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　　龍泉驛枇杷產(chǎn)地范圍為四川省成都市龍泉驛區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　一、品種 　　大五星。 　　二、立地條件 　　土壤類型為黃色土或紫色土，土壤質(zhì)地為砂壤或壤土，土層厚度≥50厘米，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%，地下水位1.5米以下。 　　三、栽培管理 　　1．育苗：以枇杷實(shí)生苗為砧木嫁接繁殖。 　　2．定植：定植時(shí)間9月至11月或次年2月至3月；密度：每公頃栽植株數(shù)≤650株。 　　3．施肥：以有機(jī)肥為主，全年施腐熟有機(jī)肥≥45噸/公頃。 　　4．花果管理：葉果比≥20:1。 　　5．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　四、采收 　　4月下旬至6月分批采收。 　　五、質(zhì)量特色 　　1．感官特色：果實(shí)呈圓形或卵圓形；果面金黃或橙紅色，表面光滑，色澤靚麗；果肉橙紅色，質(zhì)地細(xì)嫩，酸甜爽口，口感濃郁。 　　2．理化指標(biāo)：?jiǎn)喂亍?0g，可溶性固形物含量≥12.5％，可滴定酸含量≤0.6%。 　　3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求： 產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 　　

　　鍋肉是中國(guó)川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。回鍋肉的特點(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。 　　　回鍋肉：四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說(shuō)這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當(dāng)家菜。川人家祭，多在初 一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗稱“刀頭”。家祭事畢，正當(dāng)“刀頭”溫度適中，老成都俗話說(shuō)：“好刀敵不過(guò)熱刀頭”是歷代川廚對(duì)廚藝知識(shí)的精妙總結(jié)?！　』劐伻膺€有兩個(gè)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)：1.肉片下鍋暴炒，俗稱“熬”，必須熬至肉片呈茶船狀，成都人說(shuō)：“熬起燈盞窩兒了”；2.肉片的大小是筷子 　　特寫(20張)夾起時(shí)會(huì)不斷抖動(dòng)。兒時(shí)的記憶，老輩子發(fā)話說(shuō)：“吔。。。今天又拈閃閃嗦！”，達(dá)不到上述兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，必是失敗的回鍋肉。老成都煮刀頭，必以小塊老姜拍散、正宗南路花椒數(shù)粒共同下鍋，家戶人家為了節(jié)省燃料，提高效率，絕大多數(shù)會(huì)將刀頭與蘿卜同煮（煮時(shí)需要不斷打去浮沫）。吃過(guò)這種肉湯蘿卜，然后再夾起“回鍋肉”入口，此刻你方可領(lǐng)略老成都“原湯化原食”乃是何等美妙！本菜的主要輔料包括：產(chǎn)地出自犀浦和唐昌的郫縣豆瓣，甜醬，德陽(yáng)醬油或者中壩醬油，缺一不可。蒜苗必須是成都周邊郊縣土產(chǎn)的本地香蒜苗?！　”静顺鲥佈b盤，可見(jiàn)肉片肥瘦相連，金黃亮油，蒜苗清白分明，雖熟仍秀。右側(cè)圖片的菜品，就是一盤失敗的回鍋肉。其他所謂“連山回鍋肉，青椒回鍋肉、鍋盔回鍋肉”等，均系派生出來(lái)的新派川菜，相比正宗老派的回鍋肉，雖是枝枝獨(dú)秀，卻已不可同日而語(yǔ)了。 　　川菜之王 　　　　隨便在四川搞個(gè)調(diào)查，選舉“川菜之王”，絕對(duì)是回鍋肉以壓倒性的優(yōu)勢(shì)獲勝。要把這個(gè)結(jié)果告訴外省人，也絕對(duì)會(huì)把他們給弄得一楞一楞地：“什么？最好吃的川菜不是水煮魚(yú)和香辣蟹嗎？！”　　也難怪，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深的川菜堪稱“一菜一格，百菜百味”；有數(shù)十個(gè)味系， 回鍋肉 　　上千道名菜。目前正以摧枯拉朽之勢(shì)遍布神州的眾多川菜館更是推陳出新百花齊放，連自視甚高的粵菜也未必能當(dāng)其鋒芒。這樣的一個(gè)名門大系，怎么就把一個(gè)簡(jiǎn)單的回鍋肉弄到王位上供起來(lái)呢？　　回鍋肉是川人喉嚨里永遠(yuǎn)的一只小爪子。