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　　　“民以食為天”，隨著自貢鹽業(yè)的開發(fā)，這里聚集了大量人口，這其中有商賈、有勞工；有本地居民、也有外地紳商，他們帶著各自不同的餐飲方式和習(xí)慣口味匯合在自貢這個(gè)“銀窩窩”。由于這里消費(fèi)量大，為適應(yīng)各階層人士和不同地方口味的需求，各地名廚也都帶著各自的絕技來到這里。使得自貢各地風(fēng)味飯館林立，各種美食薈萃，其飲食文化因此顯得豐富多采，美不勝收。自貢最具特色的食品是牛肉。在過去，自貢鹽場鹽業(yè)生產(chǎn)的主要?jiǎng)恿κ且叟?，?jù)記載鹽業(yè)鼎盛時(shí)期的役牛有近10萬多之頭，牛多牛肉就多且便宜，因此，自貢以牛肉為原料的食物就花樣繁多，成為膾炙人口的美味佳肴。 　　“水煮牛肉”過去是鹽工們的“大眾菜”，由于便宜，鹽工們往往將牛肉切成薄片，放在鍋中一煮，然后蘸麻辣碟子吃，既經(jīng)濟(jì)又可口。本世紀(jì)三十年代后，自貢名廚范吉安在川菜“滲湯牛肉”的過程中，改為將各種佐料和牛肉片一鍋同煮，進(jìn)行烹調(diào)，這樣作出的菜，肉片滑嫩，辣燙鮮香，色澤明亮，口感極好。此菜一出，即大受歡迎，不久各餐館紛紛效尤，逐步成為一道自貢地方風(fēng)味濃郁的川菜精品。自貢還有一道享譽(yù)全川乃至全國的名產(chǎn)，即“火邊子牛肉”。它選料作工十分考究，先是選牛后退上的“股二，股四?！?，這樣的肉一頭牛只有10到15公斤。然后由熟練工人切成寸許厚的肉片，再將肉釘在斜倚墻壁的木板上，以奇絕的刀功片出極薄的肉片，并要求肉片上不得有漏眼漏縫。然后在上面抹上少許的鹽和醬油，懸于通風(fēng)處晾干，再攤在通氣的篾巴上，用牛屎巴或干木灰徽火慢炕，據(jù)說牛屎巴炕的牛肉更有一種獨(dú)特的清香。做成后的火邊子牛肉，紅亮透明，文字圖案隔肉可見，最后涮上辣椒紅油即成。 　　火邊子牛肉吃起來酥而不綿，干香化渣，味醇可口，回味悠長且便于攜帶，成為自貢獨(dú)有的名產(chǎn)。 　　自貢火邊子牛肉產(chǎn)地范圍為四川省自貢市大安區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代，清末民初已成為四川名特產(chǎn)。與張飛牛肉和太和牛肉一起稱為“川中牛肉三杰”。以質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐爾?；鸨拮邮桥f時(shí)四川自貢地區(qū)的照明火把，這里用“燈”的明亮，來表示牛肉的薄而透亮?，F(xiàn)在很多商品寫作“火邊子”，屬誤字。

　　自貢冷吃兔，是四川省自貢市的著名特色食品，該品又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。 　　自貢冷吃兔（又名香辣兔），是四川自貢地區(qū)一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)十分充足；該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會(huì)做，人人都愛吃。不僅如此，只要是有客人到四川自貢一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嘗之后往往也是贊不絕口；即使是自貢人長時(shí)間地到外地去工作和學(xué)習(xí)，也常常喜歡讓家里人做上一點(diǎn)，自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來解解饞。2wC 　　四川自貢冷吃兔的做法：2wC 　　原料：兔肉（宰成大拇指大小的塊）、干辣椒段（干辣椒剪成一厘米左右小段）量宜稍多。大蔥一兩根（切成段）、八角、大料、花椒、老姜、醬油、醋、糖、菜油。