導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 蓬華芥菜 | 蓬華芥菜 南安市蓬華高山蔬菜種植協(xié)會(huì) 不是所有的芥菜都能稱為蓬華芥菜，只有土生土長(zhǎng)的蓬華黑芥菜才能稱為蓬華芥菜。對(duì)于蓬華芥菜，蓬華人都有著這份自信和感情。 說(shuō)起蓬華芥菜，大家可能都知道“蓬華芥菜勝解元”這一傳說(shuō)。 話說(shuō)清朝光緒九年冬，豐州解元黃貽楫到蓬華華美村華美橋題字后，吃了一頓芥菜宴，便贊不絕口，回去時(shí)帶了10多棵鮮芥菜一同乘轎子回豐州。 轎子增加了100多斤重，行至半路，轎夫們就開(kāi)始叫苦連天，覺(jué)得芥菜只是“尋常之物”，建議丟棄一些以減輕重量。當(dāng)時(shí)黃解元堅(jiān)持要留下，自己下轎步行，讓芥菜坐轎。 當(dāng)時(shí)能坐轎子的都是有身份有功名的人，黃解元這一做法，讓沿途的百姓稱奇，紛紛笑稱“蓬華芥菜勝解元”，于是就有了蓬華芥菜的美名。 直到現(xiàn)在，芥菜都是蓬華人生活中不可或缺的味道，或制成燙菜干、“磕甕菜”，或鮮吃。 蓬華芥菜腌制是有著悠久歷史的一種傳統(tǒng)加工方法，特別是經(jīng)過(guò)精制而成“盍缸菜”，能保存好幾年甚至幾十年，其味道、質(zhì)地保持不變，同時(shí)還有藥用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成為一種地地道道的土特產(chǎn)而受人們喜愛(ài)。下一篇：廣澤尊王信俗 |
| 泉州龍眼 | 泉州龍眼是福建泉州的特產(chǎn)。 泉州枕山面海，氣候溫和，濕潤(rùn)多雨，具有龍眼生長(zhǎng)所需的得天獨(dú)厚的自然氣候條件，是龍眼栽培最適宜區(qū)和發(fā)祥地。已有1700多年的龍眼栽培歷史，泉州特產(chǎn)龍眼干是絲綢銷往海外主要商品之一。早在1978年，晉江、鯉城和南安被國(guó)家農(nóng)業(yè)部、全國(guó)供銷總社確定的全國(guó)六大龍眼生產(chǎn)基地縣中。1997年，泉州市的南安又榮獲“中國(guó)龍眼之鄉(xiāng)”稱號(hào)。2014年泉州龍眼通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證。目前，泉州龍眼種植面積43萬(wàn)畝，總產(chǎn)量4.7萬(wàn)噸。龍眼種植面積、產(chǎn)量均居福建省和全國(guó)地級(jí)市前列。全市擁有萬(wàn)畝龍眼的鄉(xiāng)鎮(zhèn)15個(gè)，百畝以上龍眼場(chǎng)有166個(gè)被譽(yù)為“龍眼洋”。泉州擁有豐富的龍眼品種資源，堪稱我國(guó)“龍眼品種資源寶庫(kù)”，原產(chǎn)于泉州市的龍眼品種（或品系）計(jì)有79個(gè)。引進(jìn)的品種40多個(gè)，登記造冊(cè)的品種、品系多達(dá)110多個(gè)，占全國(guó)龍眼品種的三分之一。泉州龍眼品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外?！皷|璧”為泉州“珍稀”獨(dú)有品種，被譽(yù)為“鮮食龍眼之王”；“福眼”為泉州主栽品種，經(jīng)品種鑒評(píng)被公認(rèn)為制罐、加工最佳良種，被稱為加工的“龍眼之王”，曾榮獲巴黎國(guó)際博覽會(huì)旅游美食金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?