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　　晉江龍湖鱉是福建省泉州市晉江市龍湖鎮(zhèn)的特產(chǎn)。龍湖鱉一般佐以中藥“四物”“八珍”燉湯食用，味鮮美，極富營(yíng)養(yǎng)，有滋陰補(bǔ)腎功效。 　　晉江龍湖是我省最大的淡水湖泊，總面積達(dá)2800多畝。龍湖因其獨(dú)特的自然條件和良好生態(tài)環(huán)境，其出產(chǎn)水產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良、別具風(fēng)味，尤以龍湖鱉、鱸魚(yú)和鰻魚(yú)最負(fù)盛名，被譽(yù)為“龍湖三寶”。 　　龍湖金鱉生長(zhǎng)于晉江淡水湖泊龍湖（福建第三大天然湖泊），因其鱉殼上“鑲金邊”而聞名。龍湖鱉潛伏于湖底沙泥中，長(zhǎng)期廝磨，鱉殼上便形成一圈金色光澤。龍湖鱉長(zhǎng)大后每只一斤左右，極其矯健有力，若將其翻背，能即返撲過(guò)身來(lái)。龍湖鱉一般佐以中藥“四物”“八珍”燉湯食用，味鮮美，極富營(yíng)養(yǎng)，有滋陰補(bǔ)腎功效。民間將之作為小孩學(xué)步或體弱者最佳滋補(bǔ)品。物以稀為貴，酒宴中一道“龍湖金鱉燉湯”得千元以上。 　　

　　龍湖鰻魚(yú)是福建省泉州市晉江市龍湖鎮(zhèn)的特產(chǎn)。龍湖鰻魚(yú)肉質(zhì)佳美，營(yíng)養(yǎng)成分極豐富，具強(qiáng)身補(bǔ)血滋養(yǎng)作用。 　　龍湖鰻魚(yú)是晉江市龍湖鎮(zhèn)龍湖的特產(chǎn)之一。常棲息湖底泥中，或礁石洞隙里，晝伏夜出，游動(dòng)迅捷。其特異之處，在于背上有方磚塊形狀金色花紋。 　　龍湖鰻肉質(zhì)佳美，營(yíng)養(yǎng)成分極豐富，具強(qiáng)身補(bǔ)血滋養(yǎng)作用。小孩學(xué)步時(shí)食之，可長(zhǎng)氣力，健步履。其珍貴還在于全身只有一條軟脊骨，別無(wú)其他細(xì)刺，切節(jié)烹煮，肉突爆出，皮皆緊束，芬香味美，極為可口，為席上珍品。 　　

　　龍湖鰻魚(yú)是福建省泉州市晉江市龍湖鎮(zhèn)的特產(chǎn)。龍湖鰻魚(yú)肉質(zhì)佳美，營(yíng)養(yǎng)成分極豐富，具強(qiáng)身補(bǔ)血滋養(yǎng)作用。 　　龍湖鰻魚(yú)是晉江市龍湖鎮(zhèn)龍湖的特產(chǎn)之一。常棲息湖底泥中，或礁石洞隙里，晝伏夜出，游動(dòng)迅捷。其特異之處，在于背上有方磚塊形狀金色花紋。 　　龍湖鰻肉質(zhì)佳美，營(yíng)養(yǎng)成分極豐富，具強(qiáng)身補(bǔ)血滋養(yǎng)作用。小孩學(xué)步時(shí)食之，可長(zhǎng)氣力，健步履。其珍貴還在于全身只有一條軟脊骨，別無(wú)其他細(xì)刺，切節(jié)烹煮，肉突爆出，皮皆緊束，芬香味美，極為可口，為席上珍品。 　　

　　深滬蝦仁干是福建泉州晉江深滬鎮(zhèn)的特產(chǎn)。 　　蝦干，即蝦曬成的干制品。蝦干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，每百克蝦肉含蛋白質(zhì)20.6克，還含有脂肪、灰分和鈣、磷、鐵、維生素及核黃素等成分，肌體亦含原肌球蛋白和副肌球蛋白，故它是名貴佳肴外還具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、滋陰健骨和鎮(zhèn)靜等功能，用它可治療手足抽搐、皮膚潰瘍、水痘、筋骨疼痛，骨結(jié)核等多種疾病。

　　深滬花生是福建泉州晉江深滬鎮(zhèn)的特產(chǎn)。 　　花生（peanut），原名落花生，是我國(guó)產(chǎn)量豐富、食用廣泛的一種堅(jiān)果，又名“長(zhǎng)生果”、“泥豆”等。屬薔薇目，豆科一年生草本植物，莖直立或匍匐，長(zhǎng)30-80厘米，翼瓣與龍骨瓣分離，莢果長(zhǎng)2-5厘米，寬1-1.3厘米，膨脹，莢厚，花果期6-8月。主要分布于巴西、中國(guó)、埃及等地。可用于制皂和生發(fā)油等化妝品的原料。

