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　　莆田桂圓，又名興化桂圓，莆田龍眼，興化龍眼，是中國桂圓（龍眼）的佼佼者，莆田市的地理標志產(chǎn)品。栽培歷史悠久，果品品質(zhì)好，可溶物萬分主，加工的桂元干以其顆粒大，外殼橙黃、渾圓不塌陷，果肉晶瑩剔亮、易剝離，香甜可口而久負盛名。 　　莆田市地處福建沿海中部，位于東經(jīng)18°27′-119°39′， 圖1 莆田桂圓生產(chǎn)基地 　　.北緯24°59′-25°46′，整個地勢背山面海，西北部山巒疊嶂，中部丘陵起伏，東南部平原廣闊與逶迤的木蘭溪、延壽溪、秋蘆溪構(gòu)成了江南水鄉(xiāng)?！　∑翁锸袑賮啛釒ШＱ笮约撅L氣候，年平均氣溫18℃-21℃，年均日照時數(shù)1995.9小時，無霜期300-350天，年降雨量1000-1800毫米，常年多為東南風，氣候宜人，溫暖濕潤，終年鮮花爭艷，四季佳果飄香。.獨特的地理、氣候資源，極宜種植龍眼等亞熱帶珍貴果樹，其中龍眼、枇杷、荔枝、蜜柚是莆田市傳統(tǒng)的四大名果，歷來馳名海內(nèi)外，尤以龍眼為佳，素有“興化桂元（莆田桂元）甲天下”之美譽。. 　　莆田桂圓地理標志產(chǎn)品保護范圍以福建省莆田市人民政府《關于請求界定莆田桂圓地理標志產(chǎn)品產(chǎn)地保護范圍的函》（莆政函〔2007〕142號）提出的范圍為準，為福建省莆田市涵江區(qū)江口鎮(zhèn)、萩蘆鎮(zhèn)、梧塘鎮(zhèn)、國歡鎮(zhèn)、涵西街道辦事處、涵東街道辦事處，荔城區(qū)西天尾鎮(zhèn)、新度鎮(zhèn)、黃石鎮(zhèn)；城廂區(qū)靈川鎮(zhèn)、東海鎮(zhèn)、華亭鎮(zhèn)、常太鎮(zhèn)、霞林街道辦事處、鳳凰山街道辦事處、龍橋街道辦事處，仙游縣楓亭鎮(zhèn)、榜頭鎮(zhèn)、蓋尾鎮(zhèn)、郊尾鎮(zhèn)、園莊鎮(zhèn)、賴店鎮(zhèn)、大濟鎮(zhèn)、鯉城辦事處、鯉南辦事處等25個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　城廂屬亞熱帶海洋性季風氣候，夏無酷暑，冬無嚴寒，霜期極短，冰雪罕見，濕潤多雨，終年溫和，一年四季花果飄香，成為南國有名的花果之鄉(xiāng)。境內(nèi)盛產(chǎn)枇杷、龍眼、荔枝、橄欖、楊梅、余甘等名優(yōu)水果，其中枇杷、龍眼、荔枝稱為莆田“三大名果”。全區(qū)現(xiàn)有果樹種植面積18萬畝，占莆田市果樹種植總面積的40%，果品年產(chǎn)量達35000噸以上。當然，在城廂水果中，最出名的是枇杷和龍眼。 　　莆田枇杷地理標志產(chǎn)品保護范圍以福建省莆田市人民政府《關于請求界定莆田枇杷地理標志產(chǎn)品產(chǎn)地保護范圍的函》（莆政函〔2007〕143號）提出的范圍為準，為福建省莆田市涵江區(qū)萩蘆鎮(zhèn)、新縣鎮(zhèn)、莊邊鎮(zhèn)、白沙鎮(zhèn)、江口鎮(zhèn)、梧塘鎮(zhèn)、國歡鎮(zhèn)，荔城區(qū)西天尾鎮(zhèn)、新度鎮(zhèn)、拱辰街道辦事處；城廂區(qū)常太鎮(zhèn)、華亭鎮(zhèn)、鳳凰山街道辦事處、龍橋街道辦事處、霞林街道辦事處，仙游縣楓亭鎮(zhèn)、郊尾鎮(zhèn)、蓋尾鎮(zhèn)、榜頭鎮(zhèn)、園莊鎮(zhèn)、賴店鎮(zhèn)、大濟鎮(zhèn)、龍華鎮(zhèn)、書峰鄉(xiāng)等24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　

