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　　仙游縣龍華鎮(zhèn)金沙村薏米始栽培于宋朝。明代金沙薏米成為貢品。現(xiàn)在金沙薏米還暢銷國(guó)內(nèi)外。金沙薏米容易脫殼，出米率達(dá)60％以上。薏米的腹溝深、粒圓、含固形物多。煮熱時(shí)，湯較濃，能清熱、解毒、利水、去濕，可治風(fēng)濕病。婦女坐月子常食用金沙薏米飩豬腳。 　　金沙薏米產(chǎn)于福建省莆田市仙游縣龍華鎮(zhèn)金沙村。金沙薏苡，別名玉蘆、玉珠珠，脫殼后稱薏米，是仙游縣著名的土特產(chǎn)，早在宋代就大面積栽培，在明代貴為朝廷貢品。金沙境內(nèi)山清水秀，氣候溫和濕潤(rùn)，非常適宜薏米生長(zhǎng)，而且品質(zhì)上乘，被省政府授予省優(yōu)名牌產(chǎn)品。 　　金沙薏米容易脫殼，出米率達(dá)60％以上。薏米的腹溝深、粒圓、含固形物多。煮熱時(shí)，湯較濃，能清熱、解毒、利水、去濕，可治風(fēng)濕病。婦女坐月子常食用金沙薏米飩豬腳。 　　由于金沙薏米是一種頗有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的糧藥兼用的保健佳品，近年來(lái)，龍華鎮(zhèn)政府重視薏米系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，組織農(nóng)技人員開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)，為農(nóng)民栽培薏苡提供技術(shù)服務(wù)，先后建立了2個(gè)千畝薏米高產(chǎn)栽培示范片，該鎮(zhèn)還抓住我國(guó)加入WTO新機(jī)遇，積極申報(bào)省級(jí)名牌農(nóng)產(chǎn)品，提高薏米知名度，拓展市場(chǎng)空間。并且引進(jìn)外資，創(chuàng)建金沙薏米精制廠，與省農(nóng)林大學(xué)有關(guān)教授、專家協(xié)作，采取先進(jìn)技術(shù)工藝，進(jìn)行系列化開(kāi)發(fā)，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，研制的薏米酒、薏米糊、薏米水、薏米根沖劑等系列保健產(chǎn)品，現(xiàn)已試產(chǎn)成功，投放市場(chǎng)，深受消費(fèi)者歡迎。 　　

　　興化米粉是莆田十大城市名片之一，歷史悠久，其源可溯至宋代，是我國(guó)最早的快餐食品之一。它選用上等大米為原料，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。其成品條細(xì)如絲，潔白透明，勻韌不碎，質(zhì)地優(yōu)良。它有興化細(xì)米粉、銀絲米粉、快熟米粉和粗條米粉等。吃法方便，膾炙人口，沖泡炒煮均可，老少皆宜，對(duì)感冒、盲腸炎，糖尿病患者有很好的食療作用，是饋贈(zèng)佳品。深為海外僑胞所喜愛(ài)。名聞遐邇。 　　2009年1月，《荔城區(qū)興化米粉》被莆田市人民政府公布為莆田市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 　　興化米粉是莆田傳統(tǒng)特產(chǎn)。據(jù)《興化烹調(diào)》記載：一是相傳在北宋熙寧年間，興化府主簿黎畛在協(xié)助錢四娘修筑木蘭陂時(shí)，日夜奔波，無(wú)暇照顧病中0，為盡其孝心，特派人從老家廣東潘羅縣瀆月村取來(lái)加工米粉工具，請(qǐng)來(lái)師傅，到莆田渠橋洋尾村加工米粉給其母食用。后來(lái)不少人開(kāi)始學(xué)習(xí)加工米粉，俗稱洋尾村有九十九礁，足見(jiàn)其加工米粉規(guī)模，但手工操作工藝落后，所加工的米粉比較粗糙。清同治年間(1862～1874年)，由于鄉(xiāng)間械斗，洋尾村被洗劫一空，黎氏子孫為了生存，跑到黃石鎮(zhèn)清鋪村(今清前、清中、清后)、西洪村一帶繼續(xù)以加工米粉為生，從此興化米粉興而不衰。二是相傳北宋治平元年（1064年），長(zhǎng)樂(lè)女子錢四娘集資來(lái)莆，首次發(fā)起筑陂壯舉。在建筑木蘭陂時(shí)，因所選壩址地高溪狹，水勢(shì)左急右緩，為趕在汛期到來(lái)之前使大壩合垅，成千上萬(wàn)的民工廢寢忘食地干活。興化軍知軍得知后，深受感動(dòng)，經(jīng)苦思冥想，嘗試用大米浸磨成漿，碾壓成團(tuán)，經(jīng)過(guò)蒸炊至熟后，置于特制的粉筒中，制成米粉，供民工們食用。 　　莆田的興化米粉，其條如絲，潔白透明，歷來(lái)就是饋贈(zèng)親友的禮品，宴客的佳肴。如農(nóng)歷八月，莆仙民間有“送秋”的習(xí)俗，出嫁的女兒置辦“一擔(dān)盤”回娘家孝敬送禮，而父母還禮時(shí)有一項(xiàng)非常固定的禮品，那就是興化米粉。到了八月十五中秋夜家宴的“芋燉米粉炒”更是必不可少，寓意吃了米粉人就能活到胡子、頭發(fā)跟米粉一樣白，即高壽。 　　興化米粉不僅有豐富的莆田地方文化底蘊(yùn)，有濃厚歷史淵源，更有民間浪漫的傳奇色彩。據(jù)傳，明景泰年間，城郊闊口有個(gè)制作米粉的巧女子，非常傾慕書生戴大賓的才學(xué)。有一天，她得知戴大賓要到闊口買米粉，便在闊口橋頭出了個(gè)“八刀分米粉”的對(duì)子，并說(shuō)誰(shuí)能對(duì)得出來(lái)，她就嫁誰(shuí)。戴大賓見(jiàn)到這個(gè)拆字對(duì)，想了半天也對(duì)不出，只好郁郁不樂(lè)地買了米粉回去。當(dāng)他走過(guò)闊口橋時(shí)，隱隱聽(tīng)到莆田梅峰寺傳來(lái)的鐘聲，不由靈機(jī)一動(dòng)，想出了“千里重金鍾”的對(duì)句，趕緊返身去找那女子，可惜已來(lái)不及了。