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　　余慶小葉苦丁茶屬多年生常綠植物，主要生長(zhǎng)在海拔400-800米地區(qū)，混交群落的中下層，具有較強(qiáng)的耐蔭性，適宜生長(zhǎng)的條件為：溫度14-17℃，生長(zhǎng)的環(huán)境較為潮濕，Ph值5-7微酸性石灰土壤。 余慶小葉苦丁茶，系采摘木樨科粗壯女貞的幼嫩芽葉經(jīng)加工而成，與廣西、廣東、海南等地生產(chǎn)的“大葉苦丁茶”是完全不同的植物，屬不含咖啡堿的代用茶飲品，它生長(zhǎng)在貴州境內(nèi)烏江河流域喀斯特地貌中。這里山清水秀，無(wú)任何環(huán)境污染，為小葉苦丁茶提供了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境，使得余慶縣生產(chǎn)的小葉苦丁茶品質(zhì)優(yōu)良。 　　 　　　　余慶小葉苦丁茶的特色是色澤翠綠，香氣嫩香持久，滋味微苦甘醇（微苦回甜），條索緊結(jié)，口感獨(dú)特，具有“三綠”特征，即干茶綠、葉底綠、湯色綠。余慶小葉苦丁茶經(jīng)中國(guó)科學(xué)院成都分院分析測(cè)試中心等部門檢測(cè)，其含總糖2.7%、還原糖1.01%、蛋白質(zhì)22.37%、茶多酚18.02%、水溶出物52.37%，同時(shí)含有多種氨基酸和人體所必須的微量元素，黃酮、γ-氨基酸和植物多糖、鈉、鉀、硒等元素含量較高，咖啡堿含量極低，僅0.087%。黃酮能治療心血管疾??；植物多糖是生理活性物質(zhì)，具有降血糖、降血脂、降壓、抗炎等作用，且無(wú)毒副作用；鈉、鉀是人體必須的常量元素，血壓的高低與鈉、鉀有關(guān)，因此，余慶小葉苦丁茶是一種集保健、藥用為一體的代茶飲品。 　　 　　　　余慶小葉苦丁茶開(kāi)發(fā)有系列產(chǎn)品5類，注冊(cè)商標(biāo)有“雨貞”、“獅達(dá)”、“山綠丹”、“春夏秋冬”和“陽(yáng)春山葉”等，建有30個(gè)初加工點(diǎn)，5個(gè)精加工廠，年產(chǎn)小葉苦丁茶5000噸，其中上等級(jí)名優(yōu)苦丁茶20噸。 　　

　　遵義地區(qū)種植煙草歷史悠久，據(jù)《蚓庵瑣語(yǔ)》等史料記載從明代中葉開(kāi)始，至今近四百年歷史，當(dāng)時(shí)種植的煙草稱為“葉子煙”，即土煙，也被后人稱為晾曬煙。據(jù)《遵義府志》和《遵義縣志》等資料記載，烤煙于1940年引入遵義縣引種成功，后得到進(jìn)一步發(fā)展，團(tuán)溪也一時(shí)成為遐邇聞名的美煙集散市場(chǎng)。1943年烤煙在遵義、湄潭、余慶等縣試種，逐漸向全區(qū)推廣，發(fā)展成為全區(qū)農(nóng)村的重要經(jīng)濟(jì)作物。 遵義烤煙具有成熟度好，葉色桔黃、色澤鮮亮、正反色差小，油分好，身份適中，結(jié)構(gòu)疏松、彈性好及香氣質(zhì)好量足、透發(fā)性好，余味干凈舒適，回甜感強(qiáng)，雜氣少、刺激性小，勁頭適中。該產(chǎn)品具有香氣醇和、蜜甜明顯，柔和綿長(zhǎng)等特征。 　　種植時(shí)采用沼渣、沼液作為生態(tài)煙用肥，不僅節(jié)約了成本，還提高了煙葉的內(nèi)在品質(zhì)，深受煙農(nóng)的喜愛(ài)。 　　地域范圍 　　遵義烤煙農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地保護(hù)范圍為：遵義市紅花崗區(qū)、遵義市匯川區(qū)、遵義縣、桐梓縣、綏陽(yáng)縣、正安縣、道真縣、務(wù)川縣、鳳岡縣、湄潭縣、余慶縣、習(xí)水縣、仁懷市十三縣（區(qū)）。東西長(zhǎng)247.5公里，南北寬232.5公里，國(guó)土面積27657平方公里，計(jì)28.06萬(wàn)公頃宜煙耕地，地理坐標(biāo)為：東經(jīng)106°22′--108°13′、北緯27°8′--29°12′之間。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　（1）產(chǎn)品品質(zhì)特色 ①外在感官特征 鮮煙葉：煙株進(jìn)入成熟期后，整株葉片由下而上逐漸為黃綠色或綠黃色，黃色成熟斑明顯，易把握成熟度便于適時(shí)采收。 烘烤煙葉：成熟度好，葉色桔黃、色澤鮮亮、正反色差小，油分好，身份適中，結(jié)構(gòu)疏松、彈性好。 ②內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo) 香氣質(zhì)好量足、透發(fā)性好，余味干凈舒適，回甜感強(qiáng)，雜氣少、刺激性小，勁頭適中。具有香氣醇和、蜜甜明顯，柔和綿長(zhǎng)特征。 煙葉化學(xué)成分較協(xié)調(diào)，總糖、還原糖含量適中略偏高，煙堿、總氮、氧化鉀含量適中，氯離子含量適中略偏低。其中，總糖17.5%-35.0%，還原糖16.0%-33.5%，總氮含量1.35%-2.50%，煙堿：上部2.05%-3.80%，中部1.20%-3.05%，下部0.90%-2.50%，氧化鉀1.30%-3.50%，氯離子0.10%-0.70%。（2）質(zhì)量安全規(guī)定 產(chǎn)地環(huán)境：環(huán)境空氣質(zhì)量、灌溉水質(zhì)量、土壤環(huán)境質(zhì)量等產(chǎn)地環(huán)境符合“NY/T852煙草產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件”等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 農(nóng)藥殘留：符合“NY1500.1.1～1500.30.4農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥最大殘留限量”等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 重金屬：符合“GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量”等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

