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　　地域范圍 　　　　　陳櫞專著《福建政和之茶葉》（1943年）述：“政和茶葉種類繁多，其最著者首推工夫與銀針，前者遠(yuǎn)銷俄美，后者遠(yuǎn)銷德國(guó)；次為白毛猴及蓮心專銷安南（即越南）及汕頭一帶；再次為銷售香港、廣州之白牡丹，美國(guó)之小鐘，每年總值以百萬(wàn)元計(jì)，實(shí)為政和經(jīng)濟(jì)之命脈”。 　　特定品質(zhì) 　　　　 隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)和國(guó)家對(duì)茶葉生產(chǎn)的扶持，政和縣茶葉生產(chǎn)得到發(fā)展，茶區(qū)面貌發(fā)生深刻變化。特別是改革開(kāi)放以來(lái)，政和縣充分發(fā)揮區(qū)域、生態(tài)、綠色優(yōu)勢(shì)，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，成為政和縣傳統(tǒng)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。 　　文化典故 　　　　　　清朝是政和縣茶葉發(fā)展的昌盛時(shí)期。乾隆五十五年（1790年），政邑知縣蔣周南有《詠茶》詩(shī)一首，述事甚詳：“叢叢佳茗被巖阿，細(xì)雨抽芽簇實(shí)柯；誰(shuí)信芳根枯北苑？別饒靈草產(chǎn)東和。上春分焙工微拙，小市盈框販去多；列肆武夷山下賣(mài)，楚材晉用悵如何?！保ㄗⅲ赫蛣e號(hào)東和）。這首詩(shī)使我們了解到清初政和縣產(chǎn)茶的盛況，連著名的北苑產(chǎn)區(qū)比之都要黯然失色。茶季到了，茶工雇傭一空，可能當(dāng)時(shí)政和縣山區(qū)無(wú)茶行、茶莊的設(shè)置，一框框的茶葉被茶販運(yùn)到武夷山市出售，名茶流失，使這位縣太爺不禁生出無(wú)限感嘆！迄至清咸豐年間（1851年）政和始有茶葉加工場(chǎng)所。 　　政和白茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省政和縣《關(guān)于申請(qǐng)將政和白茶列入地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的請(qǐng)示》（政人綜［2006］49號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為福建省政和縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：熊山蛇藥

　　政和工夫：為福建三大工夫茶之一。原產(chǎn)于福建北部，以政和縣為主產(chǎn)區(qū)。成品茶系以政和大白茶品種為主體，適當(dāng)拼配由小葉種茶樹(shù)群體中選制的具有濃郁花香特色的工夫紅茶。條索肥壯重實(shí)、勻齊，色澤烏黑油潤(rùn)，毫芽顯露金黃色，頗為美觀；香氣濃郁芬芳，隱約之間頗似紫羅蘭香氣；湯色紅艷；滋味醇厚，既宜清飲，又宜摻和砂糖、牛奶調(diào)飲。 　　地域范圍 　　　　　福建政和工夫紅茶產(chǎn)于福建東北部，界于東經(jīng)118.33′至119.17′，北緯27.05′至27.23′之間，境內(nèi)山嶺丘陵起伏，河流交錯(cuò)，森林密布，土壤肥沃，海拔二百至一千米之間，氣候溫和、雨量充沛、年氣溫約18.5℃，年無(wú)霜期260天左右，年降雨量1600毫升以上，茶園開(kāi)辟在緩坡處的森林跡地，土層深厚，酸度適宜，唯此類茶樹(shù)采摘茶葉才適宜制作“政和工夫”紅茶 ，為閩紅三大工夫茶(另有坦洋、白琳)之首。 　　特定品質(zhì) 　　　　　　福建政和工夫紅茶成品茶條索肥壯重實(shí)、勻齊，色澤烏黑油潤(rùn)，毫芽顯露金黃色，頗為美觀;香氣濃郁芬芳，隱約之間頗似紫羅蘭香氣;湯色紅艷，滋味醇厚。 　　文化典故 　　　　　　政和歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。政和在宋朝盛產(chǎn)名貴的芽茶茶葉，徽宗政和五年（1115年），芽茶選作貢茶，喜動(dòng)龍顏，徽宗皇帝乃將政和年號(hào)賜作縣名，政和由此而來(lái)。同治十三年（1874年），江西茶商來(lái)政和倡制工夫紅茶，轟動(dòng)一時(shí)。光緒十五年（1896年），用大白茶所制的“政和工夫”紅茶，成為閩紅三大功夫茶之首，留洋蘇聯(lián)、歐美……享譽(yù)海外！　 政和工夫，起源有近千年歷史，民間傳說(shuō)，南宋以前，茶為何物，當(dāng)?shù)厝罕姴⒉恢馈Ｓ幸幌扇丝吹酱颂幉铇?shù)生長(zhǎng)茂盛，茶葉可制成茶中佳品，因而化為乞丐入村討茶水喝，一村婦拿出一碗白開(kāi)水，乞丐認(rèn)為這村婦太過(guò)吝嗇，連一杯茶水也不給，但當(dāng)他進(jìn)一步問(wèn)清，當(dāng)?shù)厝司惯B茶為何物都不知道，自家也是喝白開(kāi)水之后，乞丐就帶村民至茶樹(shù)前，教其辨認(rèn)茶葉，并教他們采摘和初制，村民泡飲之后，感到芳香撲鼻，入口回甘，飲后神清氣爽，于是茶葉的制法從此流傳了下來(lái)?！? 　　下一篇：政和銀針白毫

