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　　利辛粉絲 　　長期以來，不斷有營養(yǎng)專家告誡人們要少吃粉絲，因為粉絲中含有對人體健康不利的明礬。 　　明礬是傳統(tǒng)的粉絲添加劑，主要為了使粉絲不粘連、不斷條、不渾湯，但明礬含有鋁離子。研究表明，人過量食用鋁后，會影響對鐵、鈣等的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，影響神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育。這種狀況今后將徹底改變，一種利用天然無害物質(zhì)替代明礬的新技術(shù)已研究成功并應(yīng)用于實際生產(chǎn)。 　　為此，×××公司投入大量資金，經(jīng)過兩年的努力，終于研究成功了粉絲不加明礬新技術(shù)、新工藝。 　　以這種新技術(shù)、新工藝生產(chǎn)的粉絲除了保持傳統(tǒng)粉絲不粘、不斷、不渾的特點外，外觀更加細(xì)白柔潤，口感更加勁道滑爽。專家稱，這標(biāo)志著粉絲這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了“綠色突破”。 　　以紅薯加工粉絲，成為許多地方農(nóng)民增加收入的手段之一。但是，由于含有明礬，粉絲的市場擴(kuò)展、特別是出口受到限制。有關(guān)專家認(rèn)為，粉絲生產(chǎn)的此次“綠色突破”，不僅給國內(nèi)消費者帶來福音，而且展示了粉絲這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)走向國際市場的前景，進(jìn)一步增加農(nóng)民收入。 　　適度發(fā)展粉絲產(chǎn)業(yè)，目前已形成年產(chǎn)35萬噸優(yōu)質(zhì)粉絲的生產(chǎn)能力。今年第一季度，該縣平均每天外銷粉絲10萬公斤，收入30萬余元。 　　利辛縣具有粉絲生產(chǎn)的優(yōu)良傳統(tǒng)，產(chǎn)品備受消費者歡迎。近年來，利辛縣為解決粉絲生產(chǎn)的原料難題，結(jié)合農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，把紅薯、土豆、綠豆等淀粉類作物種植面積發(fā)展到10萬余畝，并出臺一系列激勵政策，引導(dǎo)農(nóng)民走產(chǎn)、加、銷一體化的農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營之路，通過實行專業(yè)化、規(guī)?；?、市場化運作拉長了粉絲生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈。現(xiàn)在，近3000農(nóng)戶從事粉絲生產(chǎn)、購銷業(yè)務(wù)，成為農(nóng)民增收的新亮點。 　　利辛縣根據(jù)市場行情和消費者需求，近年以來在提高粉絲生產(chǎn)質(zhì)量的同時，不斷增加其品種，目前有以紅薯、土豆、綠豆等精品淀粉為原料的三大類20多個產(chǎn)品。粉絲品種除占領(lǐng)周邊7縣（市）農(nóng)副產(chǎn)品市場外，還銷往北京、上海、南京、張家港等30多個大中城市。同時， 　　利辛縣粉絲還實行上網(wǎng)經(jīng)營，進(jìn)一步擴(kuò)大了市場和產(chǎn)品銷售空間。利辛縣粉絲加工、冷藏和運輸也帶動了餐飲、商貿(mào)、流通等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有效轉(zhuǎn)移農(nóng)村剩余勞動力2萬余名。

