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　　四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 富順豆花蘸水 四川省富順縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 《富順縣人民政府關(guān)于劃定“富順豆花蘸水”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域圖的報告》，富府〔2008〕59號 富順縣地方標(biāo)準(zhǔn)：DB510322/1-2008《富順豆花蘸水》 　　富順豆花蘸水質(zhì)量技術(shù)要求 　　 　　一、原輔材料 　　1. 干辣椒：選取產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的朝天椒、二荊條等品種的辣椒干。 　　2. 釀造醬油：采用產(chǎn)地范圍內(nèi)出產(chǎn)的小黃豆釀造的醬油。 　　3. 食用鹽：自貢市生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)井鹽，符合食用鹽的質(zhì)量和安全衛(wèi)生要求。 　　4. 芝麻：產(chǎn)地范圍內(nèi)的優(yōu)質(zhì)芝麻。 　　5. 生產(chǎn)用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 　　二、加工技術(shù)要求 　　1. 工藝流程： 　　（1）辣椒醬：辣椒→清洗整理→預(yù)煮→搗制醒發(fā)。 　　（2）蘸水醬油：釀造醬油+香辛料、中草藥→浸泡→煮沸→冷卻。 　?。?）富順豆花蘸水：辣椒醬+蘸水醬油+熟菜油等→調(diào)配→攪拌醒發(fā)→滅菌→灌裝。 　　2. 工藝要點： 　?。?）預(yù)煮：水溫90℃至100℃，時間20至30分鐘。 　　（2）搗制醒發(fā)：采用本地生產(chǎn)的專用搗具，溫度50℃至60℃，時間30至50分鐘。 　?。?）浸泡：花椒、胡椒、丁香等多種香辛料及甘草、肉桂、陳皮等中草藥浸泡24小時。 　?。?）調(diào)配攪拌：溫度30℃至40℃，時間15至20分鐘。 　　三、質(zhì)量特色 　　1. 感官特色：呈紅褐色、油潤光亮、表面有芝麻粒，馥郁芳香、香氣悅?cè)耍|(zhì)地粘糍、口感細(xì)膩、爽辣可口、鮮味悠長。 　　2. 理化指標(biāo)：水分/（g/100g）≤50，氨基酸態(tài)氮（以氮計）/（g/100g）≥0.5。 　　3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 　　

　　富順再生稻 　　再生稻俗名抱蓀谷，是由水稻收割后，利用稻樁上存活的休眠芽，在適宜的水分、養(yǎng)分和溫度等環(huán)境條件下，使之萌發(fā)出再生蘗，并進(jìn)而抽穗、成熟的一茬水稻。 　　自貢市富順再生稻是富順人民在獨特的自然環(huán)境和長期的水稻生產(chǎn)種植過程中，不斷探索、研究、發(fā)展，打造出來的具有鮮明地方特色的品牌產(chǎn)品。 　　富順縣位于四川盆地南部丘陵區(qū)，屬中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候類型，具有氣候溫和、雨量充沛、無霜期長、四季分明的特點。全年無霜期351天，日照時數(shù)1200小時，年均溫18℃，年均降水1100毫米，7至8月高溫多雨，雨熱同季，9月氣溫高，光照較好；沱江、釜溪河貫穿全境，水庫、塘堰、溝渠配套，儲水豐富；境內(nèi)水稻土、沖積土、紫色土、黃壤土四大土類結(jié)構(gòu)好，土層深厚、疏松、肥沃，富含有機質(zhì)和多種微量元素，特別適合水稻——再生稻生長，獨特的自然環(huán)境，形成了富順再生稻獨特的品質(zhì)。 　　富順再生稻經(jīng)加工而成的再生稻米，外形細(xì)長偏小，色澤潔凈鮮亮，腹白較小，具有膠稠度高，堊白米率低，直鏈淀粉（干基）和脂肪含量較高，礦質(zhì)營養(yǎng)元素豐富的特點，其米飯清香、潔白、油亮，飯粒結(jié)構(gòu)緊密，軟硬適中而略帶粘性，口感細(xì)膩舒適，深受大眾喜愛。在富順舉辦的“富順豆花”文化節(jié)上，一批批省內(nèi)外知名專家、學(xué)者和文娛界人士光臨富順，吃著香噴噴的再生稻米飯、品味色鮮味美的蘸水和又白又嫩的“富順豆花”，欣賞富順獨有的飲食文化和“千年古縣”文明，心情舒暢，贊口不絕。 　　富順再生稻米在富順已經(jīng)形成了比較配套完善的生產(chǎn)、加工、銷售網(wǎng)絡(luò)體系，有開甑香和巧媳婦兩個米業(yè)加工生產(chǎn)企業(yè)，年加工銷售能力達(dá)5萬余噸，加之再生稻米與省內(nèi)外品牌大米比較，具有明顯的價格優(yōu)勢，符合消費者“價廉物美”的要求，具有很強的競爭力和廣闊的市場前景。借助黨的惠農(nóng)政策，借助科學(xué)技術(shù)進(jìn)步和市場經(jīng)濟的發(fā)展，富順人將把握機遇，積極探索，真抓實干，做大做強富順再生稻品牌產(chǎn)業(yè)。我們深信，經(jīng)過富順人的不懈努力，富順再生稻將隨同“富順豆花”名揚省內(nèi)外，成為富順又一特色產(chǎn)品。 　　地域范圍 　　富順再生稻地域保護(hù)范圍包括四川省自貢市富順縣轄區(qū)內(nèi)的富世、東湖、獅市、騎龍、互助、永年、蔸山、福善、板橋、李橋、富和、趙化、萬壽、安溪、飛龍、懷德、石道、長灘、龍萬、代寺、童寺、寶慶、古佛、中石、琵琶、彭廟等26個鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）、473個農(nóng)業(yè)村，東鄰隆昌，西靠沿灘，南接瀘州，東北與隆昌臨界，西北與大安相連，西南與宜賓接壤，幅員面積1333平方公里，地理坐標(biāo)為東經(jīng)104°40′42″-105°16′08″，北緯28°55′32″- 29°19′12″，保護(hù)面積2.35萬公頃，年產(chǎn)量5.29萬噸。