　　茉莉花 　　政和縣是茉莉花培育基地縣，植株高1-1.5米，為直立叢生灌木，多分枝，莖枝較粗硬，莖基部表皮有灰褐色皺紋。幼莖綠色，健壯枝條有棱和短茸毛。葉對(duì)生，闊卵形，全緣，網(wǎng)狀脈，葉色濃綠，葉質(zhì)較厚且富有光澤。聚散花序，頂生或腋生，每個(gè)花序著生花蕾3～17朵，多的可達(dá)30朵以上。花蕾卵圓形，頂部較平或稍尖，也稱平頭茉莉。雙瓣茉莉通常是帶尖頭的品質(zhì)較好，花朵比單瓣茉莉肥碩，含水量也略低?；ü诠鼙葐伟贶岳蚵远?，長(zhǎng)約1厘米。花冠裂片（即花瓣）較多，13-18片，基部呈覆瓦狀聯(lián)合排列成兩層，內(nèi)層4-8片，外層7-10片。 　　花瓣長(zhǎng)約1.1厘米，寬約1厘米。雄蕊2枚，雌蕊1枚?；嵃子蜐?rùn)，蠟質(zhì)明顯，花香較濃烈，吐香較遲而慢?；ɡ匍_(kāi)放時(shí)間較單瓣茉莉遲2小時(shí)左右，伏花一般在晚上8～9時(shí)左右開(kāi)放，自然吐香可延緩十幾小時(shí)。每百朵花重，春花約23克，伏花約30克，秋花約26克。用雙瓣茉莉花窨制的花茶香氣醇厚濃烈，雖不及單瓣茉莉花茶鮮靈、清純，但雙瓣茉莉枝干堅(jiān)韌，抗逆性較強(qiáng)，較耐寒、耐濕，易于栽培，單位面積產(chǎn)量高，目前我國(guó)各地種植的主要是雙瓣茉莉。下一篇：南平香菇

　　又名白毫、白毫銀針。產(chǎn)于福建福鼎、政和。 　　政和縣也是白毫銀針的主產(chǎn)地之一(另一產(chǎn)地福鼎市)，政和縣屬于福建省南平市轄區(qū)。屬亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)，由于鷲峰山脈橫貫縣境東部，峰巒起伏，氣候較溫和，土壤較肥沃形成了獨(dú)特的高山平原二元地理氣候條件。適合茶葉的生長(zhǎng)，政和縣是全國(guó)最大的白茶基地。產(chǎn)自政和縣的白毫銀針被譽(yù)為十大名茶之一。產(chǎn)自福建福鼎和南平市政和縣的白毫銀針茶品質(zhì)優(yōu)良，在購(gòu)買(mǎi)茶葉的時(shí)候需要分清是否是白毫銀針的原產(chǎn)地福鼎和政和縣的茶葉。 　　　　清嘉慶初年（公元1796年）福鼎用菜茶（有性群體）的壯芽為原料，創(chuàng)制銀針白毫。約在1857年，福鼎大白茶品種茶樹(shù)在福鼎縣選育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹(shù)的壯芽為原料，菜茶因茶芽細(xì)小，已不再采用。政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹(shù)，1889年開(kāi)始產(chǎn)制銀針。 　　　　銀針白毫原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶嫩梢萌發(fā)一芽一葉時(shí)即將其采下，然后用手指將真葉、魚(yú)葉輕輕地予以剝離。剝出的茶芽均勻地薄攤于水篩上（一種竹篩），勿使重疊，置微弱日光下或通風(fēng)蔭外，曬涼至八、九成干，再用焙籠以30-40℃文火至足干即成。也有用烈日代替焙籠曬至全干的，稱為毛針。毛針經(jīng)篩取肥長(zhǎng)茶芽，再用手工摘去梗子（俗稱銀針腳），并篩簸揀除葉片、碎片、尋質(zhì)等，最后再用文火焙干，趁熱裝箱。 　　　　銀針白毫芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶牙茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口，正和所科，湯味醇厚，香氣清芬。 　　　　沖泡：一般每3克銀針置沸水燙過(guò)的無(wú)色無(wú)茶透明玻璃杯中，沖入200毫升沸水，開(kāi)始時(shí)茶芽浮于水面，5-6分鐘后茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時(shí)茶芽條條挺立，上下交錯(cuò)，望之有如石釧乳，蔚為奇觀。約10分鐘后茶湯泛黃即可取飲。 　　　　銀針性寒涼，有退熱祛暑解毒之功，在華北被視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。下一篇：東平后布畬族文化節(jié)

