| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 自貢火邊子牛肉 | “民以食為天”，隨著自貢鹽業(yè)的開發(fā)，這里聚集了大量人口，這其中有商賈、有勞工；有本地居民、也有外地紳商，他們帶著各自不同的餐飲方式和習慣口味匯合在自貢這個“銀窩窩”。由于這里消費量大，為適應各階層人士和不同地方口味的需求，各地名廚也都帶著各自的絕技來到這里。使得自貢各地風味飯館林立，各種美食薈萃，其飲食文化因此顯得豐富多采，美不勝收。自貢最具特色的食品是牛肉。在過去，自貢鹽場鹽業(yè)生產(chǎn)的主要動力是役牛，據(jù)記載鹽業(yè)鼎盛時期的役牛有近10萬多之頭，牛多牛肉就多且便宜，因此，自貢以牛肉為原料的食物就花樣繁多，成為膾炙人口的美味佳肴。 “水煮牛肉”過去是鹽工們的“大眾菜”，由于便宜，鹽工們往往將牛肉切成薄片，放在鍋中一煮，然后蘸麻辣碟子吃，既經(jīng)濟又可口。本世紀三十年代后，自貢名廚范吉安在川菜“滲湯牛肉”的過程中，改為將各種佐料和牛肉片一鍋同煮，進行烹調(diào)，這樣作出的菜，肉片滑嫩，辣燙鮮香，色澤明亮，口感極好。此菜一出，即大受歡迎，不久各餐館紛紛效尤，逐步成為一道自貢地方風味濃郁的川菜精品。自貢還有一道享譽全川乃至全國的名產(chǎn)，即“火邊子牛肉”。它選料作工十分考究，先是選牛后退上的“股二，股四?！保@樣的肉一頭牛只有10到15公斤。然后由熟練工人切成寸許厚的肉片，再將肉釘在斜倚墻壁的木板上，以奇絕的刀功片出極薄的肉片，并要求肉片上不得有漏眼漏縫。然后在上面抹上少許的鹽和醬油，懸于通風處晾干，再攤在通氣的篾巴上，用牛屎巴或干木灰徽火慢炕，據(jù)說牛屎巴炕的牛肉更有一種獨特的清香。做成后的火邊子牛肉，紅亮透明，文字圖案隔肉可見，最后涮上辣椒紅油即成。 火邊子牛肉吃起來酥而不綿，干香化渣，味醇可口，回味悠長且便于攜帶，成為自貢獨有的名產(chǎn)。 自貢火邊子牛肉產(chǎn)地范圍為四川省自貢市大安區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代，清末民初已成為四川名特產(chǎn)。與張飛牛肉和太和牛肉一起稱為“川中牛肉三杰”。以質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐爾?；鸨拮邮桥f時四川自貢地區(qū)的照明火把，這里用“燈”的明亮，來表示牛肉的薄而透亮?，F(xiàn)在很多商品寫作“火邊子”，屬誤字。 |
| 貢井龍都早香柚 | 貢井龍都早香柚是四川省自貢市貢井區(qū)的特產(chǎn)。貢井龍都早香柚特早熟、果大、色澤金黃誘人、香氣濃郁持久、品質(zhì)優(yōu)，是國內(nèi)少有的特早熟柚類優(yōu)良品種之一。貢井龍都早香柚為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。 龍都早香柚是自貢市種植業(yè)第一個具有自主知識產(chǎn)權(quán)的自選自育果樹品種，因成熟特早、色澤金黃、香氣濃郁且持久而得名。1996至1998年連續(xù)三年獲得全國柚類評比金獎，2002年獲得中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品稱號，2004年獲得農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品認證。