　　美樂牌香辣醬是香辣一絕，四川富順地方名產(chǎn)，首批列入國家“星火”計劃，選用優(yōu)質(zhì)辣椒等天然原料精制而成，具有香純、味鮮、爽辣可口的獨特風(fēng)味，用作各類菜肴、豆花、面食調(diào)料或直接食用，有增加添香，開胃助食之顯著效果。實為饋贈親友及家庭常備佳品。 　　它是在吸取富順悠久的地方名特食品“豆花蘸水”的制作決竅的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的技術(shù)，在二十世紀(jì)八十年代屬國內(nèi)首創(chuàng)的高級新型復(fù)合調(diào)味品。被四川省政府授予“四川省著名商標(biāo)”、“四川省用戶滿意產(chǎn)品”；獲國家農(nóng)業(yè)部、四川省、“部、省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”獎、四川省質(zhì)量管理先進(jìn)企業(yè)，國際第五屆食品博覽會金獎，“中國食品上榜品牌”等四十余項殊榮：被消費者譽稱“富順一絕，香辣之冠”的美名。 　　富順香辣醬地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為四川省富順縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　芙蓉蛋 　　　芙蓉蛋就是我們通常所說的蒸雞蛋，與其不同的是加入了豬肉丁，因其看上去猶如粉嫩盛開的芙蓉花蕊，故名為“芙蓉蛋”。制作芙蓉蛋，先將幾枚雞蛋打入容器內(nèi)放鹽，用少量冷水調(diào)勻，有人也用開水，但開水容易使蛋蒸老，在調(diào)勻的過程中用勁攪拌，攪得越長越好，直至泡鐋，然后入進(jìn)蒸籠用猛火蒸20分鐘，開籠取出，其色澤鮮黃，柔嫩不溏，潤滑細(xì)膩。 　　芙蓉特別之處在就在于出籠后冒出的肉丁，選用精瘦肉，剁成米粒般大小，用豬油小炒。豬油要適量，炒的時候要注意火侯，將肉粒炒硬結(jié)為好，不能糊，肉丁里只放少量食鹽和花椒面，起鍋時倒入上等麩醋和轉(zhuǎn)調(diào)勻，趁熱放在蒸好的蛋上面，撒上蔥花上桌，用湯勺舀著吃，微酸回香，軟綿鮮嫩，蛋已下肚，但肉丁尚嚼，肉味和著蛋香，口感獨具一格。

