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　　貴州特有的高含量野生金銀花生長(zhǎng)在極具魅力的中國(guó)詩(shī)鄉(xiāng)、中國(guó)辣椒之鄉(xiāng)——綏陽(yáng)縣境內(nèi)，這里環(huán)境優(yōu)美、氣候宜人，平均海拔在1300米左右，是適宜金銀花生長(zhǎng)的最佳海拔。原生態(tài)，無(wú)污染，品質(zhì)高，其綠原酸含量高達(dá)7.44%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1.5%，屬全國(guó)優(yōu)質(zhì)品種，是藥用、保健品之上佳選擇。綏陽(yáng)發(fā)展野生金銀花移栽種植已有30余年歷史，目前，全縣種植面積近2萬(wàn)畝，年產(chǎn)量近200萬(wàn)斤。 　　 　　　　金銀花是國(guó)務(wù)院確定的70種名貴中藥材之一，具有清熱解毒、通經(jīng)活絡(luò)、抗菌及抗病毒等功效，70%以上的感冒藥、消炎中草藥中都含有金銀花，具有“中藥抗生素”、“綠色抗菌素”之稱(chēng)，屬藥食兼用型植物。金銀花茶入口芳香、甘涼可口，倍受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。功效：金銀花茶具有解暑、醒酒、清腦、解渴、清降體內(nèi)有毒物質(zhì)、降脂、減肥、美容潔膚、防癌變，預(yù)防衰老、延年益壽的效用；降壓、降低血清膽固醇,增加冠脈血流量，預(yù)防冠心病和心膠痛；抑制腦血栓的形成；改善微循環(huán)，清除過(guò)氧化脂肪沉積，提高人體耐缺氧目田基，促進(jìn)人體新陳代謝、調(diào)節(jié)人體功能、提高免疫力等。 　　 綏陽(yáng)金銀花具有花條長(zhǎng)、骨茬硬、色澤佳、質(zhì)地純、無(wú)雜枝、味濃清香等特點(diǎn)，富含綠原酸、木樨草苷等20多種有效成份，藥用價(jià)值很高，其綠原酸含量高達(dá)7.44%，居全國(guó)之最。截至目前，綏陽(yáng)縣金銀花種植面積已突破11萬(wàn)畝，金銀花年產(chǎn)量達(dá)2840噸，綜合產(chǎn)值達(dá)6816萬(wàn)元。綏陽(yáng)縣現(xiàn)已開(kāi)發(fā)推出吉幫金銀花茶等40余個(gè)金銀花茶葉品牌，郎笑笑、實(shí)心人罐裝涼茶已上市銷(xiāo)售。 　　 　　　　較知名的品牌有“偲鄉(xiāng)”牌金銀花茶，是由貴州銀花生態(tài)農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)，目前下轄2個(gè)金銀花（本地稱(chēng)山銀花）專(zhuān)業(yè)合作社，擁有金銀花移栽種植基地1萬(wàn)余畝，年產(chǎn)量100余萬(wàn)斤。該茶選自綏陽(yáng)縣小關(guān)鄉(xiāng)銀花村海拔1300—1400米的優(yōu)質(zhì)金銀花花蕾，經(jīng)科學(xué)加工而成，原生態(tài)，無(wú)污染，實(shí)為養(yǎng)生保健和饋贈(zèng)之佳品。 　　綏陽(yáng)金銀花質(zhì)量技術(shù)要求 　　一、種源 　　忍冬（Lonicera japonica Thunb.）。 　　二、立地條件 　　產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔600m至1800m的山原山地和丘陵地帶，土壤類(lèi)型為土質(zhì)疏松、濕潤(rùn)的泥沙土、黃壤土，有機(jī)質(zhì)含量≥1%，土壤pH值5.0至7.5。 　　三、栽培管理 　　1．繁殖方法：采用種子繁殖或硬枝扦插繁殖。 　　2．移植：11月至翌年2月進(jìn)行。按株距1m，行距1.5m，穴深25 cm 至30cm，每穴定植1株，每667㎡(畝)基本苗數(shù)400株至450株。 　　3．施肥：每667㎡(畝)每年施腐熟有機(jī)肥≥450kg。 　　4. 整形修剪：分為冬剪和夏剪，夏剪在生長(zhǎng)期修剪，冬剪在冬季至翌年3月進(jìn)行。 　　5．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　四、采收加工 　　1. 采收時(shí)間：6月中旬至7月中旬采收，隨著海拔高度的增加采收時(shí)間相應(yīng)推遲。 　　2．采收方法：采收待開(kāi)的青白色花蕾或剛開(kāi)放的白色花，將整個(gè)花枝全部采下。 　　3．加工方法： 　?。?）生曬法：把采回的花蕾攤薄暴曬，邊曬邊翻動(dòng)，曬至干透。 　?。?）晾干法：將采摘下的花蕾放在曬盤(pán)內(nèi)，將曬盤(pán)置屋內(nèi)于陰涼通風(fēng)干燥處晾干。 　?。?）炒制法：將采摘下的花蕾放入干凈的熱燙鍋內(nèi)，隨即均勻地輕翻輕炒，至鮮花蕾均勻萎蔫，取出曬干。 　　（4）蒸制干燥法：將采摘下的花蕾疏松地?cái)傆谡艋?，分多層置于蒸籠內(nèi)，于沸水鍋中，以蒸蓋上氣時(shí)計(jì)算時(shí)間，蒸3分鐘至5分鐘，取出曬干。 　?。?）烘烤法：將采回的花蕾攤放在烘爐內(nèi)，先用35℃的溫度烘烤24小時(shí)，然后升至40℃烘烤5小時(shí)至10小時(shí)，繼續(xù)升溫，控制在45℃至50℃再烘烤10小時(shí)，之后爐溫升至55℃至60℃，使花迅速干透。 　　五、質(zhì)量特色 　　1．感官特色：氣清香，表面綠棕色至黃白色，質(zhì)稍硬，手捏之稍有彈性，味淡、微苦?？偦ü＜Y(jié)成簇, 開(kāi)放者花冠裂片不及全長(zhǎng)之半?；ɡ匍L(zhǎng)瘦，呈棒狀，上粗下細(xì)，略彎曲。 　　2．理化指標(biāo)：水分含量≤12.0%，總灰分含量≤10.0%，酸不溶性灰分含量≤3.0%，綠原酸含量≥5.0%，木樨草苷含量≥0.1%。 　　3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 　　

