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　　　鳳凰臺(tái)釉米，產(chǎn)于鄭州東郊的鳳凰臺(tái)村。其米一頭粗大，一頭尖細(xì)，色澤潔白而有光，蒸熟后顆顆直立，香氣撲鼻，吃起來(lái)香軟可口，食后香味綿綿。夏天的剩飯還不易變味。據(jù)說(shuō)，在明清兩代已成為“貢米”。當(dāng)年，慈僖太后品嘗時(shí)，見(jiàn)碗里的聯(lián)并非直立，便勃然大怒，要定鄭縣令和鄉(xiāng)民欺君罪，鄭縣令聞?dòng)嵥倥擅麖N進(jìn)京，廚師先慢慢晃動(dòng)米碗，再上籠蒸熟，慈禧太后見(jiàn)碗里的米婷婷玉立，才免罪。解放后，鳳凰臺(tái)人民揚(yáng)眉吐氣，1960年，他們精心碾了一百斤鳳凰臺(tái)秈米，敬獻(xiàn)給毛主席。 　　

　　霸王大蔥 　　霸王大蔥因植株高(1.3—1.5米）、純度精、產(chǎn)量高、營(yíng)養(yǎng)豐富而得名，其蔥白長(zhǎng)達(dá)50—60公分，潔白脆嫩，味道香甜，烹飪熟食，猶有風(fēng)味，是美食家和名廚眼中的珍品。金水區(qū)4萬(wàn)畝大蔥生產(chǎn)基地已經(jīng)建成，畝產(chǎn)3000公斤左右，畝均收益3500—5000元。

　　蔡記蒸餃的創(chuàng)始人是河南長(zhǎng)坦縣蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宮里幫廚，辛亥革命之后，蔡士俊流落于北京街頭，為了養(yǎng)家糊口，在幫朋友的幫助下，在北京前門(mén)外開(kāi)一小飯店，經(jīng)營(yíng)蒸餃、餛飩，生意倒還紅火。幾年后，蔡士俊攜家眷輾轉(zhuǎn)來(lái)到鄭州。 　　 1919年在西二街開(kāi)店重操舊業(yè)，定名為"京都老蔡記餛飩館".蔡士俊去世后，其子蔡永泉繼承父業(yè)，并于1949年遷德化街繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，他不但完全掌握祖?zhèn)骷妓嚕覉?jiān)持質(zhì)量第一，薄利多銷(xiāo)，因此，蔡記蒸餃、餛飩成為鄭州有名的風(fēng)味品種，近八十年來(lái)久賣(mài)不衰。 蔡記蒸餃制作頗為講究，肉餡剁好之后，要邊打邊加水，使肉餡打上勁，各種調(diào)料也要按一定比例，缺一不可，蒸餃皮用半死半燙面粉，經(jīng)反復(fù)揉搓使面團(tuán)筋韌，再搟成薄皮，裝餡提成柳葉褶，使蒸餃形為彎月，所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點(diǎn)。由于幾十年如一日，堅(jiān)持傳統(tǒng)操作規(guī)程，群眾對(duì)其質(zhì)量有"出門(mén)百步外，余香留口中"之贊譽(yù)。1989年該店選派張玉枝等同志參加商業(yè)部餡食大賽時(shí)，摘取"金鼎獎(jiǎng)"桂冠。1997年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為"中華名小吃". 　　

　　鄭州也喊振興豫菜，但又自嘲：凡是需要振興的東西，離滅亡也就不遠(yuǎn)了。鯉魚(yú)三吃是鄭州的名菜，從前那鯉魚(yú)是要號(hào)稱黃河鯉魚(yú)的，飯館買(mǎi)回鯉魚(yú)來(lái)，必須在清水池里面養(yǎng)兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來(lái)下鍋?，F(xiàn)在這種講究就有點(diǎn)奢侈了，不過(guò)一魚(yú)三吃還是讓人食指大動(dòng)。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚(yú)拌面有異曲同工之妙。

　　簡(jiǎn)稱鳳米，又名鳳凰仙。產(chǎn)于東郊鳳凰臺(tái)村一帶。所植大白芒稻，米粒外形奇特，一端粗大，另一端異常尖細(xì)，狀如鳳眼，長(zhǎng)度比一般品種為長(zhǎng)，有“三米一寸”之說(shuō)；色澤銀亮，潔白如玉。蒸熟成飯后，飯粒呈豎立狀，排列有序，并散發(fā)桂花清香。該米種植歷史悠久，明清時(shí)代多作為進(jìn)奉宮廷的貢米。其種植面積小，推廣不易，且產(chǎn)量甚低，故一向視為珍品。