2wC 　　1、兔肉塊進(jìn)開水鍋汆至顏色變白，撈出瀝水，糖與醋放進(jìn)一碗中，適度攪拌。2wC 　　2、炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入 八角、大料、花椒，兩秒種后放如大蔥段，直到炒出香味，迅速撈出大蔥段。2wC 　　3、兔肉入鍋，放老姜，加少量鹽，開始可用炒勺翻動(dòng)，然后等到鍋中的水分快要炒干的時(shí)候 （舀起鍋中的油等到油快變得清澈的時(shí)候），加入醬油大約一勺，炒到兔肉變成棕黃色的時(shí)候 加入干辣椒段，經(jīng)常翻動(dòng)，使辣椒的顏色變得油亮暗紅。此時(shí)應(yīng)注意兔肉中的水分，應(yīng)該炒到有點(diǎn)干的時(shí)候?yàn)樽罴选Ｗ詈蠓湃胩谴祝ㄒ部梢圆环?，依個(gè)人口味）、味精。裝盤。2wC 　　制作要領(lǐng)：最關(guān)鍵的就是把握火候，兔肉的水分應(yīng)該不宜太多 也不能太干了甚至是炒糊了；可根據(jù)自己的口味加如少許橘子皮，會(huì)有很好的效果，少量的芝麻也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。2wC 　　

　　龔扇是蜀中名扇之一。四川自貢竹編扇（自貢龔扇），晶瑩光亮，宛如紈絹，馳名中外。 　　　　清朝光緒年間，四川省自流井（今自貢市）的制扇藝人龔爵五編成細(xì)篾竹絲扇，扇面上有“福祿壽喜”等字形，或“喜鵲鬧梅”圖，深受人們的喜愛。光緒未年，四川“勸業(yè)道”周孝懷主張振興百業(yè)，在全省評選優(yōu)質(zhì)手工藝品，龔爵五編的竹絲團(tuán)扇和成都鹵漆、梁平竹簾一起獲獎(jiǎng)。龔爵五的兒子龔雨璋進(jìn)一步把名家畫稿織入竹絲扇。據(jù)說一位巨商拿來一幅張大千畫的仕女圖，要求在畫中人手執(zhí)的紈扇扇面上隱現(xiàn)仕女秀美的臉蛋，龔雨璋嘔心瀝血反覆試驗(yàn)，終于編成，從此龔扇名聞遐邇。 　　發(fā)展歷史 　　 　　　　竹絲扇始于龔氏，故俗稱“龔扇”。至今已逾百多年歷史，是自貢著名的小三絕之一。 清光緒年間，由民間藝術(shù)家龔玉璋在繼承其父龔爵五技藝基礎(chǔ)上創(chuàng)制而成。在1886年四川勸 業(yè)道周孝懷創(chuàng)辦的寶川局“賽寶”會(huì)上一舉奪魁，選送進(jìn)皇宮，光緒皇帝賜名“宮扇”?！　　褒徤取敝谱鬟x料之精，做工之巧，藝術(shù)品質(zhì)之高。工藝之復(fù)雜，堪稱藝術(shù)珍品，譽(yù)為“天下第一扇”。“龔扇”選用一年青陰山黃竹為原料，以特制工具加工出來的竹絲，透明瑩潔，溥如禪翼，再按名家書畫行絲走蔑，精心穿、吊、鑲、破，巧炒結(jié)構(gòu)，再現(xiàn)原作神韻，扇面竟似綾綢。敲打扇把有如鼓聲。使觀嘗者誤認(rèn)為素絲織錦。采用白牛角做扇把，飾以絲質(zhì)“流蘇”，更顯質(zhì)地高貴，色紋柔和統(tǒng)一，即大增風(fēng)彩。這種用自然物質(zhì)制作的民族文化題材、形式、風(fēng)格樸實(shí)、細(xì)膩、瀟灑、技藝高超的竹絲制品正是東方藝術(shù)、民間傳統(tǒng)工藝品的極好代表。著名文學(xué)大師、考古學(xué)家郭沫若先生初認(rèn)竹絲扇誤認(rèn)為是素絲織錦，贊嘆為“真是巧奪天工”。 　　產(chǎn)品工藝 　　　　龔扇制作工藝復(fù)雜，是工藝竹編扇，呈桃形，直徑約26厘米，選用陰山歲竹為原料。從備料制絲到編織都是一雙手和一把刀的全手工操作。龔扇用薄0.01--0.02MM的竹絲對照名家字畫，用700--2000根以上的竹絲，形神兼?zhèn)涞貙D案躍然于扇面之上。扇面內(nèi)容取材豐富，有山水人物、傳說故事等。除編織畫面外，還要編織邊條，上木模，縫鎖扇邊緣和上膠等，具有鮮明的民族風(fēng)格和別具一格的藝術(shù)魅力?！　