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　　永寧太平洋牡蠣 　　石獅市永寧鎮(zhèn)太平洋牡蠣協(xié)會 　　石獅市“永寧太平洋牡蠣”被國家工商總局授予地理標志證明商標，這是繼“古浮紫菜”之后，該市新增的又一件地理標志證明商標。 　　牡蠣（ostreagigastnunb）及其近緣動物的全體，是海產貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動物，咸淡水交界所產尤為肥美。 是軟體動物，有兩個貝殼，一個小而平，另一個大而隆起，殼的表面凹凸不平。肉供食用，又能提制蠔油。肉，殼，油都可入藥，也叫蠔或海蠣子。

　　據了解，石獅市祥芝鎮(zhèn)古浮村紫菜種植有50多年的歷史，該村位于泉州灣入?？?，有優(yōu)良的港灣和廣闊的淺海灘涂，種植紫菜條件得天獨厚，紫菜品質優(yōu)異。長期以來，“古浮紫菜”一直以光滑細膩的菜質、獨特的風味、豐富的營養(yǎng)價值深受消費者青睞。 　　　　在古浮村紫菜養(yǎng)殖專業(yè)合作社內，幾名養(yǎng)殖戶正在忙著精心包裝紫菜。據悉，2009年，合作社統(tǒng)一了古浮紫菜的外包裝，規(guī)范“古浮”商標標識使用。優(yōu)質的古浮紫菜從此穿上了“新衣”，有了自己的識別標志，這些新包裝古浮紫菜一經推出就迅速得到市場認可，“身價”上漲了2—3倍，古浮村養(yǎng)殖戶的紫菜銷售收入也隨之提高了近50%。 　　　　“地理標志證明商標是商標的又一層提升，今后只有在石獅市祥芝鎮(zhèn)古浮村生產的才能稱為‘古浮紫菜’?！睋{市工商局工作人員介紹，截至目前，該村已有100多戶紫菜養(yǎng)殖戶，紫菜養(yǎng)殖總面積達1500多畝，產值350萬元，古浮紫菜成為石獅沿海農民增收致富的重要來源。 　　古浮村紫菜種植有著半個多世紀的歷史，該村位于泉州灣入?？?，有優(yōu)良的港灣和廣闊的淺海灘涂，種植紫菜條件得天獨厚，紫菜品質優(yōu)異。早在1958年9月，這里就開始了人工養(yǎng)殖紫菜附苗試驗。1963年3月，原中央水產部投資23萬元在古浮村建立全國第一個紫菜養(yǎng)殖試驗基地，同年，紫菜全人工養(yǎng)殖獲得成功并向全省推廣。“古浮紫菜”具有光滑細膩的菜質、獨特的風味、豐富的營養(yǎng)價值等諸多特點，深受消費者青睞。截至目前，該村有100多戶紫菜養(yǎng)殖戶，紫菜養(yǎng)殖總面積達1500多畝，產值350萬元，古浮紫菜已是沿海農民增收致富的重要來源。

　　甜粿 　　談起石獅的特長，自然少不了甜粿，而說到石獅的甜粿，很多人都會不約而同地想起“義興”這一甜粿百年老字號。 　　在1984年出版的《中國食品工業(yè)年鑒》上關于石獅塘頭的義興甜粿廠，是這樣描述的：王義興甜粿，早于清朝咸豐年間已享譽盛名，并暢銷東南亞。1981年，王義興后裔重新在塘頭恢復經營。 　　到達塘頭村后，沿著只能容得下一輛摩托車經過的村間小路上轉了好幾個彎，才到達目的地義興甜粿廠。從外面看，這只是一幢簡單的農家房屋。然而，就是在這里，生產出來的義興甜粿遠銷海外，聞名遐邇。石獅幾乎沒有人不知道“義興”甜粿這一百年老字號，不少人慕名前來購買。逢年過節(jié)，義興甜粿廠接到的定單不計其數，特別是東南亞一帶的華僑，義興甜粿成為他們去海外必帶的禮品。俗話說：酒香不怕巷子深。這也是義興甜粿的真實寫照。 　　關于義興甜粿有著美麗的傳說。據說一年大旱，晉江變成了一條小溪，其他的河流都沒有水了，田土龜裂，莊稼眼看著就要枯死。民間集資祭祀神靈，祈風求雨。但是求了七七四十九天，也沒有下一滴雨。這時，有人提醒，祭祀神靈所用的甜粿不對，應該用義興甜粿。祭祀完畢后，當天就下了一場瓢潑大雨。此后，當地祭祀神靈都用義興甜粿。 　　另有一個傳說。晉江的一個窮秀才屢試不中后，心灰意冷，于是搭一條貨船下南洋謀生。臨行前，秀才只帶了一袋義興甜粿上船。船行不久，就在海上遇到-，迷失了方向。漂泊了七天七夜后，船上能吃的東西已所剩無幾。因為吃甜粿經得起餓，全船的人最后就靠著秀才帶的那一袋子義興甜粿活了下來，并到達了目的地。此后，義興甜粿在南洋聲名日隆。傳說后來下南洋的人都要帶上義興甜粿，才能保證一帆風順。