　　大路槽鄉(xiāng)位于綏陽(yáng)縣城東北部，距縣城13公里，國(guó)土面積90平方公里，轄5個(gè)行政村，86個(gè)村民組，16780人，全鄉(xiāng)森林面積6萬(wàn)多畝，森林覆蓋率49%，山多地少，土多田少，是典型的山區(qū)“純農(nóng)業(yè)”鄉(xiāng)。在縣委、縣政府的支持下，2007年底，該鄉(xiāng)充分利用生態(tài)資源大力發(fā)展“生態(tài)土雞”養(yǎng)殖業(yè)，效益突出，已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富的一大特色產(chǎn)業(yè)。 　　

　　油萊 　　油萊屬十字花科蕓苔屬。一年生或越年生草本，是國(guó)內(nèi)主要油料作物及蜜源作物之一。莖圓柱形，多分枝。葉互生?？偁罨ㄐ?，花淡黃色。長(zhǎng)角果，種子球形，有黑、黃、褐或紫紅等色，千粒重一般2—5克，菜籽含油量35—48％，是南方的主要食用植物油。油萊喜溫暖濕潤(rùn)，又較耐寒，對(duì)土壤的適應(yīng)性強(qiáng)，肥沃壤土種植最好。國(guó)內(nèi)目前栽培的油萊品種有甘藍(lán)型(勝利油、黔油9號(hào)及秦2號(hào)雜交油萊等)、白菜型(白油萊、鄱陽(yáng)油菜等)和芥菜型(竹椏油菜、馬尾油菜)等三類(lèi)。一般秋播夏收，北方也有春播品種種植，種子可榨油，供食用和工業(yè)用，油餅可作飼料或肥料。 　　菜籽油為半干性油，主要為芥酸、油酸和亞油酸的甘油脂，用作食用油、潤(rùn)滑油等。國(guó)內(nèi)油菜品種資源的脂肪酸組成特點(diǎn)是：除有少量的飽和月旨肪酸外，95％以上均為不飽和脂肪酸，芥酸平均含量約占脂肪酸總量的一半。油酸和亞油酸容易被人體吸收，亞麻酸易引起油脂酸敗，不利于油的貯藏，芥酸含量高，最適合工業(yè)用。 　　菜籽油在工業(yè)上的用途較廣，芥酸含量45％以上菜油能增進(jìn)橡膠的穩(wěn)定性，防止老化和變形，皮革工業(yè)中用其鞣制皮革，可增加皮革的柔軟性和韌性；毛紡工業(yè)的漂、洗、染等的化學(xué)劑，還可作清漆、油墨、肥皂、尼龍絲等的制作原料。也是食品工業(yè)的重要原料。隨著工業(yè)的發(fā)展，菜籽油的用途必將更加廣泛和重要。 　　榨油后的菜籽餅，含有粗蛋白約30—40％，氨基酸含量接近大豆，含粗脂肪10％左右，氮4．6—5．5％，磷2．5％，鉀1．4％，是優(yōu)質(zhì)的飼料和肥料，還可作為提取蛋白質(zhì)的原料。由于菜子餅中有硫葡萄糖甙，易引起牲畜中毒，用作飼料必須經(jīng)過(guò)加熱處理或酵處理，破壞其毒性之后才能作飼料。當(dāng)前主要作肥料使用。

