| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 平和琯溪蜜柚 | 平和溪蜜柚，系福建省平和縣著名的地方傳統(tǒng)名果，至今已有500多年的栽培歷史，清朝乾隆年間被列為朝廷貢品。它以獨特的風采，在1989年被農(nóng)業(yè)部定為全國優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品，參加全國“七五”星火計劃成果博覽會榮獲金杯獎，1994年第三次全國柚類評比榮獲“金杯獎”第一名，1995年被國家有關部門授予“中國?溪蜜柚之鄉(xiāng)”榮譽稱號，1996年被中國綠色食品發(fā)展中心確認為“綠色食品”。 溪蜜柚以果大色美味佳，皮薄肉嫩汁多，甜酸爽口化渣，無籽耐貯質優(yōu)而聞名海內(nèi)外，素有“天然水果罐頭”之美稱。每100毫升果汁含全糖9.17--9.86克，可滴定酸0.734--1.011克、維生素c48.93---52.98毫克（最高61.78毫克），同時含有鎂，鈣、銅、鐵、鋁、鈦、錳、釩、磷、氯等10多種對人體有益的礦質元素，具有調節(jié)人體新陳代謝之功效，有降壓舒心、祛痰潤肺、消食醒酒，降火利尿等功效。對脊椎炎、膿腫癥、便秘、糖尿病等患者亦有一定的療效 琯溪蜜柚原產(chǎn)福建平和縣。是栽培柚類的名品?，g溪蜜柚果大無核質優(yōu)，適應性強，高產(chǎn)，商品性佳，可謂柚中之冠?，g溪蜜柚花芽在9—12月份，3月中下旬初為紿花，盛花期為4月中旬前后，10月下旬果實成熟?，g溪蜜柚的生長發(fā)育需良好的生態(tài)條件：年均溫21.2oC左右，土壤PH在4.8—5.5之間，該柚忌蔭蔽。適于東南方向、地勢平緩的低海拔丘陵山地種植?，g溪蜜柚果大，1500—2000克，長卵形或梨形；果面淡黃色，皮薄；果肉質地柔軟，汁多化渣，酸甜適中，種子少或無。每100ml果汁含糖9.17—11.6g，酸0.73—1.0g，維生素C 48.93—51.98mg，可溶性固形物10.7—11.6g?？墒巢糠?8%左右，9月下旬—10月上旬果實成熟，豐產(chǎn)。 1995年，平和縣被命名為“中國琯溪蜜柚之鄉(xiāng)”?！俺砸淮?，想十年”這是安徽省農(nóng)業(yè)廳專家在一次琯溪蜜柚品評會上的留言。廈門大學生物系教授林鵬先生稱琯溪蜜柚，果碩皮薄，汁豐瓤甜，品味清馨，籽小幾缺，色晶如玉；浙江農(nóng)業(yè)大學一級教授吳耕民先生評價琯溪蜜柚：“果大皮薄、瓤肉無籽、色白如玉、多汗柔軟、入口深化、不留殘渣、清甜微酸、味極永雋，可列為柚類之冠”。 琯溪蜜柚也是中國目前唯一獲得國家農(nóng)作物品審定的柚類良種，琯溪蜜柚以其獨特的品質，蟬聯(lián)五屆全國柚類評比第一名，其綜合指標居全國領先地位，被譽為“柚中之王”。下一篇：閩臺乞龜民俗 |
| 白芽奇蘭茶 | 白芽奇蘭因其芽梢白毫明顯，葉張似“竹葉奇蘭”，成品茶具有獨特“蘭花”香氣的特征，故而得名。它是烏龍茶發(fā)展進化中涌現(xiàn)的新品種，是平和縣科技人員與茶農(nóng)歷經(jīng)十多年努力從地方奇蘭茶群體中單株選育成功的珍稀良種。白芽奇蘭茶外形緊實勻稱，葉底紅綠相映，深綠油潤，香氣清高爽悅，品種香突出，似蘭香幽長，滋味清爽細膩，湯色橙黃明亮，葉底軟亮，具有獨特的山骨風韻。常飲白芽奇蘭茶，具有提神益思，解酒消滯，降壓防癌，減肥健美，消煩解暑，生津活血，延年益壽之功效。若取平和三平礦泉水或自然泉水泡茶品嘗，心曠神怡，猶人唐詩所繪“五碗肌骨清，六碗通仙靈”之境界。 白芽奇蘭茶，系福建省平和縣農(nóng)業(yè)局茶葉站和崎嶺鄉(xiāng)彭溪村科技人員聯(lián)合從地方茶樹群體品種中單株選育成功的我國珍稀烏龍茶新良種，屬灌木型，中葉種，新梢白毫明顯，樹勢中等，樹冠半開張，分枝較稠密，著生部位較低。 新選育的白芽奇蘭茶，1996年通過省級茶樹良種審定。白芽奇蘭茶采制十分考究，工藝精湛，制優(yōu)率高。1996年春茶選送農(nóng)業(yè)部茶葉質檢中心鑒評結果為：“外形堅實勻稱，深綠油潤；湯色橙黃，香氣清高，滋味清爽細膩，葉底紅綠相映?？傇u：白芽奇蘭茶品質優(yōu)良，屬青茶類中的優(yōu)質產(chǎn)品”。1995年5月送樣到農(nóng)業(yè)部茶葉質檢中心進行內(nèi)含物測定，結果表明：“白芽奇蘭茶多酚類含量15.7%，咖啡堿2.8%，兒茶素總量11.78%，氨基酸0.8%。