目前，建設鎮(zhèn)龍都早香柚種植面積達5000多畝，已有3000余畝投產(chǎn)，年產(chǎn)量達3500噸，產(chǎn)值達1000多萬元，已成為農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)。2008年，創(chuàng)建成四川省龍都早香柚標準化生產(chǎn)示范基地。 2014年，自貢市貢井區(qū)建設鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務中心申報的“貢井龍都早香柚”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。 地域范圍 貢井龍都早香柚農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護區(qū)域范圍包括貢井區(qū)建設鎮(zhèn)、橋頭鎮(zhèn)、艾葉鎮(zhèn)、長土鎮(zhèn)、成佳鎮(zhèn)、白廟鎮(zhèn)、章佳鄉(xiāng)、龍?zhí)舵?zhèn)、五寶鎮(zhèn)等9個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），130個行政村。地理坐標為東經(jīng)104°24′-104°45′，北緯29°10′-29°27′。貢井區(qū)位于四川省自貢市西南面，東鄰大安區(qū)、自流井區(qū)，南鄰宜賓縣，西鄰榮縣，北鄰威遠縣。保護面積13415公頃，年產(chǎn)量40000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 （1）外在感官品質(zhì)：貢井龍都早香柚果實中大，倒卵圓形；果頂廣平，柱點微凹，有印圈；果基部稍窄，有放射狀淺溝；果皮中厚、黃色、光滑，油胞中大、微凸，香氣濃郁；海綿層白色，中心柱中大、充實；囊瓣梳形，不整齊，囊衣白色；果肉蜜黃色，汁胞中長、緊密、細嫩多汁，酸甜適口，尾味略帶麻味。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標：貢井龍都早香柚可溶性固形物≥9%，總糖≥5.8%。 （3）安全要求：貢井龍都早香柚執(zhí)行符合國家法律法規(guī)的有關(guān)標準。 |
| 五寶花生 | 五寶花生 四川省自貢市貢井區(qū)五寶鎮(zhèn)、蓮花鎮(zhèn)、牛尾鄉(xiāng)、龍?zhí)多l(xiāng)、橋頭鎮(zhèn)、成佳鎮(zhèn)、白廟鎮(zhèn)、章佳鄉(xiāng)、長土鎮(zhèn)、建設鎮(zhèn)、艾葉鎮(zhèn)、筱溪街道辦事處、貢井街道辦事處共13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域 《自貢市貢井區(qū)人民政府關(guān)于劃定五寶花生地理標志產(chǎn)品保護區(qū)域范圍的報告》，貢府〔2013〕45號 自貢市貢井區(qū)五寶花生協(xié)會標準：Q/66539591-1.1-2013《五寶花生》 五寶花生質(zhì)量技術(shù)要求 一、品種 產(chǎn)地范圍內(nèi)天府系列、魯花系列和豫花系列花生品種。 