導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 龍泉驛枇杷 | 龍泉驛枇杷產(chǎn)地范圍為四川省成都市龍泉驛區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 一、品種 大五星。 二、立地條件 土壤類型為黃色土或紫色土，土壤質(zhì)地為砂壤或壤土，土層厚度≥50厘米，土壤有機質(zhì)含量≥1.5%，地下水位1.5米以下。 三、栽培管理 1．育苗：以枇杷實生苗為砧木嫁接繁殖。 2．定植：定植時間9月至11月或次年2月至3月；密度：每公頃栽植株數(shù)≤650株。 3．施肥：以有機肥為主，全年施腐熟有機肥≥45噸/公頃。 4．花果管理：葉果比≥20:1。 5．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、采收 4月下旬至6月分批采收。 五、質(zhì)量特色 1．感官特色：果實呈圓形或卵圓形；果面金黃或橙紅色，表面光滑，色澤靚麗；果肉橙紅色，質(zhì)地細嫩，酸甜爽口，口感濃郁。 2．理化指標：單果重≥40g，可溶性固形物含量≥12.5％，可滴定酸含量≤0.6%。 3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求： 產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 下一篇：大五星 |
| 四川回鍋肉 | 鍋肉是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作?；劐伻獾奶攸c是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?；劐伻庖恢北徽J為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。 回鍋肉：四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當(dāng)家菜。川人家祭，多在初 一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗稱“刀頭”。家祭事畢，正當(dāng)“刀頭”溫度適中，老成都俗話說：“好刀敵不過熱刀頭”是歷代川廚對廚藝知識的精妙總結(jié)。 回鍋肉還有兩個評判標準：1.肉片下鍋暴炒，俗稱“熬”，必須熬至肉片呈茶船狀，成都人說：“熬起燈盞窩兒了”；2.肉片的大小是筷子 特寫(20張)夾起時會不斷抖動。兒時的記憶，老輩子發(fā)話說：“吔。。。今天又拈閃閃嗦！”，達不到上述兩個標準，必是失敗的回鍋肉。老成都煮刀頭，必以小塊老姜拍散、正宗南路花椒數(shù)粒共同下鍋，家戶人家為了節(jié)省燃料，提高效率，絕大多數(shù)會將刀頭與蘿卜同煮（煮時需要不斷打去浮沫）。吃過這種肉湯蘿卜，然后再夾起“回鍋肉”入口，此刻你方可領(lǐng)略老成都“原湯化原食”乃是何等美妙！本菜的主要輔料包括：產(chǎn)地出自犀浦和唐昌的郫縣豆瓣，甜醬，德陽醬油或者中壩醬油，缺一不可。蒜苗必須是成都周邊郊縣土產(chǎn)的本地香蒜苗?！ ”静顺鲥佈b盤，可見肉片肥瘦相連，金黃亮油，蒜苗清白分明，雖熟仍秀。右側(cè)圖片的菜品，就是一盤失敗的回鍋肉。