　　深滬糖芋是福建泉州晉江深滬鎮(zhèn)的特產(chǎn)。 　　糖芋塊莖味甜適口，是佐餐佳品。塊莖中菊糖含量較高，菊糖水解后的果糖，用于醫(yī)藥及制作糖果，糕點(diǎn)等。雅津糖芋地上部莖葉和地下部塊莖營(yíng)養(yǎng)豐富，是優(yōu)良的家畜飼料。夏秋季節(jié)植株頂部遍開(kāi)盤(pán)狀黃花，形如菊，兼有美化宅舍作用。食用方法：主要有洗凈、去皮煮食或熬粥，洗凈后腌制咸菜；曬制糖芋干。而中國(guó)吃法為蒸或煮，可選蘸白砂糖,替代糧食用。

　　深滬魷魚(yú)干是福建泉州晉江深滬鎮(zhèn)的特產(chǎn)。 　　魷魚(yú)干是由新鮮的海魚(yú)和槍烏賊干制而成的，尼嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海味理幾千年前，中國(guó)古書(shū)中就記軟朱旦與烏賊相似，但無(wú)骨爾，越人重之”。據(jù)測(cè)定，魷魚(yú)干的可食部分達(dá)95%，比同類魚(yú)產(chǎn)品墨魚(yú)干多13%；蛋白質(zhì)含量每百克達(dá)65.9%，比墨魚(yú)干多27.8克；含熱量316千卡，比墨魚(yú)干高42千卡；魷魚(yú)干還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，是中國(guó)出口的大宗海產(chǎn)品之一，遠(yuǎn)銷日本、東歐、非洲等地。

　　深滬巴浪脯是福建泉州晉江深滬鎮(zhèn)的特產(chǎn)。 　　巴浪為鯖科刺鲅屬的魚(yú)類，俗名交吹。體呈紡錘形，稍側(cè)扁，體背部青綠色，腹部銀白色，鰓蓋骨后緣有一黑斑。分布于大西洋、印度洋、太平洋熱帶海域、臺(tái)灣以及南海諸島。 　　巴浪魚(yú)是福建與廣東潮汕人的稱呼，其學(xué)名叫藍(lán)圓鲹，一種近海暖水性中上層魚(yú)類。巴浪魚(yú)是傳統(tǒng)魚(yú)類，閩南人吃了百年千年。久煮之后的巴浪魚(yú)，肌理結(jié)實(shí)，滋味深長(zhǎng)，咀嚼起來(lái)特別有勁。巴浪魚(yú)很高產(chǎn)。除了冷凍外銷，還可炊熟曬干成脯。夏季時(shí)深滬半島到處都在曬巴浪魚(yú)?？諝庵卸际囚~(yú)腥味。 　　巴浪脯食用前須浸水軟化，可煮咸作菜配飯粥；但大多作配料，如米粉湯、炒面線、香油飯、咸粥等加之，咀嚼美味綿長(zhǎng)。 　　巴浪魚(yú)的制作程序雖然比較簡(jiǎn)單，卻極有講究，蒸煮的時(shí)間和下鍋前的溫度控制，是這道菜上鍋后顏色鮮艷不鮮艷、口感好不好、咬下去有沒(méi)有韌勁的關(guān)鍵要點(diǎn)。 　　深滬人的節(jié)日或者聚餐，總少不了一道美味鮮魚(yú)，而蒸巴浪魚(yú)便是深滬人的首選。因?yàn)榘屠唆~(yú)清蒸，看似清淡，卻有著香濃味美、清甜爽口，而且最大程度地保持魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)。

　　深滬紫菜是福建泉州晉江深滬鎮(zhèn)的特產(chǎn)。 　　紫菜外形簡(jiǎn)單，由盤(pán)狀固著器、柄和葉片3部分組成。葉片是由1層細(xì)胞(少數(shù)種類由2層或3層)構(gòu)成的單一或具分叉的膜狀體，其體長(zhǎng)因種類不同而異，自數(shù)厘米至數(shù)米不等。含有葉綠素和胡蘿卜素、葉黃素、藻紅蛋白、藻藍(lán)蛋白等色素，因其含量比例的差異，致使不同種類的紫菜呈現(xiàn)紫紅、藍(lán)綠、棕紅、棕綠等顏色，但以紫色居多，紫菜因此而得名

