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　　　“民以食為天”，隨著自貢鹽業(yè)的開發(fā)，這里聚集了大量人口，這其中有商賈、有勞工；有本地居民、也有外地紳商，他們帶著各自不同的餐飲方式和習慣口味匯合在自貢這個“銀窩窩”。由于這里消費量大，為適應各階層人士和不同地方口味的需求，各地名廚也都帶著各自的絕技來到這里。使得自貢各地風味飯館林立，各種美食薈萃，其飲食文化因此顯得豐富多采，美不勝收。自貢最具特色的食品是牛肉。在過去，自貢鹽場鹽業(yè)生產(chǎn)的主要動力是役牛，據(jù)記載鹽業(yè)鼎盛時期的役牛有近10萬多之頭，牛多牛肉就多且便宜，因此，自貢以牛肉為原料的食物就花樣繁多，成為膾炙人口的美味佳肴。 　　“水煮牛肉”過去是鹽工們的“大眾菜”，由于便宜，鹽工們往往將牛肉切成薄片，放在鍋中一煮，然后蘸麻辣碟子吃，既經(jīng)濟又可口。本世紀三十年代后，自貢名廚范吉安在川菜“滲湯牛肉”的過程中，改為將各種佐料和牛肉片一鍋同煮，進行烹調(diào)，這樣作出的菜，肉片滑嫩，辣燙鮮香，色澤明亮，口感極好。此菜一出，即大受歡迎，不久各餐館紛紛效尤，逐步成為一道自貢地方風味濃郁的川菜精品。自貢還有一道享譽全川乃至全國的名產(chǎn)，即“火邊子牛肉”。它選料作工十分考究，先是選牛后退上的“股二，股四?！?，這樣的肉一頭牛只有10到15公斤。然后由熟練工人切成寸許厚的肉片，再將肉釘在斜倚墻壁的木板上，以奇絕的刀功片出極薄的肉片，并要求肉片上不得有漏眼漏縫。然后在上面抹上少許的鹽和醬油，懸于通風處晾干，再攤在通氣的篾巴上，用牛屎巴或干木灰徽火慢炕，據(jù)說牛屎巴炕的牛肉更有一種獨特的清香。做成后的火邊子牛肉，紅亮透明，文字圖案隔肉可見，最后涮上辣椒紅油即成。 　　火邊子牛肉吃起來酥而不綿，干香化渣，味醇可口，回味悠長且便于攜帶，成為自貢獨有的名產(chǎn)。 　　自貢火邊子牛肉產(chǎn)地范圍為四川省自貢市大安區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代，清末民初已成為四川名特產(chǎn)。與張飛牛肉和太和牛肉一起稱為“川中牛肉三杰”。以質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐爾?；鸨拮邮桥f時四川自貢地區(qū)的照明火把，這里用“燈”的明亮，來表示牛肉的薄而透亮?，F(xiàn)在很多商品寫作“火邊子”，屬誤字。

　　　太源井曬醋是古老的名土特產(chǎn)品，該產(chǎn)品面市已有150年的歷史。據(jù)同治十一年編撰的《富順縣志》記載：太源井曬醋列為富順縣的名優(yōu)土特產(chǎn)品。中草藥制曲，傳統(tǒng)工藝，天然發(fā)酵，是太源井曬醋區(qū)別于其它食醋之根本所在。 　　　　太源井曬醋沿用清朝道光二十八年（1848年）的傳統(tǒng)秘方，采用108味中草藥制曲，選用優(yōu)質(zhì)大米、產(chǎn)品呈棕紅褐色、酸味醇厚，微甜爽口，回味悠長，裨益人體。既是上乘的調(diào)味品，又是防治多種病患的保健用品。 　　太湖井曬醋是自貢市富順縣歷史悠久的名土特產(chǎn)品，該產(chǎn)品面市已有150年的歷史。據(jù)同治十一年編撰的《富順縣志》記載：太源井曬醋列為富順縣的名優(yōu)土特產(chǎn)品。中草藥制曲，傳統(tǒng)工藝，天然發(fā)酵，是太源井曬醋區(qū)別于其它食醋之根本所在。 　　太湖井曬醋沿用清朝道光二十八年（1848年）的傳統(tǒng)秘方，采用108味中草藥制曲，選用優(yōu)質(zhì)大米、產(chǎn)品呈棕紅褐色、酸味醇厚，微甜爽口，回味悠長，裨益人體。既是上乘的調(diào)味品，又是防治多種病患的保健用品。 　　太湖井曬醋以麩皮、大米為主要原料，輔以紅梅、安桂、木瓜、甘草等108種中草藥制成藥曲，經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、日曬陳釀而成，產(chǎn)品呈棕紅褐色，具有酸味醇厚、微甜爽口、回味悠長久存不腐的特點。1992年7月，經(jīng)成都中醫(yī)學院鑒定表明，“太源井牌”曬醋含有豐富的蛋白質(zhì)的人體所必需的18種氨基酸及多種微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有增強消化功能、增強體力、增強機能免疫力和抗衰老、降血壓、生血等獨特功能，是一種不可多得的防病保健調(diào)味食品?！疤淳啤碧丶?、一級、二級、大眾曬醋多次獲國家及省、市名、特、優(yōu)產(chǎn)品評比獎勵，還榮獲全國星火計劃成果銀獎。 　　太源井曬醋 　　 四川省自貢市沿灘區(qū)王井鎮(zhèn)、鄧關鎮(zhèn)、沿灘鎮(zhèn)、仙市鎮(zhèn)、瓦市鎮(zhèn)、黃市鎮(zhèn)、永安鎮(zhèn)、聯(lián)絡鎮(zhèn)、富全鎮(zhèn)、興隆鎮(zhèn)、衛(wèi)坪鎮(zhèn)、九洪鄉(xiāng)、劉山鄉(xiāng)共13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　 《自貢市沿灘區(qū)人民政府關于劃定太源井曬醋地理標志產(chǎn)品保護區(qū)域范圍的函》，自沿府函〔2013〕26號 　　 沿灘區(qū)太源井曬醋協(xié)會標準：Q/74690522-8.1~8.2《太源井曬醋》 　　

