導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 土龍湯 | 土龍:學(xué)名“食蟹豆齒鰻”，兇猛愛(ài)偷吃，養(yǎng)蟶戶說(shuō)起它來(lái)恨得牙癢癢 土龍湯，不用說(shuō)，在廈門(mén)生活過(guò)半年以上的人，沒(méi)吃過(guò)也聽(tīng)過(guò)了。去過(guò)海滄海鮮一條街的人，更是對(duì)土龍湯滋補(bǔ)和美味津津樂(lè)道。不過(guò)，你知道它的真名叫什么嗎？你知道嗎，土龍是養(yǎng)殖漁民最痛恨的“土匪”呢。它的學(xué)名叫“食蟹豆齒鰻”。 “食蟹豆齒鰻”，顧名思義，這東西連螃蟹都吃，足見(jiàn)其兇猛。很多人也覺(jué)得，土龍吃的都是海鮮珍饈，那它的肉可不營(yíng)養(yǎng)美味嗎？ 不過(guò)，養(yǎng)縊蟶的老楊說(shuō)起土龍卻有一肚子火：“我們最害怕的不是縊蟶生病，而是土龍偷吃。蟶苗主要的敵害之一就是土龍，一群的土龍溜進(jìn)蟶埕里悄無(wú)聲息地猛吃蟶苗，等你發(fā)現(xiàn)，這家伙已經(jīng)跑了?！? 專(zhuān)家說(shuō)，穴居肉食的中華須唇鰻、食蟹豆齒鰻等兇猛蛇鰻，最喜歡吃海鮮了，它們?cè)诹⑾那昂蟾Z進(jìn)養(yǎng)蟶的埕中吃蟶，到秋季后退到海中越冬。過(guò)去，很多蟶農(nóng)對(duì)于中華須唇鰻、食蟹豆齒鰻，還會(huì)采用藥物毒殺呢。 食蟹豆齒鰻生命力極強(qiáng)，老漁民說(shuō)，這種東西能在堤壩上鉆洞穿行，你如果圍起幾畝養(yǎng)殖池來(lái)養(yǎng)蟶或者蝦蟹，這東西就會(huì)聞?dòng)嵹s來(lái)，鉆進(jìn)來(lái)狠命地吃。因此，養(yǎng)殖戶投苗之前，都要用些有毒農(nóng)藥撒在養(yǎng)殖池，把這些“土匪魚(yú)”毒死。但事實(shí)上，它命大著呢，一般的劑量弄不倒它，倒是撒藥的后遺癥不小，弄不好會(huì)把池里的蟶苗或魚(yú)苗放倒。這些年禁止養(yǎng)殖池使用這些有毒農(nóng)藥，養(yǎng)殖戶們一說(shuō)起土龍來(lái)，那真的是談“龍”色變。 |
| 海蠣煎 | 雞蛋攪散，加入大量新鮮海蠣，以油煎之，攤成一盤(pán)餅樣上桌，再用廈門(mén)特產(chǎn)的甜 辣醬沾食。海蠣的鮮味、雞蛋的濃郁，最關(guān)鍵的再加上辣椒醬，就搭配成完美的組合。廈門(mén)的辣椒醬 和別處有點(diǎn)不同，首先它的顏色就是艷紅欲滴，不像多為暗紅的本家，其次味道是甜辣兼?zhèn)?，而甜似 乎還略占上風(fēng)。辣醬倒入碟中，箸未動(dòng)而眼一亮，筷子到嘴邊，涎水已經(jīng)下桌沿了。 海蠣，又叫蚵仔，絕對(duì)是廈門(mén)人的碗中寵物，過(guò)年時(shí)一定要吃一碗蚵仔面線的。以海蠣為主要原料的海蠣煎是另一道廈門(mén)名吃，海蠣煎選用的是黑耳白肚，個(gè)頭小小的海蠣珠，味道很是鮮美。拌和青蒜、韭菜、地瓜粉，攤?cè)胗湾?，兩面煎透。講究一點(diǎn)，還要在入鍋后，再攤上打散的蛋液，一道煎熟。起鍋時(shí)，撒點(diǎn)胡椒，放點(diǎn)兒香菜，吃時(shí)再蘸上芥辣、辣醬，好吃的簡(jiǎn)直連舌頭都會(huì)一起吞下去。 