導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 遵義紅 | 貴州，是中國革命的轉(zhuǎn)折之地、勝地和福地。貴州有太多中國革命史上最鮮亮的記憶。四渡赤水、烏蒙山千里回旋，紅軍以一連串的雄奇手筆，奇跡般跳出了數(shù)十萬敵軍的圍追……而貴州遵義，不僅是國家歷史文化名城，更是中國紅色旅游城市。1935年，在這里召開的“遵義會議”作出一系列重大決策，并確立了以毛澤東為核心的黨中央正確領(lǐng)導(dǎo)地位，為中國革命的勝利打開的新的局面。 任重道遠(yuǎn)的遵義市秉承黨的先進(jìn)思想，在政府與茶企的共同努力下，現(xiàn)如今已發(fā)展成為西南茶海的中心點。地處銀柜高原向湖南丘陵和四川盆地過渡的斜坡地帶的遵義，海拔高度約為1000~1500米，在中國地勢的第二階梯上，受中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候影響，茶葉資源極為豐富。 “遵義紅”是湄潭2008年以來充分開發(fā)黔湄系列國家級無性系良種，恢復(fù)于19世紀(jì)40年代在湄潭成功試制的“黔紅”的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)工藝形成的名優(yōu)工夫紅茶產(chǎn)品，受到了張?zhí)旄?、陳宗懋等茶屆泰斗和消費(fèi)者的青睞，并首次參加名優(yōu)茶評比即獲廣州茶博會和上海茶博會金獎。市場前景看好。如果將長征比喻為地球上的紅飄帶，這條飄帶最誘人的皺褶在哪里？答案顯而易見：貴州遵義。如果將紅茶比喻為地球上的紅飄帶，這條飄帶最誘人的皺褶在哪里？答案顯而易見：遵義湄潭。 湄潭是中國古老的茶區(qū)之一，是遵義市重點茶葉生產(chǎn)基地，湄潭茶葉種植歷史悠久，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說：“黔中生思州、播州、費(fèi)州、夷州，往往得之，其味極佳”。清《貴州通志》載：“黔省所屬皆產(chǎn)茶，湄潭眉尖茶皆為貢品”。 抗戰(zhàn)期間，國力浙江大學(xué)遷入湄潭辦學(xué)，農(nóng)林部中央農(nóng)業(yè)試驗所和中國茶葉公司在湄潭籌建實驗茶廠，提供茶樹栽培、育種、制茶、防病等研究，直接推動了湄潭茶業(yè)的發(fā)展。 浙大遷來之后，帶來了先進(jìn)的茶葉栽培技術(shù)和炒茶工藝，才有了綠茶、紅茶、眉尖茶等，尤其是浙大農(nóng)學(xué)院將杭州龍井茶的制作工藝引入湄潭，試制出優(yōu)質(zhì)龍井茶，還培育出新品種“湄紅”，化學(xué)系主任王jin曾在《試新茶》一詩里寫下了“許分清品勝龍井”的詩句?？梢哉f，浙大西遷，不僅僅是改變了某個人的一生，更大的范圍內(nèi)來看，還改變了貴州茶葉的發(fā)展。 遵義紅茶(2張)如今，到了茶鄉(xiāng)湄潭,處處是可消除視力疲勞的綠色。其綠,依據(jù)地方不同,各有特色。在核桃壩,那4000多畝茶樹仿佛在春天吃飽了喝足了，全身著綠,綠得像一幅幅鋪在大地上的油畫,畫中,采茶女不時送來一串串銀鈴般的笑聲。登上縣城背后的打鼓坡茶山,放眼四周,群山被一道綠色絲帕從頭到腳一圈一圈裹了起來,那絲帕恰似工筆畫,不管山有多高坡有多陡,那一壟壟茶樹總是那么工整勻稱,讓人不得不贊嘆這些農(nóng)民畫家真是巧奪天工。來到永興茶海,還會看到另一番景色,綠色的茶壟一望無垠,隨著丘陵地形的起伏跌宕,綠色變成了大海的波濤,采茶人變成了波濤中的點點帆影。 在湄潭,茶葉是一項春天的產(chǎn)業(yè)、陽光的產(chǎn)業(yè)，而遵義紅正是這陽光產(chǎn)業(yè)中最絢爛的一束。 紅茶是世界上最普及的茶類，從英國皇宮興起的下午茶，直到現(xiàn)在都市里到處可見的紅茶館，紅茶被賦予了高雅、時尚、恬淡的韻味。1662年，當(dāng)葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英皇查理二世時，她用幾箱來自中國的紅茶作為嫁妝。在婚禮的宴會上，賓客們驚奇地得知，凱瑟琳頻頻舉起的高腳杯中盛的不是葡萄酒，而是一種從未聽說過的來自古老中國的神秘飲料，它的名字叫做紅茶。 “遵義紅”紅茶是湄潭盛興茶業(yè)有限公司新開發(fā)產(chǎn)品，公司根據(jù)湄潭黔湄系列茶樹品種的特性，將“湄紅”加工工藝與福建政和工夫紅茶、坦洋工夫紅茶、祁門紅茶的加工工藝相結(jié)合，并用以“紅色遵義”獨(dú)特的地域特性作為商品名稱的一款高品質(zhì)紅茶。遵義紅茶在2009“貴州十大名茶”評比中，以優(yōu)良的茶葉品質(zhì)、豐富的文化內(nèi)涵、獨(dú)特的地理屬性等強(qiáng)勁優(yōu)勢榮獲“評審委員會特別獎”。 