　　紅橘原產(chǎn)我國，主產(chǎn)四川、福建。其中以自貢紅橘較為出名。 自貢紅橘 　　產(chǎn)品特點 　　　　樹勢強健，樹冠高大，梢直立；果實扁圓形，中等大，單果重100～110克，果皮薄，色澤鮮紅，有光澤，皮易剝，富含桔絡(luò)；-肉質(zhì)細(xì)嫩、多汁、化渣，甜酸可口，可溶性固形物11％～13％，糖含量8～10克/100毫升，酸含量1.0～1.1克/100毫升，種子15粒左右；果實11月下旬至12月成熟，果實不耐貯藏是其不足。 　　功能作用 　　　　紅橘助消化功能強，還具有理氣健脾、止咳化痰、順氣活血、散淤止痛等功效。我國最早的醫(yī)書《神農(nóng)本草經(jīng)》記載柑橘的藥用價值：“味辛溫，主胸中瘕墊氣逆；利水谷，久服去臭，下氣通神?！睔v代著名醫(yī)書如《名醫(yī)別錄》、《唐本草》、《本草綱目》等，都十分推崇柑橘類的藥用價值。紅橘是生津止渴、清胃利腸、通利小便、醒酒的良藥。用鮮橘制得的橘汁、橘餅和橘瓤餅均可止咳止痢、疏肝解郁、理氣健胃，用于祛痰止咳、胸膈脹悶、消化不良、飲食欠佳或腹瀉。紅橘中維生素Ｃ的含量高，還含有極為豐富的糖分和果酸。果汁中含有蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、果糖、蔗糖、維生素Ｃ等；果肉中含胡蘿卜素、隱黃素、維生素Ｂ。橘皮中含有橙皮甙等黃酮甙和揮發(fā)油、隱黃素、胡蘿卜素、維生素Ｐ和維生素Ｃ、果膠、果酸等，對消化道有緩和的刺激作用，能促進(jìn)胃液分泌、腸胃蠕動，有助于消化和胃腸排出積氣，還能促進(jìn)消化道的分泌物增加，有利于排痰，對葡萄球菌的生長有抑制作用。橘皮浸入白酒中可使酒味醇厚爽口，清肺化痰。橘皮泡茶可以消脹，生津潤喉。洗澡的熱水中加入少許橘皮有潤膚作用。橘皮外層紅皮稱橘紅，內(nèi)層白皮稱橘白，橘白或橘瓤上的筋絡(luò)稱橘絡(luò)，均有較好的藥用價值。橘白的效果雖然不如橘紅，但可以補脾胃、化濁膩。橘絡(luò)對久咳胸痛、痰中帶血、傷酒口渴等癥有一定療效-。

　　富順雞婆頭，是四川省自貢市富順縣的著名特色小吃，該品純由小麥面粉做成，是流行于富順及川南一帶具有獨特地方風(fēng)味的一種面食品，因為其面片像包女人頭的長布帕而得名（本地舊時戲稱女人為“雞婆” ）。 　　流行于自貢富順地區(qū)的面食雞婆頭，因其易做、價廉、味美，深得大眾喜愛，-婆頭的面不需要發(fā)酵，和面稀得干不得，干了扯不薄，味澀而有磣嘴之感。面越揉得熟越好，面熟，經(jīng)絲好，味道厚，雞婆頭才綿扎，形狀才穩(wěn)固。雞婆頭要扯得不厚不薄（0.3—0.5公分），煮雞婆頭的湯內(nèi)放些時鮮蔬菜（伏瓜），綿香之上又加上一種清香，爽心爽口，回味無窮。aa7 　　富順雞婆頭的做法：aa7 　　1、面粉適量、雞蛋一個、適量溫開水，揉勻后壓成長方形，切成長條；西紅柿三個去皮切塊；伏瓜一根刮皮切片。aa7 　　2、雞蛋兩個，放少許鹽拌勻，大火煎油，油辣了后放幾顆花椒，煎蛋至金黃色，鏟成小塊后撈起入碗；aa7 　　3、鍋內(nèi)入少量大豆油，油辣后放幾顆花椒，加冷水大半鍋燒開后用中火，把剛才切好的“長面條”用手扯成兩指寬的面片，扔進(jìn)鍋里煮。aa7 　　4、把煎好的雞蛋、西紅柿和伏瓜一起放入鍋中，蓋上鍋蓋煮熟后盛入碗中，加入醬油、雞精、蒜蓉、蔥、陳醋、麻油、花椒面、紅油辣椒等調(diào)料即可。aa7 　　

