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　　余甘果又名牛甘果， 油甘果，因其吃起來“先苦后甜”得名。 目前市場上也有野生牛甘果賣和水果型牛甘果兩種。與野生牛甘果相比，水果型牛甘果具有果大、肉厚、纖維少、營養(yǎng)豐富、產(chǎn)量高、效益好等特點(diǎn)，而且吃起來更加甘甜爽口。 　　 惠安縣紫山鎮(zhèn)發(fā)揮擁有6萬多畝余甘果樹基地、年產(chǎn)余甘果15萬噸的優(yōu)勢，請來浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院等高研院校的專家，開發(fā)出余甘果飲、余甘沖劑等系列產(chǎn)品。盛產(chǎn)“皇帝甘”的尾山村，開發(fā)綠色食品余甘茶系列后，余甘珍品身價增加10倍。國內(nèi)一些航空公司和旅游點(diǎn)紛紛訂購。 　　牛甘果在印度被奉為圣果。明朝正德皇帝下江南時，曾品嘗過惠安南田的一株余甘子樹的果實(shí)．并誥封為“皇帝甘”這抹余甘子的樹齡已高達(dá)630多年，雖然清朝時被雷電劈成兩半．但至今仍郁郁蔥蔥，而且每年結(jié)果。此樹已被引入重點(diǎn)文物保護(hù)古樹，前往參觀的人絡(luò)繹不絕，皆稱其為國寶 閩南民間有句諺語：“甘回味甜，越吃越少年”，還有“余甘吃了回味甜，老人吃了變少年”的民謠。 　　惠安縣紫山鎮(zhèn)發(fā)揮擁有6萬多畝余甘果樹基地、具有產(chǎn)余甘最有利的天時、地利、良種三大因素，名產(chǎn)“田船余甘”的產(chǎn)地山峰環(huán)抱，構(gòu)成長弧形，狀如一船，又因山洞溪流兩岸均為田洋，故名田船余甘。余甘果是以惠安官溪、藍(lán)田兩地產(chǎn)優(yōu)良余甘為原料，采用傳統(tǒng)工藝并結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)制作而成。它曾被美國《僑報(bào)》贊譽(yù)為“世界余甘珍品”?，F(xiàn)今余甘成品主要有：余甘果干、余甘蜜餞(冰余甘)、余甘沖劑、富硒泡騰片、含片、濃縮汁、速成溶粉、余甘露等系列產(chǎn)品。 　　

　　到崇武不僅要欣賞下入圍國家地理十大最美古城的風(fēng)光，當(dāng)然還要品嘗一下當(dāng)?shù)刈罹咛厣男〕浴?　　崇武魚卷是閩南一道特色食物，其主要原料為精選優(yōu)質(zhì)魚，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳，高質(zhì)量的魚卷，入口柔潤清脆，咀嚼時齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味，有一種特有的清鮮滋味。 　　崇武人出外探親訪友，喜歡帶上他們的特產(chǎn)魚卷，表達(dá)心意。崇武魚卷是福建閩南一帶的一道名菜，也是泉州的十大名小吃之一，在閩南舉行的比賽中多次獲獎，深受閩南百姓及來惠安旅游觀光的游客的贊賞。 　　海防將士們的軍糧 　　崇武小鎮(zhèn)扼住重要水道，一直是兵家的必爭之地。自明初建城后，此地常有重兵把守。過去將士們出海巡防水闊路遠(yuǎn)，吃飯自然是第一要務(wù)。雖俯身便有大量海產(chǎn)品就地可取，無奈海鮮的保存時間不長，填飽肚皮便成了叫將士們頭疼的難題。后來駐守此地的千戶侯錢儲，某天靈機(jī)一動，命人撈取海中的馬鮫魚，剔鱗去骨后擂成魚糜，再配上地瓜粉等輔料蒸成魚卷。經(jīng)這樣處理后的魚卷保鮮周期拉長，且便于出海將士隨時取用，有效緩解了海上軍糧短缺的窘境。很快，將士們的新鮮吃法傳到了普通百姓家。 　　傳承至今，手工捶打、攪拌魚糜仍被遵守古法的手藝人奉為不二法門——在惠安人的認(rèn)知里，恰到好處的手工比機(jī)器更管用，打造出來的魚卷也更美味。 　　可蒸可炒花樣繁多 　　崇武魚卷的吃法多樣，爆炒、煎炸、清蒸乃至最“大道至簡”的清水煮湯，都能將-的鮮美重新喚醒，咄咄逼人地直撲口鼻。 　　喜歡口味重一些的，爆炒和煎炸都是不錯的選擇。切片后的魚卷加入肉絲、西芹、香菇丁等爆炒，再經(jīng)熱油烘云托月一番，逼出的鮮香簡直叫人垂涎。若放入熱油鍋中煎炸，雪白的魚卷便成了金黃色，視覺上格外討人歡心。食用時，只須蘸取辣椒醬或番茄醬，于脆香之外又多了甜與辣的層次感。更粗樸一些的吃法，則不妨參照惠安人。當(dāng)?shù)匕傩障矚g將魚卷切片與面同煮，尋常無奇的面湯經(jīng)魚卷一提鮮，身價便不可同日而語。 　　當(dāng)然，若能趕上現(xiàn)做的魚卷剛蒸出鍋，那便是品嘗的黃金時期。此時的魚卷尚未經(jīng)二次加工，最大限度保留了鮮美的滋味。趁著外皮上都是溫潤的濕氣，一口咬下只覺齒頰留香，簡直叫人欲罷不能。

