| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 連江鮑魚 | 連江鮑魚 連江縣地處福建東部沿海，屬中亞熱帶氣候，氣候溫和。全縣海岸線長238公里，海域面積為3112平方公里，海岸線曲折，港灣和島嶼眾多，近海地形平坦開闊，潮流通暢，為連江漁業(yè)生產(chǎn)尤其是鮑魚養(yǎng)殖創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件，是我國在同一海區(qū)養(yǎng)殖來自不同地理帶和不同國家鮑種的最適宜地區(qū)。2009年全縣漁業(yè)總產(chǎn)量達(dá)64萬噸，居縣級(jí)漁業(yè)產(chǎn)量全省第一位、全國第二位。其中，鮑魚養(yǎng)殖量達(dá)10億只，年產(chǎn)量為1.2萬噸，占福建全省產(chǎn)量的62.8%，全國總產(chǎn)量的28.3%，已經(jīng)成為中國鮑魚養(yǎng)殖的第一大縣。2010年5月，經(jīng)專家現(xiàn)場考察和評(píng)審后，由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)授予“中國鮑魚之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。 連江縣鮑魚養(yǎng)殖始于1989年，養(yǎng)殖區(qū)域主要分布在黃岐半島的后才里、后灣、羅源灣、可門口以及靠外洋的東洛島近岸與淺海水域等處，品種以皺紋盤鮑、北方皺紋盤鮑雜交子一代與日本盤鮑原種以及雜交子一代所雜交的雜交種為主（當(dāng)?shù)厮追Q黑鮑）。通過二十余年的實(shí)踐探索，連江縣已突破了人工育苗和養(yǎng)殖技術(shù)中的關(guān)鍵問題，總結(jié)出了一套適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件的養(yǎng)鮑方法與技術(shù)，形成了鮑魚海上筏式和陸上工廠化兩種養(yǎng)殖方式互補(bǔ)的良好局面。由于養(yǎng)殖品種適宜、方法得當(dāng)、技術(shù)先進(jìn)，養(yǎng)鮑業(yè)發(fā)展迅猛。截至目前，全縣有鮑魚育苗場119家，年育苗能力6～8億只，養(yǎng)鮑數(shù)量達(dá)到12.2億只，其中魚排網(wǎng)箱式養(yǎng)鮑15.2萬箱，養(yǎng)鮑10億只，海帶筏式養(yǎng)鮑2億只，工廠化養(yǎng)鮑0.2億只。預(yù)計(jì)2010年鮑魚產(chǎn)量將超過1.5萬噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值18億元，成為連江縣水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的第一大產(chǎn)業(yè)。 地域范圍 連江鮑魚保護(hù)區(qū)范圍位于連江縣現(xiàn)轄行政區(qū)部分海域，范圍包括下宮鄉(xiāng)東部海域、筱埕鎮(zhèn)、安凱鄉(xiāng)、黃岐鎮(zhèn)和苔菉鎮(zhèn)周邊海域，即 如下 A→B→C→D→E→F→G 與連江縣陸域所圍之海域:A.（北緯 26°24′49.55″，東經(jīng) 119°50′44.86″)、B.