↓徤缺蛔u(yù)為“中國一絕”，其秘訣是：龔扇從開始到完工分為五個(gè)步驟，由制作大師一人完成，而其最大秘訣在于精益求精。第二代傳人龔玉璋嫌竹絲粗了，打制了一套刮刀、尖刀、撥針等專用工具，然后用開、減之法，將竹絲刺成絨毛狀在畫面上表現(xiàn)麻雀的老嫩，用開、破的編織技巧將狀如發(fā)絲的竹絲再行局部刺破，來處理畫面人物的眉毛；用青、白竹絲本色來巧妙處理畫面、書法、圖案的明暗。這樣，細(xì)微處見神韻，明暗間見匠心，山水人物、飛禽走獸、書法花卉，皆“活”于扇面。據(jù)說，曾有一位巨商拿來一幅張大千畫的仕女圖，要求在畫中人手執(zhí)的紈扇扇面上隱現(xiàn)仕女秀美的臉蛋，這個(gè)看似無理的要求，龔玉璋經(jīng)過嘔心瀝血地反復(fù)試驗(yàn)，終于達(dá)到了。第三代傳人龔長榮編制的《貂蟬拜月》，巧妙地運(yùn)用龔扇向光、逆光的不同特性，讓扇中縷縷輕煙似有若無，含蓄神秘。- 　　產(chǎn)品特點(diǎn) 　　　　龔扇一向以薄似蟬翼著稱，所以又曾被贊為“蟬翼扇”。扇面僅幾錢重，龔扇采用四川特產(chǎn)的一年青慈竹，以無竹花心，無黑黃斑紋，竹質(zhì)老嫩適中者為宜。竹絲細(xì)如發(fā)絲，薄似蟬翼，能透光顯影?！　↓徤仁枪に囍窬幧?，呈桃形，直徑約25厘米，扇面質(zhì)薄如絹，柔似綢綾，光滑如鏡。用象牙或牙骨做扇柄，飾以絲制“流蘇”，玲瓏剔透。正面對光看，扇面現(xiàn)白色，花鳥人物忽隱忽現(xiàn)；向左側(cè)視，花紋閃青色，樹葉現(xiàn)白色；向右側(cè)視，花紋現(xiàn)白色，樹葉閃青色，更為難得的是輕叩扇柄，有悅耳鼓聲，令人玩味不已。這樣的扇子至少能保存百年。 　　相關(guān)榮譽(yù) 　　　　“龔扇”作為藝術(shù)藝術(shù)珍品，被黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人作為饋贈(zèng)外國元首的珍貴禮品，1953年贈(zèng)送前蘇聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)人，同年參加德國來比錫國際博覽會(huì)獲蘭色紀(jì)念章，1972年贈(zèng)送英國元首，1991年“中國一絕”專題片中央電視一、二合播出。臺灣多家媒體曾先后幾次拍攝和播放了“龔扇”制作的全過程，并被《人民日報(bào)》《人民畫報(bào)》《工人日報(bào)》和各級地方媒體多次詳細(xì)報(bào)道和贊譽(yù)。曾赴日本、美國、英國、法國、德國、香港、臺灣等國家和地區(qū)展銷，受到國際友人的廣泛稱頌?！　　褒徤取边@朵藝術(shù)奇苑，在-和第五代的潛心繼承和鉆研的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，以具爐火純青，出神如畫的境地，她獨(dú)有的民間藝術(shù)魅力，具有很高的觀賞、收藏價(jià)值。

　　自貢調(diào)味鹽是在優(yōu)質(zhì)自流井井鹽基礎(chǔ)上，制成的各種味道的調(diào)味品，是鹽作為調(diào)味品的一大發(fā)展，一投放市場就受到消費(fèi)者好評。自流井的鹽，天下井鹽最佳，得天獨(dú)厚，堪稱珍寶。而自貢的調(diào)味鹽，又是自貢深厚鹽文化的結(jié)晶和發(fā)展。 　　從自貢到樂山，從射洪到云陽，蜀鹽的繁榮常常使當(dāng)?shù)匕霐?shù)以上的居民以井為業(yè)或借鹽為市，鹽業(yè)更成為僅次于田賦的主要財(cái)政收入，據(jù)說“鹽巴”一詞的由來即與巴蜀井鹽有關(guān)。舊時(shí)邊遠(yuǎn)地區(qū)居民常受淡食之苦，幾十年前，云貴人還用繩拴塊狀的鹽巴放入湯中攪一攪，略有咸味即提起，其珍貴如此。鹽巴，幾千年間一直是內(nèi)地一種稀缺的資源，西南的茶馬古道，馬馱的除茶以外，就是鹽了。自貢先后開鑿過的鹽井，達(dá)1．3萬多口，極盛時(shí)的自貢，天車林立，水汽蒸騰?，F(xiàn)在采鹽都現(xiàn)代化了，鹽也不是稀缺資源了，因鹽而盛的自貢，也就有些被人淡忘了，破落了。 　　

