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　　連江鮑魚(yú) 　　連江縣地處福建東部沿海，屬中亞熱帶氣候，氣候溫和。全縣海岸線長(zhǎng)238公里，海域面積為3112平方公里，海岸線曲折，港灣和島嶼眾多，近海地形平坦開(kāi)闊，潮流通暢，為連江漁業(yè)生產(chǎn)尤其是鮑魚(yú)養(yǎng)殖創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件，是我國(guó)在同一海區(qū)養(yǎng)殖來(lái)自不同地理帶和不同國(guó)家鮑種的最適宜地區(qū)。2009年全縣漁業(yè)總產(chǎn)量達(dá)64萬(wàn)噸，居縣級(jí)漁業(yè)產(chǎn)量全省第一位、全國(guó)第二位。其中，鮑魚(yú)養(yǎng)殖量達(dá)10億只，年產(chǎn)量為1.2萬(wàn)噸，占福建全省產(chǎn)量的62.8%，全國(guó)總產(chǎn)量的28.3%，已經(jīng)成為中國(guó)鮑魚(yú)養(yǎng)殖的第一大縣。2010年5月，經(jīng)專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)考察和評(píng)審后，由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)授予“中國(guó)鮑魚(yú)之鄉(xiāng)”的稱(chēng)號(hào)。 　　連江縣鮑魚(yú)養(yǎng)殖始于1989年，養(yǎng)殖區(qū)域主要分布在黃岐半島的后才里、后灣、羅源灣、可門(mén)口以及靠外洋的東洛島近岸與淺海水域等處，品種以皺紋盤(pán)鮑、北方皺紋盤(pán)鮑雜交子一代與日本盤(pán)鮑原種以及雜交子一代所雜交的雜交種為主（當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)黑鮑）。通過(guò)二十余年的實(shí)踐探索，連江縣已突破了人工育苗和養(yǎng)殖技術(shù)中的關(guān)鍵問(wèn)題，總結(jié)出了一套適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件的養(yǎng)鮑方法與技術(shù)，形成了鮑魚(yú)海上筏式和陸上工廠化兩種養(yǎng)殖方式互補(bǔ)的良好局面。由于養(yǎng)殖品種適宜、方法得當(dāng)、技術(shù)先進(jìn)，養(yǎng)鮑業(yè)發(fā)展迅猛。截至目前，全縣有鮑魚(yú)育苗場(chǎng)119家，年育苗能力6～8億只，養(yǎng)鮑數(shù)量達(dá)到12.2億只，其中魚(yú)排網(wǎng)箱式養(yǎng)鮑15.2萬(wàn)箱，養(yǎng)鮑10億只，海帶筏式養(yǎng)鮑2億只，工廠化養(yǎng)鮑0.2億只。預(yù)計(jì)2010年鮑魚(yú)產(chǎn)量將超過(guò)1.5萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值18億元，成為連江縣水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的第一大產(chǎn)業(yè)。 　　地域范圍 　　連江鮑魚(yú)保護(hù)區(qū)范圍位于連江縣現(xiàn)轄行政區(qū)部分海域，范圍包括下宮鄉(xiāng)東部海域、筱埕鎮(zhèn)、安凱鄉(xiāng)、黃岐鎮(zhèn)和苔菉鎮(zhèn)周邊海域，即 如下 A→B→C→D→E→F→G 與連江縣陸域所圍之海域:A.（北緯 26°24′49.55″，東經(jīng) 119°50′44.86″)、B.（北緯 26°26′21.78″，東經(jīng) 119°55′4.15″）、C.（北緯 26°22′15.68″，東經(jīng) 119°58′24.12″）、D.（北緯 26°16′54.72″，東經(jīng) 119°58′7.57″）、E.（北緯 26°15′6.30″，東經(jīng) 119°49′32.68″）、F.（北緯 26°14′33.33″，東經(jīng) 119°43′18.23″）G.（北緯 26°16′38.11″，東經(jīng) 119°43′19.26″）全縣海域面積 3112.02 平方公里。