| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 鹽亭火燒饃 | 鹽亭火燒饃是四川省綿陽市鹽亭縣的特產(chǎn)。鹽亭回族火燒饃制作簡單，口感好，香味濃，而且價格低廉，保存期長，是人們居家旅行最理想的方便食品。 鹽亭火燒饃，因用火燒制而成得名，他又名回回燒饃，俗稱鍋魁、燒餅、干餅子。他與其他地方制作的五花八門燒饃無論在制作工藝和色、香、味，保鮮、口感上都有質(zhì)的差別。受到了人們喜愛，享譽巴蜀，成了鹽亭地方旅行食品中的一絕。到鹽亭不嘗嘗火燒饃的滋味，是一大憾事。 鹽亭火燒饃的產(chǎn)生和發(fā)展歷史悠久。相傳，人類社會發(fā)展到農(nóng)耕時代，生活方式有了大的改變。5000年時期，是中華文明起源時代。鹽亭古為西陵國，是嫘祖誕生的地方。嫘祖首創(chuàng)種桑養(yǎng)蠶抽絲織絹后，為了改變天下人衣著文明，要到各地傳播種桑養(yǎng)蠶抽絲技術(shù)，長期在外奔忙。為解決在外期間的生活，便帶上了用火燒制的面團。這種面團一冷就變硬，時間一久就變壞，不能長期使用。經(jīng)長期生活實踐作了改進，使面團變薄，但沒有質(zhì)的變化。 歷史發(fā)展到公元十五世紀前后，從江蘇、陜西、山東、湖北等地信仰伊斯蘭教的穆斯林族群逐漸遷入鹽亭，聚居在今大興鄉(xiāng)一帶，形成了今天的回族鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 回族人有禁忌非清真飲食的習俗。他們在長途的遷徙，放牧牛、羊過程中要自備干糧，火燒饃成了旅途中的方便食品。他們將原來嫘祖時代的火燒面團加入發(fā)酵面和佐料，探索出一套制作火燒饃的工藝，保留至今，成了人們旅行中的一種特色食品。 火燒饃的制作是首先用上等小麥面粉和老面（發(fā)酵面），用水和勻，軟硬適中后進行發(fā)酵。再用堿調(diào)劑其酸味，達到色味俱佳方能拌上花椒面，適量精鹽，進行搓揉成條形。條形面盤成螺旋結(jié)，趕成餅狀，放上少量芝麻，上鍋烘炕。烘炕溫度適度，兩面炕到七、八分熟時就起鍋。放入灶膛內(nèi)用子母灰復蓋嚴，進行燒烤，待表層呈黃時即熟。成了濃香撲鼻，松酥、香脆，回味無窮的合格火燒饃了。其保質(zhì)期夏季可達兩、三周，冬季可保鮮四、五、周。 如今，正宗火燒饃制作工藝較繁，各地仿制的各種燒餅不少，但大多是自發(fā)粉和壓模成型放入烤箱內(nèi)烤制而成，沒有經(jīng)過火燒，雖形似而味變。真正傳統(tǒng)的火燒饃，也距離我們遠去，只有鹽亭縣城還有幾家正宗制作者。大都成了人們饋贈親朋好友的食品了。 |
| 彌江酒 | 彌江酒是四川省綿陽市鹽亭縣的特產(chǎn)。彌江酒酒體豐滿，綿甜凈爽，醇和自然，口感舒適，不上頭不刺喉。 說到彌江酒，鹽亭乃至綿陽與整個川西北的不少消費者對這一上世紀80、90年代中曾經(jīng)一度風靡市場的品牌記憶猶深且頗有情感。 在這個具有悠久歷史的酒業(yè)發(fā)展之地，過去，彌江曲酒、柏梓白酒、萬靈大曲、薄荷酒等曾旺銷市場、名聲遠揚。特別是彌江曲酒曾與沱牌齊名，但在市場經(jīng)濟的大潮中，受制于觀念，落后于管理，曾一度消隱于市。2006年，原鹽亭彌江酒廠（國營）經(jīng)過改制，組建“四川彌江酒業(yè)有限公司”。 