　　綏陽(yáng)空心面纖細(xì)如發(fā)，卻中間有孔，貫通上下，入鍋久煮，不爛，綿軟有勁。制作時(shí)用上等細(xì)面加上適量油、鹽拌和后，揉成細(xì)條，兩頭穿小棍，使油鹽充分滲透后，掛高架上，用雙手慢慢下拉，拉到一定程度面條便形成空心，再讓其自然下墜，曬干只取中間空間部分，即為空心面。制法全靠人工操作的技巧。 　　綏陽(yáng)空心面條，纖細(xì)、軟綿而有勁，入鍋久煮不爛，味美。因面條是空心的，所以叫做空心面。早在五百多年前元朝就遠(yuǎn)近聞名，并作為“貢品”，每年向皇室供奉，一直沿襲到清代。因此，又稱(chēng)為“貢面”。 　　綏陽(yáng)空心面條遠(yuǎn)銷(xiāo)意大利、葡萄牙、挪威、英、法等十多個(gè)國(guó)家。 　　綏陽(yáng)面條是用上等面粉加上適量的油、鹽同時(shí)放入專(zhuān)門(mén)用來(lái)和面的大木盆里拌和，揉成細(xì)條，兩頭穿一小棍，貯放數(shù)小時(shí)，待油鹽充分滲透后，掛于兩丈高的木架上，用雙手慢慢下拉，拉到一定長(zhǎng)度時(shí)，面絲形成空心，再讓其自然下墜、日曬，干后取兩端為掛面；中間細(xì)頭象頭發(fā)絲似的一段空心，取下切齊包裝即為空心面。 　　綏陽(yáng)空心面的吃法，與一般干面條不同，煮時(shí)，要比一般干面條多放一倍水，取一小把煮一大碗，而且煮熟后不需要再放油鹽等佐料。不過(guò)，若能佐以雞湯或其它調(diào)味品，味道則更鮮美。對(duì)于食欲不振或久病初愈的人，能引起食欲，開(kāi)胃強(qiáng)身。所以，數(shù)百年來(lái)，它暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，永興不衰。

　　綏陽(yáng)朝天椒 　　綏陽(yáng)朝天椒產(chǎn)于綏陽(yáng)縣各區(qū)及鄰近其它縣份，屬貴州名特土產(chǎn)，被列入全國(guó)七大名椒之一。 　　綏陽(yáng)小辣椒，因椒尖簇簇向上，刺天而長(zhǎng)，故而得名。綏陽(yáng)朝天椒喜溫暖、濕潤(rùn)氣候，立春時(shí)節(jié)冷床育苗，清明后移栽，中秋前后收獲。，紅椒約占80％，采摘曬干，色澤紅亮，油潤(rùn)透明，殷殷可愛(ài)，每畝可產(chǎn)干椒150公斤，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)村重要的經(jīng)濟(jì)作物之綏陽(yáng)朝天椒經(jīng)分析測(cè)定：含維生素c相當(dāng)于蘋(píng)果的21倍，胡蘿卜素為蘋(píng)果的19．5倍，維生素B1和B2分別為蘋(píng)果的4倍和3倍。另外，還含有人體必需的微量元素鈣、磷。鐵等礦物質(zhì)。 　　綏陽(yáng)朝天椒是西南人民群眾傳統(tǒng)的調(diào)味品，具有刺激消化道粘膜，增強(qiáng)食欲和幫助消化之功能，食后發(fā)熱，不僅能抵御風(fēng)寒，預(yù)防傷風(fēng)感冒、還具有祛風(fēng)濕、腰腿疼痛，防凍傷、脫發(fā)和壞血病，夜盲癥等功效。 　　從50年代開(kāi)始，綏陽(yáng)朝天椒就遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞各國(guó)，近年來(lái)又出口日本、美國(guó)。綏陽(yáng)干椒年產(chǎn)量150~200萬(wàn)公斤，1979年收購(gòu)干椒為185萬(wàn)公斤，出口量50萬(wàn)公斤。1983年在全國(guó)出口商品生產(chǎn)專(zhuān)廠(chǎng)建設(shè)成果展覽會(huì)上獲“對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易部榮譽(yù)證書(shū)”。

