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　　永寧太平洋牡蠣 　　石獅市永寧鎮(zhèn)太平洋牡蠣協(xié)會(huì) 　　石獅市“永寧太平洋牡蠣”被國(guó)家工商總局授予地理標(biāo)志證明商標(biāo)，這是繼“古浮紫菜”之后，該市新增的又一件地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 　　牡蠣（ostreagigastnunb）及其近緣動(dòng)物的全體，是海產(chǎn)貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖，我國(guó)分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產(chǎn)蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動(dòng)物，咸淡水交界所產(chǎn)尤為肥美。 是軟體動(dòng)物，有兩個(gè)貝殼，一個(gè)小而平，另一個(gè)大而隆起，殼的表面凹凸不平。肉供食用，又能提制蠔油。肉，殼，油都可入藥，也叫蠔或海蠣子。下一篇：姑嫂塔傳說(shuō)

　　據(jù)了解，石獅市祥芝鎮(zhèn)古浮村紫菜種植有50多年的歷史，該村位于泉州灣入?？冢袃?yōu)良的港灣和廣闊的淺海灘涂，種植紫菜條件得天獨(dú)厚，紫菜品質(zhì)優(yōu)異。長(zhǎng)期以來(lái)，“古浮紫菜”一直以光滑細(xì)膩的菜質(zhì)、獨(dú)特的風(fēng)味、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值深受消費(fèi)者青睞。 　　　　在古浮村紫菜養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社內(nèi)，幾名養(yǎng)殖戶(hù)正在忙著精心包裝紫菜。據(jù)悉，2009年，合作社統(tǒng)一了古浮紫菜的外包裝，規(guī)范“古浮”商標(biāo)標(biāo)識(shí)使用。優(yōu)質(zhì)的古浮紫菜從此穿上了“新衣”，有了自己的識(shí)別標(biāo)志，這些新包裝古浮紫菜一經(jīng)推出就迅速得到市場(chǎng)認(rèn)可，“身價(jià)”上漲了2—3倍，古浮村養(yǎng)殖戶(hù)的紫菜銷(xiāo)售收入也隨之提高了近50%。 　　　　“地理標(biāo)志證明商標(biāo)是商標(biāo)的又一層提升，今后只有在石獅市祥芝鎮(zhèn)古浮村生產(chǎn)的才能稱(chēng)為‘古浮紫菜’。”據(jù)石獅市工商局工作人員介紹，截至目前，該村已有100多戶(hù)紫菜養(yǎng)殖戶(hù)，紫菜養(yǎng)殖總面積達(dá)1500多畝，產(chǎn)值350萬(wàn)元，古浮紫菜成為石獅沿海農(nóng)民增收致富的重要來(lái)源。 　　古浮村紫菜種植有著半個(gè)多世紀(jì)的歷史，該村位于泉州灣入?？冢袃?yōu)良的港灣和廣闊的淺海灘涂，種植紫菜條件得天獨(dú)厚，紫菜品質(zhì)優(yōu)異。早在1958年9月，這里就開(kāi)始了人工養(yǎng)殖紫菜附苗試驗(yàn)。1963年3月，原中央水產(chǎn)部投資23萬(wàn)元在古浮村建立全國(guó)第一個(gè)紫菜養(yǎng)殖試驗(yàn)基地，同年，紫菜全人工養(yǎng)殖獲得成功并向全省推廣?！肮鸥∽喜恕本哂泄饣?xì)膩的菜質(zhì)、獨(dú)特的風(fēng)味、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等諸多特點(diǎn)，深受消費(fèi)者青睞。截至目前，該村有100多戶(hù)紫菜養(yǎng)殖戶(hù)，紫菜養(yǎng)殖總面積達(dá)1500多畝，產(chǎn)值350萬(wàn)元，古浮紫菜已是沿海農(nóng)民增收致富的重要來(lái)源。下一篇：紅膏蟹