四川彌江酒業(yè)有限公司組建后，在"全省創(chuàng)業(yè)之星"的法定代表人汪江林的帶領(lǐng)下，彌江酒業(yè)公司以"良心釀酒，惟質(zhì)為本"作為企業(yè)的核心理念，繼承和發(fā)揚地方釀酒的傳統(tǒng)優(yōu)勢，恢復和新擴發(fā)酵窖池200口，新增“噸酒壇”300余口，制作安裝不銹鋼儲酒罐18個，儲酒能力達到2000余噸，并配套安裝全自動白酒生產(chǎn)灌裝線和檢驗檢測設備，注入資金3000余萬元。 2007年4月，被綿陽市委增列為綿陽市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。從2007年1月企業(yè)釀出原酒，到現(xiàn)在已推出彌-系列彌江九號、彌江酒王、柔順彌江、彌江特曲、彌江曲酒、彌江二曲、彌江喜慶宴酒、新彌江酒、彌江發(fā)財酒等20多款成品酒上市。 經(jīng)省市質(zhì)檢部門多次抽樣檢測，彌-系列產(chǎn)品不僅產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，而且各項指標均符合國家優(yōu)級標準。如今，彌-系列產(chǎn)品高中低檔具備，精裝簡裝皆有，形成了梯次完善的產(chǎn)品體系，以滿足各階層消費者的需求。其中，僅在去年，企業(yè)就實現(xiàn)產(chǎn)值6079萬元，實現(xiàn)銷售收入5517萬元。 |
| 鹽亭母豬殼 | 鹽亭母豬殼是四川省綿陽市鹽亭縣的特產(chǎn)?！澳肛i殼”是俗稱，也就是常叫的野生小桂魚；學名鱖魚，“母豬殼”肉質(zhì)細嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。 “母豬殼”雅名“鱖魚”生長于鹽亭毛公、兩河境內(nèi)梓江石縫巖龕無污染水中，自生繁殖，白日棲息，晚間活動，以水下草本植物和小蝦、小魚為食。體型小、身無鱗、嘴尖肚大、身有花紋、翅鋒利，生成數(shù)量極少。很難捕捉。鱖魚肉質(zhì)細嫩，無腥氣，味鮮，其營養(yǎng)勝食鱉魚，烏龜。鹽亭母豬殼是綿陽地方水產(chǎn)和特色美食的代表。90年代起便流行于整個綿州，可謂家喻戶曉的綿陽美食特色。 鹽亭母豬殼可紅燒、可清蒸，其肉質(zhì)豐厚堅實，肉多刺少，白嫩柔韌；其味麻辣醇正，香濃可口；地方風味濃郁，做工精湛，味覺上乘，堪稱經(jīng)典。 “母豬殼”含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難。 “母豬殼”與黃河鯉魚、松花江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚齊名，同被譽為我國“四大淡水名魚”，肉實而味鮮美，是淡水魚中的上等食用佳品。 |
| 四川紅燒丸子 | 四川紅燒丸子的原料：4by 豬肉、鹽、醬油、小白菜心、蔥、味精、菜油、雞蛋、胡椒面、水豆粉、黃花、紹酒、姜、湯4by 四川紅燒丸子的制作方法：4by 1、蔥用一半切成3厘米長的節(jié)，一半切蔥花；姜切成姜米；黃花用溫熱水發(fā)漲，掐去足蒂，淘洗干凈；小白菜心淘凈。4by 2、將肥瘦豬肉洗凈，剁成肉茸，再加蔥花、姜米一起剁勻，盛入大碗內(nèi)，加雞蛋、水豆粉、鹽、醬油、紹酒等調(diào)味品拌勻。4by 3、炒鍋置旺火上，放入菜油燒至八成熱時，將肉餡用調(diào)羹舀成大小均勻的肉丸子，下入油鍋內(nèi)炸；待炸干大部分水汽，丸子外表呈金黃色，油進皮后，潷去大部分油。4by 4、放入蔥節(jié)、黃花、小白菜炒軟，摻湯加醬油、味精、胡椒面攪勻，待丸子燒透心后，勾水豆粉，將湯汁收濃起鍋即成。4by 操作要領(lǐng)：剁肉時加入姜米、蔥花可提味避腥；醬油適量放，目的在提色。4by |