二、立地條件 產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔300m至400m，土壤類型為紅紫泥土，土層厚度≥15cm，土壤有機質(zhì)含量≥1.0％，土壤 pH值6.0至7.0。 三、栽培管理 1．整地：深耕深翻，翻地深度25 cm至35cm。 2．種子處理：播種前帶殼曬種2天，播種時每20kg種子用10g鉬酸銨作拌種處理。 3．播種： ?。?）播種時間： 3月中旬至下旬播種。播種期應選擇日均溫穩(wěn)定在15℃以上的天氣。 ?。?）播種方式：作壟地膜覆蓋。 ?。?）播種密度：每穴播種兩粒，每667㎡(畝)植8000至10000穴。 （4）穴深：5cm至7cm。 4．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、采收加工 1．采收：8月中旬至下旬收獲。收獲后就地攤曬或摘果攤曬，莢果含水量≤10％后入庫貯存。 2．加工: （1）選料：選用當年收獲、洗凈并曬干的當?shù)鼗ㄉ? （2）加工工藝要點： ?、僭铣踹x:人工手選去雜。 ?、诮萸逑矗涸诮莩貎?nèi)，用清水浸泡60小時至72小時，以泡漲為準。然后清洗干凈，撈起瀝干至不滴水。 ?、壅糁螅核_后倒入花生，加食鹽、天然香料，煮至八成熟，撈起瀝干至不滴水。 ④烘焙：烘焙72小時，火力先大后小。 五、質(zhì)量特色 1．感官特色：鷹嘴形，果殼薄，表面麻眼淺光滑，網(wǎng)紋清晰，莢果大小中等，均勻，果殼白色略帶淺黃。果粒細長、條直、勻稱，腰臍明顯。籽仁珍珠豆形或中間形，種皮粉紅色或淺粉紅色。花生仁象牙色，飽滿，口感細膩，口味甘甜。 2．理化指標：脂肪含量≥45％，其中油酸占脂肪含量≥47％，亞油酸≥25％，油酸與亞油酸比值≥1.8。蛋白質(zhì)含量≥20％，總糖含量≥6％，出仁率≥75％。 3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 |
| 四川泡菜 | 在四川居家過日子，家家都有幾個泡菜壇子?；蜓b醬，或裝咸菜，更多的，則是用來泡菜。 泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。 四川泡菜，比較講究。分：泡調(diào)料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調(diào)料，就為調(diào)料菜；象泡青菜、蘿卜、蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿卜皮、蘿卜顆顆、萵筍條條，只需趕急泡一下，圖個生脆趕口，多為腌一夜即可。這種泡菜，人們通常叫它為“滾水菜”。泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。于是，為了使用起來方便，人們習慣將幾者分開泡，所以，一般人家，會有幾個泡菜壇子。 地域范圍 四川泡菜產(chǎn)于四川省轄區(qū)內(nèi)的成都市、自貢市、攀枝花市、瀘州市、德陽市、內(nèi)江市、樂山市、綿陽市、遂寧市、廣元市、南充市、宜賓市、廣安市、達州市、眉山市、資陽市、巴中市、雅安市、阿壩州、甘孜州和涼山州21個市（州）。