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　　莆田桂圓，又名興化桂圓，莆田龍眼，興化龍眼，是中國桂圓（龍眼）的佼佼者，莆田市的地理標(biāo)志產(chǎn)品。栽培歷史悠久，果品品質(zhì)好，可溶物萬分主，加工的桂元干以其顆粒大，外殼橙黃、渾圓不塌陷，果肉晶瑩剔亮、易剝離，香甜可口而久負(fù)盛名。 　　莆田市地處福建沿海中部，位于東經(jīng)18°27′-119°39′， 圖1 莆田桂圓生產(chǎn)基地 　　.北緯24°59′-25°46′，整個地勢背山面海，西北部山巒疊嶂，中部丘陵起伏，東南部平原廣闊與逶迤的木蘭溪、延壽溪、秋蘆溪構(gòu)成了江南水鄉(xiāng)?！　∑翁锸袑賮啛釒ШＱ笮约撅L(fēng)氣候，年平均氣溫18℃-21℃，年均日照時數(shù)1995.9小時，無霜期300-350天，年降雨量1000-1800毫米，常年多為東南風(fēng)，氣候宜人，溫暖濕潤，終年鮮花爭艷，四季佳果飄香。.獨(dú)特的地理、氣候資源，極宜種植龍眼等亞熱帶珍貴果樹，其中龍眼、枇杷、荔枝、蜜柚是莆田市傳統(tǒng)的四大名果，歷來馳名海內(nèi)外，尤以龍眼為佳，素有“興化桂元（莆田桂元）甲天下”之美譽(yù)。. 　　莆田桂圓地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省莆田市人民政府《關(guān)于請求界定莆田桂圓地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地保護(hù)范圍的函》（莆政函〔2007〕142號）提出的范圍為準(zhǔn)，為福建省莆田市涵江區(qū)江口鎮(zhèn)、萩蘆鎮(zhèn)、梧塘鎮(zhèn)、國歡鎮(zhèn)、涵西街道辦事處、涵東街道辦事處，荔城區(qū)西天尾鎮(zhèn)、新度鎮(zhèn)、黃石鎮(zhèn)；城廂區(qū)靈川鎮(zhèn)、東海鎮(zhèn)、華亭鎮(zhèn)、常太鎮(zhèn)、霞林街道辦事處、鳳凰山街道辦事處、龍橋街道辦事處，仙游縣楓亭鎮(zhèn)、榜頭鎮(zhèn)、蓋尾鎮(zhèn)、郊尾鎮(zhèn)、園莊鎮(zhèn)、賴店鎮(zhèn)、大濟(jì)鎮(zhèn)、鯉城辦事處、鯉南辦事處等25個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　土筍凍是發(fā)源和流行于福建沿海地區(qū)的一種特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，其制作原料是一種生活在近海灘涂上的蠕蟲，學(xué)名叫可口革囊星蟲。從灘涂上自然挖掘或在近海沙灘上人工養(yǎng)殖的可口革囊星蟲，經(jīng)過清洗擠壓和大火熬煮，蟲體所含膠質(zhì)溶入水中，待其自然冷卻之后，就凝固成“土筍凍”。在福建沿海的泉州、廈門、莆田、寧德等地，大街小巷、飯店酒樓里隨處可見土筍凍，它也成為不少沿海漁民靠海吃海、發(fā)家致富的海上“冬蟲夏草”。

　　菜系：閩菜 　　口味：咸鮮 　　價格：40-80元 　　特色：味道香濃，湯汁撈飯味道可口。 　　原料： 　　鴨一只，姜片，蒜頭，陳皮，米酒，生抽，老抽，鹽，油。 　　制作方法： 　　1. 鴨卻塊瀝干水。 　　2. 放少許油入鍋加熱，放入鴨塊文火炒熟，趁熱加米酒，姜，蒜頭，陳皮，生老抽炒香。 　　3. 然后倒入沙鍋，放過面水煮至剩少許汁即可。 　　

