產(chǎn)品。幾年來，通過綠色食品標準化栽培技術(shù)的應(yīng)用，確保了永定紅柿產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，并提高了產(chǎn)量和優(yōu)質(zhì)果率，成熟后的紅柿果大、色艷、味甜。 2014年，永定縣紅柿專業(yè)技術(shù)協(xié)會申報的“永定紅柿”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。 地域范圍 永定縣位于福建省西南部，“永定紅柿”農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護范圍為：永定縣轄岐嶺鄉(xiāng)、陳東鄉(xiāng)、古竹鄉(xiāng)、高頭鄉(xiāng)、湖坑鎮(zhèn)、大溪鄉(xiāng)、下洋鎮(zhèn)、湖山鄉(xiāng)8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，即福建省西南部，地理坐標為東經(jīng)116°25'～117°05'，北緯24°23'～25°05'之間，東連南靖縣平和縣、南連廣東大埔縣，總保護面積780.2平方公里，現(xiàn)有生產(chǎn)面積4900公頃，年總產(chǎn)量5萬噸。在該區(qū)域氣候條件下，海拔在300～800m之間柿果品質(zhì)最優(yōu)，耐貯運，才能達到永定紅柿的品質(zhì)要求。原因主要是晝夜溫差，有利于光合產(chǎn)物累積。海拔300m以下地區(qū)栽培產(chǎn)量雖高，但果實生長不充實，品質(zhì)較次，柿果后熟打開有果汁流出，不耐貯。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、永定紅柿已有500多年栽培歷史，是我國東南部經(jīng)濟栽培區(qū)成熟最早的柿果。主產(chǎn)區(qū)位于永定縣東南部岐嶺鄉(xiāng)、湖坑鎮(zhèn)等8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。紅柿樹勢強健，豐產(chǎn)性好。果實中大，單果重120-180g，果形扁圓略方，成熟果黃綠色，帶少量紅暈，后熟果果皮鮮紅，有薄果粉；果肉橙紅色、肉質(zhì)軟，汁少、食用時不流汁，味甜。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標：可溶性固形物含量16%-21%，單果重120g-180g。 3、安全要求：永定紅柿執(zhí)行《綠色食品溫帶水果》（NY/T844-2010）標準。下一篇：下洋牛肉丸 |
| 永定巴戟天 | “每畝地可栽巴戟天2000株左右。巴戟天畝產(chǎn)約300公斤，按目前市場價40-60元/公斤計算，畝產(chǎn)值可達1.2-1.8萬元，扣除 成本每畝可獲利5000-8000元?！?近日，永定縣湖山鄉(xiāng)鄉(xiāng)長沈錦松給筆者算了這么一筆賬。據(jù)了解，永定縣今年出臺了“2009—2013年巴戟天產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施方案”，傾力打造萬畝“巴戟天之鄉(xiāng)”。 理清思路，把巴戟天作為主要產(chǎn)業(yè)來抓。巴戟天是一種名貴中藥材，屬“四大南藥”之一，民間素有“北有人參南有巴戟天”的說法，是市場緊俏的中藥材。1986年3月，永定縣在湖山鄉(xiāng)開辟了200畝的巴戟天生產(chǎn)基地。經(jīng)過多年的努力，巴戟天種植覆蓋全鄉(xiāng)9個建制村、34個自然村。 近年來，巴戟天原藥及其系列產(chǎn)品已逐漸被人們所認識和推崇，巴戟天及其系列產(chǎn)品的市場前景看好。永定縣具有栽培巴戟天的得天獨厚的氣候條件和豐富的山地資源，且許多農(nóng)民積累了豐富的栽培技術(shù)和經(jīng)驗。為此，永定縣決定把巴戟天作為支撐一方經(jīng)濟的主要產(chǎn)業(yè)來抓，計劃在改造現(xiàn)有巴戟天園的基礎(chǔ)上，從2009年至2013年，用5年的時間，新增巴戟天種植面積1萬畝。 搞好規(guī)劃，傾力打造萬畝“巴戟天之鄉(xiāng)”。