（北緯 26°26′21.78″，東經(jīng) 119°55′4.15″）、C.（北緯 26°22′15.68″，東經(jīng) 119°58′24.12″）、D.（北緯 26°16′54.72″，東經(jīng) 119°58′7.57″）、E.（北緯 26°15′6.30″，東經(jīng) 119°49′32.68″）、F.（北緯 26°14′33.33″，東經(jīng) 119°43′18.23″）G.（北緯 26°16′38.11″，東經(jīng) 119°43′19.26″）全縣海域面積 3112.02 平方公里。保護(hù)區(qū)域位于臺(tái)灣海峽南北寒暖交匯海域，面積約 26000 公頃，214年全縣養(yǎng)殖鮑魚面積13440畝，養(yǎng)殖鮑魚量約25億只，產(chǎn)量3.2293萬噸。 連江鮑魚質(zhì)量技術(shù)要求 一、品種 連江海域適應(yīng)性馴養(yǎng)2年以上的皺紋盤鮑與盤鮑雜交選育的后代。 二、生長環(huán)境 水溫15℃至26℃，鹽度28至32，pH值7.8至8.4，溶解氧≥5mg/L，流速1m/s 至2m/s，海水透明度≥1 m。海水水質(zhì)符合國家有關(guān)漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 三、養(yǎng)殖管理 1．苗種：殼長1.3cm以上、形態(tài)規(guī)則、色澤鮮艷、紋理清晰、無病害、無藥殘、活力強(qiáng)的苗種。 2．餌料：海帶、江蘺、紫菜等新鮮大型藻類，當(dāng)新鮮餌料缺乏時(shí)，可適當(dāng)投喂鹽漬海帶、干海帶等。 3．密度：殼長1.5cm至2.5cm的鮑魚，投放量不超過200粒/㎡；殼長2.5cm至4.5cm的鮑魚，投放量不超過100粒/㎡，殼長4.5cm以上的鮑魚，投放量不超過50粒/㎡。 4．水層：水深范圍3m至5m，遇高溫、低溫和赤潮季節(jié)，養(yǎng)殖水層可適當(dāng)調(diào)深。 5．捕獲：殼長達(dá)到6.5cm以上即可捕獲上市。 6．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、干制鮑魚加工關(guān)鍵技術(shù) 1．工藝流程：原料選擇→去殼去內(nèi)臟→腌漬→清洗→水煮→水冷→干燥→包裝。 2．關(guān)鍵工藝： （1）原料選擇：鮮活、形態(tài)完整、肥滿度好。 ?。?）腌漬：10%食鹽溶液20℃鹽漬24 小時(shí)。 ?。?）水煮：50℃至0℃的熱水中定型20分鐘，然后在100℃的沸水中煮透3 至5 分鐘。 ?。?）干燥： 風(fēng)速3m/s、溫度16℃、濕度70%干燥28 至30 天，至水分含量≤10%。 五、質(zhì)量特色 1．感官特色： （1）活體連江鮑魚：鮑殼質(zhì)地堅(jiān)硬；軟體部分比例高，肉質(zhì)肥厚，呈黃白色，富有彈性；腹足吸附力強(qiáng)。 ?。?）干制連江鮑魚：形態(tài)完整，外觀呈不透明狀麥芽糖色，肉質(zhì)肥厚且有韌性，外表稍有白霜，有碳烤的清香。 2．理化指標(biāo)： （1）活體連江鮑魚：蛋白質(zhì)含量≥14%、脂肪含量≤0.7%、精氨酸≥14.0 g/kg、天冬氨酸≥12.8 g/kg、谷氨酸≥19.5 g/kg、絲氨酸≥6.0 g/kg、β-胡蘿卜素≥20 ug/100 g。 ?。?）干制連江鮑魚：蛋白質(zhì)含量≥52%、脂肪含量≤3.0%、水分含量≤10％、氯化鈉≤6.0％、灰分≤7.0％。 3．安全和其他質(zhì)量技術(shù)要求：餌料和產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。下一篇：清炒魚面 |