那女子見(jiàn)大才子戴大賓也對(duì)不上，覺(jué)得自已此生再也找不到意中人了，就絕望地從闊口橋上躍入木蘭溪自殺了。 　　傳說(shuō)美麗動(dòng)人，這也足以證明興化米粉制作技藝源流久遠(yuǎn)。 　　興化米粉加工作為莆田傳統(tǒng)手工業(yè)，產(chǎn)地以莆田縣黃石鎮(zhèn)西洪和清江兩村為主，下埭、西利、惠上、惠下和渠橋鄉(xiāng)樟林、洋埕等村次之，全市其他地方亦有零星的加工制作。建國(guó)后多為個(gè)體或聯(lián)戶經(jīng)營(yíng)。農(nóng)業(yè)合作化后，多為生產(chǎn)隊(duì)集體經(jīng)營(yíng)。當(dāng)時(shí)，黃石鎮(zhèn)西洪村就有米粉加工作坊700多家，西洪米粉開(kāi)始盛名遠(yuǎn)揚(yáng)，產(chǎn)品銷往各埠。五十年代初開(kāi)始出口，1962年出口237噸，產(chǎn)值30多萬(wàn)元。70年代中期，出口量年平均200噸左右。1977年8月創(chuàng)辦黃石米粉廠，占地面積1.54萬(wàn)平方米，建筑面積6340平方米。有各種生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備19臺(tái)(套)。主要生產(chǎn)興化細(xì)米粉干、銀絲米粉干、快熟米粉干、粗條興化粉干等系列產(chǎn)品。年產(chǎn)興化粉干1500噸。產(chǎn)品80%出口外銷。出口東南亞、美國(guó)、日本、法國(guó)、加拿大等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。1979年后，隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，加工量不斷增加。1980年，黃石鎮(zhèn)創(chuàng)辦米粉廠，生產(chǎn)“白鷺”牌米粉，開(kāi)始遠(yuǎn)銷東南亞、香港、歐美等國(guó)家和地區(qū)。1982年起，主要工廠改手工生產(chǎn)為機(jī)械生產(chǎn)，出口量有較大幅度提高，由產(chǎn)量513噸，產(chǎn)值74萬(wàn)提高到1983年出口799噸，白鷺牌興化細(xì)米粉干獲國(guó)家經(jīng)貿(mào)部榮譽(yù)證書，白鷺牌銀絲米粉干獲國(guó)家輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。1985年，進(jìn)行技術(shù)改革，擴(kuò)大鍋爐，改進(jìn)烘干爐等，形成從大米清洗、研磨、蒸熟、壓條、洗漿、整理、包裝一條龍工藝生產(chǎn)。1988年，白鷺牌銀絲米粉干獲全國(guó)首屆食品博覽會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)。1990年，年產(chǎn)量781噸，產(chǎn)值140萬(wàn)元?，F(xiàn)有米粉加工廠60多家，年加工米粉1.1萬(wàn)噸，產(chǎn)值5100萬(wàn)元。至2009年，僅西洪村的年加工米粉達(dá)２萬(wàn)多噸，產(chǎn)值過(guò)億。興化米粉的產(chǎn)品不僅銷往全國(guó)各地，還遠(yuǎn)銷日本、新加坡、美國(guó)和非洲。 　　目前，莆田市平原、沿海、山區(qū)遍布興化米粉加工場(chǎng)。共有米粉加工作坊1800家，多為聯(lián)戶經(jīng)營(yíng)，僅黃石西洪就有米粉加工場(chǎng)六百多個(gè)，從業(yè)人數(shù)三千多人，全村有三百多戶成為米粉生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)專業(yè)戶，并成立了九十六個(gè)聯(lián)合體。改革開(kāi)放以來(lái)，興化米粉的銷路越來(lái)越廣，每年加工出口數(shù)量在萬(wàn)余噸，收入約占全村總收入的96﹪。同時(shí)，他們還到江西、浙江、江蘇、廣東、廣西等地辦場(chǎng)，近年又在深圳辦場(chǎng)，產(chǎn)品直銷港澳地區(qū)和東南亞國(guó)家。如今更是遠(yuǎn)銷歐州、美州等地許多國(guó)家，尤受回鄉(xiāng)探親謁祖的海內(nèi)外同胞喜愛(ài)，已成為僑胞思鄉(xiāng)尋根的標(biāo)志性食品，是莆田飲食文化中優(yōu)秀的風(fēng)味小吃代表，深具人文意蘊(yùn)。 　　米粉生產(chǎn)工藝從最初的手工勞作加工轉(zhuǎn)為半機(jī)械化家庭作坊式生產(chǎn)，形成了來(lái)康家米粉廠、龍豐米粉廠和嚇樹(shù)米粉廠等，相繼打造了“來(lái)康家米粉”、“阿頭米粉”、“阿樹(shù)米粉”等品牌。 　　興化米粉選用上等大米為原料，尤以黃尖米制作最佳，制作須經(jīng)過(guò)9道工序，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。其主要工藝流程有：一是選用雜交晚秈稻米等上等白米。早稻米淀粉質(zhì)量差，不宜采用。加工時(shí)要求精度高。通常食用大米，一等稻谷每100公斤加工大米69－71公斤；而制作米粉干的原料要求標(biāo)一晚稻米，一等稻谷每100公斤只加工大米68公斤。二是淘洗浸泡。白米經(jīng)篩選后，用籮筐淘洗干凈，加水浸泡20－30分鐘。夏季容易發(fā)酵，應(yīng)縮短為20分鐘。浸米要以手捻米能碎，又有濕感，以浸透胚乳層為度，然后瀝干水分。三是磨粉。浸透的大米通過(guò)粉碎磨成細(xì)末，并滲入班作業(yè)剩下的粉頭，作為粉母，混合攪拌均勻，水分控制在20%以內(nèi)。