在游子遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，旅思難消的時(shí)候給你輕輕地?fù)蠋紫?。于是乎淚水與口水齊滴，雙眼共紅油一色。這滋味才下心頭，又上舌頭?！　』劐伻馐谴ㄈ说木呸D(zhuǎn)仙丹。哪怕一天辛勞后餓得偏偏倒倒來(lái)撒不起，只要來(lái)上一盤回鍋肉加兩斗碗白米干飯，肉片與油湯湯一并洗白，頓時(shí)神清氣爽，元?dú)饣謴?fù)。又可以大聲武氣地展言子，沖殼子：你娃娃，蝦蝦！　　回鍋肉之于川人，頗似老火湯之于粵人?！　∷鼈兺瑯右馕吨鴾嘏?、女人和家。0犒勞遠(yuǎn)方歸來(lái)的幺兒，炒盤回鍋肉；妻子心疼勞累的夫君，來(lái)盤回鍋肉；全家“打牙祭”解饞，還是回鍋肉。在物質(zhì)極大豐富的今天，回鍋肉依然是川人難以割舍的情結(jié)。一個(gè)不會(huì)煲湯的四川主婦還可以當(dāng)一個(gè)賢妻良母，但要是回鍋肉都不會(huì)炒的話，那想當(dāng)個(gè)潑婦也很難保住飯碗。小小一盤肉，竟關(guān)乎終身大事，想來(lái)也不可以等閑視之?！　∮纱丝梢?jiàn)一斑，回鍋肉的王位并非篡得。其一，川菜以麻辣著稱，也不乏清涼境界?；劐伻庑兄杏怪?，不偏不倚，中正仁和，頗有王者之風(fēng)。其二，大媽小妹、老爸老哥衷心擁戴。沒(méi)有群眾基礎(chǔ)的皇帝只能是草頭王。其三，回鍋肉取材簡(jiǎn)單，然頗有化腐朽為神奇之妙處。帝王多起于草莽，類也。其四，回鍋?zhàn)鳛? 回鍋肉 　　一種烹飪方式，有諸多演繹菜品，王道大行也。其五，回鍋肉香味濃烈，一家炒肉，全村過(guò)癮，有與民同樂(lè)之風(fēng)也。　　填檔案要交代0三代，議論回鍋肉不得不追本溯源。比較公認(rèn)的說(shuō)*是來(lái)自于民間祭祀。古時(shí)天子以太牢告廟，諸侯以少牢告廟。老百姓不敢僭越，豬肉當(dāng)是首選。晉人常璩《華陽(yáng)國(guó)志》里記載商周時(shí)期的蜀國(guó)是“山林澤魚(yú)，園囿瓜果，四節(jié)代熟，靡不有焉”；而巴國(guó)是“土植五谷，牲具六畜”?！　∝i是當(dāng)仁不讓的“六畜”之一，那么川人食用豬肉至少可以追溯到這個(gè)時(shí)期。祭祀的豬肉講究用“刀頭”。也就是連皮帶肉的一方肉，以肥為美，部位不拘。用滾水緊一下即可。祖先不得空現(xiàn)身來(lái)吃后人半生不熟的冷豬肉。這已被先人心領(lǐng)的供品，還有待于后人“散福”，用齒舌腸胃從物質(zhì)上消滅它。　　這滾過(guò)一水的肥大塊，要再拿去燒煮的話顯然肥膩不堪，難以克化?？蛇@難不倒我們聰明的先民。他們?cè)趯?shí)踐中找到了最佳的解決方案：切為薄片，以香蒜苗或青椒或蓮白加上土產(chǎn)豆瓣醬爆炒；本來(lái)臃腫如肥0肉片頓時(shí)脫胎換骨為少女的婀娜曲線---所謂“燈盞窩”是也 回鍋肉 　?。槐緛?lái)蒼白的肉色變得如青春紅顏，粉面含春?；馉C的肉油激發(fā)出來(lái)的蒜苗香味四處彌漫，驕傲地宣告著主人的富足與滋潤(rùn)。經(jīng)過(guò)這番烹制，肥肉變得鮮香爽口。夾一塊裹著兩段蒜苗的肉片，閃嘟嘟地泛著紅油，一口咬下，閉嘴大嚼，任那肉汁在唇齒間恣肆，憑那奇香在肺腑間暢游。嚼到好處，扒兩口干飯，頓覺(jué)志得意滿，夫復(fù)何求！　　肥而不膩，酒飯皆宜的回鍋肉，“尚辛香，好滋味”的后人自然是把它發(fā)揚(yáng)光大，推而廣之。選料更為精細(xì)，技*更為純熟。后來(lái)又出現(xiàn)“旱蒸”的技*和“連山回鍋肉”、“香辣回鍋肉”、“菜根香回鍋肉”等精品。　　隨著川菜在全國(guó)的流行，包括回鍋肉在內(nèi)的四川名菜也為各地的人們所熟知和接受。不同菜系之間的交流合作從而促進(jìn)祖國(guó)烹飪事業(yè)的發(fā)展壯大，這是一件大好事。　　我們不應(yīng)該做狹隘的保守的“正宗”派，要擯棄門戶之見(jiàn)走出去請(qǐng)進(jìn)來(lái)。事實(shí)上幾大菜系自古至今都處在互相交融、彼此滲透的過(guò)程中，沒(méi)有所謂絕對(duì)“純正”的菜系。有技巧地移植和借用是值得贊許的。然而令我們遺憾是，在傳播的過(guò)程中謬種流傳以訛傳訛的事例屢見(jiàn)不鮮。　　在《新民晚報(bào)》“夜光杯”副刊上曾登過(guò)這樣一篇東西：《我學(xué)會(huì)了燒回鍋肉》。作者是一個(gè)自稱“不會(huì)燒菜”的文人，在重慶采風(fēng)呆了五天，“看了幾回，心領(lǐng)神會(huì)”就“成功”地學(xué)會(huì)了做回鍋肉。我們來(lái) 回鍋肉 　　看一看他的做*：“先把鮮肉燒熟燒透，去湯把肉放在盆里備用，再放一湯匙精制油在熱鍋里，待油滾，即把肉倒下，炒了一會(huì)，就放適量的紅油（紅油一定要選用川湘食品店的，較正宗）和切碎的新鮮蒜葉，待紅油滲入肉里，放些味精，就可盛起。這時(shí)滿室洋溢香辣味道。.....用它下飯，真是味道上佳，打耳光也不肯放呢?！?/p>

