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　　連江鮑魚 　　連江縣地處福建東部沿海，屬中亞熱帶氣候，氣候溫和。全縣海岸線長238公里，海域面積為3112平方公里，海岸線曲折，港灣和島嶼眾多，近海地形平坦開闊，潮流通暢，為連江漁業(yè)生產(chǎn)尤其是鮑魚養(yǎng)殖創(chuàng)造了得天獨厚的條件，是我國在同一海區(qū)養(yǎng)殖來自不同地理帶和不同國家鮑種的最適宜地區(qū)。2009年全縣漁業(yè)總產(chǎn)量達64萬噸，居縣級漁業(yè)產(chǎn)量全省第一位、全國第二位。其中，鮑魚養(yǎng)殖量達10億只，年產(chǎn)量為1.2萬噸，占福建全省產(chǎn)量的62.8%，全國總產(chǎn)量的28.3%，已經(jīng)成為中國鮑魚養(yǎng)殖的第一大縣。2010年5月，經(jīng)專家現(xiàn)場考察和評審后，由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會授予“中國鮑魚之鄉(xiāng)”的稱號。 　　連江縣鮑魚養(yǎng)殖始于1989年，養(yǎng)殖區(qū)域主要分布在黃岐半島的后才里、后灣、羅源灣、可門口以及靠外洋的東洛島近岸與淺海水域等處，品種以皺紋盤鮑、北方皺紋盤鮑雜交子一代與日本盤鮑原種以及雜交子一代所雜交的雜交種為主（當(dāng)?shù)厮追Q黑鮑）。通過二十余年的實踐探索，連江縣已突破了人工育苗和養(yǎng)殖技術(shù)中的關(guān)鍵問題，總結(jié)出了一套適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件的養(yǎng)鮑方法與技術(shù)，形成了鮑魚海上筏式和陸上工廠化兩種養(yǎng)殖方式互補的良好局面。由于養(yǎng)殖品種適宜、方法得當(dāng)、技術(shù)先進，養(yǎng)鮑業(yè)發(fā)展迅猛。截至目前，全縣有鮑魚育苗場119家，年育苗能力6～8億只，養(yǎng)鮑數(shù)量達到12.2億只，其中魚排網(wǎng)箱式養(yǎng)鮑15.2萬箱，養(yǎng)鮑10億只，海帶筏式養(yǎng)鮑2億只，工廠化養(yǎng)鮑0.2億只。預(yù)計2010年鮑魚產(chǎn)量將超過1.5萬噸，實現(xiàn)產(chǎn)值18億元，成為連江縣水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的第一大產(chǎn)業(yè)。 　　地域范圍 　　連江鮑魚保護區(qū)范圍位于連江縣現(xiàn)轄行政區(qū)部分海域，范圍包括下宮鄉(xiāng)東部海域、筱埕鎮(zhèn)、安凱鄉(xiāng)、黃岐鎮(zhèn)和苔菉鎮(zhèn)周邊海域，即 如下 A→B→C→D→E→F→G 與連江縣陸域所圍之海域:A.（北緯 26°24′49.55″，東經(jīng) 119°50′44.86″)、B.（北緯 26°26′21.78″，東經(jīng) 119°55′4.15″）、C.（北緯 26°22′15.68″，東經(jīng) 119°58′24.12″）、D.（北緯 26°16′54.72″，東經(jīng) 119°58′7.57″）、E.（北緯 26°15′6.30″，東經(jīng) 119°49′32.68″）、F.（北緯 26°14′33.33″，東經(jīng) 119°43′18.23″）G.（北緯 26°16′38.11″，東經(jīng) 119°43′19.26″）全縣海域面積 3112.02 平方公里。保護區(qū)域位于臺灣海峽南北寒暖交匯海域，面積約 26000 公頃，214年全縣養(yǎng)殖鮑魚面積13440畝，養(yǎng)殖鮑魚量約25億只，產(chǎn)量3.2293萬噸。 　　連江鮑魚質(zhì)量技術(shù)要求 　　一、品種 　　連江海域適應(yīng)性馴養(yǎng)2年以上的皺紋盤鮑與盤鮑雜交選育的后代。 　　二、生長環(huán)境 　　水溫15℃至26℃，鹽度28至32，pH值7.8至8.4，溶解氧≥5mg/L，流速1m/s 至2m/s，海水透明度≥1 m。