永定縣首先合理布局，選擇以湖山鄉(xiāng)為主，輻射帶動金豐片的下洋、岐嶺、大溪、湖坑、古竹、高頭、陳東等鄉(xiāng)鎮(zhèn)及虎崗、堂堡、合溪等10個山地資源豐富且屬中、高海拔地區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植巴戟天。充分利用湖山鄉(xiāng)優(yōu)良的巴戟天種植條件，采用現(xiàn)代化組培技術(shù)繁育苗木，建立優(yōu)良苗木繁育基地。規(guī)劃湖山鄉(xiāng)三萊、桂平兩村的唐背芨-上平-萬安一帶、賽華泥溪子、黃坑雙子崠為巴戟天重點示范基地。 永定巴戟天 地域范圍 永定巴戟天原產(chǎn)和主產(chǎn)于福建省永定縣，其保護范圍是東徑116°25′-117°5′和北緯24°23′-25°5′之間，保護地域是湖山鄉(xiāng)、下洋鎮(zhèn)、岐嶺鄉(xiāng)、陳東鄉(xiāng)、湖坑鎮(zhèn)、大溪鄉(xiāng)、古竹鄉(xiāng)、高頭鄉(xiāng)、虎崗鄉(xiāng)、堂堡鄉(xiāng)、合溪鄉(xiāng)共11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，轄123個村?？偙Ｗo面積為4000公頃，現(xiàn)有生產(chǎn)面積100公頃，年產(chǎn)量120噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、質(zhì)量特色永定巴戟天為扁圓柱形，略彎曲，長短不等，直徑0.5-2厘米，表面灰黃色，具縱紋及橫裂紋，質(zhì)韌。肉厚易剝落，呈淡紫色～紫色。木心明顯，直徑1-5毫米，氣清香，味甘。以條粗大、連珠、肉厚、色紫、質(zhì)軟、內(nèi)心梗細、味微甜貨干為佳。 2、獨特的內(nèi)在品質(zhì)指標：永定巴戟天富含蒽醌，總蒽醌含量在88mg/100g以上；耐斯糖含量在6g/100g以上。 3、質(zhì)量安全規(guī)定：永定巴戟天產(chǎn)地符合NY/T391《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》的要求，生產(chǎn)管理過程及產(chǎn)品品質(zhì)安全要求符合2002年6月1日起施行的國家藥品監(jiān)督管理局局務(wù)會審議通過的《中藥材生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范(試行)》中相關(guān)規(guī)定， 產(chǎn)品質(zhì)量標準應(yīng)符合《中華人民共和國藥典》（2010年版）。下一篇：永定牛肉丸 |
| 永定六月紅早熟芋 | 永定早熟芋栽培歷史悠久，乾隆《永定縣志》記載“芋：大者數(shù)斤，小者如卵，呼之早芋”。許多客家美食以早熟芋作原料，如芋子包、芋子粄等，1990年在永定峰市鄉(xiāng)泥角村發(fā)現(xiàn)變異株，經(jīng)過多年選育實驗，1995年定名“六月紅”早熟芋（閩認菜2004002），“六月紅”早熟芋是我國最早成熟的芋子品種，是永定獨具特色的地方優(yōu)良品種。 永定“六月紅”早熟芋典型特點如下：該品種屬多子芋類型。株高100厘米左右，全生育期總?cè)~片數(shù)16-17葉，葉為盾形，互生，葉柄和葉緣邊呈紫色，葉脈綠色，單株結(jié)芋數(shù)一般8-12個，單子芋重60克左右，子芋呈卵型，皮薄，白芽，肉乳白色，肉質(zhì)細嫩、粘滑，品質(zhì)優(yōu)，商品性好?！傲录t”早熟芋獨具風(fēng)味，肉質(zhì)細嫩、粘滑，富含維生素E，維生素E含量5.2mg/kg以上，淀粉含量6.5g/100g以上，蛋白質(zhì)含量1g/100g以上。 永定“六月紅”早熟芋是永定具有地方特色的優(yōu)勢品種，該產(chǎn)業(yè)能促進縣域經(jīng)濟發(fā)展，帶動農(nóng)民增收的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，永定縣政府十分重視，出臺了相關(guān)扶持政策，加大品牌建設(shè)力度，預(yù)計到2016年種植規(guī)模為4.5萬畝，直接帶動農(nóng)戶每畝增收2500元。 永定縣“六月紅”早熟芋專業(yè)合作社 所在地域:2013年 地域范圍 永定縣位于福建省西南部，介于北緯24°23′～25°05′、東經(jīng)116°25′～117°05′之間。