“綠喜”、“康爾美”、 “康益園”、“源山”、“育新”、“龍珠山”、“喜多多”、“親親”牌龍眼加工產(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)外，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。 所在地域: 福建 申請(qǐng)人： 泉州市龍眼行業(yè)協(xié)會(huì) 所在地域: 2014年 地域范圍 泉州龍眼地域保護(hù)范圍包括泉州市所轄南安市、惠安縣、泉港區(qū)、安溪縣、晉江市、洛江區(qū)、永春縣、石獅市、豐澤區(qū)等9個(gè)縣（區(qū)、市）。地理坐標(biāo)為東經(jīng)118°17′11″～119°34′19″，北緯24°56′39″～25°45′25″?？偙Ｗo(hù)面積8752平方千米，年生產(chǎn)面積33萬(wàn)畝，年產(chǎn)量5萬(wàn)噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：1.1、福眼：果實(shí)扁圓形，果頂圓，果大。果肉淡白色，肉厚，透明，稍脆，清甜味淡，皮薄，果核紫黑色，扁圓形。1.2東壁：果實(shí)近圓形，果頂圓，果肩、基均平。果皮褐帶灰，具有黃褐色細(xì)斑，龜狀紋明顯、較規(guī)則，果面放射線多，果皮稍脆。果肉乳白、透明、渣極少。果核紫黑色，近圓形。果大、肉厚、質(zhì)堅(jiān)脆，濃甜且芳香，含糖量高。1.3、松風(fēng)本：果穗大，果樹(shù)大小均勻，分布較密。果實(shí)近圓形，黃褐色，龜狀紋不明顯，縱紋和瘤狀突起明顯，果中大，果肉乳白色，半透明，質(zhì)地脆，味濃甜，不流汁，易離核、風(fēng)味濃。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：泉州龍眼品質(zhì)較好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，單果重10.9～14.2ｇ，果實(shí)可溶性固形物含量14.3%～23.0%，可食率62.5%～73.4%，品質(zhì)優(yōu)。 3、產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：泉州龍眼產(chǎn)品質(zhì)量按NY/T5176—2002執(zhí)行。下一篇：南安紫菜 |
| 曙光甘薯 | 小小甘薯再平常不過(guò)，但在官橋鎮(zhèn)曙光村，甘薯卻成了一張閃亮的名片。 2013年11月，“曙光甘薯”地理標(biāo)志證明商標(biāo)順利通過(guò)國(guó)家工商總局商標(biāo)局初審，正式進(jìn)入為期3個(gè)月公告期。不出意外的話，今年2月，曙光村的甘薯將正式拿到這一“國(guó)家級(jí)身份證”，成為繼豐州鎮(zhèn)石亭綠茶之后，我市第二個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 昨日，記者帶著好奇，走進(jìn)曙光村，探尋小小甘薯爭(zhēng)取“國(guó)家級(jí)身份證”背后的故事。 輝煌 曾是遠(yuǎn)近聞名地瓜村 曙光村，是由東村、坑內(nèi)、西山、沃內(nèi)、土地山5個(gè)自然村組成的村莊。 甘薯將拿到“國(guó)家級(jí)身份證”，最高興的莫過(guò)于曙光（西山）甘薯合作社的14戶成員。曙光（西山）甘薯合作社理事長(zhǎng)童保水介紹，曙光村地勢(shì)西北高、東南低，西北的山脈阻擋寒風(fēng)，而東南又有海風(fēng)調(diào)節(jié)，空氣溫暖濕潤(rùn)，沙質(zhì)土壤富含磷、硒等微量元素，十分適合甘薯的種植。 獨(dú)特的地域條件，給曙光甘薯打上了天然的“防偽標(biāo)志”?！