　　常太鎮(zhèn)是一個山多、果多、耕地少的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，枇杷生產(chǎn)是農(nóng)民經(jīng)濟收入的支柱產(chǎn)業(yè)。該鎮(zhèn)現(xiàn)有果園8萬畝，枇杷種植面積6.4萬畝，從事枇杷生產(chǎn)的農(nóng)戶8000多戶。2010年全鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值2.89億元，枇杷產(chǎn)量2.8萬噸，產(chǎn)值1.87億元。全鎮(zhèn)農(nóng)民人均收入8136元，人均枇杷收入4675元。 　　 常太鎮(zhèn)于1997年成立莆田市城廂區(qū)常太農(nóng)工貿(mào)有限公司，建有綠色食品基地1萬畝，輻射全鎮(zhèn)5.6萬畝，并建有600噸的果蔬氣調(diào)保鮮庫和30畝枇杷良種繁育基地。全鎮(zhèn)共有18個農(nóng)民專業(yè)合作社，現(xiàn)有成員3200人、專業(yè)大戶48戶，并設有農(nóng)民營銷隊伍、農(nóng)技咨詢服務公司、常太鎮(zhèn)枇杷協(xié)會等。 　　 常太鎮(zhèn)先后投資6300萬元，引進新品種6個，積極推廣平衡施肥、果園生草法、疏花疏果、果實套袋、病蟲害綜合防治等一系列豐產(chǎn)高效技術，使畝增產(chǎn)128公斤，優(yōu)質(zhì)果品率提高到96%。并按照《莆田枇杷標準綜合體》的要求，大力推進項目區(qū)果園建設標準化、布局區(qū)域化、栽培規(guī)范化、經(jīng)營集約化、服務社會化、貿(mào)工農(nóng)一體化進程，提高項目區(qū)的科技含量，確保生產(chǎn)出無污染、高品位的綠色水果。 　　 從1999年起，常太鎮(zhèn)分別在北京、上海、重慶、沈陽、新加坡等大城市舉辦了十二屆枇杷節(jié)暨枇杷推介會，以“常太枇杷”為龍頭的莆田枇杷，現(xiàn)已聞名海內(nèi)外。

