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　　赤水民間使用金釵石斛早在乾隆川鹽入黔年間，入藥熬湯就開始當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的石斛，因其莖桿兩頭細(xì)小，中間粗壯，色金黃，其莖狀形如古代人們用來綰住頭發(fā)的“黃金發(fā)簪”首飾，半月形，所以用“金釵”命名，冠以”赤水“地名，稱為赤水金釵石斛。 金釵石斛生長(zhǎng)環(huán)境要求苛刻，要在特殊的地理環(huán)境才能種植，喜溫暖濕潤(rùn)氣候，宜土質(zhì)含鉀量高，保肥保水能力強(qiáng)的地方才能生長(zhǎng)。 赤水金釵石斛因有近200年歷史，形成我國(guó)的石斛中藥材原生地，是中國(guó)石斛開發(fā)最早的地區(qū)，加之獨(dú)有的石斛堿含量，是石斛中精品，成為現(xiàn)在金釵石斛藥源庫，有“人間仙草”之美稱。赤水金釵石斛對(duì)益胃生津，滋陰清熱，生津止渴、健胃、清肝、明目、調(diào)節(jié)血脂、降血糖等。對(duì)心腦血管、消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)、眼科等有特殊功效。 　　金釵石斛 　　滋陰清熱，生津止渴。用于熱病傷津、口渴舌燥、病后虛熱、胃病、干嘔、舌光少苔。石斛一名始見載于《神農(nóng)本草經(jīng)》。據(jù)馬繼興《神農(nóng)本草經(jīng)輯注》記載：“石斛，一名林蘭。味甘，平，無毒。主傷中，除痹，下氣，補(bǔ)五藏虛勞嬴瘦，強(qiáng)陰。久服厚腸胃，輕身延年”.據(jù)以上記述，僅對(duì)石斛的性味、功能與主治范圍等作了一定敘述，而對(duì)石斛的形態(tài)、特征等未有描述。因此，無法考證所述為何種植物。 　　《名醫(yī)別錄》（據(jù)《本草綱目》轉(zhuǎn)載）謂：“石斛生六安山谷水旁石上……”.這里對(duì)石斛的產(chǎn)地及生境作了第一次的記載。又名耳環(huán)石斛、霍山石斛、金霍斛、仙斗、風(fēng)斗、西楓斗，霍斛，石斛等；現(xiàn)在常指代各類石斛制品，包括：鐵皮楓斗、銅皮楓斗、黃草等。其主要保健功能：滋陰潤(rùn)肺，益胃補(bǔ)腎，建腦明目，降火良藥，并具生津止渴，補(bǔ)五臟虛勞，清肺止咳，防感冒，抗疲勞的功效。 　　《本草綱目》稱它有“強(qiáng)陰益精、厚腸胃、補(bǔ)內(nèi)孢不足、輕身延年”之功效。歷史上醫(yī)家稱“霍山石斛”干之而不槁，嚼之且無渣漬，味濃厚而無脂膏，養(yǎng)胃益液，卻無清涼礙脾之慮，確為無上妙品。以之代茶，生津潤(rùn)喉、嗓音不衰；取之提煉，抗菌防癌，延緩衰老。因此功效奇特，市場(chǎng)稀缺，素有“千金草，軟黃金”之稱，被譽(yù)為中華幾大仙草之首。 　　石斛為常用中藥之一，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載，并列為上品。有養(yǎng)胃生津、滋陰清熱、明目的功能，用于陰傷津虧，口干煩渴，食少干嘔，病后虛熱，目暗不明。 　　赤水金釵石斛于2006年3月獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)后，質(zhì)檢機(jī)構(gòu)依法對(duì)其實(shí)施保護(hù)，對(duì)產(chǎn)品的產(chǎn)地范圍，產(chǎn)品名稱，規(guī)范種植，質(zhì)量特色，質(zhì)量等級(jí)、數(shù)量、包裝、標(biāo)識(shí)，產(chǎn)品專用標(biāo)志的印刷、發(fā)放、數(shù)量、使用情況，產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)符合性等方面進(jìn)行日常監(jiān)督管理。受到國(guó)家法律的保護(hù)，獲得歐盟市場(chǎng)的綠色通行證，對(duì)打造赤水金釵石斛品牌、知名度和產(chǎn)品的附加值將起到極大的促進(jìn)作用，對(duì)促進(jìn)赤水市種植業(yè)和中藥業(yè)發(fā)展具有深遠(yuǎn)的意義。下一篇：赤水荔枝