其他所謂“連山回鍋肉，青椒回鍋肉、鍋盔回鍋肉”等，均系派生出來的新派川菜，相比正宗老派的回鍋肉，雖是枝枝獨秀，卻已不可同日而語了。 川菜之王 隨便在四川搞個調(diào)查，選舉“川菜之王”，絕對是回鍋肉以壓倒性的優(yōu)勢獲勝。要把這個結(jié)果告訴外省人，也絕對會把他們給弄得一楞一楞地：“什么？最好吃的川菜不是水煮魚和香辣蟹嗎？！” 也難怪，源遠流長，博大精深的川菜堪稱“一菜一格，百菜百味”；有數(shù)十個味系， 回鍋肉 上千道名菜。目前正以摧枯拉朽之勢遍布神州的眾多川菜館更是推陳出新百花齊放，連自視甚高的粵菜也未必能當(dāng)其鋒芒。這樣的一個名門大系，怎么就把一個簡單的回鍋肉弄到王位上供起來呢？ 回鍋肉是川人喉嚨里永遠的一只小爪子。在游子遠走他鄉(xiāng)，旅思難消的時候給你輕輕地撓幾下。于是乎淚水與口水齊滴，雙眼共紅油一色。這滋味才下心頭，又上舌頭?！ 』劐伻馐谴ㄈ说木呸D(zhuǎn)仙丹。哪怕一天辛勞后餓得偏偏倒倒來撒不起，只要來上一盤回鍋肉加兩斗碗白米干飯，肉片與油湯湯一并洗白，頓時神清氣爽，元氣恢復(fù)。又可以大聲武氣地展言子，沖殼子：你娃娃，蝦蝦！ 回鍋肉之于川人，頗似老火湯之于粵人?！ ∷鼈兺瑯右馕吨鴾嘏?、女人和家。0犒勞遠方歸來的幺兒，炒盤回鍋肉；妻子心疼勞累的夫君，來盤回鍋肉；全家“打牙祭”解饞，還是回鍋肉。在物質(zhì)極大豐富的今天，回鍋肉依然是川人難以割舍的情結(jié)。一個不會煲湯的四川主婦還可以當(dāng)一個賢妻良母，但要是回鍋肉都不會炒的話，那想當(dāng)個潑婦也很難保住飯碗。小小一盤肉，竟關(guān)乎終身大事，想來也不可以等閑視之?！ ∮纱丝梢娨话?，回鍋肉的王位并非篡得。其一，川菜以麻辣著稱，也不乏清涼境界?；劐伻庑兄杏怪溃黄灰?，中正仁和，頗有王者之風(fēng)。其二，大媽小妹、老爸老哥衷心擁戴。沒有群眾基礎(chǔ)的皇帝只能是草頭王。其三，回鍋肉取材簡單，然頗有化腐朽為神奇之妙處。帝王多起于草莽，類也。其四，回鍋作為 回鍋肉 一種烹飪方式，有諸多演繹菜品，王道大行也。其五，回鍋肉香味濃烈，一家炒肉，全村過癮，有與民同樂之風(fēng)也?！ √顧n案要交代0三代，議論回鍋肉不得不追本溯源。比較公認的說*是來自于民間祭祀。古時天子以太牢告廟，諸侯以少牢告廟。老百姓不敢僭越，豬肉當(dāng)是首選。晉人常璩《華陽國志》里記載商周時期的蜀國是“山林澤魚，園囿瓜果，四節(jié)代熟，靡不有焉”；而巴國是“土植五谷，牲具六畜”?！ ∝i是當(dāng)仁不讓的“六畜”之一，那么川人食用豬肉至少可以追溯到這個時期。祭祀的豬肉講究用“刀頭”。也就是連皮帶肉的一方肉，以肥為美，部位不拘。用滾水緊一下即可。祖先不得空現(xiàn)身來吃后人半生不熟的冷豬肉。這已被先人心領(lǐng)的供品，還有待于后人“散福”，用齒舌腸胃從物質(zhì)上消滅它?！ ∵@滾過一水的肥大塊，要再拿去燒煮的話顯然肥膩不堪，難以克化?？蛇@難不倒我們聰明的先民。他們在實踐中找到了最佳的解決方案：切為薄片，以香蒜苗或青椒或蓮白加上土產(chǎn)豆瓣醬爆炒；本來臃腫如肥0肉片頓時脫胎換骨為少女的婀娜曲線---所謂“燈盞窩”是也 回鍋肉 ；本來蒼白的肉色變得如青春紅顏，粉面含春。火燙的肉油激發(fā)出來的蒜苗香味四處彌漫，驕傲地宣告著主人的富足與滋潤。經(jīng)過這番烹制，肥肉變得鮮香爽口。夾一塊裹著兩段蒜苗的肉片，閃嘟嘟地泛著紅油，一口咬下，閉嘴大嚼，任那肉汁在唇齒間恣肆，憑那奇香在肺腑間暢游。