　　甜粿 　　談起石獅的特長(zhǎng)，自然少不了甜粿，而說(shuō)到石獅的甜粿，很多人都會(huì)不約而同地想起“義興”這一甜粿百年老字號(hào)。 　　在1984年出版的《中國(guó)食品工業(yè)年鑒》上關(guān)于石獅塘頭的義興甜粿廠，是這樣描述的：王義興甜粿，早于清朝咸豐年間已享譽(yù)盛名，并暢銷(xiāo)東南亞。1981年，王義興后裔重新在塘頭恢復(fù)經(jīng)營(yíng)。 　　到達(dá)塘頭村后，沿著只能容得下一輛摩托車(chē)經(jīng)過(guò)的村間小路上轉(zhuǎn)了好幾個(gè)彎，才到達(dá)目的地義興甜粿廠。從外面看，這只是一幢簡(jiǎn)單的農(nóng)家房屋。然而，就是在這里，生產(chǎn)出來(lái)的義興甜粿遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，聞名遐邇。石獅幾乎沒(méi)有人不知道“義興”甜粿這一百年老字號(hào)，不少人慕名前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。逢年過(guò)節(jié)，義興甜粿廠接到的定單不計(jì)其數(shù)，特別是東南亞一帶的華僑，義興甜粿成為他們?nèi)ズＭ獗貛У亩Y品。俗話(huà)說(shuō)：酒香不怕巷子深。這也是義興甜粿的真實(shí)寫(xiě)照。 　　關(guān)于義興甜粿有著美麗的傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)一年大旱，晉江變成了一條小溪，其他的河流都沒(méi)有水了，田土龜裂，莊稼眼看著就要枯死。民間集資祭祀神靈，祈風(fēng)求雨。但是求了七七四十九天，也沒(méi)有下一滴雨。這時(shí)，有人提醒，祭祀神靈所用的甜粿不對(duì)，應(yīng)該用義興甜粿。祭祀完畢后，當(dāng)天就下了一場(chǎng)瓢潑大雨。此后，當(dāng)?shù)丶漓肷耢`都用義興甜粿。 　　另有一個(gè)傳說(shuō)。晉江的一個(gè)窮秀才屢試不中后，心灰意冷，于是搭一條貨船下南洋謀生。臨行前，秀才只帶了一袋義興甜粿上船。船行不久，就在海上遇到-，迷失了方向。漂泊了七天七夜后，船上能吃的東西已所剩無(wú)幾。因?yàn)槌蕴鸺@經(jīng)得起餓，全船的人最后就靠著秀才帶的那一袋子義興甜粿活了下來(lái)，并到達(dá)了目的地。此后，義興甜粿在南洋聲名日隆。傳說(shuō)后來(lái)下南洋的人都要帶上義興甜粿，才能保證一帆風(fēng)順。下一篇：安海捆蹄