海水水質(zhì)符合國家有關(guān)漁業(yè)水質(zhì)標準規(guī)定。 　　三、養(yǎng)殖管理 　　1．苗種：殼長1.3cm以上、形態(tài)規(guī)則、色澤鮮艷、紋理清晰、無病害、無藥殘、活力強的苗種。 　　2．餌料：海帶、江蘺、紫菜等新鮮大型藻類，當(dāng)新鮮餌料缺乏時，可適當(dāng)投喂鹽漬海帶、干海帶等。 　　3．密度：殼長1.5cm至2.5cm的鮑魚，投放量不超過200粒/㎡；殼長2.5cm至4.5cm的鮑魚，投放量不超過100粒/㎡，殼長4.5cm以上的鮑魚，投放量不超過50粒/㎡。 　　4．水層：水深范圍3m至5m，遇高溫、低溫和赤潮季節(jié)，養(yǎng)殖水層可適當(dāng)調(diào)深。 　　5．捕獲：殼長達到6.5cm以上即可捕獲上市。 　　6．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　四、干制鮑魚加工關(guān)鍵技術(shù) 　　1．工藝流程：原料選擇→去殼去內(nèi)臟→腌漬→清洗→水煮→水冷→干燥→包裝。 　　2．關(guān)鍵工藝： 　　（1）原料選擇：鮮活、形態(tài)完整、肥滿度好。 　　（2）腌漬：10%食鹽溶液20℃鹽漬24 小時。 　　（3）水煮：50℃至0℃的熱水中定型20分鐘，然后在100℃的沸水中煮透3 至5 分鐘。 　　（4）干燥： 風(fēng)速3m/s、溫度16℃、濕度70%干燥28 至30 天，至水分含量≤10%。 　　五、質(zhì)量特色 　　1．感官特色： 　　（1）活體連江鮑魚：鮑殼質(zhì)地堅硬；軟體部分比例高，肉質(zhì)肥厚，呈黃白色，富有彈性；腹足吸附力強。 　?。?）干制連江鮑魚：形態(tài)完整，外觀呈不透明狀麥芽糖色，肉質(zhì)肥厚且有韌性，外表稍有白霜，有碳烤的清香。 　　2．理化指標： 　?。?）活體連江鮑魚：蛋白質(zhì)含量≥14%、脂肪含量≤0.7%、精氨酸≥14.0 g/kg、天冬氨酸≥12.8 g/kg、谷氨酸≥19.5 g/kg、絲氨酸≥6.0 g/kg、β-胡蘿卜素≥20 ug/100 g。 　　（2）干制連江鮑魚：蛋白質(zhì)含量≥52%、脂肪含量≤3.0%、水分含量≤10％、氯化鈉≤6.0％、灰分≤7.0％。 　　3．安全和其他質(zhì)量技術(shù)要求：餌料和產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

　　福州是茉莉花茶的發(fā)源地，已有近千年歷史。茉莉花是佛教四大圣花之一，秦漢時隨佛教傳入東南佛國福州，福州逐漸成為茉莉之都。由于宋代香療的普及，中醫(yī)對茶及茉莉花的保健作用充分認識，福州茉莉花茶在此環(huán)境下產(chǎn)生，宋朝許多史料都記載了福州茉莉花茶采摘、制作、品賞的過程。清咸豐年間，福州茉莉花茶作為皇家貢茶，開始進行大規(guī)模商品性生產(chǎn)。在《中國名茶志》里，福州茉莉花茶是茉莉花茶類唯一的中國歷史名茶。新中國成立至今，福州茉莉花茶一直是國家的外事禮茶，改革開放前，中國出口的茉莉花茶均為福州出產(chǎn)。冰心曾寫：“中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶、利用茶的國家，是茶的故鄉(xiāng)。我的故鄉(xiāng)福建既是茶鄉(xiāng)，又是茉莉花茶的故鄉(xiāng)。解放前，四川、湖北、廣東、臺灣雖也產(chǎn)茉莉花茶，但它們的品種、窨制技術(shù)都是從福建傳去的。”.。 　　茉莉鮮花 　　品茶中的茉莉干花起的僅僅是點綴、提鮮、美觀的作用，有的品種中有此點綴，有的沒有，雖然有無良茶商用別人用過的廢花拌入茶中以次充好，但有無干花做點綴并不能作為判斷花茶品質(zhì)好壞的標準。斷斷茶葉好壞還應(yīng)該以茶葉本身的滋味為標準。 茉莉花茶是市場上銷量最大的一個花茶的種類，茉莉花的香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛，被譽為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾生之冠。