　　 　　自貢鮮鍋兔是四川省自貢市的特色美食。鮮鍋兔，要訣在嫩而不遢、滑而不粘，且肉型挺括、肉質(zhì)飽滿，富有彈性，體現(xiàn)了生命的鮮活張力。于麻辣厚重、鮮香濃郁之中讓兔肉本味得以彰顯，后味純正悠長，完全沒有一絲草腥感。 　　自貢人愛吃兔子，而自貢人管兔子叫“兔兒”，兔兒在自貢人的廚房里可以變化出各種各樣的做法，比如，陳皮兔兒、鮮鍋兔兒、燒烤兔兒、手撕兔兒、涼拌兔兒……外地人來自貢一定會品嘗自貢的兔兒，自貢人去外地也會帶上成品兔兒，似乎三天不吃兔兒就會產(chǎn)生想念。 　　鮮鍋兔，源于自貢最具特色的菜品之一。其特點是“鮮、香、嫩、滑、辣”，肉質(zhì)飽滿，汁水豐富，入口爽滑，細嫩化渣，作為自貢鹽幫飲食文化的代表，味美鮮香至極！自貢菜生來的生猛之辣縈繞口腹，讓你提筷猛吃，唏噓不止，卻又欲罷不能。兔肉的烹制有當大的難度。自貢鮮鍋兔，真的做出了兔子肉的麻、辣、鮮、香、嫩、滑，堪稱一絕！ 　　2005年，鮮鍋兔以其“鮮、香、嫩、滑、辣”的鮮明特色殺入市場，力壓曾經(jīng)流行的壁山兔、手撕兔等兔肉做法，將自貢人愛吃兔、好辣的要求完美結(jié)合，經(jīng)過近10年的發(fā)展，從匯興路到匯東路東段，從學苑街到大缺口，可謂遍地開花，成為目前自貢餐飲市場經(jīng)營兔肉特色菜品門店最多、范圍最廣的一種美食。僅在匯東路東段不足兩百米的范圍內(nèi)，就有四五家專門經(jīng)營鮮鍋兔的門店，每到晚餐高峰時段，家家爆滿。

　　牛肚火鍋，四川傳統(tǒng)名菜。以牛毛肚為主料，配以牛肝、牛腰、黃牛背柳肉等其他各類菜品，由食者自涮自食。特點是味重麻辣，湯濃而鮮，四季皆宜?；疱佋谥袊鴼v史悠久，四川重慶毛肚火鍋起源較早，至清代中期，已盛行于市。 　　原料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。 　　制法：取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長片。炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。 　　吃時，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油同時上桌。葷素原料隨吃隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。 　　

　　水晶燕菜餅，蒸點，特點：色白泡嫩，油香甜而化渣，營養(yǎng)豐富。烹制法：蒸。此品又名水晶燕窩餅，是高級筵席點心，可與湘蓮羹等配食。 　　川味水晶燕菜餅的做法：kuw 　　1、鮮豬板油去皮、筋，切成小方丁，用白糖蜜好。kuw 　　2、燕窩去盡雜質(zhì)，上籠蒸耙后撈出。kuw 　　3、蜜桂花、水晶、油丁、白糖和燕窩拌成餡。kuw 　　4、特級面粉經(jīng)發(fā)酵后，加少許豬油、白糖、蘇打揉勻，做成每個重13克的面劑，按扁包入餡心，封好口。kuw 　　5、另用一些面團搟成薄皮，刷上豬油，用刀切成細絲。kuw 　　6、每個包好餡的劑子纏上絲按扁，上籠蒸熟，中間嵌一顆紅櫻桃即成。kuw 　　操作要領：餡心要包好，封口要緊；纏絲要均勻；掌握好蒸制的火候。kuw 　　