　　利辛銀杏 　　銀杏，義名白果，果仁可食，是我國的特有樹種，自古就是藥膳和綠色食品。銀杏葉的主要藥用成分是黃酮類化合物和萜內(nèi)酯，能有效改善腦血管和末稍血管血液循環(huán)，用于治療動脈硬化、高血壓等心腦血管疾病。 　　此外，銀杏葉還有補(bǔ)腎健腦、滋膚葆容、保健延年的作用。我國號稱銀杏的故鄉(xiāng)，分布極廣。近幾年，中原大地乃至全國興起了一股銀杏樹種植熱，其營林規(guī)模和 　　果葉產(chǎn)量雄居世界首位。 　　在發(fā)達(dá)國家，銀杏葉制品的銷售額，已居醫(yī)藥保健品市場銷售額的第一名，美國每年銀杏葉制品的營業(yè)額超過20億美元，因而，銀杏葉制品是去病強(qiáng)身、有益人體健康理想的天然藥品和保健食品。 　　利辛縣現(xiàn)有銀杏種植面積××萬畝，其中葉用林在××萬畝左右?，F(xiàn)階段利辛縣銀杏業(yè)以為國際和國內(nèi)藥品加工廠提供原料為主。隨著銀杏業(yè)的發(fā)展和利辛縣銀杏業(yè)由資源培植型向精深加工型的轉(zhuǎn)移，利辛縣發(fā)展銀杏自然條件優(yōu)越、群眾基礎(chǔ)較好的發(fā)展?jié)摿⒅鸩斤@現(xiàn)。90年代開始，隨著達(dá)納康等一批銀杏葉制劑的研究成功，全世界掀起了以銀杏葉為原料的銀杏產(chǎn)業(yè)的開發(fā)熱潮。目前，銀杏葉的出口價為每噸2000美元，銀杏葉提取物每公斤300美元，制成藥劑后每公斤3萬美元，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人的保健意識的提高，加之老齡化社會的來臨，銀杏葉制劑需求巨大，以銀杏葉提取物開發(fā)的保健品和化妝品具有更大的市場，如銀杏酒、銀杏飲料、銀杏保健品、銀杏糖、銀杏化妝品、銀杏生物農(nóng)藥及銀杏葉提取物針劑等產(chǎn)品的開發(fā)會消耗大量的銀杏葉，將進(jìn)一步帶動利辛縣銀杏種植業(yè)和銀杏加工業(yè)的發(fā)展。 　　隨著人們的生活水平的提高，保健意識的增強(qiáng)，人們對銀杏制品的需求量也越來越大，特別是對老年人、老年疾病、血型疾病有很好的治療和保健作用。本項目的開發(fā)，對 　　利辛縣的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的提高，將起到促進(jìn)作用。 　　銀杏茶利用最先進(jìn)的制茶設(shè)備，高溫迅速破壞酶活性，制止多酚類酶氧化，保持了清湯綠葉的特點，香氣四溢，同時伴有天然青草氣味。葉質(zhì)柔軟，不破壞銀杏葉所含有效成份，而且有效成份便于分解溶化，使人體吸收。經(jīng)有關(guān)專家品嘗、驗收、農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心分析化驗和審定，天然銀杏茶純屬天然植物珍品，具有很高的保健功能。

　　孫集米酵子是安徽省亳州市利辛縣孫集鎮(zhèn)的特色小吃。在利辛，一提起當(dāng)?shù)氐奶厣〕悦捉妥?，人們會說孫集的好。孫集米酵子有近200年歷史，它香甜稍酸，酒味濃厚，純正柔綿，享譽(yù)一方。 　　據(jù)該鎮(zhèn)紀(jì)小廟村紀(jì)腰莊老人紀(jì)永慶介紹，清朝年間，他的祖上為謀生計外出學(xué)會做酵子，回來后制作米酵子在當(dāng)?shù)爻鍪?，年?fù)一年地挑著擔(dān)子走村串戶上集鎮(zhèn)叫賣，嘗盡人間酸甜苦辣，賺回點錢養(yǎng)家糊口。那時所用的原料糯米（又稱酒米）當(dāng)?shù)貨]有，需親自到南方霍邱等地用獨輪車推。后來，制作酵子的技術(shù)在當(dāng)?shù)貍鏖_了，先是本莊人跟著學(xué)做這生意，漸漸地周圍十幾個莊的人也都干起了這行當(dāng)兒。 　　制作米酵子，先將糯米（或粳米）放入水中浸泡，再用鍋蒸熟，之后盛入盆中冷涼，拌入酵母菌（俗稱“小藥子”），蓋嚴(yán)密封，低溫季節(jié)還要加蓋棉絮保溫。一般過一天兩夜既成，盆0來的微黃液體，叫米酒。在制作過程中千萬不要沾油花，否則米會出綠、黑霉，做不成功。 　　米酵子富含維生素、氨基酸、糖、礦物質(zhì)等人體所需的營養(yǎng)成分，且味美，人人愛吃。但是，食之過量也會醉人，大家千萬要注意喲。 　　

　　展溝燒餅是安徽省亳州市利辛縣展溝鎮(zhèn)的特色小吃。利辛展溝燒餅外酥里嫩，香酥可口，味道鮮美，別有風(fēng)味，受到越來越多的人的喜愛。 　　展溝燒餅是利辛縣的一道名吃。展溝鎮(zhèn)是“和圣”柳下惠的故里，因而展溝燒餅也稱和圣燒餅。 　　展溝燒餅，形狀像沒完全張開的荷葉，是用特制的面粉、芝麻、內(nèi)餡、佐料，加上展溝米酒，用特制的燃料烤制而成的。其風(fēng)味獨特，表層一圈黃里透紫、紫里透亮的芝麻，一不小心掉在地上就會摔得粉碎。表層、里層、底層三層，各自薄如紙，又相互似連非連。外焦脆，內(nèi)綿軟，葷餡的居多，不膩不寡，似油非油。展溝燒餅不易保存，大都現(xiàn)做現(xiàn)吃，有的說帶出展溝就變形，也有的說過幾個小時就變形，現(xiàn)在60歲以上的老人都知道保存展溝燒餅的訣竅，就是用荷葉包裹。據(jù)說鮮荷葉可保存一周，干荷葉能保存2-3天?！拔母铩鼻埃堋睹献印分小傲禄?，圣之和者也”的影響，一直稱“和圣燒餅”；“文革”中改為“展溝燒餅”。 　　