笆锕飧适砜诟薪频包S?！?0歲的曙光村村民童燦輝說(shuō)，不同于其他產(chǎn)地的甘薯，曙光甘薯里沒(méi)有難以下咽的細(xì)線狀的“筋”。 “在過(guò)去，我們村就是有名的地瓜村?！蓖癄N輝告訴記者，1957年，村里的甘薯大豐收，一時(shí)名聲大噪，省里還把曙光村設(shè)為典型?！澳菚r(shí)，省里農(nóng)業(yè)專家還來(lái)村里開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，檢驗(yàn)甘薯種植產(chǎn)出情況?！? 隨著改革開(kāi)放，村民都外出打工做生意，就很少有人種植甘薯了。目前，曙光村1800多人口，留守在村里的大多是老人，很多土地由于無(wú)人耕種，漸漸荒蕪。 思變 成立合作社打響品牌 隨著生活水平的提高，人們更加注重健康飲食，曾經(jīng)的粗糧又重新回到餐桌。2008年，當(dāng)時(shí)還是曙光村村支書的童保水，決定重新打響“曙光甘薯”品牌，和童燦輝等十幾戶村民著手成立合作社，種植甘薯。 “那時(shí)，很多田地都長(zhǎng)滿荒草?！蓖Ｋf(shuō)，合作社成立后，他們開(kāi)荒引渠灌溉，整合了400畝的土地種甘薯，通過(guò)根塊育苗，保證“曙光甘薯”的純正“血統(tǒng)”，用草木灰等有機(jī)肥料給甘薯施肥，保證甘薯的“原生態(tài)”。 之后，合作社在官橋菜市場(chǎng)設(shè)立了兩個(gè)曙光甘薯專門攤點(diǎn)，逐漸打開(kāi)知名度。有的顧客還通過(guò)電話預(yù)約，到田里現(xiàn)挖現(xiàn)買。另外，村民加工的地瓜干、地瓜粉還遠(yuǎn)銷香港、廣東等地。 “我們的甘薯皮薄、香甜、口感綿軟，獨(dú)特的地理?xiàng)l件，造就了曙光甘薯的獨(dú)特風(fēng)味。”童保水說(shuō)，為進(jìn)一步打響品牌，2011年，合作社向國(guó)家工商總局遞交地理標(biāo)志證明商標(biāo)申請(qǐng)，以便讓曙光甘薯印上“獨(dú)有”的名片。 2013年11月，經(jīng)過(guò)國(guó)家工商總局認(rèn)定，“曙光甘薯”進(jìn)入地理標(biāo)志證明商標(biāo)初審公告。 發(fā)展 一年種植三季 欲打進(jìn)大型商超 據(jù)介紹，曙光村僅640畝土地可以種出“曙光甘薯”，目前種植500畝左右。本土的曙光紅1號(hào)、2號(hào)每畝產(chǎn)量3500斤左右，一、二季產(chǎn)品每斤售價(jià)1.5元。 據(jù)了解，常規(guī)的甘薯種植每年兩季，農(nóng)歷四月到七月為甘薯種植第一季，農(nóng)歷九月到十二月為甘薯種植第二季。 “農(nóng)歷十二月后，就很少有新鮮的甘薯?！蓖Ｋf(shuō)，為了提高曙光甘薯的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，3年前，合作社就著手培植冬熟甘薯。 通過(guò)覆蓋地膜的方法，讓甘薯在冬季不至于被凍死，經(jīng)過(guò)3年的摸索，合作社基本能控制在早熟地瓜上市之間出產(chǎn)，在每年農(nóng)歷十月到來(lái)年的五月種植冬熟甘薯，填補(bǔ)這段時(shí)間新甘薯的空當(dāng)。 去年，曙光村冬熟甘薯每斤售價(jià)在2.5元到3元之間，每畝冬熟甘薯產(chǎn)量3000斤以上，與一、二季的甘薯相比，每畝就能為農(nóng)戶增收3000元以上?！岸旄适韮r(jià)格高，但還是供不應(yīng)求，預(yù)計(jì)價(jià)格還會(huì)上漲?！蓖Ｋf(shuō)。 “等拿到國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)后，我們就更有信心了?！蓖Ｋf(shuō)，一年三季的甘薯，讓他們能全年為商超提供足量的新鮮甘薯。下一步，就是與商超洽談，將“曙光甘薯”打入商超，真正地大放“曙光”。 曙光甘薯 南安市官橋鎮(zhèn)曙光甘薯產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì) 10374727 鮮地瓜下一篇：石亭綠茶 |