　　早在秦漢時(shí)期就問世的民間工藝美術(shù)扎染，是自貢市享譽(yù)中外的藍(lán)印花布的品種之一。這些年來，用所染工藝生產(chǎn)的手巾、頭巾、臺布、窗簾、床單、桌布等用品已經(jīng)暢銷國內(nèi)外市場。在1986年的自貢燈會(huì)上，這項(xiàng)具有濃厚民間特色的工藝第一次步入燈展，在自貢燈會(huì)上顯示了獨(dú)特的魅力。在這屆燈會(huì)上，別開生面地出現(xiàn)了古十個(gè)扎染燈有表現(xiàn)以“恐龍之鄉(xiāng)”為特色的劍龍、蛇頸龍等以“龍”為題材的燈，有表現(xiàn)民間傳統(tǒng)題材的銀錠燈、連環(huán)燈、阿福燈、葫蘆燈、雙魚燈、松鼠燈、月亮燈、象燈、方勝燈等。扎染采用國中濃墨重彩的手法，既有工筆畫的細(xì)膩，又有寫意畫的瀟灑，光感強(qiáng)，遠(yuǎn)看活象實(shí)體，近看耐人尋味。它的色澤濃淡分明，毫不含混，艷麗多彩，有的燈上用了七、八種顏色，而且色調(diào)和諧自如，給經(jīng)以美的享受。把扎染作為燈面的首創(chuàng)，是自貢工藝美術(shù)廠的民間扎染藝師張宇仲的一次探索。他把扎染中的“鹿胎纈”、“蜀纈”、“綿”、“撮纈”、“蠶兒纈” 等工藝流程，巧妙地運(yùn)用在燈面制作中，使這些扎染燈透過燈光看上去層次分明遠(yuǎn)近有別，深淺各異，流金溢彩，毫無遮光、阻光等缺陷，給人以清新之感。張宇仲的扎染藝術(shù)在省內(nèi)早負(fù)盛名。他在做扎染燈的時(shí)候一絲不茍。他在人物造型上參考了天津“泥人張”的阿福形象，四個(gè)阿福分別抱著魚、牡丹、海棠、紅桃等。造型豐滿、神態(tài)感人，給人以歡樂喜慶的印象。 出現(xiàn)在這屆燈會(huì)上的三十個(gè)扎染燈，都是先把燈型骨架扎好以后，再用雙縐綢按形下料，繪圖扎針。所以，繪畫、針刺、染料都需要比較高的工藝要求。這次探索取得了很好效果，各方面反映都比較強(qiáng)烈。 　　　自貢扎染為四川省自貢市歷史悠久的傳統(tǒng)特產(chǎn)，古稱“蜀頡”，是自貢小三絕之一。扎染問世于秦朝，是自貢市享譽(yù)中外的藍(lán)印花布的品種之一，現(xiàn)今扎染的面料擴(kuò)展到了棉、麻、絲、緞、平絨、類絨、皮革等。主要品種有時(shí)裝、領(lǐng)帶、壁掛、手巾、長巾、窗簾、臺布、床單等。

　　自貢井鹽，是四川省自貢市自流井區(qū)的著名特產(chǎn)，該品已有2000多年的開采歷史，其深鉆汲制技藝已被國務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，自貢井鹽是四川美食中不可或缺的重要調(diào)料。 　　自貢井鹽，俗稱川鹽，產(chǎn)于四川省自貢市。在歷史上，自貢素是以盛產(chǎn)井鹽著稱，有“鹽都”之稱，其開采井鹽已有2000年的歷史。據(jù)記載，歷代鹽工在自貢先后鉆井13000多口，有的 井深達(dá)1000米，即使以平均300米計(jì)，等于鑿穿了400多座珠穆朗峰。E36 　　國家非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)，2006年5月20日，自貢井鹽深鉆汲制技藝經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2007年6月5日，經(jīng)國家文化部確定，四川省大英縣的嚴(yán)昌武為該文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人，并被列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目226名代表性傳承人名單。