保護(hù)區(qū)域位于臺(tái)灣海峽南北寒暖交匯海域，面積約 26000 公頃，214年全縣養(yǎng)殖鮑魚(yú)面積13440畝，養(yǎng)殖鮑魚(yú)量約25億只，產(chǎn)量3.2293萬(wàn)噸。 　　連江鮑魚(yú)質(zhì)量技術(shù)要求 　　一、品種 　　連江海域適應(yīng)性馴養(yǎng)2年以上的皺紋盤(pán)鮑與盤(pán)鮑雜交選育的后代。 　　二、生長(zhǎng)環(huán)境 　　水溫15℃至26℃，鹽度28至32，pH值7.8至8.4，溶解氧≥5mg/L，流速1m/s 至2m/s，海水透明度≥1 m。海水水質(zhì)符合國(guó)家有關(guān)漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 　　三、養(yǎng)殖管理 　　1．苗種：殼長(zhǎng)1.3cm以上、形態(tài)規(guī)則、色澤鮮艷、紋理清晰、無(wú)病害、無(wú)藥殘、活力強(qiáng)的苗種。 　　2．餌料：海帶、江蘺、紫菜等新鮮大型藻類(lèi)，當(dāng)新鮮餌料缺乏時(shí)，可適當(dāng)投喂鹽漬海帶、干海帶等。 　　3．密度：殼長(zhǎng)1.5cm至2.5cm的鮑魚(yú)，投放量不超過(guò)200粒/㎡；殼長(zhǎng)2.5cm至4.5cm的鮑魚(yú)，投放量不超過(guò)100粒/㎡，殼長(zhǎng)4.5cm以上的鮑魚(yú)，投放量不超過(guò)50粒/㎡。 　　4．水層：水深范圍3m至5m，遇高溫、低溫和赤潮季節(jié)，養(yǎng)殖水層可適當(dāng)調(diào)深。 　　5．捕獲：殼長(zhǎng)達(dá)到6.5cm以上即可捕獲上市。 　　6．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　四、干制鮑魚(yú)加工關(guān)鍵技術(shù) 　　1．工藝流程：原料選擇→去殼去內(nèi)臟→腌漬→清洗→水煮→水冷→干燥→包裝。 　　2．關(guān)鍵工藝： 　　（1）原料選擇：鮮活、形態(tài)完整、肥滿度好。 　　（2）腌漬：10%食鹽溶液20℃鹽漬24 小時(shí)。 　?。?）水煮：50℃至0℃的熱水中定型20分鐘，然后在100℃的沸水中煮透3 至5 分鐘。 　?。?）干燥： 風(fēng)速3m/s、溫度16℃、濕度70%干燥28 至30 天，至水分含量≤10%。 　　五、質(zhì)量特色 　　1．感官特色： 　?。?）活體連江鮑魚(yú)：鮑殼質(zhì)地堅(jiān)硬；軟體部分比例高，肉質(zhì)肥厚，呈黃白色，富有彈性；腹足吸附力強(qiáng)。 　?。?）干制連江鮑魚(yú)：形態(tài)完整，外觀呈不透明狀麥芽糖色，肉質(zhì)肥厚且有韌性，外表稍有白霜，有碳烤的清香。 　　2．理化指標(biāo)： 　　（1）活體連江鮑魚(yú)：蛋白質(zhì)含量≥14%、脂肪含量≤0.7%、精氨酸≥14.0 g/kg、天冬氨酸≥12.8 g/kg、谷氨酸≥19.5 g/kg、絲氨酸≥6.0 g/kg、β-胡蘿卜素≥20 ug/100 g。 　　（2）干制連江鮑魚(yú)：蛋白質(zhì)含量≥52%、脂肪含量≤3.0%、水分含量≤10％、氯化鈉≤6.0％、灰分≤7.0％。 　　3．安全和其他質(zhì)量技術(shù)要求：餌料和產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

　　福州是茉莉花茶的發(fā)源地，已有近千年歷史。茉莉花是佛教四大圣花之一，秦漢時(shí)隨佛教傳入東南佛國(guó)福州，福州逐漸成為茉莉之都。由于宋代香療的普及，中醫(yī)對(duì)茶及茉莉花的保健作用充分認(rèn)識(shí)，福州茉莉花茶在此環(huán)境下產(chǎn)生，宋朝許多史料都記載了福州茉莉花茶采摘、制作、品賞的過(guò)程。清咸豐年間，福州茉莉花茶作為皇家貢茶，開(kāi)始進(jìn)行大規(guī)模商品性生產(chǎn)。在《中國(guó)名茶志》里，福州茉莉花茶是茉莉花茶類(lèi)唯一的中國(guó)歷史名茶。新中國(guó)成立至今，福州茉莉花茶一直是國(guó)家的外事禮茶，改革開(kāi)放前，中國(guó)出口的茉莉花茶均為福州出產(chǎn)。