| 南安石亭綠 | 石亭綠：又名石亭茶，屬炒青綠茶。始于宋末，產(chǎn)于豐州鎮(zhèn)九日山及蓮花峰上，因蓮花峰上有一石亭，故名。春茶芬芳馥郁；夏茶味濃而濁；秋茶清香可口；冬茶味淡而甘。但基本特色為“三香三綠”，即色澤銀灰?guī)ЬG，湯色清澈碧綠，葉底明翠嫩綠；具綠豆香、杏仁香與蘭花香。下一篇：南安礱石 |
| 石亭綠茶 | 南安石亭綠，又名石亭茶，系炒青石亭綠茶，以具有“三綠三香”的品質(zhì)風(fēng)格而著稱。它外形緊結(jié)，身骨重實(shí)，色澤銀灰?guī)ЬG，湯色清澈碧綠，葉底明翠嫩綠，是為集“三綠”之美；滋味醇爽，香氣濃郁，似蘭花香，又似綠豆及杏仁等香氣，譽(yù)為“三香”。 石亭綠產(chǎn)于福建南安豐州鄉(xiāng)的九日山和蓮花峰一帶?！八男蛴谢ǔＲ?jiàn)雨，一冬無(wú)雪卻聞雷”，這是唐代詩(shī)人韓偓詠九日山的詩(shī)句，確為這里自然氣候的真實(shí)寫照。這里地處閩南沿海，氣候溫和，罕見(jiàn)霜雪。同時(shí)受沿海季風(fēng)的影響，陰晴相間，光照適當(dāng)，土質(zhì)肥沃疏松，給茶樹(shù)生長(zhǎng)提供了良好的自然條件。據(jù)《泉州府志》所載，九日山，因“邑人以重九日登高于此”而得名。山高百米，東西北三峰環(huán)拱，山上存有摩崖石刻七十四方，都是很有價(jià)值的歷史文物。 蓮花峰，古稱蓮花巖，因裂石八瓣、狀似蓮花而得名，“孤帆遠(yuǎn)影生云際，雙剎高懸捧日來(lái)”。登蓮花峰，前看，有金雞斷橋，鎖盡東西溪水，碧波蕩漾，水光映天；平視，清源、雙陽(yáng)兩山列于東北，氣象萬(wàn)千；遠(yuǎn)眺，東西雙塔，陽(yáng)光閃耀，威鎮(zhèn)鯉城；近看，叢叢茶樹(shù)郁郁蔥蔥，這里盛產(chǎn)著名茶石亭綠。 蓮花峰上有一個(gè)石亭，又稱不老亭，建于明正德元年（1506）。相傳，宋末延福寺僧人凈業(yè)、勝因兩人在蓮花峰巖石間發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)，便加以精心培育，細(xì)加采制，制成的茶為僧家供佛之珍品。至石亭建成后，香客日多，游人漸增，茶葉成為招待和饋贈(zèng)之佳品。 歷史溯源 石亭茶 由于茶葉質(zhì)量?jī)?yōu)異，又出自佛門，求茗者日眾。石亭因茶而增榮，茶也因石亭而出名，石亭綠名聲更盛。 這里有一處記述茶事的摩崖石刻，上寫道：“嘉泰辛酉（1201）十有一月庚申，郡守倪思正甫遵令典祈風(fēng)于昭惠廟，既事，登九日山憩懷古堂，回謁唐相姜公墓，至蓮花巖斗茶而歸?！笨梢?jiàn)九日山、蓮花峰產(chǎn)的石亭綠名茶已有近千年的歷史。到了清道光年間，蓮花峰已從少數(shù)僧人種茶，發(fā)展到眾多農(nóng)民普遍種茶，并以蓮花峰為中心，烏石山、西坑、石馬山、法華山、五華山等數(shù)十座山間均發(fā)展了石亭茶的生產(chǎn)。 新鮮石亭綠茶和 石亭綠茶 陳舊石亭綠茶：新鮮石亭綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞?dòng)袧馕恫柘?；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。 