　　深滬魚(yú)丸是晉江的傳統(tǒng)名點(diǎn)。其形狀有圓、塊狀或魚(yú)形。它具有色澤雪白晶亮、下鍋膨脹力強(qiáng)、質(zhì)地柔軟、入口鮮美細(xì)膩等特點(diǎn)，系選用鰻魚(yú)、馬加魚(yú)等上等魚(yú)肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合制成。(晉江) 　　深滬魚(yú)丸是晉江的傳統(tǒng)名點(diǎn)。其形狀有圓、塊狀或魚(yú)形。它具有色澤雪白晶亮、下鍋膨脹力強(qiáng)、質(zhì)地柔軟、入口鮮美細(xì)膩等特點(diǎn)，堅(jiān)韌雪白，不易變質(zhì)，入口柔潤(rùn)清脆。因?yàn)檫@里所制的魚(yú)丸不但技術(shù)較講究，取料也較純真。系選用鰻魚(yú)、馬加魚(yú)等上等魚(yú)肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合制成。另外，用肉骨清湯和油蔥、瘦肉等配煮，熟時(shí)，香津適口。 　　深滬魚(yú)丸始創(chuàng)于清同治年間，創(chuàng)始人張昌盤(pán)曾是位走南闖北的船商。當(dāng)時(shí)，臺(tái)灣與廣東已有魚(yú)丸在攤點(diǎn)0現(xiàn)，其烹飪法引起張氏興趣，經(jīng)多年的反復(fù)實(shí)踐，終于研制出獨(dú)具一格的“深滬水丸”來(lái)，且是“青出于藍(lán)勝于藍(lán)”。張氏便以此為業(yè)。至第二代，即張道炳、張道尚、張道錦三兄弟時(shí)期，其業(yè)更發(fā)達(dá)。清光緒年間，長(zhǎng)子張道炳帶領(lǐng)兄弟在繼承父業(yè)為，又研制出“蝦丸”新樣品，經(jīng)油炸加工成“蝦丸浮”，因保鮮期達(dá)月余，就在泉州設(shè)總批發(fā)站，銷往臺(tái)灣、上海、廣東、福州等埠頭銷售，這便是深滬魚(yú)丸最鼎盛時(shí)期，由于張氏魚(yú)丸知名度高，人們便將張氏家族居住地叫為“蝦丸巷”，稱張道炳為“蝦丸炳”，至今還沿襲其稱。 　　2011年12月，國(guó)家工商總局商標(biāo)局27日下午發(fā)布了“證明商標(biāo)注冊(cè)公告”，核準(zhǔn)“深滬魚(yú)丸”商標(biāo)注冊(cè)，編號(hào)為9625935，注冊(cè)人為晉江市深滬漁業(yè)協(xié)會(huì)。商標(biāo)專用期限自2011年12月28日至2021年12月27日。 　　

　　衙口花生是晉江縣龍湖鄉(xiāng)衙口特產(chǎn)。它選用良種花生“小琉球”、“中琉球”種植在沙質(zhì)地上，果殼表層色澤潔白，殼內(nèi)花紋自然清晰。收獲時(shí)選其飽滿果莢，洗凈后加適量水和食鹽蒸煮，爐火需既猛又純，熟透后在艷陽(yáng)下翻曬至干。 　　衙口花生仁香酥，咸淡相宜，味道可口，百食不厭。產(chǎn)品大量外銷，飲譽(yù)海內(nèi)外。 　　衙口花生屬中小粒種花生，莢果整齊、大小均勻、飽滿、果殼薄、網(wǎng)紋清晰，果仁香脆可口，細(xì)膩無(wú)渣，口感好。粗蛋白質(zhì)含量8~15%、粗脂肪含量12~15%、鉀含量600~700mg/100g、不飽和脂肪酸含量60~70%。衙口花生產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 　　衙口花生地理標(biāo)志保護(hù)范圍包括晉江市轄區(qū)的安海鎮(zhèn)、東石鎮(zhèn)、深滬鎮(zhèn)、金井鎮(zhèn)、龍湖鎮(zhèn)、永和鎮(zhèn)、英林鎮(zhèn)7個(gè)鎮(zhèn)183個(gè)行政村，地理坐標(biāo)介于為北緯24°21′-24°41′，東經(jīng)118°27′-118°39′。東北連泉州灣，東與石獅市接壤，東南瀕臨臺(tái)灣海峽，南與金門(mén)島隔海相望，西與南安市交界，北和鯉城區(qū)相鄰。生產(chǎn)規(guī)模2000公頃，年產(chǎn)量5000噸。 　　

　　龍眼又稱桂圓。福建是我國(guó)龍眼的主要產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占一半以上。福建的同安、晉江、莆田、仙游、南安和泉州等縣市所出龍眼最有名。龍眼營(yíng)養(yǎng)極其豐富，具有開(kāi)胃益脾、補(bǔ)血安神功效。