冰心曾寫(xiě)：“中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶、利用茶的國(guó)家，是茶的故鄉(xiāng)。我的故鄉(xiāng)福建既是茶鄉(xiāng)，又是茉莉花茶的故鄉(xiāng)。解放前，四川、湖北、廣東、臺(tái)灣雖也產(chǎn)茉莉花茶，但它們的品種、窨制技術(shù)都是從福建傳去的?！?。 　　茉莉鮮花 　　品茶中的茉莉干花起的僅僅是點(diǎn)綴、提鮮、美觀的作用，有的品種中有此點(diǎn)綴，有的沒(méi)有，雖然有無(wú)良茶商用別人用過(guò)的廢花拌入茶中以次充好，但有無(wú)干花做點(diǎn)綴并不能作為判斷花茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。斷斷茶葉好壞還應(yīng)該以茶葉本身的滋味為標(biāo)準(zhǔn)。 茉莉花茶是市場(chǎng)上銷(xiāo)量最大的一個(gè)花茶的種類(lèi)，茉莉花的香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛(ài)，被譽(yù)為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾生之冠。宋代詩(shī)人江奎的《茉莉》贊曰：“他年我若修花使，列做人間第一香。”茉莉花茶的主要消費(fèi)地是我國(guó)的東北、華北，以北京、天津、濟(jì)南、石家莊、成都等城市銷(xiāo)售量最大。 優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶具有干茶外形條索緊細(xì)勻整，色澤黑褐油潤(rùn)，沖泡后香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，滋味醇厚鮮爽的特點(diǎn)。 　　花茶的講究 　　窨制就是讓茶坯吸收花香的過(guò)程?；ú璧鸟恐剖呛苤v究的,有三窨一提,五窨一提,七窨一提之說(shuō),就是說(shuō)做花茶,用一批的綠茶做原料,但鮮花卻要用3-7批,才能讓綠茶充分吸收花的香味,綠茶吸收完鮮花的香味后,就篩出廢花渣,所以高檔的花茶沖泡多次都有香味.還有高檔的花茶是不見(jiàn)有什么花朵的,最多只是用少量來(lái)做點(diǎn)綴,而低檔的花茶是不經(jīng)鮮花窨制或窨制的次數(shù)較少,然后買(mǎi)來(lái)人家吸收過(guò)香味后的廢花渣拌入綠茶中,讓人誤認(rèn)為是好的花茶,看上去花特多,但一兩沖就沒(méi)有香味了。 　　選購(gòu)的竅門(mén) 　　選購(gòu)茉莉花茶時(shí)，先看其外觀。一般特種茉莉花茶所用原料嫩度好，常為一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露；特級(jí)、一級(jí)茶所用原料嫩度較好，條形細(xì)緊，芽毫稍顯露；二級(jí)、三級(jí)茶所用原料嫩度稍差，基本無(wú)芽毫；四級(jí)、五級(jí)茶屬于低檔茶，原料嫩度較差，條形松、大，常帶莖梗。 選購(gòu)時(shí)有條件的話，應(yīng)盡量沖泡一下，通過(guò)沖泡能使茉莉花茶的品質(zhì)得以充分展示。沖泡方法采用杯泡法，一般分兩次沖泡。即取茶3克，沖入約150毫升開(kāi)水，浸泡3分鐘后濾出茶湯，聞嗅香氣、察看湯色、品嘗滋味；第二次沖入開(kāi)水，浸泡5分鐘后濾出茶湯，依次嗅香、觀色、嘗味。 【茉莉花茶名品】 茉莉花茶因產(chǎn)地不同，其制作工藝與品質(zhì)葉不盡相同，各具特色，其中最為著名的產(chǎn)地有福建福州、福鼎，浙江金華、江蘇蘇州，安徽歙縣、黃山，廣西橫縣，重慶等地。 福建茉莉花茶 主產(chǎn)于福建省福州市及閩東北地區(qū)，它選用優(yōu)質(zhì)的烘青綠茶，用茉莉花窨制而成。福建茉莉花茶的外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經(jīng)久耐泡。在福建茉莉花茶中，最為高檔的要數(shù)茉莉大白毫，它采用多茸毛的茶樹(shù)品種作為原料，使成品茶白毛覆蓋。茉莉大白毫的制作工藝特別精細(xì)，生產(chǎn)出的成品外形毫多芽壯，色澤嫩黃，香氣鮮濃，純正持久，滋味醇厚爽口，是茉莉花茶中的精品。 　　