紅茶是世界產(chǎn)量最大的茶類，占70%以上。要說它的特點，紅茶是一種包容性很強(qiáng)的茶類，可以煮著喝，可以放奶、檸檬，也可以融入西方人的文化。另外，紅茶兼具實用性和藝術(shù)性。它有暖胃，抗感冒，抑菌的功效，同時茶湯色亮麗，呈琥珀色或橙色，視覺效果佳；紅茶還很柔和，適應(yīng)不同的環(huán)境，很浪漫和溫馨。紅茶與鐵觀音的區(qū)別，就是紅茶是全發(fā)酵的茶，儲藏時間比較久。有一種說法是紅茶越陳越香，其實是相對陳比較好。紅茶制好后通過氧化，儲藏期還會發(fā)酵，使茶湯更具滑感。而遵義紅在秉承了傳統(tǒng)紅茶優(yōu)良品質(zhì)的同時，以湄潭原生態(tài)茶種為基礎(chǔ)，采用先進(jìn)的制茶工藝讓大自然的精華得到進(jìn)一步的升華。 2003年，在湄潭縣招商引資政策的感召下，盛興茶業(yè)在湄江之濱湄江鎮(zhèn)，建立了貴州湄潭盛興茶業(yè)有限公司。公司占地13500平方米，擁有無公害有機(jī)茶園基地7000畝以上，是一家集茶葉種植、生產(chǎn)、加工、銷售于一體的茶葉專營公司，是遵義市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營龍頭企業(yè)和優(yōu)秀茶葉企業(yè)，公司以“公司+合作社+基地”的發(fā)展模式，率先在安徽峨嶠茶葉市場建設(shè)“湄潭翠芽批發(fā)部”，同時在貴州貴陽“貴陽盛興茶葉銷售公司”和在廣東東莞設(shè)立“遵義紅總代理”等多個專賣店、直銷點和批發(fā)站東莞作為全國最大的茶葉消費(fèi)城市，東莞作為一個對外窗口，是全國茶友愛好者的文化之地，因此獲得湄潭縣政府大力支持與肯定。 通過不懈的努力，遵義紅茶在品牌提升、文化運(yùn)營、體系規(guī)范等方面，都取得了卓越的成效。公司精研茶葉、追求品質(zhì)、注重創(chuàng)新：早在60年代初期，遵義紅茶就已遠(yuǎn)播到世界各地，享譽(yù)中外。公司傳承祖輩傳統(tǒng)制作工藝，糅各中精髓，研其制法，在公司團(tuán)隊的不斷努力與研發(fā)下，“遵義紅紅茶”延續(xù)自身獨(dú)有的茗韻，集合了祁門紅茶的香韻與政和工夫的靈秀，開創(chuàng)了遵義紅茶產(chǎn)品的祖先，并在國內(nèi)權(quán)威茶行業(yè)獲得廣泛好評；同時，公司還研發(fā)了獨(dú)具特色的綠茶產(chǎn)品，在保持了原產(chǎn)茶品清新口感基礎(chǔ)上，吸納了綠茶醇香精髓，突破了當(dāng)?shù)夭枞~傳播局限，為貴州茶產(chǎn)業(yè)作出了突出貢獻(xiàn)。 遵義紅茶的崛起，不僅彰顯了地域文化的特色，更是對中國奮戰(zhàn)勝利的緬懷，其深蘊(yùn)多重文化內(nèi)涵，從而保持湄潭盛興茶葉強(qiáng)勁的品牌凝聚力和創(chuàng)新力，實現(xiàn)品牌擴(kuò)張，得以向國際化現(xiàn)代企業(yè)邁進(jìn)。 遵義紅茶（遵義紅）產(chǎn)地范圍為貴州省遵義市湄潭縣、鳳岡縣、余慶縣、道真自治縣、正安縣、務(wù)川自治縣和習(xí)水縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：茅貢米 |
| 湄潭翠芽 | “湄潭翠芽”茶產(chǎn)于貴州高原東北部，素有“云貴小江南”之美稱的貴州省湄潭縣。該地區(qū)自然地理環(huán)境特別適宜于茶樹生長和生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉，是典型的“高海拔、低緯度、寡日照、多云霧、富鋅硒”的貴州茶業(yè)第一縣，現(xiàn)有優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶園60萬畝。 唐代茶圣陸羽所著《茶經(jīng)》載：“黔中生思州、播州、費(fèi)州、夷州……往往得之，其味極佳”，這古夷州就是湄潭；清《貴州通志》載：“湄潭云霧山茶有名，湄潭眉尖茶皆為貢品?！边@“眉尖茶”即為“湄潭翠芽”前身。1939年民國中央實驗茶場設(shè)立在湄潭，1940年浙江大學(xué)西遷湄潭辦學(xué)七年，大批教育科學(xué)技術(shù)精英云集，浙江大學(xué)與民國中央實驗茶場的匯合，使“湄潭翠芽”茶的物質(zhì)、精神文化得到更進(jìn)一步升華。 特定品質(zhì) 外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。 文化典故 湄潭種茶歷史悠久。