四是制團(tuán)。把粉漿倒入拌粉桶或大陶盆內(nèi)，用雙手不停地翻動(dòng)揉搓，使之揉成粉團(tuán)。五是初壓。將粉團(tuán)置于粉筒中，用10毫米的篩板壓出粗粉條，稱為坯粉。六是蒸料。粉料及時(shí)抬上鍋蒸熟。七是壓絲。粉料蒸熟稍冷卻后，置入下端有許多小孔的粉筒，用杠桿原理擠壓出縷縷粉條。根據(jù)產(chǎn)品所需的規(guī)格，配上適當(dāng)?shù)暮Y板。上料后反復(fù)連續(xù)壓二次，這樣使粉絲更加柔軟。八是疏理?？捎蔑L(fēng)機(jī)對(duì)準(zhǔn)出口吹晾，至不粘手為止，并按每1.5米長(zhǎng)度剪斷。立即撕開(kāi)理順，以免結(jié)塊彎曲。再用小竹桿掛起曬干，或排放在曬粉籬上曬干。另有一種辦法，當(dāng)粉干出機(jī)后，用麻布裹住保持濕度，趁熱送進(jìn)水中疏理使之疏松，然后排上曬籬曬干。九是干燥。粉干的曝曬，要掌握好氣候，秋、冬兩季氣候干燥，微風(fēng)習(xí)習(xí)，是制曬米粉干的最佳氣候。夏季烈日的高溫不宜曬粉，否則米粉不韌。最后成品。晾干后的米粉最后攔腰用一根稻草束成。這種方法制作出來(lái)的米粉質(zhì)佳味美，十分宜口，且耐儲(chǔ)藏、便攜帶。所以，興化米粉作為當(dāng)時(shí)世界上最早的快餐不僅解決了大批修陂民工的用餐問(wèn)題，而且這種米粉的加工方法很快在興化地區(qū)流傳下來(lái)，其制作技藝日精，代代創(chuàng)新，青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。 　　興化米粉燙、煮、炸、炒均可，尤以雅稱“炒銀絲”的炒制方法最妙，據(jù)傳莆田城內(nèi)十字街鄭家門里廿八嬸的炒米粉，馳名莆仙，傳育百年，外地客人到莆田，均會(huì)慕名前往，品嘗過(guò)炒興化米粉后，人人贊不絕口。 　　興化米粉傳統(tǒng)烹調(diào)方法： 　　一、炒制米粉，是在熱鍋中倒進(jìn)些許花生油，燒熱后，放入洋蔥絲、大蒜瓣、姜絲等，煸炒出香味，繼而下肉絲、菇丁、蝦肉等拌炒，又下芥藍(lán)菜等合炒，然后加入骨頭湯、調(diào)味料等，煮開(kāi)才把興化米粉下鍋翻炒，旺火燜到湯汁稍干，適時(shí)放入韭菜、澆上香油，最后撒上蔥花即可起鍋裝盤。 　　二、蔥頭米粉，是米粉加入用花生油炒的蔥頭、姜片和豆豉的“三合湯”，叫“蔥頭米粉”，是民間治療感冒的家庭經(jīng)濟(jì)良方。 　　三、豆?jié){煮米粉，是群眾性的早點(diǎn)或早餐。可以到豆?jié){店去吃，也可以買豆?jié){帶回家自己加米粉煮吃，還可以自帶米粉到豆?jié){店去沖豆?jié){吃。如是吃豆?jié){米粉做早餐的，往往以油條、芋粿等油炸食物為佐餐。 　　四、豆?jié){炒米粉，是以豆?jié){為湯，將米粉燙軟加入調(diào)料拌勻，上籠蒸片刻后撒點(diǎn)花生米，澆些香椿油而成。具有米粉松軟、香醇味濃的風(fēng)味，經(jīng)濟(jì)可口，是城鎮(zhèn)居民愛(ài)吃的一種夜宵點(diǎn)心或早餐，群眾稱之為“豆?jié){炒”。但“豆?jié){炒”的選料和制作頗有研究，如：米粉要選細(xì)而白的，炒熟后才能既松而軟；花生仁要炒熟碾碎，蔥要切成“蔥珠”，香椿葉要洗凈，晾干，用花生油熬成“香椿油”等。 　　五、雜粉，是以碎斷的米粉（俗叫“米粉碎”）和碎斷的線面（俗叫“面碎”）混和豬血、牡蠣、芹菜等佐料入鍋合煮，滾沸時(shí)拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃時(shí)放些油炸的花生米，經(jīng)濟(jì)可口，別具鄉(xiāng)土小吃風(fēng)味，俗名“雜粉”，又叫“豆湯”。如：辦結(jié)婚筵的早晨要煮“雜粉”分給鄰居吃；年關(guān)“掃巡”后全家要吃“雜粉”；大年三十日中午也要吃“雜粉”等。 　　興化米粉傳統(tǒng)制作工藝在我國(guó)食品工藝史上占有一席之位，對(duì)其制作工藝的研究涉及食品工藝、營(yíng)養(yǎng)、貯藏、禮俗、傳承等多方面內(nèi)容，具有工藝學(xué)、民俗學(xué)等特征和重要的人文價(jià)值以及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 　　興化米粉色白條細(xì)，質(zhì)佳味美，十分宜口，且耐儲(chǔ)藏，便攜帶，家用饋贈(zèng)咸宜，備受人們的歡迎，對(duì)感冒、盲腸炎，糖尿病患者有很好的食療作用，成為興化著名特產(chǎn)，遠(yuǎn)銷東南亞各國(guó)和日本、美國(guó)、英國(guó)、加拿大等國(guó)家，深受海外僑胞的喜愛(ài)。目前，黃石鎮(zhèn)西洪村正在搶救和保護(hù)興化米粉的傳統(tǒng)制作技藝，這對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的保護(hù)，對(duì)促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的全面發(fā)展，構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)，都將產(chǎn)生重要的促進(jìn)作用。