　　利辛燒巴子是安徽省亳州市利辛縣的特色小吃。其中江集燒巴子比較有名。 　　利辛縣于1964年建縣，位于安徽省北部，建縣始?xì)w屬阜陽地區(qū)管轄，2000年5月劃歸亳州市管轄。利辛縣位于淮河以北，當(dāng)?shù)貙儆诿媸碁橹鲄^(qū)域。燒巴子是當(dāng)?shù)匾环N面做的餅類小吃，與外間燒餅相似但又有不同。燒巴子制作時以水和面無需加入油脂，濕法成形后灑上當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的白芝麻貼在爐膛內(nèi)壁，一般使用炭爐，后期有使用煤爐代替者但略失風(fēng)味。制作者也有在成品表面撒以蔥花或者刷上麥芽糖液，各具不同風(fēng)味。 　　隨著利辛縣經(jīng)濟(jì)地位與知名度的提升，燒巴子已成為當(dāng)?shù)孛〕?，成為旅游者和商?wù)人士以及外鄉(xiāng)人士前來探親訪友者必嘗的著名特色美食。 　　

　　利辛藥材 　　利辛土地資源豐富，光熱條件極適宜于藥材生長。主栽品種主要有甘草、黃芪、柴胡、黨參等。所產(chǎn)甘草粉質(zhì)多，纖維少，甜味濃，品質(zhì)上乘。具有增強(qiáng)肌體免疫、舒筋活絡(luò)、利水通腫、補(bǔ)氣壯陽、祛瘡生肌的作用。

　　闞疃的板雞流傳已久，選用家養(yǎng)1年左右本雞為原材料制作而成，口感鮮、香、嫩、脆，余香繞梁三日回味不絕。像符離集燒雞和河南道口燒雞味道則略為油膩,且骨頭沒有啃頭,相比遜色不少。 吃過闞疃的板雞不想吃下次都難，而真正地道的就王姓一家。老板注重雞的品質(zhì)，有時沒有正宗的本雞寧愿不做，所以想吃還得提前預(yù)定。