　　太極芋泥，著名福州菜,以福建盛產(chǎn)的檳榔芋為原料，加糖、豬油蒸制而成。此菜形色古樸大方，芋泥細膩潤滑，香甜可口，看似涼菜，吃起來卻燙嘴，別具風味。 　　特點 　　此菜細膩軟潤、香甜可口，看似涼菜，實卻燙嘴，別具風味。 　　典故 　　“香飯青菰米，嘉蔬紫芋羹”。這是唐代詩人王維贊美芋頭的詩句。芋頭歷來是盤中佳肴?！疤珮O芋泥”是閩菜傳統(tǒng)甜食之一，福州地區(qū)逢吉辰喜慶，筵席上多有此菜。 　　芋泥源起于戚家軍。有一年中秋節(jié)前夕，戚家軍大勝倭寇。遂依山扎營，進行休整，并準備慶賀勝利和歡度佳節(jié)。狡猾的倭寇卻趁此機會把隊伍團團圍住，企圖困死戚家軍。戚家軍斷糧后，只好挖野菜、剝樹皮吃；野菜吃光了，就挖野芋頭吃。因為沒有處理好，野芋又麻又硬，十分難吃，后來火夫便以蒸代煮；蒸得爛熟，粉綿綿地吃起來又香又易下咽。野菜和野芋頭幫助戚家軍渡過難關，擊敗倭寇。蒸芋頭的吃法傳到民間，經(jīng)過不斷改進遂制成芋泥和太極芋泥。 　　它的出名，有一段趣聞：清道光十九年（公元1839年），林則徐為欽差大臣到廣州禁煙時，英、德、美、俄等國的領事為了奚落中國1，特備了西餐涼席“招待”林則徐，企圖讓林則徐在吃冰淇淋時出丑。事后，林則徐也設豐盛筵席“回敬”這些領事先生。幾道涼菜過后，端上了一盤顏色暗灰而發(fā)亮，深褐又光滑，似兩條魚顛臥其中，不冒熱氣，猶如冷菜。一位外國領事拿起湯匙舀了一勺，往嘴里一送，燙得兩眼發(fā)直，吐都來不及；又聽得“吱”一聲，只見另一位領事的嘴唇也燙出了一圈紅紅的“花邊”，其他客人都給驚呆了。這時，林則徐漫不經(jīng)心地站起來介紹說：“這是中國福建的名菜，叫做太極芋泥?！? 　　從此，該菜名噪遠近。 　　這道看似涼菜卻十分燙嘴的甜食，就這樣從那時流傳至今，它的特別源于做法。實際上，蒸熟的芋頭去皮碾成泥后，拌上豬油白糖、香料、芝麻等在旺火熱鍋上翻攪均勻后裝入盆中，并用紅棗、山楂熟蓮子、冬瓜糖等在芋泥面上裝飾成太極圖案，最關鍵的是最后淋上一層熟豬油，這樣便將熱氣封存住，冒不出來了。 　　盡管八寶芋泥幾乎在福州的家家餐館都能吃到，然而百年老字號醉仙樓可謂擁有最多福州傳統(tǒng)小吃品種。這家膾炙人口的芋泥更是出了新花樣，他們制作出了“S”形的太極芋泥。在芋泥和配料紅豆沙泥構(gòu)成一個“S”，分別安上一顆櫻桃，形成了更為形象而立體的太極圖案。淡淡的紫色，富有光澤，仿佛兩條鯉魚顛臥其中。 　　不過，萬變不離其宗，芋泥最基本的做法得到了傳承，變化的只有造型和款式，當人們還堅持選擇最傳統(tǒng)的味道時，就足以讓這家年逾百歲的老館不必面臨失落的尷尬。 　　原料 　　主料：檳榔芋頭1000克。 　　配料：紅棗100克、櫻桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜條50克。 　　調(diào)料：白糖35克、熟豬油250克。 　　制作過程 　　1、將檳榔芋頭去皮，每個切成4塊，放在盆里，加入清水150克，上籠蒸一小時取出，放在彎板上，用刀壓成茸狀，揀去粗筋。紅棗去皮、核，切碎分成兩份。冬瓜條切成米粒狀一樣在。 　　2、將紅棗50克裝在碗里，加入白糖50克，上籠屜用中火蒸五分鐘取出。 　　3、炒鍋放微火上，下豬油25克燒熱，將蒸過的紅棗下鍋攪拌成糊狀后，澆在芋泥上，再用瓜子仁，櫻桃在芋泥上面裝飾成太極圖案狀即成。 　　營養(yǎng)價值 　　芋頭：芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，抗癌防癌。 　　食物相克 　　芋頭：芋頭忌于香蕉同食，會腹脹。 　　

　　福建特產(chǎn)—津浦對蝦，是中國福建特色商品文化特色產(chǎn)品，是十足目對蝦總科對蝦科的1屬。全世界共有28種，美洲大西洋岸有7種，太平洋岸6種，印度-西太平洋共14種，太平洋及地中海1種，西非1種。中國有10種，棲于熱帶、亞熱帶淺海。對蝦屬個體大，通稱大蝦。 　　 特產(chǎn)文化：中醫(yī)認為，海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng)；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。 　　 蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 　　 特產(chǎn)功效：對蝦營養(yǎng)價值很高，每100克對蝦肉中含有水分77克、蛋白質(zhì)20．6克、脂肪0．7克、碳水化合物0．2克、鈣35毫克、磷150毫克、鐵0．1毫克、硫胺素0．01毫克、核黃素0．11毫克、尼克酸1．7毫克，蘊含熱量90千卡。用對蝦制作的魯菜菜看如“清蒸大蝦”、“烹蝦段”、“炸蝦段”、“紅燒大蝦”等均久負盛名。對蝦還具有較高的藥用價值，能補氣健胃，壯陽補精，具強身延壽之功能，主治神經(jīng)衰弱、腎虛陽痿、脾胃虛弱、瘡口不愈等癥。