福州茉莉花茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為福建省福州市倉(cāng)山區(qū)、晉安區(qū)、馬尾區(qū)、福清市、長(zhǎng)樂(lè)市、閩侯縣、連江縣、閩清縣、羅源縣、永泰縣等10個(gè)縣區(qū)市現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　福州茉莉花茶 　　地域范圍 　　福州茉莉花茶地域保護(hù)范圍包括倉(cāng)山區(qū)、馬尾區(qū)、晉安區(qū)、福清市、長(zhǎng)樂(lè)市、閩侯縣、閩清縣、羅源縣、連江縣、永泰縣等10個(gè)縣（市）區(qū)，即福建省中部偏東，閩江下游，界于東經(jīng)118°08"～120°31"，北緯25°15"～26°29"之間?？偙Ｗo(hù)面積1.5萬(wàn)公頃，總生產(chǎn)面積2000公頃，年總產(chǎn)量1萬(wàn)噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、產(chǎn)品典型品質(zhì)特色和質(zhì)量安全規(guī)定 1.1 產(chǎn)品典型品質(zhì)特色 1.1.1 福州茉莉鮮花成熟飽滿，潔白，香氣芬芳，無(wú)劣變，由于福州獨(dú)特的地理環(huán)境氣候，種植歷史悠久，栽培技術(shù)優(yōu)良，具獨(dú)特品質(zhì)。 1.1.2 不得含有非茉莉花類(lèi)夾雜物。 2、 品種要求 2.1 長(zhǎng)樂(lè)種單瓣茉莉花：福州獨(dú)有品種，有2000多年栽培史，花冠單筒，花蕾圓錐狀，伏花百花重20－24克；花香鮮濃清幽、顯蜜香。 2.2 雙瓣茉莉花：為1979年后由廣東引種，花冠雙筒，花蕾卵圓狀，伏花百花重28－30克；花香濃郁高銳、持久。 3、質(zhì)量安全規(guī)定 產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY5123-2002《無(wú)公害食品窨茶用茉莉花產(chǎn)地環(huán)境條件》的規(guī)定，產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合NY5122-2002《無(wú)公害食品窨茶用茉莉花》的規(guī)定。 4、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存 4.1 標(biāo)識(shí) 標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。（福州茉莉花名稱(chēng)和公共標(biāo)識(shí)圖案組合標(biāo)注型式）。 4.2 包裝 包裝材料與器具應(yīng)清潔、無(wú)異味。 4.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具必須清潔、無(wú)異味、無(wú)污染；運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防曝曬；裝卸時(shí)輕放輕卸，嚴(yán)禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運(yùn)。 4.4 貯存：產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、防潮、通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)周?chē)鷳?yīng)無(wú)異味氣污染。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯。