　　福建種植荔枝，始于唐代，到了宋代，植荔之風(fēng)，一時(shí)稱盛。福建的荔枝以色味具佳名聞天下，而這其中，又以莆田荔枝為最。 　　　　清代乾隆年間莆田人廖必琦這樣贊美家鄉(xiāng)的荔枝：“誰(shuí)把芳名掛齒牙，方紅陳紫總堪垮，林間玉醞滋甘露，塵外仙羅散彩霞。厚味由來(lái)高兩粵，異香此際壓三巴，莆中尤是閩中最，烏石山前有幾家?！贝送?，在荔鄉(xiāng)莆田，據(jù)廖必琦記載，在他祖先莊園里曾發(fā)現(xiàn)奇特的品種，肉呈綠色而味甘。廖又詠詩(shī)贊曰：“有宋芳名何可當(dāng)，吾家荔枝自成莊，君謨此日如增譜，記取新詩(shī)入錦囊?！痹?shī)中嘆惜蔡襄(字君謨)當(dāng)時(shí)作《荔枝譜》時(shí)沒(méi)有記載這個(gè)品種。 　　　　荔枝樹(shù)有著極強(qiáng)的生命力，能活數(shù)百甚至上千年，福建各地至今還保存不少歷盡滄桑的古荔枝，其中最為著名的當(dāng)數(shù)莆田城內(nèi)宋氏宗祠庭院中的“宋家香”，距今已有一千多年的歷史，依然年年結(jié)果，核小肉厚，蒂實(shí)皆香。 　　　 莆田荔枝始于唐代，其味香甜、醮核率高，具有止渴、滋補(bǔ)功效。宋代蔡襄曾寫下世界上第一本《荔枝譜》，稱興化荔最為奇特。后來(lái)，荔枝樹(shù)又被莆田定為市樹(shù)。郭沫若先生六十年代初在莆田考察時(shí)，曾題下“荔城無(wú)處不荔枝”的詩(shī)句，盛贊莆田荔枝。 　　　　 莆田荔枝，色香味俱全，自古以來(lái)，就博得人們的喜愛(ài)。曹學(xué)全《荔枝歌》云：“海內(nèi)如推百果王，鮮食荔枝終第一”。莆田也稱“荔城”，素以品種多、產(chǎn)量高、質(zhì)量?jī)?yōu)而聞名。像“陳紫”、“宋家香”、“狀元紅”都是本地的優(yōu)良品種。其中“陳紫”更是荔中絕品，成熟時(shí)散發(fā)出陣陣幽香，沁人心脾。本世紀(jì)初，它還遠(yuǎn)涉重洋，傳入美國(guó)南部各州及古巴等國(guó)。 　　　　 荔枝還可加工成荔枝干、荔枝罐頭、荔枝蜜餞、荔枝酒等，并可入藥。據(jù)《本草綱目》介紹，它的果實(shí)“能止渴，益人顏色……通種、益智、健氣”；殼能治“痘瘡出發(fā)不爽快……又解荔枝熱”；核能治“脾痛不止，婦人血?dú)?，疝氣頹腫，陰腎腫痛，腎腫如斗”；花和皮根能治“喉痹腫痛”。殼和根還可提取栲膠；木質(zhì)堅(jiān)實(shí)，可作家具。人譽(yù)之滿身皆寶，并非虛傳。莆田民間還有這樣傳說(shuō)，大暑這一天吃荔枝，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吃人參一樣高。 　　莆田荔枝產(chǎn)地范圍為福建省莆田市荔城區(qū)西天尾鎮(zhèn)、新度鎮(zhèn)、黃石鎮(zhèn)、拱辰街道辦事處；城廂區(qū)華亭鎮(zhèn)、鳳凰山街道辦事處、靈川鎮(zhèn)、東海鎮(zhèn)、霞林街道辦事處；涵江區(qū)梧塘鎮(zhèn)、白塘鎮(zhèn)、涵西街道辦事處、涵東街道辦事處；仙游縣郊尾鎮(zhèn)、楓亭鎮(zhèn)共15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　文旦柚是度尾的名優(yōu)珍果。在清末，由度尾潭邊的坑尾自然村吳金棟祖父栽培一株優(yōu)質(zhì)柚，后用高壓法育苗傳鄰村。1949年，度尾的文旦柚產(chǎn)量已達(dá)到2500公斤。由于文旦柚具有單性結(jié)實(shí)的特性，果實(shí)無(wú)籽脆甜。1984年11月，時(shí)任國(guó)家主席的-在福建視察時(shí)，品嘗之后為它命名“度尾無(wú)籽蜜柚”。1980年時(shí)全縣種植面積總共只有198畝，產(chǎn)量也只有八噸。1983年，經(jīng)福建省科委鑒評(píng)，認(rèn)定為優(yōu)良柚類品種，同時(shí)被國(guó)家農(nóng)業(yè)部，中國(guó)科學(xué)院、中國(guó)植物研究所確認(rèn)為是柚類中的佳品。1992年，全縣文旦柚種植面積達(dá)2481畝，年產(chǎn)量1050噸，龍華、大濟(jì)、賴店、榜頭等也相繼引種。目前，度尾文旦柚的種植面積已達(dá)5萬(wàn)多畝，初具規(guī)模。 　　度尾文旦柚地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為福建省仙游縣度尾鎮(zhèn)和大濟(jì)鎮(zhèn)等2個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　龍眼，荔枝摘過(guò)，龍眼始熟，故曰荔奴，俗稱桂圓。據(jù)《神農(nóng)草木經(jīng)》記載：“龍眼名‘益智’，出南海山谷”。三國(guó)初年（220—226年），魏文帝曾下昭群臣曰：“南方之珍若龍眼、荔枝……出自九真、交趾?！本耪?、交趾即今的廣東、廣西和越南北部等地。1988年福建省果樹(shù)研究所對(duì)應(yīng)用花粉形態(tài)結(jié)構(gòu)上異同的試驗(yàn)，證實(shí)了海南島的野生龍眼在其系統(tǒng)發(fā)育位置系是原始型的，為龍眼原生在我國(guó)南方提供了有力的證據(jù)。 　　　　龍眼屬無(wú)患子科。常綠喬木。偶數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉4—6對(duì)，長(zhǎng)橢圓形，全緣、革質(zhì)，光滑無(wú)毛。圓錐花序，花小，黃色，有雄花與兩性花。春末復(fù)初開(kāi)花，八月實(shí)成，形圓如彈，殼淡黃或褐色。肌肉白，透明而有漿，較荔枝為薄，純甜無(wú)酸，纖維少，果味絕佳。性喜溫濕，壽命最長(zhǎng)可達(dá)四百余年。用播種、嫁接、壓條及扦插等繁殖。樹(shù)冠繁茂，木質(zhì)堅(jiān)固耐久，可作家具、造船、雕刻等材料；根干可提栲膠。果供生食，亦可加工成干制品或罐頭食品。中醫(yī)學(xué)上用干燥果肉入藥，功能補(bǔ)心脾，養(yǎng)血安神。 　　　　我國(guó)栽植龍眼歷史悠久，已有二千多年。興化種植龍眼伊始于隋唐，宋明尤盛。據(jù)《仙游志》載：“宋大觀四年（1110年）12月24日降大雪，仙游的荔枝、龍眼凍死很多?！