| 川式清湯丸子 | 川式清湯丸子，湯菜，咸鮮味型。特點：湯清柔嫩，丸子浮于湯面，味鮮而有清香，吃時蘸醬油味道更鮮美。烹制法：煮。 川式清湯丸子的原料：7cX 豬肉、鹽、蔥、姜、鮮蔬菜、醬油、味精、雞蛋、胡椒面、芝麻油、水豆粉、銀絲粉、湯。7cX 川式清湯丸子的制作方法：7cX 1、將肥三瘦七的豬肉剁成肉茸，邊剁邊剔去肉中的白筋，同時加入姜米、蔥花繼續(xù)剁勻；鮮蔬菜淘洗干凈待用。7cX 2、將剁好的肉茸盛入大碗內(nèi)，加胡椒面、雞蛋、水豆粉、鹽攪拌均勻。7cX 3、鍋置中火上，摻湯加綠葉蔬菜、銀絲粉燒開；將拌好味的肉茸用調(diào)羹舀成大小均勻的丸子下鍋，并放入醬油、鹽、味精調(diào)好味。7cX 4、鍋內(nèi)湯開，丸子剛熟時立即舀于碗內(nèi)淋上芝麻油即成。7cX 操作要領(lǐng)：無水豆粉時，可用水發(fā)干豆粉代替，若用青筍絲則不加水豆粉；丸子若喜歡吃得嫩，拌肉茸時可酌加清水攪勻；喜食麻味者將幾?；ń范缂毢蠓湃肴馊字型?。7cX |
| 虎皮羊腸 | 虎皮羊腸，熱菜，咸鮮味型。特點：色如虎皮，軟略脆，咸鮮而香。烹制法：炸、炒。 川味虎皮羊腸的做法：GNK 1、熟羊肥腸切成段，用鹽、醬油、花椒水漬入味，用水豆粉拌勻。GNK 2、鍋內(nèi)菜油燒至七成熱時，下肥腸炸至呈黃色時，撈出瀝干油。GNK 3、潷去余油，下蒜片、姜片、蔥段炒香，下水發(fā)木耳、肥腸合炒，烹入滋汁，淋香油簸勻即成。GNK 操作要領(lǐng)：羊腸要洗凈煮至熟耙；滋汁不宜多、不宜濃，以能上味為度（本菜圖片僅供示意）。GNK |
| 廖排骨 | 廖排骨 “百年老號，巴蜀一絕”，“廖排骨”源于1758年（清乾隆二十三年），歷經(jīng)246年的品嘗，廖排骨依然令人回味無窮。廖排骨是先祖?zhèn)冇锚殑?chuàng)的鹵制手法及配方制作而成，在古綿州獨樹一幟。 余幼習家傳廚藝，曾屢下云、貴等地，遍訪名中草藥郎中，把草藥與我們的食品技法合二為一，最終形成了自己獨特的風格。 集口味、食療、營養(yǎng)為一體的“廖排骨”得名于綿陽市首屆食品文化節(jié),由于獨具特色的制作手法和不可模仿的味道,被綿陽人民譽為“涪城一絕”。 它突出的“色、香、味、意、形、鮮”非常適應全國任何地方。其絕妙之處究竟在什么地方呢？ 一、加工手法：采用蒸氣熏透法，糖汁煎熬法，不流于俗套，區(qū)別于傳統(tǒng)。 二、香藥配方：系常人無法想象之配比，無法模仿。 三、現(xiàn)場制作：透明度強，完全將化學及工業(yè)制劑排斥。 四、食療特效：純天然綠色配料，含多種維生素及鈣、鐵等營養(yǎng)成份。 五、最絕妙之處是百年老鹵汁。由于其年代久遠再加上行內(nèi)人士不斷錘煉，其價值不亞于軟黃金。 改革開放以來屢屢獲得多項大獎及榮譽稱號。在首屆四川食品節(jié)上，一舉奪魁，在第四屆、第九屆中國西部商品交易會中，榮獲地方“名特食品”及“風味小吃”金獎，在市級、省級評選活動中獲“消費者喜愛商品”稱號,92年9月在成都文化宮舉行的“首屆巴蜀美食節(jié)”、“熊貓節(jié)”上勇奪金獎，2001年7月再度榮獲由成都市政府頒發(fā)的“成都名菜”榮譽證書，2002年7月在全國食品評比中獲“中國名菜”稱號，2003年元月獲“全國綠色餐飲企業(yè)”稱號。并且是全國鹵制品行業(yè)中獲國家發(fā)明專利技術(shù)的食品?！ ?暫無圖片，歡迎提供。) |
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