　　菜系：閩菜 　　口味：甜味 　　價格：80元以上 　　特色：色澤潔白，細嫩軟潤，清甜滋補。 　　原料： 　　水發(fā)燕窩250克，甜櫻桃25克，冰糖250克。 　　制作方法： 　　1．將水發(fā)的燕窩放在小盆里（干燕窩放清水中浸泡三、四小時后去毛，除去雜質(zhì)后，用沸水稍泡，撈出放入涼水中浸之四小時，最后經(jīng)沸水鍋氽一下，撈起即成，用溫水沖泡后，潷去原汁，再用溫開水沖泡，潷去原汁。甜櫻桃切片。 　　2．將冰糖加清水500克入鍋，微火煮至糖化汁粘時，用紗布濾去雜質(zhì)，然后將凈糖汁150克，沖入燕窩的小盆里，潷去糖汁，再將剩余的凈糖汁沖入燕窩，上籠屜用旺火蒸五分鐘取出，撒上櫻桃片即成。 　　

　　菜系：閩菜 　　口味：酸甜 　　價格：10-40元 　　特色：美味可口，營養(yǎng)豐富。 　　原料： 　　豬排500克，紹酒，花椒、鹽各l0克，醬油20克，味精l克，干淀粉15克，雞蛋1個，豬油l000克，番茄汁適量。 　　制作方法： 　　1．將豬排斬成15厘米寬、厚薄均勻的條，每條都要均勻地帶上骨頭。 　　2．將豬骨條放碗里加入紹酒、醬油、味精、干淀粉和雞蛋液，用手捏和均勻。 　　3．炒鍋上火，下油燒至八成熱，投入豬骨炸制。豬骨放入時要四面分散以防粘連。全部投入后用漏勺翻動炸至呈金黃色、排骨浮起，用漏勺撈起碼好。 　　

　　豆腐營養(yǎng)豐富，莆田人愛吃燜豆腐，特別是那些離鄉(xiāng)游子，回鄉(xiāng)時對這道傳統(tǒng)名菜更是情有獨鐘。 　　莆田盛產(chǎn)制作豆腐的黃豆，特別是一種稱為“九月珠”的皮色鴨蛋綠的黃豆有名，其豆粒個大象花生，每逢秋天刮起九月風時，“九月珠”也就成熟了，曬干后成為加工豆腐的上等原料。鄉(xiāng)下人用“九月珠”加鹽鹵做的豆腐，細嫩好吃。 　　做燜豆腐時是先將嫩豆腐捏成豆腐泥。燜豆腐依配料的不同，有葷、素之分。素料，除豆腐之外，主要是包菜、芹菜、香菇、筍（冬筍或萼筍）、蔥、芫荽、紅蘿卜等配料。這些料子都要切細。同時還要備好適量的植物油、醬酒、精鹽、味精和碾碎的炸花生等。葷料，來源較廣，如瘦豬肉、干蝦肉、鮮蟶、海蠣（鮮的或干的都可以）、干貝等。此外還輔以包菜、香菇、筍（冬筍或萼筍）、紅蘿卜等。這些料子一律切細。另備鮮豆腐、植物油、醬油、精鹽、味精、芫荽、輾碎的炸花生、調(diào)打勻的雞蛋等。 　　不論葷素，燜豆腐烹飪方法基本相同。先油炒配料，后將捏得細碎的豆腐投入拌和，加水適量，一俟湯沸，即調(diào)好咸淡，放入味精，加上打勻的雞蛋，鍋上加蓋，文火燜30分鐘左右；入碗時，上面擺點芫荽，撒些碎花生即成。 　　燜豆腐烹法在于燜?！盃F”非用文火不可。“燜”豆腐與配料凝結(jié)在一起，松松軟軟，爽口不膩，其色紅、黃、綠、白，令人賞心悅目，其味清清淡淡，鮮美異常。

