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　　貴州特產(chǎn)—務(wù)川灰豆腐，是務(wù)川仡佬族人民世代相傳的特色食品，是仡佬族人民飲食文化的結(jié)晶，精選當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)黃豆及芙蓉江流域的天然礦泉水?dāng)嚢杈鶆蛴檬ツブ瞥啥垢賹⒍垢c當(dāng)?shù)氐囊环N特殊植物燒成灰燼混合，經(jīng)民間特有傳統(tǒng)手工技術(shù)炒制而成，其營養(yǎng)豐富，口感鮮美。 　　 特產(chǎn)制作：茅天灰豆腐以黃豆為原料，將磨制成的豆腐切成小塊，形狀正方、長條、三角、菱形不等。用草木灰漚制３—４小時，再放入桐殼灰（草木灰加適量白堿亦可）于鍋中炒制，炒好后，篩去灰，即為豆腐果。由于草木灰、桐殼灰均含有堿性物質(zhì)，經(jīng)過漚、炒、兼之堿的化學(xué)作用，使豆腐外形凸脹，內(nèi)心松泡，狀若海綿。 　　 灰豆腐以黃豆為原料，黃豆首先要選好黃豆，用水把黃豆淘洗干凈，再放在清水浸泡。浸泡時間不能長。冬夏泡的時間不一樣。泡過了，出不了好多豆腐。 泡好的豆子放在石磨里慢慢地、細細地磨，磨出又白又濃的豆?jié){，再將豆?jié){放在鍋里漲，不要漲糊，不要漲出來了，這樣細細的火。待快要漲開時，才將酸湯放下去，不能太急。就像小船的漿在水里慢慢地劃。這時鍋里就飄浮出許多白白地、嫩嫩的“雪花”來，這就是豆花啦！這些豆花如霧如雪，如棉如白云。一團一團的飄浮在清花綠的“窖水”中。再把這些一團一團的“白云”用水瓢舀在一個特別的木框里的搪帕里，包好搪帕，用石頭壓好，如此反復(fù)，待水榨得差不多的時候，打開搪帕，白嫩嫩的豆腐就成了。 　　 再將磨制成的豆腐切成小塊，形狀正方、長條、三角、菱形不等。然后用堿灰（桐殼草木灰均可）包裹（由于草木灰、桐殼灰均含有堿性物質(zhì)，經(jīng)過漚、炒、兼之堿的化學(xué)作用，使豆腐外形凸脹，內(nèi)心松泡，狀若海綿），再用灶灰吸干水分，約 10 小時后，分批放人鍋內(nèi)用灰炒泡炒黃即成。其操作過程始終不離灰，故名灰豆腐。若烘干待用，久不變質(zhì)。 　　 食用方法：食前，用米湯或淘米水或30℃的溫水浸泡1—2小時，換清水輕揉，洗凈表面灰塵，食用方法較多，常用于煮食、火鍋，炒食和涼拌，如燉雞、燉豬蹄、燉排骨，放入豆腐果稍煮一會，飽含鮮湯，鮮嫩馥郁。豆腐果與蔬菜共煮，用油辣椒蘸食，另有風(fēng)味。切成塊、片、絲，雜以肉片絲配炒，更有鮮味?？汕薪z涼伴，是清涼可爽口的素食。

　　務(wù)川白山羊是貴州遵義務(wù)川仡佬族苗族自治縣的特產(chǎn)。 　　務(wù)川白山羊 　　 貴州省務(wù)川仡佬族苗族自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　 《務(wù)川自治縣人民政府關(guān)于劃定務(wù)川白山羊地理標志保護范圍的請示》，務(wù)府呈〔2014〕27號 　　 貴州省地方標準：《務(wù)川白山羊》（草案） 　　