　　用輕巧光潔的麥稈編織生產(chǎn)生活用品和工藝品，是成都市龍泉驛區(qū)柏合鎮(zhèn)的一項(xiàng)傳統(tǒng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。由于有長(zhǎng)達(dá)400年的歷史，柏合鎮(zhèn)的草編工藝又一直延續(xù)到現(xiàn)在，所以該鎮(zhèn)被命名為特色文化“草編之鄉(xiāng)”。 　　作為一門古老的傳統(tǒng)手工技藝，柏合鎮(zhèn)生產(chǎn)的草編產(chǎn)品又以“柏合草帽”最為知名。根據(jù)史籍記載，早在民國(guó)初年，柏合鎮(zhèn)（當(dāng)時(shí)老百姓又習(xí)稱柏合寺）生產(chǎn)的草帽就已經(jīng)非常出名，并且形成了特色產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)，每年成都的商家都要坐鎮(zhèn)柏合鎮(zhèn)收購(gòu)草帽，并轉(zhuǎn)銷到全國(guó)各地。由于柏合寺草帽婦孺皆知，因而成都地區(qū)曾流行一句“到柏合寺取草帽”的民間俗諺。 　　

　　大五星枇杷，是四川省成都市龍泉驛區(qū)的著名特產(chǎn)，該品于1978年通過(guò)實(shí)生選種而育成的優(yōu)質(zhì)大果型枇杷新品種，因其臍部呈大而深的五星狀，故命名為大五星。 　　大五星枇杷是四川省成都市龍泉驛區(qū)于1978年通過(guò)實(shí)生選種而育成的優(yōu)質(zhì)大果型枇杷新品種，因其臍部呈大而深的五星狀，故命名為大五星。由于其品質(zhì)優(yōu)果形大，在1999年昆明世界園藝博覽會(huì)上獲銀獎(jiǎng)（枇杷類最高獎(jiǎng)），目前在成都龍泉其市場(chǎng)售價(jià)高出其他優(yōu)質(zhì)品種1-2倍，故又有枇杷之王的美譽(yù)。59h 　　大五星枇杷樹(shù)冠呈圓頭形，主干明顯。頂芽為花芽或葉芽，芽體大而裸露，無(wú)鱗片包被，外面被銹黃色絨毛，腋芽扁平，綠色，呈三角形，芽體很小。葉片呈倒披針形或長(zhǎng)橢圓形，先端漸尖，基部漸狹，上部邊緣有疏、淺鋸齒，基部全緣，成熟老葉正面濃綠，葉面粗糙，背面被稀疏黃的色絨毛，幼葉青綠色，兩面密被灰色絨毛?；ㄋ霝轫斏鷪A錐狀混合花序，總花梗和花梗密生銹色絨毛，萼筒淺杯狀，萼片三角卵形。59h 　　大五星枇杷果實(shí)近圓形，平均單果重60.4克，重大果重77.7克，果皮剝離，色橙紅，果肉橙紅色，可食率73.24%以上，可溶性固形物12—15%，味濃甜、多汁、肉質(zhì)軟而細(xì)嫩?；ㄆ?—11月，果實(shí)成熟期5—6月?，F(xiàn)龍泉驛區(qū)有栽培面積4萬(wàn)畝以上。59h 　　