唐朝陸羽在世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中，就有湄潭不僅能產(chǎn)茶，而且茶味很美的論述。宋代則有以茶葉為上貢的記載。如今的湄潭，涌有全國聞名的大型茶場和星羅棋布的農(nóng)村茶園。有創(chuàng)建于三十年代末的貴州省茶葉研究所。 湄潭種茶歷史悠，唐朝陸羽在世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中，就有湄潭不僅能產(chǎn)茶，而且茶味絕美的論述記載，湄潭茶葉品質(zhì)佳并成為歷代皇家貢品 。 湄潭翠芽產(chǎn)自云霧繚繞的高山之間，湄潭縣位于貴州北部，氣候溫和，雨霧日多，土壤肥沃，結(jié)構(gòu)疏松，含礦物質(zhì)豐富，對茶樹生長和茶葉品質(zhì)極為有利。 湄潭翠芽外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤翠綠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有清新花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整，里含稀有的抗衰老物質(zhì)，常飲有益健康。 地域范圍 湄潭翠芽地域保護(hù)范圍為：湄江鎮(zhèn)、永興鎮(zhèn)、復(fù)興鎮(zhèn)、天城鎮(zhèn)、興隆鎮(zhèn)、抄樂鎮(zhèn)、黃家壩鎮(zhèn)、高臺鎮(zhèn)、茅坪鎮(zhèn)、新南鎮(zhèn)、石蓮鎮(zhèn)、魚泉鎮(zhèn)、洗馬鎮(zhèn)、馬山鎮(zhèn)、西河鎮(zhèn)等15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)107°15′36″-107°41′08″，北緯27°20′18″-28°12′32″，區(qū)域面積1864平方公里。湄潭翠芽種植面積40萬畝，年產(chǎn)量達(dá)10975噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 外在感觀特征：茶身扁、平、滑，形式葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，栗香濃，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。該產(chǎn)品具備貴州高原扁形綠茶的典型品質(zhì)特征。 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：根據(jù)貴州省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心分析，湄潭翠芽營養(yǎng)豐富，其中茶多酚25-29%，咖啡堿5.0-7.0%，茶氨酸1.5-2.5(g/100g)，谷氨酸0.2-0.3(g/100g)，酪氨酸0.05-0.1(g/100g)，精氨酸0.3-0.5(g/100g)、天冬酰胺2.0-3.0(g/100g)等。 湄潭翠芽生產(chǎn)嚴(yán)格按照貴州省茶葉標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)規(guī)程及湄潭縣茶葉綜合標(biāo)準(zhǔn)體系的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)。下一篇：核桃壩茶葉 |
| 茅貢米 | 貴州省湄潭縣是全國商品糧基地縣之一。湄潭茅壩米在明嘉慶年間作為貢品進(jìn)奉朝廷而美名遠(yuǎn)揚(yáng)，故稱為“茅貢米”。茅貢米色澤光亮，晶瑩飽滿，煮食漿汁如乳，米飯油亮粘潤，天然清香，入口松軟有彈性，回味香甜悠長，為米中精品?？谷諔?zhàn)爭時期浙江大學(xué)西遷在湄潭辦學(xué)時，校長竺可楨先生曾給予高度評價，譽(yù)之為“黔中之寶”?！ ?001年，茅貢米通過國家綠色食品發(fā)展中心的綠色食品-認(rèn)證；2002年，茅貢牌珠光營養(yǎng)米被中國技術(shù)監(jiān)督情報協(xié)會食品專業(yè)委員會確認(rèn)為中國市場放心健康食品；2003年10月，茅貢牌頂級香米、珠光營養(yǎng)米、硒鋅米又榮獲“首屆貴州名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品展銷會名牌農(nóng)產(chǎn)品” 稱號；2003年中國（淮安）優(yōu)質(zhì)稻米博覽交易會上，“茅貢”牌“頂級香”優(yōu)質(zhì)稻米以評分第一名的成績榮獲“中國十大優(yōu)質(zhì)精米金獎”。. 