宋代詩人江奎的《茉莉》贊曰：“他年我若修花使，列做人間第一香。”茉莉花茶的主要消費地是我國的東北、華北，以北京、天津、濟南、石家莊、成都等城市銷售量最大。 優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶具有干茶外形條索緊細勻整，色澤黑褐油潤，沖泡后香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，滋味醇厚鮮爽的特點。 　　花茶的講究 　　窨制就是讓茶坯吸收花香的過程?；ú璧鸟恐剖呛苤v究的,有三窨一提,五窨一提,七窨一提之說,就是說做花茶,用一批的綠茶做原料,但鮮花卻要用3-7批,才能讓綠茶充分吸收花的香味,綠茶吸收完鮮花的香味后,就篩出廢花渣,所以高檔的花茶沖泡多次都有香味.還有高檔的花茶是不見有什么花朵的,最多只是用少量來做點綴,而低檔的花茶是不經(jīng)鮮花窨制或窨制的次數(shù)較少,然后買來人家吸收過香味后的廢花渣拌入綠茶中,讓人誤認為是好的花茶,看上去花特多,但一兩沖就沒有香味了。 　　選購的竅門 　　選購茉莉花茶時，先看其外觀。一般特種茉莉花茶所用原料嫩度好，常為一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露；特級、一級茶所用原料嫩度較好，條形細緊，芽毫稍顯露；二級、三級茶所用原料嫩度稍差，基本無芽毫；四級、五級茶屬于低檔茶，原料嫩度較差，條形松、大，常帶莖梗。 選購時有條件的話，應(yīng)盡量沖泡一下，通過沖泡能使茉莉花茶的品質(zhì)得以充分展示。沖泡方法采用杯泡法，一般分兩次沖泡。即取茶3克，沖入約150毫升開水，浸泡3分鐘后濾出茶湯，聞嗅香氣、察看湯色、品嘗滋味；第二次沖入開水，浸泡5分鐘后濾出茶湯，依次嗅香、觀色、嘗味。 【茉莉花茶名品】 茉莉花茶因產(chǎn)地不同，其制作工藝與品質(zhì)葉不盡相同，各具特色，其中最為著名的產(chǎn)地有福建福州、福鼎，浙江金華、江蘇蘇州，安徽歙縣、黃山，廣西橫縣，重慶等地。 福建茉莉花茶 主產(chǎn)于福建省福州市及閩東北地區(qū)，它選用優(yōu)質(zhì)的烘青綠茶，用茉莉花窨制而成。福建茉莉花茶的外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經(jīng)久耐泡。在福建茉莉花茶中，最為高檔的要數(shù)茉莉大白毫，它采用多茸毛的茶樹品種作為原料，使成品茶白毛覆蓋。茉莉大白毫的制作工藝特別精細，生產(chǎn)出的成品外形毫多芽壯，色澤嫩黃，香氣鮮濃，純正持久，滋味醇厚爽口，是茉莉花茶中的精品。 　　福州茉莉花茶地理標志產(chǎn)品保護范圍為福建省福州市倉山區(qū)、晉安區(qū)、馬尾區(qū)、福清市、長樂市、閩侯縣、連江縣、閩清縣、羅源縣、永泰縣等10個縣區(qū)市現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　福州茉莉花茶 　　地域范圍 　　福州茉莉花茶地域保護范圍包括倉山區(qū)、馬尾區(qū)、晉安區(qū)、福清市、長樂市、閩侯縣、閩清縣、羅源縣、連江縣、永泰縣等10個縣（市）區(qū)，即福建省中部偏東，閩江下游，界于東經(jīng)118°08"～120°31"，北緯25°15"～26°29"之間?？偙Ｗo面積1.5萬公頃，總生產(chǎn)面積2000公頃，年總產(chǎn)量1萬噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、產(chǎn)品典型品質(zhì)特色和質(zhì)量安全規(guī)定 1.1 產(chǎn)品典型品質(zhì)特色 1.1.1 福州茉莉鮮花成熟飽滿，潔白，香氣芬芳，無劣變，由于福州獨特的地理環(huán)境氣候，種植歷史悠久，栽培技術(shù)優(yōu)良，具獨特品質(zhì)。 1.1.2 不得含有非茉莉花類夾雜物。 2、 品種要求 2.1 長樂種單瓣茉莉花：福州獨有品種，有2000多年栽培史，花冠單筒，花蕾圓錐狀，伏花百花重20－24克；花香鮮濃清幽、顯蜜香。 