　　"烏江豆腐魚(yú)"的主要原料為烏江流域用之不竭的各種鮮魚(yú)以及別具風(fēng)味的烏江豆腐，其制法是將各色調(diào)料配齊入鍋調(diào)制成湯汁，用冷水沖入，再放入鮮魚(yú)塊，文火慢煮至沸，魚(yú)中蛋白質(zhì)，各種氨基酸徐徐溶入湯中，再加豆腐燒制，香鮮辣燙，色味俱佳。其魚(yú)肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無(wú)渣，入口即化。慕名前往息烽縣的食客絡(luò)繹不絕，名流、貴賓不顧千里之遙到息烽縣品嘗烏江豆腐魚(yú)，有詩(shī)贊道："鰱魚(yú)豆腐紅油光，蔥綠蒜白姜絲黃。肥嫩辣燙鮮香滿，爭(zhēng)食美味忘舉觴。 　　原料：鮮活烏江魚(yú)1尾1千克，烏江豆腐500克。 　　調(diào)料： 豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量 　　刀工成型： 將鮮魚(yú)刮去魚(yú)鱗，剖腹去內(nèi)臟洗凈，兩面打上花刀；豆腐切成4厘米方塊入沸水中氽過(guò)后濾干水分；姜、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長(zhǎng)的節(jié)；豆瓣醬切細(xì)。 　　烹調(diào)方法： 煮。鍋下豬油燒至6成熱時(shí)，將糍粑辣椒制熟，下豆瓣醬制香后加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進(jìn)行調(diào)味，將魚(yú)和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟后下蔥節(jié)即成。 　　風(fēng)味特色： 肉質(zhì)滑嫩，辣香味純。該菜是遵義烏江—帶地方風(fēng)味菜。 　　技術(shù)要領(lǐng)： 煮時(shí)不能用大火。 　　

　　灌粑 　　主料：糯米、新鮮豬血、豬大腸 　　輔料：花椒、鹽、胡椒、或加半肥瘦豬肉 　　制作：先將糯米蒸熟，然后把新鮮豬血、花椒、鹽、胡椒、或加半肥瘦豬肉與糯米飯一同拌均勻，再將豬大腸洗凈滴干水。最后把拌好的糯米飯灌進(jìn)豬大腸，用細(xì)繩將兩頭系緊，放置于通風(fēng)干燥處。要食用時(shí)再用蒸鍋蒸熟即食之，也可以加蒜、干辣椒筒筒煎炸而食。 　　口感：糯而不膩，滑爽，清香。 　　此菜一般是要過(guò)年時(shí)才做，是余慶人家年三十家宴的保留菜品

　　余慶紅金橘是貴州省遵義市余慶縣的特產(chǎn)。紅金橘具有皮薄汁多、味甜化渣、食藥皆佳、色澤鮮艷、易于保鮮等特點(diǎn)，是家庭食用和饋贈(zèng)親友的最佳禮品。 　　“紅金橘”又名“紅軍橘”。據(jù)《余慶縣志》記載，紅軍長(zhǎng)征過(guò)余慶時(shí)，有百余名受傷、失散紅軍被地方反動(dòng)武裝俘虜和殺害，其中有1名小紅軍被龍家橫擔(dān)山一個(gè)廟里的小和尚救了出來(lái)，并給他指明了到遵義的去路，小紅軍流著眼淚，從褲袋里摸出幾十顆橘樹(shù)種，交待小和尚種在紅軍犧牲的地方以作紀(jì)念。小和尚按照小紅軍的囑咐，將橘種育成苗并全部栽種。每年秋天，橘子樹(shù)上都結(jié)滿了金紅色的橘子，小和尚告訴附近的窮苦百姓：這是紅軍鮮血澆出來(lái)的橘子，叫“紅軍橘”。為了避免反動(dòng)派的報(bào)復(fù)和破壞，人們將“紅軍橘”改叫“紅金橘”。如今，紅金橘已遍布全縣各地，形成了縣內(nèi)的一大產(chǎn)業(yè)，每當(dāng)掛果時(shí)節(jié)，人們就會(huì)時(shí)時(shí)懷念當(dāng)年的紅軍和“紅軍橘”。 　　