嚼到好處，扒兩口干飯，頓覺志得意滿，夫復(fù)何求！ 肥而不膩，酒飯皆宜的回鍋肉，“尚辛香，好滋味”的后人自然是把它發(fā)揚光大，推而廣之。選料更為精細，技*更為純熟。后來又出現(xiàn)“旱蒸”的技*和“連山回鍋肉”、“香辣回鍋肉”、“菜根香回鍋肉”等精品?！ ‰S著川菜在全國的流行，包括回鍋肉在內(nèi)的四川名菜也為各地的人們所熟知和接受。不同菜系之間的交流合作從而促進祖國烹飪事業(yè)的發(fā)展壯大，這是一件大好事。 我們不應(yīng)該做狹隘的保守的“正宗”派，要擯棄門戶之見走出去請進來。事實上幾大菜系自古至今都處在互相交融、彼此滲透的過程中，沒有所謂絕對“純正”的菜系。有技巧地移植和借用是值得贊許的。然而令我們遺憾是，在傳播的過程中謬種流傳以訛傳訛的事例屢見不鮮?！ ≡凇缎旅裢韴蟆贰耙构獗备笨显沁^這樣一篇東西：《我學(xué)會了燒回鍋肉》。作者是一個自稱“不會燒菜”的文人，在重慶采風(fēng)呆了五天，“看了幾回，心領(lǐng)神會”就“成功”地學(xué)會了做回鍋肉。我們來 回鍋肉 看一看他的做*：“先把鮮肉燒熟燒透，去湯把肉放在盆里備用，再放一湯匙精制油在熱鍋里，待油滾，即把肉倒下，炒了一會，就放適量的紅油（紅油一定要選用川湘食品店的，較正宗）和切碎的新鮮蒜葉，待紅油滲入肉里，放些味精，就可盛起。這時滿室洋溢香辣味道。.....用它下飯，真是味道上佳，打耳光也不肯放呢?！毕乱黄悍抡娲笮茇?/p> |
| 龍泉驛柏合草編 | 用輕巧光潔的麥稈編織生產(chǎn)生活用品和工藝品，是成都市龍泉驛區(qū)柏合鎮(zhèn)的一項傳統(tǒng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。由于有長達400年的歷史，柏合鎮(zhèn)的草編工藝又一直延續(xù)到現(xiàn)在，所以該鎮(zhèn)被命名為特色文化“草編之鄉(xiāng)”。 作為一門古老的傳統(tǒng)手工技藝，柏合鎮(zhèn)生產(chǎn)的草編產(chǎn)品又以“柏合草帽”最為知名。根據(jù)史籍記載，早在民國初年，柏合鎮(zhèn)（當(dāng)時老百姓又習(xí)稱柏合寺）生產(chǎn)的草帽就已經(jīng)非常出名，并且形成了特色產(chǎn)業(yè)和市場，每年成都的商家都要坐鎮(zhèn)柏合鎮(zhèn)收購草帽，并轉(zhuǎn)銷到全國各地。由于柏合寺草帽婦孺皆知，因而成都地區(qū)曾流行一句“到柏合寺取草帽”的民間俗諺。 下一篇：龍泉水蜜桃 |
| 大五星 | 大五星枇杷，是四川省成都市龍泉驛區(qū)的著名特產(chǎn)，該品于1978年通過實生選種而育成的優(yōu)質(zhì)大果型枇杷新品種，因其臍部呈大而深的五星狀，故命名為大五星。 大五星枇杷是四川省成都市龍泉驛區(qū)于1978年通過實生選種而育成的優(yōu)質(zhì)大果型枇杷新品種，因其臍部呈大而深的五星狀，故命名為大五星。由于其品質(zhì)優(yōu)果形大，在1999年昆明世界園藝博覽會上獲銀獎（枇杷類最高獎），目前在成都龍泉其市場售價高出其他優(yōu)質(zhì)品種1-2倍，故又有枇杷之王的美譽。59h 大五星枇杷樹冠呈圓頭形，主干明顯。頂芽為花芽或葉芽，芽體大而裸露，無鱗片包被，外面被銹黃色絨毛，腋芽扁平，綠色，呈三角形，芽體很小。