2.2 雙瓣茉莉花：為1979年后由廣東引種，花冠雙筒，花蕾卵圓狀，伏花百花重28－30克；花香濃郁高銳、持久。 3、質(zhì)量安全規(guī)定 產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY5123-2002《無公害食品窨茶用茉莉花產(chǎn)地環(huán)境條件》的規(guī)定，產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合NY5122-2002《無公害食品窨茶用茉莉花》的規(guī)定。 4、標識、包裝、運輸、貯存 4.1 標識 標志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志。（福州茉莉花名稱和公共標識圖案組合標注型式）。 4.2 包裝 包裝材料與器具應(yīng)清潔、無異味。 4.3 運輸 運輸工具必須清潔、無異味、無污染；運輸時應(yīng)防雨、防曝曬；裝卸時輕放輕卸，嚴禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運。 4.4 貯存：產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、防潮、通風(fēng)、干燥、無異味的專用倉庫內(nèi)，倉庫周圍應(yīng)無異味氣污染。嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯。

　　縊蟶，俗稱蟶，因外殼中央稍靠近前方，有一條自殼頂至腹緣微凹的斜溝，似縊痕，故稱縊蟶，棲息于河口和有淡水注入的淺海內(nèi)灣。 　　 百勝村位于連江縣東部沿海，獨特的地理環(huán)境造就了百勝縊蟶獨特的品質(zhì)，殼薄肉厚，肉嫩味鮮，口感獨特，有補虛與治痢之功效。 　　 百勝村的縊蟶海水養(yǎng)殖，自宋代就已聞名全省。連江百勝縊蟶現(xiàn)有養(yǎng)殖面積3000畝，養(yǎng)殖漁民3354戶，年產(chǎn)量5000噸，年產(chǎn)值5000萬元。 　　 雖然享譽已久，但是由于“有名無牌、有市-”，在很大程度上影響了百勝縊蟶知名度的進一步提升，更制約了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平。基于此，連江縣工商局把打響品牌，作為扶持連江縊蟶海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的重要任務(wù)之一。 　　攻堅克難終于填補空白 　　 2008年底，連江縣工商局邀請省、福州市工商局領(lǐng)導(dǎo)，實地查看了百勝村縊蟶養(yǎng)殖情況，并正式將“百勝縊蟶”列為“一縣一地理標志證明商標”的培育目標。 　　連江百勝縊蟶地理標志證明商標經(jīng)國家商標局核準注冊

　　丁香魚學(xué)名日本鳀（Engraulis japonicus），是日本鳀的幼體魚,體圓狀而側(cè)扁，身長2～3.5厘米。分布于我國東海，主要產(chǎn)地在福建、浙江兩省的近海水域，以福建省連江縣定海灣海域出產(chǎn)的丁香魚品質(zhì)為佳。定海灣處在閩江及敖江淡水與東海感潮的咸淡鄰界區(qū)，淡水與咸水經(jīng)過交匯平衡，水質(zhì)清新，營養(yǎng)鹽含量適中，定海灣丁香魚以味道甜嫩、咸淡適中、肉質(zhì)鮮美、純度高無雜質(zhì)、不易斷碎、營養(yǎng)豐富的特點而廣受推崇。據(jù)《連江縣志》載：丁香魚，分布黃岐半島海域，定海灣尤多，旺發(fā)期“清明”至“立夏”，個小體肥，潔白如雪，鮮嫩可口。熟制干品口味特美，暢銷國內(nèi)外?！陡＝ㄖ尽にa(chǎn)志》記載：丁香魚干是本省名貴水產(chǎn)加工品之一。群眾加工采用在波美6度的鹽湯中燙煮、曬干的方法，以連江縣定海村加工的丁香魚質(zhì)量上乘，產(chǎn)品鮮度好、咸淡適中、不易斷碎、色澤白、無砂雜。 定海灣丁香魚富含大量烯酸（PHA）和甘碳烯酸（EPA），其中EPA含量達到29.1mg/kg。