地理坐標東經(jīng)92°21′～108°12′和北緯26°03′～34°19′，海拔220-2000米。四川泡菜保護面積2000萬公頃，包括144個縣（區(qū)）：成都市錦江區(qū)、成都市青羊區(qū)、成都市金牛區(qū)、成都市武侯區(qū)、成都市成華區(qū)、成都市高新區(qū)、成都市龍泉驛區(qū)、成都市青白江區(qū)、成都市新都區(qū)、成都市溫江區(qū) 、金堂縣、彭州市、郫縣、雙流縣、新津縣、都江堰市、崇州市、大邑縣、邛崍市、蒲江縣、自貢市沿灘區(qū)、自貢市大安區(qū)、自貢市貢井區(qū)、富順縣、榮縣、攀枝花市東區(qū)、攀枝花市仁和區(qū)、攀枝花市西區(qū)、鹽邊縣、米易縣、瀘州市江陽區(qū)、瀘州市納溪區(qū)、瀘州市龍馬潭區(qū)、瀘縣、合江縣、古藺縣、敘永縣、德陽市旌陽區(qū)、中江縣、廣漢市 、什邡市、綿竹市、羅江縣、內(nèi)江市中區(qū)、內(nèi)江市東興區(qū)、威遠縣、資中縣、隆昌縣、樂山市中區(qū)、樂山市沙灣區(qū)、樂山市五通橋區(qū)、樂山市金口河區(qū)、犍為縣、井研縣、夾江縣、沐川縣、峨邊縣、馬邊縣、峨眉山市、綿陽市涪城區(qū)、綿陽市游仙區(qū)、三臺縣、鹽亭縣、安縣、梓潼縣、北川縣、江油市、遂寧市船山區(qū)、遂寧市安居區(qū)、蓬溪縣、射洪縣、大英縣、廣元利州區(qū)、廣元市元壩區(qū)、廣元市朝天區(qū)、旺蒼縣、蒼溪縣、青川縣、劍閣縣、南充市高坪區(qū)、南充市嘉陵區(qū)、南充市順慶區(qū)、南部縣、營山縣、蓬安縣、儀隴縣、西充縣、閬中市、宜賓市翠屏區(qū)、宜賓縣、南溪縣、江安縣、長寧縣、高縣、筠蓮縣、珙縣、屏山縣 、興文縣、廣安市廣安區(qū)、華鎣市、岳池縣、武勝縣、鄰水縣、達州市通川區(qū)、達縣、宣漢縣、開江縣、大竹縣、渠縣、萬源縣、眉山市東坡區(qū)、仁壽縣、彭山縣、洪雅縣、丹棱縣、青神縣、資陽市雁江區(qū)、樂至縣、安岳縣、簡陽市、巴中市巴州區(qū)、通江縣、平昌縣、南江縣、雅安市雨城區(qū)、名山縣、漢源縣、石棉縣、天全縣 、寶興縣、滎經(jīng)縣、蘆山縣、汶川縣、理縣、瀘定縣、西昌市、美姑縣、昭覺縣、會東縣、會理縣、越西縣、德昌縣、冕寧縣、鹽源縣。年產(chǎn)泡菜600萬噸。 |
| 鹽幫菜 | 鹽幫菜是四川省自貢市的特色美食。自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，其特點就三個字：香、辣、鮮！自貢菜香得豐富，辣得過癮，鮮得更是地道。 食鹽為百味之祖，四川自貢為井鹽之都，鹽幫為美食之族。吃在四川，味在自貢。植根于蜀文化，結(jié)胎于川菜系列，伴隨著鹽業(yè)經(jīng)濟的繁榮與發(fā)展而形成的自貢鹽幫菜，成為有別于渝川兩地渝菜、川菜杰出代表。自貢鹽幫菜，既是中國飲食文化中的一朵奇葩，又是中國鹽文化的組成部分，也是千載鹽都風情民俗的重要體現(xiàn)，更是當代川菜系列中的重要品牌。 自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調(diào)味。除具備川菜“百菜百味、烹調(diào)技法多樣”的傳統(tǒng)之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法。