| 百勝縊蟶 | 縊蟶，俗稱蟶，因外殼中央稍靠近前方，有一條自殼頂至腹緣微凹的斜溝，似縊痕，故稱縊蟶，棲息于河口和有淡水注入的淺海內(nèi)灣。 百勝村位于連江縣東部沿海，獨(dú)特的地理環(huán)境造就了百勝縊蟶獨(dú)特的品質(zhì)，殼薄肉厚，肉嫩味鮮，口感獨(dú)特，有補(bǔ)虛與治痢之功效。 百勝村的縊蟶海水養(yǎng)殖，自宋代就已聞名全省。連江百勝縊蟶現(xiàn)有養(yǎng)殖面積3000畝，養(yǎng)殖漁民3354戶，年產(chǎn)量5000噸，年產(chǎn)值5000萬元。 雖然享譽(yù)已久，但是由于“有名無牌、有市-”，在很大程度上影響了百勝縊蟶知名度的進(jìn)一步提升，更制約了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平。基于此，連江縣工商局把打響品牌，作為扶持連江縊蟶海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的重要任務(wù)之一。 攻堅(jiān)克難終于填補(bǔ)空白 2008年底，連江縣工商局邀請(qǐng)省、福州市工商局領(lǐng)導(dǎo)，實(shí)地查看了百勝村縊蟶養(yǎng)殖情況，并正式將“百勝縊蟶”列為“一縣一地理標(biāo)志證明商標(biāo)”的培育目標(biāo)。 連江百勝縊蟶地理標(biāo)志證明商標(biāo)經(jīng)國家商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊(cè)下一篇：定海灣丁香魚 |
| 定海灣丁香魚 | 丁香魚學(xué)名日本鳀（Engraulis japonicus），是日本鳀的幼體魚,體圓狀而側(cè)扁，身長2～3.5厘米。分布于我國東海，主要產(chǎn)地在福建、浙江兩省的近海水域，以福建省連江縣定海灣海域出產(chǎn)的丁香魚品質(zhì)為佳。定海灣處在閩江及敖江淡水與東海感潮的咸淡鄰界區(qū)，淡水與咸水經(jīng)過交匯平衡，水質(zhì)清新，營養(yǎng)鹽含量適中，定海灣丁香魚以味道甜嫩、咸淡適中、肉質(zhì)鮮美、純度高無雜質(zhì)、不易斷碎、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)而廣受推崇。據(jù)《連江縣志》載：丁香魚，分布黃岐半島海域，定海灣尤多，旺發(fā)期“清明”至“立夏”，個(gè)小體肥，潔白如雪，鮮嫩可口。熟制干品口味特美，暢銷國內(nèi)外?！陡＝ㄖ尽にa(chǎn)志》記載：丁香魚干是本省名貴水產(chǎn)加工品之一。群眾加工采用在波美6度的鹽湯中燙煮、曬干的方法，以連江縣定海村加工的丁香魚質(zhì)量上乘，產(chǎn)品鮮度好、咸淡適中、不易斷碎、色澤白、無砂雜。 