葉片呈倒披針形或長橢圓形，先端漸尖，基部漸狹，上部邊緣有疏、淺鋸齒，基部全緣，成熟老葉正面濃綠，葉面粗糙，背面被稀疏黃的色絨毛，幼葉青綠色，兩面密被灰色絨毛?；ㄋ霝轫斏鷪A錐狀混合花序，總花梗和花梗密生銹色絨毛，萼筒淺杯狀，萼片三角卵形。59h 大五星枇杷果實近圓形，平均單果重60.4克，重大果重77.7克，果皮剝離，色橙紅，果肉橙紅色，可食率73.24%以上，可溶性固形物12—15%，味濃甜、多汁、肉質(zhì)軟而細嫩。花期9—11月，果實成熟期5—6月?，F(xiàn)龍泉驛區(qū)有栽培面積4萬畝以上。59h 下一篇：龍泉驛水蜜桃 |
| 傷心涼粉 | “傷心涼粉”所包含的意思遠不止于做個噱頭賣賣而已。原來，客家人是一支發(fā)源于中原，系漢民族支系的東方游民，經(jīng)過了幾百年背境離鄉(xiāng)、流離失所的滄桑生活。他們每天日出而作，日落而息，晚上，辛苦了一天的人們圖的就是圍在一起“折飯”(客家語“吃飯”)，其中有道菜就是那催人淚下的涼粉，每每這時，吃飯人會因思念遠方的親人而涕淚俱下，這就是“傷心涼粉”的出處。 “傷心涼粉”的原料主要是紅薯粉和豌豆粉，用老牛石磨推出來，香味濃郁，柔嫩化渣。小小一碗“傷心涼粉”，要放13種佐料才上桌，且熱涼粉和冷涼粉的佐料不同，13道佐料哪些先放、哪些后放也有講究。 “傷心涼粉”不用醬油和醋。楊先生指著一盆黑褐色的像糨糊一樣的東西告訴記者，這個就是調(diào)味的咸醬，是用祖?zhèn)髅胤秸{(diào)制出來的。其次是紅油，經(jīng)過了特殊的制作工藝，味道獨特。紅紅的鮮海椒末(客家人稱芥椒)最后壓陣，雖然海椒辣得你跳腳，花椒麻得你冒煙，食客的吃相也好看得很———故謂吃得“傷心”、爽得開心、回頭放心。 下一篇：四川涼糍粑 |
| 龍泉水蜜桃 | 龍泉，地處成都東郊，“四時花不斷，八節(jié)佳果香”，是全國聞名的水果之鄉(xiāng)，中國水蜜桃基地。全區(qū)水果種植面積28萬畝，年產(chǎn)水果量26萬噸。桃子是龍泉最具特點的水果之一，種植面積達10萬畝以上，產(chǎn)量達8萬噸。多年來，龍泉水蜜桃以其獨特的品質(zhì)而聞名遐邇，因其極強的商品性而暢銷全國。 龍泉地貌主要以淺丘嶺為主，境內(nèi)氣候?qū)偎拇ㄅ璧刂衼啛釢駶櫄夂颍貏e是受龍泉山脈的影響，形成了獨特的小氣候水地域：溫和，潮濕，冬無嚴寒，夏無酷暑，春暖秋涼，四季分明，霜期較短。土壤方面，龍泉山特有的紫色土保水保肥性強，透氣性好，土壤中含有營養(yǎng)豐富的磷、鉀等礦物質(zhì)。獨特的自然條件，使龍泉有別于川中、川東及平原桃區(qū)，更不同于外省桃產(chǎn)區(qū)。所產(chǎn)的早香玉、白鳳、皮球桃、京艷、晚白桃等優(yōu)質(zhì)名桃，白里透紅，水份飽滿，汁多味甜，香氣襲人，成為桃品中的上乘佳品。 下一篇：龍泉桃片 |
| 龍泉驛巨峰葡萄 | 龍泉驛巨峰葡萄--2015年度全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品 龍泉驛巨峰葡萄 成都蒲草葡萄專業(yè)合作社 成都市龍泉驛區(qū)西河鎮(zhèn)龍井水鄉(xiāng)土地股份合作社 下一篇：龍泉驛枇杷 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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