　　<豬兒粑>是黔北,川南(赤水,瀘州,合江,納溪)一帶的傳統(tǒng)名小吃,因它蒸熟出籠后形似潔白滾圓的小豬而得名. 　　以前’豬兒粑’只是在農(nóng)村開春后插秧時(shí),主人給在田間插秧的幫工們打’中伙’(午飯后到晚飯中間的一次加餐)的一種食品.后來經(jīng)過不斷的改進(jìn)逐漸形成了今天黔北川南的一種著名小吃.其中赤水市的’陳記豬兒粑’更是也其獨(dú)特的口感贏得了廣大食客的一致好評(píng). 　　‘陳記豬兒粑’是由赤水市的一名下崗女工___陳富蓉所創(chuàng),迄今已有近十年歷史.她所制作的豬兒粑是選用優(yōu)質(zhì)的糯米和當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的高山冷水米經(jīng)過淘;泡;磨;吊;壓;等工序制成面皮,再配以當(dāng)?shù)氐氖祜暳县i肉和竹筍所調(diào)配的餡料制作出來的豬兒粑面皮軟糯香滑,不粘牙,餡料更是鮮,香而聞名.特別是剛剛開籠時(shí)只見竹制的小蒸籠里一個(gè)個(gè)潔白晶瑩的豬兒粑配上腰間的翠綠蔬菜葉子更是惹人垂涎. 　　在近十年的時(shí)間里,’陳記’經(jīng)過不斷的改進(jìn)和發(fā)展相繼推出了’糯米珍珠圓’’玉米窩窩頭’等其他的品種.其中’豬兒粑’和’糯米珍珠圓’獲得了赤水市技術(shù)質(zhì)量部門;赤水旅游局和赤水市飲食協(xié)會(huì)頒發(fā)的’赤水市名特優(yōu)小吃’的獎(jiǎng)牌,’陳記豬兒粑’更是在后來相繼獲得了’遵義地區(qū)名優(yōu)小吃獎(jiǎng)’’貴州省詹王杯飲食比賽面點(diǎn)類金獎(jiǎng)’等一系列的榮譽(yù)稱號(hào). 　　特別是近幾年來隨著赤水市旅游業(yè)的興起和發(fā)展,越來越多的外地朋友和外國(guó)友人來到有著悠久歷史和秀美風(fēng)光的赤水市投資和旅游.在欣賞赤水秀美風(fēng)光的同時(shí)以品嘗著各種美食.很多人在品嘗了<陳記豬兒粑>后都贊不絕口,走的時(shí)候還不忘帶上一些回去給親戚朋友們品嘗. 　　隨著<陳記豬兒粑>知名度的提高,現(xiàn)在赤水周邊的一些大中城市的酒樓和飯店以開始慢慢的引進(jìn)陳記豬兒粑作為該店的特色小吃. 　　朋友如果你有機(jī)會(huì)到紅色赤水來的話你一定要到<赤水陳記豬兒粑店>去品嘗一下那里的小吃,到時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)不虛此行的. 　　赤水陳記豬兒粑店 　　地址：市人民醫(yī)院9號(hào)門市 　　電話：0852—2822534 　　 下一篇：臘豬腳火鍋