定海灣丁香魚富含大量烯酸（PHA）和甘碳烯酸（EPA），其中EPA含量達(dá)到29.1mg/kg。據(jù)報(bào)道，這兩種不飽和脂肪酸對(duì)人體預(yù)防和治療心血管循環(huán)系統(tǒng)的疾病有特殊療效。而脂溶性的VA、VE對(duì)人體防癌、抗癌、延緩衰老具有極為重要的作用。定海灣丁香魚既可直接食用，又是其它海產(chǎn)品的調(diào)味品。佐餐時(shí)，用它做湯、拌涼菜或炒蛋等均宜，香味撲鼻，生津開胃?！ 《ê扯∠泗~優(yōu)良的品質(zhì)，使得連江人對(duì)其有著特殊的偏愛，形成獨(dú)特的食用風(fēng)俗：連江很多地方現(xiàn)在還過“夏節(jié)”，立夏這天，家家戶戶采用定海灣丁香魚做佐料，并和磨好的米漿一起制成“鍋邊糊”當(dāng)做過節(jié)的佳肴。平常也經(jīng)常用米漿拌定海灣丁香魚放在鍋里做成“夏餅”，噴的，味美又富營養(yǎng)。此外，定海灣丁香魚還作為地方的特色產(chǎn)品饋贈(zèng)親朋好友?！ 《ê扯∠泗~因久負(fù)盛名，遠(yuǎn)銷美國、日本、韓國、俄羅斯、烏克蘭、香港、臺(tái)灣等國家和地區(qū)，在北京、上海、天津、廣東等國內(nèi)重要城市設(shè)立了代理商經(jīng)銷處、銷售網(wǎng)點(diǎn)?！逗{都市報(bào)》曾用“發(fā)現(xiàn)海西美”的專門版面介紹連江的定海灣丁香魚。著名剪紙家吳文娟對(duì)定海灣丁香魚也情有獨(dú)鐘、贊賞有加，在其作品《最后的飛獅島》里花了大量的篇幅介紹捕撈定海灣丁香魚的場景。 |
| 馬祖米醋 | 天然純釀米醋，才是好醋。 喝好醋，對(duì)身體好處多多！明朝李時(shí)珍編纂的《本草綱目》記載，醋可消痛腫、殺邪毒、理諸藥。日本出版的「醋療治百病」作者中山貞雄博士研究發(fā)現(xiàn)，醋有助于凈化血液、除口臭、健胃、整腸、防腐殺菌、防鈣質(zhì)流失…等功效，然而，并非所有的醋品，都具備有上述的保健功效，除非是「天然純釀」的米醋，才是好醋。 可以從釀制過程加以分類，得知其中的差異性與區(qū)別方法： 天然純釀醋：依古老傳統(tǒng)制法，經(jīng)過長時(shí)間自然發(fā)酵，所用原料必須無施加化學(xué)肥料，釀制過程亦完全無人工添加物。制成后含有豐富胺基酸、礦物質(zhì)、酵素、醋酸活菌等天然營養(yǎng)成分，俗稱有機(jī)活醋。 合成醋：以基本原料添加其它化學(xué)配方（如冰醋酸等），加速催化其發(fā)酵釀制過程，可以廉價(jià)大量快速生產(chǎn)，通常屬廉價(jià)料理醋。 加工醋：可以利用天然純釀醋加上水果、香草、中藥等，合并再次釀制，也可以用合成醋加上述材料，合并再次釀制。 區(qū)別方法：天然純釀醋的液體呈淡黃色并有沉淀物，搖動(dòng)后會(huì)有大量泡沫，不易消失。而合成醋的液體透明無色，搖動(dòng)后泡沫會(huì)瞬間消失。 得天獨(dú)厚的制醋環(huán)境 東引因?yàn)闅夂蚺c地質(zhì)關(guān)系，并且由于大陸帶來的祖?zhèn)髅胤?，如今已?jīng)成為馬祖列島的產(chǎn)醋圣地。因?yàn)椋么撞辉谟诰腊b或夸大宣傳，而是能夠經(jīng)得起消費(fèi)者的長期考驗(yàn)，產(chǎn)生口碑，方稱好醋。 