　　黔北黑豬是貴州省遵義市的特產(chǎn)。黔北黑豬主要分布于貴州北部，遵義是其主要產(chǎn)區(qū)。黔北黑豬體型較大，生產(chǎn)性能較好，繁殖率高，具有耐粗飼、適應(yīng)性強、易育肥、屠宰率高、肉品質(zhì)好等特點。黔北黑豬是國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。 　　黔北黑豬分布于貴州省的北部和東北部，主產(chǎn)于遵義、綏陽、湄潭、桐梓、正安、務(wù)川、鳳崗、余慶、道真、習(xí)水、匯川、紅花崗等縣區(qū)。產(chǎn)區(qū)居民以漢族為主，由于生產(chǎn)、生活的需要，群眾除養(yǎng)豬積肥外，還有殺年豬-煉油和腌制臘肉的習(xí)慣，所以多選擇“油多易肥”的豬作種用，對外形的要求是“頭大、嘴長、岔口深，腳高、體長架子蹬，大耳下掛粗尾根，倒八卦頭日增斤。境內(nèi)以大婁山脈為主體，是貴州高原向四川盆地傾斜和向西湘丘陵過渡的地帶，赤水河，芙蓉江、烏江流經(jīng)其間。產(chǎn)區(qū)春暖較早，秋寒較晚，夏溫較高，土壤肥沃，雨量充沛，農(nóng)業(yè)較發(fā)達，以水稻、小麥、玉米、油菜為王，并盛產(chǎn)蕃薯、馬鈴薯、豆類、花生以及烤煙、茶葉等經(jīng)濟作物。由于山場廣闊，野生飼料和農(nóng)副產(chǎn)品豐富，為養(yǎng)豬提供了物質(zhì)條件。 　　黔北黑豬體型較大，成年公豬體重79～92千克，母豬為66～86千克。黔北黑豬全身被毛黑色，少數(shù)個體蹄部、尾部末梢、鼻盤等有“白點”特征。嘴長而直，背腰微下凹，較長而窄，腹大下垂但不著地，懷孕母豬腹部可以著地。黔北黑豬性成熟較早，公豬在3～4月齡就開始用于配種，母豬初情期平均在108.5天，一般在133.8日齡時開始初配，經(jīng)產(chǎn)母豬每窩產(chǎn)仔數(shù)為7.57頭。黔北黑豬主要產(chǎn)區(qū)是遵義。 　　2013年，遵義市黔北黑豬養(yǎng)殖專業(yè)合作社申報的“黔北黑豬”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。 　　地域范圍 　　黔北黑豬主要產(chǎn)區(qū)位于貴州省北部遵義市的桐梓縣、遵義縣、鳳岡縣、綏陽縣、道真縣、務(wù)川縣、余慶縣、湄潭縣、正安縣、赤水縣、習(xí)水縣、仁懷縣等12個縣。黔北黑豬的地域保護范圍為：桐梓縣、遵義縣、鳳岡縣、綏陽縣、道真縣、務(wù)川縣、余慶縣、湄潭縣、正安縣、赤水縣、習(xí)水縣、仁懷縣等12個縣。地理坐標：東經(jīng)105°36′—108°13′，北緯27°08′—29°12。

　　牋又名白果。1993年，務(wù)川銀杏在泰國曼谷獲博覽會金獎?？h境內(nèi)有古銀杏樹6300余株，一般年產(chǎn)量140噸，最高年產(chǎn)量160噸，主要分布在都濡、豐樂、黃都、硯山、柏村等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。銀杏產(chǎn)品有銀杏王酒、銀杏茶。 　　銀杏別名叫白果，公孫樹、鴨腳樹、蒲扇，屬裸子植物。銀杏為落葉喬木,5月開花,10月成熟,果實為橙黃色的種實核果。銀杏是一種孑遺植物。和它同門的所有其他植物都已滅絕。銀杏是現(xiàn)存種子植物中最古老的孑遺植物。變種及品種有：黃葉銀杏、塔狀銀杏、裂銀杏、垂枝銀杏、斑葉銀杏。銀杏生長較慢，壽命極長，從栽種到結(jié)果要二十多年，四十年后才能大量結(jié)果，壽命達到千余歲. 　　銀杏是營養(yǎng)豐富的高級滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質(zhì)、粗纖維及多種維生素等成份。據(jù)科學(xué)得出結(jié)論：每100g鮮白果中含蛋白質(zhì)13.2g， 碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多中微量元素，8種氨基酸，具有很高的食用價值、藥用價值、保健價值。 　　銀杏果仁含有多種營養(yǎng)元素，除淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素 c ，核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫(yī)用效果。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效，銀杏抗衰老的本領(lǐng)。在德國和法國的科學(xué)影響很大。除此以外，銀杏還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應(yīng)中致命性的支氣管收縮，還可以應(yīng)用于對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風(fēng)、器官保護和透析。 　　經(jīng)常食用銀杏，可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環(huán)，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發(fā)，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特制佳肴。種仁中的黃酮甙、苦內(nèi)脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預(yù)防和治療效果。 　　

　　百合粉的功效：潤肺止咳，清心安神，補中益氣，清熱利尿，清熱解毒，涼血止血，健脾和胃。治肺癆久嗽，咳唾痰血，百合病，心悸怔忡，失眠多夢，煩燥不安，心痛，喉痹，胃陰不足之胃痛，二便不利，浮腫，癰腫瘡毒，腳氣，產(chǎn)后出血，腹脹，身痛。

　　主 料 　　 凈土仔母雞、黃牛1。 　　 配 料 　　 姜片、蔥花、黨參。 　　 制作方法 　　 1.仔母雞洗凈改刀成2厘米方塊形，用姜、蔥、料酒加清水下雞塊汆焯，用清水洗凈濾干。 　　 2.牛1同樣方法處理(改刀成2厘米厚片)，處理后的牛1連同雞塊放入高湯加調(diào)料調(diào)味，黨參10克裝入湯盅上籠蒸2小時。 　　 美食特點 　　 湯汁清香、味濃、有滋補功效。 　　

　　制作：將打好的米漿放入特制的圓形勺子中分兩次油炸而成。第一次油炸前候容器里盛一半的米漿，連勺子放油鍋中油炸至米漿基本定型，放入由蔥肉末紅豆米等拌好的餡，再覆蓋以米漿繼續(xù)油炸至成熟即可。 　　 特色：成品色澤金黃，外面香脆而肉酥軟，酸甜中帶點辣味。可單獨食用，更是務(wù)川豆?jié){粉的絕配。 　　 要點：一定得用土灶柴火油炸才更具風(fēng)味。 　　