白芽奇蘭茶多酚類和咖啡堿含量高于安溪鐵觀音、色種、烏龍。同時，白芽奇蘭茶還含有多種維生素和稀有元素，常飲具有提神益思、解酒消滯、降壓減肥、消煩解暑、生津活血、延年益壽之功效”。 白芽奇蘭茶是平和縣農(nóng)業(yè)三大綠色食品之一，也是西半縣山區(qū)人民的重要經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)。到目前為止，全縣已推廣種植白芽奇蘭茶6萬畝，年產(chǎn)6000多噸。為進一步加快白芽奇蘭茶產(chǎn)業(yè)化步伐，平和縣委、縣0提出“以茶興農(nóng)，培植名牌，擴大規(guī)模，搞活流通；以茶為媒，廣交朋友，外引內(nèi)聯(lián)，富民強縣”的發(fā)展戰(zhàn)略。規(guī)劃西部地區(qū)的霞寨、崎嶺、九峰、長樂、秀峰、蘆溪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為百里白芽奇蘭茶產(chǎn)業(yè)化基地，同時，加大科技投入和人力、物力、投入，計劃至2010年，努力把西部建成面積10萬畝，年產(chǎn)名優(yōu)茶6000噸，實現(xiàn)年產(chǎn)值3億元的平和縣白芽奇蘭茶產(chǎn)業(yè)化商品基地，讓平和茶業(yè)沖出亞洲走向世界，讓白芽奇蘭茶香飄五湖四海。 地域范圍 “平和白芽奇蘭”農(nóng)產(chǎn)品地理標志地域保護范圍為大芹山周邊海拔500米-1200米的山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，包括崎嶺、九峰、長樂、秀峰、蘆溪、霞寨、大溪、國強、安厚9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄91個行政村。地理坐標: 東經(jīng)116°53′12"-117°31′15"，北緯24°02′31"-24°35′25"。總保護面積11.1萬公頃，至2014年末，生產(chǎn)面積8333.3公頃，年產(chǎn)量1.2萬噸。 產(chǎn)品品質特性特征 1、外在感官特征：平和白芽奇蘭外形圓結重實，色澤青褐油潤，內(nèi)質香氣濃郁細長，品種香突出，湯色金黃明亮，滋味醇厚、鮮爽，葉底柔軟明亮，紅邊明。 2、內(nèi)在品質指標：白芽奇蘭成品茶多酚類含量介于10％-30％之間，咖啡堿介于2％-4％之間，氨基酸總量介于100-200g/kg之間。 3、產(chǎn)品質量安全規(guī)定：平和白芽奇蘭質量安全指標符合（GB2762、GB2763）標準 下一篇：平和坂仔香蕉 |
| 平和坂仔香蕉 | 福建省平和縣坂仔鎮(zhèn)位處閩南金三角腹地，自古以來就有“寶鼎境地”的美稱。這里的自然條件得天獨厚，喬木四季常綠，花果月月應市，特別是縱橫十里的茫茫“蕉?！保钊松罡胁饺刖G色世界。坂仔香蕉果實營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每100克可食果肉含熱量116卡，碳水化合物20克，蛋白質1.0克，維生C20毫克，還含有磷、鈣、鐵、維生素B等多種元素，熱量、碳水化合物、蛋白質均高于柑桔、芒果、菠蘿和番木瓜。 平和縣坂仔鎮(zhèn)位處閩南金三角腹地，自古以來就有"寶鼎境地"的美稱。這里的自然條件得天獨厚，喬木四季常綠，花果月月應市，特別是縱橫十里的茫茫"蕉海"，更令人深感步入綠色世界。這里的自然條件得天獨厚，喬木四季常綠，花果月月應市，特別是縱橫十里的茫?！敖逗！保钊松罡胁饺刖G色世界。 坂仔香蕉以果大、肉香、營養(yǎng)豐富，馳名海內(nèi)外，深受廣大消費者的喜愛。據(jù)測定，坂仔香蕉每100克可食果肉含熱量116卡，碳水化合物20克，蛋白質1.0克，維生C 20毫克，還含有磷、鈣、鐵、維生素B等多種元素，熱量、碳水化合物、蛋白質均高于柑桔、芒果、菠蘿和番木瓜。 坂仔香蕉1995年獲得中國綠色食品發(fā)展中心確認的"綠色食品"標志使用權，成為同類全國第一家"綠色食品生產(chǎn)基地"。1996年被農(nóng)業(yè)部命名為"南亞熱帶作物名優(yōu)基地"，被國務院發(fā)展研究中心授予"中國香蕉之鄉(xiāng)"稱號。