海蠣煎又稱(chēng)蠔仔煎，是 閩南地區(qū)特有的小吃。香鮮細(xì)膩、美味可口。 海蠣味道有點(diǎn)腥，如何去腥并保持鮮味，海蠣的新鮮程度至關(guān)重要。通常，為了去除腥味，有些廚師會(huì)在海蠣里拌入雞蛋。在蓋掉海蠣腥味的同時(shí)，海蠣煎也喪失了靈魂。這道海蠣煎的做法是把蛋圍在海蠣煎的周?chē)?，保持了海蠣的原味? 做法：煎 口味：咸鮮味 原料：海蠣半斤、雞蛋3枚 配料：青蒜（或芹菜）、鹽、味精（雞精）、五香粉、地瓜粉 、甜辣醬 做法： 1、先將海蠣瀝干水分，去除雜質(zhì)即可（2-3遍），切忌一直洗，會(huì)將海蠣本身的甘甜破壞掉：青蒜切成丁狀。雞蛋加少許鹽打成蛋液備用。 2、把 海蠣、 地瓜粉、 味精、五香粉、 青蒜拌成糊狀。（海蠣本身就帶有咸味，可以加少許的鹽或是不加鹽） 3、取一平底鍋，鍋燒熱，倒入一勺油，用高火煎熟（約4-5分鐘），反復(fù)翻動(dòng)海蠣煎，直到海蠣煎的淀粉內(nèi)外都變成凍狀 4、把蛋液環(huán)在外圍，待蛋液成黃金色，即可起鍋。 5、最后在海蠣煎上淋上 廈門(mén)特產(chǎn)的甜辣醬，個(gè)人推薦 廈門(mén)海堤牌甜辣醬，味道正宗，酸甜辣度適中！ |
| 新村琯溪蜜柚 | 廈門(mén)市集美區(qū)后溪鎮(zhèn)新村村地處集美區(qū)孫坂路與324國(guó)道叉道口，全村有10個(gè)村民小組，共581戶2380多人口。該村盛產(chǎn)琯溪蜜柚。 琯溪蜜柚屬亞熱帶常綠小喬木果樹(shù)，樹(shù)冠圓頭形，樹(shù)勢(shì)強(qiáng)，枝條開(kāi)張下垂，枝葉茂密，葉片大，長(zhǎng)卵圓形，葉經(jīng)揉后無(wú)刺激性味道?，g溪蜜柚果大，1500—2000克，長(zhǎng)卵形或梨形；果面淡黃色，皮?。还赓|(zhì)地柔軟，汁多化渣，酸甜適中，種子少或無(wú)。 琯溪蜜柚1989年12月被國(guó)家農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)；1996年獲得中國(guó)綠色食品標(biāo)志使用權(quán)； 1999年獲得中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)“名牌產(chǎn)品”證書(shū)。2007年成為了歐盟10個(gè)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品之一，證明商標(biāo)在17個(gè)國(guó)家和地區(qū)成功注冊(cè)，并一舉拿下了“中國(guó)馳名商標(biāo)”、“中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品”的最高榮譽(yù)。2011年廈門(mén)市集美區(qū)后溪鎮(zhèn)新村村（琯溪蜜柚）被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為“全國(guó)一村一品”示范村。 |