2010年12月，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核，決定對實施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。. 產(chǎn)地范圍 茅貢米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為貴州省湄潭縣永興鎮(zhèn)、湄江鎮(zhèn)、復(fù)興鎮(zhèn)、洗馬鄉(xiāng)、黃家壩鎮(zhèn)、抄樂鄉(xiāng)、興隆鎮(zhèn)、天城鄉(xiāng)等8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。下一篇：湄潭香米 |
| 湄江茶 | 貴州特產(chǎn)—湄江茶，因產(chǎn)于湄江河畔而得名。創(chuàng)制于1943年，至今已有60多年歷史，為貴州省的扁形名茶。主銷貴陽、遵義，也銷北京、上海和香港等地。作為饋贈親友，招待國際友人的禮品茶。 特產(chǎn)文化：湄江茶是肩形高級綠茶，有40年歷史。早在抗日戰(zhàn)爭時期，設(shè)于湄潭境內(nèi)的中農(nóng)所相茶試驗場，以湄潭苔茶群體品種為原料，仿照龍井工藝試制而成。1954年將湄江河名與茶名融在一起正式定名。江河美，茶葉香，更加令人神往。湄江茶雖與龍井工藝相似，但由于所用湄潭苦茶品種生長旺盛，節(jié)間較長，葉質(zhì)肥嫩，芽葉肥壯，采摘細(xì)嫩勻齊，經(jīng)過攤晾的鮮葉按殺青、攤晾、二炒、再攤晾，而后低溫烘干的工序，手工操作，制作精湛，茶葉品質(zhì)別具一格。沖泡后一片片扁平秀直的茶條，頃刻變成一朵朵、一芽一葉的小花在杯中怒放，散發(fā)出一股股清香嫩爽的茶香。它既是一種高雅的藝術(shù)珍品，又給人們以美的享受。湄江茶因能與獅峰極品龍井媲美而暢銷省內(nèi)外。 沖泡藝術(shù)： （一）茶水比：湄江翠片沖泡時，茶與水的比例稱為茶水比。茶水比不同，茶湯香氣的高低和滋味濃淡各異。據(jù)研究，茶水比為1：7、1：18、1：35和1：70時，水浸出物分別為干茶的23％、28％、31％和34％，說明在水溫和沖泡時間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的絕對量就越大。另一方面，茶水比過小，湄江翠片內(nèi)含物被溶出茶湯的量雖然較大，但由于用水量大，茶湯濃度卻顯得很低，茶味淡，香氣薄。相反，茶水比過大，由于用水量少，茶湯濃度過高，滋味苦澀，而且不能充分利用湄江翠片的有效成分。 （二）泡茶水溫：水溫高低是影響湄江翠片水溶性物質(zhì)溶出比例和香氣成分揮發(fā)的重要因素。水溫低，湄江翠片滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發(fā)出來。但水溫過高，尤其加蓋長時間燜泡嫩芽茶時，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁。而且，煮水時水沸過久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶時，茶湯應(yīng)有的新鮮風(fēng)味也受到損失?，F(xiàn)代科學(xué)證明，茶水比為1：50時沖泡５分鐘，湄江翠片的多酚類和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。水溫87.7°Ｃ以上時，兩種成分的溶出率分別為57％和87％以上。水溫為65.5°Ｃ時，其值分別為33％和57％以上。不同茶類，因其嫩度和化學(xué)成分含量不同，對泡茶所用水溫的要求也不同。細(xì)嫩的高級綠茶類名茶，以85－90°Ｃ為宜；氣候寒冷時，由于茶具溫度低，對泡茶用水的冷卻作用明顯，宜用沸水沖泡。用煮漬法沏茶，可使湄江翠片在沸水中保持較長時間，充分提取湄江翠片的有效成分，以便獲得濃度適宜的茶湯。調(diào)制冰茶，最好用溫水（40－50°Ｃ）沖泡，盡量減少湄江翠片蛋白質(zhì)和多糖等高分子成分溶入茶湯，防止加冰時出現(xiàn)沉淀物。同時冷茶水還可提高冰塊的致冷效果。 （三）沖泡時間：茶水比和水溫一定時，溶入茶湯的滋味成分隨時間的延長而增加。因此，沖泡時間與湯色和滋味濃淡爽澀關(guān)系密切。例如，茶水比為1：50用沸水沖泡１分鐘，茶多酚和咖啡因的浸出率分別為38％和28％，茶湯中茶多酚與咖啡因比率為3.3，茶湯滋味淡?。