陳舊石亭綠茶的外觀色黃暗晦、無(wú)光澤，香氣低沉，如對(duì)茶葉用口吹熱氣，濕潤(rùn)的地方葉色黃且干澀，聞?dòng)欣涓校慌莩龅牟铚珴缮铧S，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。 春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤(rùn)澤，條索緊結(jié)、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。 秋茶外形條索緊細(xì)、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。 高山石亭綠茶和平地石亭綠茶：高山石亭綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質(zhì)柔軟。 平地石亭綠茶外形條索細(xì)瘦、露筋、輕薄，色黃綠；泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質(zhì)較硬，葉脈顯露 石亭綠茶 南安市石亭綠茶研究會(huì) 8757651 茶 下一篇：芋圓湯 |
| 洪瀨雞爪 | 洪瀨雞爪是泉州特色名吃．產(chǎn)于南安洪瀨鎮(zhèn)．由雞爪、調(diào)味粉和適量辣調(diào)適而成，然后經(jīng)過(guò)熱 蒸和熱炒，吃時(shí):雞爪口感潤(rùn)滑;口可清香;口味微辣;口感滑韌;雞爪抓在手上 不粘手，口感很有彈性。有越吃越上口的感覺(jué)??！ 采用獨(dú)特配方，上乘的選料，運(yùn)用純熟技術(shù)手工制作，其獨(dú)特口味，在于雞爪鹵制中調(diào)料的選擇，這配料經(jīng)過(guò)了數(shù)千次的調(diào)試，才逐漸形成現(xiàn)在獨(dú)特的風(fēng)味。洪瀨雞爪質(zhì)地飽滿、顏色鮮艷，口感q爽有彈性，吃起來(lái)嫩中有脆，香中帶辣，骨香十足，吃完后是齒頰留香，回味無(wú)窮，實(shí)在是家居，旅行，佐酒的上佳小菜，如今更是聲名遠(yuǎn)播成為送禮佳品！ 雞爪這種小吃，全國(guó)各地都有，可是能做出大名堂的，倒還真是沒(méi)幾家。南安洪瀨雞爪的代表———貽慶雞爪和紅毛雞爪在泉州眾特色小吃中，風(fēng)靡泉州二十多年，一直深受各方食客的喜愛(ài)，貽慶雞爪與紅毛雞爪均已獲得“泉州名中吃”“中華名小吃”光榮稱號(hào)，可謂是小雞爪做出了大名堂。 另：對(duì)于大家一些討論的正宗不正宗的，口感差異的問(wèn)題，解釋下：洪瀨原是個(gè)地名，因?yàn)橘O慶和紅毛都是在這出名的，也因?yàn)榱?xí)慣叫法所以就有了洪瀨雞爪這個(gè)名詞，所以正宗的洪瀨雞爪只有這兩家，貽慶和紅毛，而非所有洪瀨的都是~~口感上呢，貽慶和紅毛的做法大致是一樣的,不同的是在晾干的方法上,貽慶現(xiàn)代一些,用烘干機(jī)烘干,這樣出來(lái)的雞爪會(huì)偏硬一些顏色偏黑一些,而有人覺(jué)得這樣更香一些，而紅毛的則仍沿用老法—風(fēng)扇吹干,這樣雞爪不僅可以保持原有的鮮亮的顏色而且雞爪也更q更有韌性！對(duì)于這兩家哪家更好吃一些，其實(shí)各說(shuō)紛紜，各有各的擁護(hù)者，算是平分秋色，各有各的特色吧~~隨著名氣的打響和生意逐漸的擴(kuò)大，開(kāi)分店與加盟也就理所當(dāng)然，紅毛主要以開(kāi)分店和做批發(fā)為主，東西都是由總店鹵制配送的，所以在口味上不會(huì)有區(qū)別，不過(guò)紅毛現(xiàn)在也開(kāi)始做起了加盟的，而貽慶也做批發(fā)也開(kāi)分店但加盟的也很多，加盟的就不一樣了，東西由加盟店自己鹵制，其質(zhì)量自然是參差不齊，跟總店也有區(qū)別，畢竟總店的鹵湯是二十多年的老湯了，雞爪美味的本身就在于這湯了，這也就是為什么會(huì)有很多人說(shuō)在外地或其它地方貽慶店買的跟洪瀨總店的口味差很多的原因了! 