　　烘肘 　　清康熙年間，自流井鹽業(yè)興飲食興，沱江水碼頭富順縣牛佛鎮(zhèn)的廚師吸取傳統(tǒng)烘肘長處，試制成功獨具特色的牛佛“碗碗烘肘”?！巴胪牒嬷狻痹煨兔烙^，色澤鮮嫩，味美香甜，食之火巴而不爛，肥而不膩。

　　獅市水糖糕糕 　　　獅市水糖糕糕是富順聞名的地方風(fēng)味小吃。具體做法是：糯米飯米按0成的比例配搭，用泉水浸泡三天，晝夜換水一次，濾迷曬干（烘干），炒過心，用石磨磨成米粉備用。精選上等紅糖，將適量（一斤米與一兩五錢）紅糖切碎化水，米粉放入紅糖水?dāng)嚢璐耆?，干濕以稍沾手為宜。調(diào)和好拿粉團(tuán)注入，做糕坯，然后蒸之，穿氣為度。口味軟綿香甜，軟而不粘，綿而爽口，甜而不膩，醇且化渣，回味悠長。

　　白蜂糕，蒸點，特點：泡嫩香甜。烹制法：蒸。此品可冷食，亦可熱食。冷食則不加豬板油丁。 　　大米淘凈、泡后加白飯和勻磨成米漿，并加母漿攪勻，蓋好放至發(fā)酵后加白蜂蜜、白糖攪勻。jAR 　　蒸籠里墊干凈紗布，盛1.5厘米厚的米漿，武火蒸20分鐘提下，上抹一層玫瑰果醬，再蓋1.5厘米厚的米漿，然后將桃仁、瓜片、櫻桃（均切薄片）、生豬板油丁均勻撒上，武火再蒸至熟，取出晾冷，切菱形塊即成。jAR 　　操作要領(lǐng)：掌握好米漿發(fā)酵的時間；一直用武火蒸。jAR 　　

　　本品選用優(yōu)質(zhì)釀造豆豉、辣椒、植物油、配以名貴佐料，采用現(xiàn)代化科技與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的技術(shù)精制而成，具有色澤光潤、香氣濃郁、爽辣回甜、咸鮮適口的獨特風(fēng)味。本品真空包裝，不含色素及防腐劑，食用衛(wèi)生方便，實為居家旅行、饋贈親友之佳品。( 富順縣)

　　軟鮓肉絲 　　　軟鮓肉絲是一道“看似鮓肉，又不是鮓肉”的具有富順縣地方特色的川菜，麻辣鮮嫩、回甜濃香是其口味特點，細(xì)嚼慢咽，愈嚼愈香，至今盛行于代寺鎮(zhèn)。 　　軟鮓肉絲的原料是：豬肉、米粉、味精、胡椒粉、花椒粉、姜粒、泡海椒、豆瓣、食鹽、料酒、白糖。其烹調(diào)方法：選半斤瘦肉（活架肉最佳），洗凈切絲，放入鍋內(nèi)加入姜粒、泡海椒混合油炒熟，加兩瓢高湯，將三量左右米粉倒入調(diào)勻，隨即把胡椒粉、花椒粉放入和轉(zhuǎn)，加上適量的明油和味精起鍋，撒入蔥花入席即可食用?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　蜂窩土豆 　　　蜂窩土豆，用新鮮土豆做成，因其外形酷似蜂窩狀而名。 　　蜂窩土豆的做法是：選新鮮土豆一斤，個大為好，洗凈去皮，用刮菜絲的鐵刮刮成細(xì)絲，越細(xì)越好。土豆絲備好后，撒少許豆粉，每根土豆絲都要淡淡地裹上豆粉，其裹豆粉的程度是能夠清清楚楚地辨別每一根土豆絲。和土豆絲的同時，用平底鍋燒上豬油（上等邊油），油煎開，不需要任何香料，將和好的豆絲倒入鍋內(nèi)，炸七八分鐘起鍋，土豆絲盤根錯節(jié)，連成一個整體，像向日葵般大，雪白如玉，放在盤子里，撒上一些白糖，上桌趁熱吃，酥脆香甜，吃起來有心曠神怡之感?！　?暫無圖片，歡迎提供。)