　　石獅甜粿是福建省泉州市石獅市的特產。石獅甜粿也叫糯米年糕，形似滿月，顏色潔白，質地軟嫩，氣味芳香，清甜可口。 　　“石獅甜粿”是石獅特產之一，它采用當地特有的“大冬秫米”加上白砂糖、蜜冬瓜條、金橘等輔料，經過制粉、溶糖、混合、入盒、上蒸籠制成。成品呈扁圓形，如白色瑪瑙，油滑透亮，入口軟潤而不黏牙，爽口清甜，味芳香。 　　關于“石獅甜粿”在民間有這樣一個傳說：相傳，約在咸豐5年，義興甜粿的創(chuàng)始人王公侯在年底時得了一筆意外之財。閩南地區(qū)逢年過節(jié)都有做年糕的習俗，王公侯于是親自下廚制作年糕，遍請鄉(xiāng)鄰。由于在傳統(tǒng)制作工藝上有所創(chuàng)新，他所做出來的年糕風味獨特，大受鄉(xiāng)鄰喜愛。此后，王公侯應鄉(xiāng)鄰之請，年年做年糕，來求年糕的鄉(xiāng)鄰絡繹不絕。于是，王公侯開立作坊，以此為生計。最初的年糕是咸的，后來改成甜的，稱之為甜粿，經過王公侯的不斷改進，其生產的甜粿名聲大振。王公侯為人豪爽，仗義疏財，經常周濟身邊的窮苦人家，他所開設的甜粿作坊也因此以“義興”為名號。 　　光緒年間，石獅當地下南洋的人越來越多，義興甜粿也因此被傳到菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞、新加坡等國家和地區(qū)。1910年，義興甜粿在石獅開鋪設店，“義興甜粿”亦稱為“石獅甜粿”。 　　石獅甜粿的制作方法：首先要將糯米洗凈浸泡10小時，中間換水一次，然后將浸好的糯米用水磨細，磨成米漿，再將磨好的米漿用高速甩干機器甩去水分，成半干的漿塊狀。接著，在半干的漿塊加入白砂糖充分揉拌，使砂糖完全溶化，待漿團產生良好的糯性，再加入少量食用香精。在接下來的裝模工序中，把已充分攪拌好的米漿濃液倒入事先抹好花生油的平底鋁模中，再用湯勺在米漿中放入餡料。最后，將圓形平底鋁模放在蒸籠蒸熟，冷卻后刷上一層花生油，脫模，裝盒。完整的一輪制作便完成了。 　　石獅甜粿不僅深受閩南地區(qū)群眾的喜愛，在海外華僑中也享有盛譽。海外華僑逢年過節(jié)或回鄉(xiāng)探親時，總喜歡帶上一些，或自家食用，或饋贈親朋好友，這讓剛剛打開市場的王金田意識到要將產業(yè)做大，不能僅限于當前石獅及附近地區(qū)的市場。上世紀80年代初期，晉江縣民建、工商聯(lián)曾主持晉江地區(qū)名廚師、名特產座談會，鼓勵手工業(yè)者創(chuàng)業(yè)。石獅甜粿借此次會議名氣大增，這也為后來的第一次出口打下了基礎。1982年，一外商直接聯(lián)系上王金田，一下子就簽訂了4噸甜粿的出口訂單。 　　