隨著雞爪的越來(lái)越受人們歡迎，越來(lái)越多的人喜歡把雞爪作為饋贈(zèng)佳品，讓親朋好友也瀨體驗(yàn)一下洪瀨雞爪的味道，于是貽慶便引進(jìn)了真空壓縮技術(shù)，現(xiàn)場(chǎng)壓制，雖然每包雞爪要多加一元，但這個(gè)技術(shù)使得雞爪可以保鮮的時(shí)間更長(zhǎng),讓雞爪可以帶得更遠(yuǎn)，而不變味。 下一篇：南安太同紅腐乳 |
| 泉州桂圓 | 泉州人通稱桂圓鮮果為龍眼，龍眼焙干后為桂圓。商戶常把兩者統(tǒng)稱為“桂圓”。 龍眼乃水果中之珍品，果肉鮮嫩，色澤晶瑩，味道甜美，尤以東壁龍眼為上品(該品種因始植于泉州開(kāi)元寺東壁，故名)。 桂圓具有開(kāi)胃益脾、補(bǔ)血安神的功效，可佐治貧血萎黃、健忘怔忡、產(chǎn)后血虧等疾病，是產(chǎn)婦補(bǔ)養(yǎng)身體的佳品。 泉州是福建省龍眼重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)。全市種植面積11萬(wàn)余畝，年產(chǎn)量(有大、小年之分)1.5萬(wàn)噸至2.5萬(wàn)噸間。其面積和產(chǎn)量居全省各地、市首位。 龍眼除鮮食和焙制桂圓外，還可加工成桂圓肉、糖水龍眼罐頭、龍眼膏等。泉州罐頭廠和晉江、南安、鯉城區(qū)一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)罐頭廠家均有生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)品銷往全國(guó)各地并部分出口。 下一篇：日騰手工面線 |
| 泉州鹵鴨 | 鹵鴨應(yīng)該算是流行最為廣泛的小吃品種了。全國(guó)各地的鹵鴨風(fēng)味各不相同，其中，最能代表泉州特色的要數(shù)洪瀨鹵鴨。 泉州鹵鴨成功的秘訣，在于原料選擇、鹵料配方及烹飪技藝上。鹵鴨精選3斤左右的嫩鴨，脫毛去除內(nèi)臟以后，放入鹵湯中烹煮，并隨后加入用獨(dú)特配方制成的鹵料包，再進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的熬煮。 由于經(jīng)過(guò)了脫水、脫脂，成品鹵鴨一般只有1斤左右，色澤金黃透紅、光亮；淋上配料，潤(rùn)滑多汁，鹵香四溢；吃起來(lái)肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩，口感韌而不老，且香味入骨，食用后口齒留香。以色、香、味俱全的特色，洪瀨鹵鴨現(xiàn)已成為旅游探親、佐酒的佳品。 配料： 新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。 做法： 1、先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi)，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約1小時(shí)，再將鴨身翻轉(zhuǎn)后移至小火連續(xù)燒半小時(shí)，取出待冷后斬成塊； 2、揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開(kāi)，加水淀粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透后放麻油少許攪和，將其鹵汁澆在鴨上即成。 下一篇：洪瀨雞爪 |