目前，坂仔香蕉種植范圍擴大到周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)，已建成8萬畝香蕉生產(chǎn)基地，年產(chǎn)量17萬噸，建成4萬平方米香蕉專業(yè)市場，年成交額5億元，是全國最大的香蕉集散地之一。 實現(xiàn)了產(chǎn)品基地化，效益規(guī)?；?，形成了全國最大香蕉基地和最大集散市場。從事香蕉種植、加工和運銷人員達一萬二千人，產(chǎn)品在全國三十多個省、市建立銷售網(wǎng)點。 當?shù)厝藗兞⒆氵@一優(yōu)勢，大力發(fā)展香蕉種植業(yè)，使坂仔香蕉生產(chǎn)形成了基地化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化。臺灣香蕉專家考察坂仔之后，認為中國坂仔香蕉種植管理水平和產(chǎn)品質量當屬東南亞各國之冠。坂仔香蕉曾獲得全國香蕉類產(chǎn)品首家綠色食品標志使用權，國務院經(jīng)濟研究中心也命名該鎮(zhèn)為“中國香蕉之鄉(xiāng)”。坂仔也是唯一在國家工商總局注冊香蕉商標的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，并被中國綠色食品發(fā)展中心列入全國最大的綠色食品基地。 坂仔香蕉1995年獲得中國綠色食品發(fā)展中心確認的“綠色食品”標志使用權，成為同類全國第一家“綠色食品生產(chǎn)基地”。 平和種植香蕉可追溯到唐朝，有唐代漳州別駕丁儒《歸閑詩十二韻》的詩句“芭蕉金剖潤，龍眼玉生津”為證，普遍種植香蕉也有700多年的歷史。但是，真正形成規(guī)?；a(chǎn)則在二十世紀八十年代。上世紀八十年代初，大文學家林語堂誕生地的坂仔鎮(zhèn)寶南村黃墘、南山村民小組的農(nóng)民，首先把種植水稻的水田成片改種香蕉，并把香蕉作為經(jīng)濟收入的主要來源，每千克香蕉最高價賣到7.1元，畝香蕉經(jīng)濟效益是水稻的好幾倍。良好的經(jīng)濟效益，推動坂仔鎮(zhèn)農(nóng)民掀起大種香蕉的熱潮。全縣種植8萬畝，年產(chǎn)17.3萬噸，產(chǎn)值3.9億元，成為我國最重要的香蕉生產(chǎn)基地之一，被授予“中國香蕉之鄉(xiāng)—坂仔”的稱號。 平和坂仔香蕉植株假莖高160～180厘米，葉片長橢圓形，葉片基部為卵圓形，先端純平，葉柄粗短；果肉淺黃白色。肉質柔滑味甜、香味濃郁，品質甚佳；單株產(chǎn)量一般為10～15千克，抗風力強。該品種品質好、適宜密植、適應沿海地區(qū)栽種，為北運和外銷最佳品種之一。果實具有皮薄、味香、肉軟、質甜、無芯，風味與營養(yǎng)俱佳的特性。每百克香蕉果肉，含熱量486焦耳，碳水化合物20克，蛋白質1克，維生素C20毫克，含有磷、鈣、鐵等多種營養(yǎng)元素和維生素。其中，碳水化合物、蛋白質的含量高于柑、芒果、菠蘿和番木瓜等。果肉可潤肺、滑腸，是一種天然保健水果。平和坂仔香蕉是通過不斷提純復壯和選種培育出來的良種，有良好的生物特性。同時，不但有蕉農(nóng)在長期實踐中總結出來的“早種、壯苗、重肥、深溝、搶熟”、“十字要訣”栽培技術，更有經(jīng)科技工作者與蕉農(nóng)共同首創(chuàng)、榮獲農(nóng)業(yè)部豐收計劃二等獎的“香蕉新植蕉栽培技術”相配套，從而使平和坂仔香蕉具有較高的產(chǎn)量，良好的外型，至上的品質。下一篇：平和琯溪蜜柚 |
| 平和青花瓷 | 平和青花瓷是福建漳州平和的特產(chǎn)。 20世紀90年代，福建平和南勝、五寨明清古窯址找到“克拉克”瓷，至此，一個長時間困擾國內(nèi)外陶瓷考古界的克拉克瓷之謎終于被破解，經(jīng)過國內(nèi)外專家學者的考證，平和青花瓷就是歐洲人所稱的“克拉克”瓷。 平和青花瓷的特點是寬邊，在盤、碗的口沿繪分格及圓形開光的山水、人物、花卉、果實等。其生產(chǎn)可分明萬歷至清初和康熙兩個時期，前者為開光的青花瓷，后者則胎薄。產(chǎn)于明萬歷年間的平和青花盤使用浙料繪畫，有翠藍、灰藍、淡藍幾種色調，運用分水技法，形成三至四個色階，為康熙青花的成熟奠定了基礎。畫師們熟練地運筆，無論勾、點、染皆隨心所欲，自然灑脫。凡是勾勒圓圈，皆是用兩筆拼湊而成，因這種花卉圖案具有典型的歐洲風格的青花瓷器，深得歐洲王公貴族喜愛。 