　　福建特產—安海捆蹄，是石獅周邊著名小吃。安海肉餡捆蹄選用帶蹄的豬前腳，剝掉骨頭，然后填上精豬肉，并調配糖、高粱酒、精鹽、香料等佐料，再用紗布包扎，慢火蒸熟而成。食用時用刀切成薄片，其肉餡拘成各種花紋圖案，置于餐盤中甚美觀，其味道香醇，無油膩，常與“土筍凍”一起作為拼盤小菜。 　　 制作工序：1、將豬腳（一般選用前腳，后腳肉比較澀）去毛，洗凈，除掉蹄甲、肉和骨頭。剔除上膝骨肉，只剩下膝連著一張豬皮。接著一手緊抓已剝下的豬腳皮往下方拉，一手持尖口刀朝下膝骨四周徐徐割至蹄跟，剔去下膝的骨肉，刮凈油脂，留下蹄尖四塊小骨和一張完整的豬腳皮，接著用鋼針鉆孔，用針線縫合剝割線，使之呈空腹圓棒狀。 　　 這是最有難度的一步，現在只有李先生及其妻子柯錦華懂得這一步。因為整腿的豬腳成本大，去皮后，除部分肉可以填充作為捆蹄外，其余的就用不上了，所以現在一般不買整個豬腳回來制作捆蹄，而是分別買回所需要的肉塊及豬皮后再加工。 　　 2、腌制，將事先切好的肉塊及豬皮和配制好的調料、配方放置陶罐中腌制數小時，使肉塊入味。 　　 3、將腌制過的餡料裝入筒狀的豬腳，邊裝邊向蹄跟填實，并用鋼針由皮外向里略戳小孔，使已填餡部分的空氣流出，確保灌進的餡料緊而實，當把餡料填滿豬腳皮時，再用針線將填口部位縫密。 　　 4.用凈紗布將裝填好餡料的豬腳按原形裹密，再取同樣長短的四條竹板夾住四周，然后用麻繩上下捆牢扎緊，即成捆蹄生坯。包布的作用是讓膠質不會漏出去，煮完后香味還留在里面。竹條讓它不會彎曲，起到定型的作用。 　　 5、捆縛好的捆蹄放置鍋內煮大概一個小時，取出后把布解開，冷卻，就是成品了。食用時將縫線抽出，然后放于砧板上，先切成兩半，再分別切成半月形薄片，疊放于盤中。 　　 上菜時可適量飾配番茄片、芫荽、酸蘿卜、芥末醬、辣椒醬等調料，分盛入小碟即成。 　　 特產功效：豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對于經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術后及重病恢復期間的老人食用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。

　　紅膏蟹主要產地為石獅市蚶江鎮(zhèn)石湖村，位于晉江和洛陽交匯入海處，淡水與咸水交融，很適合蟹的生長。石湖蟹健壯肥美，營養(yǎng)豐富，渾身膏紅，故名“紅膏蟹”。 　　

　　早年，碗糕是閩南人過年時必備的糕點之一，而且，家家都要做。別的可以沒有，但一定要蒸碗糕以供神供佛供祖先。閩南碗糕一是得“發(fā)”，就是發(fā)酵，象征發(fā)達、發(fā)財、發(fā)家致富。二是要笑，碗糕發(fā)得適當，旺火蒸，頂面就會做四五個脹開的口子，叫做笑，象征全家歡歡喜喜笑呵呵。會笑就是好事情，吉祥如意，幸福安康。制作碗糕的主料很簡單：糯米、紅糖或白糖。 　　田螺肉碗糕是在傳統(tǒng)碗糕基礎上發(fā)展出來的新品種，它的特點是有傳統(tǒng)碗糕的外形，但田螺肉碗糕外面更光滑，口感又軟又韌，中心還有一塊特別韌、特別香的肉仁，就像田螺肉，所以叫做田螺肉碗糕。田螺肉碗糕比一般的碗糕袖珍，現在的早餐工程攤點上，一般都有出售碗糕和田螺肉碗糕。 　　田螺肉碗糕：前頭拼音后頭英文 　　碗糕就碗糕，卻與田螺肉扯上關系，這個名稱有一種趣味性，在漢語中，田螺肉直接就說明了這種碗糕的特別口感，而閩南方言中的碗糕的得名，則是因為這種米糕是放在一個個小陶瓷碗中蒸的。在英語翻譯中，這些將如何表達呢？在中學教英語的周小姐是這樣翻譯和解釋的：碗糕是泉州的方言對這種食品的叫法，所以可以直接用拼音＋英語注釋的方法進行翻譯，wangaos teamed rice soft cake。在五星酒店公關部任職的小蔡給的翻譯是snail inthe sticky rice bowl cale，他解釋說這是按食物材料的方式給出的翻譯。 　　此外還有一些讀者給出的其他翻譯： 　　1.Laughing rice cake會笑的米糕 　　2.Sweet gluti nous rice cake甜糯米糕 　　3.Bowlcake of glutinous rice碗一樣的糯米糕 　　4.Mudsnail meat of glutinous rice田螺肉糯米糕 　　5.Snowy rice cake白米糕 　　6.Sweet rice cake of bowl像碗一樣的米糕 　　7.Bowl cake like muds nail meat田螺肉一樣的碗狀糕（來源：泉州網） 　　

　　花生卷酥 　　花生卷酥以炒花生仁加糖、麥芽糖入鍋熬煉，而后取置木砧上，用木棍捶擊、壓、使之薄如皮，放上炒花生末，卷成長條，切成約二寸長的斜形塊，食之極香脆，入口即化，色香俱佳，亦可作宴席上的甜點。 　　花生卷酥是晉江當地深受人們喜愛的傳統(tǒng)小吃?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

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