　　牋赤水不產(chǎn)熊貓，卻盛產(chǎn)竹類。赤水家家戶戶吃竹、用竹，生產(chǎn)、生活與竹息息相關(guān)。赤水人居不可無竹、食更不可無竹，人們于是昵稱竹食品為“熊貓菜”，昵稱赤水竹飲食為“熊貓餐”，赤水人也就順理成章變?yōu)槭持竦摹靶茇垺薄? 牋牋赤水竹食品原材料十分豐富，在市境內(nèi)綿延數(shù)千里生長(zhǎng)，植物類有竹蓀、冬筍、綿竹筍、水竹筍、箐竹筍等數(shù)十個(gè)品種，竹禽珍品有竹雞、竹鼴、竹猴三兒、竹燕窩等等，再加上人工二次加工的鮮品和干貨，可就有數(shù)百種之多。如此眾多的原材料，為形成赤水獨(dú)具特色的竹飲食文化奠定了基礎(chǔ)。赤水竹食品可與其它類別的菜肴配合成宴席，也可自成系列自成宴席，是極上乘的美味佳肴、綠色保健食品。 牋牋熊貓餐主料選用各種竹食品，用竹中的竹筍系列、竹蓀、竹鼴、竹雞、竹燕窩、玉蘭片等竹食牋品，精心烹飪，調(diào)制成系列美味佳肴，單品可達(dá)上百種，復(fù)合品可達(dá)上千種，佐食竹筒飯，配用竹餐具，食后開胃健脾，清鮮可口，馨香縈懷，經(jīng)久難忘，最富竹鄉(xiāng)特色，為世人稱頌。最為主要的極品有幾種： 牋牋竹蓀烏骨雞：原料選用有“皇宮貢品”、“京果之王”的名貴山珍竹蓀，以及有滋補(bǔ)藥用功效的“大補(bǔ)之王”烏骨雞，采用煮、燉、煲的方式，精心調(diào)放鹽、姜、蔥等少許調(diào)料即可，食用后清香潤(rùn)肺、滋補(bǔ)內(nèi)臟，對(duì)消除膽固醇、多余脂肪，以及護(hù)肝療臟、防治癌癥等有強(qiáng)效。 牋牋筒筒筍：原料選用背陽、濕地生長(zhǎng)箐竹筍“陰山筍”，采摘加工收集熏烤涼曬儲(chǔ)存，再經(jīng)多道漂洗工序后切段入鍋與優(yōu)質(zhì)老臘肉共煮即成。食之入口化渣，柔脆爽口，香味獨(dú)特，健胃補(bǔ)脾。 牋牋冬筍：赤水盛產(chǎn)楠竹，楠竹冬季抽筍稱冬筍。冬筍極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)藥功能，是素食者和保健者的最佳菜肴，質(zhì)嫩味美，清脆可口。赤水冬筍自古質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、名氣很大，赤水清代著名詩人有“獨(dú)有葫蘆溪上筍，一冬風(fēng)味舌頭甘”等詩句為之歌詠，賦予了深厚的文化內(nèi)涵。 牋牋玉蘭片：采用優(yōu)質(zhì)食品冬筍為原料，精心烤制而成。玉蘭片形似玉蘭花瓣，色澤金黃，為傳統(tǒng)名貴食品。玉蘭片可單獨(dú)為菜，又可與其他菜肴合烹，無論煎、炒、燒、煲、燉均有味鮮質(zhì)嫩、清脆可口的特點(diǎn)，是宴席常見的珍品，也是饋友高級(jí)禮品 下一篇：鄉(xiāng)土酒水筵

　　　赤水自然生態(tài)極好，特殊的丹霞地貌環(huán)境孕育不同凡響的菜肴，植被覆蓋率極佳，盛產(chǎn)上萬種可食用的野菜和野生草本植物，是有名的保健菜肴，與生態(tài)畜禽食品構(gòu)成野菜葷素筵，自成筵席極品，倍受都市人喜愛。 　　野菜：主要品種除竹筍菜肴系列外，還有黃花菜、灰灰菜、苦瑪菜、剪刀菜、魚腥菜、野蔥、洋荷、刷把菌、大腳菇、三瓣菇、雞絲菌、牛肚菌等上百種；素食者或健身者，可將之單列或成筵自品自食、待賓迎客。 　　畜禽菜：野香豬、野羊、野兔、澤蛙、沼蛙等數(shù)十種，以及人工圈養(yǎng)的生態(tài)家畜，可自成一筵，也可與野菜系列搭配，共成野菜葷素筵。 　　家家樂：赤水地道農(nóng)戶待客佳肴名筵。農(nóng)家樂菜肴品種眾多，數(shù)量不限，場(chǎng)合不限，方式不限，以農(nóng)戶家常菜品為主，品感好，樸素，地道，不講色、形，只求實(shí)惠和香、味，以蒸、煮、燉、煲為擅長(zhǎng)，制作粗放簡(jiǎn)化，主菜品有筒筒飯、筒筒筍、老臘肉、豆花兒等，給都市人返樸歸真、居處山鄉(xiāng)的親切感，深受游人喜愛，老少皆宜，眾口皆適，賣點(diǎn)很好。 　　全豬湯：赤水人稱殺豬或殺年豬時(shí)宴請(qǐng)賓朋的筵席叫“全豬湯”。全豬湯原料需全部選自宰殺肥豬的每一個(gè)部分，豬的頭、耳、尾、腿、腸、血等都應(yīng)配齊，佐之時(shí)鮮蔬菜烹制成席。吃全豬湯前有祭祀、文娛等活動(dòng)，熱鬧異常。席后客人告辭，主人還割幾斤豬肉饋贈(zèng)，讓客人未曾赴筵的家人嘗鮮，人情味兒溢于言表。下一篇：竹鄉(xiāng)烏骨雞