東連南靖縣，東南與平和縣交界，西南與廣東省大埔縣、梅縣接壤，西北與上杭縣相連，東北與新羅區(qū)毗鄰。全境東西最寬距離68公里，南北最長距離80公里，總面積2223平方公里。地域范圍包括全縣轄10個鎮(zhèn)、14個鄉(xiāng)。永定六月紅早熟芋保護面積2223平方公里，生產(chǎn)面積2100公頃，年產(chǎn)量4.2萬噸，年銷售收入1億元。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：永定六月紅早熟芋屬多子芋類型。株高100厘米左右，全生育期總?cè)~片數(shù)16-17葉，葉為盾形，互生，葉柄和葉緣邊呈紫色，葉脈綠色，單株結(jié)芋數(shù)一般8-12個，單子芋重60克左右，子芋呈卵型，皮薄，白芽，肉乳白色。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標：永定六月紅早熟芋獨具風(fēng)味，肉質(zhì)細嫩、粘滑。六月紅早熟芋富含維生素E，維生素E含量5.2mg/kg以上，淀粉含量6.5g/100g以上，蛋白質(zhì)含量1g/100g以上。 3、安全要求：永定六月紅早熟芋執(zhí)行《NY5221-2005無公害食品薯芋類蔬菜》標準。下一篇：永定美蕉 |
| 永定美蕉 | 美蕉是永定縣六大特色產(chǎn)業(yè)之一，上金村是該縣美蕉生產(chǎn)主產(chǎn)區(qū)。2006年8月上金村美蕉注冊“古木督”商標，并獲“綠色食品”標志認證。2008年7月，注冊成立永定縣古木督美蕉專業(yè)合作社，對美蕉實行統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一銷售，帶動了全村美蕉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2008年被龍巖市政府評為種植業(yè)“一村一品”示范村，并獲財政資金扶持組織實施千畝美蕉標準化栽培示范基地建設(shè)。 目前，全村美蕉種植面積已達3510畝，年產(chǎn)值達850余萬元，“古木督”美蕉暢銷福建及廣東澄海、汕頭、梅州等市場，廣受消費者歡迎。美蕉種植成為上金村農(nóng)民增收的重要產(chǎn)業(yè)。 下一篇：永定萬應(yīng)茶 |
| 永定萬應(yīng)茶 | “永定萬應(yīng)茶”創(chuàng)制歷史已有200余年，采用30多種地道中藥材經(jīng)過傳統(tǒng)中藥制劑工藝技術(shù)配制而成的，以其精良的配方、確切的療效、悠久的歷史和獨特的文化底蘊，深受群眾喜愛，享譽海內(nèi)外?！坝蓝ㄈf應(yīng)茶”獲批地理標志產(chǎn)品保護，對有效規(guī)范永定萬應(yīng)茶的產(chǎn)品市場、維護品牌聲譽、促進特色產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有十分重要的意義。 永定萬應(yīng)茶產(chǎn)地范圍為福建省永定縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 一、原輔材料要求 1．原料：產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的鐵觀音茶樹鮮葉經(jīng)烏龍茶工藝加工而成的鐵觀音干茶。 2．輔料：符合《中華人民共和國藥典》要求的小茴香、白豆蔻、砂仁、木香、檀香、肉桂、白芷、桔梗、羌活、明黨、山楂、前胡、豬苓、木瓜、肉豆蔻、大胡、大黃、陳皮、薄荷、白術(shù)、丁香、檳榔、半廈、紫蘇葉、茯苓、白扁豆、香附、蒼術(shù)、厚樸、香薷、枳殼、澤瀉、甘草等三十三味中草藥。 3．水：采用產(chǎn)地內(nèi)金豐山脈下的山泉水，經(jīng)過二級反滲透等特殊工藝加工。 二、生產(chǎn)技術(shù)要求 1．原料的栽培與加工： ?。?）立地條件：產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔600m以上的山地；土壤質(zhì)地為略帶砂性的紅壤土；pH值4.5至5.6；有機物質(zhì)含量≥1.5%；層厚度≥60㎝。 ?。?）育苗：每年9月至11月采用扦插育苗。 （3）定植：春栽2月中旬至3月上旬；秋栽10月下旬至11月下旬；合理密植。 ?。?）施肥：施肥深度≥20㎝，每公頃施有機肥≥3噸。 （5）采摘：55%至65%茶樹新梢呈駐芽中開面時開采，采駐芽3至4葉。 （6）環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 （7）茶葉加工: ?、俟に嚵鞒蹋簳袂唷鷵u青（涼青）→殺青→初揉→初烘→包揉→復(fù)烘→烘干→包裝。 ?、陉P(guān)鍵工序要求： 曬青：以葉梢柔軟,葉色轉(zhuǎn)暗,新梢頂葉葉緣稍有下垂為適度。 搖青（涼青）：先慢后快,先輕后重,春茶多搖,夏茶少搖,看青做青，看天做青。 殺青：置200℃至220℃滾筒殺青機內(nèi)炒3至5分鐘。 包揉：反復(fù)包揉3至4次，每次10至15分鐘。 初烘：將包揉后的茶葉置80℃至90℃烘干機上烘20至30分鐘,以茶不粘手為度。 復(fù)烘：在80℃至90℃烘溫下烘8至10分鐘,以手握茶條稍有刺手感達七成干即可下機攤涼散熱1小時。 烘干：文火慢焙,在70℃烘溫下烘干約1至2小時。當手捻茶條即碎、手折茶梗易斷，茶香顯露即可下機攤涼散熱。 包裝：成品茶包裝后入庫備用。 2．永定萬應(yīng)茶加工技術(shù): ?。?）加工工藝流程：凈選→炮制→配料→粉碎→滅菌→制?！稍铩b→成品入庫。 ?。?）關(guān)鍵工序要求： ①凈選：原料分別經(jīng)挑選、風(fēng)選、水選、篩選、剪、切、刮削、剔除、刷、擦、火燎、碾串及泡洗等工序完成凈選。 ②炮制：切制后的藥材經(jīng)浸潤軟化后，及時干燥，并按傳統(tǒng)制作工藝進行炮制。 ?、鄯鬯椋号浜玫膬羲幉牡谷敕鬯闄C中，將原料粉碎為中粉，過篩（篩網(wǎng)規(guī)格為≥80目）。 ?、軠缇簩⑺幏?、稻米粉和水，置混合機內(nèi)混合，混合10分鐘，制成軟材。放多功能中成藥滅菌柜蒸汽滅菌，時間為60分鐘左右。 ?、葜屏＃簩缇蟮能洸闹弥屏C，進行制顆粒，制粒篩網(wǎng)16目。 ⑥干燥：用烘盤平裝，厚度為3.5 cm至4.5cm。放入烘箱內(nèi)干燥，干燥起使溫度40℃至45℃，升溫至60℃至70℃，時間8至13小時，中途每隔3小時翻動調(diào)整，干燥后顆粒水分控制在＜10%。 ⑦包裝：將永定萬應(yīng)茶顆粒置自動包裝機進行包裝；或?qū)⒑细竦念w粒置壓片機壓片后置自動片劑包裝機包裝。 ?、嗳霂欤喊床煌?guī)格將產(chǎn)品外包裝后入庫貯存。 四、質(zhì)量特色 1．感官特色： 項目 顆粒狀 塊 狀 外觀 棕褐色顆粒狀，顆粒色澤大小均勻（12目） 淡紅褐色小扁圓形塊狀，邊沿圓弧完整。大小、厚度、色澤均勻（直徑21mm、厚度10mm） 色澤 棕褐色顆粒狀或淡紅褐色扁圓塊狀，色澤均勻。 開水泡或煎煮后湯色淡紅棕色。 氣味 具有純正清檀的香味，無霉變味及其它異味。 滋味 味微苦、香氣濃郁、回甘留香，飲用后有神清氣爽，腸胃清新感。 2．理化指標： 項 目 指 標 水溶性浸出物含量（%） ≥30.0 水分含量（%） ≤12 袋（塊）重量（g） 3±8% 下一篇：“六月紅”芋 |
| 永定食用菌 | 永定食用菌 |
| 永定菜干扣肉 | 永定菜干酸甜都可口 永定菜干制作考究、精細。每年清明節(jié)前后，選用栽種在風(fēng)光綺麗的山邊和小溪旁的頭大、葉長、莖短的上等本地青菜，經(jīng)過削皮、鹽漬、揉搓、剔筋、蒸熟、翻曬等工序，灑上米酒，入壇密封，儲存三年，開壇食用，香氣撲鼻，美味可口。 永定菜干，營養(yǎng)豐富，開胃增食。經(jīng)研究，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分?？捎脕碚艨廴?，先在肥瘦相間的豬肉皮上抹上米酒，用菜油炸至嫩黃，切片置于碗底，將永定菜干放在肉上面，再加配料，不放食鹽，蒸熟后，噴香可口，食不膩人，存放不餿。還可用來炒瘦肉，炒青椒，其味獨特。瘦肉湯、雞蛋湯、香菇湯、番茄湯等，放入適量菜干，其味自然鮮美。豬五花肉洗凈，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝干水，用醬油15克涂勻肉皮，晾干。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡并呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然后切成3厘米長、1厘米寬的肉片。 