　　酸鲊魚(yú) 　　酸鲊魚(yú)就是將捕捉到的新鮮小魚(yú)，破肚洗凈，裹上米粉(米粉中要放少許食鹽，調(diào)勻)，然后放進(jìn)菜壇內(nèi)，腌撲3～5天，待有酸味以后再挖出來(lái)用茶油或其他植物油炸熟，這樣色澤金黃，味道又酸又香，十分可口，只要保存密封好，換水勤，越陳越香。其制作方法是將捕捉的小角角魚(yú)5千克清水喂養(yǎng)兩天，滴些生菜油讓其洗胃，剖腹去內(nèi)臟，洗凈晾干水分拌精鹽，平鋪在簸箕或筲箕中晾干或用柏枝谷殼、木削渣熏臘肉一樣暗火濃煙熏，殺菌增香，熏干耐貯。拌勻甜酒汁浸漬1天。秈500克米、糯米150克炒焦黃，磨成粗面稱(chēng)作鲊面，與精鹽、糟辣椒拌入魚(yú)中，裝入壇中，在壇口處塞稻草或竹葉，倒扣在盛有水的壇的壇缽中，每周換一次水，腌制品40～60天即可。因?yàn)樵诓藟镩L(zhǎng)時(shí)間腌漬，且經(jīng)過(guò)食鹽浸漬魚(yú)已鲊熟，故可以從壇內(nèi)取出來(lái)吃。但是因?yàn)槿藗兒苌儆猩缘氖群?，一般采用蒸食或炸、煎食，也有蒸后再炒或炸、煎食的?/p>