鼻牢迥辏?169年）仙游的蔗糖、荔枝、桂圓干從太平港（今霞橋港）運(yùn)銷江淮一帶”。可見(jiàn)宋時(shí)仙游龍眼就有大面積生產(chǎn)。 　　　　由于木蘭溪兩岸氣候溫和，雨露濕潤(rùn)，自然條件得天獨(dú)厚，土質(zhì)適宜，所產(chǎn)的龍眼質(zhì)味冠神州。成為我國(guó)桂圓的佼佼者。難怪宋蘇軾對(duì)龍眼的高度贊曰：“閩越人高荔枝，而下龍眼，吾為平之荔子，如食蛑蝤大蟹，所雪流膏一啖可飽。龍眼如食彭越石蟹，嚼齒久了無(wú)所得然，酒闌口爽，饜飽之余，則咂啄之味，石蟹有時(shí)勝蛑蝤也。”此語(yǔ)足為荔奴解嘲。明人宋鈺稱興化桂圓：“圓若驪珠，赤如金丸，肉似玻璃，核如黑漆，補(bǔ)精益髓，蠲渴扶膚，美顏色、潤(rùn)肌膚，種種功效，不可枚乘 　　?！彼€寫了一首詩(shī)，熱情洋溢地贊美了興化桂圓：“外袞黃金色，中懷白玉膚，臂破皆走盤，顆顆夜光珠”。歷代以來(lái)，興化桂圓都被當(dāng)作南方的名貴產(chǎn)品進(jìn)貢朝廷。據(jù)明代弘治《興化府志》記載，當(dāng)時(shí)仙游、莆田兩縣每年進(jìn)貢的興化桂圓干有一千多斤?！芭d化桂圓甲天下”之說(shuō)便是由那時(shí)一直流傳至今?，F(xiàn)在，不少在歐美、東南亞等地的海外僑胞，還把興化桂圓干用玻璃盒盛裝起來(lái)，當(dāng)作裝飾品陳列在家里。在國(guó)內(nèi)的上海、北京、江蘇及北方各省，都把興化桂圓干視為御寒的珍品，婦女坐月子非食桂圓干不可。 　　　　我國(guó)盛產(chǎn)龍眼的有福建、廣東、廣西、四川和臺(tái)灣等省區(qū)。其中以我省的產(chǎn)量最多，約占全國(guó)的一半左右。而莆田、仙游所產(chǎn)的龍眼則為我國(guó)桂圓之冠，尤其莆田華亭、梧塘和仙游蓋尾、郊尾、楓亭及榜頭等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的質(zhì)量更佳，備受青睞。其品種以烏龍嶺、油潭本、普明庵、水南、泉州本、西鋪本、處暑本等品種最為著名。 　　　　興化龍眼，除部分生食外，大部分焙制成桂圓干。焙制桂圓干時(shí)，先把采摘來(lái)的龍眼逐個(gè)剪粒，然后裝在大籮筐里，放在大水桶浸泡十幾分鐘，撈起涼干，倒進(jìn)竹制雙頭彎的大筐里，滲些細(xì)沙，來(lái)回輕輕地?fù)u晃二百來(lái)下，使龍眼外殼經(jīng)互相摩擦而產(chǎn)生變化，呈顯著褐黃的顏色。待半小時(shí)后，再把桂圓放在焙灶上鋪平，用溫火經(jīng)過(guò)24小時(shí)三次翻焙，即制桂圓干。由于一次性不可能把桂圓核焙干，所以要把剛焙制的桂圓干放置在干燥處，讓外殼把核里的水分吸出來(lái)，五、六天后再焙一次，這樣桂圓干就不易發(fā)霉變質(zhì)?？砷L(zhǎng)期存儲(chǔ)。興化桂圓干馳名中外，楓亭鋪頭村成為全國(guó)桂圓干集散銷售中心之一。\下一篇：莆田荔枝

　　莆田桂圓，又名興化桂圓，莆田龍眼，興化龍眼，是中國(guó)桂圓（龍眼）的佼佼者，莆田市的地理標(biāo)志產(chǎn)品。栽培歷史悠久，果品品質(zhì)好，可溶物萬(wàn)分主，加工的桂元干以其顆粒大，外殼橙黃、渾圓不塌陷，果肉晶瑩剔亮、易剝離，香甜可口而久負(fù)盛名。 　　莆田市地處福建沿海中部，位于東經(jīng)18°27′-119°39′， 圖1 莆田桂圓生產(chǎn)基地 　　.北緯24°59′-25°46′，整個(gè)地勢(shì)背山面海，西北部山巒疊嶂，中部丘陵起伏，東南部平原廣闊與逶迤的木蘭溪、延壽溪、秋蘆溪構(gòu)成了江南水鄉(xiāng)?！　∑翁锸袑賮啛釒ШＱ笮约撅L(fēng)氣候，年平均氣溫18℃-21℃，年均日照時(shí)數(shù)1995.9小時(shí)，無(wú)霜期300-350天，年降雨量1000-1800毫米，常年多為東南風(fēng)，氣候宜人，溫暖濕潤(rùn)，終年鮮花爭(zhēng)艷，四季佳果飄香。.獨(dú)特的地理、氣候資源，極宜種植龍眼等亞熱帶珍貴果樹(shù)，其中龍眼、枇杷、荔枝、蜜柚是莆田市傳統(tǒng)的四大名果，歷來(lái)馳名海內(nèi)外，尤以龍眼為佳，素有“興化桂元（莆田桂元）甲天下”之美譽(yù)。. 　　莆田桂圓地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省莆田市人民政府《關(guān)于請(qǐng)求界定莆田桂圓地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地保護(hù)范圍的函》（莆政函〔2007〕142號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為福建省莆田市涵江區(qū)江口鎮(zhèn)、萩蘆鎮(zhèn)、梧塘鎮(zhèn)、國(guó)歡鎮(zhèn)、涵西街道辦事處、涵東街道辦事處，荔城區(qū)西天尾鎮(zhèn)、新度鎮(zhèn)、黃石鎮(zhèn)；城廂區(qū)靈川鎮(zhèn)、東海鎮(zhèn)、華亭鎮(zhèn)、常太鎮(zhèn)、霞林街道辦事處、鳳凰山街道辦事處、龍橋街道辦事處，仙游縣楓亭鎮(zhèn)、榜頭鎮(zhèn)、蓋尾鎮(zhèn)、郊尾鎮(zhèn)、園莊鎮(zhèn)、賴店鎮(zhèn)、大濟(jì)鎮(zhèn)、鯉城辦事處、鯉南辦事處等25個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：莆田紅團(tuán)