粵_泡5分鐘時，這兩種成分的浸出率為88％和57％，兩者比率為2.9，滋味適宜;而沖泡10分鐘時，兩種成分的浸出率分別為96％和92％，其比率為4.4，滋味濃澀。湄江翠片成分容易浸出，沖泡3－4分鐘即可；加奶或糖等調(diào)飲而作一次性沖泡時，可沖泡至５分鐘。沖泡時需用沸水澆淋壺身，保溫性好，而且茶水比大，沖泡時間可適當(dāng)縮短，第一次“洗茶”，不宜超過1分鐘，第二、三、四次沖泡依次延長，分別采用1分半、2分和2分半鐘即可。這樣沖泡，茶湯不至于出現(xiàn)前濃后淡的現(xiàn)象。緊壓茶一般用煮漬法沏茶并進(jìn)行調(diào)飲，最好把湄江翠片風(fēng)味成分一次性充分提取出來，獲得較高濃度的茶湯，要求煮沸10－15分鐘。 （四）置茶有序：泡茶時置茶有三種不同方法，先放湄江翠片后注入沸水，稱為下投法；沸水注入約1／3后放入湄江翠片，泡一定時間再注滿水，稱為中投法；注滿沸水后再放入湄江翠片，則為上投法。不同湄江翠片，由于其外形、質(zhì)地、比重、品質(zhì)成分含量及其溶出速率不同，要求不同的投茶方法，做到置茶有序。身骨重實、條索緊結(jié)、芽葉細(xì)嫩、香味成分含量高以及品賞中對香氣和湯色要求高的各類名茶，可用上投法。條形松展、比重輕、不易沉入水中的湄江翠片，宜用下投法或中投法。不同季節(jié)，由于氣溫和茶冷熱不同，投茶方式也應(yīng)有所區(qū)別，一般可采用“秋中投，夏上投，冬下投”。 （五）沖泡次數(shù)：中國人飲茶習(xí)俗，一般高檔名茶，均采用多次沖泡品飲法。其目的有三：一是充分利用湄江翠片的有效成分。如在前述茶水比、水溫和沖泡時間條件下。 第一次沖泡雖可提取88％的茶多酚，但湄江翠片中各種成分的溶出速率是有區(qū)別的，有些物質(zhì)溶出速率比茶多酚慢。因此，湄江翠片固形物的提取率在第一次沖泡只有50％－55％，第二、三次分別為30％和10％。高檔名茶均以沖泡三次為宜。而且，每次添水時，杯內(nèi)尚留有約1／3的茶水，所以每泡茶湯濃度也比較近。沖泡時，第一泡目的是洗茶，時間亦短，茶湯棄去不飲。故多作四次沖泡。 下一篇：遵義紅 |
| 湄窖酒 | 湄窖酒 湄窖，產(chǎn)于貴州湄潭酒廠。湄潭縣城山明水秀，土地肥沃，陽光充足，氣候溫和，物產(chǎn)豐富，地寶天華，素有“小花溪”之稱，為貴州高原有名的魚米之鄉(xiāng)。清澈晶瑩的湄江河從湄潭酒廠內(nèi)緩緩流過，彎環(huán)如眉，波光粼粼。朝有旭日初照，紫氣東來，暮有斜陽余輝，漁舟晚唱。 湄潭是有名的美酒之鄉(xiāng)，釀酒歷史悠久。據(jù)康熙《湄潭縣志>所載：“湄人善釀，好酒酬賓?！毕扇藦埲S酒醉江邊的故事廣為流傳。故湄潭為美酒之鄉(xiāng)早已聞名于世。中國湄窖系列產(chǎn)品，以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為原料，采用濃香型白酒生產(chǎn)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合新技術(shù)，混蒸混燒、續(xù)糟發(fā)酵，經(jīng)蒸餾、貯存、勾兌精制而成。具有清澈透明，芳香濃郁，醇厚綿甜，回味悠長等特點。被中外專家評為酒中珍品。自1983年以來，先后被評為省優(yōu)、部優(yōu)、國優(yōu)產(chǎn)品；1988年榮獲中國首屆食品博覽會金獎，并在同年萊比錫秋季國際博覽會上獨(dú)占熬頭，榮獲唯一的一塊白酒金牌；1992年再次榮獲首屆美國國際名酒博覽會金獎；1993年首家榮獲全國白酒行業(yè)質(zhì)量體系認(rèn)證和產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證證書。下一篇：金家豆腐丸 |
| 湄江翠片 | 湄江翠片是貴州省遵義市湄潭縣的特產(chǎn)。湄江翠片茶外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。 湄江翠片，原名湄江茶，因產(chǎn)于貴州湄潭縣湄江河畔而得名。湄潭縣位于貴州北部，氣候溫和，雨霧日多，土壤肥沃，結(jié)構(gòu)疏松，含礦物質(zhì)豐富，對茶樹生長極為有利。湄潭種茶歷史悠久。唐朝陸羽在世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中，就有湄潭不僅能產(chǎn)茶，而且茶味很美的論述。宋代則有以茶葉為上貢的記載。如今的湄潭，涌有全國聞名的大型茶場和星羅棋布的農(nóng)村茶園。有創(chuàng)建于三十年代末的貴州省茶葉研究所。 湄江翠片產(chǎn)于貴州省湄江茶場，湄潭茶場，地處黔北湄潭縣城區(qū)境內(nèi)。湄江河沿湄潭縣城流經(jīng)全境。