尤擅水煮與活渡，形成了區(qū)別于其他菜系的鮮明風味和品位。 自貢市鹽幫菜名品：沙拉大蝦、卓瑪松茸菌、四喜扣肉、阿細大排、村村小煎雞、0牛柳、鹽幫金牌鴨、鹽幫枇杷骨、鐵板碳烤肉、百歲牛肉、鹽商口福兔、榮州麻辣雞、紅燒西鴨、石鍋手撕兔、酸湯脆膳、鮮椒肉青、掌上明珠、一品大排、紙包鰻魚、翡翠芙蓉燴竹胎、蜀南鑲碗、蜀南招牌土雞腳、鹽工煨牛尾、琥珀豌豆、西秦鳳爪、鹽幫招財鴨、鹽幫金錢蛇、王爺椒香兔、鹽場牛鞭、玉米肚條、鹽幫脆腸、金牌醬肉、大嘴魚頭、脆皮牛柳、雙溪湖鮮、富貴全雞、金燙山藥豬手、山莊蘿卜骨、麻婆扇貝、江南四寶。 自貢市鹽幫菜名小吃：蔥煎包、黃金酥卷、鮮菇白菜餃、雪媚娘、鹽商肉松餅、雪寶寶、大山玉米粑、五仁黃粑、朱油條、風味涼粉。 自貢餐飲和鹽幫菜在其演進發(fā)展中，逐漸形成了一批令聞者嘴饞神往、來者大飽口福的餐飲名店。如“天德園”、“鹿鳴春”、“金谷園”、“快園”、“好園”、“怡園”、“吊皇樓”、“大碼頭”、“留芬酒樓”、“蜀江春”、“文興園”、“新津菜社”、“岷江飯店”、“華北食堂”等，這些名店以自己獨具特色的招牌菜名播遠近，長期受到顧客青睞，座上客常滿，杯中酒不空，既是自貢各界人士常來餐飲聚會之地，又是外來各地人士慕名就餐會友之處。 隨著時間推移，形成了口碑相傳，長盛不衰的老字號。改革開放以來，自貢餐飲業(yè)更獲得了長足發(fā)展。以鹽幫菜為主要內(nèi)涵的餐飲名店不僅薪火相傳，而且涌現(xiàn)了一批新的名店，“錦府鹽幫菜”名噪京城，在休閑城市成都，會吃、好吃的成都人對自貢“鹽府人家”、“蜀江春”、“阿細”的菜品亦贊賞有加。在自貢，“鹽商菜”、“私家菜”、“鹽都會館菜”、“南國宴”、“蜀南宴”、“蜀江春”、“阿細”、“留芬酒樓”、“鹽幫傳人”，均受到消費者的交相稱譽，生意日隆，歷久不衰。 |
| 自貢竹絲扇 | 燦若云錦、薄如蟬翼的自貢竹絲扇是我國工藝品中的一顆明珠。因為編織這種竹絲扇的技藝是由清代末年的龔爵五創(chuàng)造的，而且在龔家傳了四代，到現(xiàn)在已經(jīng)有一百年的歷史，所以，人們習慣稱自貢竹絲扇為“ 龔扇”。龔扇扇面是桃形，形似紈扇，是用細如絹絲的竹絲精心編織而成的。它顏色嫩黃，薄而透光，綿軟而細膩，恍若織錦，圖案或山水人物，或花鳥蟲魚，無不維妙維肖，加上象牙或者牛骨做的扇柄，絲質(zhì)扇墜，簡直玲瓏剔透，精美絕倫，被譽為巧奪天工的國寶。據(jù)說，有一次在廣交會上，一位很內(nèi)行的英國絲綢商人居然把龔扇認成了絲綢制品。當他知道這是竹編制品以后，驚嘆地說：“自貢竹絲扇可以當之無愧地進入世界藝術(shù)瑰寶之林?！弊载曋窠z扇早就享譽中外，1956年就獲得出國展覽獎，中美建交后，它被送到美國展出。如今，它已經(jīng)暢銷世界五十多個國家，深受各國人士的歡迎。龔扇的第二代傳人龔玉璋，把原來用的幾種篾刀改制成剖、刮、挑、撥等各各功能的工具十多種；在編織手法上，他也把原來的單純的“人”字編織法擴展為點、線、破、十字等新工藝。龔玉璋對材料也很考究，要用陰山上、葉小節(jié)長、春筍秋材的“一年青”黃竹，黃竹砍下來以后，要經(jīng)常用清水灌養(yǎng)，再用特制的工具勻花、刮青、起薄、清刮，最后成纖細如發(fā)絲、薄透為蟬翼、柔如韌如絹綢的竹絲，一把竹扇往往要用一千多根竹絲。他可以對照名家書畫編織，達到名手臨畫的程度。