導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 遵義羊肉粉 | 羊肉粉 遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚(yáng)遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進(jìn)餐的十分踴躍。當(dāng)?shù)赜幸环N習(xí)慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。 羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，最后澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。 吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產(chǎn)的矮腳山羊，因?yàn)檫@一帶山羊肉質(zhì)細(xì)嫩，腥臊味少。當(dāng)天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。 |
| 辣雞粉 | 辣雞粉(面)是貴州特色風(fēng)味美食，說白了也就是用辣子雞當(dāng)作臊子來吃面條，既好吃又方便，做一次一般可以吃三天五天，十天半月辣子雞臊子都不會壞。由于貴州人不同于北方人早上常把稀飯、油條、饅頭、包子當(dāng)作早點(diǎn)，所以早餐吃米粉、面條是最為普遍的。 原料及調(diào)料：整只公雞一只(2000克左右)面條(米粉)、糍粑辣椒、花椒、姜、大蔥、香蔥、大蒜、鹽、醬油、味精、料酒、菜油適量。 制作方法： 1、將雞切成1厘米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5厘米長段。 2、油鍋加菜油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生后用容器盛出待用。 3、鍋里的底油燒至7成熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入糍粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至糍粑辣椒沒有水分，倒入翻炒好的雞塊，翻炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入料酒、鹽、醬油，待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精后翻均勻。 4、加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊為好，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。 5、面條下鍋煮熟撈出裝碗加上醬油、味精、蔥花、姜末、少許清湯，最后放上辣子雞丁和紅油即可。 風(fēng)味特點(diǎn)：油色通紅，雞肉香辣可口，回味無窮。 制作要點(diǎn)： 1、制作辣子雞糍粑辣椒必不可少，否則失去這一道菜的特有風(fēng)味了。 2、公雞要選用3-4斤左右的，雞小了就可省去用小火燜的一道工序，炒入味即可以起鍋了，雞大了就得燜40分鐘至60分鐘，否則雞肉就不離骨。 3、雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，燜的時候必須用小火。 4、制作用于吃米粉或面條的辣子雞臊子，油要多放一些，吃米粉或面條時就不要另外放油了。 |
| 豆花面 | 豆花面 遵義豆花面創(chuàng)制于本世紀(jì)初，迄今已近百年之久。今天的遵義市，豆花面館遍及大街小巷，生意火紅，眾多的豆花面館以老城一帶的最負(fù)盛名。1958年-等中央領(lǐng)導(dǎo)人視察遵義時，還特地到老城品嘗了豆花面。外地到遵義來的旅客也總要尋找豆花面館. |
| 新舟醋羊肉 | 新舟醋羊肉:貴州遵義地方特色小吃、美食，是遵義新舟區(qū)傳統(tǒng)佳肴，又名“黃醬羊肉”。 新舟醋羊肉的做法： 原料：帶皮羊1只約25千克。 調(diào)料：醬油、白酒、生姜、鹽、胡椒粉、糍粑辣椒、 熟羊油、冰糖、蔥、麩醋、麻糖、陳皮、芫荽等適量。 制作流程： 1、將羊宰殺、洗凈，去除角、蹄，砍成大塊，頭破成兩半。 2、洗凈的羊肉及羊腸放入湯鍋中，加清水至淹沒，水開后撇去浮沫，煮至肉緊縮能剔下骨 時撈出，去骨，用文火煮熟。 3、煮熟的羊肉晾冷后，切成長4.5厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的片。羊腸劃破切成旗子塊，麻糖敲碎待用。 4、取鍋置火上放入羊油燒至八成熱，放麻糖煉制呈“魚眼泡”，再放入糍粑辣椒一同煉制呈板栗色時，將切好的肉片和腸片入鍋翻炒，加入用胡椒粉、姜、醬油、酒、鹽、醋、冰糖等調(diào)好的骨頭湯，煨好后，撒入蔥花、花椒粉拌勻即成。 新舟醋羊肉的特點(diǎn)是：肉色金黃，湯稠透明，味道鮮美，甜中微酸。 |
| 遵義黃粑 | 原名黃糕粑。以大米、黃豆?jié){與糯米拌合，用筍殼葉包、蒸而成。糕色深黃，滋潤軟糯，芳香濃郁，甜美可口，粒粒糯米鑲嵌其中，形似珍珠，玲瓏透明。食時一般切片，經(jīng)蒸、炸、烤均可。以遵義縣南白鎮(zhèn)所產(chǎn)品質(zhì)為佳。 |
| 遵義罐罐飯 | 用料：油質(zhì)粳米100克，老臘肉50克，花生油辣椒一碟，各色泡菜一碟，海帶湯一碗，精鹽、味精各適量。 制作方法： 將當(dāng)年油質(zhì)粳米淘凈，加入精鹽、味精拌勻，加適量清水沒過米然裝入特制小陶罐內(nèi)燜煮(下米前在陶罐內(nèi)壁均勻涂抹一層豬油)，待水開至水分漸干將臘肉片排放在米飯表面，改為微火煨燜。 食用時再離火上桌，配花生油辣椒一碟，各色泡菜一碟，海帶湯一碗食用。 特點(diǎn)：米飯油亮清香，臘肉煙香濃郁，配菜美味爽口。 |
| 化風(fēng)丹 | 貴州特產(chǎn)—化風(fēng)丹，是一種傳統(tǒng)的活化腦細(xì)胞、治療腦細(xì)胞、降低腦組織變性細(xì)胞及壞死細(xì)胞數(shù)量、治療腦部及其功能減退的臨床藥品。 特產(chǎn)文化：處方來源于《嬰童百問》卷上，《醫(yī)方類聚》卷二十四引《施圓端效方》。 特產(chǎn)功效：具有明顯的降血壓作用；具有抑制中樞神經(jīng)活動作用，能夠抗癲癇、抗驚厥、鎮(zhèn)靜催眠；能夠改善腦循環(huán)，對腦缺血、腦栓塞具有保護(hù)作用；能夠?qū)鼓X血栓形成、改善血液流變性；能健腦益智、增加記憶能力；具有解熱、鎮(zhèn)痛作用。 |
| 蛋黃酥 | 原料：澄粉250克，熟蛋黃5個，豬油125克。 調(diào)料：豬肉沫200克，香菇、玉蘭片、蔥花、鹽、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、豬油等適量。 制作方法：浸、炸。先將澄粉用開水燙熟，加入熟蛋黃和豬油揉光滑，下劑成20砣。肉沫用豬油炒散，加入香菇、玉蘭片、鹽、味精、胡椒粉，勾芡、撒蔥炒成熟肉餡。然后將皮坯分別包入餡心，成為直徑為4厘米，厚2厘米的圓餅狀，下入油溫4--5成熱的豬油鍋中浸炸至金黃色起網(wǎng)狀時，起鍋濾去油分，裝盤即成。 風(fēng)味特色：色澤金黃、酥松；表面起絲網(wǎng)狀，味咸鮮香。 技術(shù)要領(lǐng)：浸炸的油溫掌握在4-5成熱。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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| 新舟社區(qū) |
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| 洗馬社區(qū) |
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| 仁和苑社區(qū) |
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| 匯川社區(qū) |
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| 高泥社區(qū) |
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| 隋陽閣社區(qū) |
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| 玉石壩社區(qū) |
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| 添陽社區(qū) |
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