　　務(wù)川銀杏王酒是貴州省遵義市務(wù)川縣的特產(chǎn)。銀杏王酒可以與雪碧、紅茶、綠茶等勾兌飲用，另有一番清爽滋味。夏天可冰鎮(zhèn)或添加冰塊飲用，冬季溫飲，口感效果更佳。 　　

　　牋如果你到農(nóng)村，到寨子，你可能聽到“嘰嘎、嘰嘎”的推磨聲，而且這種聲音又不大，不像推包谷那種“轟轟轟”的聲音，顯得十分清脆，悅耳，那就是推豆腐啦。 　　牋牋農(nóng)村，推豆腐，推酸湯豆腐是常有的，而且是待客的方式。你一聽到“嘰嘎、嘰嘎”的聲音，那一定是哪家來客人了。 　　牋牋革命先賢、現(xiàn)代文學(xué)大師瞿秋白在他《多余的話》中寫道：“中國豆腐，世界第一”。 　　牋牋我不知道秋白先生講的中國豆腐，是不是我家鄉(xiāng)的豆腐、務(wù)川豆腐－－酸湯豆腐。 　　牋牋秋白先生走南闖北，走過歐洲，到過蘇俄，在中國已走過許多地方，最后得出“中國豆腐，世界第一”的贊嘆。 　　牋牋我們務(wù)川的酸湯豆腐是正宗的酸湯豆腐，是用自家制作的酸湯點的。首先要選好黃豆，用水把黃豆淘洗干凈，再放在清水浸泡。浸泡時間不能長。冬夏泡的時間不一樣。泡過了，出不了好多豆腐。泡好的豆子放在石磨里慢慢地、細細地磨，磨出又白又濃的豆?jié){，再將豆?jié){放在鍋里漲，不要漲糊，不要漲出來了，這樣細細的火。待快要漲開時，才將酸湯放下去，不能太急。就像小船的漿在水里慢慢地劃。這時鍋里就飄浮出許多白白地、嫩嫩的“雪花”來，這就是豆花啦！這些豆花如霧如雪，如棉如白云。一團一團的飄浮在清花綠的“窖水”中。再把這些一團一團的“白云”用水瓢舀在一個特別的木框里的搪帕里，包好搪帕，用石頭壓好，如此反復(fù)，待水榨得差不多的時候，打開搪帕，白嫩嫩的豆腐就成功了。 　　牋牋豆腐是一道好菜。雅俗共嘗。無論是皇宮貴族，還是平頭百姓都喜歡它?？梢哉簦梢猿?，可以燉，可以烤。可以說什么樣的烹調(diào)技術(shù)都可以用在它的身上，使你發(fā)揮得淋漓盡致。但豆腐卻有講究。它必須是酸湯豆腐。有些是作不出來的。例如膽巴豆腐，石膏豆腐，就做不出油榨豆腐、麻婆豆腐、干燜豆腐、霉豆腐等。即或做出來，也是大相庭徑、口味、形狀，全然不同。因此，市場上常有魚目混珠的，你買回來之后，做不出菜來，或吃在口里又說：“又不是酸湯豆腐！” 　　牋牋為什么有人要做這種石膏、膽巴豆腐呢？這主要是個利益問題。因為膽巴、石膏點的豆腐漲份大，做出來的豆腐多。同時使用方便，又不易變質(zhì)，賣的時間也長。 　　牋牋１９８７年務(wù)川成立少數(shù)民族自治縣，為了很好地接待來賓，在民招（當(dāng)時最好的招待所）專門請了硯山的師傅來推酸湯豆腐。石磨從硯山運來，黃豆從硯山運來，連燒火的柴，豆稿子也從硯山運來。滾末子灰（燃出的柴灰）炮出火炮海椒，配上嫩綠的蒜苗、香菜、芫荽，紫蘇葉、花椒，再美不過了。當(dāng)然，客人吃了贊不絕口。 　　牋牋今年貴陽幾個朋友要來，我知道他們是沖我務(wù)川的酸湯豆腐來的，他們知道，在貴陽那幾年，險些吃豆腐吃嘔的。我常發(fā)出：“還是我們務(wù)川的酸湯豆腐好吃”。每到此時，他們總是用狐疑的眼睛看著我。 　　牋牋這次，他們來了。我一陣豆腐湯，悶豆腐，羊肉燉豆腐，令他們大開眼界，而且還吃出品味來了。他們說：“這個灰豆腐，灰又跑在哪里去了呢？”而且說：“完全可以進入超市，做出品牌。 　　牋牋我們這里有許多是靠做豆腐發(fā)了家的，有幾家做酸湯豆腐還做出了名，他的豆腐根本不用推到市場上去賣。去遲了，還買不到，當(dāng)然了，正因為他做酸湯豆腐做得正宗，做得品位，還受到那些不是酸湯豆腐的白眼的。 　　牋牋我想，我們也該申報什么吉尼斯了，我們的豆腐，世界第一。要不，像泡菜那樣被別人搶注了，豈不后悔？ 　　

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