平和青花瓷是明代外銷瓷器中數(shù)量最多的一種，它既具有歐洲的趣味，又保留了中國的民族風格。平和青花瓷的造型主要有盤、碗、瓶、軍持等，以盤為多且具典型性。器物一般薄胎，盤有圓口和葵花口，內(nèi)底微凹，圈足微向內(nèi)斜，足上多粘有砂粒。其紋飾特征主要表現(xiàn)在裝飾上，中心的主題紋飾多為花卉、花籃、禽鳥及動物紋，盤內(nèi)壁一般為八個左右扇形（亦有橢圓形）開光，開光內(nèi)繪雜寶等圖案，有的盤壁還模印出花瓣或開光的輪廓。一般收藏的平和青花瓷瓷盤，有圓口，也有葵花口的，都是折沿、淺腹、平底、矮圈足，圈足粘砂；盤外壁為簡易開窗圖，盤內(nèi)壁為蓮瓣形開窗，窗內(nèi)飾四吉祥和向日葵等，并間以立柱。立柱內(nèi)飾錦紋和瓔珞等；內(nèi)區(qū)為錦邊八弧開窗，窗內(nèi)為水草和飛禽等中國畫等圖案。下一篇：平和山格生仁糖 |
| 平和棕包梨 | 平和棕包梨是福建漳州平和的特產(chǎn)。 平和棕包梨原來并不叫這個名字，而名叫平和雪梨。是明清時期平和縣城周邊鄉(xiāng)社的特產(chǎn)。雪梨為什么后來成了棕包梨呢？這里面有個故事。 話說當年河頭社(今九峰)有名朱姓后生是種雪梨的高手。他種出的雪梨總比別人的雪梨?zhèn)€大好吃，久而久之，人們不叫他本名而叫他大雪梨了。 有一年，大雪梨種的梨又開始成熟了，果實皮色由青泛黃，又粗糙變得細膩。但不知何故，也是從這個時候開始，大雪梨家的梨果每到月黑風高之夜，總不明不白出現(xiàn)坑洞，不久梨果就開始腐爛。眼見著即將到手的勞動果實被糟蹋，大雪梨心痛萬分之余決心要查個水落石出。他開始以為是有人眼紅使壞做鬼，半夜里用器物戳傷雪梨讓其受傷爛掉，便在風高月黑之夜埋伏在梨園里抓“鬼”。但連守了三宿，“鬼”沒捉到，雪梨卻照樣出問題。 這事忒怪了！大雪梨第四天不再守株待兔了，他變蹲伏為巡邏。并把那些果實生的最多，成色最好的梨樹當成重點巡察對象。然而，與他作對的“鬼”照樣傷了他的雪梨，而他依然不知“鬼”是誰。在連遭挫折之后，大雪梨換了另一個角度思考問題。他設問：會不會因為自己總在二更天以后才來到梨園蹲守或巡察，而“鬼”卻在一更天時就來破壞了呢？想到這里，大雪梨便把巡察時間提前在太陽下山之后，夜幕籠罩之前。而這一回，“鬼”果然撞上大雪梨了！ 原來，這“鬼”是蝙蝠。它們在夜色初顯時就三五成群呼拉拉撲向梨園，專撿哪些果實多成色好的梨樹，大快朵頤。這些皮薄肉厚，汁多味甜，肉質嫩脆，肉色晶瑩，含糖量高，散發(fā)著別樣芳香的雪梨，于是成了這些“鬼”的美餐。 抓到“鬼”之后，大雪梨開始了保護勞動果實的行動，在雪梨成熟之前，他用棕片當布，把雪梨一個又一個包好。這些棕片，取自于棕樹，取材有保證；更妙的是它透風透亮，不影響雪梨的通風和光合作用，而蝙蝠又吃不到梨果。 大雪梨把它的發(fā)現(xiàn)和保護勞動果實的辦法告別鄉(xiāng)鄰百姓，大家都用棕片保護梨果。久而久之，雪梨原名淡化，棕包梨的名稱興起。(賴俊杰) 平和棕包梨 平和縣特產(chǎn)協(xié)會 11448152 梨 下一篇：平和粗鱗魚 |
| 平和紅柚 | 平和紅柚是福建省漳州市平和縣的特產(chǎn)。紅肉蜜柚是福建省農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所從平和縣琯溪蜜柚園中的芽變株系選育而成的。表現(xiàn)為早熟、果肉為淡紫紅色，豐產(chǎn)、優(yōu)質。2006年2月通過福建省非主要農(nóng)作物品種認定委員會認定。平和紅柚獲國家地理標志證明商標。 紅肉蜜柚是福建省農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所從平和縣琯溪蜜柚園中的芽變株系選育而成的。表現(xiàn)為早熟、果肉為淡紫紅色，豐產(chǎn)、優(yōu)質。2006年2月通過福建省非主要農(nóng)作物品種認定委員會認定。認定證書號：閩認果2006;2007年3月1日獲國家農(nóng)業(yè)部授予品種權保護，品種權號：CN20050515.7，2007年8月福建省農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所與平和錦盛琯溪紅肉蜜柚場簽定紅肉蜜柚品種權轉讓合同，平和錦盛琯溪紅肉蜜柚場獲得獨家育苗經(jīng)營權。 