選用福建永定菜干加水泡軟洗凈，擠干水分，切碎末。目魚肉去膜，切成片。炒鍋置微火，下入熟豬油15克，燒至七成熱，放入魚片，加白糖、醬油35克，炒至肉色濃紅，加入蒜瓣、目魚片、紹酒，再炒5分鐘，然后舀入骨湯，燜5分鐘，撈出各料，鍋中燜汁加入菜干末稍煮片刻取出。 將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗，再擺入蒜瓣、目魚片，菜干末鋪在碗面上，淋上燜汁，上籠屜用大火蒸1小時取出，潷下蒸汁后，翻扣于圓盤。炒鍋置旺火，倒入蒸汁燒沸，用淀粉調(diào)稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。下一篇：下洋泡鴨爪 |
| 火腿嫩豆腐 | 火腿嫩豆腐 做法：嫩豆腐切成丁、火腿也切成丁。 鍋里放少許的油，加入火腿和青豆翻炒片刻，加入一勺的水，倒入嫩豆腐，燒開后加入雞精，用稀淀粉勾芡就可以了。下一篇：永定巴戟天 |
| “六月紅”芋 | “六月紅”芋 |
| 永定全牛宴 | 以往在廣東梅州、惠州等地，客家菜都是以豬雞鴨鵝為主。而在福建永定客家主要以全牛宴為名，意思是從頭到腳吃牛，那叫一個全。 話說這永定全牛宴還挺有來頭兒的。相傳乾隆當年下江南，微服私訪過沅州十里八寨，所到之處但見村民無不面黃肌瘦，唯有夜郎寨一位百歲老人米籮多鶴發(fā)童顏面色紅潤狀若神仙。乾隆甚好奇，遂上前作揖討教老人的養(yǎng)生之道。米籮多哈哈大笑道：“老夫年輕時是個屠戶，整天在龍溪口宰牛賣，哪懂什么養(yǎng)生之道啊。只是在每次宰牛后都將好肉賣與客戶，家中老小只吃些頭蹄下水，我自己則啃些牛尾、牛癟，以骨頭燉湯食之?！倍潭處拙湓捵屒』实畚虺隽藗€中道理，回京后命御膳房把一頭整牛制成上百道菜，供其享用。乾隆自打吃全牛后，自我感覺記憶力大大增強，晚上云雨起來牛勁十足?；实埤堫伌髳偅鞊]毫寫下了“南巡沅州，品醉全牛；百草健體，勁道十足?！边@十六個字。此即是全牛宴的來歷。 所謂的牛系列是指從牛頭部的舌頭開始，到內(nèi)臟的百葉、牛肝、牛心、牛肚及牛筋、牛鞭、牛尾、牛血直至牛雜湯等系列牛產(chǎn)品。下一篇：永定客家土樓楹聯(lián) |
| 老鼠粄 | 老鼠粄，作為客家小吃，已有數(shù)百年的歷史。乍一聽，很多人會以為用老鼠肉做成，其實不然，它和老鼠并不關(guān)聯(lián)。為何要起名為老鼠粄，已無從考證。不過，有人說，其外形像老鼠尾巴；還有人說，很難用勺子打起，像老鼠一般，溜來溜去……老鼠粄的用材是大米，磨成米漿，用開水拌和，反復(fù)揉搓成團，然后放在特制的“孔架”上，礤出粄條，煮熟,其實它和閩南的米篩目是一樣的。潔白、剔透，色如珍珠，老鼠粄色澤極好。吃起來，它并沒有米粉那般潤滑，更沒有米粉一樣的韌勁，但嚼著，卻有一股撲鼻的米香，使人回味無窮。下一篇：永定六月紅早熟芋 |
| 客家錘圓 | 又叫波圓，即肉圓，主要有品種有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚圓、蝦圓、雞圓等?？图掖穲A口味純正，既有韌性又很爽脆，既有嚼頭又不打渣，人們形容捶圓的彈性良好常常會說是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圓及下洋的牛筋圓以味道鮮美受到贊譽。肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取“圓”字寓“團圓”和“0”之意。下一篇：永定全牛宴 |
| 永定筍粄 | 筍粄(下洋人的叫法)，高陂、坎市人喊捏甲(就客家話)。釀粄、包粄，其制作包括粄皮和肉餡兩部分，粄皮用米粉、薯粉等。筍粄粄皮以薯粉為原料，用開水搓，配以適量煮熟介芋頭或番薯，制成薄圓粄塊；肉餡則以半肥靚豬肉及竹筍（茅竹筍、冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然后用粄皮裹住肉餡，捏穩(wěn)封口成半月形，放進開水鍋蒸煮或者油鍋煎熟，便可加上佐料食用。下一篇：老鼠粄 |
| 下洋泡鴨爪 | 精選大個鴨爪，洗凈，后放入沸水鍋中煮3-5分鐘后撈出后放入五香鹵水中浸泡。下一篇：永定筍粄 |
| 永定牛肉丸 | 選用上等新鮮牛肉，剁成肉泥拌以少許木薯粉、食鹽，精制成丸狀，湯中配以佐料食之，味鮮爽口，食而不膩。 |