| 日騰手工面線 | 說(shuō)起面線，南安人并不陌生，每天早晨，桌上那一碗濃濃的面線糊，無(wú)疑是打開(kāi)一天新生活最重要的美味。切入大腸或是醋肉，再撒上些蔥花，一碗氤氳香氣的美味蒸騰而出。 閩南人的制作手藝與眾不同，千萬(wàn)縷細(xì)長(zhǎng)的面線，便可成為餐桌上最動(dòng)人的美味和記憶。 樂(lè)峰鎮(zhèn)制作面線的歷史到底有多長(zhǎng)，潘招揚(yáng)并不清楚，只是閩南一帶一直流傳著一個(gè)傳說(shuō)。 乾隆下江南時(shí)，來(lái)到一個(gè)閩南小村莊。那時(shí)正值糧食短缺。乾隆在一秀才家門口落了轎。秀才的妻子急中生智，在墻角找到一些往年豐收時(shí)啃剩的豬骨頭和魚刺，洗后下鍋熬出一碗湯，又從柜子里掃出一把面線碎和木薯粉，和著做出了一碗面線糊。乾隆吃后，感覺(jué)味道極為鮮美，詢問(wèn)是用什么做的。秀才妻子回答，這是祖?zhèn)髅胤?，用上等面線加工而成。美味的面線糊就這樣流傳下來(lái)了。 下一篇：蓬華芥菜 |
| 南安荔枝 | 1、掛綠荔枝荔枝樹(shù)為常綠喬木，樹(shù)勢(shì)旺盛，枝條節(jié)間較疏且脆。葉披針形，端尖?；ㄐ蚣?xì)，花枝短小而疏散。果肉晶瑩，玉白胸鮮，所含水份比其他品種少，質(zhì)地雁脆，有冰糖味，清甜微香。果殼較堅(jiān)硬，耐用貯。核飽滿略扁，黑褐色。未成熟時(shí)微甜，不酸澀。可食部分占全果重70.8~74.5%，可溶性固形物17%~12%，100毫升果汁中含維生素C 13.38~31.24毫克，酸0.15~0.34克。4月上旬開(kāi)花，花期約25天，6月下旬成熟。產(chǎn)量較低，大小年結(jié)果差異明顯 2、糯米糍糯米糍品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)量大，經(jīng)濟(jì)效益高，為主要出口品種。全縣各鎮(zhèn)均有種植。其枝柔軟下垂，葉披針形，葉綠波浪狀。果大，平均單果重25克，扁心形，果皮龜裂片明顯凸起，平滑，果肩一邊隆起。果肉乳白，肉質(zhì)嫩滑、多汁，味濃甜微香，核小?？墒巢糠终既?2%~86%，鮮食或制干皆宜。3月底中下旬開(kāi)花，6月下旬小糯（稱白殼）兩個(gè)品系。前者葉大果大，皮厚，色鮮紅，裂果少；后者順小果小，皮薄，色淡紅，較豐產(chǎn)，但易裂果。品質(zhì)以前者為優(yōu) 3、桂味桂味品種優(yōu)良，為主要出口產(chǎn)品之一。分布于全縣各鎮(zhèn)。植株高大，枝條疏長(zhǎng)且脆，向上生。葉較疏，長(zhǎng)橢圓形，邊緣向內(nèi)卷，呈瓦筒狀。花枝細(xì)長(zhǎng)，易形成帶葉花枝。6月下旬至7月上旬成熟。果近似圓球形，中等大，平均單果重17克。果皮淺紅色，龜裂片凸起呈不規(guī)則圓錐狀，裂片尖刺手。果肉乳白，附掛綠水晶球隊(duì)之外，其清甜爽脆程度均在其他品種之上。可食部分占全果重78%~83%。核有大小，小者居多。有皮色鮮紅的“全紅”桂味和果戶上有墨綠色斑塊、果皮淺紅帶綠的“鴨頭綠”桂味兩個(gè)品系。后者略好 4、懷枝懷枝又稱禾枝、淮枝。是增城當(dāng)今產(chǎn)量最大的品種。分布全縣各鎮(zhèn)，大部分是成年樹(shù)。植株較矮，枝條密生，葉色濃綠?；ㄖΥ帧⒍?。果近圓形或圓球隊(duì)形，中等大，平均單果重20.6克。果皮暗紅，龜裂片平滑或稍隆起，果肩平。果肉臘白色，軟滑多汁，味甜。核大而飽滿，少有小核?？墒巢糠终既?2.2%。4月開(kāi)花，7月下旬成熟。成熟果可留在樹(shù)上10多天不變壞。宜鮮食、加工曬干或制成罐頭荔枝。