三面環(huán)水，山清水秀，兩岸茶山連片，素有茶鄉(xiāng)的美稱。湄江河兩岸質(zhì)地優(yōu)良，土層深厚肥沃、疏松而濕潤，多為酸性或微酸性砂質(zhì)土壤，氣候溫和，雨量充沛，常年氣溫在15℃左右，年降雨量在1100～1200毫米，空氣清新，云霧繚繞，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，雨熱同季，暖濕共節(jié)。茶園海拔750～1200米，晝夜溫差大，加之年日照率較低（在35%以下），散射光較多，光和作用平緩，茶葉纖維不致突然變粗變老，較長地保持芽葉柔嫩，有利于茶葉內(nèi)芳香物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿、維生素、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)的形成和聚集。 湄江翠片采自湄江良種苔茶的嫩梢。清明前后開采，以明前茶品質(zhì)最佳。特、1-2級翠片采摘標(biāo)準(zhǔn)為：一芽一葉初展，芽長于葉，芽葉長度分別為1.5厘米、2厘米、2.5厘米。三級翠片采摘標(biāo)準(zhǔn)為：一芽二葉初展，芽葉長度不超過3厘米。通常，制500克特級翠片需采5萬個以上芽頭。一級翠片約需4萬個左右芽頭。采回的芽葉必須分級攤放在通風(fēng)陰涼處，攤放厚度每平方米1-1.2公斤，失水量8%左右。一般歷時3-5小時。 湄江翠片炒制技術(shù)考究，既吸取了西湖龍井茶的炒制方法，又有其獨(dú)特之處。主要工藝分殺青、攤涼、二炒、攤涼、煇鍋等五道工序。采用雙手在電炒鐵鍋內(nèi)進(jìn)行。主要手法有抖、帶、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、壓十種。各種手法視鮮葉老嫩、含水量高低等情況靈活變換，因勢呵成。 湄江茶為中國名茶之一，產(chǎn)品質(zhì)量上乘。外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。1986年至1992年連續(xù)評為貴州省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1988年榮獲部優(yōu)產(chǎn)品稱號；已撰文編入《中國名茶研究選集》和《中華食品大全貴州傳統(tǒng)食品》等書出版。品名載入《貴州改革開放的十年》一書。下一篇：湄潭茶葉 |
| 遵義毛峰 | 遵義毛峰產(chǎn)于貴州省茶葉研究所，該所位于遵義市湄潭縣。湄潭縣山清水秀，群山環(huán)抱，秀麗的湄江橫穿南北，溪水蜿蜒，縱橫交錯。山高、雨多、霧重，晝夜溫差明顯，土壤肥沃，質(zhì)地疏松，無機(jī)養(yǎng)分和有機(jī)質(zhì)含量豐富。茶園四周花木薈蔚，古柯蔭翳，優(yōu)越的生態(tài)條件有利于茶樹生長。茶園依山傍水，環(huán)境特別優(yōu)美，茶園四周的山坡上，種植著桂花、香蕉梨、柚子、紫薇等芳香植物，香氣繚繞，又有湄江蒸騰的氤氳水氣，自然環(huán)境非常有利于茶葉優(yōu)良品質(zhì)的形成。 遵義毛峰選用從福建引進(jìn)的茶樹良種——福鼎大白茶的嫩梢為原料。該種具有芽壯葉肥，茸毛多的特點，鮮葉中茶多酚、氨基酸、水浸出物含量豐富，為毛峰茶獨(dú)特的色、香、味的形成，提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。 毛峰茶采于清明前后。采摘標(biāo)準(zhǔn)分三個級別，特級茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展或全展，芽葉長度２～２.５厘米；一級茶標(biāo)準(zhǔn)以一芽一葉為主，芽葉長度２.５～３.０厘米；二級茶標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，芽葉長度３～３.５厘米。鮮葉進(jìn)廠后經(jīng)２～３小時攤涼后再行炒制。 毛峰茶炒制技術(shù)精巧。工藝的要點是“三保一高”，即一保色澤翠綠，二保茸毫顯露且不離體，三保鋒苗挺秀完整，一高就是香高持久。具體的工藝分殺青、揉捻、干燥三道工序。 殺青和揉捻：殺青鍋溫掌握先高后低的原則。當(dāng)鍋溫１２０～１４０℃時，投入２５０～３５０克攤放葉。待芽葉殺透殺勻，不生不熟，失水約３５%左右時，起鍋趁熱揉捻，揉至茶葉基本成條，稍有粘手感即為適度。 干燥：干燥是毛峰茶造形的關(guān)鍵工序，包括揉緊、搓圓、理直三個過程。達(dá)到蒸發(fā)水分、造形、提毫的目的。 鍋溫的控制，手勢的靈活變換是確保成形提毫的重要技術(shù)措施。