　　主料：大米500克，黃豆100克，米飯75克 　　 輔料：豬肉250克，菜籽油1千克(實(shí)耗75克)，折耳根粒20克，食鹽3克，姜末、蔥花各10克，醬油10克，味精2克，紅油100克(以上原料為10個(gè)量) 　　 制作過(guò)程： 將大米、黃豆洗凈用清水浸泡5小時(shí)，發(fā)脹后加入米飯磨成漿；把豬肉剁成末，加姜末、蔥花、鹽、味精拌勻制成肉餡；凈鍋上火放油，燒至油溫六成，把高4厘米、直徑4厘米的專用6邊形鐵制模具放入油鍋中浸燙至熱，將米漿舀入模具，占內(nèi)空的一半，放肉餡，再舀漿蓋在肉餡上炸2分鐘定型后，從模具內(nèi)倒入鍋中繼續(xù)炸至金黃、酥脆即成。用醬油、紅油、折耳根粒、姜末、蔥花，加鹽混合拌勻放入炸糕中佐食。(因形似雞蛋糕，當(dāng)?shù)厮追Q“紅油雞蛋糕”)。 　　 味型：咸鮮、微辣 　　 特點(diǎn)：外酥內(nèi)嫩 　　

　　主料：糯米6千克，赤小豆2.5千克，蘇麻1千克 　　 輔料：菜籽油2.5千克，豬油500克，食鹽250克，花椒粉50克 　　 制作過(guò)程： 將蘇麻淘洗干凈，濾干水分，炒熟舂茸，放入鍋內(nèi)加水煮沸，攪拌除去表皮，放適量鹽制成擂茶；小豆洗凈浸泡，裝入木甑蒸熟，取出搗茸成泥狀，加入花椒粉、鹽拌勻，凈鍋上火放豬油，將豆泥倒入鍋中炒干，制成豆沙待用；糯米淘洗干凈裝入木甑用大火蒸熟，搗成粑狀，捏成若干個(gè)小糯米粑，把豆沙包入糯米粑內(nèi)，凈鍋上火放菜油，燒至油溫七成，把包入豆沙的糯米粑放進(jìn)鍋中炸至金黃色，撈出放入擂茶中浸泡食用。 　　 味型：咸鮮、微麻 　　 特點(diǎn)：清香酥糯 　　

　　原料：澄粉500克，生粉100克，豬油50克，菠菜汁、紅汗菜汁少許。 　　調(diào)料：蓮蓉餡200克。 　　制作方法：蒸。將澄粉、生粉、豬油放入盆中，燒開(kāi)水倒入燙熟、揉勻、下成10個(gè)小劑，1個(gè)大劑。包入蓮蓉捏成壽桃坯；再用木梳齒壓一凹線成為桃子形，用少許燙好的澄粉面團(tuán)加菠菜汁和成綠色面團(tuán)，再做成葉子形狀，沾在桃子上，在桃尖上噴少許紅汗菜汁，上籠蒸約15分鐘即成。 　　風(fēng)味特色：形如鮮桃，甜香可口。 　　技術(shù)要領(lǐng)：木梳壓線時(shí)要深些，否則蒸后線條不明；安放桃葉時(shí)要蘸點(diǎn)清水或蛋清才粘得緊。 　　

　　從貴陽(yáng)驅(qū)車遵義途中，在烏江邊的小鎮(zhèn)吃晚餐。烏江鰱魚(yú)豆腐火鍋是當(dāng)?shù)氐囊坏烂恕Ｖ魅颂袅艘粭l三四斤重的活鰱魚(yú)，當(dāng)場(chǎng)宰洗。服務(wù)員端上液化氣燃具，將切塊的鰱魚(yú)及豆腐等佐料放入一小鋁盆里，開(kāi)始加熱。我驚異的是煨具怎不用砂鍋或銅鍋，用鋁臉盆的？大概當(dāng)?shù)夭划a(chǎn)砂鍋，就地取材的緣故。雖少放點(diǎn)辣，但仍辣得鼻涕直流，張嘴直哈。味道果然鮮美，胃口大開(kāi)，同行有的吃了四小碗飯，我亦超出乎平常飯量的一倍。那氛圍，那場(chǎng)景，那美味，至今記憶猶新。 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

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