　　石獅甜粿是福建省泉州市石獅市的特產(chǎn)。石獅甜粿也叫糯米年糕，形似滿(mǎn)月，顏色潔白，質(zhì)地軟嫩，氣味芳香，清甜可口。 　　“石獅甜粿”是石獅特產(chǎn)之一，它采用當(dāng)?shù)靥赜械摹按蠖住奔由习咨疤?、蜜冬瓜條、金橘等輔料，經(jīng)過(guò)制粉、溶糖、混合、入盒、上蒸籠制成。成品呈扁圓形，如白色瑪瑙，油滑透亮，入口軟潤(rùn)而不黏牙，爽口清甜，味芳香。 　　關(guān)于“石獅甜粿”在民間有這樣一個(gè)傳說(shuō)：相傳，約在咸豐5年，義興甜粿的創(chuàng)始人王公侯在年底時(shí)得了一筆意外之財(cái)。閩南地區(qū)逢年過(guò)節(jié)都有做年糕的習(xí)俗，王公侯于是親自下廚制作年糕，遍請(qǐng)鄉(xiāng)鄰。由于在傳統(tǒng)制作工藝上有所創(chuàng)新，他所做出來(lái)的年糕風(fēng)味獨(dú)特，大受鄉(xiāng)鄰喜愛(ài)。此后，王公侯應(yīng)鄉(xiāng)鄰之請(qǐng)，年年做年糕，來(lái)求年糕的鄉(xiāng)鄰絡(luò)繹不絕。于是，王公侯開(kāi)立作坊，以此為生計(jì)。最初的年糕是咸的，后來(lái)改成甜的，稱(chēng)之為甜粿，經(jīng)過(guò)王公侯的不斷改進(jìn)，其生產(chǎn)的甜粿名聲大振。王公侯為人豪爽，仗義疏財(cái)，經(jīng)常周濟(jì)身邊的窮苦人家，他所開(kāi)設(shè)的甜粿作坊也因此以“義興”為名號(hào)。 　　光緒年間，石獅當(dāng)?shù)叵履涎蟮娜嗽絹?lái)越多，義興甜粿也因此被傳到菲律賓、印度尼西亞、馬來(lái)西亞、新加坡等國(guó)家和地區(qū)。1910年，義興甜粿在石獅開(kāi)鋪設(shè)店，“義興甜粿”亦稱(chēng)為“石獅甜粿”。 　　石獅甜粿的制作方法：首先要將糯米洗凈浸泡10小時(shí)，中間換水一次，然后將浸好的糯米用水磨細(xì)，磨成米漿，再將磨好的米漿用高速甩干機(jī)器甩去水分，成半干的漿塊狀。接著，在半干的漿塊加入白砂糖充分揉拌，使砂糖完全溶化，待漿團(tuán)產(chǎn)生良好的糯性，再加入少量食用香精。在接下來(lái)的裝模工序中，把已充分?jǐn)嚢韬玫拿诐{濃液倒入事先抹好花生油的平底鋁模中，再用湯勺在米漿中放入餡料。最后，將圓形平底鋁模放在蒸籠蒸熟，冷卻后刷上一層花生油，脫模，裝盒。完整的一輪制作便完成了。 　　石獅甜粿不僅深受閩南地區(qū)群眾的喜愛(ài)，在海外華僑中也享有盛譽(yù)。海外華僑逢年過(guò)節(jié)或回鄉(xiāng)探親時(shí)，總喜歡帶上一些，或自家食用，或饋贈(zèng)親朋好友，這讓剛剛打開(kāi)市場(chǎng)的王金田意識(shí)到要將產(chǎn)業(yè)做大，不能僅限于當(dāng)前石獅及附近地區(qū)的市場(chǎng)。上世紀(jì)80年代初期，晉江縣民建、工商聯(lián)曾主持晉江地區(qū)名廚師、名特產(chǎn)座談會(huì)，鼓勵(lì)手工業(yè)者創(chuàng)業(yè)。石獅甜粿借此次會(huì)議名氣大增，這也為后來(lái)的第一次出口打下了基礎(chǔ)。1982年，一外商直接聯(lián)系上王金田，一下子就簽訂了4噸甜粿的出口訂單。 　　下一篇：花生卷酥

　　福建特產(chǎn)—安海捆蹄，是石獅周邊著名小吃。安海肉餡捆蹄選用帶蹄的豬前腳，剝掉骨頭，然后填上精豬肉，并調(diào)配糖、高粱酒、精鹽、香料等佐料，再用紗布包扎，慢火蒸熟而成。食用時(shí)用刀切成薄片，其肉餡拘成各種花紋圖案，置于餐盤(pán)中甚美觀，其味道香醇，無(wú)油膩，常與“土筍凍”一起作為拼盤(pán)小菜。 　　 制作工序：1、將豬腳（一般選用前腳，后腳肉比較澀）去毛，洗凈，除掉蹄甲、肉和骨頭。剔除上膝骨肉，只剩下膝連著一張豬皮。接著一手緊抓已剝下的豬腳皮往下方拉，一手持尖口刀朝下膝骨四周徐徐割至蹄跟，剔去下膝的骨肉，刮凈油脂，留下蹄尖四塊小骨和一張完整的豬腳皮，接著用鋼針鉆孔，用針線縫合剝割線，使之呈空腹圓棒狀。 　　 這是最有難度的一步，現(xiàn)在只有李先生及其妻子柯錦華懂得這一步。因?yàn)檎鹊呢i腳成本大，去皮后，除部分肉可以填充作為捆蹄外，其余的就用不上了，所以現(xiàn)在一般不買(mǎi)整個(gè)豬腳回來(lái)制作捆蹄，而是分別買(mǎi)回所需要的肉塊及豬皮后再加工。 　　 2、腌制，將事先切好的肉塊及豬皮和配制好的調(diào)料、配方放置陶罐中腌制數(shù)小時(shí)，使肉塊入味。 　　 3、將腌制過(guò)的餡料裝入筒狀的豬腳，邊裝邊向蹄跟填實(shí)，并用鋼針由皮外向里略戳小孔，使已填餡部分的空氣流出，確保灌進(jìn)的餡料緊而實(shí)，當(dāng)把餡料填滿(mǎn)豬腳皮時(shí)，再用針線將填口部位縫密。 　　 4.用凈紗布將裝填好餡料的豬腳按原形裹密，再取同樣長(zhǎng)短的四條竹板夾住四周，然后用麻繩上下捆牢扎緊，即成捆蹄生坯。包布的作用是讓膠質(zhì)不會(huì)漏出去，煮完后香味還留在里面。竹條讓它不會(huì)彎曲，起到定型的作用。 　　 5、捆縛好的捆蹄放置鍋內(nèi)煮大概一個(gè)小時(shí)，取出后把布解開(kāi)，冷卻，就是成品了。食用時(shí)將縫線抽出，然后放于砧板上，先切成兩半，再分別切成半月形薄片，疊放于盤(pán)中。 　　 上菜時(shí)可適量飾配番茄片、芫荽、酸蘿卜、芥末醬、辣椒醬等調(diào)料，分盛入小碟即成。 　　 特產(chǎn)功效：豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對(duì)于女性具有豐胸作用。下一篇：古浮紫菜