據(jù)報道，這兩種不飽和脂肪酸對人體預(yù)防和治療心血管循環(huán)系統(tǒng)的疾病有特殊療效。而脂溶性的VA、VE對人體防癌、抗癌、延緩衰老具有極為重要的作用。定海灣丁香魚既可直接食用，又是其它海產(chǎn)品的調(diào)味品。佐餐時，用它做湯、拌涼菜或炒蛋等均宜，香味撲鼻，生津開胃。　　定海灣丁香魚優(yōu)良的品質(zhì)，使得連江人對其有著特殊的偏愛，形成獨特的食用風(fēng)俗：連江很多地方現(xiàn)在還過“夏節(jié)”，立夏這天，家家戶戶采用定海灣丁香魚做佐料，并和磨好的米漿一起制成“鍋邊糊”當(dāng)做過節(jié)的佳肴。平常也經(jīng)常用米漿拌定海灣丁香魚放在鍋里做成“夏餅”，噴的，味美又富營養(yǎng)。此外，定海灣丁香魚還作為地方的特色產(chǎn)品饋贈親朋好友?！　《ê扯∠泗~因久負盛名，遠銷美國、日本、韓國、俄羅斯、烏克蘭、香港、臺灣等國家和地區(qū)，在北京、上海、天津、廣東等國內(nèi)重要城市設(shè)立了代理商經(jīng)銷處、銷售網(wǎng)點?！逗{都市報》曾用“發(fā)現(xiàn)海西美”的專門版面介紹連江的定海灣丁香魚。著名剪紙家吳文娟對定海灣丁香魚也情有獨鐘、贊賞有加，在其作品《最后的飛獅島》里花了大量的篇幅介紹捕撈定海灣丁香魚的場景。 　　定海灣丁香魚產(chǎn)地范圍為福建省連江縣筱埕鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域及定海灣海域，北緯26°19′至26°28′，東經(jīng)119°85′至119°71′。

　　連江東湖鎮(zhèn)西莊水蜜桃 　　東湖鎮(zhèn)多屬丘陵地，不利于發(fā)展傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)種植，但轄區(qū)內(nèi)水源充足、氣候宜人，適合發(fā)展山地農(nóng)業(yè)。早在上個世紀60年代，“東塘水蜜桃”就飲譽港澳；“東湖早”枇杷更是以其多肉多汁而暢銷海內(nèi)外；洋門村千畝蔬菜種植基地、天竹村食用菌培育基地大量出產(chǎn)瓜果、毛豆、香菇、金針菇等蔬菜，豐富了周邊市場的同時，也大大增加了農(nóng)民的收入。 東湖轄區(qū)內(nèi)多湖多魚，旅游景點較多。其中以洋門的“座洋山”紅色旅游景區(qū)、東塘村的省級文物保護單位“吳氏宗祠”、天竹村畬鄉(xiāng)民俗村。 　　

　　連江棺頭鎮(zhèn)海蜇皮 海蟄又名水母、白皮子，腔腸動物，海蜇呈傘形，在水中漂浮，產(chǎn)于我國沿海各地。海蜇按產(chǎn)地分，有南蜇、東蜇、北蜇等品種。南蜇以福建、浙江所產(chǎn)最好，個大，淺黃色，水分大、脆嫩。海蟄是一層膠質(zhì)物，營養(yǎng)價值較高，一般人群都能吃，具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效。

　　連江棺頭鎮(zhèn)鰣魚

　　連江長龍鄉(xiāng)：名茶“鹿池綠茶”

　　連江筱埕鎮(zhèn)：石斑魚 　　石斑魚（Epinephelussp.）屬鱸形目，體長橢圓形稍側(cè)扁?？诖?，具輔上頜骨，牙細尖，有的擴大成犬牙。體被小櫛鱗，有時常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發(fā)達。尾鰭圓形或凹形。體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點，為暖水性的大中型海產(chǎn)魚類。石斑魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區(qū)推為我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之佳肴。