編出的動物可以分老幼雌雄，編出的人物以看出喜怒哀樂。 龔扇傳人的第三代碾長榮和龔玉文。他們很好地繼承了祖?zhèn)骷妓?，在扇面造型上、圖案題材上、藝術(shù)風格上和色彩的運用上都進行了有益的探索。龔長榮編的“嫦娥奔月”和“奔月”，在1978年全國工藝美術(shù)展上受到贊揚，“嫦娥奔月”還在1981年3月在美國費城展出，獲得好評。龔玉文創(chuàng)作的《薜濤制箋圖》榮獲1979年四川省技藝人員代表大會唯一的一個一等獎。 自貢竹絲扇是四川省自貢市久負盛名的特產(chǎn)，是我國工藝品中的一顆璀璨明珠。自貢竹絲扇編織技藝由清代末年的龔爵五始創(chuàng)，因而自貢竹絲扇又被稱為“ 龔扇”。自貢竹絲扇扇面為桃形，是用細如絹絲的竹絲精心編織而成的。自貢竹絲扇顏色嫩黃，燦若云錦，薄如蟬翼，圖案或山水人物，或花鳥蟲魚，無不形象逼真，維妙維肖，配以象牙或者牛骨做的扇柄，絲質(zhì)扇墜，確是精美絕倫，堪稱國寶。 |
| 自貢扎染 | 早在秦漢時期就問世的民間工藝美術(shù)扎染，是自貢市享譽中外的藍印花布的品種之一。這些年來，用所染工藝生產(chǎn)的手巾、頭巾、臺布、窗簾、床單、桌布等用品已經(jīng)暢銷國內(nèi)外市場。在1986年的自貢燈會上，這項具有濃厚民間特色的工藝第一次步入燈展，在自貢燈會上顯示了獨特的魅力。在這屆燈會上，別開生面地出現(xiàn)了古十個扎染燈有表現(xiàn)以“恐龍之鄉(xiāng)”為特色的劍龍、蛇頸龍等以“龍”為題材的燈，有表現(xiàn)民間傳統(tǒng)題材的銀錠燈、連環(huán)燈、阿福燈、葫蘆燈、雙魚燈、松鼠燈、月亮燈、象燈、方勝燈等。扎染采用國中濃墨重彩的手法，既有工筆畫的細膩，又有寫意畫的瀟灑，光感強，遠看活象實體，近看耐人尋味。它的色澤濃淡分明，毫不含混，艷麗多彩，有的燈上用了七、八種顏色，而且色調(diào)和諧自如，給經(jīng)以美的享受。把扎染作為燈面的首創(chuàng)，是自貢工藝美術(shù)廠的民間扎染藝師張宇仲的一次探索。他把扎染中的“鹿胎纈”、“蜀纈”、“綿”、“撮纈”、“蠶兒纈” 等工藝流程，巧妙地運用在燈面制作中，使這些扎染燈透過燈光看上去層次分明遠近有別，深淺各異，流金溢彩，毫無遮光、阻光等缺陷，給人以清新之感。張宇仲的扎染藝術(shù)在省內(nèi)早負盛名。他在做扎染燈的時候一絲不茍。他在人物造型上參考了天津“泥人張”的阿福形象，四個阿福分別抱著魚、牡丹、海棠、紅桃等。造型豐滿、神態(tài)感人，給人以歡樂喜慶的印象。 出現(xiàn)在這屆燈會上的三十個扎染燈，都是先把燈型骨架扎好以后，再用雙縐綢按形下料，繪圖扎針。所以，繪畫、針刺、染料都需要比較高的工藝要求。這次探索取得了很好效果，各方面反映都比較強烈。 自貢扎染為四川省自貢市歷史悠久的傳統(tǒng)特產(chǎn)，古稱“蜀頡”，是自貢小三絕之一。扎染問世于秦朝，是自貢市享譽中外的藍印花布的品種之一，現(xiàn)今扎染的面料擴展到了棉、麻、絲、緞、平絨、類絨、皮革等。主要品種有時裝、領(lǐng)帶、壁掛、手巾、長巾、窗簾、臺布、床單等。 |