紅肉蜜柚秉承琯溪蜜柚白肉蜜柚果大皮薄，瓤肉無籽，多汁柔軟，不留殘渣，清甜微酸，味道永攜的優(yōu)良特點外，更即有色澤鮮艷，美麗誘人的特征。 平和近來還出現(xiàn)了柑橘新品種“三紅蜜柚”，品質優(yōu)良，早果豐產(chǎn)，綜合性狀超過對照品種普通紅肉蜜柚?！叭t蜜柚”用專用果袋套袋可顯淡紫紅色，海綿層和囊衣淡紫紅色，果肉為紫紅色；果肉質地柔軟，果汁較豐富，酸甜適口，內(nèi)含營養(yǎng)物質比較豐富，常規(guī)的有糖、酸、維生素C，另外還含較高的胡蘿卜素跟茄紅素，茄紅素是普通紅肉蜜柚的1.5倍，是營養(yǎng)價值跟商品價值很高的一個新品種，適宜福建省漳州柚產(chǎn)區(qū)種植。目前，“三紅蜜柚”已在平和少量出產(chǎn)，貨暢價揚，售價高達100元/個，成為廣大柚農(nóng)增產(chǎn)致富的新寵。 經(jīng)國家工商總局商標局認定，“平和紅柚”榮獲中國國家地理標志證明商標。 下一篇：平和南勝咸水鴨 |
| 平和蘆溪咸菜 | 平和有吃蕃薯配咸菜的習俗。如今雖然蕃薯少了，白米多了，但蘆溪咸菜依然是人們津津有味的配飯佳品。蘆溪咸菜的原料是芥菜。蘆溪鎮(zhèn)地勢高坦，土質松厚，種植的芥菜尤為鮮潤。每年鮮芥菜收成后，當?shù)剞r(nóng)民經(jīng)過挑選洗凈，伴鹽搓揉均勻，放入腌桶漚腌，最后放進陶罐密封腌貯3、4個月即成，到翌年的春夏之交，揭開罐蓋，即刻香噴滿屋。香味濃郁，既可清蒸、干炒，亦可泡湯，味道鮮爽可口，有增食欲、助消化、減肥胖之功效。 平和蘆溪咸菜是福建省漳州市平和縣的特產(chǎn)。蘆溪咸菜是福建平和傳統(tǒng)名菜，香味濃郁，既可清蒸、干炒，亦可泡湯，味道鮮美可口，有增食欲、助消化、減肥胖之功效。平和蘆溪咸菜獲國家地理標志證明商標。 平和蘆溪咸菜產(chǎn)地自然條件獨特。東是海拔1178米的內(nèi)艦山，西是海拔1230米的鍋子崠，南是海拔1089米的大尖山，北是海拔1530米的仙洞山，青山綠水，生長在這里的芥菜（制作蘆溪咸菜的原料），經(jīng)受霜、霧、露的滋潤，蟲害少，生長快，具有嫩香可口的風味。其次，選用的原料獨特。經(jīng)長期實踐，蘆溪咸菜選用大葉芥菜，此芥菜莖長、葉大、質柔軟，又適宜種植，以其加工成的咸菜是其他芥菜無可媲美的。再次，腌制方法獨特。蘆溪咸菜腌制要經(jīng)過砍菜、剖菜、晾曬、揉搓、貯存等工序，且盛菜的菜壇一定要選用永定苦竹瓷壇。正是這些獨特的條件，共同孕育了獨特風味的蘆溪咸菜。 蘆溪咸菜是福建平和傳統(tǒng)名菜，香味濃郁，既可清蒸、干炒，亦可泡湯，味道鮮美可口，有增食欲、助消化、減肥胖之功效。 蘆溪咸菜早已遠近馳名，但在上世紀90年代以前，蘆溪咸菜仍處于自制自食階段，要品嘗這一美味佳肴，只能到當?shù)剞r(nóng)家才能飽吃一餐。因此，許多人雖聞其名，卻難品其味，蘆溪咸菜成為贈送親朋好友的珍品。1993年，蘆溪鎮(zhèn)幾個有識之士，創(chuàng)辦加工蘆溪咸菜的食品廠，生產(chǎn)真空錫箔小包裝產(chǎn)品，結束了蘆溪咸菜自制自食的歷史，批量打進市場，豐富人們生活，受到消費者的青睞。 1993年，真空錫箔包裝的“碧峰牌”蘆溪咸菜，在全省名優(yōu)特產(chǎn)品展銷會上榮獲“最暢銷產(chǎn)品獎”；1997年平和縣廚師郭泅標在參加全省飲食服務公司舉辦烹飪現(xiàn)場考評比賽中，以“雞湯燉咸菜”這一道菜肴，贏得評委、專家“風味獨特，甘酸甘甜具全，口感好，入口即化”的贊譽，榮獲烹飪紅案一級廚師的稱號。 經(jīng)國家工商總局商標局認定，“平和蘆溪咸菜”榮獲中國國家地理標志證明商標。 下一篇：平和大芹烏龍茶 |
| 山格查某囡仔肉 | “山格查某囡仔肉”是指山格生仁糖，該產(chǎn)品在閩南、粵東、臺港澳、東南亞等境內(nèi)外地區(qū)均有銷售。山格生仁糖還在去年上了央視《走遍中國》欄目，更為平和增加獨特魅力。 平和縣對地理標志證明商標農(nóng)產(chǎn)品實行重點保護，同時在全國設立100多個指定經(jīng)銷點。地理標志保護是近年來國際知識產(chǎn)權領域的重要議題之一。地理標志不僅是地方標志，還是質量標志、信譽標志，這決定了地理標志負載的產(chǎn)品蘊涵著巨大的市場潛力和財富價值。下一步平和將利用這些地標產(chǎn)品的知名度和美譽度，整合、深化開發(fā)“平和旅游商品大禮包”產(chǎn)品，這將進一步豐富平和旅游購物內(nèi)容，延伸平和旅游產(chǎn)品。 