　　仙游鄭宅茶是福建莆田仙游的特產(chǎn)。 　　仙游鄭宅茶原產(chǎn)于仙游縣圣泉村鄭宅，始植于隋代，唐宋間鄭宅茶葉已成為貢品?！陡＝ㄞr(nóng)業(yè)大全》將鄭宅茶葉列為明、清時(shí)期福建七大名茶之一。 　　南宋著名史學(xué)家鄭樵《采茶行》曰：龍團(tuán)佳制自往昔，我今未酌神行懌。安得龜蒙地百尺，前種武夷后鄭宅。在上述《采茶行》詩(shī)中，鄭樵將武夷茶和鄭宅茶相提并論，并將飲“鄭宅茶”視為上品之飲。 　　到了清朝，鄭宅茶更是聲名在外，據(jù)郭析蒼《閩產(chǎn)錄異》載：“閩諸郡皆產(chǎn)茶，以武夷為最?！睍袑?duì)當(dāng)時(shí)茶區(qū)茶類學(xué)有較詳細(xì)的記述，興化府茶區(qū)有鄭宅茶，清代入貢，品質(zhì)極佳。以乾隆九年六月《總管內(nèi)務(wù)府奏銷文件》記載為例，各地進(jìn)貢茶葉多達(dá)六十余種。其中，武夷茶和鄭宅茶都是乾隆皇帝最為鐘愛(ài)的茶類。 　　新世紀(jì)以來(lái)，在省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)福建金溪茶業(yè)有限公司的帶動(dòng)下，仙游鄭宅茶熱銷海內(nèi)外。目前，全縣茶園面積3萬(wàn)多畝，粗制茶廠100多家，茶葉總產(chǎn)量9000多噸，產(chǎn)值2億多元。下一篇：仙游傳統(tǒng)木結(jié)構(gòu)營(yíng)造技藝

　　仙游書峰枇杷 　　仙游縣書峰枇杷協(xié)會(huì) 　　“枇杷之鄉(xiāng)”書峰枇杷種植面積高達(dá)近2萬(wàn)多畝，是省定的枇杷主要生產(chǎn)基地和第七批枇杷栽培標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，今年全鄉(xiāng)預(yù)計(jì)枇杷總產(chǎn)值可超過(guò)6000萬(wàn)元，其中“早鐘六號(hào)”優(yōu)質(zhì)枇杷占70%。謝文珍同村的林大爺告訴筆者，前幾年由于霜凍，家家戶戶損失慘重，去年底以來(lái)氣候溫和，今年書峰枇杷比往年早上市半個(gè)月左右，產(chǎn)量也有所提高，產(chǎn)量多的估計(jì)能收入五六萬(wàn)。眼下，不僅各地客商紛至沓來(lái)采購(gòu)枇杷，每天都有不少市民前來(lái)采摘。 　　為了讓果農(nóng)種出“人優(yōu)我特”的好枇杷，真正走上科技種果的新路，去年來(lái)，該鄉(xiāng)通過(guò)科技培訓(xùn)班提升種植水平，引導(dǎo)果農(nóng)發(fā)揮地理和氣候的優(yōu)勢(shì)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè)。在鄉(xiāng)政府的扶持下，“書峰”牌優(yōu)質(zhì)枇杷先后獲“福建省名牌產(chǎn)品”“中國(guó)名優(yōu)品牌”等稱號(hào)，并通過(guò)綠色食品、地理標(biāo)志認(rèn)證，其中省環(huán)保局認(rèn)定的“書峰鄉(xiāng)15000畝有機(jī)枇杷基地”，已發(fā)展為我國(guó)南極科考隊(duì)綠色食品基地之一。下一篇：仙游鄭宅茶

　　莆田地處我國(guó)龍眼栽培適宜區(qū)的北緣，日照充足，雨量適中，日夜溫差大。以果大、可良率高、可溶性固形物含量高（即含糖高）為特點(diǎn)。下一篇：仙溪烏龍茶

　　海蜇是莆田群眾十分喜愛(ài)的海產(chǎn)品，它的加工成品不但是一種可口的家常菜，還是宴會(huì)上調(diào)節(jié)口味、冷盤佐酒的精美小菜。 莆田沿海盛產(chǎn)海蜇，這是一種浮游于大海中的水母類動(dòng)物。海蜇的體形基本上可區(qū)分為傘部和頭部。海蜇亦寫作“海宅”，莆仙人就稱海桌的加工成品桌（莆仙方言“餐”音為梯過(guò)切）。海蜇的傘部狀如鋼盔，可加工制成整張的圓形海蜇皮，色白，莆人稱其為“白餐”。頭部經(jīng)加工后，成品海蜇頭，色紅，莆人稱其為“紅餐”。無(wú)論是白餐和紅餐，都是用明礬、食鹽腌漬脫水制作的海產(chǎn)品，白餐價(jià)格較為低兼。 莆田食用和白鹵和紅鹵十分方便，只須將其放在冷開(kāi)水中浸泡，洗凈鹵水，再切成細(xì)條，就可蘸著加醋的醬油食用，清脆可口，是家庭中一道常備的好菜。如果把切細(xì)的鹵再加上白糖、大蒜及其他調(diào)味醬油浸漬后取用，則可用于宴會(huì)上的冷盤或小菜。人們?cè)诔员P菜的間隙上食鹵這道冷盤或小菜，即調(diào)節(jié)口味，增進(jìn)食欲，又可隨時(shí)佐酒，所以鹵也成莆田各類宴席中的常菜，備受人們歡迎。 有趣的是，鹵的滋味清脆可口，而浸泡鹵的鹵水卻又咸又澀。如果食用時(shí)沒(méi)有把鹵沖洗干凈，鹵的滋味就大受影響。可是，海蜇加工成為成品的餐，如不用鹵水浸泡，便干硬不可食。一種事物都具有正反兩個(gè)方面，即互相矛盾，又互相依存，鹵和鹵水的關(guān)系，得到了確切的說(shuō)明。莆仙口語(yǔ)中“咸澀”與“慳嗇”的方言音相同，鹵的鹵水既然又咸又澀。所以，“鹵鹵”一詞居然成為莆田人譏笑那些慳嗇、小氣人物的代名詞，人們喜歡“鹵”，卻厭惡“鹵鹵”，事物的兩面性在民間口語(yǔ)中，體現(xiàn)得多么生動(dòng)。 海蜇不像海參、鮑魚等高級(jí)海產(chǎn)品那樣價(jià)格昂貴，普通人家都?jí)蚪?jīng)常食用。但令人費(fèi)解的是，莆田沿海居民，甚至那些終年捕撈海蜇的船戶，他們只是將海蜇加工為成品后，全部賣到市區(qū)和莆田平原各集鎮(zhèn)，自己很少食用，構(gòu)成一種奇怪的反差。究其原因，沿海地帶在明代以前依托海運(yùn)和海鹽、海產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)力超過(guò)平原地區(qū)。自清朝為防御鄭成功的抗清運(yùn)動(dòng)，在沿海強(qiáng)行“截界遷民”后，沿海的經(jīng)濟(jì)、文化急劇衰落。后來(lái)雖然復(fù)界，但居民僅靠地瓜干為主糧，生活十分貧困。農(nóng)產(chǎn)品和海產(chǎn)品自己都舍不都吃，全用來(lái)為當(dāng)商品，即使價(jià)格較低的海蜇，也上不了自家的菜譜。時(shí)間過(guò)去了300年，盡管現(xiàn)在沿海人民的生活已大幅度提高，可是仍然保持著這種儉樸的習(xí)慣。下一篇：蜜柚