E36 　　自貢悠久的采鹵制鹽史，可上溯到近兩千年前的東漢章帝時(shí)期（公元76~88年），北周武帝時(shí)（公元561 年~578 年），因富世鹽井而置富世縣，因大公井而置公井鎮(zhèn)。至唐武德元年（公元618年），因鎮(zhèn)置榮州，改鎮(zhèn)為公井縣。清咸豐三年（1853 年），大平天國攻占南京，淮鹽受阻。川鹽濟(jì)楚，得以運(yùn)銷兩湖淮鹽引岸市場。E36 　　1937 年抗戰(zhàn)軍興，海鹽停滯，川鹽崛起，再度濟(jì)楚，有設(shè)市之需。1939年9 月1 日始將川鹽史上稱為富榮鹽場的東西兩場即自流井和貢井從富順、榮縣劃出合并而建立省轄的自貢市。自貢因鹽設(shè)鎮(zhèn)、設(shè)縣直至因鹽設(shè)市之路，是一條典型的資源開發(fā)型的城市發(fā)展道路。在我國古代科技史、經(jīng)濟(jì)史和城市發(fā)展史上自貢都占有重要地位。以井鹽文化為主體的歷史文化內(nèi)涵十分豐富。市內(nèi)現(xiàn)有文物保護(hù)單位88處。其中，自貢鹽業(yè)歷史博物館所在的西秦會(huì)館和燊海井，榮縣大佛、富順文廟，以及吳玉章故居均為全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。E36 　　

　　豆腐腦水粉，豆食，特點(diǎn)：色白細(xì)嫩，鮮香咸辣。烹制法：煮。此品為自貢地區(qū)的名小吃之一，尤以自流井慶榮森豆腐腦水粉為正。 　　豆腐腦水粉的做法：wXj 　　先用石膏粉用水懈散，裝缸內(nèi)，黃豆磨漿，去渣，豆?jié){燒開，沖入制成豆腐腦。wXj 　　紅苕粉制成細(xì)粉條，入鍋燙熱，裝碗(每碗30克)，舀上豆腐腦，放醬油、姜末、醋、辣椒油、蔥花、味精、麻油、油酥黃豆等調(diào)料即成。wXj 　　操作要領(lǐng)：豆腐腦要求色白、細(xì)嫩、成形；水粉應(yīng)做得細(xì)致；調(diào)味品要加足，才能突出風(fēng)味特色。wXj 　　 wXj 　　慶榮森豆腐腦水粉：wXj 　　清光緒年間，陳慶榮在自流井正街開設(shè)小食店，取名慶榮森，主營豆腐腦水粉。以后代代相傳，現(xiàn)為-。經(jīng)過100余年的實(shí)踐改進(jìn)，逐具水粉細(xì)如銀絲、根條均勻、潔白柔軟；豆腐腦細(xì)嫩、清香，配以酥黃豆，三種食品配置而成豆腐腦水粉。1990年8月獲省風(fēng)味小吃獎(jiǎng)。wXj 　　

　　菜系：川菜 　　口味：咸鮮 　　價(jià)格：10-40元 　　特色：茄子入味，肉末鮮香，香氣濃郁。 　　原料： 　　茄子（紫皮，長）300克，九層塔15克，豬肉（肥瘦）50克，大蒜（白皮）5克，鹽3克，白砂糖3克，醋3克，淀粉（豌豆）3克，植物油20克。 　　制作方法： 　　1．茄子洗凈后切成約6公分長的段，再對剖成4長條。 　　2．鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出。 　　3．鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末炒香。 　　4．最后，放入九層塔、茄子及所有的調(diào)味料炒勻即可。 　　

　　酒糧餅，米食，特點(diǎn)：芳香甜糯。烹制法：蒸。此品原是-蘇州一帶的著名甜點(diǎn)酒糧餅，川廚改進(jìn)而成川味米食之一。 　　川味酒糧餅的做法：E8E 　　1、糯米、大米混合制成吊漿，以果料餡或其他甜餡為餡。E8E 　　2、吊漿分件作皮，包餡成圓形餅，放入瓷盤內(nèi)。E8E 　　3、往盤內(nèi)淋入醪糟適量，下化豬油少量，上籠蒸熟回口成。E8E 　　操作要領(lǐng)：成形不宜大；應(yīng)使用混合吊漿粉。