相關資料—— 據(jù)傳，清咸豐年間，平和縣九峰鎮(zhèn)（時為平和縣城）人氏朱金堤創(chuàng)辦了“錦泰糖果行”，首創(chuàng)生仁糖的生產(chǎn)加工，迄今已有近200年歷史。民國初期，朱金堤嫡系后人遷居該縣山格鎮(zhèn)，將生仁糖生產(chǎn)加工工藝帶到山格，延續(xù)至今，山格生仁糖便成了山格鎮(zhèn)一個響當當?shù)奶厣朗趁枴? 生仁糖有一個閩南味極濃的別名，叫做“查某囡仔肉”。因“查某”二字連讀與閩南人叫喚“女人”的讀音相似、“囡仔”二字連讀與閩南人叫喚“小孩”的讀音相近，“查某囡仔”四字連讀也就“順義成章”地被理解為未成年女子，由之，生仁糖又有一個衍生別名，叫做“姑娘肉”。由于“姑娘肉”讀之好聽好記，現(xiàn)如今，“姑娘肉”已喧賓奪主地取代“生仁糖”的正統(tǒng)名位。 生仁糖是家傳秘方精細配比生產(chǎn)加工的純手工制品，由白砂糖、麥芽糖飴、糯米粉、花生、野山柑等原料精制而成，在手工捏制下，產(chǎn)品呈似圓非圓、似方非方的不規(guī)則形狀。凡是嘗過生仁糖的人都知道，其肉香甜可口，富有彈性，極耐咀嚼，觸之手感滑爽，極易讓人聯(lián)想到未出閣的少女肌膚。可見，生仁糖的“姑娘肉”別稱，絕非空穴來風。 山格查某囡仔肉 平和縣特產(chǎn)協(xié)會 9975572 生仁餅(糕點) 下一篇：白芽奇蘭茶葉 |
| 平和窯瓷器 | 閩南平和境內(nèi)。明晚期開始燒制。 主要生產(chǎn)青花及彩繪瓷，亦有部分色地貼化瓷及素胎印花瓷。[1] 福建省著名古陶瓷研究專家歐陽希君先生近日考察了漳州平和洞口窯，收獲頗豐，發(fā)現(xiàn)了海內(nèi)外學者關注的素三彩重要標本，為進一步研究探討素三彩這個重要的學術課題做出了重大貢獻，為此本報特刊登歐陽希君先生發(fā)現(xiàn)的重要標本圖片及考察記要以饗讀者。 筆者從2002年以來先后考察平和縣明清古窯址數(shù)十次，窯址附近的村民多次帶路，并幫助采集標本，結下了深厚的友誼。故如有大的動土（如植樹、修路、山洪等）他們都會電話通知我。在此，筆者再一次感謝他們。 漳州窯是明末清初貿(mào)易瓷的主要產(chǎn)地，平和窯則是漳州窯的重要組成部分，是我國華南沿海明清時期一處重要的貿(mào)易陶瓷生產(chǎn)基地。在平和窯未發(fā)現(xiàn)之前，海外學者將漳州窯生產(chǎn)的青花瓷稱為“汕頭器”（SWATOW），日本則稱之為“吳須”；將五彩瓷稱為“吳須赤繪”，都歸之為“華南窯系”或產(chǎn)地不明；將素三彩稱為“華南三彩”，日本稱為“交趾陶瓷”等。1物考古部門的努力，部分謎底被解開。但尚有部分爭議和未解之謎，需古陶瓷研究工作者及文物考古部門共同奮斗。 平和縣境內(nèi)目前已發(fā)現(xiàn)明清窯場數(shù)十處，堆積點百余個，部分為筆者首次調查發(fā)現(xiàn)。經(jīng)福建省博物館科學發(fā)掘的窯址有：南勝鎮(zhèn)花仔樓村碗窯山窯，南勝鎮(zhèn)法華村田坑窯，五寨鄉(xiāng)新塘村大垅窯、二垅窯，五寨鄉(xiāng)寨河村洞口窯（包括窯山窯、陂溝窯）。有關陶瓷品種、燒造工藝等已詳盡闡明。 平和窯瓷器 平和縣特產(chǎn)協(xié)會 13215417 瓷器下一篇：山格查某囡仔肉 |
| 平和南勝咸水鴨 | 南勝咸水鴨有數(shù)百年的制作歷史，因產(chǎn)地在南勝鎮(zhèn)而得名，是平和縣著名的土特產(chǎn)。南勝咸水鴨有一套獨特精細的加工工藝，采用本地產(chǎn)名鴨，經(jīng)放血去毛，開膛除臟，通風瀝水，抹鹽堆腌，撐鴨造型，曬后吊晾等數(shù)道工序，環(huán)環(huán)相扣，數(shù)日即可制成。咸水鴨吃法簡便，吃時洗凈，清水蒸之即可，若再乘熱灑些紅酒，則清香撲鼻，風味更美。其風味有別于他處，熱銷于鄰近各縣。隨著南勝咸水鴨市場的熱銷，傳統(tǒng)的南勝咸水鴨加工業(yè)發(fā)展很快，僅南勝鎮(zhèn)、小溪鎮(zhèn)就有十數(shù)家，成為一個新興的食品行業(yè)。 咸水鴨的制作方法 一、備料： 1.把整鴨洗凈，在水中浸泡20分鐘以去除血水 2.把調料（鹽、味精、雞精、料酒、花椒、姜絲、蔥花）填入鴨肉，用保鮮膜包好腌漬，放入冰箱 3.二到三天后拿出來，放冷水里煮，放調料，用大火。水將開未開時改為小火，以去血沫 4.