　　縊蟶，俗稱(chēng)蟶，因外殼中央稍靠近前方，有一條自殼頂至腹緣微凹的斜溝，似縊痕，故稱(chēng)縊蟶，棲息于河口和有淡水注入的淺海內(nèi)灣。 　　 百勝村位于連江縣東部沿海，獨(dú)特的地理環(huán)境造就了百勝縊蟶獨(dú)特的品質(zhì)，殼薄肉厚，肉嫩味鮮，口感獨(dú)特，有補(bǔ)虛與治痢之功效。 　　 百勝村的縊蟶海水養(yǎng)殖，自宋代就已聞名全省。連江百勝縊蟶現(xiàn)有養(yǎng)殖面積3000畝，養(yǎng)殖漁民3354戶，年產(chǎn)量5000噸，年產(chǎn)值5000萬(wàn)元。 　　 雖然享譽(yù)已久，但是由于“有名無(wú)牌、有市-”，在很大程度上影響了百勝縊蟶知名度的進(jìn)一步提升，更制約了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平?；诖耍B江縣工商局把打響品牌，作為扶持連江縊蟶海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的重要任務(wù)之一。 　　攻堅(jiān)克難終于填補(bǔ)空白 　　 2008年底，連江縣工商局邀請(qǐng)省、福州市工商局領(lǐng)導(dǎo)，實(shí)地查看了百勝村縊蟶養(yǎng)殖情況，并正式將“百勝縊蟶”列為“一縣一地理標(biāo)志證明商標(biāo)”的培育目標(biāo)。 　　連江百勝縊蟶地理標(biāo)志證明商標(biāo)經(jīng)國(guó)家商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊(cè)

　　丁香魚(yú)學(xué)名日本鳀（Engraulis japonicus），是日本鳀的幼體魚(yú),體圓狀而側(cè)扁，身長(zhǎng)2～3.5厘米。分布于我國(guó)東海，主要產(chǎn)地在福建、浙江兩省的近海水域，以福建省連江縣定海灣海域出產(chǎn)的丁香魚(yú)品質(zhì)為佳。定海灣處在閩江及敖江淡水與東海感潮的咸淡鄰界區(qū)，淡水與咸水經(jīng)過(guò)交匯平衡，水質(zhì)清新，營(yíng)養(yǎng)鹽含量適中，定海灣丁香魚(yú)以味道甜嫩、咸淡適中、肉質(zhì)鮮美、純度高無(wú)雜質(zhì)、不易斷碎、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)而廣受推崇。據(jù)《連江縣志》載：丁香魚(yú)，分布黃岐半島海域，定海灣尤多，旺發(fā)期“清明”至“立夏”，個(gè)小體肥，潔白如雪，鮮嫩可口。熟制干品口味特美，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。《福建志·水產(chǎn)志》記載：丁香魚(yú)干是本省名貴水產(chǎn)加工品之一。群眾加工采用在波美6度的鹽湯中燙煮、曬干的方法，以連江縣定海村加工的丁香魚(yú)質(zhì)量上乘，產(chǎn)品鮮度好、咸淡適中、不易斷碎、色澤白、無(wú)砂雜。 定海灣丁香魚(yú)富含大量烯酸（PHA）和甘碳烯酸（EPA），其中EPA含量達(dá)到29.1mg/kg。據(jù)報(bào)道，這兩種不飽和脂肪酸對(duì)人體預(yù)防和治療心血管循環(huán)系統(tǒng)的疾病有特殊療效。而脂溶性的VA、VE對(duì)人體防癌、抗癌、延緩衰老具有極為重要的作用。定海灣丁香魚(yú)既可直接食用，又是其它海產(chǎn)品的調(diào)味品。佐餐時(shí)，用它做湯、拌涼菜或炒蛋等均宜，香味撲鼻，生津開(kāi)胃?！　《ê扯∠泗~(yú)優(yōu)良的品質(zhì)，使得連江人對(duì)其有著特殊的偏愛(ài)，形成獨(dú)特的食用風(fēng)俗：連江很多地方現(xiàn)在還過(guò)“夏節(jié)”，立夏這天，家家戶戶采用定海灣丁香魚(yú)做佐料，并和磨好的米漿一起制成“鍋邊糊”當(dāng)做過(guò)節(jié)的佳肴。平常也經(jīng)常用米漿拌定海灣丁香魚(yú)放在鍋里做成“夏餅”，噴的，味美又富營(yíng)養(yǎng)。此外，定海灣丁香魚(yú)還作為地方的特色產(chǎn)品饋贈(zèng)親朋好友。　　定海灣丁香魚(yú)因久負(fù)盛名，遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、日本、韓國(guó)、俄羅斯、烏克蘭、香港、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)，在北京、上海、天津、廣東等國(guó)內(nèi)重要城市設(shè)立了代理商經(jīng)銷(xiāo)處、銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)?！逗{都市報(bào)》曾用“發(fā)現(xiàn)海西美”的專(zhuān)門(mén)版面介紹連江的定海灣丁香魚(yú)。著名剪紙家吳文娟對(duì)定海灣丁香魚(yú)也情有獨(dú)鐘、贊賞有加，在其作品《最后的飛獅島》里花了大量的篇幅介紹捕撈定海灣丁香魚(yú)的場(chǎng)景。 　　定海灣丁香魚(yú)產(chǎn)地范圍為福建省連江縣筱埕鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域及定海灣海域，北緯26°19′至26°28′，東經(jīng)119°85′至119°71′。