鍋溫先高后低，開始時鍋溫８０℃左右，隨水分的喪失，做形用力的加重，鍋溫逐漸降低。茶葉干度五成左右，鍋溫５０℃左右是做形的最佳條件，抓緊這一有利時機(jī)，運(yùn)用相應(yīng)的手勢，將茶葉理直、搓緊、搓圓。當(dāng)茶條基本形成，有刺手感時，４０℃左右的鍋溫，輕巧的翻動手勢是顯毫、保持芽葉挺秀完整、足干的技術(shù)要點。當(dāng)茸毫顯露，手捻茶葉即成粉末，起鍋攤涼貯藏。 其品質(zhì)特點是：條索緊細(xì)圓直，鋒苗完整挺秀，身披銀毫，色澤翠綠，嫩香持久，湯色碧綠清亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠鮮活。 自１９７４年問世以來，曾連年獲獎，在全國農(nóng)懇、社隊企業(yè)兩大系統(tǒng)的特種名茶評比中，名列前茅。１９８１年榮獲省科研成果獎，１９８３年榮獲農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。下一篇：湄潭小米椒 |
| 湄潭紅豆腐 | 湄潭紅豆腐 湄潭紅豆腐（豆腐乳），當(dāng)?shù)厮追Q“霉豆腐”。以本地黃豆為加工原料，磨成豆腐后以塊狀用低溫自然發(fā)酵20天左右，每塊單獨(dú)拌以用紅辣椒、花椒、甜酒（或白酒）精鹽等調(diào)制佐料，再瓶裝（或罐裝）數(shù)日即可食用。 湄潭紅豆腐的特點是口感細(xì)膩、香辣開胃、營養(yǎng)豐富、易于消化，含有多種人體所需的氨基酸及維生素。夏令時節(jié)，湄潭人喜歡熬上一鍋粥，配上一碟紅豆腐，一家人便吃得津津有味！下一篇：湄窖酒 |
| 抄手 | 抄手 抄手又名餛鈍。制作簡單，食用方便，麻辣兼具，既是小吃，又可作主食。制作分皮和餡。抄手皮用 精制面粉加工而成，每片5厘米見方，其薄如紙，以煮后皮不破，湯不渾為最佳。抄手餡，取豬肉瘦七肥三，或刀剁，或機(jī)器粉碎，呈肉泥狀，加少許食鹽、味精、姜末、蔥花等合勻即可。用皮包上制好的餡即成抄手，其形成蝴蝶狀。煮好后配以蔥花、蒜汁、醬油、陳醋、味精、豬油、花椒、海椒等佐料，即可享用。下一篇：豌豆粉 |
| 金家豆腐丸 | 金家豆腐丸 金家豆腐丸為居民金士廉在縣城獨(dú)家經(jīng)營的風(fēng)味小吃，30年代在縣城十 字街雞市巷口已有出售，至今已歷四代。金家豆腐丸外形美觀，形如松球，聞之則油香撲鼻，入口外脆內(nèi)嫩，嫩滑爽口，調(diào)料獨(dú)特，麻、辣、香、鮮俱全。既可作街頭小吃，也可上宴席增加花色。下一篇：抄手 |
| 湄潭茶葉 | 湄潭茶葉是貴州省遵義市湄潭縣的特產(chǎn)。湄潭縣是貴州茶葉第一縣，被譽(yù)為“中國名茶之鄉(xiāng)”，貴州省最大的茶葉基地。 湄潭茶葉種植歷史悠久，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說：“黔中生思州、播州、費(fèi)州、夷州……往往得之，其味極佳”。清《貴州通志》載：“黔省所屬皆產(chǎn)茶……湄潭眉尖茶皆為貢品”。抗戰(zhàn)期間，國立浙江大學(xué)遷入湄潭辦學(xué)，農(nóng)林部中央農(nóng)業(yè)實驗所和中國茶葉公司在湄潭籌建實驗茶場，提供茶樹栽培、育種、制茶、防病等研究，對后來的湄潭茶業(yè)影響極大。 湄潭茶葉品質(zhì)優(yōu)良，品牌眾多，有17個獲省、部優(yōu)以上產(chǎn)品，同時擁有遵義市名牌產(chǎn)品及其它優(yōu)質(zhì)綠茶。品牌多了，但品牌集中度低，難以形成品牌效應(yīng)，每年大量江浙茶商入黔，將湄潭茶葉制成龍井、碧螺春，“茶農(nóng)得小利，加工得大利，茶商得暴利”曾是湄潭茶葉的生存現(xiàn)狀。 湄潭茶葉當(dāng)然不甘于老做“他人替身”。2009年新增茶園7.5萬畝，全縣茶園面積達(dá)28萬畝，其中投產(chǎn)茶園12.5萬畝；茶葉總產(chǎn)量達(dá)1.1萬噸，產(chǎn)值達(dá)6.16億元，茶業(yè)綜合收入達(dá)10.2億元，同比分別增長43.6%、62.1%、43.7%。在茶葉生產(chǎn)上嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)的同時，全力打造茶葉品牌。在“中茶杯”、“中綠杯”等系列國際國內(nèi)名優(yōu)茶評比中，先后28次奪得金獎。在“貴州十大名茶”評比中，“湄潭翠芽”榮登榜首。我縣相繼被中國茶葉流通協(xié)會授予“全國重點產(chǎn)茶縣”和“全國十大特色產(chǎn)茶縣”稱號，被人民網(wǎng)評為“最受百姓歡迎產(chǎn)茶地”。下一篇：西河灰豆腐 |