　　用上好的麥面粉，采用民間發(fā)酵工藝，配以輔料和面，將發(fā)酵后的面團(tuán)反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)呈油亮色，然后制成形狀各異的面饃，貼在鐵鍋壁上，內(nèi)放少許水（水不浸饃），用文火燒，至饃熟且發(fā)出清香時出鍋。饃正面油亮，背面金黃，既香且甜，脆軟可口。此饃因名清時代多次進(jìn)貢而得名。 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　王市花邊為傳統(tǒng)手工業(yè)產(chǎn)品。 王市鎮(zhèn)：以傳統(tǒng)手工業(yè)名產(chǎn)花邊著名。 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　利辛撒湯：牋"撒湯"這個湯在山東一帶比較常見,主要是用羊或者雞的骨頭來熬制的湯。 　　傳說乾隆皇帝尋訪山東(具體什么地方搞不清楚了)偶爾喝到此湯便問到身邊的大臣這是啥湯啊?旁邊的當(dāng)?shù)?,大臣大都是山珍海味度日其實也不知道具體名字靈機(jī)一轉(zhuǎn)就對皇上說,多謝萬歲賜名此湯"撒湯"。 　　撒湯，原名“肉粥”， 也叫辣糊湯和 “煞湯”，一種傳統(tǒng)名吃，是流傳于皖北民間的一種小吃，起源于古潁州的黃湖，即現(xiàn)在安徽省亳州市利辛縣，現(xiàn)為魯、豫、蘇、皖四省交界姓的平常早餐。 　　撒湯是以牛羊肉、雞肉為原料，配以蔥、姜、辣椒、胡椒、味精、食鹽熬制而成。其制作方法是：將牛羊肉、雞肉洗凈，放入砂鍋內(nèi)，注入清水，放入各種佐料，大火煮至水開，將淀粉攪拌均勻，做成芡汁，一起兌入湯鍋中，小火再將雞湯燉開，將雞蛋打散、倒入湯里拌成蛋花，至雞蛋熟，盛出即可。喝湯之前，可以根據(jù)個人喜好放入香菜碎，醋，荊芥，麻油及黑胡椒粉。 　　傳說乾隆皇帝下江南時，喝了此湯大加贊賞，并欣然命筆提寫“撒湯”二字?；实劢鹂谟裱?，從此撒湯便成為風(fēng)糜大江南北的一道名吃。 　　話說清朝乾隆年間，乾隆皇帝微服南巡，走河北，過山東，進(jìn)入了安徽地界，這天中午時分，來到皖北的黃湖（今安徽省利辛），走得又饑又渴。抬頭一看，前面有一家客店，遂走至店前。店主是位四十多歲的婦人，雖已半老，風(fēng)韻猶存，女兒僅有十八九歲，長得月容花貌。老媽媽見來了幾位貴客，雖然風(fēng)塵滿面，穿戴卻十分整齊，其中一位，氣宇軒昂，相貌不俗，知道定有來歷，便笑臉相迎，一面殷勤端茶倒水，一面熱情詢問客官有什么吩咐。乾隆皇帝正饑腸轆轆，忙對婦人說：“可有什么好吃的？”婦人說：“今天我們這兒北集，也沒有什么菜，僅有燒餅肉湯而已?！蹦阆肭』实?，一國之君，那一頓不是山珍海味呀，但此刻他那顧得上許多，先填飽肚子再說，說對婦人說：“有什么吃什么，快快端上！”婦人說了句“好嘞”，就一溜煙跑進(jìn)了屋里。 　　立即，屋里飄散出一陣陣誘人的香味。接著，婦人把一竹筐又大又酥又香的燒餅擺到了桌上，隨即，女兒把一碗碗冒著熱氣的肉湯端到了面前。乾隆一行，顧不得斯文，拿起燒餅，立即狼吞虎咽起來。只見那燒餅外觀上長且薄，顏色橙黃，表面粘滿芝麻；一經(jīng)入口，色香味美，外脆內(nèi)酥，可口宜人。再喝那肉湯，更是鮮美絕倫，比那燒餅更別具一番風(fēng)味。乾隆一連吃了兩個大燒餅，喝了三碗肉湯，仍覺意猶未盡。連聲贊曰：“好湯，好湯！” 　　乾隆吃飽喝好，心想，我雖為一朝人王地主，吃遍了山珍海味，何嘗吃過如此美味佳肴。不如記下這湯的名字，回去后讓御賜膳房依法制作，就問婦人這湯的名字，婦人也不知道這湯的名字，于是母女小聲嘀咕了一句“啥湯”。這啥湯本是利辛土語“什么湯的意思”，可乾隆皇帝誤以為這湯就叫“撒湯”，就說“好一個撒湯！”乾隆本有個到處題詞的雅好，于是命侍從取出文房四寶，提筆寫“撒湯”二字，下邊題了“乾隆御書”留給了店家。 　　店家母女不識字，把乾隆題字拿給當(dāng)?shù)匾晃挥袑W(xué)問的人看，那人一看，大吃一驚，說是當(dāng)今乾隆皇帝的親筆題字。事后店家請木匠精心制作了一塊招牌，將乾隆題字刻在上面。過往行人見此招牌，都來品嘗乾隆皇帝品嘗過的“煞”湯。從此，小店生意十分興隆。其他店家見此，也模仿乾隆御書“煞湯”字樣做出金字招牌，開起了煞湯店。 　　從此，撒湯便成了流行皖北一帶的傳統(tǒng)小吃。 　　

　　牋牋公司自98年成立以來，在利辛縣各級黨委、政府的大力關(guān)懷支持下，依托本地獨厚的資源優(yōu)勢，以優(yōu)質(zhì)的脫毒紅芋（淀粉）為主的原料，結(jié)合配套先進(jìn)的現(xiàn)代化技術(shù)和設(shè)備精制而成的“貢殿”牌系列粉絲現(xiàn)已打入市場，并遠(yuǎn)銷江浙、沿海一帶。貢殿粉絲具有絲條細(xì)韌、色澤晶瑩、口感好、久煮軟而不化等特點，因而深受消費者的喜愛，被譽(yù)為90年代的綠色食品。從銷售看，市場反饋高，經(jīng)濟(jì)效益可佳，為開拓貢殿粉絲市場和國際市場接軌，適應(yīng)世界各地消費的品位，預(yù)計今年全新推出碗裝方便粉絲，按計劃新的碗裝粉絲生產(chǎn)線可年產(chǎn)1000噸，可為國家創(chuàng)稅300萬元，提供就業(yè)機(jī)會80多個，將是利辛縣一個頗有凝聚力的龍頭企業(yè)

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