根據(jù)多次前來馬祖調(diào)查地質(zhì)的林明圣副教授指出，東引的花崗巖屬于花崗閃長巖，呈現(xiàn)灰白色，林明圣將東引的花崗閃長巖和花東海岸的麥飯石比喻為親兄弟，麥飯石因含有特殊礦物「沸石」，具有過濾、清凈水質(zhì)的奇妙效果。早在《本草綱目》中，就有相關(guān)記載。 東引米醋曾經(jīng)一度為了成本考量，利用相同的秘方與工法，在臺(tái)灣生產(chǎn)手工米醋，但卻失敗收?qǐng)?，最后只能繼續(xù)留在東引釀醋。究其原因，可能東引純凈的山泉水，以及氣候中的溫濕度，都是成敗的關(guān)鍵。 古法釀制米醋過程 取水：絕對(duì)不能使用自來水，因?yàn)樽詠硭泻龋粲脕磲劥?，易變質(zhì)。本廠均取用東引富含麥飯石的山泉水，使得產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值大增，口感順暢，酸味更是純正。 選米：精選臺(tái)灣種植的在來米和糙米，按一定比例配制（糙米的營養(yǎng)值價(jià)眾所皆知，是米類之冠，因此才能釀制頂級(jí)米醋）。至于釀造糯米醋，也須在糯米中添加在來米，因?yàn)榕疵椎恼扯忍?，在蒸煮攪拌與發(fā)酵過程中，無法充分完成，會(huì)降低有機(jī)醋和氨基酸的含量，同時(shí)也不易保存。 自然發(fā)酵：釀醋時(shí)先將米蒸煮，然后入醰發(fā)酵，使其自然糖化、酒化。為使發(fā)酵更時(shí)微生物繁殖得更好，溫度最好不要超過30°C，經(jīng)過大約四個(gè)月左右的自然發(fā)酵，才能竟其全功。 壓榨和過濾：為保留原醋中更多營養(yǎng)物質(zhì)，本廠堅(jiān)持遵循古法與采用古器具，一滴滴的滴濾，因此，本廠米醋與糯米醋均呈現(xiàn)為琥珀色，久儲(chǔ)后，所產(chǎn)生棕褐色蛋白質(zhì)和醋酸益菌沉殿物，乃屬自然現(xiàn)象，若加有醋酸精、防腐劑等化學(xué)物質(zhì)，則不會(huì)有此現(xiàn)象。 產(chǎn)品用法 用溫開水稀釋并加蜂蜜或果糖飲用，口感更佳；早晚餐后食用，成人每日用量20ml～40ml為宜。但忌用熱開水，以免破壞酵素。 泡制中藥，適合使用米醋。（但建議遵循中醫(yī)師指示） 家庭調(diào)味用；加工自制梅子醋、菠蘿醋、蜂蜜醋、醋蛋、醋豆等養(yǎng)生飲料醋與保健食品，使用米醋與糯米醋均可。 注意事項(xiàng) 請(qǐng)將米醋放置于陰涼干燥通風(fēng)處，或在醋中加少許鹽、幾瓣蒜頭、一段蔥白，或在醋上滴一層麻油，均可增加保存時(shí)間。 切勿受潮、勿滴入水；開封后，應(yīng)盡早食用完畢。 食用后，請(qǐng)用清水漱口，以免傷牙。 下一篇：連江東湖鎮(zhèn)西莊水蜜桃 |
| 龍沙時(shí)制 | 閩江一帶流行一首述說山珍海味的民謠，頭一句就是，“山里麂、鹿、獐；海里時(shí)制、馬鮫、鯧。”說明了在濱海老百姓心目中，時(shí)制是上乘的美味佳魚。時(shí)制的捕撈量有限，閩江口就只有龍沙村的土塢灣時(shí)制場有這種稀貴的魚種。時(shí)制體側(cè)扁，長橢園形，長約五六十公分左右；背青綠色，腹白色，鱗堅(jiān)且闊，密著于體，不易脫離，產(chǎn)地分布我國和朝鮮、日本南部。每年農(nóng)歷三四月間，結(jié)群回游淺海島嶼邊的水域產(chǎn)卵。