　　“傷心涼粉”所包含的意思遠(yuǎn)不止于做個(gè)噱頭賣賣而已。原來(lái)，客家人是一支發(fā)源于中原，系漢民族支系的東方游民，經(jīng)過(guò)了幾百年背境離鄉(xiāng)、流離失所的滄桑生活。他們每天日出而作，日落而息，晚上，辛苦了一天的人們圖的就是圍在一起“折飯”(客家語(yǔ)“吃飯”)，其中有道菜就是那催人淚下的涼粉，每每這時(shí)，吃飯人會(huì)因思念遠(yuǎn)方的親人而涕淚俱下，這就是“傷心涼粉”的出處。 “傷心涼粉”的原料主要是紅薯粉和豌豆粉，用老牛石磨推出來(lái)，香味濃郁，柔嫩化渣。小小一碗“傷心涼粉”，要放13種佐料才上桌，且熱涼粉和冷涼粉的佐料不同，13道佐料哪些先放、哪些后放也有講究。 “傷心涼粉”不用醬油和醋。楊先生指著一盆黑褐色的像糨糊一樣的東西告訴記者，這個(gè)就是調(diào)味的咸醬，是用祖?zhèn)髅胤秸{(diào)制出來(lái)的。其次是紅油，經(jīng)過(guò)了特殊的制作工藝，味道獨(dú)特。紅紅的鮮海椒末(客家人稱芥椒)最后壓陣，雖然海椒辣得你跳腳，花椒麻得你冒煙，食客的吃相也好看得很———故謂吃得“傷心”、爽得開(kāi)心、回頭放心。

　　龍泉，地處成都東郊，“四時(shí)花不斷，八節(jié)佳果香”，是全國(guó)聞名的水果之鄉(xiāng)，中國(guó)水蜜桃基地。全區(qū)水果種植面積28萬(wàn)畝，年產(chǎn)水果量26萬(wàn)噸。桃子是龍泉最具特點(diǎn)的水果之一，種植面積達(dá)10萬(wàn)畝以上，產(chǎn)量達(dá)8萬(wàn)噸。多年來(lái)，龍泉水蜜桃以其獨(dú)特的品質(zhì)而聞名遐邇，因其極強(qiáng)的商品性而暢銷全國(guó)。 　　龍泉地貌主要以淺丘嶺為主，境內(nèi)氣候?qū)偎拇ㄅ璧刂衼啛釢駶?rùn)氣候，特別是受龍泉山脈的影響，形成了獨(dú)特的小氣候水地域：溫和，潮濕，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，春暖秋涼，四季分明，霜期較短。土壤方面，龍泉山特有的紫色土保水保肥性強(qiáng)，透氣性好，土壤中含有營(yíng)養(yǎng)豐富的磷、鉀等礦物質(zhì)。獨(dú)特的自然條件，使龍泉有別于川中、川東及平原桃區(qū)，更不同于外省桃產(chǎn)區(qū)。所產(chǎn)的早香玉、白鳳、皮球桃、京艷、晚白桃等優(yōu)質(zhì)名桃，白里透紅，水份飽滿，汁多味甜，香氣襲人，成為桃品中的上乘佳品。 　　

　　龍泉驛巨峰葡萄--2015年度全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品 　　龍泉驛巨峰葡萄 　　成都蒲草葡萄專業(yè)合作社 　　 成都市龍泉驛區(qū)西河鎮(zhèn)龍井水鄉(xiāng)土地股份合作社 　　

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