　　紅膏蟹主要產(chǎn)地為石獅市蚶江鎮(zhèn)石湖村，位于晉江和洛陽(yáng)交匯入海處，淡水與咸水交融，很適合蟹的生長(zhǎng)。石湖蟹健壯肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，渾身膏紅，故名“紅膏蟹”。

　　九重粿是閩南的家常小吃，為一大塊厚一寸左右的淡黃色半透明固狀體，富有彈性，軟滑而柔韌，口感微粘。很多年前，總有小販騎著自行車(chē)在各個(gè)鄉(xiāng)村叫賣(mài)，根據(jù)客人需要，用刀在大塊上切割出你所要的斤兩。九重粿吃時(shí)一般要蘸白糖，吃時(shí)有一股淡淡的食堿味。 　　其做法為將晚米用水淘洗，浸泡2小時(shí)，撈出瀝干，滲水加入明礬（用水溶解）攪拌，磨成稀漿。把鍋置于小火之上，放入紅板糖，滲水熬成濃液起鍋，濾去雜質(zhì)，倒入稀漿中，攪拌成為紅色稀漿。又把鍋置于旺火之上，倒入適量的清水燒沸，把鋪上潔凈的“炊布”并夾著通氣板的蒸籠放在鍋上，然后分九次，舀入粿漿。(第一次粿漿稍多些，蒸約7分鐘，接著，每次的漿量比第一次的稍薄些，每次約蒸15分鐘。）先蒸第一層，在上面抹少許花生油，再蒸第二層，這樣連續(xù)蒸九次，粿成九重，重重可以揭開(kāi)，故叫“九重粿”。 　　九重粿可譯為“米凍” 　　“泉州菜英文名”翻譯的第24個(gè)是“九重粿”，從征集到的讀者翻譯來(lái)看，大家對(duì)九重粿的看法還是存在很大的差別。 　　劉小姐發(fā)來(lái)的翻譯是：ricejelly，把這個(gè)英文名再翻譯成中文，就是“米凍”的意思。我們回訪劉小姐時(shí)得知，她是外地人，本來(lái)對(duì)這些泉州菜都不清楚，有些甚至都沒(méi)見(jiàn)過(guò)。但她很喜歡美食，所以為了弄清這些泉州特產(chǎn)的底細(xì)，她還特地請(qǐng)教本地人“九重粿”的具體做法?！爸挥卸盟窃趺醋龅?，原料是什么，才好翻譯啊?！痹趧⑿〗憧磥?lái)，九重粿就像北方人冬天吃的“肉凍”，把原料熬制后凝固就成了“凍”。因?yàn)榫胖丶@的原料是米，然后根據(jù)它的做法，翻譯成“ricejelly”就很合適。這個(gè)翻譯沒(méi)有體現(xiàn)“九重”，但劉小姐說(shuō)，九重只是它的制作工序，從九重粿的外表看，你看不出它的“九重粿”來(lái)，所以，翻譯的名字可以不體現(xiàn)它的工序。 　　但這只是劉小姐的一家之說(shuō)，還有不少其他讀者給出的翻譯，其中比較“貼切”的如下： 　　1.Quanzhou jelly 泉州果凍，這條翻譯跟前面“土筍凍”讀者給出的翻譯相同。 　　2.Cooling rice liquor 冷卻凝固了的米湯，把原料―――米湯體現(xiàn)出來(lái)了。 　　3.Nine fruit 九個(gè)果子，哈哈，這個(gè)翻譯很直接，但似乎跟實(shí)物沒(méi)多大聯(lián)系。 　　4.Nine layer cake九層糕，九重粿 　　從外表看，的確很像糕點(diǎn)。（來(lái)源：泉州網(wǎng)） 　　下一篇：田螺肉碗糕