　　莆田沿海，盛產(chǎn)名貴的黑蜆和白蜆。 　　蜆是一種小巧的蛤類海產(chǎn)，棲息于淺海和灘涂中。 　　蜆個子雖小，但肉豐味美，經(jīng)多道工序腌制之后，其味更佳。 　　存放愈久，漂洗干凈后，先用食鹽粗腌三五天，保其品質(zhì)。 　　食用之前，先把精腌的蜆子用清水漂去過多的鹽分， 　　再用上好的醬油、糖、米酒、少許老醋重新腌制幾日，就可以食用了?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　福建莆田因盛產(chǎn)荔枝而別名“荔城”。莆田的風味小吃中的荔枝肉，則是把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，經(jīng)油炸之后，形似荔枝。再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味，裝盤時把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌，會讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘你垂涎三尺。 　　特別是在夏令時節(jié)，熟透的荔枝皮色鮮艷，味道芬芳，佐以名師巧制的荔枝肉，一素一葷，渾然天成。這時如得閑暇，邀三五個好朋友，尋一個幽靜處，點一盤荔枝肉，品酒嘗菜，體味人生，該是多么愜意！“荔枝肉”正是借用荔枝盛名而以豬肉仿制其形的一種傳統(tǒng)風味菜。此菜刀工細膩，烹調(diào)精致，酸甜鮮美，滑潤爽口。 　　制法 　　●將豬瘦肉切成塊，在每塊肉面上剞斜十字花刀，再分別切成斜形塊，與荸薺片一并用濕淀粉抓勻。 　　●白醬油、白糖、香醋、上湯、味精、番茄醬、芝麻油、濕淀粉調(diào)成囟汁。 　　●將漿好的肉塊及荸薺片一并下油鍋，撥散翻炸，待剞花肉塊呈荔枝狀時，倒進漏勺瀝去油。 　　將蒜末、蔥段下油鍋煸炒，再倒入囟汁勾芡煮沸，隨即放入過油的荔枝肉、荸薺片，翻炒幾下裝盤即成

　　敬祭媽祖九層粿 　　九層粿，是由九層不同顏色的米漿合成的一種地方小吃。它以米和糯米為料，磨成米漿，分成九個等量。每一等量加入適量的白糖及其食用色素（第一層為紅色，第二層為淡黃，第三層為原白色，直至反復至九層）。因此粿共九層，故名之九層粿。其制是紗布墊蒸籠之底，上第一層料，待半熟之后，再上第二層，直至第九層為止。蒸熟之后涼開，切成菱形，不但外觀奇特雅氣，且口感滋潤細膩，吃來松脆，淡甜，最宜小孩與老人，為莆地特有之小吃。 　　大概是制作的難度較大，所以時至今天，此種小吃并未成為商品投放市場，因而吃的人不多，知道它的來龍去脈的人則更少。地方風俗，此種九層粿特制于重陽節(jié)。而重陽節(jié)是我國自漢至今的一個重要的節(jié)日。這個節(jié)日的主要風內(nèi)涵有二：一、是避難風俗；二、是升天成仙之俗。所謂避能，意在九月九日有災難，世人須上山才可免。此故事見南朝?梁?吳均《續(xù)齊諧記》一書：“汝南桓景隨費長房游學累年。長房謂之曰；‘九月九日，汝家當有災厄，宜急去，令家人各作絳囊，盛茱萸以系臂，登高飲菊花酒，此禍可消。’景如言，舉家登山，夕還家，見雞狗牛羊一時暴死。長房聞見之曰：‘代之矣?！?　　這段記載，若用我們現(xiàn)在人的理解分析，農(nóng)歷九月九日，正是時令大轉(zhuǎn)變（陽消陰長）的時刻，容易造成氣候反常，如果這時體弱多病的人，不及時避開這個時刻，那就容易得到瘟疫之類的疾病。所以，提倡人們要到戶外，特別是山上，吸收親鮮空氣。這就是為什么重陽節(jié)要登山的原因。 　　所謂升天成仙，是出于兩個九重陽的大吉日。因為這種重復，一年只有一次。而“九”在古先民觀念中，是個神秘的數(shù)。東漢王逸《楚九辯》注云：“九者，九為陽數(shù)，其日與月并應，故號曰重陽?！边@說明九月九日是個非常難得的吉日。認為這一天清氣上揚，濁氣下沉，地勢越高，清氣聚集越多，人就可以乘清氣而升天。 　　民間傳說：太上老君生于九月九日（《歲時雜記》），而我國的各族始祖黃帝，也在九月九日登遐升天。無獨有偶，莆地之湄洲媽祖，也是這一天升天。（《媽祖顯圣錄》）載：“太宗雍熙四年丁亥，天后年二十八，秋九月八日，后對家人說：‘我愛清靜，塵世所不樂居，明天（九日）是重陽日，我有登高的意愿，預告別期。家人卻以為重九登高是例行的事，而不知道她是將仙去的。翌晨……后白日飛升走了?！?　　基于上述兩大原因，莆地民眾制作九層粿，一應重陽之數(shù)討個吉利，二則敬祭媽祖升天，三則做為登高小吃，借此求得合家平安。所以九層粿的制作雖屬簡單，然其含義深遠。

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