　　連江東湖鎮(zhèn)西莊水蜜桃 　　東湖鎮(zhèn)多屬丘陵地，不利于發(fā)展傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)種植，但轄區(qū)內(nèi)水源充足、氣候宜人，適合發(fā)展山地農(nóng)業(yè)。早在上個(gè)世紀(jì)60年代，“東塘水蜜桃”就飲譽(yù)港澳；“東湖早”枇杷更是以其多肉多汁而暢銷(xiāo)海內(nèi)外；洋門(mén)村千畝蔬菜種植基地、天竹村食用菌培育基地大量出產(chǎn)瓜果、毛豆、香菇、金針菇等蔬菜，豐富了周邊市場(chǎng)的同時(shí)，也大大增加了農(nóng)民的收入。 東湖轄區(qū)內(nèi)多湖多魚(yú)，旅游景點(diǎn)較多。其中以洋門(mén)的“座洋山”紅色旅游景區(qū)、東塘村的省級(jí)文物保護(hù)單位“吳氏宗祠”、天竹村畬鄉(xiāng)民俗村。 　　

　　連江棺頭鎮(zhèn)海蜇皮 海蟄又名水母、白皮子，腔腸動(dòng)物，海蜇呈傘形，在水中漂浮，產(chǎn)于我國(guó)沿海各地。海蜇按產(chǎn)地分，有南蜇、東蜇、北蜇等品種。南蜇以福建、浙江所產(chǎn)最好，個(gè)大，淺黃色，水分大、脆嫩。海蟄是一層膠質(zhì)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，一般人群都能吃，具有清熱化痰、消積化滯、潤(rùn)腸通便之功效。

　　連江棺頭鎮(zhèn)鰣魚(yú)

　　連江長(zhǎng)龍鄉(xiāng)：名茶“鹿池綠茶”

　　連江筱埕鎮(zhèn)：石斑魚(yú) 　　石斑魚(yú)（Epinephelussp.）屬鱸形目，體長(zhǎng)橢圓形稍側(cè)扁?？诖螅咻o上頜骨，牙細(xì)尖，有的擴(kuò)大成犬牙。體被小櫛鱗，有時(shí)常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發(fā)達(dá)。尾鰭圓形或凹形。體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點(diǎn)，為暖水性的大中型海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)。石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類(lèi)似雞肉，素有“海雞肉”之稱(chēng)。石斑魚(yú)又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú)，被港澳地區(qū)推為我國(guó)四大名魚(yú)之一，是高檔筵席必備之佳肴。

　　下嶼肉燕，來(lái)自連江縣坑園鎮(zhèn)的下嶼島。它因下嶼島而聞名遐邇，下嶼島因它而錦上添花。 　　有人說(shuō)，下嶼肉燕，實(shí)質(zhì)就是下嶼島人制作的餛飩。它與餛飩的差別只在于，肉燕是純?nèi)庑缘氖称?。近些年，下嶼肉燕之所以名聲大振，最主要是因其皮薄的特點(diǎn)?？鋸埖恼f(shuō)法是，下嶼肉燕的皮，簡(jiǎn)直是近于透明的薄膜。 　　如何才能將肉燕皮打成這般薄而透的模樣？原來(lái)，下嶼島人始終堅(jiān)持傳統(tǒng)的手工制作法。首先，選好成品豬上等的鮮活瘦肉。這塊肉必須是豬的后臀部分，還要當(dāng)日宰殺的豬肉制作。然后，把這一大塊瘦肉切割成片，在大型的木櫥墩上用木頭做成的圓形木槌不斷敲打，直至將肉片搗碎為糊狀。接著，用少量精純的薯粉（地瓜粉）作調(diào)料將它調(diào)勻，再次進(jìn)行錘打，直到薯粉與碎化的瘦肉結(jié)成一體。最后，將細(xì)膩的肉絮鋪到專(zhuān)用的大塊木板上，再用長(zhǎng)而圓的木杖子反復(fù)搟壓，直至將肉絮搟成如棉紙一般薄后，再把它切成長(zhǎng)方形狀塊，這才算完成燕皮制作的第一道工序。 　　