龍沙村的土塢灣是時(shí)制世世代代最喜愛的地場，回游季節(jié)每天總有好幾千只時(shí)制游到這里，龍沙人就在灣口一線時(shí)制場將網(wǎng)埋入泥土里，待潮水將漲平時(shí)，駕小船將網(wǎng)拉起來，圍堵了通路。時(shí)制也隨潮水漲，成群結(jié)隊(duì)游進(jìn)灣里追逐嬉戲，潮退時(shí)制被網(wǎng)卡住出不來了。七十年代后，由于海洋環(huán)境變化，龍沙時(shí)制場的魚越來越少了。制的皮下脂肪極豐富，魚鱗也飽含油脂，海濱人吃時(shí)制常不去鱗清蒸，吃時(shí)用筷子取掉魚鱗，其味特美。吃時(shí)制還要講究時(shí)間，俗諺云：“三月時(shí)制，四月白鱺，六月黃魴雞母仔?！边@是告訴人們，三月的時(shí)制最美，因?yàn)榱⑾闹?，時(shí)制還沒有排卵、射精，眼睛白蒙蒙好像沒有張開，體肥。過了立夏節(jié)氣，母的排了卵，公的射了精之后，肉瘦如柴，俗稱為柴制，沒味道了。( 連江縣)下一篇：潭鱘 |
| 連江縊蟶 | 連江縊蟶：通稱“蟶子”由殼頂至腹緣近中央處，有一道傾斜的內(nèi)陷溝，稱內(nèi)縊溝，故名。個(gè)大殼薄，肉質(zhì)肥滿，湯汁清甜醇美。閩東沿海人工養(yǎng)殖縊蟶已有400余年歷史，《潮州府志》載：“閩粵以田種之，謂之蟶田”。有滋補(bǔ)、清熱、除煩之功效，亦屬婦女產(chǎn)后滋補(bǔ)良品。下一篇：龍沙時(shí)制 |
| 連江馬鼻蜜橘 | 連江馬鼻蜜橘下一篇：連江縊蟶 |
| 連江元紅酒 | 連江元紅酒下一篇：連江馬鼻蜜橘 |
| 連江筱埕鎮(zhèn)：石斑魚 | 連江筱埕鎮(zhèn)：石斑魚 |
| 連江長龍鄉(xiāng)：名茶“鹿 | 連江長龍鄉(xiāng)：名茶“鹿池綠茶”下一篇：連江筱埕鎮(zhèn)：石斑魚 |
| 連江棺頭鎮(zhèn)鰣魚 | 連江棺頭鎮(zhèn)鰣魚下一篇：南竿鎮(zhèn)連江大曲、連江老酒 |
| 連江東湖鎮(zhèn)西莊水蜜桃 | 連江東湖鎮(zhèn)西莊水蜜桃 東湖鎮(zhèn)多屬丘陵地，不利于發(fā)展傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)種植，但轄區(qū)內(nèi)水源充足、氣候宜人，適合發(fā)展山地農(nóng)業(yè)。早在上個(gè)世紀(jì)60年代，“東塘水蜜桃”就飲譽(yù)港澳；“東湖早”枇杷更是以其多肉多汁而暢銷海內(nèi)外；洋門村千畝蔬菜種植基地、天竹村食用菌培育基地大量出產(chǎn)瓜果、毛豆、香菇、金針菇等蔬菜，豐富了周邊市場的同時(shí)，也大大增加了農(nóng)民的收入。 東湖轄區(qū)內(nèi)多湖多魚，旅游景點(diǎn)較多。其中以洋門的“座洋山”紅色旅游景區(qū)、東塘村的省級(jí)文物保護(hù)單位“吳氏宗祠”、天竹村畬鄉(xiāng)民俗村。 下一篇：連江棺頭鎮(zhèn)海蜇皮 |
| 馬祖酥 | 與馬祖同名的“馬祖酥”，原名“起馬酥”，是流行於閩東地區(qū)的甜食。蔣經(jīng)國赴馬巡視，品之後大為驚艷，說道：“只有馬祖才能吃到的好點(diǎn)心，得改名馬祖酥才名副其實(shí)?！膘妒菑拇擞辛诵旅?。 馬祖酥其實(shí)類似臺(tái)灣傳統(tǒng)點(diǎn)心地瓜酥，是以面粉、雞蛋為原料。先經(jīng)過和面，切成小片油炸。起鍋冷卻後，與麥芽糖漿拌勻壓實(shí)，再切成小片，配茶或咖啡都很美味。 馬祖酥最早只有天美軒與寶利軒兩家傳統(tǒng)老店制造，近年來因?yàn)轳R祖開放觀光，銷量大增，遂有多家餅店跟進(jìn)。下一篇：馬祖米醋 |