　　深滬土豆仁湯是福建泉州晉江深滬鎮(zhèn)的特產(chǎn)。 　　閩南盛產(chǎn)花生（土豆），花生不僅是一種高營(yíng)養(yǎng)食品，而且是一味藥用價(jià)值較高的保健良藥。中醫(yī)認(rèn)為，花生有悅脾和胃，潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽止瘧之功效。 　　本地有句農(nóng)諺：“六月十九日三項(xiàng)新”，新花生就是三項(xiàng)新之一。各地的甜點(diǎn)攤，是常年都有花生仁湯供應(yīng)的，但是總不如舊歷七、八月間那樣花生新，味道鮮美。 　　深滬人做土豆仁湯，另有一番的匠心和創(chuàng)造，剝開(kāi)的花生仁要粒粒飽滿，剔去疵粒，再用沸水沖燙去膜。把去膜的花生仁，倒入缽中，添加足夠的水量，加少許純堿，用旺火煮至花生仁熟后，才能放糖，改用微火慢慢地?zé)?，直燉至花生仁表面上看起?lái)雖然潔白完整，實(shí)則稍為用指一捺，爛如泥漿為止。 　　深滬土豆仁湯花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，清甜滋補(bǔ)，香味四溢，爽口生津，富有營(yíng)養(yǎng)。食用時(shí)可配佐甜咸點(diǎn)心，如油條、芋丁、炸棗、肉包、甜包、糯米糍等均是上品。

　　所屬菜系閩菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn)刀工講究，絲絲均勻，色呈彩色，味鮮滑嫩?；静牧县i里脊肉400克，青紅椒50克，雞蛋清2只，蔥段10克，精鹽3克，紹酒15克，味精2克，濕淀粉40克，熟豬油1000克，（實(shí)耗50克）【制作過(guò)程】里脊肉絲加鹽、酒、雞蛋清、及淀粉上漿，青紅椒切絲。油鍋燒至四成熱，先下肉絲，后下椒絲滑熟瀝出。原鍋留油少許，下蔥段炒香撈去，放進(jìn)肉絲加調(diào)料勾芡炒勻出鍋裝盤(pán)即成。 　　

　　泉州人“補(bǔ)冬”買(mǎi)雞鴨蝦蟹，圖方便則買(mǎi)現(xiàn)成的姜母鴨。泉州的姜母鴨分別從漳州和廈門(mén)傳過(guò)來(lái)，是閩菜烹飪一絕。 姜母鴨有咸、淡、辣三種口味制作，做法是猛火開(kāi)、溫火燉、補(bǔ) 藥下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口味獨(dú)特，流香溢彩。 　　游泉州必嘗的美食。 　　姜母鴨作為泉州一道傳統(tǒng)的美食，已經(jīng)徹底融入了泉州乃至閩臺(tái)地區(qū)的飲食文化之中，作為一道備受喜愛(ài)的菜肴，姜母鴨成為了餐桌上一道靚麗的風(fēng)景線。 　　姜母鴨這道美食發(fā)源于泉州，而后傳至閩南地區(qū)乃至臺(tái)灣地區(qū)，是泉州地區(qū)一道傳統(tǒng)的名小吃，具有滋而不膩，溫而不燥，香氣撲鼻的特點(diǎn)，因而成為了閩臺(tái)地區(qū)冬季進(jìn)補(bǔ)首選的美味佳肴。進(jìn)食姜母鴨后，通體溫暖，寒意盡失，頗受閩臺(tái)地區(qū)人民的歡迎與喜愛(ài)。 　　現(xiàn)如今，姜母鴨成了人們飯桌上不可缺少的一道美味佳肴，它之所以如此受歡迎，也與其獨(dú)特性相關(guān)： 　　1、食-人、香氣撲鼻、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中姜母片的滋味獨(dú)特； 　　2、春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。姜母鴨姜母鴨 　　3、鹽鴨，整只帶頭帶爪，在福建閩南常常先做“拜拜”（供奉），后食用。

　　晉江傳統(tǒng)食品。因產(chǎn)于安海靈水，故名。以白蘿卜作原料，切成塊狀或條狀，曬干，放入陶缸里，加適量食鹽和紅土，密封儲(chǔ)存三四個(gè)月即可食用。相傳明萬(wàn)歷年間 （1573-1620年），鄉(xiāng)人吳淳夫入朝為官，將“靈水菜脯”帶至朝內(nèi)分送同僚，獲得好評(píng)，后進(jìn)獻(xiàn)皇帝，又博得皇帝嘉許，欽定為免稅食品，銷行各地。三百多年來(lái)產(chǎn)量日增，成為人們佐餐之佳肴。( 晉江)　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

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