　　繼建甌市之后第二個(gè)被授予“錐栗之鄉(xiāng)”的縣（市），是福建省南平政和縣。 　　　　 　　　　南平政和縣，在國(guó)家林業(yè)局命名的第二批“中國(guó)名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林之鄉(xiāng)”名單中，被授予“中國(guó)錐栗之鄉(xiāng)”稱號(hào)。政和縣處在南平市v字形的錐栗產(chǎn)業(yè)帶上，錐栗種植面積達(dá)萬(wàn)畝以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)有5個(gè)，千畝以上的行政村26個(gè)。 　　　　 　　　　目前，全縣錐栗總面積11.5萬(wàn)畝，占經(jīng)濟(jì)林總面積的52％，今年錐栗總產(chǎn)量可達(dá)150萬(wàn)公斤。該縣現(xiàn)有錐栗品種30余種，優(yōu)良品種栽培面積10.6萬(wàn)畝，占全縣錐栗總面積的92％。 　　　　 　　　　為實(shí)施“科技興榛、富縣富民”的發(fā)展戰(zhàn)略，政和縣委、縣政府抽出13人專門(mén)扶持錐栗產(chǎn)業(yè)，通過(guò)發(fā)放錐栗生產(chǎn)技術(shù)農(nóng)事服務(wù)卡和病蟲(chóng)防治技術(shù)簡(jiǎn)報(bào)等形式，為農(nóng)民提供技術(shù)服務(wù)。同時(shí)投入10萬(wàn)元建立錐栗優(yōu)高示范片85畝?？h里還十分重視抓錐栗的加工和流通，目前加工儲(chǔ)藏保鮮能力占產(chǎn)品總產(chǎn)量的75.3％；去年，東平鎮(zhèn)蘇地村還成立了我市第一個(gè)村級(jí)錐栗交易市場(chǎng)，該市場(chǎng)年交易量達(dá)50萬(wàn)公斤。此外，一支上千人的龐大流通隊(duì)伍也逐漸形成，錐栗產(chǎn)品正通過(guò)這支大軍源源不斷銷往全國(guó)各地。下一篇：政和茉莉花

　　南煎豬肝是福建的特色小吃。 　　豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，具有明目補(bǔ)血之功，是良好的滋補(bǔ)品。“南煎豬肝”呈醬紅色，外潤(rùn)內(nèi)嫩，味道鮮美，佐酒甚宜。 　　原料：豬肝五兩。 　　調(diào)料：醬油二錢(qián)，五香粉三分，黃酒二錢(qián)，蔥段二錢(qián)，熟豬油一斤（實(shí)耗一兩），水淀粉一錢(qián)，白糖二錢(qián)，鹽五分，味精四分，干淀粉三錢(qián)，鮮湯一兩。 　　制法 　　●豬肝切薄片，筍切與豬肝同樣大的片，雞蛋清、干淀粉放在碗里調(diào)成糊，放進(jìn)豬肝片抓勻。 　　●將掛勻蛋清糊的豬肝片與冬筍片一并下油鍋炸至七成熟時(shí)迅速撈起，瀝去油，調(diào)入醬油、白糖、紹酒、胡椒粉、蒜頭米、蔥珠、芝麻油，同豬肝一同翻炒幾下，迅即起鍋裝在盤(pán)中即成。下一篇：政和錐栗

　　香菇 亦稱香蕈、香菌，是食用菌中的珍品，人工載培歷史已有１０００多年。《呂氏春秋》和《本草綱目》均談到香菇的食用價(jià)值和藥用價(jià)值。武夷山區(qū)農(nóng)民有種香菇的習(xí)俗，其中的椴木香菇質(zhì)量最優(yōu)。購(gòu)買(mǎi)香菇時(shí)，一是照類別進(jìn)行挑選，花菇最好，厚菇次之，薄菇第三；二是看菇形，形態(tài)整齊，圓形銅鑼邊（卷邊）菌肉厚的為優(yōu)，花菇指的是菇蓋上有明顯花紋的香菇；三是看顏色，一般黃褐色為正常；四看是否會(huì)發(fā)霉變黑和香味是否正常；五是根據(jù)菇蓋大小定級(jí)，直徑６厘米以上為一級(jí)，４厘米─６厘米為二級(jí)，２. ５厘米─４厘米為三級(jí)，以此類推。下一篇：白毛猴

　　熊山鎮(zhèn)：熊山蛇藥

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