　　　 綏陽(yáng)辣椒種植歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自明朝萬(wàn)歷年間即上市交易。主要品種有大椒、朝天椒、皺椒、菜椒等，其中尤以“朝天椒”獨(dú)具特色，馳名海內(nèi)外。具有色澤油亮、整齊均勻、濃辣芳香、皮薄肉厚等特點(diǎn)，富含人體所需的多種微量元素和礦物質(zhì)，深受民眾喜愛(ài)，為佐餐調(diào)味佳品。從辣椒中提取的辣椒堿、紅色素作為添加劑和化工原料廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝、軍工等行業(yè)。 　 　　　 綏陽(yáng)是中國(guó)朝天椒的主產(chǎn)區(qū)，“綏陽(yáng)朝天椒”早在六十年代就榮獲“出口免檢產(chǎn)品”殊榮，遠(yuǎn)銷(xiāo)斯里蘭卡、馬來(lái)西亞、新加坡、印度尼西亞、朝鮮、韓國(guó)、日本、美國(guó)、德國(guó)等國(guó)家。綏陽(yáng)在一九八三年榮獲國(guó)家對(duì)外經(jīng)貿(mào)部頒發(fā)的“全國(guó)出口產(chǎn)品生產(chǎn)基地榮譽(yù)證書(shū)”，一九九九年被中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)命名為“中國(guó)辣椒之鄉(xiāng)”。目前，綏陽(yáng)“朝天椒”常年種植面積逾二十萬(wàn)畝，年產(chǎn)量三萬(wàn)噸以上；現(xiàn)有精深加工企業(yè)二十余家，系列加工制品二十余種，境內(nèi)建有西南地區(qū)最大的辣椒專(zhuān)業(yè)交易市場(chǎng)，已在全縣形成了“農(nóng)、工、貿(mào)”、“產(chǎn)、加、銷(xiāo)”一體化的辣椒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展大格局。 　　黔北綏陽(yáng)，既是著名的中國(guó)詩(shī)歌之鄉(xiāng)，也是聞名中外的“辣椒之鄉(xiāng)”。1997年10月，中共綏陽(yáng)縣委、縣人民政府成功舉辦了“中國(guó)·貴州·綏陽(yáng)首屆詩(shī)歌節(jié)暨辣椒節(jié)”。 　　 　　　　根據(jù)《貴州省志（地理志）》（1985年貴州人民出版社）記載：“綏陽(yáng)小辣椒，年產(chǎn)三千余噸，是貴州小曬椒的主要產(chǎn)區(qū)，為全國(guó)七大出口名椒之一，鄭場(chǎng)以朝天小辣椒最為著名?！泵康较那飼r(shí)節(jié)，漫山遍野的辣椒紅似火，燦如霞，壯似錦，一粒粒朝天椒如沖鋒號(hào)，吹響在勤勞致富的征途上，令詩(shī)鄉(xiāng)的椒農(nóng)們喜之不禁，這也使綏陽(yáng)人養(yǎng)成了“不怕辣”和“怕不辣”的口味。 　　 　　　　詩(shī)鄉(xiāng)綏陽(yáng)的朝天辣在盛唐時(shí)經(jīng)湖南、廣西一帶傳入，已有一千多年的種植史，逐漸形成了地方特色，其中以果實(shí)成簇朝天生長(zhǎng)的“朝天辣”最具特色，其因色澤油亮鮮紅、香辣可口而馳名海內(nèi)外。“朝天辣”的果實(shí)又小又尖，成熟后呈紅色，肉厚色鮮，辣味綿長(zhǎng)，回香悠久，是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜和調(diào)味品?，F(xiàn)用其加工的辣椒食品有：辣椒粉、糟辣椒、紅油辣椒、烤糊辣椒、辣椒醬、泡辣椒、辣椒油、辣椒絲等，都是南方人特喜歡的傳統(tǒng)調(diào)味品。 　　

　　眉毛酥是用熟豬油、水、面粉和成面團(tuán)，反復(fù)多次折疊制成面皮，包裹紅豆沙，并捏成繩紋花邊，旺火炸制而成。成品雪白，外皮層次絲絲分明，型如娥眉。故名眉毛酥。鄭場(chǎng)鎮(zhèn)老師傅手藝精良，現(xiàn)場(chǎng)制作的眉毛酥，在綏陽(yáng)鄉(xiāng)村文化旅游節(jié)中頗受大家喜愛(ài)。 　　 主 料 　　 精白面粉、豆沙。 　　 調(diào) 料 　　 熟豬油、植物油。 　　 制作過(guò)程 　　 1.將紅小豆洗凈，下鍋，放入涼水和少許堿煮爛，用繃篩將豆皮擦去，把豆沙泥用布袋裝起擠去水分。將豆沙泥和白糖放入碗內(nèi)，先用植物油油滑一下，以免粘鍋，然后用小火熬干水分，加入桂花炒勻，即可取出涼透待用； 　　 2.取面粉300克放在案板上，扒一個(gè)小窩。放入70克熟豬油、200克涼水拌和揉軟，揉至不粘手、不案板即成水油面。將水油面撳起圓扁形，放入油酥包攏再撳扁，用搟面杖搟成0.3厘米厚的長(zhǎng)形皮子，折疊成3層再搟開(kāi)，按此法再搟一次，最后搟成0.3厘米厚，20厘米的長(zhǎng)形皮子，然后卷成一個(gè)長(zhǎng)筒，用刀切成28克即成皮胚； 　　 3.包餡、炸熟。將皮胚搟成直徑7厘米的圓形皮子，左手托皮右手將餡刮入皮子中，對(duì)折對(duì)半圓形，口邊絞捏成繩形花邊，即成這眉毛酥生胚。炒勺上火將熟大油燒至4~5成熱時(shí)，把眉毛酥生胚下入，氽至浮起，待酥起花時(shí)，即用大火炸熟(需保持白色)，即成眉毛酥。 　　 小吃特色 　　 型似眉毛，層次分明，口感油潤(rùn)酥脆。 　　