　　莆田黑豬是福建省地方良種之一，主要分布在常泰、黃石、笏石、靈川、梧塘、西天尾、涵江及城郊等鄉(xiāng)(鎮(zhèn))。全縣飼養(yǎng)母豬4萬(wàn)多頭，年產(chǎn)仔豬50多萬(wàn)頭(據(jù)縣畜牧獸醫(yī)服務(wù)站提供，1988年有防疫仔豬33萬(wàn)頭)，輸出豬苗達(dá)20萬(wàn)頭以上，暢銷省內(nèi)各地，是福建省主要的母豬基地。 　　　　 　　黑豬具有適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼料，生長(zhǎng)快，出肉率高，肉質(zhì)好，產(chǎn)仔多，母性強(qiáng)，抗熱、抗病力強(qiáng)等特點(diǎn)。成年公豬體重350市斤，母豬體重300市斤，經(jīng)產(chǎn)母豬一般每窩產(chǎn)仔10～12頭，最高達(dá)15頭以上。利用長(zhǎng)白豬或杜洛克豬作父本，黑豬作母本，雜交一代具有體型大，生長(zhǎng)快，易育肥，出肉率高，瘦肉率高，肉質(zhì)好等特點(diǎn)。所以，以莆田黑豬作母本，是福建省利用0優(yōu)勢(shì)的一種比較理想的母本種源。 　　莆田黑豬產(chǎn)于福建省莆田、仙游和福清市的西北部，主要分布于福建省的莆田、仙游等縣，其中尤以莆田的荔城區(qū)為數(shù)眾多。 　　莆田黑豬產(chǎn)區(qū)位于福建省東南沿海，屬典型的亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候。冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，平均氣溫在16℃至21℃之間，無(wú)霜期年平均達(dá)316天至350天之間。年降水量1293.9毫米，雨量多集中在5～9月，由于自然條件好，復(fù)種指數(shù)高，除部分山區(qū)為一年兩熟外，均為一年三熟，盛產(chǎn)水稻、甘薯、花生、大豆、大麥、蠶豆和豌豆等，蔬菜栽種普遍，農(nóng)副產(chǎn)品和青綠飼料豐富，此外還有海產(chǎn)飼料，常被用來(lái)喂豬。 　　莆田黑豬體型中等大，頭略狹長(zhǎng)，臉微凹，額紋較深呈菱形，耳中等大、薄，呈桃型，略向前傾垂，頸長(zhǎng)短適中，體長(zhǎng)，胸較淺狹，背腰平或微凹，臀稍傾斜，后軀欠豐滿，肚大腹圓而下垂，背腰體側(cè)部皮膚一般無(wú)皺褶，四肢較高，被毛稀疏呈灰黑色，0多為7對(duì)。 　　莆田黑豬成年公豬平均體重126.04公斤，體長(zhǎng)131.5厘米，胸圍120.75厘米，體高79厘米，成年母豬平均體重77.37公斤，體長(zhǎng)116.99厘米，胸圍100.37厘米，體高63.9厘米。 　　莆田黑豬具有早熟、適應(yīng)性廣、耐粗飼、抗病力強(qiáng)、產(chǎn)崽多、母性強(qiáng)以及性情溫順、肉質(zhì)細(xì)嫩香美等優(yōu)良特性。 　　莆田黑豬由于長(zhǎng)膘慢、飼養(yǎng)期長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)效益不高，農(nóng)戶養(yǎng)殖的積極性較低，加上近年來(lái)受到外來(lái)豬種的嚴(yán)重沖擊，許多農(nóng)戶賣掉黑豬，致使黑豬瀕臨滅絕。莆田黑豬已被列入農(nóng)業(yè)部豬種資源保護(hù)項(xiàng)目。 　　2006年，莆田黑豬被列入農(nóng)業(yè)部《國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》。 　　下一篇：漆木碗

　　龍眼又稱桂圓。福建是我國(guó)龍眼的主要產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占一半以上。福建的同安、晉江、莆田、仙游、南安和泉州等縣市所出龍眼最有名。龍眼營(yíng)養(yǎng)極其豐富，具有開(kāi)胃益脾、補(bǔ)血安神功效。 下一篇：南靖金山扯面

　　莆田市選用優(yōu)質(zhì)木材和采取精湛工藝制作的碗、碟、盤、杯、缽、盂、花盆套等150多個(gè)花色品種的傳統(tǒng)木質(zhì)漆器，造型雅致玲瓏，色澤光滑明麗，既為日用品，又是工藝品。漆木碗用料考究，制作精細(xì)。在漆藝上，有傳統(tǒng)的“紅退光”、“黑退光”，色亮如鏡，聚光照影；有“退光貼花”、“漆內(nèi)描圖”，摸之無(wú)痕，視之有景；有“生漆擦”、“透明擦”，木紋清晰，美于天然。漆木碗的品種已有“青石朱里碗”、“透明暗花鴛鴦碗”、“金珠蓋碗”等20余種。漆木碗為陳設(shè)、旅游和食具之佳品，不但造型雅致，質(zhì)地優(yōu)良，色彩明麗，純樸美觀，而且具有無(wú)味、無(wú)毒、堅(jiān)固耐用、不脫漆等特點(diǎn)，盛沸水不燙，裝酸堿不蝕，是馳名中外的上乘食具。陳列于廳室，正看圓如一輪滿月，側(cè)視妙似半顆珍珠，是可供欣賞的工藝美術(shù)品。同時(shí)，漆木碗高不盈三寸，薄不過(guò)三分，旅途攜帶，十分輕便。下一篇：莆田豬