八成熟時（筷子可插入）關火。冷卻后撈出，放冰箱晾涼 5.切塊，放入（蔥、姜、紅辣椒）絲就可以啦~！ 二 鴨子洗干凈，找個用壞也不心疼的炒菜鍋，擦干，把大量的鹽和花椒倒進去炒，火關小一點，直到鹽有點發(fā)黃，聞到花椒香味關火。然后趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子里。我覺得可以等鹽涼一點再弄，應該不會太影響風味，總之別太涼，用手套也會好些。里里外外擦兩遍，注意擦里面的時候要小心骨頭。有鴨脖子，也把它擦上鹽，塞到鴨肚子里。然后就找個容器把鴨子裝進去，蓋好，放冰箱下格。我一套保鮮盒里最大的那個正好放得下。我一般腌兩整天，中間翻一次面。 煮鴨子也很關鍵，因為鹽水鴨講究鴨肉板扎，不能像醬鴨那樣爛爛的。我們在家買的鴨子有時候骨頭里還有血絲呢，不過我煮鴨子的方法不會出現(xiàn)這種情況，至少我從來沒有遇到過。 把鴨子從冰箱拿出來以后，用涼水沖干凈表面上的鹽和花椒粒。找一塊姜，切片，蔥一兩根切段。大鍋里放涼水，蔥姜，鴨子，開大火，至沸，關小點，讓它保持沸騰5分鐘，關火，把鴨子翻個面。立刻把蓋子蓋上，等10到15分鐘，再開大火，開后再讓它沸5分鐘。關火，悶一會兒，拿出來。晾涼后切塊就可以吃了，冷熱皆宜。 三 ①將鴨洗滌干凈用花椒、鹽在鴨身里外擦透，腌3小時； ?、谠賹㈦邕^的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠，用旺火蒸1O分鐘，再改用中火蒸2O分鐘，至熟后出籠冷卻，食用時，可將鴨鹵澆在鴨塊上。 2012年，經(jīng)國家工商總局商標局認定，“平和南勝咸水鴨”榮獲中國國家地理標志證明商標。下一篇：平和蘆溪咸菜 |
| 平和粗鱗魚 | 平和粗鱗魚是福建漳州平和的特產(chǎn)。 平和粗鱗魚 平和縣特產(chǎn)協(xié)會 11448151 粗鱗魚(非活) 下一篇：平和大溪豆干 |
| 平和小溪枕頭餅 | 漳州平和南勝特產(chǎn)，有400多年的制作歷史，用精面粉、優(yōu)質豬油、冬瓜、條粉、麥芽糖、柑皮、炸蔥花等多種原料精制而成。因餅狀如枕頭，故稱"枕頭餅"。它新穎別致，小巧芳香，常被用來做贈品。 平和小溪枕頭餅是一種與手指相似，長約一寸八分，小巧玲瓏、形似枕頭的糕點，故得名“小溪枕頭餅”?！靶∠眍^餅”選料精細，配制獨特，它選用當?shù)禺a(chǎn)的小麥精面粉、優(yōu)質豬油、白冬瓜條、精白糖上飴和地產(chǎn)山柑、炸油蔥等原料，按祖?zhèn)鳌懊胤健敝械谋壤渲贫桑_保餡料入口即化，不留渣。再烘烤工藝上采用平底箭鼎文火烘烤，要求四面烘赤而不燒焦。經(jīng)選料、制餡、印形、烘烤、包裝五道工序，每包一兩，采用蒸過的兩片竹葉隔二層包裝，由于竹葉能保鮮、防潮、隔油，所以打開后有竹葉香味，吃起來酥脆清甜、香軟可口，深受當?shù)孛癖娤矏邸ＳH朋好友歡聚一堂時，總愛沏上清香的烏龍茶，擺上幾包枕頭餅，品茶嘗餅，說新話舊，真是另有一番情趣。 下一篇：平和紅柚 |
| 蘆溪曬煙 | 蘆溪曬煙質地柔軟，色澤金黃，葉薄脈細，油潤香醇，是曬煙中的珍品，產(chǎn)自蘆溪草棚寮的曬煙更是珍品中珍品，歷來被人們所崇尚。據(jù)《漳州簡史》記載：“明代經(jīng)濟作物的栽培有了空前的規(guī)模?！瓱煵葑院Ｍ鈧魅耄芰钊俗?，亦避瘴氣，搗汁可毒頭虱?！薄拔┱膶偬J煙（蘆溪曬煙）稱最，聲價甲天下，人多種之，利甚多?！? 蘆溪曬煙原產(chǎn)地平和縣蘆溪鎮(zhèn)，地理位置和氣候條件獨特，四周是蜘蛛網(wǎng)般的大小山川，中間為海拔420米的盆地，年平均氣溫19攝氏度左右，年降雨量1700——1800毫米，氣候冷涼；種煙歷史悠久，自明嘉靖（1522-1567年）從菲律賓呂宋島引進種植，至今已有400多年；種植和曬制技術高超，形成從整地、育苗、田管、采摘、晾曬、貯存到加工等一整套具有地方特色的技藝，從而生產(chǎn)出酸喃風味、甘醇爽口的蘆溪曬煙。 蘆溪曬煙在漫長的發(fā)展過程中，從未受人世間風云變化的影響而中斷生產(chǎn)，始終得到人們的青睞。