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　　莆田黑鴨 　　品種描述 　　產(chǎn)地與分布：屬蛋用型品種。我國惟一的蛋用型黑色羽品種。因主產(chǎn)于福建省莆田而得名。分布于平潭、福清、長樂、連江、福州郊區(qū)、惠安、晉江、泉州等市、縣及閩江口的瑯岐、亭江、浦口等地。該品種是在海灘放牧條件下發(fā)展起來的蛋用型鴨，既適應(yīng)軟質(zhì)灘涂放牧，又適應(yīng)硬質(zhì)灘涂放牧，且有較強(qiáng)的耐熱性和耐鹽性，尤其適合于亞熱帶地區(qū)硬質(zhì)灘涂飼養(yǎng)。在持續(xù)35℃以上高溫的情況下，鴨群最高產(chǎn)蛋率仍保持在90%以上。尤其是在海灘放牧可以獲得豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料，是莆田黑鴨高產(chǎn)蛋量的重要因素。 　　外貌特征：全身羽毛黑色，緊貼身軀，毛密厚重，加之尾脂腺發(fā)達(dá)，海水不易浸濕內(nèi)部絨毛。羽色有深有淺，多為淺黑色。頭橢圓。喙黑色，略長（公鴨嘴黑綠色）。眼突出而有神。頸細(xì)長（公鴨較粗短）。骨細(xì)而硬。體態(tài)輕盈、活潑，行動迅速。腳、爪、蹼黑色（公鴨腳黑綠色）。公鴨前軀比后軀發(fā)達(dá)；頸部羽毛黑色而有光澤，尾部有4根向上卷曲的性羽，雄性明顯。母鴨骨盆寬大，后軀發(fā)達(dá)，呈圓形。 　　 　　品種性能： 　?、偕L速度 平均體重：初生40克；56日齡891克；成年公鴨1340克，母鴨1630克。 　?、诋a(chǎn)蛋性能與繁殖性能 母鴨平均開產(chǎn)日齡120天。平均年產(chǎn)蛋265枚，平均蛋重的克。蛋殼白色，少數(shù)青綠色。料蛋比3.84：1。公鴨180日齡性成熟，公母鴨配種比例1：25。平均種蛋受精率95%。公鴨利用年限2年，母鴨3年。

　　溫湯羊肉的制法是選擇上好的山羊，放血宰殺，脫盡毛，卸內(nèi)臟，把整羊放入鍋中，用沸湯淋燙幾遍，迅速放入木桶中，再沖入適量開水，淹沒全羊，蓋上桶 　　蓋，待次日取出，按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉、羊雜肉四類分別切開。食用前，用鋒利的薄刃把羊肉切成薄薄的細(xì)片，裝盤上桌，佐以姜末、蒜片、老醋、醬油，味 　　道特好，百吃不厭。 　　外地的游客來莆田時，都想品嘗到這種佳肴，才算不虛此行呢 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　莆田民間有一道傳統(tǒng)的家常菜，名曰“熗肉”。做法雖說簡單方便，但有不少釉奧妙藏在其中。如果不是得其真?zhèn)鳎龀鐾瑯拥钠焚|(zhì)和味道很難的。經(jīng)得家指點，才知道要做好這道菜，可要拿出四樣功夫來。 　　其一是選好肉料。最好選用質(zhì)地柔嫩的豬里脊肉，再用木槌打爛肉塊，切成細(xì)丁 　　其二是腌漬佳味。把切好的肉丁放入拌有鹽、糖、味精、醬油的盤中腌制，待入味后取出 　　其三是沾糊淀粉。把肉丁均勻地沾糊上好的淀粉，然后倒入滾沸的湯水里 　　其四是掌握火候，入鍋15分鐘即可。芥藍(lán)菜葉是用高湯氽過，切細(xì)的加進(jìn)去，菜色鮮生青翠 　　這樣做出來的熗肉，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，受到人們的普遍喜愛 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　莆田沿海盛產(chǎn)海蠣,而且價錢便宜，很容易買到新鮮的。不過一定要新鮮的，雖然是一種便宜的海鮮，但它要求新鮮程度并不比其他海鮮低，反而更高些，因此在購 　　買的時候最好是看著賣主直接從海蠣殼里挑出來，不要怕麻煩。首先將海蠣輕輕洗凈，調(diào)上地瓜粉（不要太多，能成糊狀就行），放入沸水中煮熟,撒上切成絲的 　　姜，味道才鮮美。若是加上切成小塊的嫩豆腐，則營養(yǎng)更容易吸收且味道更鮮美。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　煎粿，原是農(nóng)民在早稻登場后，舂米時篩出的碎米磨成米漿，配上南瓜、韭菜、芹菜、綠豆芽等，用油煎干而成。莆田二十四景之一的石室?guī)r煎粿最為出名，有“沒吃煎粿等于沒上石室?guī)r”之說。 　　“石室?guī)r煎粿”主要原料為：上等的晚米、炒熟的花生仁、芝麻、芹菜、生姜、精鹽等。先是將優(yōu)質(zhì)晚米用清水浸泡二三小時，淘洗凈后瀝干，再注入清水，用 　　大石磨磨成很稀的乳狀米漿，調(diào)入芝麻、花生酥、精鹽、味精等，攪拌均勻后盛入大陶盆待煎。煎粿有兩個講究：一要講究“?！钡墓Ψ颍瑒?wù)必看準(zhǔn)火候，適量用 　　油，將米漿均勻地“?！痹阱佭叄欢v究米漿稀度，越稀越好。稀了，煎粿有一定的透明度，薄如蟬翼，食來脆口，油氣既足，香味也佳，實在妙不可言。近年 　　來，石室?guī)r小吃部的“煎粿”吸引了眾多的游客。人們上山，似乎不是單純?yōu)榱藢び奶絼?，還為了品嘗價廉物美的“煎粿”風(fēng)味。當(dāng)然，莆田不少酒家、飯館也把煎 　　粿列為風(fēng)味佳 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

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