| 花生湯 | 花生湯是廈門(mén)風(fēng)味獨(dú)特的甜湯佳點(diǎn)，清甜爽口，滋補(bǔ)潤(rùn)肺。 廈門(mén)方言有一句："頂開(kāi)花，下結(jié)子，大人小孩愛(ài)吃甲要死。"它謎一般地揭出花生為人人所喜愛(ài)。閩南籍作家許地山的《落花生》， 自然、風(fēng)趣的筆觸抒寫(xiě)了花生的多種烹調(diào)和吃法。 花生湯潤(rùn)肺生津，比之藥膳也有食療之效，價(jià)格便宜，家家吃得起，老少都能吃。 廈門(mén)的花生湯最著名的是位于中山路頭的黃則和花生湯店，距今已有五十多年歷史。黃則和的花生湯，不僅本地有聲譽(yù)，在外來(lái)旅客、港、澳、臺(tái)同胞及海外僑胞中，也早已聞名。 花生湯用料簡(jiǎn)單，煮法卻甚考究。花生仁用沸水沖燙去膜，加水、加少許純堿，用旺火煮至花生仁熟后，改用微火煮爛。其特點(diǎn)：花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口。 |
| 賴(lài)厝埕扁食 | 扁食就是北方人說(shuō)的餛飩。廈門(mén)的扁食在餡料上和北方不同，用的是新鮮瘦肉和扁魚(yú)干合在一起打成肉泥，再用薄如蟬翼的面皮包裹成粒，湯是用豬大骨熬出來(lái)的，吃的時(shí)候再點(diǎn)綴些青翠的香蔥或芹菜末，撒些胡椒粉，味道清甜鮮美，讓你忍不住想吃第二碗。 “賴(lài)厝埕扁食店”是廈門(mén)人心目中最古早的小吃店之一，店門(mén)口的巨幅照片上，扁食嫂邱素華婆婆依舊笑瞇瞇地站在那里，仿佛在招呼你進(jìn)來(lái)坐坐，吃一碗她親手做的扁食。 |
| 廈門(mén)魚(yú)松 | 廈門(mén)魚(yú)松（福建廈門(mén)鼓浪嶼特產(chǎn)專(zhuān)賣(mài)） 始創(chuàng)于1842年的鼓浪嶼黃金香肉松店至今已經(jīng)有160多年歷史了，黃勝記是注冊(cè)商標(biāo)。黃金香黃勝記肉松肉脯的制作工藝世代傳承，享譽(yù)中華，名揚(yáng)海外。肉松店座落于鼓浪嶼龍頭路95號(hào)，就在輪渡去菽莊花園、日光巖的路上。盡管是個(gè)小而簡(jiǎn)的一個(gè)小店面，但門(mén)口卻經(jīng)常擁擠著前來(lái)購(gòu)買(mǎi)肉制品的市民和游客。 |
| 鼓浪嶼糍粑 | 鼓浪嶼糍粑的原料是糯米，雪白的上等糯米浸透后，置于灶上蒸熟，趁熱用特制的工具將糯米舂成韌性十足的糍粑。將糍粑包上芝麻、花生、糖等餡心，細(xì)膩、小巧、美味。 |
| 廈門(mén)珠繡 | 廈門(mén)珠繡具有獨(dú)特的裝飾手法和藝術(shù)風(fēng)格，以新穎別致的傳統(tǒng)工藝手法，繡制出富麗堂皇、光彩奪目的淺浮雕式圖案。全珠圖案構(gòu)圖嚴(yán)謹(jǐn)，密不容針；半珠圖案優(yōu)雅秀美，清新說(shuō)目。 珠繡掛圖《廈門(mén)海堤》、《南京長(zhǎng)江大橋》、《龍風(fēng)戲珠》等， 構(gòu)圖清新，設(shè)色柔和，景物逼真，層次分明。 珠繡拖鞋，繡工考究，樣式大方，品種多樣，穿著舒適。有 的鞋面純用玻璃珠子繡成，有的在絲絨面上用珠子繡成圖案等。繡工按照 圖案，用各色珠子精心細(xì)繡，絢麗光彩，柔軟舒適，尤其是夜晚 穿用，在燈光照射下光彩奪目。高跟珠拖鞋，特別 在鞋蹬上繡了圖案，加上美觀新穎的拖鞋造型，穿在腳上，給人以美的藝術(shù)享受。 |
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