優(yōu)質(zhì)肉燕必須是皮和餡同一個(gè)時(shí)間內(nèi)完成。因此，在搟皮的同時(shí)，餡就得由一個(gè)人同時(shí)制作。餡的制成與燕皮幾乎同步進(jìn)行。下嶼肉燕的餡，同樣要選取沒(méi)有丁點(diǎn)肥肉的瘦肉，用廚刀切細(xì)，佐以上等的醬油和小珠狀的蔥粒，以及芹菜碎等，將它們調(diào)勻后，浸泡些許時(shí)間，即可與燕皮進(jìn)行包裝。 　　將包好的生肉燕放到大鍋竹甑里急火蒸炊，大約經(jīng)過(guò)15分鐘的火候，即可熟透。這樣，一粒粒透明、清香、可口的肉燕就算大功告成。趁著騰騰熱氣，即食肉燕那才是真正美味呢。(吳安欽)　　信息來(lái)源：福建省人民政府　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　清炒魚(yú)面 　　魚(yú)面，是我縣特產(chǎn)，魚(yú)面以黃瓜魚(yú)、鰻魚(yú)為主要原料，去皮刮肉，剁成爛泥，和以上等菇粉，適量食鹽，打成條塊狀，放溫火鍋底烤干，刀切條絲即成。 　　炒魚(yú)面要先將魚(yú)面放入沸水鍋內(nèi)二三分鐘，后撈起放進(jìn)涼水中浸泡十至二十分鐘，再入鍋清炒配以佐料。據(jù)說(shuō)，此道名菜已由連江走向省內(nèi)外，不少大中城市宴請(qǐng)過(guò)不少?lài)?guó)內(nèi)外賓客，大家都贊不絕口?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　清燉竹蟶 　　我縣沿海筱埕、定海、黃岐、長(zhǎng)沙和曉活等地都產(chǎn)蟶、蛤、蠣、蚶，而竹蟶又是蟶類(lèi)之上品，尤為珍貴。竹蟶殼薄而細(xì)長(zhǎng)，呈青褐色，合抱如竹簡(jiǎn)，故名竹蟶。竹蟶肉金黃色，豐腴嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、兒等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。 　　清燉竹蟶，是我縣獨(dú)具特色的名菜之一，制作時(shí)將竹蟶背脊割一刀，扎成蟶捆放入湯碗，散放香菇十至十三朵，生姜二三片，調(diào)入味精、老酒，加適量沸湯，清燉三十分鐘即成。 　　取竹蟶肉鮮炒鴨蛋，又稱(chēng)“蟶抱蛋”，制作時(shí)應(yīng)先將蟶放入熱鍋煮開(kāi)出殼，取肉調(diào)入鴨蛋，加紅蘿卜絲、香菇絲，熱鍋鮮炒，熟時(shí)加半匙紅酒即成。此道菜色、香、味俱全，外觀美觀大方，蟶肉平脆，味道芳香，食之不厭。　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　紅蟲(chóng)尋桂圓湯 　　紅蟲(chóng)尋——是我縣沿海千百年來(lái)馳名中外的特產(chǎn)，味美肉鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。紅蟲(chóng)尋煨桂圓，不僅是歷代官家宴席上的珍品，而且列入福建十大名菜之一。據(jù)說(shuō)，明朝萬(wàn)歷年間，朝庭竟要福建年年進(jìn)貢紅蟲(chóng)尋，從那時(shí)起，連江紅蟲(chóng)尋成為國(guó)宴佳肴的原料。 　　紅蟲(chóng)尋具有滋陰補(bǔ)腎，消積健脾，養(yǎng)心安神之功效，人們稱(chēng)：“紅蟲(chóng)尋桂圓湯，營(yíng)養(yǎng)勝人參”。 　　紅蟲(chóng)尋桂圓湯主要原料，是紅蟲(chóng)尋和桂圓干，取一只較大紅蟲(chóng)尋，姆蟲(chóng)尋為佳，剌死洗凈，揭開(kāi)蟲(chóng)尋殼，摘除蟲(chóng)尋鰓，切塊排放湯碗內(nèi)，糯米墊底，桂圓干散放周?chē)瑵B入滾沸開(kāi)水，置蒸籠旺火蒸半小時(shí)即可。 　　紅蟲(chóng)尋還可以抱蛋（炒蛋），亦可單一清燉，也可碎成蟲(chóng)尋茸加入肉丁、糯米熬煮湯飯?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　南竿鎮(zhèn)連江大曲、連江老酒　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

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