| 掌盤牛肉 | 自貢掌盤牛肉，是四川省自貢市的著名特色小吃，不僅可作零食佐酒，更可上桌成菜，該品因在舊時將風味涼拌牛肉盛于“掌盤”兜售而得名，流行于解放以前的沿灘、仙市、鄧井關(guān)一帶。 掌盤牛肉源自于鹽都自貢江邊的鹽碼頭，因在舊時將風味涼拌牛肉盛于“掌盤”兜售而得名，流行于解放以前的沿灘、仙市、鄧井關(guān)一帶。xih 明清時期，自貢井鹽供不應求，來自各地的鹽商富賈聚集此地，鹽碼頭上的鹽商及工人忙著裝船顧不上吃飯，于是就有餐館令店小二手托食盤，食盤上放著大塊牛肉穿梭于碼頭忙碌的人群中叫賣，現(xiàn)賣現(xiàn)切，用新鮮荷葉包裝，被人稱之為“掌盤牛肉”。因鹽碼頭上的人來自四面八方，考慮各地飲食口味的不同，“掌盤牛肉”保持了牛肉的原汁原味，只是配以不同的蘸水來調(diào)節(jié)各地客人對口味的需求。xih 掌盤牛肉用料考究，需選用精選鮮牛肉的二刀腿精。洗凈切成半來斤左右一塊，放到鍋里摻適量清水，用大火煮沸約十分鐘，有“淖”一下的意思，目的在于去掉血水。再換用溫水煮熟透為止，撈起來放入掌盤。xih 掌盤牛肉的佐料很講品味，各種調(diào)味品都要選擇最好的通常選用太源井的曬醋、鄧井關(guān)大河街廟的口蘑豆油、富順城關(guān)后街的小磨麻油、內(nèi)江臨江寺的豆瓣、七星熟油海椒，另外還配有蔥花、魚香、姜蒜水、花椒粉、胡椒面等。精肉加上好調(diào)料，吃起來麻、辣、鮮、還有化渣的感覺，無疑是價廉物美的上等食品。xih |
| 魚翅芙蓉包 | 魚翅芙蓉包，蒸點，特點：形如芙蓉花，皮軟糯，餡柔軟爽口，味鮮美。烹制法：蒸。 川味魚翅芙蓉包的做法：wFC 1、魚翅浸泡后去盡雜質(zhì)，用開水汆去膠質(zhì)，用高湯將魚翅喂幾次。wFC 2、用干凈紗布包好，和雞肉塊、豬時、火腿、姜、蔥、料酒、糖（少許）、鹽等用小火焯軟，將魚翅改成寸節(jié)。wFC 3、將大米、糯米一起浸泡后，磨漿吊干，煮擂成團。wFC 4、將米團作或每個重15克的劑子，按扁包入餡心，封口向下，用手捏花瓣五個，壓上花紋，中間莰上紅、黃兩色的花蕊。wFC 5、入籠蒸熟，出籠即成。wFC 操作要領(lǐng)：魚翅必須烯肥；封口要牢；蒸制時間不宜長。此品宜作高級筵席點心，與蝦仁米粉湯等配食，又稱“玉脊芙蓉包”。wFC |
| 干煸四季豆 | 菜系：川菜 口味：咸鮮 價格：10-40元 特色：此菜色澤鮮綠、爽口，最好與餅一同食用。 原料： 四季豆300克，肉餡30克，冬菜末10克，蔥20克，干蝦仁10克，姜末5克，鹽1/2匙，糖1匙，味精1/2匙，料酒1匙，香油1匙，醋1/2匙。 制作方法： 1．四季豆去頭尾洗凈，先用炸油把四季豆炸干，瀝干油分。 2．蔥去頭尾洗凈切成蔥花。 3．熱鍋倒入一匙油炒熟肉末，加入冬菜末、干蝦仁及姜末爆炒一下，再倒入四季豆、加一勺高湯，放調(diào)料鹽、糖、味精、料酒把湯汁收干，慢慢煸炒，起鍋前加香油、醋并撒上蔥花即可。 |
| 櫻桃酥匣 | 櫻桃酥匣，酥點，特點：形如方匣，色白如玉，皮酥餡香甜。烹制法：炸。 蜜櫻桃切成丁，桃仁去皮炸酥；切成丁，豬板油去筋剁茸，加白糖、炒面粉少許，揉制成餡。wT9 油水面做成每個重15克的劑子，包入油酥面，搟疊成圓皮，包入餡心，將圓皮四邊提起成方匣形，接縫鎖上花邊，入豬油鍋內(nèi)炸熟后起鍋，中間嵌一顆蜜紅櫻桃即成。wT9 操作要領(lǐng)：制作時應保證方匣美觀；炸制時油溫略高。wT9 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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