　　早年，碗糕是閩南人過(guò)年時(shí)必備的糕點(diǎn)之一，而且，家家都要做。別的可以沒(méi)有，但一定要蒸碗糕以供神供佛供祖先。閩南碗糕一是得“發(fā)”，就是發(fā)酵，象征發(fā)達(dá)、發(fā)財(cái)、發(fā)家致富。二是要笑，碗糕發(fā)得適當(dāng)，旺火蒸，頂面就會(huì)做四五個(gè)脹開(kāi)的口子，叫做笑，象征全家歡歡喜喜笑呵呵。會(huì)笑就是好事情，吉祥如意，幸福安康。制作碗糕的主料很簡(jiǎn)單：糯米、紅糖或白糖。 　　田螺肉碗糕是在傳統(tǒng)碗糕基礎(chǔ)上發(fā)展出來(lái)的新品種，它的特點(diǎn)是有傳統(tǒng)碗糕的外形，但田螺肉碗糕外面更光滑，口感又軟又韌，中心還有一塊特別韌、特別香的肉仁，就像田螺肉，所以叫做田螺肉碗糕。田螺肉碗糕比一般的碗糕袖珍，現(xiàn)在的早餐工程攤點(diǎn)上，一般都有出售碗糕和田螺肉碗糕。 　　田螺肉碗糕：前頭拼音后頭英文 　　碗糕就碗糕，卻與田螺肉扯上關(guān)系，這個(gè)名稱(chēng)有一種趣味性，在漢語(yǔ)中，田螺肉直接就說(shuō)明了這種碗糕的特別口感，而閩南方言中的碗糕的得名，則是因?yàn)檫@種米糕是放在一個(gè)個(gè)小陶瓷碗中蒸的。在英語(yǔ)翻譯中，這些將如何表達(dá)呢？在中學(xué)教英語(yǔ)的周小姐是這樣翻譯和解釋的：碗糕是泉州的方言對(duì)這種食品的叫法，所以可以直接用拼音＋英語(yǔ)注釋的方法進(jìn)行翻譯，wangaos teamed rice soft cake。在五星酒店公關(guān)部任職的小蔡給的翻譯是snail inthe sticky rice bowl cale，他解釋說(shuō)這是按食物材料的方式給出的翻譯。 　　此外還有一些讀者給出的其他翻譯： 　　1.Laughing rice cake會(huì)笑的米糕 　　2.Sweet gluti nous rice cake甜糯米糕 　　3.Bowlcake of glutinous rice碗一樣的糯米糕 　　4.Mudsnail meat of glutinous rice田螺肉糯米糕 　　5.Snowy rice cake白米糕 　　6.Sweet rice cake of bowl像碗一樣的米糕 　　7.Bowl cake like muds nail meat田螺肉一樣的碗狀糕（來(lái)源：泉州網(wǎng)） 　　下一篇：泉州通草畫(huà)

　　　　甜而不膩 ， 軟而不粘牙　　( 石獅)下一篇：石獅紅膏蟳

　　花生卷酥 　　花生卷酥以炒花生仁加糖、麥芽糖入鍋熬煉，而后取置木砧上，用木棍捶擊、壓、使之薄如皮，放上炒花生末，卷成長(zhǎng)條，切成約二寸長(zhǎng)的斜形塊，食之極香脆，入口即化，色香俱佳，亦可作宴席上的甜點(diǎn)。 　　花生卷酥是晉江當(dāng)?shù)厣钍苋藗兿矏?ài)的傳統(tǒng)小吃?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：甜粿

　　　　紅膏（鋸緣青蟹），有“石湖紅膏，勝過(guò)高麗參”之美譽(yù) 　　　　　　( 石獅)　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：石獅甜果

　　　　碩大 鮮美，富有營(yíng)養(yǎng)　　( 石獅)　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：永寧太平洋牡蠣