　　自貢毛牛肉俗稱“牛肉粑兒”，明清以來均有制作，歷來為民間所愛，可并瓜子糖果果碟，又可置酒菜菜盤-。 自貢毛牛肉 　　1990年，在首屆四川省名特風味小吃評審會上獲名特小吃獎。 　　制作 　　 　　　　自貢毛牛肉選用上等牛肉切條，生條寸多長，先將血水漂凈，經(jīng)煮、鹵、炒而成。制作時火候頗為講究，煮至條肉斷血即可，鹵至條肉表面纖維收縮為度，炒作時至條肉表層疏松發(fā)毛，并作最后一次調(diào)味，然后起鍋晾冷即可食用。煮鹵火候不到則不發(fā)毛，過火則爛碎。 　　特點 　　 　　　　此品以色澤棕黃，松軟化渣 ，咸淡適度，醇香味長而聞名。即可佐酒，又可零食，攜帶方便，保質(zhì)期長，實為旅游佳品。

　　白果糕，米食，特點：松軟甜香。烹制法：蒸。 　　白果經(jīng)炒制，去殼去心去衣，煮肥。桃仁、瓜片切細粒，入白糖、糯米粉、化豬油、清水揉勻，裝盤按平令成正方形，上籠蒸熟即可。HuR 　　操作要領：白果用急火炒制；掌握下糖量，勿傷糖。HuR 　　

　　三鮮子耳面，煮面點，特點：色澤淡雅，軟硬適度，湯臊味鮮，入口爽滑。烹制法：煮、燴。 　　川味三鮮子耳面的做法：9Ay 　　1、將伙好的面用大姆指按成形如貓耳的若干小面塊。9Ay 　　2、將面塊放入鍋中煮至過心打起，漂于冷水盆中。9Ay 　　3、砂鍋內(nèi)先打蔥油，摻奶湯燒開，打去姜、蔥，加鹽、胡椒及三鮮料，起鍋盛面碗內(nèi)。9Ay 　　4、可以根據(jù)情況，酌量加一點番茄或綠葉菜心即成。9Ay 　　操作要領：面塊不要煮得過耙；湯要適量。此品可作中點。9Ay 　　

　　佛手酥，酥點，特點：色微黃，形如佛手果，皮酥餡香甜。烹制法：炸。 　　川味佛手酥的做法：QKP 　　1、瓜條、橘餅切成小丁，加白糖、豬板化油、炒面粉少許，揉制成餡。QKP 　　2、油水面加食用檸檬黃少許揉勻，做成每個重15克的劑子，包入油酥面搟疊成圓皮，包入餡心封口。QKP 　　3、用手微搓成長條，按扁，用刀在一端劃條口，將一頭微卷，一頭略高成佛手形，入豬油鍋炸制。QKP 　　4、或?qū)Ⅻc心坯刷上蛋汁，入爐烤至呈金黃色即成。QKP 　　操作要領：用刀劃口不宜深，以免漏餡；炸制時，要注意保持形狀完好。也可用豆沙做餡。QKP 　　

　　四川自貢市沿灘區(qū)九洪鄉(xiāng)是自貢城邊的一個小鎮(zhèn)，這里出產(chǎn)的西瓜因為皮薄、汁多、味甜等特殊的味道而名揚“食界”。這里的西瓜因地稱為——九洪西瓜！九洪這里還有特殊的幾塊地產(chǎn)出的西瓜可以稱為“貢瓜”。九洪西瓜2004年獲四川省“無公害農(nóng)產(chǎn)品”稱號，2005年又以“九臺山”為品牌正式申請國家商標注冊?，F(xiàn)今，該鄉(xiāng)種植西瓜1.8萬畝，西瓜總產(chǎn)量可達20000噸。 　　九洪鄉(xiāng)屬淺丘地貌，海拔在280-350米之間，土地肥沃，土壤為紅棕紫泥，多為砂土，富含磷鉀和多種微量元素，非常適合西瓜生長。九洪鄉(xiāng)屬亞熱帶濕潤季風氣候區(qū)，具有雨量充沛，陽光充足，熱量豐富，能滿足喜溫作物西瓜生長期內(nèi)的溫度需要。種出來的西瓜含糖量高、品質(zhì)佳、口感好，以甜、脆贏得市場和消費者的青睞。 　　沿灘區(qū)九洪鄉(xiāng)黨委、政府堅持特色農(nóng)業(yè)強鄉(xiāng)戰(zhàn)略，大力發(fā)展瓜椒產(chǎn)業(yè)，充分發(fā)揮西瓜種植優(yōu)勢，引導瓜農(nóng)規(guī)模種植、生態(tài)種植，西瓜種植取得明顯成效，蓮花、九洪、齊巖、共和、張灣、照石塔、石塔山等村的"人"字形精品西瓜示范長廊初具規(guī)模，全鄉(xiāng)西瓜種植面積達1.5萬畝(其中:大棚西瓜種植面積達2400畝)，預計產(chǎn)年量達2.8萬噸，年產(chǎn)值達1億元以上。九洪西瓜參加第八屆西博會獲得"最受歡迎展品獎"，同時，九洪是農(nóng)業(yè)部"無公害農(nóng)產(chǎn)品基地"、"綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地"、四川省"西瓜標準化生產(chǎn)基地"、"出口農(nóng)產(chǎn)品基地"。