　　下嶼肉燕，來自連江縣坑園鎮(zhèn)的下嶼島。它因下嶼島而聞名遐邇，下嶼島因它而錦上添花。 　　有人說，下嶼肉燕，實質(zhì)就是下嶼島人制作的餛飩。它與餛飩的差別只在于，肉燕是純?nèi)庑缘氖称?。近些年，下嶼肉燕之所以名聲大振，最主要是因其皮薄的特點?？鋸埖恼f法是，下嶼肉燕的皮，簡直是近于透明的薄膜。 　　如何才能將肉燕皮打成這般薄而透的模樣？原來，下嶼島人始終堅持傳統(tǒng)的手工制作法。首先，選好成品豬上等的鮮活瘦肉。這塊肉必須是豬的后臀部分，還要當(dāng)日宰殺的豬肉制作。然后，把這一大塊瘦肉切割成片，在大型的木櫥墩上用木頭做成的圓形木槌不斷敲打，直至將肉片搗碎為糊狀。接著，用少量精純的薯粉（地瓜粉）作調(diào)料將它調(diào)勻，再次進行錘打，直到薯粉與碎化的瘦肉結(jié)成一體。最后，將細膩的肉絮鋪到專用的大塊木板上，再用長而圓的木杖子反復(fù)搟壓，直至將肉絮搟成如棉紙一般薄后，再把它切成長方形狀塊，這才算完成燕皮制作的第一道工序。 　　優(yōu)質(zhì)肉燕必須是皮和餡同一個時間內(nèi)完成。因此，在搟皮的同時，餡就得由一個人同時制作。餡的制成與燕皮幾乎同步進行。下嶼肉燕的餡，同樣要選取沒有丁點肥肉的瘦肉，用廚刀切細，佐以上等的醬油和小珠狀的蔥粒，以及芹菜碎等，將它們調(diào)勻后，浸泡些許時間，即可與燕皮進行包裝。 　　將包好的生肉燕放到大鍋竹甑里急火蒸炊，大約經(jīng)過15分鐘的火候，即可熟透。這樣，一粒粒透明、清香、可口的肉燕就算大功告成。趁著騰騰熱氣，即食肉燕那才是真正美味呢。(吳安欽)　　信息來源：福建省人民政府　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　清炒魚面 　　魚面，是我縣特產(chǎn)，魚面以黃瓜魚、鰻魚為主要原料，去皮刮肉，剁成爛泥，和以上等菇粉，適量食鹽，打成條塊狀，放溫火鍋底烤干，刀切條絲即成。 　　炒魚面要先將魚面放入沸水鍋內(nèi)二三分鐘，后撈起放進涼水中浸泡十至二十分鐘，再入鍋清炒配以佐料。據(jù)說，此道名菜已由連江走向省內(nèi)外，不少大中城市宴請過不少國內(nèi)外賓客，大家都贊不絕口?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　清燉竹蟶 　　我縣沿海筱埕、定海、黃岐、長沙和曉活等地都產(chǎn)蟶、蛤、蠣、蚶，而竹蟶又是蟶類之上品，尤為珍貴。竹蟶殼薄而細長，呈青褐色，合抱如竹簡，故名竹蟶。竹蟶肉金黃色，豐腴嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、兒等物質(zhì)，營養(yǎng)價值極高。 　　清燉竹蟶，是我縣獨具特色的名菜之一，制作時將竹蟶背脊割一刀，扎成蟶捆放入湯碗，散放香菇十至十三朵，生姜二三片，調(diào)入味精、老酒，加適量沸湯，清燉三十分鐘即成。 　　取竹蟶肉鮮炒鴨蛋，又稱“蟶抱蛋”，制作時應(yīng)先將蟶放入熱鍋煮開出殼，取肉調(diào)入鴨蛋，加紅蘿卜絲、香菇絲，熱鍋鮮炒，熟時加半匙紅酒即成。此道菜色、香、味俱全，外觀美觀大方，蟶肉平脆，味道芳香，食之不厭?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　紅蟲尋桂圓湯 　　紅蟲尋——是我縣沿海千百年來馳名中外的特產(chǎn)，味美肉鮮，營養(yǎng)價值很高。紅蟲尋煨桂圓，不僅是歷代官家宴席上的珍品，而且列入福建十大名菜之一。據(jù)說，明朝萬歷年間，朝庭竟要福建年年進貢紅蟲尋，從那時起，連江紅蟲尋成為國宴佳肴的原料。 　　紅蟲尋具有滋陰補腎，消積健脾，養(yǎng)心安神之功效，人們稱：“紅蟲尋桂圓湯，營養(yǎng)勝人參”。 　　紅蟲尋桂圓湯主要原料，是紅蟲尋和桂圓干，取一只較大紅蟲尋，姆蟲尋為佳，剌死洗凈，揭開蟲尋殼，摘除蟲尋鰓，切塊排放湯碗內(nèi)，糯米墊底，桂圓干散放周圍，滲入滾沸開水，置蒸籠旺火蒸半小時即可。 　　紅蟲尋還可以抱蛋（炒蛋），亦可單一清燉，也可碎成蟲尋茸加入肉丁、糯米熬煮湯飯?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　南竿鎮(zhèn)連江大曲、連江老酒　　(暫無圖片，歡迎提供。)

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