　　惠安紫山余甘資源豐富，種植面積達(dá)6萬多畝，年產(chǎn)量超15萬噸。紫山余甘，果似珍珠，富含多種氨基酸、維生素及礦物質(zhì)，還含有抗癌防癌物質(zhì)──硒 　　余甘具有生津止渴、清噪護(hù)喉、潤肺降壓，消滯化痰、抗癌防癌及抗衰老之功效，醫(yī)學(xué)界稱之為"天然維生素丸"。余甘是一種高膳食纖維、低能量的食物，富含抗壞血酸（維生素C）和鈣質(zhì)，并含有相當(dāng)量的鉀和鎂，屬高鉀低納的水果。　　紫山余甘名揚(yáng)天下。1987年被認(rèn)定為全國“名、特、優(yōu)果品”；1993年被林業(yè)部評為“名、特、優(yōu)果品”；1995在省舉行“余甘品嘗會”上，不同品種分別獲一、二、四名。( 惠安縣)

　　小岞魷魚干是福建省泉州市惠安縣小岞鎮(zhèn)的特產(chǎn)?；莅残鲷滛~干是閩南地區(qū)眾所周知的特色海鮮，深受大家喜愛。 　　小岞魷魚干在全省最負(fù)盛名，每年農(nóng)歷四月至八月為“撮魷魚”的季節(jié)，其中五月、六月為旺產(chǎn)期。漁民將捕撈上來的上等魷魚（俗稱“鎖卷”，學(xué)名槍烏賊）劈開，穿成一串掛起，曬干后制成魷魚干。魷魚干易存放且保質(zhì)期可達(dá)一、二年之久，因此在小岞常年都能品嘗，為小岞一大特色風(fēng)味。 　　魷魚干不但味鮮肉美更具有豐富的營養(yǎng)價值。一盤“魷魚菜頭（白蘿卜）湯”的酒宴首選，此湯做法亦十分簡便：將魷魚干順紋理剪成條狀與備好的白蘿卜絲放入清水中，用文火慢燒，等水沸騰后鍋中散發(fā)出陣陣清香時，再放入微量味精、鹽，即可出鍋裝盛，此湯不但美味香濃更具有醒酒、提神作用。 　　魷魚系中性食物，不燥熱亦不陰涼，與其它食物如紅茹、精豬肉燉湯，無論是上了年紀(jì)的老人，襁褓中的嬰兒還是“月內(nèi)”中的婦女皆宜食用。若將上等的魷魚母與紅茹燉湯，更有養(yǎng)顏美容，滋補(bǔ)婦女“月內(nèi)”之功效。魷魚干也是燉湯的好佐料，在燉雞、鴨、豬排骨等食物時加入少量魷魚干，其湯味道史濃史香更甜；也可直接燒烤食用，入口甘飴，妙不可言，是上等的酒宴小吃。 　　

　　小岞黃花魚是福建省泉州市惠安縣小岞鎮(zhèn)的特產(chǎn)。 　　小岞人有句俚語：六月黃花小人參。農(nóng)歷六月是品嘗黃花魚的最佳時節(jié)，特別是“六月六”為最補(bǔ)(即初六、十六、廿六)。選擇黃花魚很講究；取黃花魚不宜太大，也不宜太小，太大則皮鱗厚，太小則骨多魚質(zhì)未到火候，最好為二、三斤左右，肉細(xì)嫩而絕腥味。 　　小岞黃花魚的吃法有煮湯、清燉、紅燒、油炸等多種，以清燉為最佳。制作過程是這樣的：取整條黃花魚洗凈，無需去鱗剖腹。將拍扁后的蒜頭從魚嘴用筷子滿入，塞滿魚腹再將魚擺成環(huán)形放入燉罐中蓋好。將燉罐放入鍋中，往鍋中加水至燉罐中段。燉約50分鐘后取出燉罐，涼卻10分鐘后即可食用。此時魚仍完整無損，如“鮮活”的黃花魚展現(xiàn)在眼前，既增加了食欲又更具美感。 　　

　　只有在惠安崇武才能享受到這種美味，煮不糊的閩南米粉，加上具有當(dāng)?shù)靥厣聂~卷、蘿卜絲，配上有足兩根手指那么粗的新鮮大蝦，還有嫩滑的瘦肉，讓人一碗怎么吃得夠！

　　惠安五花腸是福建省泉州市惠安縣的特產(chǎn)。 　　福建惠安特產(chǎn)五花腸是一道風(fēng)味小吃攤常見的佳肴美味。由于它味道香脆奇鮮，連新婚宴席都作為美饌選用過。外地人更贊不絕口。原料為豬大腸、小腸，滌凈后，四條小腸連接一起灌入大腸里，兩端用絲線結(jié)牢。用開水燙熟，用小茴香、丁香、八角、桂皮等香料，燜至不韌不爛，切片裝盤即成，上菜前，用熱油氽后。也可灑上白糖和五香胡椒粉，配上蘿卜酸或芫荽。入口酥脆。 　　

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