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，坐果率高，豐產(chǎn)且較穩(wěn)產(chǎn) 5、三月紅三月紅是縣內(nèi)最早熟的品種，面積約3900畝。樹(shù)勢(shì)壯旺，花序大而粗長(zhǎng)。果大，平均單果重37~42克，果皮鮮紅色，果肉多汁，味甜中帶酸?？墒巢糠终既?2%~68%。種子易退化。1~3月開(kāi)花，五月中旬成熟。耐濕澇，易生快長(zhǎng)，一般種植3年便可掛果。建國(guó)前僅栽培于水肥羅為充足的堤圍、基 、通邊等地段。70年代石灘鎮(zhèn)麻車果場(chǎng)、荔城鎮(zhèn)太平村在旱地和矮山坡種植，皆能正常生長(zhǎng)結(jié)果，且較甜，酸味少 6、雪懷子雪懷子是縣內(nèi)較遲熟的優(yōu)良品種。新塘鎮(zhèn)南安村居多，次為新塘鎮(zhèn)新墩村。80年代，派潭、小樓兩鎮(zhèn)也有載培。該品種植株生勢(shì)壯旺。果大，平均單果重約26克，歪心形。果皮暗紅帶微黃色。果肩微聳，一高一低。果肉爽甜，可食部分占全果重66.7%~81.9%。4月上中下旬開(kāi)花，7月中下旬成熟，比懷枝遲10天左右 下一篇：泉州桂圓 |
| 英都麻糍 | 英都麻糍，南安特產(chǎn)英都麻糍是閩南著名小吃，主要由糯米加工而成，成品色澤鮮白、滑韌透明，食用時(shí)要蘸佐料，口味香甜，口感軟韌、微冰。 制法 1、將糯米浸于水中24小時(shí)，淘洗干凈，撈起，放入石磨，帶水磨成米漿，灌入布袋，瀝干水分取出。 2、把水燒沸，糯米團(tuán)摘成粉劑子下鍋，氽熟撈起。 3、在大瓷碗內(nèi)抹上一層熟油（以防粘連），把煮熟的粉劑子倒入瓷碗中，用長(zhǎng)竹片反復(fù)油攪，越有粘性、韌性越佳。在案板上抹些熟豬油，把糯米團(tuán)倒在案板上，用手搓成長(zhǎng)條，碾成薄片，切成4厘米左右的糯米小方塊坯，排在竹匾內(nèi)。 4、用小火炒熟芝麻，碾成芝麻粉；花生仁炒熟去膜，碾成花生粉；冰糖碾成冰糖粉，把上述三種材料放在一起攪拌均勻，盛于盤中。 5、吃時(shí)，將糯米坯放入盤中，使其沾上一層芝麻、花生、冰糖粉。下一篇：泉州鹵鴨 |
| 芋圓湯 | 芋圓湯 |
| 南安紫菜 | 南安紫菜是福建省泉州市南安市的特產(chǎn)。南安市水產(chǎn)資源較豐富，藻種類繁多，是福建省壇紫菜主產(chǎn)區(qū)之一。 紫菜是南安市海水養(yǎng)殖的傳統(tǒng)大宗品種。南安市近年來(lái)大力發(fā)展無(wú)公害紫菜養(yǎng)殖，紫菜養(yǎng)殖面積已超過(guò)1萬(wàn)畝，年產(chǎn)量550噸以上，每年可為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收220多萬(wàn)元。 下一篇：曙光甘薯 |
| 南安金淘草席 | 南安金淘草席下一篇：眉山烏龍茶 |
| 眉山烏龍茶 | 眉山烏龍茶下一篇：洪瀨蘆薈 |
| 洪瀨蘆薈 | 洪瀨蘆薈利用價(jià)值高，可謂全身都是寶： 1、中藥蘆薈可以：清熱、通便、殺蟲(chóng)等 2、蘆薈鮮葉可以：瀉火、通經(jīng)、殺蟲(chóng)、解毒、治白濁、尿血、燙傷、痔癥、疥瘡、痛腫等 3、蘆薈花可以治：咳嗽、吐血、白濁等 4、蘆薈根可以治：小兒疳積、尿道感染等 5、擺上幾盆蘆薈，既可以優(yōu)化環(huán)境，又可以凈化室內(nèi)空氣 目前，蘆薈在世界化妝品、食品、藥品等領(lǐng)域發(fā)揮著神奇的功效，為人類社會(huì)提供越來(lái)越多的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品 ( 南安)下一篇：南安荔枝 |