在清乾隆年間，霞寨巖嶺村莊世道的祖父在漳州東門街開設煙行，制作煙絲和條絲（供水煙筒吸用），銷往江西、浙江及全國各地，獲利頗豐，人稱“莊百萬”；民國時期，蘆溪圩開設“福蘭煙店”，收購和切制煙絲，名揚閩南各地；上世紀20年代，蘆溪東槐村陳三香兄弟及其父經(jīng)營“順成煙莊”，創(chuàng)立“蘆溪正地”紅牌、白牌曬煙，其后又與廈門市鎮(zhèn)邦路“麒麟煙莊”訂立供貨合同，“蘆溪正地”牌的煙葉和煙絲遠銷國內(nèi)外；1909-1926年間，日本三井洋行在平和小溪設立“三井洋行和勝美公司”，壟斷經(jīng)營蘆溪曬煙，將蘆溪曬煙運往日本和東南亞等地；抗戰(zhàn)勝利后，“順成煙莊”和中美煙草出口公司簽訂定期、定量合同，蘆溪曬煙成為“鴻運牌”香煙的主要原料。解放后，平和縣創(chuàng)辦煙絲廠，生產(chǎn)的煙絲銷往全省各地；上世紀八十年代，生產(chǎn)“金鍵”和“天壇”牌香煙的北京卷煙廠、生產(chǎn)“靈芝”牌的河北石家莊卷煙廠、生產(chǎn)“人參”牌長春卷煙廠、生產(chǎn)“天壇”牌的安徽鄴城卷煙廠，還有上海、四川、保定、廈門、龍巖等地卷煙廠，紛紛以較高的價格上門求購，種植生產(chǎn)蘆溪曬煙成為當?shù)匕傩找粭l致富的好途徑。 蘆溪曬煙是全國曬煙品系的姣姣者，是許多卷煙生產(chǎn)廠家和消費者的共同追求，發(fā)展前景十分廣闊。 下一篇：平和南勝麻棗 |
| 平和大溪米粉 | 平和大溪米粉是福建漳州平和的特產(chǎn)。 “米粉”是閩南特產(chǎn)，是大眾喜愛的菜肴。米粉制得最好的是平和縣大溪，這里有特別的泉水，用大溪的泉水制出的米粉特別的柔韌，不會粘糊在一起。 一、原料 1、主料：米粉400克。 2、輔料：鮮蝦仁50克，鮮魷魚50克，小白菜50克，豬五花肉50克，蒜仁5克。 3、調料：味精4克，花生油50克，上醬油6克，蔥白5克，高湯600克。 二、制法 1、將魷魚、五花肉、小白菜切成絲狀，蒜仁壓松。 2、炒鍋放在旺火上，倒入花生油、蒜仁、蔥白爆鍋，放入肉、魷魚絲、蝦、菜煸炒，澆入醬油。放湯（占湯的1/3），湯沸15秒鐘后，放入米粉，加蓋，燜1分鐘，翻炒后再加湯，燜2分鐘，又再翻炒，湯全倒入，炒至湯干，加入味精、尾油，拌好裝盤。 特點：柔又韌，滑潤爽口，鮮香，是別具一格的點心菜。 平和大溪米粉 平和縣特產(chǎn)協(xié)會 11448156 米粉 下一篇：平和夫人李 |
| 靈通七葉膽 | 靈通七葉膽是福建漳州平和的特產(chǎn)。 靈通七葉膽 平和縣特產(chǎn)協(xié)會 11448157 藥茶；藥用草藥茶 下一篇：平和大溪米粉 |
| 平和大溪豆干 | 平和大溪豆干是福建省漳州市平和縣的特產(chǎn)。平和大溪豆干又名平和大溪豆腐，為大溪三大特產(chǎn)之一。大溪豆干恰倒好處的韌性，造就口感鮮嫩，煎炒熬煮兩便，兼具豆干和豆腐雙重美味的特性，在豆干類中獨樹一幟，成為百姓日常生活和宴席上的一道美食佳肴。平和大溪豆干獲國家地理標志證明商標。 大溪豆干不僅是由一方水土所產(chǎn)生的，而且蘊含著客家文化的特有內(nèi)涵。相傳，大溪豆干是客家女，在制作豆腐時的大膽改革，充分發(fā)揮聰明才智，將殺囟工藝由“嫩花”改為“老花”，從而制成大溪豆干。 大溪豆干產(chǎn)于平和縣大溪鎮(zhèn)，大溪豆干不僅是由一方水土所產(chǎn)生的，而且蘊含著客家文化的特有內(nèi)涵。相傳，大溪豆干是客家女，在制作豆腐時的大膽改革，充分發(fā)揮聰明才智，將殺囟工藝由“嫩花”改為“老花”，從而制成大溪豆干。周邊客家女相互傳學，使大溪豆干批量生產(chǎn)，成為發(fā)家致富的特有技藝。大溪豆干營養(yǎng)豐富，它選用上等大豆經(jīng)過浸水、磨細、濾凈、煮漿、凝結、定型等道工序手工制作而成，其脂肪、蛋白質、碳水化合物結構合理，含有鈣、鉀、鐵、磷等元素，尤其富含鈣元素。其性不寒不燥，老少皆宜，是不可多得的保健食品。據(jù)傳，大溪鎮(zhèn)的豆干師傅到外地以用同樣的原料和工序，怎么也制作不出象大溪豆干那樣的豆干；外地豆干師傅運載大溪水制作豆干，同樣、也制作不出的獨特的風味。大溪位于海拔1270米省級風景區(qū)靈通山和海拔1544.8米的大芹山麓底下，源自兩座大山的水源豐富，水質無以媲美。靈通山礦泉水含有20多種礦物質，其中固體氖的含量是其他礦泉水的2~15倍。正是這一獨特的水孕育出獨特風味的大溪豆干。大溪豆干恰倒好處的韌性，造就口感鮮嫩，煎炒熬煮兩便，兼具豆干和豆腐雙重美味的特性，在豆干類中獨樹一幟，成為百姓日常生活和宴席上的一道美食佳肴。 經(jīng)國家工商總局商標局認定，“平和大溪豆干”榮獲中國國家地理標志證明商標。 下一篇：平和窯瓷器 |