　　魚(yú)香菜 　　魚(yú)香菜，因有魚(yú)香味而得名，學(xué)名野薄荷，又名狗肉香。菜葉大如拇指，綠色，常用作調(diào)料，魚(yú)香味濃郁，能壓抑異味，增加香味。是烹狗肉不可少的調(diào)料之一，也是豆花面的必備佐料。

　　酸鲊芋絲： 　　 酸鲊芋絲包括酸鲊土豆絲、酸鲊紅薯絲、酸鲊芋頭絲等，這類(lèi)原料制作的酸鲊菜以前是配在酸鲊?yán)苯吩锩?，為了減輕辣椒辣味的(貴州素有遵義辣椒辣、花溪辣椒香的說(shuō)法)，近幾年來(lái)已經(jīng)讀了成菜了。制作方法是新鮮芋頭2千克切絲，秈米2千克、糯米500克炒香磨成細(xì)面、用精鹽調(diào)好味拌合好，裝入壇塞稻草或竹葉密封倒扣，3～10天即可。取出蒸食或蒸熟后炒食。

　　酸鲊冬瓜： 　　 酸鲊冬瓜是近幾年才出來(lái)的，又名酸鲊素肉，也可以作為蒸酸鲊肉的墊底料。成品與酸鲊肉相似，口感很好。制作時(shí)新鮮冬瓜2千克切片，秈米3千克、糯米500克炒香磨成細(xì)面、用精鹽調(diào)好味拌合好，裝入壇塞稻草或竹葉密封倒扣，7～30天即可。取出蒸食。

　　酸鲊椒： 　　 遵義盛產(chǎn)辣椒，尤以綏陽(yáng)朝天椒和小米椒為名。辣椒食品也極為豐富，除貴州人喜食的糊辣椒、糟辣椒、油辣椒和因與重慶接壤有喜食泡辣椒、糍粑辣椒外，還有極具地方風(fēng)味的用新鮮小米辣、朝天辣加鮮姜、鮮茴香葉用石磨磨制的辣椒醬，加少許精鹽裝壇加滿(mǎn)壇沿水并勤換水可長(zhǎng)期保存且越陳越香。以及今天各大風(fēng)味酒樓均可吃上的用不太辣的大辣椒填鲊面腌制的鲊?yán)苯?。食之軟糯回辣、悠長(zhǎng)有滋糯鮮香之特點(diǎn)。制作是將新鮮辣椒5千克用針或小刀劃一條口(至蒂到尖)用手卡捏蒂尖，從分開(kāi)的劃口處填滿(mǎn)用精鹽調(diào)好味的糯米8千克炒香磨成細(xì)面的鲊面，入壇塞稻草或竹葉密封倒扣，40～60天即可。取出蒸食或蒸熟后炒、煎、炸食。

　　脆臊 　　選用槽頭肉、五花肉去皮洗凈切大丁，入鍋加精鹽、甜酒汁（俗稱(chēng)醪糟為甜酒）炒轉(zhuǎn)、翻炒去油，灑水追余油，用醬油、醋旺火煉炸將油臊分離成色澤金黃、既香又脆的臊子，用作蘸水時(shí)常碾碎使用。　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　木姜子 　　木姜子學(xué)名山蒼子，又名山雞椒，樟科，落葉灌木或小喬木。味辛辣，有異香。常采集作調(diào)味品，有緩辣增香避異的作用。鮮木姜子花和干木姜子花宜拌入蘸水。鮮木姜子果直接拌入蘸水；干木姜子果常制成木姜子油備用，木姜子油拌入蘸水中，風(fēng)味極好。木姜子粉（即木姜子的種子碾碎的粉末），在做蘸水時(shí)常用之?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　酸鲊椒渣： 　　 酸鲊椒的另一種形式，即先將辣椒剁成小塊，再拌鲊面腌制，有鲊紅椒渣、鲊青椒渣和鲊彩椒渣。制作是將新鮮辣椒5千克用放入木桶內(nèi)，用刀剁碎成小塊，秈米4千克、糯米4千克炒香磨成細(xì)面、用精鹽調(diào)好味與辣椒塊拌合好，裝入壇塞稻草或竹葉密封倒扣，20～30天即可。取出蒸食或蒸熟后炒、煎、炸食。

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