| 福州魚面 | 魚肉制作，耐煮，鮮 ，味美，，，，福州特產(chǎn)。產(chǎn)自寶島臺(tái)灣只有一水之隔的福州黃岐島。 福州魚面，是用純魚肉打制而成的魚肉面條。 材料：鮮鰻魚，太白粉 制作：先是刮取黃魚、鰻魚等色白質(zhì)細(xì)的魚肉。然后剔刺去皮，稍蘸番薯粉(太白粉)或散粉用棒敲打成薄片，接著烤熟后或切成菱形、方片，或切成掛面、細(xì)絲面等形式，曬干收存，用時(shí)入湯煮。 特色：松軟香脆，則柔滑如面，味鮮爽口。烹食魚面一般多以上湯再配以適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料。泡熟之時(shí) , 熱氣騰騰 , 鮮香撲鼻 , 食之爽滑無比 , 鮮味無窮 ,令人百食不厭 , 實(shí)屬上乘佳品。 下一篇：馬祖酥 |
| 連江棺頭鎮(zhèn)海蜇皮 | 連江棺頭鎮(zhèn)海蜇皮 海蟄又名水母、白皮子，腔腸動(dòng)物，海蜇呈傘形，在水中漂浮，產(chǎn)于我國沿海各地。海蜇按產(chǎn)地分，有南蜇、東蜇、北蜇等品種。南蜇以福建、浙江所產(chǎn)最好，個(gè)大，淺黃色，水分大、脆嫩。海蟄是一層膠質(zhì)物，營養(yǎng)價(jià)值較高，一般人群都能吃，具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效。 下一篇：連江棺頭鎮(zhèn)鰣魚 |
| 潭鱘 | 鱘是甲殼綱節(jié)肢動(dòng)物，蝤蛑科，即蟹類的一種，形狀似蟹但扁而大，殼堅(jiān)圓而微長，胸肢（腳）五對(duì)，最前一對(duì)叫螯，像鉗子，粗壯有力，用于取食拒敵，最后一對(duì)扁闊似漿，適于水中游泳，中三對(duì)皆爪足，爬行用。鱘的肉味特美且營養(yǎng)甚富，中外人士無不能為宴席上的佳肴。而閩江口的川石、東岸、下岸、白潭、普井等地地產(chǎn)的鱘，肉味尤其美，稱鱘中之最。因?yàn)榇说氐镊\常群木妻海濱泥沙中，閩江口是江海交界處，海水不那么咸，而且從海底到兩岸多是巖地，這里的鱘，自孵化出來到長大，長期泡在半咸淡海水里，又常在硬板板的巖石上爬，所以爪鈍肉實(shí)不咸，潔凈又沒有土味，當(dāng)?shù)厝颂胤Q為潭鱘。又因其煮熟后甲殼皆無法與閩江口潭鱘相比。鱘冬季長得堅(jiān)實(shí)滿膏最佳，雌的比雄的尤佳。辨別雌鱘一般是翻看鱘的腹部作判斷。雄鱘的臍狹長，叫尖臍；雌的臍圓潤，叫圓臍?？吹撞烤€紋的深淺則知堅(jiān)實(shí)與否，鱘殼兩端底面透紅也是豐滿肉實(shí)的標(biāo)志。鱘的營養(yǎng)成分豐富，大有補(bǔ)體固本的作用。大金鱘治小孩夜間遺尿癥很有效。鱘在市場上的賣價(jià)很高，一只大鱘值上百元，所以捕鱘或養(yǎng)鱘為業(yè)的，大有利可圖。閩江口捕鱘，一天兩潮水，多采用倒小竹簍上鉺，于退潮時(shí)預(yù)先安置岸 旁的土塍、巖隙誘捕，鱘爬進(jìn)簍內(nèi)就出不來了。( 連江縣) (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：下嶼肉燕 |