　　安溪是中國(guó)烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉出產(chǎn)。安溪境內(nèi)雨量充沛，氣候溫和，山巒重疊，林木繁多，終年云霧繚繞，山青水秀，適宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)，而且經(jīng)過(guò)歷代茶人的辛勤勞動(dòng)，選育繁殖了一系列茶樹(shù)良種，目前境內(nèi)保存的良種有60多個(gè)，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國(guó)知名良種，因此安溪有“茶樹(shù)良種寶庫(kù)”之稱(chēng)。在眾多的茶樹(shù)良種中，品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高的要數(shù)“鐵觀音”了。 　　茶樹(shù)良種“鐵觀音”樹(shù)勢(shì)不大，枝條披張，葉色深綠，葉質(zhì)柔軟肥厚，芽葉肥壯。采用“鐵觀音”良種芽葉制成的烏龍茶也稱(chēng)“鐵觀音”。因此，“鐵觀音”既是茶樹(shù)品種名，也是茶名。 　　鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鄉(xiāng)，已有200多年的歷史，關(guān)于鐵觀音品種的由來(lái)，在安溪還留傳著兩種歷史傳說(shuō)，一說(shuō)是西坪茶農(nóng)魏飲做了一個(gè)夢(mèng)，觀音菩薩賜給的一株茶樹(shù)，挖來(lái)栽種而成；另一說(shuō)是安溪堯陽(yáng)一位名叫王士讓的人在一株茶樹(shù)上采葉制成茶獻(xiàn)給皇上，皇上賜名“鐵觀音”而得。 　　鐵觀音茶的采制技術(shù)特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的2?3葉， 俗稱(chēng)“開(kāi)面采”，是指葉片已全部展開(kāi)，形成駐芽時(shí)采摘。采來(lái)的鮮葉力求新鮮完整，然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放，香氣濃郁時(shí)進(jìn)行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滾揉)，使茶葉卷縮成顆粒后進(jìn)行文火焙干。制成毛茶后，再經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、包裝制成商品茶。 　　鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是: 茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱(chēng)有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。 　　品飲鐵觀音茶，必備小巧精細(xì)的茶具，茶壺、茶杯均以小為好。將茶葉放入茶壺中達(dá)五分滿(mǎn)，沸水沖泡洗茶后，再續(xù)水正式?jīng)_泡2-3分鐘，倒入小杯品飲，以后可連續(xù)續(xù)水沖泡。品飲鐵觀音先聞其香再品其味，每次飲量雖不多，但滿(mǎn)口生香，回味無(wú)窮。 　　下一篇：福建烏龍茶

　　永春老醋選用優(yōu)質(zhì)糯米、紅曲、芝麻、白糖為原料，按一定配方精心釀制，其釀造技術(shù)獨(dú)特。醋色棕黑，強(qiáng)酸不澀，酸而微甘，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐。同江蘇鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋、山西老陳醋齊名媲美。 　　　　此醋舊時(shí)是民間富戶(hù)秘傳自釀食用，些許作為珍品饋贈(zèng)親朋好友。家中一壇老醋往往經(jīng)年不斷地添加陳釀，歷經(jīng)百年，為吉祥如意之象征。作為商品的不多。 　　　　1954年，愛(ài)國(guó)華僑、全國(guó)歸僑聯(lián)合會(huì)副主席尤揚(yáng)祖出資與縣人民政府合辦永春酒廠。1958年酒廠擴(kuò)展為釀造廠。在吸收民間傳統(tǒng)釀醋技法的基礎(chǔ)上，改進(jìn)配方和工藝，使老醋品質(zhì)更佳，產(chǎn)量倍增。1960年正式命名為水仙花牌永春老醋，由外貿(mào)部門(mén)經(jīng)營(yíng)出口。 　　　　永春老醋曾獲輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)，被選送參加第四屆亞太地區(qū)國(guó)際貿(mào)易博覽會(huì)展出，在首屆中國(guó)食品博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)。 　　永春老醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為福建省永春縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：吉紅糕

　　永春蘆柑是福建省永春縣一帶傳統(tǒng)的名優(yōu)特產(chǎn)之一，也是永春發(fā)展生產(chǎn)的當(dāng)家品種。永春蘆柑具有果形碩大端正、色澤橙黃、果皮薄、果肉汁多、脆嫩香甜、風(fēng)味獨(dú)特、富含維生素及其它成份等特點(diǎn)，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上享有盛譽(yù)，蘆柑遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞、港澳臺(tái)等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，被稱(chēng)為“東方佳果”。