　　仙游皮蛋是以獨(dú)特的科學(xué)傳統(tǒng)配方加工而成的，質(zhì)地透明有彈性，味道鮮美，食后甘味回旋，具有清涼、解毒、消化之功效，特別是可以減少膽囤醇，品質(zhì)上乘，是餐桌上的一道好菜?，F(xiàn)品種有無(wú)鉛松花皮蛋、鵪鶉皮蛋等，全縣已形成年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)松花皮蛋和紅心咸蛋1億粒，產(chǎn)值1億元，出口供貨總值1000多萬(wàn)美元的“兩蛋”生產(chǎn)出口基地。創(chuàng)下了“一路發(fā)”，“大家發(fā)”、“鷺島”、“路路發(fā)”、“福春”、“爽得霸”等十多個(gè)優(yōu)勢(shì)品牌，產(chǎn)品主要銷往美國(guó)、日本、加拿大及東南亞等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。仙游縣現(xiàn)有皮蛋企業(yè)10多家，其中仙游中源食品有限公司、建福食品有限公司、仙游大濟(jì)蛋品廠具有直接出口權(quán)。特別是我縣的中源食品有限公司，始創(chuàng)于1982年，現(xiàn)有固定資產(chǎn)2000萬(wàn)元，占地10畝，建筑面積1萬(wàn)平方米。該公司經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期探索，采用傳統(tǒng)科學(xué)配方，生產(chǎn)無(wú)鉛無(wú)泥的松花皮蛋。該產(chǎn)品通過(guò)美國(guó)FDl食品檢測(cè)，1991年第一家打入美國(guó)市場(chǎng)，填補(bǔ)了蛋品界的一項(xiàng)空內(nèi)。1989年被農(nóng)業(yè)部評(píng)為“部?jī)?yōu)”，被福建省食品行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“省優(yōu)”和“消費(fèi)者信得過(guò)產(chǎn)品”；1994年榮入福建省百家先進(jìn)民營(yíng)企業(yè)；1996年取得“福建省先進(jìn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)”稱號(hào)；1998年被列入福建省100家“省級(jí)龍頭個(gè)業(yè)”之一。下一篇：金沙薏米

　　原料：鯧魚750克，干淀粉15克，白糖20克，胡椒粉0.5克，醬油15克，豬骨湯100克，花生油500克，蒜瓣10克，紹酒20克，咖喱粉0.5克，香醋20克，味精5克，芝麻油1克做工：1.將鯧魚剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)分剞十字花刀，中間橫拉一刀。用醬油5克、紹酒10克腌漬一下，再滾勻干淀粉。2.鍋置旺火上，注入花生油燒至八成熱，將鯧魚下鍋炸成金黃色，倒進(jìn)漏勺瀝去油。3.炒鍋留余油15克旺火上燒熱，下蒜瓣煸香，再加入骨湯、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、醬油、紹酒煮沸，然后放入過(guò)油鯧魚，改用微火煨至汁粘，裝盤即成。盤邊可飾配番茄片或蘿卜絲、蔥絲佐食注意：1.魚在宰殺時(shí)，鯧魚尾為了美觀，切忌修得光禿。2.炸鯧魚時(shí)，要注意兩個(gè)問(wèn)題。一是干淀粉定要滾勻，否則會(huì)出現(xiàn)爆油現(xiàn)象，易傷人。二是魚炸的軟硬要適度，炸的軟，煨制后不易取出；炸的硬，煨制后，魚還較挺，在不到菜品的要求。風(fēng)味特點(diǎn)：1.鯧魚為優(yōu)質(zhì)魚類之一。其鱗細(xì)、肉嫩，特別是骨軟而香。鯧魚有黑白兩種，顏色灰黑而本略肥者稱黑鯧；顏色銀白而體略扁者稱白鯧，烹制一品鯧宜用黑鯧。2.福州菜凡是形圓者，多稱“一品”。“一品鯧”系采用整條鯧魚煨制而成，其扁而略圓，質(zhì)細(xì)嫩，味香鮮甘美。下一篇：仙游蓼花

　　莆田豬因原產(chǎn)于福建莆田而獲得其名，又稱“莆田黑豬”是一款雜交多年選育后形成的地方豬種，以體型小，早熟易肥，性情好，繁殖能力高而著稱。 　　中心產(chǎn)區(qū)及分布 　　莆田黑豬分布于福建省的莆田、仙游等縣。其中尤以莆田的荔城區(qū)為數(shù)眾多 　　莆田豬原產(chǎn)于福建省莆田市、仙游縣和福清市的西北部。在福清、閩侯、永泰、惠安、泉州、安溪、德化、南安、同安、等地均有飼養(yǎng)。 　　品種形成 　　莆田豬飼養(yǎng)歷史悠久，早在明弘治年間(1488—1505)出版的《興化府志》第14卷中就有記載。據(jù)說(shuō)歷史上當(dāng)?shù)卦袃煞N不同類型的豬，即從福州地區(qū)引入的“大耳豬”（又名廣本、莒溪本、山里本）及從閩南引入的“小耳豬”（又稱老鼠耳）。前者骨架大，繁殖性能好，性溫和；后者體型小些，早熟易肥。兩者雜交，后代稱“半大耳”（古粗本），經(jīng)自繁、選育，逐漸形成莆田豬。 　　品種特征 　　莆田黑豬體型中等大，頭略狹長(zhǎng)，臉微凹，額紋較深呈菱形，耳中等大、薄、呈桃型，略向前傾垂，頸長(zhǎng)短適中，體長(zhǎng)，胸較淺狹，背腰平或微凹，臀稍傾斜，后軀欠豐滿，肚大腹圓而下垂，背腰體側(cè)部皮膚一般無(wú)皺褶，四肢較高，被毛稀疏呈灰黑色，0多為7對(duì)。 　　品種性能 　　莆田黑豬成年公豬平均體重126.04公斤，體長(zhǎng)131.5厘米，胸圍120.75厘米，體高79厘米，成年母豬相應(yīng)為：77.37公斤，116.99厘米，100.37厘米，63.9厘米。莆田黑豬具有較早熟、耐濕熱等優(yōu)點(diǎn)，但生長(zhǎng)速度較慢。 　　特點(diǎn) 　　莆田豬具有早熟、耐粗飼、抗病能力強(qiáng)、適應(yīng)性廣、產(chǎn)仔數(shù)多、泌乳量高、肉質(zhì)細(xì)嫩等特點(diǎn)，且其豬肉風(fēng)味較好，雜交優(yōu)勢(shì)明顯。但存在凹背、臥系多、臀部欠豐滿等缺點(diǎn)。下一篇：仙游書峰枇杷

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