　　赤水素有“桫欏王國(guó)”的稱譽(yù)，境內(nèi)恐龍雖早已絕跡，可卻盛產(chǎn)以桫欏為代表的近兩萬種蕨類植物，這些蕨類植物在二億年前曾是植食恐龍的主食品，現(xiàn)今又是赤水人餐桌上的珍貴佳肴，赤水人與恐龍同飽口福，人們食之既可療身保健，又可想天地悠遠(yuǎn)、思亙古史跡，美不可言。蕨類食品有鮮蕨菜、干蕨菜、蕨羹、蕨粑等等，與其他菜品配合，可制作出豐盛獨(dú)特的“恐龍桫欏大菜” 蕨菜：蕨的根莖飽含淀粉，采春天的苔芽，磨秋冬的根莖，制成享譽(yù)城鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美味菜肴。一般有素炒和拌肉食葷制兩種，色澤紅亮，濃香撲鼻，清脆微苦，爽口潤(rùn)肺，無論佐酒還是下飯均為佳品 蕨苔：采用剛抽芽的鮮嫩蕨苔為原料，煎、炒、燉均可，食之鮮美，柔嫩順口，有補(bǔ)肺壯骨之奇效。因蕨苔葉芽形狀似小兒握拳狀，故有人稱之為“佛手菜”或“龍爪菜” 蕨粑：菜用蕨苔、蕨根為原料，磨粉吊漿，涼干儲(chǔ)存，可切片煎、炒、蒸、煮，精制成不同口感的十多種菜肴。( 遵義)下一篇：丹霞野菜葷素筵

　　赤水河水質(zhì)甘甜，含有多種有利于人類和動(dòng)物所需的微量元素，極適宜魚類繁衍生長(zhǎng)，盛產(chǎn)45種優(yōu)質(zhì)魚類。主要優(yōu)良品種有赤河鯉、青魚、花鰱、鳙魚、紅翹、青鲅、黃臘丁等等，每種魚均可單獨(dú)成菜，也可精心烹制出數(shù)十道菜肴而成筵席。赤水河鮮魚清香誘人，質(zhì)地細(xì)嫩，有滋補(bǔ)功效，屬難得的上乘綠色環(huán)保菜肴 赤水河鮮魚筵通常由“鳙魚、鰱魚、草魚、青魚”等四種優(yōu)質(zhì)魚構(gòu)成，有“四大家魚筵”之雅稱。這“四大家魚”恰好就是赤水河鮮魚筵的主打品牌，僅這四大品牌就可烹制出名目繁多的數(shù)十種菜肴而自成魚筵。魚食品對(duì)嬰幼兒、老弱病殘者有難得的滋補(bǔ)藥效，備受世人青睞；魚筵更不消說，深得眾人歡迎，樂食不疲。( 遵義)下一篇：恐龍桫欏筵

　　竹鄉(xiāng)烏骨雞 　　品種描述 　　產(chǎn)地與分布：屬藥肉兼用型品種。是貴州地方雞品種竹鄉(xiāng)雞的一個(gè)類型，產(chǎn)于黔北“楠竹之鄉(xiāng)”的赤水市。 　　外貌特征：?jiǎn)喂谄筋^，胸寬體深，背腰寬短、較高，體型較大而勻稱。羽毛以黑色為主，雜色次之，白色最少。黑羽公雞的頸羽和背羽多帶紅色羽絲，尾部羽毛帶墨綠色光澤。喙、冠、耳、脛、趾均為烏黑色，烏皮、烏骨，有的雞肌肉、腹膜、腹脂也為烏色，猶如墨染一般。 　　品種性能： 　?、偕L(zhǎng)速度與產(chǎn)肉性能 平均體重：初生35克；90日齡公雞1395克，母雞1205克；成年公雞2347克，母雞2092克。 　　②產(chǎn)蛋性能與繁殖性能 母雞平均開產(chǎn)日齡195天。平均年產(chǎn)蛋130枚，平均蛋重53克。蛋殼淺褐色。公雞性成熟期150-180天。公母雞配種比例1：10。種蛋平均受精率91%，平均受精蛋孵化率87%。母雞就巢性較強(qiáng)。公母雞利用年限1-2年。 　　下一篇：赤水蟲茶

　　牋赤水的高山臘肉,農(nóng)家自養(yǎng)豬肉腌制而成，掛在燒柴草的灶臺(tái)上，長(zhǎng)期煙薰火燎,不知者一看：漆黑的一塊，有時(shí)還長(zhǎng)有霉斑，如何吃得？ 　　待得主人將臘肉加工好，或煮筒筒筍，或炒成回鍋肉，但見一塊塊臘肉晶瑩透亮,不由得食指大動(dòng)，一口下去，香而不膩，油而不亮，那種特殊的香味讓你無法忘懷。此等臘肉，以赤水高山之上所出最為有味，赤水本地人，也以吃上一頓真正的高山臘肉為美事。 下一篇：赤水曬醋

　　荔枝是高檔、暢銷、競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的稀有名貴水果。果肉鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，荔枝全身是寶，不負(fù)其名。根可入藥，核可釀酒，殼可提煉單寧，花是良蜜源，樹干是優(yōu)質(zhì)木材。赤水荔枝具有外表鮮艷、個(gè)大核小、果肉肥嫩、汁多味美、細(xì)嫩化渣、酸甜適度、芳香可口的特點(diǎn)。