| 核桃壩茶葉 | 貴州省湄潭縣湄江鎮(zhèn)核桃壩村位于鳳岡縣西北部，是遵義市人口、面積最大的村之一。全村總面積12平方千米，轄8個村民組，3347人，人均純收入8800元。茶葉是村主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，全村現(xiàn)有茶園面積7800畝、戶均9畝，人均2畝以上，有“中國西部生態(tài)茶葉專業(yè)村”、“西南茶葉第一村”美譽(yù)。 目前，桃壩村著力在“強(qiáng)基礎(chǔ)、興茶業(yè)、美村寨、展新貌”下功夫，全村總規(guī)劃面積85218平方米，房屋占地27840平方米，可容納100余戶農(nóng)戶居住的集村辦公樓、茶葉加工、居民一體化的“千壺園”新村街道建設(shè)正全面推進(jìn)，解決了茶葉加工和市場問題，并成為一條綠色的旅游觀光線。以茶青交易、茶葉加工、茶產(chǎn)業(yè)文化和民居建設(shè)為一體的農(nóng)村綠色旅游觀光線逐漸培育成熟，“農(nóng)村集鎮(zhèn)化”初具雛形。 下一篇：湄江翠片 |
| 湄潭香米 | 地處湄江河上中游的湄潭縣永興鎮(zhèn)茅壩，因其獨(dú)特的地形、氣候、土壤等自然條件，所產(chǎn)稻米品質(zhì)優(yōu)良，曾于明朝嘉慶年間進(jìn)貢朝廷而成為貢米，人稱“茅貢米”?？箲?zhàn)期間浙江大學(xué)西遷湄潭縣，時任該校校長、我國著名的氣候?qū)W家竺可楨先生食后譽(yù)之為“黔中之寶”。大粒香米米粒大且長寬比例協(xié)調(diào)、外形獨(dú)特、色澤光亮、晶瑩飽滿，煮食漿汁如乳，飯粒油亮滋潤，入口松軟有彈性，自然清香可口，凡食用者均贊不絕口。 近年來 在湄潭縣委、縣0的領(lǐng)導(dǎo)下，采取“公司 +協(xié)會+基地+標(biāo)準(zhǔn) ”的管理模式，大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)?，F(xiàn)有基地 12萬畝，為加工優(yōu)質(zhì)“茅貢米”奠定了堅實的原料基礎(chǔ)。市級龍頭企業(yè)—貴州茅貢米業(yè)有限公司生產(chǎn)的大粒香米和珠光營養(yǎng)米先后獲得“全國市場放心米”、“綠色食品”、“無公害食品”、“貴州省名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品”等稱號和認(rèn)證?！懊┴暋迸拼罅Ｏ忝?在2003—2007年連續(xù)5屆獲“中國稻米博覽會十大金獎大米”的稱號?！懊┴暋鄙虡?biāo)2006年獲“貴州省著名商標(biāo)”。 下一篇：遵義毛峰 |
| 湄潭小米椒 | 湄潭小米椒是辣椒的一種，一般指朝天椒，個體小，未成熟時為淡綠色，成熟為橙黃色，干小米椒為紅帶橙黃色，大紅色的則不是該品種。小米辣椒富含維生素C、胡蘿卜素，含蛋白質(zhì)，糖類，礦物質(zhì)(鈣，磷，鐵，硒，鈷)，色素(隱黃素，辣椒紅素，微量辣椒玉紅素)，龍葵素，脂肪油，樹脂，揮發(fā)油，辣味成分(辣椒堿，二氫辣椒堿，高辣椒堿等)。辣椒性味辛辣熱。具有溫中健胃，殺蟲功效，主治胃寒食飲不振，消化不良，風(fēng)濕腰痛，腮腺炎，多發(fā)性癤腫等癥。辣椒素也是一種潛在的抗癌物質(zhì)，抗氧化劑。 |
| 湄潭無花果 | 無花果，?？崎艑伲淙~灌木或喬木。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸和中亞，西漢引入中國。無花果具有很高的營養(yǎng)價值，它的果實富含糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦質(zhì)元素。無花果含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能幫助人體對食物的消化。未成熟果實的乳漿中含有補(bǔ)骨脂素、佛柑內(nèi)酯等活性成分。湄潭因獨(dú)特的氣候地理壞境適宜無花果生長。 |
| 湄潭馬山灰豆腐 | 湄潭馬山灰豆腐是將磨制成的豆腐切成小塊，形狀正方、長條、三角、菱形不等，肉質(zhì)成海綿狀或空心狀。制作方法是、將豆腐加工成豆腐塊后，用刀切成小立方塊，先用堿灰（桐殼草木灰均可）再用灶灰吸干水分，約 10 小時后，分批放人鍋內(nèi)用灰炒泡炒黃即成。其操作過程始終不離灰，故名灰豆腐。若炕干待用，久不變質(zhì)。無論才出鍋的還是炕干的灰豆腐，拌人已煮熟的豬蹄、雞肉、狗肉等食品內(nèi)，可以用來紅燒、炒制、火鍋配菜等，混煮15分鐘以上，即成松泡綿柔、味道鮮美可口的宴席佳肴。但煮前洗制特殊，需先用溫水（最好用米湯、淘米水）發(fā)泡，再用清水泡洗。 |